Aspergesoep maken

Makkelijk, snel en lekker recept om aspergesoep te maken met weinig ingrediënten zodat je goedkoop en lekker kan genieten van een verse kom soep.

Voor een zeer smeuïge aspergesoep schil je best de asperges of doe je de soep voor het serveren – na het pureren – door een zeef en verwijder je de pulp.

Vooraleer je gaat winkelen, denk er dan aan dat het inlandse aspergeseizoen loopt van april tot en met juni, buiten dit seizoen zal je natuurlijk meer moeten betalen en kan je beter kiezen voor een soep met groenten die dan in het seizoen zijn (vraag je kruidenier om raad).

Aspergesoep recept

Lekkere aspergeroomsoep maken zonder room doe je zo! makkelijk en oh zo lekker…

• 2 bundeltjes gewassen groene asperges (een 400 tot 500 gram), je kan natuurlijk ook witte asperges gebruiken
• 750 ml goede groentebouillon
• 1 middelgrote witte ajuin, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 1 middelgrote witte aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zeezout
• vers gemalen peper
• 80 ml crème fraîche

Groene aspergesoep maken

1. Snijd de harde uiteinden van de asperges en doe ze in een pot met groentebouillon: laat sudderen op een matig vuurtje.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een soeppot met dikke bodem en stoof er de ajuin en bleekselderij in zacht voor een 5tal minuten.
3. Voeg de aardappelblokjes toe, kruid met ¼ theelepel zeezout en wat vers gemalen peper. Laat een 4tal minuten verder stoven en voeg als de pan te droog wordt wat extra olijfolie toe.
4. Giet 750 ml van de bouillon door een zeef bij de aangestoofde groenten. Breng aan de kook en laat net zolang pruttelen tot de aardappelstukjes zacht gekookt zijn (5tal minuten). Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
5. Snijd de asperges in stukken en laat 5 minuten mee pruttelen in de soeppot met de bouillon en de gare soepgroenten.
6. Vis enkele aspergepunten uit de soep voor de garnering (1 per bord). Pureer de soep met een staafmixer of blender (doe voor een meer smeuïge soep de gepureerde soep door een zeef).
7. Proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe. Voeg de crème fraîche toe en roer of mix met de staafmixer door de aspergesoep en serveer met de overgehouden aspergepunt.