Spaghetti Bolognese Recept

Authentiek, ontzettend lekker en uiterst makkelijk spaghetti bolognese recept van Italiaanse chef Antonio Carluccio.

Spaghetti bolognese is een Italiaans recept uitgevonden door Italiaanse chef-koks buiten Italië in de jaren 60, met veel look en "Italiaanse kruiden", geserveerd met spaghetti.

Het echte recept voor spaghetti bolognese uit de Noord-Italiaanse stad Bologna wordt gemaakt met vlees, uien, wijn, een beetje tomatenpuree en groenten. Het wordt bovendien geserveerd met tagliatelle, liefst van 8mm breedte: de ideale pasta om de saus beter op te slorpen. Italië kent 600 verschillende vormen van pasta, elk geschikt voor een bepaald soort saus.

Het geheim van een lekkere spaghetti bolognese saus bestaat erin de saus enkele uren op een laag vuur te laten sudderen zodat de smaken samenkomen en de saus dikker wordt.

Antonio Carluccio voeg wat witte wijn toe (er is reeds genoeg rode kleur van de tomatenpuree, dus een rode wijn is niet nodig). Melk toevoegen is niet nodig, alhoewel je vele spaghetti bolognese recepten kan vinden die zweren bij melk. Het zeer lang sudderen maakt de melk echter overbodig.

Uiteindelijk wordt de tagliatelle in de saus gedaan en bestrooid met wat parmezaanse kaas, dus niet de spaghetti serveren in een bord en dan rijkelijk overgieten met de saus.

Ingrediënten voor spaghetti bolognese met groenten voor 4 personen

• 500 gram verse tagliatelle of 400 gram gedroogde tagliatelle
• 60 gram geraspte, parmezaanse kaas

Voor de spaghetti bolognese saus:

• 55 gram boter
• 55 gram gemalen prosciutto vet of 55 gram pancetta
• 1 fijngesneden ui
• 1 stengel fijngehakte bleekselderij
• 1 grote fijngesneden wortel
• 100 gram gehakt mager varkensvlees
• 100 gram mager kalfsgehakt of rundsgehakt
• 1 glas droge witte wijn
• een beetje runds-of kippenbouillon
• 3 eetlepels tomatenpuree
• indien gewenst (Antonio Carluccio doet dit niet) enkele teentjes knoflook:
  het vlies verwijderd, geef er eventueel een klop op maar verlies geen tijd
  om de teentjes in stukjes te snijden
• peper en zout

Spaghetti bolognese maken

1. Verhit een grote pan en verwarm hierin de boter.
2. Doe er het prosciutto vet of de pancetta bij, alsook de wortel, selderij en ui, en laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken.
3. Voeg het gehakte vlees toe en roer om met een houten lepel om het gehakt in kleinere stukjes te breken.
4. Laat een 15tal minuten koken tot het vlees bruint.
5. Voeg de wijn toe en laat enkele minuten borrelen zodat de alcohol vervliegt.
6. Voeg een klein beetje bouillon toe, zodat het mengsel niet aan de pan gaat plakken.
7. Roer er de tomatenpuree onder, – indien gewenst de knoflookteentjes –
   en nog enkele eetlepels bouillon.
8. Laat anderhalf uur sudderen en voeg meer bouillon toe als de saus uitdroogt.
9. Voeg opnieuw wat bouillon toe totdat de saus de juiste consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de tagliatelle in kokend gezouten water beetgaar (al dente), laat uitlekken en meng onder de spaghetti bolognese saus. Dit recept wordt geserveerd met parmezaanse kaas.