Rosbief bereiden

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om rosbief te bereiden zodat je met weinig ingrediënten snel en goedkoop kan genieten van sappige sneden rundsvlees met lekkere saus.

Dit gerecht serveer je gewoon met kleine, gekookte aardappels en zelf gemaakte kruidenboter: door boter te mengen met fijn gesneden peterselieblaadjes.

Braad tips:

  • Braadtijd van 1 kilogram rundsvlees in de oven: 1 kwartier op 250 graden en daarna 30 tot 40 minuten op 180 graden, al naargelang je het vlees binnenin rood of gaar wil: vraag uw slager om raad en reken voor elke halve kilo extra 15 minuten braadtijd.
  • Je kan het vlees dichtschroeien in een pan of in de oven. In het laatste geval er wel op letten dat je oven heel heet moet zijn (250 tot 300 graden: hoe heter je oven, hoe sneller het vlees dichtschroeit en de lekkere vleesjus binnenin het vlees bewaard blijft)
  • Laat na het braden het vlees 5 tot 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Dit geeft de warmte de tijd om dieper binnenin het vlees te dringen zodat ook het midden van het gebraad gaar wordt.

Rosbief recept

  • 1 rosbief van 800 gram, de pezen en het vet laten verwijderen
  • een scheutje olie om te bakken
  • vers gemalen peper en zout
  • 50 gram melkerijboter
  • 100 ml droge, witte wijn
  • 200ml slagroom
  • 1 vers takje dragon voor de garnering

Rosbief

Rosbief klaarmaken

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Kruid het stuk vlees met flink wat vers gemalen peper en wat zout.
  3. Smelt de melkerijboter in een ovenbestendige pan, giet er een scheutje olie om te bakken bij zodat je de boter goed heet kan laten worden en bruin het vlees langs alle kanten.
  4. Zet het vlees met de pan in de oven en laat een 20 of 25 minuten braden: om de 10 minuten met het braadvocht bedruipen.
  5. Haal het gebraden vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  6. Zet de pan op het vuur en blus met de witte wijn. Schraap de bakresten los met een houten lepel en breng het braadvocht aan de kook.
  7. Giet er dan de room bij, roer goed om, proef en kruid verder af met peper en zout naar smaak.
  8. Snijd de rosbief in dunne sneden, giet er de saus over of zet de saus in een sauspannetje bij op tafel en serveer.

Everzwijn klaarmaken

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om lekker everzwijn klaar te maken zodat je het vlees met een saus van de marinade heerlijk kan serveren met gebakken kroketten.

Om extra smaak aan de marinade te geven, wordt de ajuin, sjalot en wortel eerst even aangestoofd alvorens bij de wijn te doen. Dit wordt dan een 10tal minuten aan de kook gebracht met extra kruiden, zodat de smaak van de kruiden in de marinade kan trekken. Laat de marinade afkoelen en leg er dan pas het vlees in.

Gebruik je andere stukken (stoof)vlees van het everzwijn, vraag dan je slager om raad voor de bijbehorende gaartijd.

Everzwijn recept

  • 1 gebraad (800tal gram) van een jong van everzwijn
  • 40 + 20 gram melkerijboter
  • 50 gram gele rozijnen
  • 30 gram pijnboompitten
  • 20 gram bloem
  • peper en zout

Voor het bereiden van de marinade:

  • 20 gram melkerijboter
  • 1 sjalot
  • 1 ajuin
  • 1 wortel
  • 375 ml rode wijn
  • 3 eetlepels wijnazijn
  • 1 bouquet garni (enkele twijgjes tijm, laurierblaadjes, stengels van peterselie)
  • 6 peperbolletjes
  • 3 jeneverbessen
  • 1 koffielepel bruine suiker
  • snuifje rotszout

Everzwijn maken

Hoe everzwijn marineren en klaarmaken

  1. Begin de middag voor het garen van het vlees met de marinade: smelt 20 gram melkerijboter in een pas en stoof hierin de fijngesneden ajuin, sjalot en wortel.
  2. Giet er dan de wijn, azijn, bouquet garni, peperbolletjes, jeneverbessen, suiker en zout bij, breng aan de kook en laat een 10 tal minuten sudderen onder een net niet gesloten deksel.
  3. Giet de marinade in een kom of schotel waar het gebraad mooi in past en leg er ook het gebraad in. Dek af en laat minstens 24 uur marineren: draai zo nu en dan het vlees om.
  4. Haal na het marineren het vlees uit de marinade, laat uitlekken en dep het droog.
  5. Ondertussen kan je de marinade zeven.
  6. Smelt 40 gram melkerijboter in een pot waarin het gebraad net in past en braad hierin het vlees op een hoog vuur aan alle kanten bruin aan.
  7. Giet de gezeefde marinade over het vlees, breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat 35 minuten sudderen.
  8. Week ondertussen de gele rozijnen in warm water.
  9. Rooster ondertussen ook de pijnboompitten ietwat bruin in een Tefalpan. Haal uit de pan als de pitten bruin worden, zodat ze niet verbranden in de nog hete pan nadat je het vuur hebt uitgedraaid.
  10. Haal het vlees uit de pot en houd warm in aluminiumfolie.
  11. Smelt 20 gram melkerijboter in een sauspan en roer er de 20 gram bloem door zodat je een roux hebt. laat 1 minuutje koken. Giet er dan beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, het braadvocht aan toe tot je een saus hebt.
  12. Voeg bij deze saus de geroosterde pijnboompitten en de uitgelekte rozijnen. Proef en pas indien nodig de kruiding aan met extra peper en zout.
  13. Snijd het everzwijngebraad in 1 cm dikke schijven en serveer met de saus en gebakken kroketten.

Kokos smoothie

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om een lekker kokos smoothie te maken zodat je lekker gezond, volledig vegetarisch kan genieten, ook geschikt voor mensen met lactose intolerantie.

In de Maleisische en Indonesische keuken wordt veelvuldig gebruik gemaakt van verse kokosmelk. We hebben het hier niet over het vloeibare sap/water binnenin de kokosnoot, maar wel over het witte binnenste van de kokosnoot dat eerst wordt geraspt, aadan ngelengd met water en tenslotte weer uitgeperst.

Dit geeft een zeer romige melk die je best met wat water verdunt naar smaak. Dikke kokosroom is dus eigenlijk een beter woord dan kokosmelk, want het vetgehalte ligt al snel boven de 10%.

Kokosmelk uit blik is ook romig maar heeft naar onze smaak een typische bliksmaak. We gebruiken dit soort kokosmelk dan ook nooit.  Kokosmelk uit een karton: daar wil afhankelijk van het merk wel eens een lekkere room tussenzitten.

Een ander beter alternatief is zelf melk te maken uit droge, geraspte kokos: aanlengen met water, minstens 1 minuut mixen in de blender en klaar. Hier proef je soms echter een ranzige smaak omdat de geraspte kokos niet echt vers meer is. Proberen is dus de boodschap, maar tot hiertoe nog geen droge kokosrasp gevonden die echt de moeite waard is om lekkere melk mee te maken zonder die ranzige smaak.

We kennen allen batida-de-coco, een likeur op basis van kokosnoot-melk. Niets belet je om door onderstaand smoothie wat tequila te mengen en met extra ijsblokjes te serveren als exotische cocktail.

Kokos smoothie recept

  • 80 gram romige, verse kokosmelk
  • 17 ijsblokjes (170 gram)
  • 30 gram mango uit de diepvries (banaan gaat ook maar is minder zoet en heeft een minder uitgesproken smaak)
  • naar snaak: 1 koffielepel bruine suiker
  • 1/4de theelepel kaneelpoeder
  • 1 heel klein vers banaantje (42 gram ongepeld, 36 gram gepeld)
  • 110 ml water

Kokos smoothieHoe kokosnoot smoothie maken

  1. Makkelijk: doe alles in de food processor (ijsblokjes onderaan waarover je het water giet en de kokosmelk, dan de rest van de ingrediënten) en mix tot een smeuïg drankje.
  2. Proef en voor de liefhebbers van zoet: voeg extra suiker bij en mix opnieuw. Voor een dunner smoothie voeg je wat extra water toe en mix je kokos smoothie opnieuw.

Gevulde tomaten met gehakt

Laat een Reactie achter

Makkelijk en snel recept om gevulde tomaten met gehakt te maken zodat je al in 30 minuten zal genieten van een lekkere ovenschotel.

Een snelle variant op het heerlijkste recept uit mijn jeugd: weinig werk maar overheerlijk! Tomates farcies of "tommatfassi" zoals ik het vroeger uitsprak, was mijn favoriet recept toen ik nog een kind was. Tomaten met gehakt gevuld, met een hoedje van gehakt, sjalot en peterselie en een lekkere tomatensaus van het vruchtvlees van de uitgeholde tomaten, geserveerd met flink wat peper uit de molen. Geserveerd in de late zomer met net geoogste aardappeltjes gebakken in de pan, met liefde bereid door moeder in de keuken… genieten!

Belangrijk : plaats de tomaten niet te lang in de oven. Toen ik mijn echtgenote (toen nog vriendin) trachtte te imponeren met mijn kookkunsten, had ik in mijn ijver de tomaten 45 minuten in de oven laten staan. Vriendin was alles behalve onder de indruk en ik leerde er alweer een beleefde zin bij: "ik heb niet veel honger vandaag, had al een vieruurtje op…".

Recept voor 4 personen, klaar in 30 minuten.

Tomate farcie recept

  • boter om de vuurvaste schotel in te vetten
  • 4 tomaten
  • verse peterselie
  • peper en zout
  • 150 gram gehakt
  • paneermeel
  • melkerijboter

Gevulde tomaten met gehakt

Hoe snel gevulde tomaten met gehakt maken

  1. Oven voorverwarmen op 180-200 graden.
  2. Snijd van de tomaten op 1/4 de van de top het bovenste stuk weg. Lepel de zaden en het vruchtvlees uit de tomaten draai ze om en laat omgekeerd uitlekken.
  3. Vet ondertussen een vuurvaste schotel in met boter.
  4. Verwarm het uitgeholde sap en vruchtvlees van de tomaten, druk door een zeef en vang op in de ovenschotel.
  5. Versnipper de peterselie fijn en meng met peper en zout door het gehakt.
  6. Smelt wat melkerijboter in een sauspannetje.
  7. Kruid het binnenste van de uitgelekte tomaten met peper en zout en vul dan met het gehakt, zodat het gehakt boven de rand van de tomaat uitkomt.
  8. Strooi er wat paneermeel over, zet in de vuurvaste schotel en giet er wat gesmolten boter over.
  9. Leg nog anderhalve eetlepel boter bij op de bodem van de schotel en laat 20 minuten garen in de oven.
  10. Serveer de gevulde tomaten met flink wat extra fijngesneden peterselie op warme borden.

Gegratineerde uiensoep

Laat een Reactie achter

Een zeer makkelijke versie van deze Franse klassieker: lekker gegratineerde uiensoep maken, geserveerd met stokbrood en kaas.

Het wordt misschien wat tranerig bij het snijden van 1.5 kg uien, maar het eindresultaat van dit ajuinsoep recept is de tranen meer dan waard!

Dit recept is voor 8 personen en is klaar in 45 minuten.

Uiensoep recept

  • anderhalve kilogram uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 40o ml droge witte wijn
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 vers kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
  • 1 stokbrood
  • 200 gram gemalen kaas
  • wat hoeveboter

Gegratineerde uiensoep

Uiensoep maken

  1. Pel en snijd de uien in dunne ringen.
  2. Stoof ze aan in de gesmolten, schuimende boter, blijf roeren tot de uien goudbruin gekleurd zijn.
  3. Voeg intussen beetje bij beetje de wijn bij.
  4. Giet de kippenbouillon bij.
  5. Voeg de geperste lookteentjes en het kruidentuiltje bij en naar smaak peper en zout.
  6. Dek af en laat twintig minuten zachtjes koken.
  7. Snijd intussen het stokbrood in vingerdikke schijven, bestrooi ze rijkelijk met de gemalen kaas en zet ze onder de grill tot de kaas licht gesmolten is.
  8. Leg in elk bord een of twee stukjes brood.
  9. Giet de hete uiensoep erover en serveer meteen.

Erwtensoep recept

Laat een Reactie achter

Een zeer lekkere en voedzame winterse soep maak je volgens dit makkelijk erwtensoep recept.

Het recept is zeer eenvoudig klaar te maken, maar let erop dat de kooktijd van deze soep wel 4 uur bedraagt. Niet echt snel klaar, maar de soep kan je wel al een dag op voorhand klaarmaken.

Dit recept is voor 15-20 personen en is klaar na een 4tal uren. Ook extra lekker is er gebakken broodkorstjes bij te serveren, uiteraard kies je voor een echt brood (artisanaal gebakken door een echte bakker!)

Spliterwtensoep recept

  • 750 gram spliterwten
  • 2,5 l water
  • 750 gram hamschijf of ander varkensvlees
  • 250 gram mager gezouten spek
  • zout
  • 500 gram prei
  • 1 kleine knolselder
  • 1 wortel
  • 1 stuk worst
  • bladselder
  • donker roggebrood met mosterd

Erwtensoep recept

Erwtensoep klaarmaken

  1. Breng het water aan de kook en doe de gewassen erwten erin.
  2. Schep het schuim eraf, doe spek, ham en zout erin en kook alles in drie uur zachtjes gaar.
  3. Haal het spek eruit. Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Doe ze in de pan en kook nog dertig minuten heel zachtjes. Af en toe roeren.
  4. Haal het vlees van de botjes, leg het kleingesneden terug in de soep.
  5. Voeg grofgesneden bladselderij erbij.
  6. Het spek wordt apart geserveerd.