Konijn klaarmaken doe je makkelijk met dit recept zodat je met een minimum aan werk zal genieten van heerlijk gestoofd konijn en een saus om je vingers van af te likken.
Konijn bereiden doe je ofwel in de oven (soms met ietwat droog resultaat), ofwel gegarandeerd mals en energiebewust in een stoofpot zodat je er gratis een lekker saus bij zal serveren. Deze stoverij kan je dan lekker serveren met frieten, kroketten, gebakken aardappelen. Zowel uit de oven als gestoofd kan je er ook apart zelf gemaakte appelmoes bij serveren.
In onderstaand recept bevelen we hoeveboter aan. Het leuke van te werken met echte boter in vergelijking met plantaardige olieën (die in allerhande diëten zoals bijvoorbeeld in het paleo dieet worden omschreven als gezonder dan echte hoeveboter… moet je natuurlijk wel praten over plantaardige olie van eerste, koude persing zonder toegevoegde chemicaliën)…
Even de draad kwijt? Waarom we liever vlees bruinen in hoeveboter in plaats van plantaardige olie, is om volgende 2 redenen:
- de smaak, maar over smaken valt niet te twisten
- de mooiere, bruine kleur die je bij een correcte temperatuur alleen bij boter zal zien (uiteraard is aangebakken boter te zwart, dus met hoeveboter de pan niet op je grootste vuur zetten).
Verder werken we liefst in 1 pot: kwestie van zo weinig mogelijk afwas en ook alle smaken in 1 en dezelfde pot te houden. Ideaal is een braadpot: dit is een zo breed mogelijke pot om alle stukken vlees liefst in 1 laag in te bruinen, en verder niet te hoog: het is een stoofpot en geen soeppot.
Konijn recepten
Alhoewel we hierboven al vermeldden dat over smaken niet valt te twisten: het lekkerst vind ik nog steeds de stukken van 1 konijn te bruinen in 50 gram hoeveboter met 50 gram spek erbij.
Konijn met bier: wie bier wil gebruiken, moet kiezen voor een niet bitter bier. Met een te sterk gehopt, bitter bier zal na een uurtje stoven de bittere smaak in het vlees trekken. Een goedkope vervanger voor witte wijn in onderstaand recept is witbier (type Hoegaarden). Traditionele konijn recepten met bier gebruiken niet bitter bruin bier (type Rodenbach) of een abdijbier zoals Grimbergen of Westmalle zoals mijn grootouders het klaarmaakten (maar die kozen voor Westmalle trappistenbier omdat ze dichtbij Westmalle woonden…). Dus eerst proeven en smaakt je bier niet bitter, dan kan het lekker bij in je stoofpotje.
Konijn met fruit: In de Franse keuken wordt na het stoven van het konijn de stoofvleessaus op smaak gebracht met rode wijn en dragonazijn (op grootmoeders wijze). Logisch dat de Vlaamse keuken bier gaat toevoegen en de azijn vervangt met mosterd. Werd het allemaal een beetje te zuur, dan waren (herfst)appels de klassieke zoetmakers: gewoon mee in de stoofpot en de saus pureren na het stoven.
Uiteraard kan je in plaats van appels ook (gedroogde) pruimen bij het konijn doen: 1 van de weinige warm fruit + vlees combinaties waar zelfs een Jeroen Meus boordevol van kan genieten. De (liefst ontpitte) gedroogde pruimen doe je bij in de pot na het bruinen van het vlees (en aanstoven van de ajuinen): dus wanneer je met vocht (bier, water, wijn) het konijn onder zet alvorens alles gaar te pruttelen.
Voor een weer ietwat andere smaak en mooi rode kleur van de saus, kan je wat tomatenpuree toevoegen aan de bouillon en het konijn van in het begin bijkruiden met paprikapoeder.
- 1 konijn, in stukken versneden bij de slager of poelier
- rotszout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels hoeveboter
- 3 sneden (gerookt) spek, in stukjes gesneden
- 200 gram sjalotten
- 1 eetlepel bloem
- 300 ml droge, witte wijn
- 100 ml groentebouillon
- 2 wortels
- 1 kruidentuiltje (bv. laurierblad, tijmstengel, peterseliestengels)
- 300 gram bruine (kastanje)champignons
- Snijd het spek in dobbelsteentjes moest dit nog niet gebeurd zijn.
- Kruid het konijn met peper en rotszout.
- Smelt de boter in een brede braadpot en bruin hierin de stukken konijn (eerst 1 kant bruinen, dan pas omdraaien) samen met de spekblokjes.
- Ondertussen schil je de sjalotten en snijd je de wortels in schijfjes.
- Wanneer de stukken konijn langs alle kanten gebruind zijn (een 5 tot 10 minuten), haal je het konijn en de spekstukjes uit de braadpot en leg even apart.
- Voeg de sjalotten en de wortelschijfjes toe en laat enkele minuten aanstoven.
- Strooi er dan de bloem over, schud even met de braadpot en laat de bloem mee bruinen.
- Giet de wijn in de braadpot en schraap met een spatel of houten lepel alles wat aan de bodem van de pot plakt weer los.
- Roer er dan de bouillon door.
- Voeg het konijn en het spek weer toe aan de pot. Voeg ook het kruidentuiltje toe, breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat een half uur tot 1 uur sudderen.
- Ondertussen kuis je de paddestoelen (snijd indien gewenst in 4 of in dikke schijfjes: hoe dunner gesneden, hoe later bij het vlees voegen).
- Voeg ongeveer een 20 tal minuten voor het einde de champignons toe, dek opnieuw af en laat verder pruttelen (dus tot het konijn gaar is: al bij al in het totaal ergens tussen 1 en 2 uur: dus schrijf de juiste tijd op voor een volgende keer klaar te maken!).
- Verwijder het kruidentuiltje, proef en breng je gestoofd konijn indien nodig verder op smaak met peper of rotszout.
Leave a Reply