4 lekkere recepten om konijn klaar te maken: met pruimen, bier, wijn of à la Jeroen Meus

Wist je dat je lekker konijn met kriekbier kan maken?

Ik ook niet, tot ik het maakte met een grote fles Liefmans Kriek.

Weet je welke andere bieren nog lekkerder zijn bij konijn?

Of ben je op zoek naar een klassiek Vlaams recept zonder bier?

Je leest het hieronder + 4 lekkere stoverij recepten + extra tips om nog meer te genieten van konijn op je bord.

Hoe konijn klaarmaken

Konijn bereiden doe je op 2 manieren:

1. ofwel in de oven (soms met ietwat droog resultaat),
2. ofwel gegarandeerd mals en energiebewust in een stoofpot gaar stoven, zodat je er gratis een lekker saus bij zal serveren.

Deze stoverijsaus kan je dan lekker serveren met frieten, kroketten of gebakken aardappelen. Zowel uit de oven als gestoofd kan je er ook apart zelf gemaakte appelmoes bij serveren.

Een aanrader: konijn aanbraden in hoeveboter of spekvet

In onderstaande recepten bevelen we hoeveboter aan.

Het leuke van te werken met echte boter in vergelijking met plantaardige oliën (die in allerhande diëten zoals bijvoorbeeld in het paleo dieet worden omschreven als gezonder dan echte hoeveboter… Maar dan moet je natuurlijk wel praten over plantaardige olie van eerste, koude persing zonder toegevoegde chemicaliën)…

Even de draad kwijt? Ik wel 🙂

Waarom we liever vlees bruinen in hoeveboter in plaats van plantaardige olie?

Om volgende 2 redenen:

1. de smaak, maar over smaken valt niet te twisten
2. de mooiere, bruine kleur die je bij een correcte temperatuur alleen bij boter zal zien (uiteraard is aangebakken boter te zwart, dus met hoeveboter de pan niet op je grootste vuur zetten).

Konijn stoven in 1 of 2 potten?

We werken liefst in 1 pot:

• minder afwas!
• alle smaken blijven in 1 en dezelfde pot.

Ideaal is een braadpot of braadpan met deksel. Dit is :

• een zo breed mogelijke pot om alle stukken vlees liefst in 1 laag in te bruinen, en
• verder niet te hoog: het is een stoofpot en geen soeppot of bouillonpot.

Soms werken we echter met een pan en een stoofpot:

• in de stoofpot blijft het kookvocht steeds pruttelen,
• terwijl we ingrediënten in de pan bakken en toevoegen.

Kwestie van het stoofvlees nooit te laten schrikken door er koude vloeistof over te gieten (dus bijvoorbeeld geen flesje bier uit je ijskast, direct over het bruin gebakken konijn gieten).

6 Konijn recepten tips

1. Vetstof: We vermeldden het hierboven al… Over smaken niet valt te twisten.
   Ikzelf vind de lekkerste manier om de stukken vlees van 1 konijn te bruinen in 50 gram hoeveboter + 50 gram spek erbij.
2. Konijn met bier: Wie bier wil gebruiken, moet kiezen voor een niet bitter bier.
   Met een te sterk gehopt, bitter bier zal na een uurtje stoven de bittere smaak in het vlees trekken.
   Een goedkope vervanger voor witte wijn in onderstaand recept is witbier (type Hoegaarden).
   Welke bieren dan wel?
   Traditionele konijn recepten met bier gebruiken bruin bier (type Rodenbach).
   Een abdijbier zoals Grimbergen of Westmalle zoals mijn grootouders het klaarmaakten (maar die kozen voor Westmalle trappistenbier omdat ze dichtbij Westmalle woonden…) kan ook, maar ze deden dan wel appels en bruine mee in de stoverij. Zoet zal bitter wat verdoezelen.
   Jeroen gebruikt in het eerste recept hieronder nog een ander soort bier, en veel extra zoet…
   Dus eerst proeven en smaakt je bier niet bitter, dan kan het lekker bij in je stoofpotje. Meer over welk bier bij konijn lees je in het volgende 2 recepten van Jeroen Meus (lees ze dus alle 2!).
3. Konijn met champignons: champignons zijn ideal in stoverij, wegens veel smaak en veel vocht. Dus een aanrader voor wie anders naar een bouillonblokje wil grijpen.
4. Konijn met fruit: In de Franse keuken wordt na het stoven van het konijn de stoofvleessaus op smaak gebracht met rode wijn en dragonazijn (op grootmoeders wijze).
   Logisch dat de Vlaamse keuken bier gaat toevoegen en de azijn vervangt met mosterd.
   Werd het allemaal een beetje te zuur, dan waren (herfst)appels de klassieke zoetmakers: gewoon mee in de stoofpot en de saus pureren na het stoven.
   Uiteraard kan je in plaats van appels ook (gedroogde) pruimen bij het konijn doen: 1 van de weinige warm fruit + vlees combinaties waar zelfs een Jeroen Meus boordevol van kan genieten. De (liefst ontpitte) gedroogde pruimen doe je bij in de pot na het bruinen van het vlees (en aanstoven van de ajuinen): dus wanneer je met vocht (bier, water, wijn) het konijn onder zet alvorens alles gaar te pruttelen.
5. Meer kleur in je saus: Voor een weer ietwat andere smaak en mooi rode kleur van de saus, kan je wat tomatenpuree toevoegen aan de bouillon en het konijn van in het begin bijkruiden met paprikapoeder.
6. Hoe lang moet konijn stoven? Tot het vlees gaar is logischerwijze. Dat zie je wanneer het vlees makkelijk loskomt van de beenderen. Wil met een klok wil werken, die rekent minstens een half uur. Voor wild konijn kan dat oplopen tot anderhalf uur. Dus steeds zelf testen of beginnen met je konijnverkoper om raad te vragen.

1. Konijn met pruimen recept van Jeroen Meus

Een oud recept uit Dagelijkse Kost met bier en mosterd.

“Welk bier bij konijn?”,vraag je…

Alles behalve bitter bier!

3 keuzes:

1. De beste keuze is Vlaams bruin bier.
2. Spéciale Belge kan ook, maar je zal al gauw extra zoet willen toevoegen om de net iets bittere smaak de verdoezelen.
3. Zure geuzebieren kunnen ook. Uiteraard ook hier opletten dat je niet te zuur of niet te bitter gaat. Rode wijn kan je soms gewoon vervangen door kriekbier. Laat je leiden door de smaak: dus proeven is de boodschap!

Jeroen gebruikt in zijn recept voor konijn met pruimen dus een Spéciale Belge. De bekendste Spéciale Belge bieren zijn:

• Ginder-Ale,
• Speciale Palm
• Vieux Temps
• Horse Ale (wat wij “een perdje” noemen) en
• en De Koninck (wat wij een “Bolleke” noemen).

Welke mosterd bij konijn, vraag je?

Echte mosterd! (Dus mosterdzaadjes, azijn, water en zout). Een streekgebonden, pittige mosterd is steeds een aanrader. Maar gebruik gewoon degene die je lekker vindt. Zolang je maar geen bitter bier gebruikt, kan er weinig fout lopen.

Hoe konijn bereiden met Spéciale Belge en pruimen:

1. 

   Op zoek naar een lekker en makkelijk recept voor konijn met pruimen? Ga dan aan de slag met dit recept met verder weinig ingrediënten: dus goedkoop.
   Heb je geen pruimen, vervang ze dan door enkele appels.

   Neem 4 konijnenbouten, kruid met peper en zout en bebloem.
2. Smelt boter in een stoofpot en bruin er de konijnenbillen in aan – langs beide kanten – op een zacht vuurtje. Zorg ervoor dat de boter niet verbrandt, dus vuur niet te hoog zetten. Dankzij de bloem zal de bout makkelijker kleuren.
3. Snijd ondertussen 4 uien fijn.
4. Haal de gekleurde konijnenbouten uit de stoofpot en begin er de uien in te stoven. Wanneer de uien wat beginnen te kleuren, strooi je er 1 (Jeroen gebruikt er 2 maar zijn eindresultaat bleek te zoet) eetlepel bruine suiker over, zodat de uien nog wat meer kunnen karameliseren. Wel zo nu en dan omroeren wanneer je met suiker begint te koken.
5. Ondertussen snijdt Jeroen 250 gram ontpitte, gedroogde pruimen in stukjes. Mag wel, moet niet.
6. Wanneer de uien mooi gekarameliseerd zijn, leg je de konijnenbouten weer in de stoofpot.
7. Kruid met tijm en laurier (Jeroen voegt ook 1 tot 2 kruidnagels toe voor de liefhebbers, ik eet het liever zonder kruidnagel wegens… De toch wel sterke smaak van kruidnagel is niet direct een oerdegelijk, klassiek Vlaams ingredient.)
8. Hierover giet Jeroen 3 flesjes Spéciale Belge: recht uit de fles. Wij laten bier eerst koken alvorens bij het vlees van een stoverij te gieten.
9. Daarboven een boterham met mosterd ingesmeerd.
10. Laat op een zacht vuurtje rustig gaar pruttelen (test je vlees na een uurtje).
11. Jeroen doet dit niet, maar wel een aanrader” proef na een 20 minuten van je saus. Is ze veel te zoet, voeg dan zure uitjes toe (geen zoet-zure, maar wel degelijk zure ajuintjes!).
12. Wanneer het konijn gaar is (wanneer het vlees van het bot valt), roer je boterham door de rest van de saus. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en… Jeroen gebruikt azijn van de Blauwe Hand om het teveel aan suiker te compenseren. Doe jezelf een plezier. Voeg een betere azijn toe zoals echte balsamico azijn. Heb je dat niet, voeg dan – zoals hierboven reeds vermeldt – zure ajuintjes toe.

Hoe maak jij konijn met pruimen? Laat het weten in een reactie!

2. Konijn van Jeroen Meus met Rodenbach bruin bier.

Een meer recent recept uit Dagelijkse Kost, en vooral de bierkeuze is verbeterd!

Dit recept bevalt ons beter dan Jeroen’s vorig recept wegens…

1. Er gaat een gans konijn in. Klassiek, net zoals dat vroeger bij mijn grootouders het geval was. Een gans geslacht konijn stoven, kop incluis.
2. De keuze van het meest geschikte bier. Bruin bier (Rodenbach in geval) in plaats van Spéciale Belge. Zo heb je al die extra suiker, zoete pruimen en dan weer zure azijn – zoals hierboven – niet echt nodig 🙂

Trouwens Jeroen zegt het ook: “Rodenbach: 1 van mijn favoriete bieren!”.

Wat vind jij?

Ik vind bruin bier het lekkerste bier voor in stoofpotjes. KLIK HIER voor een lijstje van meer dan 10 bruine bieren (waar het woord ‘bruin’ niet in de naam zit), zodat je weet welk bier te kiezen voor bij je konijn.

Gouden raad van Piet Huysentruyt: proef eerst van je bier alvorens toe te voegen! Kwestie wat je niet lekker vindt, zal je na het stoven nog steeds niet lekker vinden… En wie geen echt bier lust, die heeft 3 mogelijkheden:

1. vervang bier door wijn zoals in het omkaderd recept (nr.4) hieronder,
2. vervang bier door tafelbier zoals in dit recept voor konijn op grootmoeders wijze van Sofie Dumont
3. zonder bier: klik hier en lees grootmoeders recept om tam konijn te maken.

Wegens het betere bier, gebruikt Jeroen dus veel minder zoet om de bittere smaken te verdoezelen. 1 eetlepel Luikse stroop in plaats van 2 eetlepels bruine suiker + 250 gram pruimen. Hierdoor komt de smaak van het komijn veel beter op de voorgrond.

Verder gaat Jeroen deze keer eerst de stukken vlees aanbruinen en pas dan de bloem erbij doen (saingeren). De bouten uit zijn eerste recept, kan je nu eenmaal makkelijker bebloemen en aanbakken, dan sommige andere stukken van je konijn.

Wij gaan echter voor de oude, makkelijke, klassieke Vlaamse wijze om stoofsaus te binden: 2 boterhammen met mosterd als laatste bovenop de stoverij.

Welk vind jij de lekkerste manier om konijn klaar te maken?

Ingrediënten om Jeroen’s konijn met bruin bier te maken:

• 250 gram spek, in stukjes gesneden
• een klontje boter
• 250 gram witte champignons
• 1 konijn
• 3 uien
• 1 prei (Jeroen gebruikt hier 2 knoflookteentjes… Vroeger hadden we geen knoflook, dus om op Vlaamse wijze verder te gaan: gewoon een andere plant uit
  de uienfamilie in plaats van knoflook: prei).
• 4 flesjes Rodenbach (Jeroen gebruikt er maar 3, maar kookt wel onder deksel)
• 1 eetlepel Luikse stroop (of 2tal wortelen voor wie graag meer groenten heeft + toch wat extra zoet, zonder echt stroop te gebruiken zoals Jeroen)
• Jeroen’s kruiden zoals hierboven: tijm, laurier en kruidnagel + peper en rotszout of zeezout
• 2 sneden brood, besmeerd met pittige mosterd

Hoe Jeroen’s stoofpotje van konijn klaarmaken:

Jeroen gebruikt spek, maar gaat het pas krokant bakken nadat hij het konijn heeft gebakken in een stoofpot.

Wij draaien gewoon de werkwijze om: eerst spek krokant bakken en in het spekvet het konijn bruinen als volgt:

Werk met 2 potten…

1. In je beste stoofpot breng je je bier aan de kook. Zorg ervoor dat deze pot steeds blijft pruttelen.
2. Snijd spek in stukjes en bak krokant met wat boter in een brede pan of andere stoofpot. Haal het krokante spek uit de pan en doe bij het bier. Breng aan de
   kook en laat verder pruttelen.
3. 1 in stukken gesneden konijn goed kruiden met peper en zout en lichtjes bruinen in het spekvet op een niet te hoog vuur. Haal het gebruinde vlees uit de pan en doe bij de bierstoofpot. Breng aan de kook en laat verder pruttelen.
4. Bak de uien bruin in de pan met het spekvet zonder het spekvet te laten verbranden en zonder de uien te laten aanbakken. Voeg ook in ringen gesneden prei toe. Wie wortelen gebruikt in plaats van de stroop van Jeroen, die snijd deze in stukjes en bakt nu mee aan. Voeg daarna toe aan de stoofpot.
5. Tenslotte bak je de champignons in de pan. Van zodra het vocht vrijkomt, schraap je hiermee alle aanbaksels los (voeg indien nodig wat bier uit je stoofpot toe) en giet alles bij in de stoofpot.
6. Roer er 1 eetlepel Luikse stroop door. Kruid met tijm, laurier en kruidnagel voor de liefhebbers. Ook peper en rotszout of zeezout toevoegen.
7. Besmeer 2 sneden brood met mosterd en dek hiermee de stoverij af.
8. Laat pruttelen tot het vlees gaar is. (reken een half uur tot een uur). Houd de dikte van de saus in’t oog: denk je dat de saus bijna dik genoeg is, zet dan een deksel op de pot en pruttel onder deksel verder)

3. Konijn op grootmoeders wijze

De appels in de saus, kan je vervangen met 1/2 glas tafelbier. Je kan er dan apart appels in de pan bij bakken of serveer er apart appelmoes bij.

1. 50 gram spekblokjes laten bruinen in 50 gram boter in een grote stoofpot.
2. Voeg daarna 1 in ringen gesneden grote ui toe en laat glazig stoven.
3. Voeg er dan 3 in stukken gesneden appels aan toe.
4. De stukken van 1 konijn apart in een pan aanbraden en daarna in de stoofpot schikken.
5. 1 eetlepel bloem erover strooien, omroeren en even laten stoven tot je een koekjesgeur begint te ruiken of totdat de bloem halsstarrig aan de bodem van je pot blijft plakken.
6. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier en er een kopje water (250 ml) over gieten. Alle aanbaksels terug in de stoofpot roeren met een houten lepel. Breng aan de kook.
7. Zet een deksel op de pot en laat op een zeer laag vuurtje gaar sudderen zonder dat de pot droogkookt. Altijd makkelijk wanneer je een stoofpot hebt met glazen deksel.
8. Voor het opdienen proeven, meer peper en zout toevoegen en indien de appels te zoet waren, compenseren met 1 tot 2 eetlepels dragonazijn.

Heb jij nog andere tips of een recept om lekker konijn te stoven of te braden in de oven? Laat het weten in een reactie!

4. Konijn klaarmaken met wijn