Stoofvlees van Jeroen Meus met smaken die je nog nooit geproefd zal hebben

Kies 1 van deze 17 bieren om het lekkerste stoofvlees van Jeroen Meus te maken. Met Vlaamse ingrediënten die je waarschijnlijk nog niet kent, zodat je klassiek Vlaams stoofvlees zal serveren, liefst met frieten.

Vraag:

Hoelang laat je stoofvlees pruttelen?

Antwoord: tot het zacht is.

Proeven dus!!! En voelt het vlees nog niet mals, langzaam langer laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Lees hieronder meer tips om stoofvlees zo mals mogelijk te maken en…

Lijst van 17 bieren zodat je geen bitter stoofvlees zal serveren.

10 Tips van Jeroen Meus om lekker mals stoofvlees met bier te maken

1. 

   1 kleefpan om te bakken, 1 pot om te stoven!!!
2. Keuze van het rundsstoofvlees: zenuwstuk van de schouder, liefst met een nerf in’t midden.
3. Vlees in even grote stukken snijden:, zodat elk stuk vlees tegelijk gaar zal zijn.
4. Stoofvlees eerst kruiden met peper en rotszout.
5. Rundsstoofvlees eerst langs alle kanten goed laten bakken of beter gezegd toeschroeien, dan mee stoven met uien. Vlees dus pas draaien in de braadpan wanneer er een mooi korstje aan gebakken is.
6. Uien grof snijden wanner je na het lang pruttelen toch nog stukken ui in je saus wil zien.
7. Kokend bier (of kokende bouillon) over het gestoofde vlees gieten in plaats van koud bier of koude bouillon of koud water. De aanbaksels hierin losmaken met een houten lepel.
8. Donker zuurdesembrood erbij in plaats van smaakloos wit brood
9. Jeroen “knalt” zijn gietijzeren stoofpot met deksel 2 uur in een oven van 150 graden, maar het kan natuurlijk even goed op een zacht vuurtje gaar pruttelen. Zolang je het langzaam laat garen, zit je goed.
10. Deksel of geen deksel op de pot? Lijkt na een tijdje je saus te dun, doe dan het deksel van de pot en pruttel verder. Het teveel aan vocht zal verdampen en de saus zal binden. Is je saus dik genoeg, dan zet je het deksel weer op de pot.

Wie Vlaams stoofvlees maakt, gebruikt… Vlaamse ingrediënten

• 

  Vlaams bier: Jeroen kiest voor St Bernardus Abt 12: een abdijbier uit Westvleteren
• Vlaamse mosterd (Jeroen kiest voor Mostaard Wostyn, een streekproduct uit Torhout
• Een echte, Vlaamse zoetmaker boordevol smaken (vergeleken met geraffineerde witte suiker) : fruitstroop.

Alhoewel ieder Luikse siroop (de befaamde appelstroop ofte Sirop de Liège) kent, maken ze ook reeds jaren in Haspengouw stroop van appels en peren. Merknaam: Stroop van Vloringen. Keuze’s:

• Perenstroop van 90% peren en 10% appelen
• Appelstroop van 40% peren en 60% appelen
• Fles lopende perenstroop 100% met peren.

Variaties van Jeroen Meus op zijn stoofvlees lekkerste recept

• serveer met witloofsalade (met een flinke dot mayonaise en een scheutje azijn, peper en zout) en frieten uiteraard
• vegetarisch stoofvlees van seitan. Seitan is een Japanse vleesvervanger en bestaat uit gekookte, gemarineerde tarwegluten. Bevat een 20 tot 25% eiwit en doet denken aan sponsachtig gehaktbrood. Voordeel: de seitan is al gegaard, dus je stoofvlees is klaar wanneer je saus gebonden is. Vééééééél sneller dus dan rundsstoofvlees garen en zelfs ook sneller dan varkensstoofvlees.
• stoofvlees van everzwijn: met rode wijn

17 bieren om het lekkerste stoofvlees met bier te maken

In onderstaand recept kiest Jeroen voor St Bernardus Abt 12: een romig, moutig smakend donker bier van hoge gisting met restsuikers en fruitig boeket.

In Jeroen’s vegetarisch stoofvlees: Moinette Brune. Een bier van hoge gisting, hergist op de fles (8.5%) met zachte bitterheid en licht fruitige smaak.

In Met Meus en Vork koos Jeroen voor een half flesje trappist + 1/2 glas rode wijn (en bruine suiker in plaats van stroop) per kg stoofvlees.

Sofie Dumont kiest voor 1 fles donker tafelbier per kg stoofvlees (en een 10 tal fijngehakte jeneverbessen).

Toen Koen Crucke op bezoek kwam in de Keuken van Sofie gebruikten ze 1 fles (375 ml) 3 Fonteinen Oude Kriek en 2 flesjes Kasteel Donker (330 ml) + Gentse Tierenteyn mosterd op de sneden brood. Kasteelbier Donker is een Quadrupel bier (11%, dus sterker dan Tripel), ietwat bitterzoet met een toets van karamel, chocolade en koffie.

Kies je voor gegarandeerd niet bitter bier, kies dan voor een “Oud Bruin” of “Brune” bier. Dit zijn bieren zonder hop bitterheid. Wel komt er tijdens het lang gisten – traditioneel in eiken vaten – een ietwat zure smaak in het bier.

Doe daarbij de typisch rood-bruine kleur en je hebt een ideale, niet bittere wijnvervanger voor bij stoofvlees.

Behalve elk bier dat de naam “Oud Bruin” draagt is er ook:

• 

  Aardmonnik van De Struise Brouwers
• Adriaen Brouwer (Oudenaerds Bruyn)
• Bacchus
• Duchesse de Bourgogne
• La Chouffe N’ice,
• Leffe Radieuse (makkelijk te vinden op de internationale markt, voor wie niet in België woont)
• Liefmans Goudenband
• Kerkhofbier (Cnudde Oudenaards bruin)
• Kristoffel Kloosterbier
• Morpheus Wild van Brouwerij Alvinne
• Paulus van Brouwerij Het Sas
• alleen in Gemmenich (3 landenpunt) te vinden: 3 Schtèng en
• zoals ze bij grootmoeder al in huis hadden en tegelijk mijn favoriete bier toentertijd: Rodenbach.
  Met als extra dezer dagen: Rodenbach Classic (zoet zuur kersenaroma) Rodenbach Alexander (2 jaar op vat met krieken), Rodenbach Caractère Rouge (2 jaar op vat met krieken, frambozen en veenbessen), Rodenbach Grand Cru (mengeling met in verhouding meer oud bier dan de gewone Rodenbach), Rodenbach Rosso (jong en oud bier mengeling met krieken, frambozen, veenbessen) en Rodenbach Vintage (uit 1 vat, 2 jaar gerijpt: dus gelimiteerde oplage)

Tot slot gebruik Piet Huysentruyt evenveel Rodenbach plus Grimbergen Trappist. Die Grimbergen leek eerder uit beleefdheid… Omdat SOS Piet te gast was in een keuken in van een keukenprinses in Grimbergen. Piet zei duidelijk na het smaken van Grimbergen: “Hij kan erdoor, maar je moet in stoofvlees opletten met bier dat te bitter is“.

Conclusie: welk is het ideale bier om stoofvlees te maken?

Piet geeft een gouden tip mee:

Proef eerst van het bier! Is het bier bitter, dan drink je het gewoon verder zelf uit. Wegens anders zal je bitter stoofvlees klaarmaken.

Recept Vlaams stoofvlees met frieten van Jeroen Meus

Goedkoop en makkelijk stoofvlees recept van Jeroen Meus: minder dan 1 euro per persoon inclusief lekker, donkerbruin abdijbier.

Jeroen gebruikt dus geen bruin bier maar een abdijbier! St. Bernardus Abdijbier 12. Proeven dus of je dit niet te bitter vindt! Want wat je nu smaakt aan bitter, zal je ook in je vlees smaken.

Opletten dus bij de keuze van het bier: kies een bier dat lekker smaakt. Grootmoeder gebruikte ofwel donker tafelbier, ofwel Trappist van Westmalle (want dat was nu eenmaal de dichtstbijzijnde abdij) ofwel Rodenbach “uit de Vlaanders”.

We herhalen. Voor mals stoofvlees is het belangrijk het vlees direct heet te maken en altijd heet te houden. Daarom net zoveel vlees stukken aanschroeien als er plaats is in de pan zodat de stukken naast elkaar liggen. Bovendien het bier koken in de pan waar je het vlees in gebakken hebt, alvorens het bier bij de stoofpot te voegen.

Daarna: langzaaaaaaaam gaar stoven op een klein vuurtje.

Rundsstoofvlees heeft minder smaak dan varkensstoofvlees, vandaar dat er extra smaken bij in de pot gaan, zoals flink wat ui en wij voegen er ook nog extra wortel aan toe.

Stoofvlees van Jeroen Meus met smaken die je nog nooit geproefd zal hebben

https://www.onskookboek.be

Kies 1 van deze 17 bieren om het lekkerste stoofvlees van Jeroen Meus te maken. Met Vlaamse ingrediënten die je waarschijnlijk nog niet kent, zodat je klassiek Vlaams stoofvlees zal serveren, liefst met frieten.

4.71 from 17 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 10 mins

Kook Tijd 2 hrs 15 mins

Totaal 2 hrs 25 mins

Gerecht Stoofvlees, stoverij

Keuken Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

• 1 kilo rundsstoofvlees in stukken van gelijke grootte gesneden
• 2 to t 3 flesjes bruin bier
• 3 witte uien grof gesneden
• 2 wortelen
• naar smaak 2 eetlepels appelstroop of perensiroop
• 2 kruidnagels
• 2 blaadjes laurier
• enkele takjes verse tijm
• enkele peterseliestengels
• 2 eetlepels mosterd
• een scheutje azijn
• hoeveboter om te bakken
• peper en rotszout
• 2 kleine bruine boterhammen

Voor de frieten

• 1 kilo frituuraardappelen frutters zoals mijn moeder ze noemt
• ossewit om te bakken
• mayonaise

Bereiding

 

• Doe wat hoeveboter in een stoofpot en stoof hierin de grof versneden ui in aan.
• Kruid je vlees langs alle kanten met peper en rotszout.
• Neem een kleefpan en warm goed op. Smelt boter in de pan, vul de bodem met vleesstukken en schroei langs alle kanten aan.
• Voeg het langs alle kanten bruin gebakken vlees bij de uien, roer goed om (en bak meer stukken vlees in de pan, indien niet al het vlees in 1 laag in je pan paste).
• Nadat al het geschroeide vlees in de stoofpot is, deglaceer (blus) je de schroeipan met het bier. Met een houten lepel de aanbaksels los schrapen, zodat alle lekkere smaken weer in het bier worden geroerd. Van zodra het bier kookt, over het vlees gieten in de stoofpot.
• Maak een bouquet garni met de laurier, tijm en peterseliestengels en voeg toe. Voeg ook de appelsiroop en 2 kruidnagels toe. In Dagelijkse Kost gebruikte Jeroen Meus stroop uit Vrolingen, uit de ambachtelijke stroopmakerij van Ivo en Carine Bleus-Boonen uit 3830 Wellen (Steenweg op Vrolingen 45)
• Smeer flink wat mosterd over 2 sneden brood en lege deze met de mosterd naar beneden over het vlees.
• Laat nu pruttelen zonder deksel tot de saus naar wens ingedikt is en laat dan verder garen met deksel. Dikt de saus te snel in, voeg dan meer kokend water of gekookt bier toe.
• Snijd frieten, was ze niet en bak voor in frituurvet.
• Als het stoofvlees gaar is (voelen of proeven of het zacht genoeg is), breng je het verder op smaak met indien nodig wat azijn of meer appelsiroop of perensiroop, peper en rotszout. Jeroen serveert met krokant gebakken frieten en een flinke klad mayonaise.

Keyword België, Bier, Jeroen Meus, Stoofpotje, Vlaanderen

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!