Kies uit deze 2 lekkere rijstpap recepten: klassiek van mijn grootmoeder of vernieuwend van Jeroen Meus, zodat je gegarandeerd zal genieten van een lekker, smeuïg dessert.
Wanneer je vind dat je gare pap te hard aanvoelt, roer dan na het gaar koken van de dessertrijst wat melk, room of hoeveboter door de rijst.
Vernieuwend recept: rijstpap van Jeroen Meus met kokospudding
Kies uit 3 lekkere recepten om lekkere tapioca pudding te maken uit Maleisië of uit grootmoeders keuken, zodat je zal genieten van een makkelijk dessert.
Wat is er mis met het rijstpap recept van Jeroen Meus, zal je je afvragen? Wel… weinig! maar… Jeroen’s recept is eerder een oosterse rijstpap met kokosmelk. Duidelijk anders dan Maleisische tapiocapudding met kokosmelk, maar wel sterk gelijkend op het dessert waar de Maleisiërs hier toch wel gek op zijn. “Bubur gandum” noemt het: zoals rijstpap ook een pap dessert maar:
- met kokosmelk in plaats van gewone melk
- met pareltarwe in plaats van dessertrijst. Pareltarwe zijn voorgekookte, gedroogde en geschilde tarwekorrels waar je toch wel voor naar de Aziatische of bio-winkels moet op zoek gaan.
Jeroen gaat een kokospudding door zijn rijstpap roeren. Klinkt lekker met een heus vanillestokje, maar wat Jeroen mist is zelfgemaakte, verse kokosmelk. Je moet het echt geproefd hebben om het te weten, maar de smaak van zelfgemaakte verse kokosmelk is gewoon een categorie beter dan kokosmelk uit karton of blik.
Dus het rijstpap recept van Jeroen Meus: perfect gekookt en zeker lekker, maar het mist 1 authentiek ingredient om 10 op 10 te halen: verse kokosmelk:
- Jeroen brengt 750 ml melk aan de kook, voegt er 150 gram dessertrijst aan toe en roert zo nu en dan om zodat niets aanbakt. Na 3 kwartier is je rijst gaar.
- Ondertussen maakt hij kokospudding door 250 ml kokosmelk net aan de kook met de zaadjes en peulen van 1 vanillestokje.
- Apart mengt hij 3 eierdooiers met 2 eetlepels vanillesuiker, waar hij op het laatst nog 10 gram maïzena door roert. Hierbij gaat wat hete kokosmelk, roer goed om, voeg dan alles weer bij de kokosmelk op het vuur en blijf roeren tot de pudding indikt. Verwijder de vanillestokjes (kan je na te drogen in een pot met suiker doen om zo zelf je eigen vanillesuiker te maken).
- Roer er de gegaarde rijst door, breng verder op smaak met een beetje zout en wat suiker (2 eetlepels).
- Apart klopt Jeroen nog 150 ml room half op en spatelt door de rijstpap. Hij serveert mooi met fijngestampte speculaas.
Trouwens wat eierdooiers betreft is Jeroen zeker goed bezig: ook een gewone vanillepudding smaakt extra lekker met veel eieren: hoeft niet maar maakt alvast een feestelijk verschil.
Klassiek: hoe grootmoeders rijstpap maken
Makkelijk recept om zelf lekkere pudding te maken zodat je zal genieten van een lekker nagerecht, zelfs zonder vanille of zakje vanillebloem in huis te hebben. Tips om nog meer lekkere pudding te maken met allerhande verschillende smaken.
Eerst en vooral beginnen met de beste ingrediënten te kopen:
- echte, volle melk van bij de boer, waar een laagje vet op komt wanneer je de melk in de ijskast zet (dus niet gehomogeniseerd en andere melkerijbewerkingen, laat staan al die toevoegstoffen die er tegenwoordig bij in een karton melk zitten). Moeder’s zus brengt dat al eens mee uit Limburg (toch weer een uurtje van huis). En nu we het toch over Limburg hebben: lees hier verder en geniet van het recept om de lekkerste Limburgse rijsttaart te maken.
- echte boter (dus geen margarine)
- echte biologische eieren van echte scharrelkippen (moeder heeft die nog in de tuin rondlopen!)
Je kan de rijstpap ook zonder de eierdooier maken, maar je merkte het al bij Jeroen Meus hierboven: de lekkerste pudding maak je met eierdooiers.
- 1 liter hoevemelk
- 150 gram rijst voor rijstpap (dessertrijst)
- 30 gram echte hoeveboter
- 75 gram kristalsuiker
- vanille
- 1 biologisch ei
- Begin met de rijst te wassen en laat uitlekken.
- Neem een pot met dikke bodem en spoel eerst volledig om met koud water.
- Smelt de hoeveboter en roer er dan de rijst in om.
- Voeg de melk en de vanille toe, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje garen.
- Na een half uur roer je de suiker door de rijst en laat een 10 minuten verder koken.
- Ondertussen scheid je het wit van de eierdooier en klop het eiwit tot sneeuw.
- Neem de pot van het vuur wanneer de rijst volledig gaar gekookt is en klop er de eierdooier onder en het eiwit.
- Giet je rijstpap in een serveerschotel en laat afkoelen. Dien om met echte, ongeraffineerde, bruine suiker.
@ ons kookboek.
ik zie niet echt dingen die verbeterd moesten worden in je tekst.
ijskast is het juist nederlandse woord.
“van bij de boer” klopt ook, dat wil zeggen recht van bij de boer iets kopen, zonder tussenpersonen.
“bij in” wil dan weer zeggen dat er aan een karton melk dingen toegevoegd worden.
denk dat als jan ligthart geen goeie leraar nederlands zou zijn…
hij zou blij moeten zijn met een lekker recept, want daar gaat het hier om, ipv te Mierenneuken, ook wel muggenziften, chicaneren, haarkloven, kommaneuken, of spijkers op laag water zoeken (Van Dale) is het vitten op kleine foutjes en het actief zoeken naar de geringste aanleiding om kritiek te uiten. De etymologie van muggenziften moet in de Bijbel gezocht worden (Mattheus 23:24): Gij blinde leidslieden, die de mug uitzijgt, en den kemel doorzwelgt (Statenvertaling) of Blinde leiders zijn jullie, die uit hun drank de muggen ziften, maar een kameel wegslikken (Nieuwe Bijbelvertaling).
volle melk van bij de boer, waar een laagje vet op komt wanneer je de melk in de ijskast zet (dus niet gehomogeniseerd en andere melkerijbewerkingen, laat staan al die toevoegstoffen die er tegenwoordig bij in een karton melk zitten.
Even wat commentaar op het Nederlands in de receptuur.
…. van bij de boer = van de boer
Melk in de ijskast bevriest. Waarschijnlijk wordt de koelkast bedoeld.
….. bij in een karton melk = in een karton melk
Dank voor de verbeteringen Jan!