Tapioca pudding

Kies uit 3 lekkere recepten om lekkere tapioca pudding te maken uit Maleisië of uit grootmoeders keuken, zodat je zal genieten van een makkelijk dessert.

Tapioca wordt in de klassieke westerse keukens vooral gebruikt als smaakloos bindmiddel voor soep.

“Smaakloos” maakt dat je er zelf allerhande smaakmakers aan kan toevoegen, wat maakt dat in Maleisië tapioca in allerhande desserts terug te vinden is:

Belgische tapioca pudding op grootmoeders wijze

Tips om nog meer lekkere pudding te maken met allerhande verschillende smaken.

Maar we hoeven niet naar Maleisië te gaan, ook in de Lage Landen werd tapioca in desserten gebruikt. Grootmoeder serveerde ons behalve gewone pudding (niet met een zakje vanillepudding maar wel zelf gebonden met maïzena en extra lekker met eierdooiers) en griesmeelpudding, ook al eens een tapioca pudding als dessert voorschotelde. Het recept ging ongeveer als volgt:

Grootmoeders tapioca pudding ingrediënten:

• 1 liter volle melk
• 100 gram tapioca
• 100 gram bruine suiker
• 1 ei
• vanille

Hoe grootmoeders tapioca pudding maken

• 

  Makkelijk, even snel maar veel lekkerder dan uit een pakje: lekker recept om zelf zeer gezonde chocolade pudding te maken.

  Was de tapioca en laat enkele uren weken.

• Breng de melk met de vanille aan de kook.
• Roer er de geweekte en uitgelekte tapioca door en laat ongeveer een kwartier meekoken.
• Scheid de dooier van het eiwit.
• Roer de bruine suiker door de eierdooier.
• Klop het eiwit stijf en roer door de eierdooier.
• Giet een deel van de tapioca-melk in een kom en roer er het ei door.
• Van zodra het ei goed warm geworden is, roer je dit mengsel
  door de rest van de tapioca-melk en laat nog eens doorkoken.
• Giet in een aardewerk – met water gespoelde – vorm en laat afkoelen.
• Ontvorm en dien op met zelfgemaakt vruchtensap of vruchtensiroop.

Maleisische tapioca pudding

In Maleisië kennen we een variant van bovenstaand dessert onder de naam “sago gula melaka” met 3 basis ingrediënten: tapioca, gula melaka en kokosroom.

Gula melaka is een traditioneel gewonnen kokossuiker (dus een niet geraffineerde, zeer smaakvolle bruine suiker). Voor dit pudding dessert ga je de 3 basisingrediënten echter apart koken en pas bij het serveren samen roeren:

• 

  Lekker oosters makkelijk kip tandoori recept met makkelijk te vinden ingrediënten zodat je niet naar de toko noch Aziatische supermarkt moet en toch lekkere kip tandoori kan maken.

  De tapioca wordt met water gekookt tot de parels doorschijnend zijn.

• Kokosmelk wordt met pandan bladeren gekookt zodat de kokosmelk de typische pandan aroma’s verkrijgt. Inderdaad worden hier dikwijls pandan bladeren gebruikt waar in de westerse keuken naar vanille wordt gegrepen. Maar de subtiele smaak van pandan vind je zowel terug in zoete als hartige oosterse recepten.
• In plaats van vruchtensiroop uit de Lage landen, wordt siroop gekookt van gula melaka met wat water.

Onderstaand gemakkelijk dessert recept bevat opnieuw tapioca, kokos(rasp), pandan en gula melaka, maar de kooktechniek is volledig anders dan hierboven. Het sap van de pandan bladeren geeft de typisch groene kleur die je in vele andere Maleisische desserts ook zal terugvinden.

Smakelijk!