2012

Makkelijk en lekker recept om rosbief te maken in de oven, zodat je met weinig werk een lekker stuk chateaubriand kan serveren met snel klare mosterdsaus.

Recept voor 8 personen, klaar in anderhalf uur.

De rosbief wordt geroosterd in een lekker korstje van mosterd, verse peterselie, verse kervel (of uit de diepvries) en gedroogde dragon. Dit maakt een heerlijke saus met de vleessappen en wat boter, zeer lekker om te serveren met kroketten.

Rosbief oven recept

• 1kg rosbief (chateaubriand)
• olie (1 eetlepel of wat meer) om het vlees en de braadslede in te vetten (olie om te bakken)
• peper en zout

Voor de korst rondom het vlees:

• 2 eetlepels mosterd van Devos-Lemmens
• 2 eetlepels zeer fijngesneden peterselie
• 1 busseltje verse kervel of uit de diepvries: fijngesneden
• 1/4 koffielepel droge dragonkruiden

Voor tijdens het bakken:

• 150 ml droge, rode wijn

Voor de saus van de vleesjus:

• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels boter

Bijgerechten:

• kroketten
• asperges of prinsessenbonen

Hoe rosbief maken

1. Oven voorverwarmen op 250 graden.
2. Dep het vlees droog en wrijf goed in met de olie, leg in een met olie ingevette, vuurvaste ovenschotel of braadpan of braadslee
3. Laat het vlees een 20 tot 25tal minuten bruinen op 250 graden.
4. Meng ondertussen de verse, fijngehakte kruiden met de dragon en de mosterd.
5. Bestrijk na 20 tot 25 minuten braden het vlees met het mosterdmengsel.
6. Giet 100 ml wijn over het vlees, zet de oven lager en laat een 35 tal minuten verder garen op 175 graden. Bedruip regelmatig het vlees met de vleesjus of met de rest van de wijn.
7. Na 35 minuten zet je de oven uit, haal je het vlees uit de braadslede of ovenschotel, leg op een andere ovenschotel, kruid het vlees met peper en zout en laat 10 minuten rusten in de oven.
8. Blus de eerste ovenschotel met water, schraap de aanbaksels los en smelt er de 2 eetlepels boter in. Doe door een zeef als je vind dat er te grote stukken rondzweven.
9. Serveer je rosbief met de saus, kroketten en groenten.

Zeer makkelijk recept om rosbief te maken met 4 ingrediënten zodat je goedkoop en snel een lekker stuk rundsvlees kan serveren.

De braadtijd van een kilo rosbief in de oven op 180 graden is 30 tot 45 minuten: vraag uw slager om raad.

Je kan de rosbief dichtschroeien in een pan of in de oven. Let er wel op dat je oven dan heel heet moet zijn (250 tot 300 graden, hoe heter, hoe sneller het vlees dichtschroeit, reken toch een 15 minuten). olie zowel het vlees als de braadslede in, zodat het lekkere vleesjus binnenin het vlees bewaard blijft.

Laat na het braden van een rosbief of enig ander "groot stuk" vlees, het vlees 10 tot 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Dit geeft de warmte de tijd om dieper binnenin het vlees te dringen zodat ook het midden van het vlees gaar wordt.

Recept voor 4 personen, klaar in 1 uur.

Ingrediënten voor rosbief uit de oven

• rosbief van 800 gram
• 6 eetlepels sojasaus
• vers gemalen zwarte peper
• 100 gram hoeveboter

Bijgerechten:

• gekookte aardappelen of gekookte rijst
• seizoensgroenten gestoofd in hoeveboter

Hoe rosbief braden

1. Oven goed heet voorverwarmen (250-300 graden).
2. Kruid de rosbief met peper, vet het vlees in met de hoeveboter, vet je braadslede in en laat de rest van de boter in de braadslede smelten.
3. Bak een korst rondom het vlees in de oven (max 15 minuten), zet dan de temperatuur lager, bedruip het vlees met de sojasaus en laat verder garen op 180-200 graden, onder regelmatig bedruipen van het vlees met het braadvocht en de sojasaus.
4. Neem het gare stuk vlees uit de braadslede, wikkel er aluminiumfolie rond en houd warm.
5. Ondertussen maak je een saus door de braadslee te blussen met een beetje water en wat sojasaus, dat je laat indikken op een hoog vuur of dat je bind met wat losgeroerde maïzena.
6. Snijd de rosbief in schijfjes en serveer op warme borden met de saus, aardappelen of rijst en groenten.

Lekker recept om rosbief te braden in de oven zodat je makkelijk en goedkoop toch lekkere Beef Wellington kunt serveren.

Beef Wellington is een vleesbereiding waar een filet wordt bedekt met pate (dikwijls foie gras) en een champignonbereiding (duxelles). Dit wordt dan verpakt in bladerdeeg en gebakken in de oven. Typisch gebruikte kruiden zijn curry, piment (allspice), gember en gemengde kruiden voor de grill. Om sneller te werken, mengen we het gehakt met de champignons.

Recept voor 10 personen, klaar in een halve dag: het deeg moet enkele uren rusten en de tijd om de rosbief te braden in de oven bedraagt 45 minuten.

Rosbief recept

• 1 rosbief van 1 kg (filet van rund)

Voor het gehakt rond het vlees:

• 270 gram gemengd gehakt van kalf en varken
• 5 fijngehakte paddestoelen
• 1/2 doosje truffels
• peper en zout
• paneermeel of zelf geroosterde broodkruimels

Voor het deeg:

• 330 gram bloem
• 100 gram hoeveboter
• 2 eetlepels olie
• 1 glas water
• 2 biologische eieren
• een snuifje zout

Voor de afwerking:

• 1 eierdooier

Hoe rosbief braden

Deeg maken:

1. De bloem, hoeveboter, de 2 eieren, olie, zout en water vermengen.
2. Het deeg bewerken tot het glad is.
3. Maak een bol van het deeg, wikkel in plastiekfolie en laat enkele uren rusten in de ijskast.

Rosbief braden in het deeg:

1. Oven voorverwarmen op 220 graden.
2. Houd indien gewenst wat deeg apart voor de garnering. Rol de rest van het deeg uit.
3. Strijk in het midden van het deegvel de helft van het gehakt gelijkmatig uit.
4. Leg de rosbief op het gehakt en leg de andere helft van het gehakt bovenop het stuk vlees.
5. Pak het vlees in met het vel bladerdeeg en laat een opening voor de stoom bovenaan.
6. Kleef het deeg in de hoeken dicht met water. Maak eventueel figuurtjes uit de rest van het deeg en plak met water op de deegklomp. Bestrijk daarna het deeg waar je aan kan met een borstel met eierdooier.
7. Laat het vlees een 35 tot 45tal minuten braden in de oven op 220 graden.
8. Dien de rosbief op met aardappelen en salade of groenten en aardappelen verwerkt tot puree.

Makkelijk, lekker en goedkoop recept om zelf carpaccio te maken, zodat je zeer snel een lekker voorgerecht kan maken.

Carpaccio is een Italiaans voorgerecht en bestaat klassiek uit dunne reepjes vers, rauw rundsvlees of verse, rauwe vis. Hierbij wordt dan een dressing bij geserveerd.

Wijzelf houden het makkelijk door in plaats van vers vlees ham te gebruiken, niet zomaar de eerste de beste, maar wel de beste: Gandaham, een Vlaams streekproduct. Deze hesp bevat alleen varkensvlees en wordt gedroogd met zeezout, dus niet met nitraten of nitrieten.

Ganda is het oude woord voor Gent en de ham werd voor het eerst in het midden van de eeuw bereid door de familie Cornelis-Mattheeuws in hun beenhouwerij in Wetteren.

Carpaccio recept

Per persoon:

• 3 dunne gandaham sneden
• 1 stuk Parmezaan, in fijne schellen gesneden of geschaafd.
• zure uitjes en zure augurkjes
• (rucola) slablaadjes, tuinkers…
• mini maiskolfjes

Voor de dressing:

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie van koude persing
• ¼ eetlepel balsamico azijn
• zwarte peper uit de molen

Hoe zelf snel carpaccio maken

1. Leg de sneden Gandaham op je bord en versier met uitjes, augurkjes, maiskolfjes en slablaadjes.
2. Druppel er de vinaigrette over, kruid met peper en garneer met stukjes Parmezaan.

Makkelijk recept om lekker gekruid varkensfilet uit de oven te bereiden zodat je in ongeveer 1 uur tijd een maaltijd voor meer dan 10 man kan serveren.

Het vlees wordt 50 minuten gebraden in de oven (vraag je slager om raad): tijd genoeg om aardappelpuree te maken en een salade.

De varkensfilet is het magere stuk vlees zonder been met aan 1 kant een vetrand, en wordt gesneden uit de rug van het varken.

Varkensfilet recept

• 1500 gram varkensfilet
• peper en zout
• 1 bosje verse basilicum
• 1 bosje verse bieslook
• 1/2 bosje verse tijm
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1/2 theelepel oregano
• 2 eetlepels mosterd
• 3 eetlepels olie

Hoe varkensfilet braden in de oven

1. Oven voorverwarmen op 225 graden.
2. Wrijf het stuk vlees in met peper en zout.
3. Was de verse kruiden, droog ze zo goed mogelijk af en hak fijn.
4. Pers de knoflook uit en roer tot een pasta met de olie, de mosterd, de verse kruiden en de gedroogde kruiden.
5. Vet een braadslede in, leg er het vlees op en smeer het vlees in met je kruidenpasta.
6. Laat het vlees een 45tal minuten braden op 225 graden (vraag je slager om raad).
7. Haal het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie, laat een 10tal minuten rusten en snijd dan pas in dunne lapjes.
8. De gebraden varkensfilet kan je zowel lauw als koud serveren.

Snel en makkelijk reebok recept zodat je zonder veel tijd in de keuken te staan van een heerlijk stuk wild kan genieten.

Ree is een kleine hertensoort die in het wild voorkomt. Reeën worden sterk bejaagd, maar komen ook voor in hertenkampen. Een volledig ree dat ontdaan is van vel en ingewanden kan tot 20 kg wegen.

In de handel wordt ree in delen aangeboden. Als je een ree in zijn geheel wil kopen, moet je steeds nagaan of het dier op de juiste manier is geschoten. Een goed schot heeft het dier in de hartstreek getroffen (bladschot). Reeën die niet met een hartschot zijn gestorven, gelden als tweede keuze. Reeën jonger dan twee jaar bieden lekker mals vlees, oudere dieren hebben taai en vezelig vlees. De mooiste stukken vlees zijn de rug en de achterbouten.

Het vlees consumeer je best zo vers mogelijk.

Reebok recept ingrediënten

• 12 reebokkotteletten
• peper en zout
• verse tijm
• olie om te bakken

Voor de broodkorstjes:

• 12 sneden wit brood van 1 cm dikte
• hoeveboter

Voor de saus:

• 4 eetlepels jenever
• 400 ml slagroom
• 1 eetlepel groene peperkorrels
• 12 jenever bessen
• wat vers geperst citroensap

Reebok maken

1. Het vlees kruiden met de tijm, peper en zout.
2. Laat een pan goed heet worden, doe er de olie in en bak de koteletten snel in de hete olie, zodat ze binnenin mooi rozig blijven (vraag uw slager om raad voor de juiste gaartijd voor de door u gewenste gaarheid).
3. Snijd het brood in kubusjes van 1 cm en bak in je grootste pan op een laag vuurtje in een flinke klont hoeveboter. Als de pan te heet wordt, onmiddellijk meer boter toevoegen en het vuur lager zetten.
4. Leg de koteletten in een ring op een ronde schotel en strooi er de korstjes over. Laat het midden van de schotel vrij voor aardappels.
5. Blus de pan waarin je het vlees gebakken hebt met jenever, room, en fijngestampte peper en jeneverbessen. Laat even koken, draai het vuur uit, proef en breng verder op smaak met peper, zout en citroensap.
6. Giet de saus over de reebok koteletten en serveer met middenin aardappels.