2012

Een zeer makkelijk recept om biefstuk te bakken met een heerlijk recept om zelf een lekkere saus te maken (die je kan invriezen voor als je nog eens steak gaat bakken).

Recept voor 4 personen, klaar in 2 uur. De tijd wordt vooral opgeslorpt door het maken van de wijnsaus. Voordeel is dan weer dat je deze saus lang op voorhand al kan maken, eventueel voor in de diepvries en opwarmen als je steak gaat bakken.

Biefstuk met saus recept

Voor het vlees:

• 4 dikke biefstukken van 200 gram elk
• hoeveboter
• versgemalen zwarte peper en zout

Voor de wijnsaus:

• 300 ml rode wijn
• 300 ml magere vleesbouillon
• 1 busseltje peterselie
• groen van een selder
• 1 schijfje citroen
• prei
• 50 gram mager gerookt spek
• 1 rauwe aardappel
• 1 dikke ui
• 1 teentje knoflook
• 1 koffielepel tijm
• versgemalen peper
• 50 gram hoeveboter
• 35 gram bloem
• indien nodig: sap van 1/2 citroen

Hoe biefstuk met saus maken

1. Neem een pot, doe er de wijn en de bouillon in en voeg het schijfje citroen, en de fijngesneden peterselie, selder en prei toe. Laat een 30 tal minuten gewoon trekken.
2. Zet de pot op een vuur, breng aan de kook, houd het vuur hoog en doe geen deksel op de pot zodat de saus tot 400 ml kan inkoken.
3. Zeef deze fond en laat afkoelen.
4. Snijd ondertussen het spek, de aardappel, de ajuin en het knoflookteentje fijn.
5. Neem een brede, hoge pan, smelt er de boter in en fruit er het spek met de ui en de aardappel even in aan.
6. Doe er dan het knoflookteentje, peper en tijm bij en laat verder stoven (zorg dat de look niet aanbakt).
7. Strooi er de bloem over en roer tot de kleur van het mengsel lichter wordt.
8. Giet er dan de gezeefde fond bij en blijf roeren tot de saus mooi gebonden is.
9. proef en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout of vers geperst citroensap.
10. Bak de biefstukken in een pan (het vlees eerst kruiden met peper en zout) waar ze net in passen (vraag uw slager om raad voor de gewenste baktijd voor de door jou gewenste cuisson) in boter zodat het vlees begint te sissen en nooit gaat koken.
11. Serveer de biefstuk met de saus, gekookte aardappelen of frieten of kroketten.

Zeer makkelijk en lekker Belgisch recept om stoofvlees te maken, zodat je met een minimum aan ingrediënten en een minimum aan werk, goedkoop kan genieten van stoofvlees met frieten.

Recept voor 8 personen, klaar in ongeveer 2 uur (vraag je slager om raad voor de gaartijd van het vlees).

Normaal vind je recepten met flink wat extra smaakmakers, omdat rundsstoofvlees – in vergelijking met varkensstoofvlees – minder smaak afgeeft. Hier houden we het echter simpel met flink wat ajuin en een lekker trappistenbier. Wat je ook doet, voeg geen te bitter bier toe, want na 2 uur sudderen zal de bittere smaak in het vlees getrokken zijn.

Om het vlees zo mals mogelijk te houden moet je het ten allen tijde warm houden: dus liefst een brede lage stoofpot gebruiken waar je in 1 keer al het vlees in kan bruinen in 1 laag. Ook het bier eerst voorkoken en heet over het vlees gieten. Zeker geen flesje Trappist uit de ijskast op het vlees gieten.

Stoofvlees recept

• 

  1500 gram rundsstoofvlees, gesneden in stukken van 5 cm
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen peper
• 3 eetlepels bloem
• 2 x 2 eetlepels hoeveboter
• 3 grote, in ringen gesneden, ajuinen
• 2 flesjes donkere trappist van Westmalle (dubbele trappist)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 3 blaadjes laurier
• 1,5 eetlepel rode bessengelei
• 1 eetlepel rode wijnazijn

Stoofvlees met bier maken

1. 

   Roer de peper en het zout door de bloem en haal dan het vlees door de bloem zodat het vlees langs alle kanten met de gekruide bloem bedekt wordt.
2. Neem een stoofpot met dikke bodem, zet op een hoog vuur en smelt er 2 eetlepels hoeveboter in.
3. Vul de pot met 1 laag vleesstukken en bruin langs alle kanten. Heb je een kleine pot, bak je in meerdere keren, telkens nooit meer dan 1 laag vleesstukken in de pot. Voeg indien nodig meer hoeveboter toe.
4. Doe al het vlees terug in de pot, smelt er de rest van de boter bij en stoof hierin op een matig vuur de ajuinringen een 10 tot 15tal minuten mee aan tot deze bruin beginnen te kleuren: deze kleur maakt later je saus mooi bruin. Op tijd omroeren dus en het vuur hoog genoeg houden, zodat het vlees niet begint te koken. Als je na 10 minuten nog geen kleur ziet verschijnen in de ajuinen, zet dan het vuur wat hoger.
5. Breng het bier in een andere pot aan de kook! Als het bier kookt, giet je het over het vlees en schraap de aanbaksels los met een houten lepel. Voeg er het blad laurier en de tijm aan toe.
6. Laat op een klein vuurtje zonder deksel (wel opletten dat je de pot niet droogkookt en indien nodig soms eens wat aanvullen met kokend water) sudderen tot het vlees gaar is (vraag je slager hoe lang dat duurt).
7. Proef en roer er naar smaak peper en zout, rode bessengelei (voor zoet) en wijnazijn (voor zuur) door, laat samen nog 5 minuten verder sudderen.
8. Belgisch stoofvlees serveer je uiteraard met Belgische frieten en een stevige trappist.

Zeer makkelijk recept om varkensgebraad klaar te maken met lekkere tomatensaus, zodat je met zeer weinig werk een lekker stuk vlees kan serveren.

Dit recept is geïnspireerd door de Cubaanse keuken en eet je bijvoorbeeld met wilde rijst en bakbananen. Evenzeer lekker met kroketten vinden wij.

Recept voor 6 tot 8 personen, klaar in 1 uur en 45 minuten.

Varkensgebraad recept

• 1 kg varkensgebraad zonder been van de rug
• 800 gram verse (of uit blik, maar kies dan een lekker merk), rijpe, in stukken gesneden tomaten (liefst gepeld als je niet van de vellen houdt)
• 1 fijngesneden witte ajuin
• 1 teentje knoflook
• 100 ml droge, witte wijn
• 50 ml arachideolie (olie om te bakken)
• wat kaneelpoeder
• wat muskaatnootpoeder
• wat cayennepeper
• wat tijm
• peper en zout

Indien gewenst:

• 1 eetlepel olijfolie om te bakken
• 2 bakbananen

Varkensgebraad klaarmaken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Dep het gebraad droog, kruid het langs alle kanten met peper en zout.
3. Laat de 50 ml arachideolie heet worden in een pan en bruin hierin op
   een hoog vuur het gebraad langs alle kanten aan.
4. Leg het gebruinde gebraad in een vuurvaste ovenschotel en dek af.
5. Bak in de vleespan de fijngesneden ajuin op een klein vuurtje, voeg ook het knoflookteentje toe.
6. Als de ajuinen glazig zijn, blus je de pan met de witte wijn, breng aan de kook, schraap de aanbaksels los en laat de wijn wat indikken (geen deksel op de pan dus).
7. Voeg dan de tomatenstukken toe en kruid met muskaatnoot, kaneel, cayennepeper, tijm en wat peper en zout. Roer alles goed om en breng goed aan de kook.
8. Giet de hete tomatensaus over het vlees in de ovenschotel en laat het geheel 1 uur braden in de oven op 180 graden.
9. Na 55 minuten begin je de bakbananen te bakken in een Tefalpan in de olijfolie tot de bananen goudbruin gebakken zijn.
10. Serveer het varkensgebraad met de tomatensaus, gebakken bananen en gekookte rijst of kroketten.

Volg dit makkelijk en lekker recept zodat ook jij de perfecte biefstuk kan bakken.

Waar je op moet letter is de keuze van je pan: kies geen Tefalpan maar wel een kleefpan, zodat je van de aanbaksels een lekkere saus kan maken.

Kies een pan waar de stukken vlees net in passen. Heb je een grote pan met bijvoorbeeld maar 1 stuk vlees, dan gaat de boter rondom de biefstuk verbranden, wat niet alleen een slechte smaak geeft aan de saus, het is bovendien ook flink ongezond.

De temperatuur van de pan is belangrijk, zeker erop letten dat na het dichtschroeien van de pan, de boter niet te heet wordt. Voeg desnoods koude boter uit de ijskast toe om de boter in de pan af te koelen en zet natuurlijk het vuur lager.

Zorg er steeds voor dat je je biefstuk aan het bakken bent en niet aan het koken, dit kan je op het gehoor: de pan moet je horen sissen als je het vlees er in legt. het koude vlees doet de temperatuur van de pan dalen, dus zorg ervoor dat de pan blijft sissen. Begint het te borrelen, dan staat de pan te koud en moet je meer gas geven. Allemaal makkelijk op een gasvuur, heel moeilijk op een elektrisch kookfornuis dat traag reageert als je de knop omdraait.

Ingredienten

• geplette, zwarte peperkorrels
• zeezout
• 4 biefstukken
• 150 gram hoeveboter
• 1 eetlepel cognac
• 3,5 dl witte wijn

Hoe bak je een biefstuk met lekkere saus

1. Strooi de vers geplette, zwarte peper en zout over het vlees en druk goed aan.
2. Doe de boter in een Inox pan (geen Tefalpan) en wacht tot de boter begint te schuimen.
3. Schroei het vlees snel aan beide kanten dicht.
4. zet nu het vuur lager en bak het vlees in acht minuten bruin en gaar, vraag je slager om raad voor de exacte gaartijd voor de voor jou gewenste cuisson.
5. Neem het vlees uit de pan, leg ze op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
6. Blus de pan met de witte wijn en schraap de aanbaksels los.
7. Warm in een sauspannetje de cognac op, steek aan en giet over de wijnsaus
8. Giet de saus over de biefstukken en serveer.