Kokkels

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om kokkels te bereiden zoals in Thaise restaurants in Maleisië op de barbeque zodat je zonder veel werk met 2 eenvoudige dipsausjes een lekker aperitiefhapje kan serveren.

De Maleisische keuken is een allegaartje van alle Aziatische keukens tezamen, waardoor dit land een waarlijk eetparadijs is. Je kan vele redenen opnoemen om hier te blijven wonen, zeker als je aan eten denkt!


Maleisië ligt omsloten door flink wat zee en het water in die zee is zo klaar dat het niet alleen schoon is om koralen te bekijken, maar ook een flink aantal schelpdieren produceert. Al moet gezegd dat de vervuiling met het jaar zienderogen toeneemt en de koralen afnemen.

Persoonlijk houd ik het meest van de “eerlijke smaak” van schelp en schaaldieren. Zo van: uit het water recht in je bord! Dat geld ook voor vers gevangen vis: kook een emmer zeewater, gooi je vis erin en even later heb je best iets lekkers zonder je je kruidenrekje tevoorschijn moet toveren: culinair sterren hoogstandje is natuurlijk wat anders…

Op de BBQ gegrilde kokkels met een pikant Thai zoetzuur dipsausje

Op de foto zie je een heerlijk recept van een Thai’s "gewoon naast de straat onder een zinken afdak" restaurant in Kuala Lumpur, Maleisië. Deze witte, kleine schelpjes of kokkels, doen ze gewoon op een houtskool vuurtje en serveren ze met 2 hete dipsausjes, het ene ietwat zoet-heet, het andere gewoon zeer heet.

Zoet-zuur pikant dipsausje:

  • 60 ml water
  • 60 ml suiker
  • 60 ml vers geperst limoensap
  • indien voorhanden: 1 theelepel tamarinde pasta
  • 2 theelepels Thaise vis saus
  • 1 rode peper (naar smaak)
  • indien voorhanden: 1 theelepel vers gehakte korianderblaadjes
  1. Neem een klein sauspannetje, doe er de suiker en het water in, warm op en roer tot alle suiker opgelost is en je dus suikersiroop hebt.
  2. Snijd de peper fijn en roer onder de hete siroop.
  3. Laat afkoelen en roer er dan de rest van de ingrediënten (naar smaak, dus proeven is hier de boodschap) door.

Voor een hete dip meng je fijngesneden knoflookteentjes met fijngesneden pepertjes, giet er een beetje heet water over zodat de smaken sneller loskomen en breng verder op smaak met zout, en indien gewenst limoensap en wat suiker.

Sommige kokkels bevatten wat zand, maar die eet je dan niet op: er zijn er genoeg zonder zand! Een ideaal aperitiefhapje of voorgerecht dat je hier niet eens met 2 personen kan beëindigen alvorens de rest van je bestelling al op tafel staat.

Zaanse mosterdsoep

1 Reactie

Makkelijk recept voor Zaanse mosterdsoep zodat je goedkoop een hele romige soep kan maken zonder room: dus lekker en gezond.

Zaanse mosterd is 1 van de minder dan 10 grote, overgebleven mosterdfabrieken in Nederland waar grove mosterd wordt geproduceerd: dus waarvan je de zaadvliesjes nog in de mosterd zal terugvinden. Gebruik enig andere grove mosterd als je de Zaanse niet kan vinden in jouw buurt.

Zaanse mosterdsoep ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 fles witte wijn
  • 1250 ml groentenbouillon of kippenbouillon (snel klaar met 2 tot 2,5 bouillonblokjes)
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 tot 2 stengels prei
  • 1/2 kleine knolselder
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels Zaanse mosterd (of enig andere korrelige mosterd waar de vliesjes van de zaden nog in de mosterd zitten)
  • handvol verse tijm
  • handvol verse rozemarijn
  • 2 theelepels venkel zaadjes
  • zout en peper naar smaak

Zaanse mosterdoep met prei maken

Zaanse mosterdsoep

  1. Breng de bouillon aan de kook.
  2. Snijd alle groenten in kleine stukjes.
  3. Doe de olie in een pan en laat alle groenten hierin stoven.
  4. Voeg de bloem toe en roer goed door mekaar.
  5. Voeg de wijn toe en roer voor enkele minuten.
  6. Voeg de wijn met de gestoofde groenten bij de kokende bouillon.
  7. Voeg tijm, rozemarijn en venkelzaadjes toe en laat een 30 tal minuten verder sudderen.
  8. Voeg de mosterd toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
  9. Als alle groenten gaar zijn pureer je de soep.
  10. Doe de gepureerde soep door een fijne zift om een romige soep te bekomen.
  11. Laat de soep opnieuw koken en dien op.

Voeg indien gewenst wat vers gemalen kaas bij deze Zaanse mosterdsoep en dien op met een krokant stuk brood.

Tomaat mozzarella salade

Laat een Reactie achter

Lekker recept om tomaat mozzarella salade te maken zodat je snel en makkelijk, zonder veel werk kan genieten van een heerlijk vers voorgerecht of bijgerecht.

Mozzarella is een Italiaanse verse kaas. Mozzarella werd oorspronkelijk gemaakt van de melk van de waterbuffel maar wordt nu ook van koemelk gemaakt, en is dan ook goedkoper. Kijk altijd even op de verpakking zodat je weet wat je precies aankoopt.

De salade in onderstaand recept is de klassieke Insalata Caprese oftewel: Salade van Capri: een voorgerecht met verse kaas, tomatenschijfjes en verse basilicum.

Mozzarella wordt dikwijls gebruikt als topping bij pizza. Deze kaas heeft een heel delicate smaak, een typische draadstructuur en is uitermate geschikt om te smelten. Lees hier verder om het verschil te leren tussen deze en andere verse kazen.

Salade ingrediënten

  • 1/2 bolletje mozzarella kaas
  • 2 lekkere, rijpe tomaten (peervormig indien voorhanden)
  • biologische extra vierge olijfolie van koude persing (1 tot 3 eetlepels)
  • balsamico-azijn (1/3de van de hoeveelheid gebruikte olie)
  • verse basilicum blaadjes (een klein handvol)
  • zeezout
  • zwarte peper van de molen

Tomaat mozzarella salade ingrediënten

Hoe tomatensalade maken met mozzarella en basilicum

  1. Snijd de basilicum blaadjes fijn (rol ze op tot een sigaar, snijd in fijne schijfjes die dan vanzelf weer openvallen tot dunne reepjes.
  2. Snijd de halve bol kaas in halve maantjes
  3. Snijd de rijpe tomaten in schijfjes.
  4. Schik afwisselend een schijfje tomaat en een schijfje mozzarella op een bord.
  5. Besprenkel met de fijngesneden Basilicum blaadjes
  6. Besprenkel met olie, daarna een snuifje zout en peper van de molen.
  7. Besprenkel de salade tenslotte met de balsamico-azijn en serveer.

Papaya smoothie

Laat een Reactie achter

Een lekkernij voor de slanke lijn uit Thailand: papaya smoothie met peer, limoen en rijstmelk zodat ook mensen met lactose intolerantie mee kunnen genieten.

  • De zoete papaya is heel voedzaam en boordevol vitamine C en beta-caroteen, u weet wel: dezelfde stof waar wortelen zo befaamd voor zijn. Bovendien bevat papaya enzymes die helpen bij de vertering.
  • De peren bevatten flink wat vezels, wat altijd goed is tegen constipatie, zolang u voldoende blijft drinken.
  • Voeg daarbij de limoen, niet alleen voor de smaak wat op te krikken, maar opnieuw om de spijsvertering te stimuleren en het lichaam te reinigen van overtollig water.

Klaar in , 4.5 sterren recept gebaseerd op2 recensies.

Papaya smoothie ingrediënten

  • Papaya smoothie100 gram verse papaya in stukken gesneden
  • sap van 1 limoen
  • 2 peren, geschild en in stukken gesneden
  • 200 ml rijstmelk (gewone melk kan natuurlijk ook)
  • een snuifje gemberpoeder
  • ijsblokjes
  • suiker of honing naar smaak

Papaya smoothie maken

  1. Doe alle ingrediënten in een blender en meng goed door elkaar. Proef en voeg eventueel meer suiker of honing toe. Mix verder tot een smeuïg smoothie.
  2. Indien je blender geen ijsblokjes kan mixen, meng je het fruit en de melk in de blender en serveer het gezonde drankje in glazen met ijsblokjes.
  3. Garneer je papaya smoothie met geraspte chocolade en een groen blaadje (munt).

Zoet Zure Vis

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om zuur zoete vis te bakken zodat je met weinig afwas snel kan genieten van een lekker vis gerecht.

Kies voor witte vis (heilbot of kabeljauw) of elke vis die lekker is om te bakken zonder echt vettig te zijn.

Kies "zoet met smaak", dus niet direct je witte, geraffineerde suiker maar bijvoorbeeld ananas uit blik, ongeraffineerde bruine suiker (gula java of palmsuiker) of honing.

Voor een saus is het steeds ideaal om een kleefpan te gebruiken zodat de aanbaksels van vlees of vis mee smaak gaan geven in de saus. We kiezen hier echter voor een tefalpan, zodat je de vis na het bakken makkelijk – zonder breken – kan omdraaien en weer uit de pan kan halen.

Deze saus kan je zowel bij vis als bij vlees serveren. Als je de saus maakt zonder vis, voeg dan een beetje maïzena toe en kook 1 minuut om de saus te binden.

Ingrediënten

Voor de vis:

  • verse vis voor 2 personen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel kerrie poeder
  • 3 opgehoopte theelepels maïzena

Voor de saus:

  • 125 ml tomaten ketchup
  • 2 verse tomaten
  • 1 klein blikje ananas
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 middelgrote uien, in schijfjes gesneden
  • 1/2 tot 1 lange rode chili peper
  • 1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
  • 3 teentjes knoflook

Zoet zure vis

zoet zure vis

  1. Meng het kerriepoeder en de maïzena onder elkaar.
  2. Wrijf het zout (1/2 theelepel) in de vis.
  3. Haal de vis door het bloem-kerriepoeder mengsel.
  4. Verwarm de olie in een Tefalpan en bak de vis 1 minuut, draai om en bak weer 1 minuut.
  5. Draai dan het vuur lager en laat een 4 tal minuten verder bakken (totdat de vis gaar is).
  6. Neem de vis uit de pan en doe er direct de ui en de chili in.
  7. Laat de ui een tiental minuten stoven.
  8. Mix ondertussen in een blender de knoflook, tomaten ketchup, citroensap, bruine suiker, 1/4 theelepel zout en verse tomaten.
  9. Voeg bij de gestoofde ui en laat 5 minuten sudderen.
  10. Voeg dan de in stukjes gesneden ananas toe en laat 5 minuten verder sudderen.
  11. Proef en voeg indien gewenst meer citroensap, zout of ananassap toe.
  12. Voeg de korianderblaadjes toe.
  13. Doe de stukken vis bij de zuur zoete saus en serveer warm.

Kiwi drank

Laat een Reactie achter

Maak deze zeer lekkere kiwi drank zodat je minder kans hebt om een verkoudheid op te lopen.

We maken gebruik van de idee dat antioxdanten je immuunsysteem versterken. 1 zulke bekende antioxidant is Vitamine C, en groene kiwi’s bevatten dat in overvloed.

Je kan natuurlijk ook vitamine C in tabletten kopen, maar dan wijk je af van de idee dat je je lichaam best voedt met zoveel mogelijk verschillende stoffen. Kies je alleen voor Vitamine C uit een tablet, dan mis je alle andere goede stoffen uit de kiwi (bijvoorbeeld de enzymen om er maar 1 op te noemen).

Eet daarom zoveel mogelijk gevarieerde voeding, liefst biologisch geteeld, want al die giftige residu’s gaan ook door je immuunsysteem verwerkt moeten worden, zodat je lichaam minder overhoud om je te sterken tegen verkoudheden en andere ongemakken. Voor lekkere, beproefde recepten met herkenbare ingrediënten raden we het Paleo Kookboekenpakket aan, zodat je onmiddellijk aan de slag kan gaan met recepten uit een gezond en zeer gevarieerd dieet.

Heb je al een verkoudheid, vervang dan de rietsuikersiroop met organische, lopende, rauwe honing: want honing bevat natuurlijke antibiotica en is natuurlijk 100% paleo.

Voor 1 tot 2 personen, klaar in 10 minuten

Kiwi drank recept

  • 4 groene, biologisch geteelde kiwi’s
  • 1 onbespoten limoen
  • 100 ml water uit de ijskast
  • 1 eetlepel ongeraffineerde siroop (niet paleo) of 1 eetlepel rauwe honing (wel paleo)

Kiwi drank maken

Kiwi drank

  1. Pers je 4 kiwi’s in je sapcentrifuge.
  2. Pers de limoen op de sinaasappelpers.
  3. Meng het kiwisap met het limoensap en de honing of de siroop: roer tot deze volledig opgelost is in de sappen en voeg dan pas het koude water toe.
  4. Voor de hoogste gezondheidswaarde is het aangeraden je kiwi drank onmiddellijk op te dienen.

Appelcake bakken

Laat een Reactie achter

Zeer makkelijk appelcake recept zodat je zonder verdere bak-ervaring toch snel een lekkere cake kan bakken.

Een eenvoudige te maken appelcake die erg lekker is. Indien je niet van kaneel houdt, kan je dit in het recept weglaten. Verder vervangen we boter door plantaardige olie: zorg ervoor dat je olie de hitte van de oven goed kan verdragen (een olijfolie kan in dit geval wel eens een slechte keuze zijn, notenolie is dan weer wel goed en geeft je gebak een heerlijke toets van notensmaak).

Indien het deeg te vast is: houdt 60 ml melk bij de hand. Klop wat room op als je de appelcake met stijf geklopte room wil serveren.

Ingrediënten om appelcake te bakken

  • 1 tot 3 Granny Smith appelen
  • 120 gram gezeefde zelfrijzende bloem (of zelfde hoeveelheid bloem + 1/2 theelepel bakpoeder)
  • 125 ml plantaardige olie
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels kaneel poeder – naar smaak!
  • ingevette en bebloemde bakvorm van ongeveer 13 cm x 13 cm (169 vierkante centimeter)
  • 1 eetlepel van je favoriete suiker

Hoe deze appelcake bakken

Appelcake Bakken

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Appels schillen, klokhuis verwijderen en in een halve centimeter (maximaal, dunner mag ook als je bijvoorbeeld 1 appel gebruikt) dikke halve maantjes snijden. Besprenkelen met de kaneel, goed onder elkaar mengen, afdekken en apart zetten.
  3. In een grote kom de olie en de suiker met een garde – of beter gebruik een mixer met kloppers op lage snelheid – mengen.
  4. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix goed.
  5. Voeg nu langzaam de bloem toe en blijf kloppen. Indien het deeg te dik wordt, voeg dan de melk toe.
  6. Giet het appelcake beslag in de bak vorm.
  7. Schik de appel schijfjes in het cake beslag zoals schubben van een vis over elkaar passen (dicht op mekaar dus).
  8. Besprenkel 1 eetlepel van je favoriete suiker over de appel schijfjes.
  9. Laat de appelcake bakken totdat je er een tanden stokertje in kan prikken dat er daarna proper terug uitkomt (minimum 30 minuten).

Deze appelcake kan je 5 minuten nadat hij uit de oven komt al heet serveren.

Nasi Goreng

Laat een Reactie achter

In de receptenblog van Alberto: LekkerHapje.nl kan je een lekker gebakken rijst recept lezen. Vraagt Alberto of wij dit in Maleisië ook zo zelf koken?

Antwoord is dat ieder zo zijn eigen manier van koken heeft, maar het recept van Alberto’s Nasi Goreng kan evenzeer hier in Maleisië gekookt worden alsook in Nederland of België.

Tips voor gebakken rijst:

  • gebruik rijst gewoon gekookt 1 dag voordien, dan kleeft de rijst niet (zo) in de pan (dit gerecht is immers ideaal om een restje rijst weer volop smaak te geven en in een nieuw gerecht om te toveren, zeker als je nog restjes vlees hebt van de dag ervoor)
  • eitjes horen bij nasi goreng
  • hete pepers om de gebakken rijst wat "oempf" te geven
  • alles in 1 wok of hete pan klaarmaken (scheelt aan afwas)

Makkelijk Nasi Goreng recept

Dit gerecht kook je volgens je eigen smaak en wat je maar in je ijskast kan vinden: probeer het recept van Alberto of gebruik het recept hieronder, maar belangrijk is dat je je fantasie laat werken als je nasi goreng gaat zelf koken.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 koffielepel "sambal oelek". Vermits wij dit in Maleisië niet hebben, gebruiken we 1 koffielepel "Chili boh" wat een chili-pasta is. Doen daar dan het sap van 1 Calamansi-citroentje bij (limau kasturi noemt dat in Maleisië)
  • 1 eetlepel bruine suiker (wij gebruiken in onze keuken geen ketjap)
  • 1 grote ui, in dikke ringen-schijven gesneden
  • enkele fijne, jonge stengels selder uit de tuin
  • groenten die je bij de hand hebt (ik gebruikte 1 fijngesneden wortel en heb steeds wat erwtjes in de diepvries)
  • 2 kleine eitjes
  • soja saus
  • 1 stengel lente-ui, gesnipperd
  • overschot van (gebraden) vlees indien voorhanden

Nasi goreng klaarmaken

Gebakken rijst

  1. Neem de rijst uit de ijskast in je hand en "wrijf de rijst terug in korreltjes", de rijst valt mooi uit elkaar en plakt niet. Laat op temperatuur komen.
  2. Doe olie in een pan en bak de ui fruitig (5 tot 10 minuten) op een laag vuurtje. Doe er dan de sambal, bruine suiker en citroen bij en laat verder sudderen.
  3. Doe de extra groenten bij de ui.
  4. Laat de groenten half gaar roerbakken op groter vuur.
  5. Doe in een schaaltje het ei, lenteuitjes, selder, soja saus, en roer goed om. (indien je verse overschotjes van vlees hebt, is dit het ideale moment om ook je vlees door de eieren te roeren)
  6. Zet het vuur hoog en roer het ei bij de rijst tot het ei goed gebakken is en rondom de rijstkorrels kleeft. (bak en roer er op los zou ik zeggen)
  7. Proef en breng je nasi goreng verder op smaak met soja saus of zout of extra sambal of verse chilies of citroensap.