2017

Zeer makkelijk recept om stoofvlees van everzwijn te maken met zeer weinig ingrediënten, zodat je goedkoop en met bijna geen werk lekker stoofvlees kan maken.

Geniet van het heerlijke wild aroma in je keuken dankzij dit sudderend stoofpotje dat je best een ganse dag laat pruttelen.

Everzwijn kan je vanaf oktober in de grootwarenhuizen kopen, maar de prijs is dikwijls zo hoog dat het echt de moeite loont om eens naar de Ardennen te rijden op zoek naar een slager die met de plaatselijke jagers samenwerkt en vers geschoten everzwijnvlees aanbiedt: de prijs van een edel stuk vlees daar is dikwijls bog steeds goedkoper dan het everzwijnstoofvlees uit Vlaamse en Nederlandse supermarkten.

Makkelijk everzwijn recept

• een stuk everzwijnvlees van de jager
• water
• zout
• roos rotszout
• 1 grote ui in grote ringen gesneden
• kippenbouillon
• stoofpot of nog beter: een slow cooker waar je verder geen omkijken naar hebt
• 1 extra ui en verse champignons

Everzwijn klaarmaken

1. Dompel het vlees voor een uur of zo in zout water en verschoon het water tot het redelijk proper blijft (hoe reiner het water, hoe minder sterk het vlees naderhand gaat smaken).
2. Leg het vlees in een stoofpot en voeg er kippenbouillon aan toe en rotszout naar smaak (begin met 1 eetlepel en proef na enkele uren sudderen of er meer zout bij moet)
3. Snijd de ui in ringen en voeg toe aan de bouillon voor extra smaak.
4. Breng aan de kook en laat op een zeer laag vuur sudderen voor 12 tot 16 uur, langer hoe beter, tot het vlees zo zacht is dat bijna net uit elkaar valt.

Serveer het everzwijn met extra gebakken ui en champignons over rijst.

Makkelijk recept om zelf gevulde kalkoen te maken met overschotjes van brood en restjes uit de ijskast zodat je goedkoop een lekkere maaltijd kan bereiden voor vele personen.

Lekker zelf mals en sappig gevulde kalkoen bereiden met dit makkelijk recept: stap voor stap geïllustreerd, ideaal voor Nieuwjaar met de restjes van brood en groenten die je bewaard tijdens de Kerstfeestdagen.

Oud brood smijt je nooit weg. Wat je echt niet op krijgt, steek je in je diepvries om te gebruiken voor gehakt: het brood eerst roosteren totdat de aroma’s vrijkomen, dan fijnmalen of verkruimelen en dan de kruimels weer roosteren (zonder ze te laten verbranden). Brood roosteren doe je in je breedste Tefalpan of in de oven en als je wil kan je onder het verkruimelde brood tijdens het roosteren wat kerriepoeder mengen.

Gevulde kalkoen recept

• 1 kalkoen van een 7 tal kilo’s, vraag aan je slager of poelier kalkoenkruiden of kippenkruiden
• 750 gram broodrestjes: een mengeling van wit brood, bruin brood, roggebrood, pistolets, knoflookbrood… al wat je tijdens de feestdagen teveel had gekocht wordt nu lekker opgebruikt.
• 180 gram echte boter
• 1 middelgrote ui
• 2 stengels bleekselderij
• 250 gram van je favoriete, lekkerste worst
• 1 liter water
• 1/2 theelepel verse basilicumblaadjes
• 1/2 theelepel verse peterselieblaadjes
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel kippenbouillonpoeder
• selderijblaadjes van de top van 3 stengels

Gevulde kalkoen bereiden

1. Oven voorverwarmen op 165 graden Celsius.
2. Doe het droog brood in een ovenschaal van minimum 30×22 cm en zet in de oven. Draai het brood zo nu en dan om en rooster tot het witte brood een mooi bruine, donkere kleur heeft.
3. Ondertussen bruin je de worst in een hoge pan of pot (groot genoeg om alle ingrediënten te bevatten).
4. In tussentijd kan je de selder, selderijblaadjes en ui fijnhakken en apart zetten. Vergeet het brood in de oven niet om te draaien en de sneetjes die onderaan liggen naar boven te halen!
5. Zet een pot op het vuur en breng hierin een liter water met enkele selderijblaadjes aan de kook.
6. Van zodra het water kookt, voeg je er het kippenbouillonpoeder, zout, basilicum en peterselie aan toe. Laat alles een beetje stomen en draai het vuur uit.
7. Op dit moment zou je brood geroosterd zijn: haal het uit de oven en laat het wat afkoelen.
8. Giet het kookvocht van de worst in een kommetje, snijd de worst in stukjes, voeg 120 gram boter bij de worst en laat op een laag vuur smelten.
9. Ondertussen hak je het geroosterd brood in stukjes en voeg wat extra basilicum en peterselie toe tijdens het hakken.
10. Als de boter in de pan met de worst gesmolten is, draai je het vuur een beetje hoger en voeg er de gehakte selder, de selderblaadjes en ui aan toe. De bedoeling is alles wat op te warmen tot het begint te sissen (dus niet laten gaar koken) en er dan het brood aan toe te voegen.
11. Onder voortdurend roeren voeg je nu de warme bouillon toe zodat het brood vochtig wordt. Bedoeling is dat het brood geen puree wordt, dus roer zachtjes om. Afhankelijk van de broodsoorten en het roosteren, pas je de hoeveelheid bouillon aan: zorg dat je de stukjes brood goed herkent (zie foto): het brood zal meer vocht opnemen tijdens het koken in de kalkoen in de oven.
12. Was de kalkoen van binnen en van buiten. (Gebruik de nek en ingewanden voor een ander recept. Je zou het ook kunnen gebruiken voor de vulling, maar dan duurt de voorbereiding veel langer dan nu al het geval is).
13. Trek het nekvel omhoog en vul de holte met wat vulling. Trek het vel terug naar omlaag over de vulling en pin alles vast met een vleespen.
    
14. Vul de rest van de kalkoen via de onderkant.
15. Neem de rest van de boter en wrijf hiermee de ganse buitenkant van de vogel in: meer is beter want de boter zal de kalkoen mooi bruin doen bakken. Strooi er kalkoen of kippenkruiden over en zet in de oven op 165 graden tot de kalkoen gaar is (vraag je slager of poelier om raad, ongeveer 4 en een half uur, afhankelijk van de grootte van de kalkoen.

Maak indien gewenst van het kookvocht van de gevulde kalkoen een lekkere saus en dien op.

Makkelijk recept om garnalencocktail te maken zodat je snel en met zeer weinig werk een lekkere, verse cocktail kan serveren.

Lekker pittig garnalencocktail recept met verse, grote garnalen en verse, zelfgemaakte, kruidige cocktailsaus.

Het geheim van lekkere garnalen is ze niet zomaar te koken in water, maar bijvoorbeeld in een lekker gekruide bouillon. Als je kan, koop dan garnalen waarvan alleen het darmkanaal verwijderd is.

Grote tijgergarnalen koop je best vers en ongekuist. Verwijder de kop en de schalen maar laat het staartje eraan (dat presenteert best mooi). Verwijder wel het darmkanaal door de garnaal langs de rug even in te snijden en "de zwarte draad" eruit te halen.

De koppen en schalen smijt je niet weg, maar stoof je aan in olie totdat de aroma’s je keuken vullen. Vul dan aan met water en trek er een bouillon van. Ideaal voor vissoep of tom yam soep.

Recept garnalencocktail

Voor de garnalen:

• 24 grote, rauwe garnalen (of meer als je kleine garnalen koopt): met de staart intact maar het darmkanaal verwijderd (gekuist kopen of met een mes de rug langs insnijden en "de zwarte draad" verwijderen)
• 2 eetlepels "Old Bay" kruiden van McCormick (op amazon.com verkrijgbaar) of Cajun kruiden of zelf maken met:
• 6 laurierbladen
• 4 kruidnagels
• 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zoete paprika
• 1 theelepel selderzaadjes
• 1/2 theelepel mosterdzaadjes
• 1/2 theelepel hele cardamoms
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• Doe al bovenstaande kruiden in een proper gemaakte koffiemolen of kleine blender en maal tot poeder. Kan ook met de vijzel fijngeklopt worden, houd pas op wanneer je een fijn poeder hebt.
• 1 citroen in 2 gesneden
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 fijn gehakt teentje knoflook
• 1 theelepel (zee)zout
• 1 / 2 theelepel chilipoeder

Voor de Cocktail Saus:

• 250 ml tomatenketchup
• 125 ml chilisaus van Heinz (deze chilisaus is niet echt pikant en wel lekker zoet), als je een ander merk hebt, begin dan met wat minder, proef en voeg indien gewenst meer chilisaus toe
• 1 eetlepel mierikswortel
• 1 scheutje Worcestershire saus
• sap van een halve citroen
• 1/2 theelepel Tabasco
• 1/2 geraspt of zeer fijn gesneden teentje knoflook
• 1 eetlepel vers gehakte korianderblaadjes

Garnalencocktail bereiden

Om de cocktailsaus klaar te maken meng je alle saus-ingrediënten door elkaar en zet in de ijskast tot de garnalen serveer klaar zijn.

Om de garnalen te bereiden zoek je eerst een grote kom met ijs en water om de garnalen in te blussen:

1. Doe 2 tot 3 liter water in een kookpot met de Old Bay kruiden, de citroen, knoflookpoeder, knoflook, chilipoeder en het zout. Breng aan de kook.
2. Doe de garnalen in het kokend water en wanneer het water opnieuw begint te koken zijn de garnalen klaar (duidelijk roze kleur). Neem de garnalen onmiddellijk uit de pot en laat ze in het ijsbad voor 2 minuten afkoelen.

Laat de garnalen uitlekken en serveer met de cocktailsaus op een bedje van je favoriete slablaadjes.