CHOCOLADE TRUFFELS

Vanwaar de naam: Chocolade truffels

Chocolade truffels zijn genoemd naar de truffels die men vindt in de grond: de welgekende peperdure paddestoel delicatesse.

De meeste truffles uit de grond zijn donker van kleur en hebben een ruw oppervlak. Zo ook chocolade truffels, en chocolade truffels zijn zekers ook een delicatesse.

Definitie: Chocolade truffels

Een chocolade truffel is een versnapering gemaakt van chocolade en "ganache". Ganache is een chocolade mengsel met room en soms ook boter. Ganache is gebruikt als basis voor chocolade truffels, als vulling voor chocolade cakes en chocolade gebakjes. Chocolade truffels kunnen extra op smaak worden gebracht door toevoeging van likeur of essences.

Chocolade truffels zijn normaal rond of cilindervormig. De chocolade truffels worden gecoat met cacao-poeder of bloemsuiker. De meer arbeidsintensieve chocolade truffels zijn gedompeld in een extra (chocolade-)omhulling (zoals het chocolade truffels recept hieronder).

Chocolade truffels: ingredienten

• 20 cl room
• 1 eetlepel vloeibaar vanille extract
• 400 g zwarte chocolade
• 75 g boter
• 200 g cacaopoeder
• 1 eetlepel cognac

Chocolade truffels : Bereiding

Eerst maken we het chocolade truffels beslag

1. Breng room en vanille aan de kook.
2. Neem de pan van het vuur en laat 250g chocolade erin smelten.
3. Meng en laat afkoelen.
4. Meng er met een spatel voorzichtig de boter, de cacao en de cognac door. Laat 12 uur rusten op een koele plaats.
5. Neem nu met een koffielepel telkens wat truffelbeslag en rol het met je handen tot een bolletje. Laat de bolletjes gedurende 3 uur hard worden in de koelkast.

De omhulling van de chocolade truffels :

1. Laat 150g chocolade op een laag vuur smelten.
2. Doe de cacao in een diep bord.
3. Dompel elke truffel in de chocolade. Schud de truffel af en rol vervolgens in de cacao.
4. Laat 1 uur rusten op een koele plaats.

Tips voor chocolade truffels

In plaats van cognac kan je ook whisky of rum gebruiken. Voor de afwerking kan je in plaats van cacaopoeder ook kokosnoot, fijne chocoladeschilfers of zelfs bloemsuiker gebruiken.