2011

Op zoek naar een lekkere, makkelijke en snel klare soep? Begin dan aan deze bloemkoolsoep: erg romig maar zonder room toe te voegen: gezond eten in 30 minuten. Met 2 variaties: toch met room of meer pittig met kerriepoeder.

Diabeten die geen aardappelen eten maar toch naar aardappelpuree verlangen, willen al wel eens puree maken van bloemkool. De smaak is best goed maar de textuur is toch wel anders dan aardappelpuree. Pureer je de bloemkool in een soep, dan heb je zowel qua smaak en textuur een winner.

Zoals bij alle soepen zal een zelfgemaakte bouillon de smaak en de voedingswaarde van deze soep nog verbeteren.

Maak onderstaande soep meer romig door 1 liter bouillon te nemen, geen melk maar wel 125 tot 150 ml room. Voeg de room op het einde toe: verwarm de soep bijna tot aan het kookpunt en roer er dan pas de room door: net voor het serveren. Heb je teveel soep, vries ze dan in, en voeg ook dan de room pas toe net voor het serveren.

Geef de romige bloemkoolsoep meer pit door de nootmuskaat en peper te vervangen met 1 eetlepel kerriepoeder en 1/4 theelepel cayennepeper (beide kruiden toevoegen in het begin tijdens het stoven, net na de geur van het knoflook vrijkomt). Garneer met vers, fijngehakt bieslook.

Klaar in 40 minuten, 5 sterren gebaseerd op 5 reviews.

Bloemkoolsoep Recept

• 1 eetlepel boter (+ 2 eetlepels voor de peterselie garnering indien gewenst)
• 1 grof gehakte ui
• 1/2 theelepel zout (proeven en meer toevoegen naar smaak)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt (meer naar smaak indien gewenst)
• 1 bloemkool in stukjes gesneden
• 500 ml kippenbouillon of groentenbouillon
• 500 ml magere melk
• 1/2 theelepel versgemalen witte peper
• 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• indien gewenst: 2 eetlepels fijngehakte peterselie of simpelweg ander fijngehakte groene kruiden uit de tuin

Bloemkoolsoep maken

Serveer de bloemkoolsoep warm met indien gewenst een draai van peterselieboter of gewoon met verse peterselie of andere, fijngehakte tuinkruiden.

Lekker en makkelijk pompoensoep recept van Piet Huysentruyt, verbeterd naar een recept uit SOS Piet.

Pompoen is dikwijls een zoete groente waar je om de soep wat zuurder te maken bijvoorbeeld ook wat oranje sinaasappelsap aan toevoegt met behoud van de kleur. Verder geen groene groenten toevoegen, dus geen groene selder en geen groen van prei. Wortel kan naar onze mening en smaak dan weer wel, maar Piet doet dit om niet en legt verder niet uit waarom.

Piet maakt natuurlijk reclame voor de bouillon van zijn eigen merk, niets is echter beter en gezonder om zelf je eigen groentebouillon te trekken. Een groentebouillon hoeft maar 30 tot 40 minuten te sudderen, je kan de gebruikelijke wortel, ui, prei en selder gebruiken en voor een ietwat subtielere smaak koolbladeren of slabladeren toevoegen.

Pompoensoep recept verbeterd aan Piet Huysentruyt

• 

  een klontje boter in plaats van margarine. Margarine bevat geharde olieën (lees chemisch bewerkte olieën) en is naar onze mening daarom minder gezond dan boter. Wil je geen boter, gebruik dan olijfolie om te bakken en laat ze niet te heet worden.

• 1500 gram pompoen, schillen en zaden verwijderen
• groentebouillon (ongeveer 2 liter, tot alle groenten onder staan)
• 2 sinaasappels
• 1 aardappel, schillen
• wit van 1 prei, goed wassen
• 1 middelgrote ajuin, schillen
• peper en zout
• 100 ml yoghurt of room (Piet had een trombose, dus wees zuinig op vette, dierlijke producten zoals room, laat 10 gram cashewnoten weken in water, spoel af, leng aan tot 100 ml met water en/of yoghurt, laat minstens 1 minuut mixen in een blendertje en je hebt een heerlijk room/melk alternatief)
• vers gehakte peterselie voor de garnering naar believen

Pompoensoep maken

1. 

   Smelt een flink klontje boter – of warm een scheut olijfolie op – in een grote soeppot en stoof hierin de grof gesneden ajuin, prei, aardappel en pompoen in aan voor een 7 tal minuten. Roer zo nu en dan om.

2. Voeg dan bouillon bij tot alle groenten onder water staan, pers er 2 sinaasappels in, breng aan de kook en laat een 40 tal minuten sudderen op een laag vuurtje.
3. Pureer met een staafmixer, roer er de room, yoghurt of notenmelk door en serveer de pompoensoep met vers gehakte peterselie of andere groene tuinkruiden (bieslook).

Lekkere donkerrode tomatensoep met balletjes, met tip van Piet Huysentruyt: veel verse tomaten en voor je gezondheid zonder room.

"Soep maken is heel eenvoudig, als je het een keer gezien hebt", zegt Piet. Belangrijk is altijd als hoofd-ingredient de groente die de naam van de soep draagt te gebruiken.

In ons geval van tomatensoep dus flink wat verse, goede tomaten gebruiken en laten inkoken. Een goede tomaat is rijp, smaakt lekker zoet en is mooi rood.

Om de diep rode kleur van de soep te behouden (en om geen trombose te krijgen zoals Piet), wijken we af van zijn recept en voegen we geen room toe. De soep is al smeuïg dankzij de aardappelen. Om de soep nog wat dikker te maken heb je de keuze om tapioca, rijst of pasta (vermicelli) een 20 tal minuten apart te laten koken in wat bouillon (in de foto: gewoon wat spaghetti in lepelgrote stukjes gebroken) zodat je de rest van de soep toch nog kan pureren.

Tomatensoep recept

• 10 rijpe tomaten
• 300 gram gehakt
• indien gewenst: 200 ml room
• 2 aardappelen
• 1 ajuin
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel PH groentebouillon of 1 bouillonblokje (of meer, proeven en toevoegen naar smaak na het pureren)
• anderhalve liter water
• vetstof om de groenten aan te stoven en bloem om de gehaktballetjes niet uit elkaar te laten vallen

Piet Huysentruyt’s tomatensoep met balletjes maken

1. Snijd de aardappels en de ui fijn.
2. Doe wat vetstof in de soeppot en stoof de ui en aardappels aan.
3. Snijd de tomaten in 8, doe ze bij in de soeppot en roer om.
4. Voeg er de tomatenpuree, de tomatenketchup, het water en de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat zonder deksel een 35tal minuten sudderen. Zonder deksel zodat de soep wat kan inkoken en een dieprode kleur krijgt.
5. Draai ondertussen balletjes van het gehakt, wikkel ze wel in de bloem zodat de balletjes goed samenblijven en je het gehakt niet uit elkaar kookt. Kook de ballen een 5 tal minuten in water.
6. Piet doet de tomatensoep in de blender en flink wat soep schiet door het deksel. Wees verstandig: pureer superhete soep nooit met een blender maar altijd met een staafmixer. Giet de gepureerde soep door een zeef zodat er geen pitjes en velletjes in de soep achterblijven.
7. Giet indien gewenst een scheutje room in de tomatensoep, voeg de balletjes en de eventueel apart gekookte pasta-vermicelli-tapoica-rijst…bouillon toe en serveer.

Jamie Oliver’s makkelijke en lekkere pompoensoep: klaar in minder dan 1 uur met in de oven geroosterde pompoen, gekruid met koriander, kaneel en gedroogde pepers.

De lekkere smaak van deze soep wordt gecreëerd door de pompoen een 40 tal minuten te roosteren in een oven van 200 graden. Makkelijk te doen en de extra smaak van het roosteren is wel degelijk de moeite.

Gooi de pompoenzaden niet weg! Jamie wast de zaden, droogt ze af met keukenpapier en bakt ze een 3 tot 4 tal minuten in een pan met olijfolie, peper en zout. Normaal worden pompoenpitten zonder het zaadomhulsel gegeten (zoals zonnebloempitten), maar als je de zaden in hun geheel bakt in olijfolie, zijn ze best te eten zonder ze te pellen.

Pompoensoep recept

• 1 geschilde en ontpitte pompoen
• 2 eetlepels hele korianderzaadjes
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 gedroogde rode pepers of verse (de lange soort, niet de hete kleinere zoals op de foto)
• olijfolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• blaadjes van een vers bosje salie
• 1 geschilde ui, fijngehakt
• 1 in stukjes gesneden wortel
• 1 fijngehakte stengel selder
• 1500 ml groentebouillon
• 4 eetlepels zure room of platte kaas

Pompoensoep maken

1. Oven voorverwarmen op 200 graden C. Snijd de pompoen in even grote stukken en leg ze op een braadslee.
2. Stamp de korianderzaadjes en de (gedroogde) pepers met het kaneelpoeder in een vijzel fijn (of gebruik een kleine keukenrobot) en strooi over de stukken pompoen. (gebruik je verse pepers, dan kan het wel eens zijn dat je gaat moeten niezen tijdens het fijnstampen).
3. Besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout en rooster in de voorverwarmde oven tot de stukken pompoen mooi zacht zijn (een 40 tal minuten).
4. Na 25 minuten roosteren neem je een grote pot met dikke bodem, doe er een beetje olie in en stoof op een laag vuur de stukjes ui, wortel en selder aan (10 tot 15 minuten). Roer zo nu en dan om en houdt het vuur laag zodat de uien niet beginnen te bruinen.
5. Voeg de geroosterde pompoen bij de gestoofde groenten en giet er de groentebouillon bij.
6. Breng alles aan de kook, doof het vuur en pureer de groenten met een staafmixer.
7. Bak ondertussen de salie blaadjes voor een paar minuten in een beetje olijfolie tot de blaadjes krokant zijn.

Jamie Oliver serveert zijn de pompoensoep met een schep zure room en wat krokante blaadjes salie in een kom.

Deze preisoep is net zo lekker dan makkelijk te maken. Met weinig ingrediënten zodat je goedkoop kan genieten van een zeer voedzame kom soep.

Groenten wassen en snijden duurt ongeveer 20 minuten, koken duurt ongeveer 50 minuten.

Wil je een zo wit mogelijke soep, gebruik dan het groen van de prei om er een lekkere groentebouillon van te trekken: telkenmale een recept alleen het wit van de prei gebruikt, vries je het groen in tot je zoveel groen hebt, dat je er een lekkere bouillon van kan trekken.

Preisoep recept

• 1/2 kg prei
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels boter
• 2 stengels (bleek)selder, fijngesneden
• 1 eetlepel droge peterseliekruiden
• 1/2 theelepel droge tijm
• een beetje gedroogde marjolein
• 1 kg (bloemige) aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 750 ml groentebouillon
• 250 ml volle melk
• (extra water indien de soep te dik is)
• een snuifje zeezout of rotszout
• naar smaak zwarte peper van de molen
• tabasco of een andere pikante saus

Preisoep maken

1. Verwijder de voet van de prei, snijd de stengels in de lengte half door en was onder stromend water. Hoe meer groen je gebruikt, hoe groener de soep.
2. Doe de olie en boter in een soeppot met dikke bodem en smelt de boter over een middelhoog vuur.
3. Snijd de prei in stukken (niet te klein, want je gaat de soep toch pureren: dus gewoon klein genoeg voor je mixer of blender).
4. Doe de prei en selder in de soeppot en laat een 10 minuten stoven, roer zo nu en dan om.
5. Kruid met peper, voeg de gedroogde kruiden toe en roer ongeveer 1 minuut om, totdat de aroma’s vrijkomen.
6. Voeg de aardappelen, bouillon en melk toe, breng aan de kook en laat een 20 tal minuten sudderen.
7. Haal een deel van de soep uit de pot, pureer en voeg terug bij de pot. (of pureer de ganse soep snel en makkelijk met een staafmixer)
8. Proef en voeg indien nodig (meer) zout, peper, tabasco of andere pikante saus toe.
9. Serveer deze vullende preisoep met gebakken korstjes of toast.