Deze witte kool soep is gebaseerd op 1 van de vele lekkere recepten van Portugese Gast Chef van de maand Maart : Ana Patuleia Ortins, een beroemde Portugese Chef en auteur van "Portuguese Homestyle Cooking".

Alle recepten in mijn in het Engels geschreven boek "Portuguese Homestyle Cooking" heb ik over de jaren verzameld van vrienden en familie, zoals ze bereid worden in elk Portugees huis.

Alle ingredienten zijn zorgzaam uitgemeten en elk recept is zorgvuldig getest.

Met de verhoogde beschikbaarheid van traditionele ingredienten kan elk recept bereid worden zoals in elke keuken in Portugal. U kan natuurlijk ingredienten gebruiken die inheems zijn in Belgie en Nederland wanneer u de Portugese ingredienten niet an vinden. Natuurlijk is het aanbevolen de recepten te bereiden zoals aangegeven en pas dan naar eigen smaak “com gusto”  aan te passen.

Ana Patuleia Ortins

Groene Kool Soep Recept Tip van Ons KookBoek

• Dit is een gerecht met groenten uit de wintertuin : raap en boerenkool. De altijd groen blijvende boerenkool is niet alleen een ideale bodembedekker voor de wintertuin, een bron van vers groen voor de veestapel maar een groente om een lekkere voedzame soep of hutsepot te koken. Niets is heerlijker dan gerechten die hun oorsprong vinden in de boerenkeuken van alledag.
• U kan in dit gerecht de boerenkool bladeren vervangen door andere kool bladeren zoals de bladeren van witte kool en selfs chinese kool.

Koolsoep van Portugal in't kort

SOPA DE COUVES
Voor 8 tot 10 personen
Klaar in 3 uur maar : Gedroogde bonen daags tevoor te week zetten
Gepost door Ana Patuleia Ortins
SOEP / Runds- of lamsPoot + Chorizo of Salpicao + wintergroenten / Europa (Portugal) / Fornuis

 

Witte kool soep recept ingredienten

Salpicao - worst is de Portugese equivalent van de Spaanse Chorizo. Chorizo is een varkens-salami gekruid met chillis en veel Spaans paprika poeder. U kan ze kopen in 2 soorten : pikant of niet te pikant.

• 500 gram rode gedroogde bonen : geweekt in water voor 1 nacht (zorg dat er 5 cm water boven de bonen staat)
• 1,5 kg runderpoot of lamspoot (verwijder overtollig vet)
• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• 1 laurierblad
• ongeveer 3 liter water
• 120 gram rapen, in kubusjes van 2.5 cm gesneden
• 375 gram chorizo (of indien verkrijgbaar : salpicao)
• 3 middelgrote nieuwe aardappelen, geschild en in kubusjes van 2,5 cm gesneden
• 1 tot 2 wortelen, geschild en inschijfjes van 0.5 cm gesneden
• 750 gr verse (boeren)kool bladeren, gewassen, uitgelekt, de middennerf verwijderd en in stukken van 2,5 tot 5 centimeter gescheurd.
• 1/4 teelepel geplette gedroogde chilli peper (indien gewenst)
• 40 gram elleboogjes of andere kleine pasta dingetjes
• 60 ml olijfolie
• 1 eetlepel grof zout
• 1/4 teelepel zwarte peper van de molen

Witte kool soep koken

1. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Doe de bonen, ui, knoflook, en laurier samen met de vleespoot in een grote soeppot. Doe er ongeveer 3 liter water bij totdat de vleespoot 2,5 centimeter onder water staat. Doe een deksel op de pot en breng tot kookpunt. Zet dan het vuur op een lage stand en laat alles ongeveer anderhalf uur sudderen. Schuim zo nu en dan onzuiverheden die komen bovendrijven af.
2. Als de bonen goed zachtgekookt zijn, verwijdert u 1 kopje bonen en plaatst ze in een bord. Stamp de bonen met een beetje van de bouillon tot puree met een vork of aardappelstamper. Doe de bonenpuree opnieuw in de soeppot.
3. Voeg nu de raap toe en laat opnieuw 20 minuten sudderen.
4. Verwijder indien aanwezig het ijzeren klipje aan het eind van de chorizo of salpicao. Voeg de chorizo (of salpicao) met de aardappelen, wortelen en geplette rode chillipeper toe aan de soeppot. Sudder verder totdat de groenten bijna gekookt zijn, voor ongeveer 20 minuten.
5. Voeg nu de elleboogjes, koolbaderen, olijfolie, zout en peper toe. Laat verder 15 minuten sudderen. De soep is klaar als de elleboogjes klaar zijn en de koolbladeren zachtgekookt zijn.
6. Verwijder al het vlees en worst uit de soeppot. Verwijder van het vlees been en vet.
7. Snijdt het vlees in stukken. Als er een vel rondom de worstjes is, verwijder dit en gooi weg. Snijdt ook de worstjes in stukken.
8. Doe het vlees terug in de soeppot of serveer als bijgerecht.

Serveer witte kool soep met veel brood met een knapperige korst.