Of… maak het je gemakkelijk met aspergesoep uit SOS Piet.
En wist je dat je zulke soep al in 30 minuten kan klaarmaken?
TIP: kook aspergeschillen mee in groente- of kippenbouillon. Laat de schillen daarna een extra nachtje trekken in de gezeefde bouillon. Resultaat? Een asperge smaakbom!
Wie maakt de beste aspergesoep? Groene Jeroen Meus vs 2x Sandra Bekkari!Jeroen werkt met witte asperges. Telkens hij asperges bereidt, doet hij de schillen in een plastiek zak in de diepvries. Deze zet hij nu in een pot onder water. Breng aan de kook. Laat dan op een zo zacht mogelijk vuurtje een kwartiertje pruttelen. Zo trek je een snelle aspergebouillon. Niet te lang laten pruttelen, want dan wordt de smaak bitter.
Ondertussen maakt hij een klassieke soep. Begin met 2 uien aan te stoven in een flinke klont hoeveboter. Wil je een zo wit mogelijke soep? Zet dan het vuur laag. Wil je zoveel mogelijk extra smaken in je soep? Zet dan het vuur hoger, zodat je soepgroenten wat bruinen.
Het wit van een zeer dikke preistengel in ringen snijden en mee laten stoven.
Punten van de asperges snijden en apart houden voor de garnering. Je kan ook wat net onder de punten zit: in zo fijn mogelijke ringetjes snijden. Dit apart houden voor de garnering. De rest van de witte asperges fijnsnijden en mee aanstoven.
Makkelijk recept om perfect asperges te koken, zodat je ze onmiddellijk kan serveren met koude garnering of met een typisch botersausje: dus snel genieten.Kruidentuiltje toevoegen.
Overgieten met je aspergebouillon. Aan de kook brengen en een half uurtje laten pruttelen.
Kruidentuiltje uit de soeppot vissen en je aspergesoep pureren. Proeven en naar smaak en wens zeezout, peper en room toevoegen.
Puntjes en eventueel fijngesneden asperge-ringetjes bij in je soeppot. Even laten garen. Je soep serveren met een flinke dot fijngesneden peterselie, stukjes gerookte zalm en gebakken korstjes.
Hoe subtiel lekkere aspergesoep maken in 30 minuten?
Zeer snel en gemakkelijk aspergesoep recept… Zodat je in minder dan 30 minuten een lekker smeuïge soep kan maken waar iedereen zal van genieten.
Klaar in 30 minuten: een romige soep – maar zonder room – die iedereen lekker vindt… Met accenten van yoghurt, citroen en Parmezaanse kaas.
Aspergesoep recept zonder room
500 gram verse asperges
120 gram ui, fijngehakt
125 ml groentenbouillon
1 eetlepel (15 gram) boter
1 eetlepel (15 gram) bloem
1 theelepel zout
1 snuifje versgemalen zwarte peper
300 ml groentenbouillon
250 ml sojamelk of volle melk
125 ml yoghurt
1 theelepel citroensap
indien gewenst voor de garnering: 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
Hoe lekkere aspergesoep maken zonder room
Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
Houd enkele aspergepunten apart voor de garnering. Pureer dan de rest van de ajuin-asperge bouillon.
Maak een witte roux. Smelt de boter in een pan op een laag vuur. Roer en de bloem, zout en peper onder: zonder dat de boter bruin kleurt. Laat 2 minuten koken.
Roer de resterende 300 ml groentenbouillon door de roux. Zet het vuur hoger en breng aan de kook: onder voortdurend roeren.
Dan de groentenpuree en de melk bij in de roux met bouillon roeren. Klop er dan de yoghurt en het citroensap door.
Blijf even roeren tot de yoghurt warm is, en schep de soep onmiddellijk in kommen.
Garneer de aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten. Bestrooi indien gewenst met Parmezaanse kaas.
Aspergeschillen soep is TOP
Laatste kans om deze goedkope, heldere aspergesoep te maken met 5 ingrediënten en inlandse witte asperges, zodat ieder zal genieten van een lekkere kom soep met balletjes.Deze aspergesoep met schillen is vrij naar een recept van Sofie Dumont. 10 minuten preppen, 25 minuten koken… Dus: soep voor 4 personen, klaar in 35 minuten.
Deze keer met de smaakvolle tip: om ook de aspergeschillen te gebruiken. Dus lekker goedkoop en boordevol aspergesmaak!
Asperges zijn immers seizoensgebonden (april-juni). Daarom niet de goedkoopste groente. Vandaar dat het zonde is, om er ook maar 1 gram van weg te gooien… Laat staan alle schillen weg te gooien. Deze zitten immers boordevol smaak! Maar ze zijn te taai om met een mixer fijn te pureren. Dus: bouillon van trekken.
Aspergesoep met aspergeschillen – Werkwijze van Sofie Dumont
Sofie Dumont doet de schillen gewoon extra bij in de kippenbouillon zonder in te koken. Sofie gebruikt immers ook de rest van de asperges in haar soep.
De dunne bouillon gaat Sofie dikker maken door te beginnen met een roux. Boter en bloem bakken tot de keuken gevuld wordt met koekjesgeur. Vuur niet te hoog waneer je een mooie, witte soep wil serveren. Daar gaat ze dan de bouillon aan toevoegen. Extra romig wordt het door gewoon … wat extra room toe te voegen.
Wil je geen boter gebruiken? Dik dan de soep in met aardappel. Gewoon een aardappel mee te koken. Mee pureren en daarna de soep nog eens opkoken. Maar… boter maakt je roomsoep gewoon superlekker.
Klassiek maak je deze soep met witte asperges, ikzelf verkies groene.
In plaats van kippenbouillon gebruiken we een meer neutrale groentebouillon… Zodat de smaak van de asperges op de voorgrond blijft.
De kopjes van de asperges gebruik je als garnituur: dus gewoon van de asperges snijden en apart bakken. Smakelijk!
Recept
500 gram asperges (Sofie kiest klassiek voor witte asperges)
1 liter groentebouillon (Sofie koos voor kippenbouillon)
1 sjalot
20 gram hoeveboter
25 gram bloem
peper en rotszout
een snede zuurdesem roggebrood
groene tuinkruiden voor wie met witte asperges kookt
extra boter om de aspergepunten en de korstjes te bakken
60 ml room
Hoe klaarmaken
Begin met de sjalot fijn te snijden en laat zweten in wat boter.
Breng in een andere pot de groentebouillon aan de kook.
Ondertussen schil je de asperges. De schillen doe je bij in de kokende bouillon. De punten houdt je apart. De rest van de asperges snijd je in stukjes voor straks in de soep.
Wanneer de uien glazig zijn (of gebruind naar wens), voeg je er 25 gram bloem en 20 gram boter aan toe. Blijf roeren tot je keuken naar koekjes begint te ruiken.
Blus deze roux met de bouillon (dus giet je bouillon door een zeef over je roux).
Doe dan de in stukjes asperge in de bouillon. Laat een 5-10 minuutjes gaar koken.
Ondertussen kan je broodkorstjes bakken in boter. Ideaal zijn korstjes van zuurdesem roggebrood. Zo voeg je wat extra zure smaak aan je soep toe te voegen. Kruid met peper en wat rotszout.
Bak in een andere pan de puntjes van de asperges ook in boter, gekruid met peper en rotszout.
Gebruik je witte asperges? Hak dan voor extra garnering wat groene tuinkruiden fijn (bieslook, peterselie…).
Pureer de soep en de gare asperges met een extra 60 ml room. Proef en breng je aspergesoep verder op smaak met peper en rotszout.
Serveer met de garnering en geniet!
Aspergeroomsoep op Grootmoeders wijze!
Met dit recept maak je niet alleen lekkere aspergeroomsoep, maar… Je kan het ook gebruiken om van elke andere groente een lekkere roomsoep te maken.
Wil je een dikke soep zonder echt room toe te voegen? Maak dan een saus op basis van een roux (boter en bloem: door elkaar roeren tot je een koekjesgeur ruikt en er dan meer vocht aan toevoegen).
Wens je nog minder vet dan in een roux? Ga dan geen vetstof gebruiken! ‘Breek’ simpelweg wat maïzena in een scheutje koud water (roeren tot je een papje hebt zonder klonters) in plaats van een roux te maken van boter en bloem. Giet de gebroken maïzena in de bouillon en breng al roerende aan de kook: zodat de soep mooi zal indikken.
Elk recept voor roomsoepen of fluweelsoepen gaat als volgt: (voor 6 personen):
Om goedkoop te werken maak je steeds soep met de groenten die nu volop aangeboden worden. Voor asperges loopt het seizoen van April tot juni, dit laatste herinner ik me nog goed, want ik ging liever asperges uitsteken dan leren voor de schoolexamens net voor de zomervakantie.
Hoe maak je roomsoep?
Groenten reinigen, in water gaar koken en doorsteken.
Smelt in een pan de boter en werk er de bloem onder. Leng aan met de bouillon en het gezeefde groenten-kookvocht.
Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Klop de eierdooiers in de room in een grote soepkom en meng hieronder de soep.
Recept oma’ aspergeroomoep
Om deze roomsoep te maken heb je nodig:
2 liter bouillon
250 gram witte asperges
100 gram bloem
75 gram boter
200 ml room
1 eierdooier
Maak de aspergeroomsoep met asperges: zoals vermeld in het basis roomsoep recept hierboven. Garneer met enkele aspergetoppen, een takje groen (verse peterselie, tuinkers, dille, bieslooksnippers), een schijfje citroen of wat geraspte schil van een onbespoten citroen.
Aspergesoep Sandra Bekkari
Makkelijk en lekker genieten van asperges a la Flamande doe je met dit klassiek beproefd recept op Vlaamse wijze met Vlaamse asperges. Met tips hoe asperges te schillen en koken, wat is de perfecte kooktijd en uiteraard: hoe koop je ze vers.
Raar maar waar hebben we Sandra Bekkari nog geen aspergesoep zien maken. Wel is er haar “aangepaste” versie van Asperges à la Flamande.
We merken echter niet echt veel verschil met het klassieke recept, alleen dat ze in plaats van botersaus een olijfoliesaus maakt. Kruiden, hardgekookt ei en peterselie in de warme olijfolie en Sandra Bekkaris’ sausje klaar.
Wat aspergesoep betreft kan je dus gewoon Jeroen’s recept nemen, en de boter vervangen door olijfolie, en je bent ‘gezond’ bezig à la Sandra Bekkari. Het is maar de vraag wat gezonder is: een bio hoeveboter of een op het vuur verwarmde olijfolie.
Dus terug naar de basis van Sandra Bekkari’s recepten: klassieke gerechten snel serveren met meer groenten erin.
Meer groenten: dat kan perfect met Sandra’s befaamde witte saus van gepureerde bloemkool.
Snel: dat kan perfect met groene asperges, want die hoef je niet te schillen.
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
Dus een aspergesoep à la Bekkari maak je bijvoorbeeld:
door ui, knoflook (want dat gebruikt Sandra ook graag), wit van prei, bloemkool en groene asperges aan te stoven in olijfolie.
overgieten met groentebouillon (instant uit een potje: dat is zeker snel)
snel gaar laten pruttelen (zeker niet langer dan 10 minuten!)
pureren en serveren.
En vermits groene asperges ook lekker zijn wanneer je ze grilt, zou het me niet verwonderen dat Sandra misschien wel een aspergesoep met asperges uit de oven zal maken.
Afwachten dus…
Aspergesoep zonder room
Makkelijk aspergequiche recept met zalm uit blik en indien gewenst met asperges uit bokaal, zodat je het ganse jaar door een goedkope, lekkere aspergetaart zal bakken.
Serveert makkelijk in een tas, maar serveren in borden oogt aantrekkelijker, want de aspergetoppen zakken naar de bodem van de soep.
Wil je echt room gebruiken, vervang dan de melk in onderstaand recept met room. Weet dat dierlijke vetten de LDL cholesterol naar omhoog duwen, dus drink met mate of laat de room voor wat het is, want met de melk smaakt deze soep al superlekker.
Hoe je Lekkerste, Eenvoudige Aspergesoep maken
https://www.onskookboek.be
Dé topper van alle lentesoepen: blijft toch aspergesoep. Kies uit grootmoeders klassiek recept, 't lekkerste recept van Jeroen Meus of eenvoudig met schillen...
anderhalve liter kippenbouillon of groentebouillon
1kgasperges
2middelgrote, fijngehakte uien
1middelgrote geschilde aardappel in schijfjes gesneden
125 tot 250 ml melk
4eetlepels ongezouten boter of olijfolie om te bakken
12-tal takjes peterseliemet een touwtje aan elkaar gebonden voor makkelijker te werken
zout en versgemalen peper naar smaak Gebruik witte in plaats van zwarte peper als je geen 'zwarte puntjes' in je lichtgroene soep wil terugvinden zwarte peper geeft wel meer smaak af, maar het oog wil soms ook wel wat
Bereiding
Breng in een grote pot ongeveer 4 liter water aan de kook.
Snijd ongeveer 5 cm van de bodem van de vezelrijke asperge stammen en gooi op de composthoop. Snijd de aspergetoppen van de stengels en houd de toppen apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 2.5 cm en houdt apart.
Blancheer de aspergetoppen in het kokende water voor 2 tot 3 minuten: ze moeten gaar maar toch nog knapperig zijn. Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water en zet apart.
Blancheer de asperges stengels in het kokende water voor ongeveer 5 minuten en spoel ook onmiddellijk af onder koud stromend water.
Neem een middelgrote soeppot, zet op een middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten.
Voeg de gesnipperde uien en in schijfjes gesneden aardappel toe en laat ongeveer 10 minuten stoven onder dikwijls roeren tot de ui doorschijnend wordt. Zorg ervoor dat de uien niet bruin kleuren: verlaag het vuur en zorg ervoor dat je bij de pot blijft om te roeren.
Voeg nu de asperges stengels, bouillon en het bosje peterselie toe, breng aan de kook en laat een 15 tal minuten sudderen totdat de aardappelen volledig gaar zijn.
Haal het bosje peterselie uit de aspergesoep.
Pureer de soep met behulp van een roerzeef, passe-vite, keukenrobot, blender of naar mijn mening het snelst en makkelijkst: met een handmixer.
Hoe je de soep ook pureert: zeef ze door een vergiet.
Net voor het opdienen laat je de soep koken en roer je er de melk onder.
Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de aspergetoppen in kommetjes of borden en serveer hierover je aspergesoep, wat vers gemalen zwarte peper en verse peterselie.
Ideaal voor je slanke lijn: lekkere courgettesoep van Piet Huysentruyt zonder vetstof! + BONUS recepten hoe je courgette verwerkt in seldersoep, wortelsoep, preisoep en courgette broccoli soep.
Niet doorgestoken noemt men ook juliennesoepen of brunoisesoepen: omdat de groenten in fijne reepjes (julienne) of daarna in kleine dobbelsteentjes (brunoise) zijn gesneden.
Ui, groenten en aardappelen wassen, schillen en fijnsnijden in stukjes van 2 tot 3 mm.
Olie goed heet laten worden en de ui hierin goudgeel bakken.
Groenten toevoegen, blussen met 100 ml water en enkele minuten laten stoven zodat de aroma’s vrijkomen.
Zetmeel zoals rijst of aardappelen bijvoegen, water of bouillon toevoegen, kruiden en aan de kook brengen. Laat koken tot de groeten gaar zijn en voeg 20 minuten vroeger in de kokende soep tapioca of vermicelli. Serveer bijvoorbeeld met een dot yoghurt (bij “zoete” soepen zoals wortel of pompoen), vers gesneden tuinkruiden en gebakken korstjes.
2. Doorgestoken groentesoep maken (Gemixte Groentesoep maken)
3 groenten is al wat je nodig hebt om te genieten van deze lekkere puntpaprika soep: een licht, fris vegetarisch paleo soep recept…Gemixte of doorgestoken soepen vragen minder voorbereiding omdat de groenten grof gesneden worden.
De rest van de bereiding is vergelijkbaar met het vorige basisrecept. Maar de groenten worden gepureerd als ze gaar zijn. Dikwijls zal de soep niet zolang koken als bij niet gemixte soep. Daarna de soep een 5 tal minuten verder laten koken zodat het zetmeel van de aardappelen en andere gemixte groenten kan zwellen en zo de soep zal binden.
Ondertussen stoof je indien gewenst enkele fijngesneden groenten apart in boter voor de garnering.
Want wat is beter dan een kaassoep in een dampende kom? Sandra Bekkari’s broccolisoep? Of de lekkere klassieke broccolisoep recepten met kaas van Jeroen Meus of Piet Huysentruyt?
Onderstaande recepten volgen voorgaand tweede basis recept voor gepureerde soep. Ze variëren alleen in het gebruik van groenten en hoeveelheden:
Ajuinsoep: 100 gram ajuin, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
Savooisoep: 1 ui, 1 kleine savooi, 1 soepselder, 500 gram aardappelen, 2500 ml water, peper, zout en 40 gram hoeveboter
Seldersoep: 30 gram ui, 1 kleine (soep)selder, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
Spruitjessoep: 100 gram spruitjes, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
Tomatensoep: verse tomaten worden met de andere groeten gaar gekookt, tomatenpuree wordt pas na het pureren toegevoegd
Tuinkerssoep: 150 gram tuinkers, 500 gram aardappelen, peper, zout, 2 liter groentebouillon, bijvoorbeeld serveren met gebakken korstjes en hardgekookt ei
Na het pureren is het altijd aangeraden de soep te proeven en verder op smaak te brengen met peper en zout of een extra (stukje) bouillonblokje of kruiden. Elke groentesoep wordt al snel feestelijker door er net voor het opdienen wat room door te roeren.
Voorbeeld: Gemixte peterseliesoep van Piet Huysentruyt
Bereid je Beste Butternutsoep met Moeder’s Beproefd Recept
Voor erwtensoep, peterseliesoep of spinaziesoep werkt Piet met 2 potten:
Hij stooft de soepgroenten in 1 pot en
kookt de peterselie apart in een andere pot.
Waarom apart koken in 2 potten, hoor ik je vragen?
Om de groene kleur van de peterselie (spinazie, erwten) zoveel mogelijk tot zijn recht te laten komen.
Want: hoe langer je kookt, hoe minder frisgroen je kleur.
Omgekeerd: te kort gekookte groenten, pureer je dan weer niet goed zacht. Daarom kook Piet kort maar: hij pureert de peterselie in de blender. Want een blender mixt nu eenmaal beter, fijner, smeuïger dan een staafmixer.
Het makkelijkste recept om lekkere courgettesoep te maken lees je hier: bovendien klaar in 10 minuten, inclusief lekkere curry korstjes.
Dus:
soepgroenten goed garen en pureren met staafmixer in 1 pot
groene hoofdgroente apart snel gaar koken in een andere pot en met koud water mixen in een blender
de groene puree door de gemixte soepgroenten roeren en serveren.
Lijkt allemaal omslachtig, tot je Jeroen Meus hieronder groentesoep ziet maken waar hij op’t allerlaatste apart gemixte, groene pistou door roert.
Piet’s peterseliesoep is dus vooral een pure, frisse lentesoep. Al kan ze uiteraard ook maken met het loof (en de wortel!) van de wortelpeterselie. Een witte wortel die wat op pastinaak lijkt. beide zijn immers wit. Uiteraard smaakt de wortelpeterselie naar wortel. En bovenaan is en geen “ravijntje” zoals bij pastinaak.
Op zoek naar beproefde pompoensoep recepten? Dit zijn de 5 lekkerste! Staat jouw populairste recept er ook bij? Welk recept vind jij nog beter dan nr.4 van Jeroen Meus? En…
Zoals met alle soepen bij Piet Huysentruyt: het soep recept zelf is pure basis, de afwerking kan alle richtingen uit. Voor peterseliesoep kan je:
serveren met gerookte zalm
vis in blokjes snijden en pocheren in de gemixte soep
tofublokjes bij serveren
meer look in de soep en serveren met wijngaardslakken
Piet’s peterseliesoep recept:
Wie kan wachten kookt eerst de peterselie en gebruikt dat kookvocht voor de rest van de soep.
Lekkere donkerrode tomatensoep met balletjes, met tips van Piet Huysentruyt…Klassieke bereiding: 1 ui, 1 preistengel, enkele knoflookteentjes en 1 aardappel aanstoven in vetstof, gekruid met peper en zeezout. Daarna overgieten met bouillon (bij Piet was dat toentertijd 2 liter water + 1 eetlepel van zijn groentebouillon). Aan de kook brengen en een haf uur laten pruttelen.
In een andere pot peterselie garen in kokend water (7 tot 10 minuten pruttelen. Onmiddellijk afgieten in een vergiet en afkoelen met koud, stromend water.
Pureer de soepgroenten met een staafmixer. Laat nog even opkoken zodat de soep wat extra bindt door het vrijgekomen zetmeel van de aardappel.
Pureer de peterselie met wat water in een blender.
Roer de gepureerde peterselie door de rest van de groentesoep en serveer onmiddellijk!
Voorbeeld: Niet gemixte groentesoep van Jeroen Meus, met gemixte pistou
Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep: na 10 minuten voorbereiding laat je de soep gewoon gaar sudderen zodat je er geen omkijken meer naar hebt en iets anders kan doen. Met goedkope Italiaanse worst in plaats van chorizo…Heel klassieke groentesoep met boeiende pistou van Jeroen Meus.
Jeroen gaat echter een stuk soepvlees bij in de “groentebouillon” garen, en voegt dat soepvlees bij in de soep. Wij doen dat niet.
We vervangen diepvrieserwten met bonen uit blik en voegen extra wat tomaat toe.
Wat is Pistou Soep?
Pistou is de Provençaalse versie van de Italiaanse pesto.
Je kent de ingrediënten van pesto waarschijnlijk wel:
knoflookteentjes
pijnboompitten
grof zout
basilicum blaadjes
Parmezaanse kaas
Pecorino Sardo kaas
7 lekkere komkommersoep recepten: klassiek met boter, volledig vegetarisch of goed voor de cholesterol. Koud en snel zonder koken à la Sandra Bekkari, Puur Genieten a la Pascale Naessens of… Makkelijk en beproefd recept van Jeroen Meus.Hoe maak je het makkelijker en goedkoper, wanneer je in de Provence woont en niet direct aan die Italiaanse kazen bij de hand hebt?
Gewoon de noten en kazen vervangen met olijfolie.
Makkelijk en evenzeer lekker.
Gewoon met voor het serveren door de soep roeren.
Verder maakt Jeroen Meus dus een zeer klassieke, niet doorgestoken groentesoep, zoals in het basisrecept bovenaan.
Smakelijk!
17 recepten om lekkere groentesoep te maken: heb je die met pistou van Jeroen Meus al geproefd?
https://www.onskookboek.be
2 makkelijkste basisrecepten: zodat je 1. niet doorgestoken of 2. gepureerde (gemixte) groentesoep zal maken + 15 lekkere groentesoepen + pistou soep van Jeroen Meus + peterseliesoep van Piet Huysentruyt
groenten die je beetgaar wil serveren: Jeroen kiest voor 100 gram diepvrieserwtenniet paleo, dus logischerwijze niet gebruiken, 1 courgette en 250 gram prinsessebonen (niet paleo), wij kiezen voor bonen (niet paleo) uit blik
Voor de pistou
1bussel verse basilicumblaadjes
2teentjes knoflook
50mlof meer olijfolie
Bereiding
Giet flink wat olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
Ui fijn snipperen en beginnen aanstoven.
Wortelen schillen, in brunoise snijden (kleine dobbelsteentjes) en mee aanstoven.
Selder wassen en in brunoise snijden.
Halve venkel: loof eraf, hart eruit en de rest in brunoise: eerst in reepjes, dan in dobbelsteentjes en mee aanstoven.
Aardappels niet te klein snijden en mee aanstoven.
Tenslotte enkele tomaten toevoegen in grote stukken gesneden.
Overgieten met zelfgemaakte bouillon en rustig laten pruttelen.
Ondertussen groenten snijden die je beetgaar wil serveren: courgette en groene boontjes in brunoise snijden.
Ondertussen maak je de pistou: 2 knoflookteentjes en flink wat verse basilicumblaadjes in een flinke scheut olijfolie met grof rotszout en peper liefst fijnstampen (Jeroen gaat mixen in een blender: veel sneller, maar net iets anders van smaak)
Wanneer de soepgroenten gaar zijn, voeg je de erwten, prinsessenbonen en courgette toe en laat 10 minuten mee pruttelen.
Wil je boontjes uit blik gebruiken, voeg die dan op het allerlaatst toe, want deze zijn immers al gaar.
Proef en kruid verder met peper en rotszout.
Roer per bord wat pistou door de groentesoep en serveer.
Kies uit 1 van deze 3 makkelijke recepten om zelf appelmoes te maken. Plus tips welke appelrassen kiezen voor appelcompote met of zonder knapperige stukjes.
Patisson is eigenlijk een ietwat sierlijke courgette.
Patisson recepten zijn daarom te vergelijken met courgette recepten:
gewoon de courgette vervangen met patisson.
weet dat de kleine patissons veel meer smaak hebben dan de grote
ze smaken net iets zoeter dan courgette
houdt er rekening mee dat de patissonschil iets harder is dan een courgetteschil.
Je kan ze verwerken in soep of in ratatouille. Of je kan gevulde patisson in zijn geheel garen in de oven.
Volgens Jeroen Meus: kan je ze zelfs gebruiken in elk pompoen recept. Gewoon de pompoen vervangen door patisson. Altijd even proeven zou ik hieraan toevoegen:
Een grote patisson smaakt eerder naar aardappel.
Klein geoogst smaken ze zoals courgette, maar dan zoeter. In dit geval is een beetje zuur in het gerecht aan te raden: bijvoorbeeld met tomaat in ratatouille of met yoghurt in soep.
Oogst ze voordat ze 15 cm worden. Zeer klein geoogst moet je ze wel snel verwerken: de jonge exemplaren vallen nauwelijks te bewaren.
Wist je dat je in 30 minuten de lekkerste patissonsoep zal maken?
https://www.onskookboek.be
Wist je dat je van die (witte) vliegende schotels: lekkere patissonsoep kan maken? Ga gauw genieten van deze basisroomsoep. Je ideale basis om verder lekker op smaak te brengen met verse kruiden: die je op dat moment in je tuin of vensterbank terugvindt.
naar smaak: zuur met yoghurt of geserveerd met zuurdesembrood
voor de garnering: zonnebloempitten
Bereiding
Was de patisson(s) zeer goed. Snijd in stukken.
Doe de stukjes patisson in een kookpot. Overgiet met 1 liter kippenbouillon. Kruid met peper en rotszout. Voeg saffraan toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de patissonstukjes goed zacht zijn (minstens een 20tal minuten).
Voeg de geëvaporeerde melk, basilicum en peterselie toe, en mix met een staafmixer.
Proef en breng verder op smaak met peper, rotszout en een dot yoghurt.
Serveer je patissonsoep goed warm met extra beet van bijvoorbeeld zonnebloempitten.
Tips en Weetjes
Tip: in plaats van saffraan en peterselie, kan je deze soep ook lekker op smaak brengen met pesto.
Kies uit deze 2 makkelijke courgettesoep recepten of maak het jezelf nog makkelijker met ons recept, zodat ieder die een courgette en een pot heeft, zal genieten van een verse kom lekker dampende soep.
Met tips hoe je lekkerste, verse plantaardige room te maken… in 1 minuut of 1 seconde… Maar laat ons beginnen met het begin: de 2 recepten van Jeroen en waarom het nog makkelijker moest…
De 2 makkelijkste courgettesoep recepten van Jeroen Meus
Zeer makkelijke zomerse courgettesoep met de zoete, zonnige smaak van…
2 compleet verschillende smaken:
lekker oosters voor wie de ingrediënten kan vinden of
lekker westers met extra verse groenten en tuinkruiden.
Het oosterse courgettesoep recept van Jeroen gaat als volgt:
Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep: na 10 minuten…
Stoof in olijfolie 2 uien en een geplet knoflookteentje aan.
Snijd 5 courgettes en stoof mee aan.
Voeg dan 1 eetlepel groene currypasta, 3 kaffir limoenblaadjes en fijngesneden stengels van 1 bussel koriander toe. Overgiet met een tweetal liter kippenbouillon en laat 3 kwartier pruttelen.
Pureer en voeg naar smaak en wens meer currypasta en (1 blik) kokosroom toe. Hoe meer pikante currypasta, hoe meer kokosroom toevoegen zodat de kokos de pittige curry zal verzachten.
Jeroen’s makkelijkste recept om zeer groene courgettesoep te maken…
5 ingrediënten courgettesoep met prei…
Enige nadeel aan Jeroen’s vorige recept, is… Het vinden van een lekkere, groene currypasta en kaffir limoenblaadjes. We lossen dat ook op in ons laatste recept. Om dezelfde reden maken we onderstaand recept het makkelijkst wegens alle ingrediënten zijn gegarandeerd bij een goede groenteboer of supermarkt te koop…
Verder ongeveer hetzelfde recept als hierboven, maar deze keer met andere smaakmakers (en kleurmakers). Jeroen kiest hier voor verse spinazie en basilicum die na het garen van de andere soepgroenten mee gepureerd worden. Voor opnieuw 5 courgettes ga je deze keer:
Pappa alle zucchine, ofte … Bonus dus! 4x courgettesoep recepten van Jamie Oliver zodat je ofwel snel en makkelijk met weinig ingrediënten, ofwel na lekker lang pruttelen een subleiem lekkere soep zal serveren.
4 uien en 2 geplette knoflookteentjes aanstoven in olijfolie.
Snijd hierin de 5 courgettes, kruid met wat tijm en rozemarijn uit een kruidenpotje (! want niet ieder heeft een vers kruidenbuiltje zoals Jeroen anders gebruikt) en laat mee aanstoven. Jeroen doet dit niet maar wij wel: rits snel alle blaadjes van de basilicumtakjes, bind de takjes met een touwtje op en doe dit kruidentuiltje mee in je soeppot.
Overgiet met geen 2 maar deze keer 3 liter kippenbouillon, breng aan de kook en laat de groenten gaar pruttelen.
Jeroen gaat de spinazie apart koken in water met bicarbonaat. Wij maken het ons echter makkelijker en doen dat niet: minder afwas en uiteraard meer gemakkelijk!
Na het garen van de courgettes: kruidentuiltje verwijderen.
Spinazieblaadjes (200 gram jonge spinazie) en basilicumblaadjes toevoegen en in enkele minuten gaar laten pruttelen.
Pureer met de staafmixer en breng verder op smaak met vers gemalen peper en zeezout.
Ons makkelijkste courgettesoep recept
Lekker genieten van courgettesoep: kies uit onze lange lijst van courgettesoep recepten en ga snel courgettesoep maken met ingredienten uit je keuken.
Kokosroom uit blik: vind jij het lekker? Wij vinden het gewoon niet lekker wegens een blikjessmaak. Hoe kan het beter (en goedkoper, want geef toe: je koopt flink wat water in zulk een blik kokosroom).
Om een romige, vegetarische soep te maken, maak je je eigen notenmelk of notenroom.
Notenmelk recept:
20 gram noten,
eerst in water weken,
afspoelen en laten uitlekken,
dan met 200 ml water 1 minuut laten mixen in een klein blendertje en…
je hebt grof gerekend melk van ongeveer 5% vetgehalte (vuistregel: noten bevatten voor de helft notenolie).
Het makkelijkste recept om lekkere courgettesoep te maken lees je hier: bovendien klaar in 10 minuten, inclusief lekkere curry korstjes.
Notenroom: Voeg je slechts 40 ml water toe (het dubbele aan gewicht van de noten), dan zit je al ergens aan 25% vetgehalte: je zal zelf in je blendertje zien hoe dik de room na het mixen wel is.
Cashew-notenmelk en currypoeder gaan ideaal samen in hartige gerechten en dus ook een ideaal alternatief in de oosterse courgettesoep van Jeroen hierboven. Bovendien hoef je cashewnoten niet eens te weken. Al beginnen wij net voor het koken met ze toch nog eventjes in water te weken. Andere noten moet je al gauw de ganse nacht laten weken.
Een andere variant om je soep romiger te maken zonder koemelk is… soja-melkpoeder te gebruiken. “Klaar in 1 seconde dus”. Hoe meer soja melkpoeder je toevoegt, hoe smeuïger je soep wordt. Maar omdat we hier zo weinig mogelijk uit pakjes en zakjes koken, gebruiken wij steevast cashewnotenmelk van verse cashewnoten.
Smakelijk!
2 meest makkelijke courgettesoep recepten van Jeroen Meus + ... 1 Nog Makkelijker!
https://www.onskookboek.be
Kies uit deze 2 makkelijke courgettesoep recepten of maak het jezelf nog makkelijker met ons recept, zodat ieder die een courgette en een pot heeft, zal genieten van een verse kom lekker dampende soep.
Keuken De Voedselzandloper, glutenvrij, Klassiek, Paleo dieet
Servings 4
Ingrediënten
500gramcourgettenin grove stukken gesneden
indien voorhanden: wat groene selder
1fijngesneden grote ui
4teentjes knoflookfijngeperst
2eetlepels olijfolie
450mlgroentebouillonZie TIPS onder het recept
ongeveer 400 ml zelfgemaakte cashew-notenmelkweek 40 gram rauwe cashewnoten 1 uur in water, spoel enkele keren af en mix met 400 ml water in een blendertje tot het geheel mooi wit ziet zonder brokjes noot Wie sneller wil en een lekkere kokosroom uit blik kent: gebruik je kokosroom en deel in een reactie onderaan met ieder welke kokosroom dan wel zo lekker is!
1eetlepel kerrie poeder
indien gewenst voor extra pittigheid: 1 rode peperzaadjes verwijderen voor de niet pikante zielen!
peper en rotszout of zeezout naar smaak
Bereiding
Zet een pot op een middelhoog vuur, voeg de olie en ui (en eventueel in stukjes gesneden selder) toe en laat een 7tal minuten zachtjes stoven zonder deksel.
Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe (en indien gewenst de peper: fijngehakt geeft meer pikante smaak af) en laat nog een minuutje of 2-3 verder stoven (totdat de geuren van de knoflook en de kerriekruiden vrijkomen)
Voeg de courgette en de helft van de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Mix de courgettesoep met de mixer of doe in de blender (laat de courgettesoep eerst afkoelen als u een blender gebruikt!)
Indien u een blender gebruik, doe de soep dan terug in de pot.
Voeg de rest van de groentebouillon toe en breng opnieuw aan de kook.
Proef en roer indien gewenst zout en peper door de soep. Roer dan de kokosnoot melk of andere notenmelk door de soep.
Blijf roeren tot de soep kookt, proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe.
Laat een reactie zodat we nog meer lekkere courgettesoep recepten kunnen aanbieden aan iedereen die dit leest! En print je dit recept af, graag een dankuwel in de reactie!
Maak deze makkelijke Portugese favoriet: caldo verde of groene soep, superheerlijk en als volledige maaltijd: geserveerd met een snede ambachtelijk zuurdesembrood.
Als koolsoort gebruik je snijkolen zoals hieronder beschreven. En wie chouriço (Portugese chorizo) te duur vindt, die vervangt met een ambachtelijk gerookte worst van bij ons of gerookt spek of… Bakt eerst een gewone varkensworst van bij je slager, goed gekruid met paprika en wat chili. De aanbaksels en het kookvocht uit je bakpan losmaken met water en bij in de soep doen uiteraard!
Bonus recept: boerenkoolsoep met Portugese Salpicao worst.
Makkelijk oorlogsrecept om aardappelpuree te maken zodat je goedkoop zal genieten van het loof van je radijsjes: dus niets gaat verloren en geen mosterd nodig.
Wie zelf een eigen tuin heeft, of wie buren en vrienden heeft met een tuin, die zal in het voorjaar als eerste gewas de bekende veldsla oogsten.
Maar wie het geluk heeft om zich de tuin van zijn of haar grootouders te herinneren, die zal meerdere bladgroenten kennen, die nu onder de noemer “vergeten groenten” weer belangstelling krijgen.
Vooral interessant zijn de bladeren uit de “brassica” en “amaranthaceae” familie (mosterdgewassen, raapgewassen, koolgewassen), die je snel kan oogsten, zonder je moet wachten tot bijvoorbeeld een kool compleet volgroeid is.
(Bijna) vergeten bladgroenten: ideaal voor bij in een soep, aardappelpuree of omelet:
Bijna zo lekker als frietjes: 3 lekkere koolrabi recepten: geroosterd in de oven, makkelijke puree of geserveerd met witte saus.
Koolraap (koolrabi): een kool die op een raap lijkt, waar je lekkere aardappelpuree mee kan maken, van zowel de bladeren als van de knol!
Raapstelen: de groene bladeren van rapen, waarvan de wortel overwinterde in de tuin. Het loof begint al snel weer te groeien in het vroege voorjaar en kan je verwerken in salades of koken als spinazie.
Radijsjesloof: bij mijn moeder gekend als een echte oorlogsgroente: snijd het loof van de radijsjes (en rammenas) af en verwerk in de puree of maar er soep mee.
Snijbiet of warmoes: een vergeten groente met stevige, dikke stelen die je kan eten zoals spinazie met als extra smaak een hint van rode biet
Zuring: zoals rabarber een plant uit de duizendknoopfamilie, rijk aan oxaalzuur, ideaal om zure omelet mee te bakken: neem per ei 25 gram zuring, bak de fijngesneden zuring een 30tal seconden in boter, giet er dan geklutst ei met melk, peper, zout en geraspte kaas over en laat bakken tot lekkere, zure omelet voor op de boterham.
Boerenkool: bij vele tuinders gekend als “bodembedekker” voor de winter: het gekrulde blad is winterhard en is de ideale bladgroente om caldo verde mee te maken
Snijkool: zoals de boerenkool een koolsoort waar je de bladeren 1 voor 1 oogst. Het leuke is dat je deze kool in februari kan zaaien en vanaf april reeds kan oogsten. Het meest gekende zaad is van het ras Blauwe Groninger, maar je kan net zo goed savooikool te dicht bij elkaar zaaien en daarvan de bladeren oogsten in plaats van te wachten tot de kolen gevormd zijn. Elke snijkool is geschikt om deze Portugese koolsoep caldo verde te maken.
Smakelijk!
7 ingrediënten makkelijk te maken Portugese soep: Caldo Verde
https://www.onskookboek.be
Maak deze makkelijke Portugese favoriet: caldo verde of groene soep, superheerlijk en als volledige maaltijd: geserveerd met een snede ambachtelijk zuurdesembrood.
500tal gram worstliefst ook een stuk Portugese chorizo - chouriço + spek (wie alleen chouriço gebruikt, die rekent 200 gram)
olijfolie naar noodzaak
1grote ui
2grote aardappelsnaar wens: hoe meer aardappels, hoe romiger je soep
2literkippenbouillonwie veel vlees gebruikt kan ook gewoon water toevoegen in plaats van bouillon
1bussel500tal gram koolbladeren
naar smaak: peperrotszout en ciderazijn
Bereiding
Bak in een brede soeppot met dikke bodem (met wat olijfolie) je vlees (worst en spek) gaar. Voeg er ook de grof gesneden ui aan toe en laat mee bakken. Zorg dat de ganse bodem van je pot bedekt is, zodat er geen vet gaat aanbranden. Voeg indien nodig meer ui toe odat de ganse bodem bedekt is.
Snijd ondertussen de koolbladeren in repen (zo doen de Portugezen het...). Was of schil de aardappels en snijd in stukken.
Haal het gare vlees uit de pot, voeg er de bouillon aan toe, schraap de aanbaksels los, voeg de aardappels toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappels gaar zijn.
Ondertussen snijd je het vlees in beetklare stukjes.
Pureer je aardappel-kippenbouillon met een staafmixer.
Voeg de gesneden koolbladeren en het vlees toe en sudder gaar: dit zou maar een 3 tot 5 minuten moeten duren. Blijf bij de pot en roer zo nu en dan om zodat je een lekkere, mooi groene caldo verde zal serveren.
Proef en voeg indien nogig peper en zeezout toe. Weet dat Portuguese chouriço ook wat zuur bevat (wijn wordt gebruikt tijdens de bereiding), dus voeg indien nodig bij je koolsoep wat ciderazijn (of citroensap, karnemelk of droge, witte wijn) toe naar smaak.
Op zoek naar een lekkere winterse soep met goedkope ingrediënten? Ga dan deze lekkere boerenkoolsoep maken volgens dit makkelijk recept uit Portugal.
Dit is een gerecht met groenten uit de wintertuin : raap en boerenkool. De altijd groen blijvende boerenkool is niet alleen een ideale bodembedekker voor je tuin. Je kan er ook een lekkere voedzame soep of hutsepot mee koken. Boerenkool is ook een ideale groente om onder de groene smoothies te mengen.
Zoals hierboven vemeld, kan je boerenkool ook vervangen met andere koolbladeren. Denk aan groene kool, witte kool tot zelfs Chinese kool. Uiteraard met iedere kool zijn specifieke smaak.
In de ingrediënten lees je Salpicao. Dit is een worst, de Portugese equivalent van de Spaanse Chorizo. Chorizo is een varkens-salami gekruid met chillis en veel Spaans paprika poeder. U kan ze kopen in 2 soorten : pikant of niet te pikant. Je slager verkoopt vast ook pikante salamiworstjes. Vraag hem om raad voor een worstje van bij ons als je goedkoper wil boodschappen doen.
De soep is klaar in 3 uur maar: de gedroogde bonen wel de avond ervoor in water te week zetten.
Boerenkoolsoep recept
500 gram rode gedroogde bonen : geweekt in water voor 1 nacht (zorg dat er 5 cm water boven de bonen staat)
1,5 kg runderpoot of lamspoot (verwijder overtollig vet)
40 gram elleboogjes of andere kleine pasta dingetjes
60 ml olijfolie
1 eetlepel grof zout
1/4 theelepel zwarte peper van de molen
Hoe winterse boerenkoolsoep maken
Spoel de bonen af en laat uitlekken. Doe de bonen, ui, knoflook, en laurier samen met de vleespoot in een grote soeppot. Doe er ongeveer 3 liter water bij totdat de vleespoot 2,5 centimeter onder water staat. Doe een deksel op de pot en breng tot kookpunt. Zet dan het vuur op een lage stand en laat alles ongeveer anderhalf uur sudderen. Schuim zo nu en dan onzuiverheden die komen bovendrijven af.
Als de bonen goed zachtgekookt zijn, verwijdert u 1 kopje bonen en plaatst ze in een bord. Stamp de bonen met een beetje van de bouillon tot puree met een vork of aardappelstamper. Doe de bonenpuree opnieuw in de soeppot.
Voeg nu de raap toe en laat opnieuw 20 minuten sudderen.
Verwijder indien aanwezig het ijzeren klipje aan het eind van de chorizo of salpicao. Voeg de chorizo (of salpicao) met de aardappelen, wortelen en geplette rode chillipeper toe aan de soeppot. Sudder verder totdat de groenten bijna gekookt zijn, voor ongeveer 20 minuten.
Voeg nu de elleboogjes, koolbaderen, olijfolie, zout en peper toe. Laat verder 15 minuten sudderen. De soep is klaar als de elleboogjes klaar zijn en de koolbladeren zachtgekookt zijn.
Verwijder al het vlees en worst uit de soeppot. Verwijder van het vlees been en vet.
Snijdt het vlees in stukken. Als er een vel rondom de worstjes is, verwijder dit en gooi weg. Snijdt ook de worstjes in stukken.
Doe het vlees terug in de soeppot of serveer als bijgerecht.
Superfood soep! Geniet in 30 minuten van deze uiterst lekkere broccoli soep…
Zoals we dat van Sandra gewoon zijn: een simpel recept boordevol groenten. Jammer uiteraard van haar 1 seconde groentebouillon, maar een begrijpbaar compromis tussen snelheid, smaak en gezondheid.
Pluspuntje van alle 3 broccolisoep recepten hier: dit is volledig paleo!
Sandra’s soep ingrediënten:
Maak snel deze paleo broccoli prei soep in minder dan 30 minuten, boordevol energie…
2 ajuinen
knoflookteentjes naar wens
2 pastinaakwortels
2 broccoli
3 liter groentebouillon
rotszout of zeezout
peper
geroosterde amandelschilfers
Hoe maak je broccolisoep a la Sandra:
Begin met 2 uien aan te stoven in een soeppot met olijfolie.
Kneus de knoflookteentjes en voeg toe.
Sandra schilt haar pastinaken, snijdt ze in kleine stokjes en laat mee aanstoven.
Overgiet met groentebouillon en laat een kwartiertje pruttelen.
Snijd ondertussen de stam van de broccoli fijn en snijd de rest in kleine roosjes.
Wanneer de pastinaak “pureergaar is” (een 15tal minuten), voegen wij de broccoli toe en laten 5 minuten mee pruttelen. Kwestie dat broccoli in enkele minuten gaar gekookt is en bij te lang koken er “vieze smaken” bij in je soep komen.
Pureer je broccoli pastinaaksoep, proef, breng verder op smaak met peper en zout en garneer indien gewenst met geroosterde noten.
2. Broccolisoep met prei: recept van Jeroen Meus
Hoe maak je de groentebouillon van Jeroen meus?.
Jeroen’s recept uit Dagelijkse Kost lijkt op het eerste zicht zeer sterk op dat van Sandra.
Behalve dan dat Sandra pastinaak mee pureert: pastinaak maakt de soep ietwat romiger. Jeroen voegt kruidenkaas toe om zijn soep romiger te maken.
Jeroen’s ingrediënten:
1 dikke ui
knoflook
1 prei
Zo lekker als op restaurant, maar snel zelf klaargemaakte broccolisoep met korstjes!
2 broccoli’s
1 prei
3 liter zelfgemaakte groentebouillon
kruidenkaas naar smaak (1 flinke eetlepel, een half doosje…)
Jeroen’s recept:
Net zoals Sandra Bekkari: olijfolie verwarmen in een soeppot, en grof versneden ui en knoflook beginnen aanstoven.
Ondertussen snijd je de broccoli (inclusief de stam) en de prei in stukken. Indien gewenst hou je voor de garnering enkele kleine roosjes apart.
Wanneer de uien goed aangestoofd zijn, voeg je de broccoli en de prei toe en laat even mee aanstoven. Dus zo nu en dan goed omroeren zodat alle groenten de warmte voelen.
Zeer makkelijk broccolisoep recept met als “geheim” ingredient: geroosterde knoflook… Lekker!!!
Overgieten met groentebouillon tot alles goed onder staat. Kruidentuiltje erbij, aan de kook brengen en een half uur laten pruttelen. Hier raden we net zoals hierboven aan: 20 minuten pruttelen, dan de broccoli erbij en niet langer dan 10 minuten verder pruttelen.
Kruidentuiltje eruit halen en soep pureren.
Kruidenkaas toevoegen en door de broccolisoep pureren. Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en rotszout of zeezout.
In plaats van geroosterde amandelschilfers zoals bij Sandra, serveert Jeroen met blokjes gerookte hesp en wat meer kruidenkaas per soepkom. De perfecte keuken noemt Jeroen zijn gerecht …
Over De Perfecte Keuken gesproken… tijd voor het recept van Piet Huysentruyt!
3. Broccolisoep Piet Huysentruyt
Van alle broccoli recepten is dit toch wel het makkelijkst!
Makkelijk en goedkoop recept om broccolisoep te maken met zeer weinig ingrediënten, zodat je goedkoop en binnen het half uur kan genieten van een lekker bord hete soep.
Vermits je de soep gaat pureren, kan je er naar voorkeur:
je favoriete kaas of
goedkope restjes kaas door mixen voor een meer smeuïge, smaakvolle soep.
5 manieren hoe je best broccoli kan koken, snijden, stomen, roerbakken, stoven of klaarmaken in de microgolfoven.
Kaasoverschotjes van bij de kaasboer: het kan dus goedkoper en gevarieerder dan de kruidenkaas van Jeroen Meus hierboven.
Voeg pas zout toe na het mixen met de kaas, want kaas bevat zelf al goed wat zout. Proeven dus alvorens zout toe te voegen!
Wil je nog sneller genieten – in minder dan 10 minuten -, neem dan een in dit snelste broccolisoep recept van de Engelse TV chef Gordon Ramsay.
Want wat is beter dan een kaassoep in een dampende kom? Sandra Bekkari's broccolisoep? Of de lekkere klassieke broccolisoep recepten met kaas van Jeroen Meus of Piet Huysentruyt?
Indien gewenst voor de garnering: snijd de topjes van de broccoli - 1 mm dikte - en leg apart voor te serveren in een bord. Alleen doen als je genoeg tijd hebt: oogt mooi en niets is gezonder dan verse broccoli.
Snijd de ajuin, prei en rest van de broccoli in fijne stukjes.
Smelt boter in een pan, stoof er de groenten in aan die je goed kruid met peper en zout.
Na enkele minuten stoven voeg je de groentebouillon toe (al dan niet zelf gemaakt of instant uit poeder of een blokje)
Laat de soep een 30 tal minuten koken.
Voeg er kaas en indien gewenst ook room aan toe en pureer met een staafmixer.
Leg eventueel een stukje kaas in een bord en giet er de warme broccolisoep over zodat de kaas smelt, en garneer met de fijngesneden broccolihoofdjes.
Voor de zelf gemaakte korstjes of croutons (moet niet, mag wel!):
Verwarm je oven of je airfryer voor op 200 graden Celsius.
Snijd ondertussen een 1 dag oud Frans stokbrood (of ander “echt brood”) in kubusjes en leg in een grote kom.
Besprenkel de broodstukjes met olijfolie, vers gemalen zwarte peper, zout en 1/4 theelepel rode peper vlokken.
Meng alles met je handen goed door elkaar.
Leg de broodstukjes in 1 laag op een bakplaat met boterpapier of in de airfryer. Laat goed bruin, krokant bakken. Blijf bij je oven… Want als je de korstjes zeer donkerbruin ziet worden, moeten ze onmiddellijk uit de oven!
Ingrediënten
4 eetlepels boter
750 gram verse broccoli, in bloempjes versneden
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
zout en vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem
1 liter groentebouillon
kaas naar smaak of 125 ml room
Indien gewenst: zelfgemaakte korstjes uit de oven
Hoe broccolisoep met wortel en korstjes maken
Smelt de 4 eetlepels boter in een pan met zware bodem op een matig hoog vuur.
Voeg de broccoli, ui en wortel toe. Kruid met peper en zout. Roer goed om en laat stoven tot de ui doorzichtig is (een 6 tal minuten).
Voeg de bloem toe en laat 1 minuut meestoven, totdat de bloem een blonde kleur krijgt.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Laat een 15 tal minuten sudderen zonder deksel: totdat de broccoli gaar gekookt is.
Voeg kas naar smaak toe. Of giet room bij de soep. Pureer met een staafmixer.
Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe naar smaak. Doe het deksel op de pot en serveer de broccolisoep warm met de zelfgemaakte korstjes of met vers, knapperig brood.
Bonus 2: Hoe grootmoeder's snelle broccolisoep maken - in 20 minuten
Grootmoeder's keuken @ https://www.onskookboek.be
Ga nu moeder's meest makkelijke broccolisoep recept maken: zodat je in minder dan 20 minuten zal genieten van een lekkere, beproefde kom dampende soep.
2litervleesbouillon of kippenbouillonwie makkelijk wil werken: water +genoeg biologische bouillonblokjes
30gramhoeveboter
30grambloemdat zijn ongeveer 2 eetlepels
vers gemalen peper
rotszout
vers geraspte nootmuskaat
vers geraspte kaas
indien gewenst
kleine stukjes geblancheerde worteltjes
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook.
Ondertussen snijd je de broccoli in roosjes.
Kook de broccoliroosjes gaar in de bouillon: dit zal ongeveer 5 tot 7 minuten duren en kan je zelf met een vork voelen.
Neem enkele broccoliroosjes uit de bouillon voor de garnering.
Pureer de broccoli met een staafmixer.
Voeg er 30 gram bloem aan toe en mix opnieuw: voilà, geen bloemklonters in je soep!
Breng al roerend aan de kook en roer er ook de 30 gram hoeveboter door.
Voeg de apart gehouden broccoliroosjes toe. Kruid met peper,rotszout en nootmuskaat.
Serveer je broccolisoep met vers gemalen kaas en indien voorhanden kleine stukjes geblancheerde worteltjes.
Tips en Weetjes
Toen ik nog thuis woonde, was er steevast 1 gerecht dat bij elke maaltijd aanwezig was, en dat was soep. Vooral omdat moeder door had dat haar kinderen geen echte groenteneters waren, maar... Duidelijk wel haar soepen wisten te waarderen. Het hielp uiteraard zeker: wanneer er balletjes of kortjes mee in de soep gingen. Dus welke groente er ook maar voorhanden was: er werd steevast een soep mee gemaakt.Ook nu nog vind ik broccolisoepen de lekkerste manier om broccoli te serveren. Gewoon gewokt of gestoomd is daarom niet slecht, maar... Dan wordt het eerder een gezondere aardappelsubstituut met meer smaak.Gezond is broccoli zeker: het zit boordevol vezels, de beste detox in 1 groente die de natuur je kan bieden, het helpt bij de opbouw van Vitamine D, het helpt gal afscheiden tijdens de spijsvertering waardoor je cholesterol omlaag blijft, het werkt preventief op kanker en er zou ook meer onderzoek gedaan moeten worden op de positieve invloed van broccoli bij mensen met allergieën.
Hoe broccoli koken
Broccoli is, zoals alle andere groenten uit de koolfamilie, best rauw te eten (denk coleslaw voor wie dacht dat rauwe kool niet lekker kan zijn).Gegaard helpt het de gal wel beter dan rauw.Maar eens te lang gekookt, komen er onaangename smaken vrij (zoals beter gekend bij "platgekookte" spruitjes of bloemkool). Stomen of wokken zal ook beter smaken dan koken in water.Broccoliroosjes zijn na 4 tot 5 minuten al gaar, 7 is de max en na 10 minuten kan je er zeker van zijn dat de smaak er fel op achteruit zal gaan. Dus houd steeds je klok bij de hand en gaar broccoli zo snel mogelijk1
(Geen!) roux maken
Moeder gebruikt dus bloem en boter om de soep te binden, maar wat moeder dus bewust niet doet, is een witte roux maken.Niet dat ze dat niet zou kunnen, maar om te beginnen heb je een extra pot nodig - dus meer afwas -. Verder is het in theorie simpel: smelt de boter, voeg er bloem bij, goed samen roeren en dan langzamerhand de te dikken vloeistof door de roux mengen, langzaam aan de kook brengen en goed laten doorkoken.Wat al eens mis kan haan met het maken van een roux is dat je pot te heet staat (de boter zal dan verbranden), of je gaat toch nog klontertjes in je saus of soep terugvinden door dat je te snel vocht doorheen de roux mengt. Tenslotte leert de ervaring dat het ideale moment om je roux te verdunnen: van zodra je keuken naar koekjes begint te ruiken.Allemaal goed en wel, maar vermits je toch al een staafmixer bij de hand hebt om de soep te pureren, is het veel sneller en makkelijker om zowel de bloem gewoon door je soep te mixen: zeker geen klontertjes in je soep!Smakelijk!
Laatste kans om deze goedkope, heldere aspergesoep te maken met 5 ingrediënten en inlandse witte asperges, zodat ieder zal genieten van een lekkere kom soep met balletjes.
Spotgoedkoop en vooral supergezond omdat we van de schillen een lekkere bouillon zullen maken. Dus geen gedoe met een bouillonblokje waarvan je nauwelijks weet wat er dan wel eigenlijk precies inzit.
Heldere aspergesoep met balletjes
Je TOP 7 aspergesoep recepten voor 2021! Klassiek, à la Jeroen Meus,…
Deze aspergesoep is eigenlijk een “verbeterd” – lees minder werk en ook glutenvrij – afkijksel van mijn schoonzus haar heldere aspergesoep. Met in plaats van gehaktballetjes Duitse “dumplings”, “knoedels” of gewoon in het Duits: “Knödel”. Een soort van “gnocchi” ofte deegballetjes die mee in de soep gekookt worden. Nu had ik haar recept niet gevraagd – staat op mijn Te Doen lijst – … Bovendien had ze haar Knödel glutenvrij gemaakt (met teff dacht ik dat ze bedoelde) en echte Duitse kwark; 2 ingrediënten die ik niet direct in huis heb.
Maar waar iedereen toch steeds verzot op is zijn gewoon balletjes in de soep. Gewoon gedraaid van gemengd gehakt van moeder’s slager (jammer maar helaas gaat deze geweldige beenhouwer met eigen slacht en flink wat eigen bereidingen volgend jaar 2019 op pensioen, en is Zandhoven dus weer een goede winkel armer). Allemaal veel sneller dus klaar dan de Duitse Knödel maar… je mist dan wel het lekkere zure van de platte kaas. En een subtiel zure smaak in soep of bij asperges is steeds een winner.
Lekkere aspergeroomsoep maken zonder room doe je zo! makkelijk en oh zo lekker…
Gelukkig vonden we in moeder’s tuin een bos citroenmelisse: niet echt zuur maar alvast de citroenaroma’s bij in je soep. Verder nog wat tuinkruiden, ook Duitse – … schoondochter weet je ondertussen wel – , maar om de zachte smaak van de asperges niet te verdoezelen, kozen we alleen voor een extra takje tijm. Voor meer citroensmaak in een fles lees je best hiernaast verder in ons limoncello recept.
Over takjes gesproken… Van de hak op de tak… Terug naar het gehakt. Voor minder werk in je keuken, kan je reeds kant en klare gehaktballetjes kopen. Maar voor de extra smaak kook je de balletjes liefst zelf en gebruik je het kookvocht als bouillon. Voor nog minder werk maakten we – afgekeken van de grotere Knödel – veel grotere dan gewone gehaktballen. Dus minder draaiwerk en lekker gebakken op een laag vuurtje voor nog meer extra smaak aan de gehaktballen, dankzij het bruingebakken korstje.
Makkelijk en lekker genieten van asperges a la Flamande… Met tips hoe asperges te schillen, koken en hoe koop je ze vers.
Verder is deze soep de eenvoud zelve en smaakt uiteraard nog lekkerder wanneer je olijfolie zou vervangen met echte hoeveboter (of ghee voor wie het paleo dieet volgt). Jammer genoeg heeft moeder dat niet in huis plus is hoeveboter ook weer niet iets dat in ieders dieet past. Maar de combinatie echte boter + asperges is nu eenmaal een (zelfs Middeleeuwse) klassieker, denken we maar aan asperges à la Flamande waar de asperges rijkelijk geserveerd worden in een botersaus.
Zoals we reeds zegden: een makkelijke soep:
maak groentebouillon van de aspergeschillen met ui en wit van prei
stoof ondertussen de in zeer kleine ringetjes gesneden asperges (inderdaad gewoon stoven zodat ze 1 supergoed gegaard zullen zijn en 2 je je eigen bouillon van de schillen onmiddellijk erbij kan voegen)
Wie maakt de beste aspergesoep? Groene Jeroen Meus vs 2x Sandra Bekkari!
kook de gehaktballen in de bouillon of bak apart grote gehaktballen)
giet je eigen bouillon bij de aspergestukjes
kook er tenslotte de aspergepunten bij
breng verder op smaak met peper, rotszout en indien gewenst een zuur ingredient (vers geperst citroensap bijvoorbeeld)
Heerlijk Heldere Aspergesoep maken doe je lekker zo - zonder mixer!
https://www.onskookboek.be
Wist je dat je Heerlijk Heldere Aspergesoep kan maken... zonder mixer? Je doet 't met dit eenvoudig recept, zodat je zal genieten van perfecte, pure lentesoep!
bouquet garni van verse tuinkruidenin moeders tuin vonden we verse tijm en verse citroenmelisse, ook rozemarijn, maar die hebben we niet gebruikt
250 gram gekruid gehakt (niet van rood vlees voor De Voedselzandloper), zoniet gewoon gehakt dat je mengt met peper en rotszout
wat je steeds in huis zou moeten hebben:
olijfolie
1tot 2 liter water
peper
rotszout
kwaliteitsazijnbalsamico azijn, sherry azijn, cider azijn of voor wie veel soepen maakt: verse citroenen of limoenen
Bereiding
Neem een brede soeppot met dikke boden en verwarm er de olie in.
Snijd de uien in kleine stukjes en begin aan te stoven: hoe kleiner de stukjes, hoe meer snijwerk maar ook hoe meer smaak in je bouillon.
Snijd de preistengels in ringetjes en stoof mee aan.
Ondertussen schil je de witte asperges en verwijder eventueel de voet.
Doe de aspergeschillen en de voeten bij de ui en prei en overgiet met water tot alles goed onder staat. Voeg extra tuinkruiden toe (bouquet garni: wij kozen voor verse tijm en verse citroenmelisse). Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat een 3 kwartier sudderen.
Snijd de toppen van de geschilde asperges en houdt ze apart. De rest van de stengels snijd je in dunne schijfjes. Stoof ze aan in wat vetstof, gier er na enkele minuten sudderen een beetje van de bouillon bij en laat verder onder deksel stoven op een zeer laag vuurtje. Zorg ervoor dat de pot niet uitdroogt, kwestie van niets aan te bakken!
Rol het gehakt in dikke ballen en bak in 15tal minuten gaar in een pan met olijfolie.
Wanneer de aspergeschillen 3 kwartier gesudderd hebben, giet je alles door een vergiet: de groentebouillon vang je op in de pot met gestoofde aspergestukjes. Duw zoveel mogelijk bouillon door de zeef.
Voeg hierbij de gehaktballen en de aspergetoppen, breng aan de kook en laat even sudderen tot de aspergepunten gaar zijn naar wens (een 5tal minuten).
Proef en breng je heldere aspergesoep verder op smaak met peper, rotszout en indien je voelt dat er iets ontbreekt maar je weet niet wat: dan wat zuur toevoegen, zoals kwaliteitsazijn of voor een zo fris mogelijk smakende toets: vers geperst citroensap.
Keyword Asperges, De Voedselzandloper, Gehakt, Glutenvrij, Paleo Dieet, Prei, Ui
Deze ajuinsoep zal je heerlijk verwarmen op een koude dag.
Met verrasende smaken, die jij nog nooit geproefd had…
Ajuinsoep met bier: wie verzint zoiets?
Verbaast het je een beetje om een uiensoep recept te lezen met bier?
Denk dan even aan varkensstoofvlees en de basisingrediënten: vlees, ajuin, bouillon en bier. Schrap nu het vlees, voeg wat meer bouillon toe en je hebt een heuse ajuinsoep gemaakt.
Voor minder dan 1 € per persoon inclusief ’t abdijbier: goedkoop en makkelijk stoofvlees recept van Jeroen Meus!
Dus uien en bier in een stoofpot: een combinatie die je al meer hebt gemaakt. Vandaag dan wat meer verdund: dus een soep.
Net zoals bij stoofvlees, moet je uiteraard kiezen voor een lekker, niet bitter bier.
Wij kiezen voor witbier (type Hoegaarden), maar probeer ook andere typische bieren voor stoofvlees zoals een dubbele Leffe, een Rodenbach, alle andere bruine bieren of…
Voor de Nederlanders: een karamelsmakend Bokbier van ongeveer 6 graden alcohol% (in België is dat sinds 2004 als nieuwste en enige Belgisch Bockbier van La Trappe).
Hoe lekkere uiensoep maken
Makkelijke ajuinsoep met weinig ingrediënten: dus lekker goedkoop.
We hadden het al over de karamelsmaak van bokbier: karamel is wat uiensoep uiteindelijk zo lekker doet smaken. Uien bevatten flink wat suiker, dus laat de uien lang genoeg bruinen of karameliseren en je brengt al die lekkere smaken in je soep (smaken die een rauwe ui gewoon niet heeft). We gaan dit 3 keer doen:
eerst 1 keer gewoon zachtjes bruinen in de hoeveboter
dan nog een keer droog koken in bier met indien gewenst abrikozengelei (meer suiker, dus meer karameliseren). We kiezen voor abrikozengelei omdat wie graag taarten bakt, dat waarschijnlijk al in huis heeft staan. Kies iets zoetzuur wat je bij de hand hebt, het is per slot van rekening maar een theelepel, dus iets om mee te spelen naar eigen creativiteit en smaak.
dan nog een keertje met bloem.
Tips voor een meer gekruide uiensoep met minder werk uit SOS Piet Huysentruyt.
We gaan de soep niet serveren zoals een typische Franse uiensoep. Wil je toch de klassieke toer op, maak dan de soep, giet in ovenvaste kommen en laat ruimte over de dikte van de snede(n) brood die je gaat gebruiken, leg er een deksel van brood over en leg daarover een snede kaas. Dit zet je dan in de oven tot de kaas gesmolten is en bruin kleurt: tijd om onmiddellijk te serveren zoals in een echte, Franse bistro.
Ikzelf gebruik mijn oven echt als het niet anders kan (wegens graag goedkoop, dus energiebesparend werken), en bak daarom gewoon korstjes apart en pureer kaas (koop goedkope overschotjes bij je kaasboer of betere supermarkt) in de soep.
Ultieme Uiensoep met sublieme karamelsmaken maken: doe je zo!
http://www.OnsKookboek.be
Ben jij een bier liefhebber? Ga dan zeker deze makkelijke uiensoep maken met bier, zodat je zal genieten van een lekkere kom soep die je nog nooit geproefd had.
100gramongezouten boterkies voor ongezouten, zeker wanneer je de soep op smaak gaat brengen met kaas, wegens kaas bevat flink wat zout
4zeer grote uien
4knoflookteentjes
2laurierbladeren
2tijmtakjes of 1/4 theelepel gedroogde tijm
2eetlepels bloem
1flesje witbiertype Hoegaarden, maar de meeste witbieren zijn dikwijls goedkoper dan het bekende Hoegaarden merk, kijk ook eens naar Celis White: het in Amerika gebrouwen witbier volgens het recept van Hoegaarden brouwer Celis of ander bier voor in stoofvlees (niet bitter bier!)
1theelepel abrikozengelei
2literrunderbouillon
Naar smaak op het einde van de bereiding toevoegen
maximaal 50 gram gruyèrekaasof "tussenin" of goedkope restjes kaas of wie Nederlands bokbier gebruikt, kiest bijvoorbeeld voor Nederlandse Leerdammer
rotszout en peper van de molen
1 theelepel Dijon mosterd
Voor de garnering indien gewenst
gebakken of gefrituurde broodkorstjes van echt artisanaal gebakkenoudbrood
fijngehakte tuinkruidenideaal uiteraard uit de uienfamilie: bieslook of lenteuitjes
Bereiding
Neem een soeppot met dikke bodem en begin op te warmen.
Smelt er de hoeveboter in.
Begin ondertussen de uien te schillen, snijd half door, hak in halve maantjes en begin aan te stoven in de boter.
Schil de knoflookteentjes, plet met je handen onder een zwaar mes of hakmes en voeg toe.
Voeg ook de laurierbladeren en de tijm toe, en laat een half uurtje stoven op een laag vuurtje, totdat de uien gekarameliseerd zijn en zeer zacht aanvoelen: roer zo nu en dan om zodat alle stukjes ui de hitte van de bodem van je soeppot zullen voelen.
Voeg dan het bier toe en de abrikozengelei, roer goed om zodat de gelei goed opgelost is in het bier. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de pot bijna droog gekookt is.
Strooi er dan de 2 eetlepels bloem over (saingeren) en roer goed, tot de geur van koekjes je keuken begint te vullen (zo ben je dus zeker dat de bloemsmaak verdwenen is en vervangen werd door lekkere koekjesgeur: dit mag makkelijk een minuut of 5, 10 duren, zolang er maar niets aanbakt!).
Giet er nu de 2 liter runderbouillon erbij, roer alles goed om, breng aan de kook en laat naar wens verder sudderen (minstens 10 minuten): de soep zal er alleen maar beter van worden, je kan ze daarna indien gewenst ook gewoon een tijdje laten rusten wanneer je energie wil uitsparen.
Indien gewenst ga je nu korstjes bakken in een pan, wel korstjes van echt artisanaal gebakken brood (roggebrood, ciabatta, stokbrood...)) dus vooral niet je lekkere soep verknallen met rechthoekig "sponsbrood" uit een plastiek zak uit de supermarkt.
Snijd alvast je garnering fijn (bieslook...).
Net voor je gaat pureren, de laurierblaadjes en tijmtakjes (als je die had gebruikt) weer uit de soep halen.
Neem de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Proef.
Voeg er (zelf geraspte) kaas aan toe, mix opnieuw en proef.
Pas dan de kruiding aan met meer kaas, peper, rotszout en/of mosterd.
Serveer je uiensoep met de fijngesneden tuinkruiden en indien gewenst gebakken broodkorstjes.
Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
