Op zoek naar een makkelijk recept voor witte champignonsoep? Met dit recept maak je in amper 40 minuten een heerlijk lichte, romige soep zoals bij Jeroen Meus of Piet Huysentruyt.
Hou je van fris of enkel romig? Pas de zuurtegraad aan naar smaak: met een beetje citroen wordt de soep frisser, zonder citroen blijft ze zacht en romig.
Serveer met gebakken broodkorstjes van echt oud brood – veel krokanter en smaakvoller dan croutons/korstjes uit de supermarkt.
Wil je de soep mooi wit? Kies superverse, kleine champignons. Oudere of grotere champignons kleuren onder de hoed bruin, en dat merk je ook in je soep.
🔎 Direct naar het recept
Champignonsoep maken – romig, licht en makkelijk in 40 minuten
Ingrediënten
- 3 eetlepels boter
- 1 kleine ajuin fijngesneden
- 250 gram witte champignons fijngesneden ( een bakje - indien gewenst, enkele apart houden voor de garnering)
- 2 eetlepels bloem
- 250 ml groentebouillon
- 500 ml melk
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- zout en peper naar smaak
Indien Gewenst:
- citroensap naar smaak
- 2 eetlepels crème fraîche
Bereiding
- Smelt de boter in een soeppot op laag vuur zonder te laten kleuren.
- Voeg ui, champignons, peterselie, peper en zout toe. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten zacht stoven.
- Strooi de bloem over de groenten en roer tot de bloem volledig is opgenomen.
- Voeg bouillon en melk toe. Roer af en toe en breng rustig aan de kook.
- Laat 15 minuten zacht sudderen met het deksel op de pot.
- Neem eventueel enkele champignons apart voor garnituur. Mix de soep glad.
- Roer indien gewenst extra fijngesneden champignonstukjes door de soep.
- Werk vlak voor het serveren af met crème fraîche en, indien gewenst, een beetje citroensap.
Tips en Weetjes
Veelgestelde vragen over champignonsoep
Hoe maak ik mijn champignonsoep extra wit?
Gebruik kleine, superverse witte champignons en stoof ze op zeer laag vuur zodat ze niet kleuren. Gebruik melk i.p.v. bouillon tijdens het koken en mix de soep pas net voor het serveren.
Waarom wordt mijn champignonsoep bruin?
Oudere of grotere champignons kleuren onderaan bruin. Die bruine kleur zie je ook in de soep. De oplossing: kies jonge, volledig witte champignons.
Kan ik champignonsoep maken zonder room?
Ja. Dit recept gebruikt melk als basis en is van zichzelf al licht romig. Room of crème fraîche toevoegen is naar smaak en wens.
Mag ik de soep invriezen?
Ja, maar alleen de gepureerde soep zonder room. Laat afkoelen en vries dan pas in. Voeg room pas toe na het weer opwarmen.
Hoe maak ik champignonsoep zoals Jeroen Meus of Piet?
Stoof traag, mix op het einde, en werk af met een tikje zuur of een lepeltje room. Net zoals in Dagelijkse Kost en in de keuken van SOS Piet.
Meer heerlijke soepen!
Uiensoep SOS Piet – 2 makkelijke klassiekersOntdek twee simpele uiensoeprecepten van Piet: geen kant-en-klare potjes, wél pure smaak en snelle bereiding.
Oma’s Wortelsoep – Belgisch & boordevol smaakGeniet van een kruidige wortelsoep à la grootmoeder, met twee bonusvarianten: Thais of simpel volgens Piet.
Simpele Witloofsoep – zacht, romig & niet bitterLeer stap voor stap hoe je witloofsoep maakt zonder bitterte: tips met witbier, witte wijn of room.
5x Preisoep – snel, goedkoop & ongelooflijk lekkerKies uit vijf preisoeprecepten — van supermakkelijk tot Jeroen Meus’ klassieker met minimale ingrediënten.
4x Venkelsoep – van fris tot verrassend met mosselenVier venkelsoeprecepten: ontdek de Jeroen Meus-variant, een romige optie en een verrassende mosselcombinatie.
Bloemkoolsoep van Piet – licht & feestelijkEen lichte en gezonde bloemkoolsoep met basisrecept en een feestelijke variant uit De Perfecte Keuken.
Dank Christiane,
Zonder room kan inderdaad ook, met room geeft een wat feestelijker gevoel.
Smakelijk en fijne dag gewenst!
ik gebruik kippebouillonblokjes (4 op 1 liter of iets meer) geen room… voor witter te maken een beetje melk….
Super lekker. ik maakte hem al een vijf tal keer.
lusten of niet mogen eten? Er bestaan recepten zonder al deze ingrediënten maar dan maak je beter een soort bouillon met stukjes champignon in.
ik lust niets van melk en kazen dus het is niet makkelijk iets te maken zonder dat allemaal kunnen jullie me helpen