2017

Leer hoe je snel een lekkere entrecote kan bakken, geserveerd met bijvoorbeeld waterkers, rucola, honingvinaigrette en Parmezaanse kaas: om van te smullen.

Heel gemakkelijk, weinig werk, volop smaak, klaar in 15 minuten: Italiaanse tagliata of gebakken entrecote geserveerd met salade. Gebruik een gewone inox kleefpan zodanig dat je mooie, bruine aanbaksels hebt en je kan de entrecote ook grillen (op of onder een grill of op een grillpan).

Zorg ervoor dat de entrecote bleu-chaud of rauw maar warm van binnen gebakken wordt. Om dit te bekomen leg je het vlees niet vanuit de ijskast rechtstreeks in de pan of op de gril, maar laat je de steak eerst op kamertemperatuur komen.

Entrecote gerecht ingrediënten

• 1 mooie, dik gesneden entrecote
• peper en zout
• boter en olijfolie

Voor de salade:

• raketsla
• waterkers
• bieslook
• peterselie

Voor de saladedressing:

• 1 soeplepel honing
• 2 soeplepels witte balsamicoazijn
• een 10 tal soeplepels olijfolie
• peper en zout

Voor de garnering:

• grof zeezout
• zelf geraspte parmezaanschilfers

Hoe een entrecote lauw warm bakken, iets minder dan saignant

1. Doe een beetje olijfolie en boter in een kleefpan en laat de pan goed warm worden. Gebruik je een grillpan, zorg er dan voor dat je de ribben van de pan wat invet, zonder de gleufjes tussen de ribben met olie te vullen: als de olie even hoog staat als de grillribben, dan ben je gewoon in de pan aan het bakken.
2. Net voor het bakken kruid je het vlees zeer goed langs beide kanten met flink wat peper en zout.
3. Doe het vlees in de pan en regel het vuur wat lager. Als de boter begint aan te bakken voeg je meer boter toe zodat de boter kan afkoelen. Laat 1 kant mooi bruin aanbakken zonder te verbranden (een 2 tot 4 minuten), draai het vlees om en laat de andere kant ook 3 tot 4 minuten bakken. Vraag uw slager om raad om de juiste kooktijd voor de gewenste cuisson of gaarheid. Let steeds op de temperatuur van de pan, luister en kijk.
4. Haal het vlees uit de pan, leg op een bord en bedek met aluminiumfolie zodat het warme bloed in het vlees blijft circuleren zonder dat de entrecote verder gaart. Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten.
5. Maak ondertussen een vinaigrette op basis van witte balsamico azijn, honing en olijfolie: doe de honing en de azijn in een kom, meng met een garde door elkaar en meng er dan traagjes onder voortdurend kloppen de olijfolie door. Kruid met peper en zout en klop even verder.
6. Schik wat waterkers en raketsla op een bord, sprenkel er de vinaigrette over en rond alsook wat peper.
7. Snijd de entrecote in vingerdikke sneden en schik op het bord. Garneer met een beetje grof zout en Parmezaan schilfers

Beproefd recept om lekker mals stoofvlees met bier te maken zodat je makkelijk met weinig afwas in 1 pot groenten en vlees kan serveren met knapperig brood.

Stoofvlees met bier kan je op voorhand klaarmaken: het bewaart een 3tal dagen in de ijskast.

Serveer het stoofvlees natuurlijk met de rest van het bier in een glas, met vers knapperig brood en bijvoorbeeld koolsalade (fijngesneden reepjes kool gemengd met een mayonaisesaus).

Recept stoofpotje rundsvlees

• 1 kg rundsstoofvlees in blokjes van 2.5 cm gesneden
• 450 ml runderbouillon
• 1 flesje rood bier (bijvoorbeeld Rodenbach), gebruik geen bitter bier, want na het lange koken kan de bittere smaak gaan overheersen
• 2 eetlepels (30 ml) olijfolie

Voor de bloem rond het stoofvlees alvorens te bruinen:

• 1/3 kopje bloem
• 1 eetlepel versgehakte peterselieblaadjes
• 1 theelepel vers gehakte tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel peper van de molen
• 1/2 theelepel zout

Extra groenten en smaken:

• 1 pak zilveruitjes van ongeveer 300 gram, geschild
• 4 wortelen, in 2.5 cm stukken gesneden
• 1 bakje van 250 gram champignons, in 2 gesneden
• 8 gele aardappelen, in 2 gesneden
• 3 eetlepels (45 ml) tomatenpuree
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 1 laurierblad

Stoofvlees maken

1. Meng in een grote kom de bloem met de peterselie, tijm, peper en het zout.
2. Voeg de stukken stoofvlees toe en meng goed zodat het vlees volledig met bloem bedekt is.
3. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
4. Voeg de stukken vlees toe en bruin aan alle kanten (behoud de rest van de bloem in de kom voor later in het recept).
5. Voeg de zilveruitjes, wortelen, champignons en aardappelen toe en bak al roerend mee gedurende een 3tal minuten.
6. Voeg de tomatenpuree, mosterd van Dijon en de rest van het bloemmengsel toe en meng.
7. Voeg de rundsbouillon, het laurierblad en het bier toe en breng aan de kook.
8. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pot en laat gedurende 1 uur tot 1 uur en een kwartier verder sudderen (of in de oven op 175 graden Celsius) totdat het stoofvlees met bier gegaard is.

Zeer makkelijk recept om gehaktballen te maken met lekkere bruine saus, zodat je goedkoop heerlijk vlees met aardappelpuree op tafel kan zetten: om van te smullen.

Voeg je wat extra kaas onder het gehakt, dan kan je ze serveren bij spaghetti, zoniet volgt hier de klassieker voor bij aardappelpuree. De gehaktballetjes in dit recept zijn klein en bevatten nauwelijks extra smaakmakers, omdat de jus van het braadvocht overheerlijk is. We maken dan ook flink veel saus.

Om een zeer gladde aardappelpuree te maken zonder de klassieke "grote klont" boter toe te voegen, laat je de aardappelen flink lang garen (1 uurtje). Natuurlijk kan je na het pureren – en indien voorhanden – nog allerlei verse tuinkruiden of radijsjes onder de puree te mengen. Ook kan je bijvoorbeeld de steel van broccoli meekoken met de aardappels, of andere restjes uit de koelkast mee in de aardappelpuree verwerken.

Dit gerecht is uitermate gemakkelijk maar vraagt om een paar kookpotten, want we gaan het (vette) braadvocht van het gehakt niet gebruiken in de saus. Giet het meeste vet van het gehakt weg en kookt zo verder, wat als voordeel heeft dat je de aanbaksels van het vlees toch mee in je saus hebt: extra smaak dus.

Smaakt hangt natuurlijk af van hoe lekker je zelf een rundsbouillon kan maken en er zit zeker geen verbrand vet in een saus die je maakt van een verse roux.

Gehaktballen recept met aardappelpuree en bruine jus

Voor de gehaktballetjes:

• 750 gram gehakt vlees
• zout naar smaak (1 klein balletje voorbakken en proeven!)
• een beetje arachideolie om te bakken

Voor de saus:

• 3 eetlepels boter
• 5 tot 6 eetlepels bloem
• 600 ml lekkere rundsbouillon
• water om samen met de bouillon 800 tot 1000 ml vloeistof te bekomen

Voor de aardappelpuree:

• 8 tot 9 grote, geschilde aardappels
• een beetje melk
• een beetje hoeveboter of olijfolie

Hoe maak je gehaktballen met veel saus en aardappelpuree

1. Voor de gehaktballen: Meng in een grote kom het gehakt vlees met het zout. Verhit een pannetje met wat arachideolie, maak een klein gehaktballetje, korst het aan 1 kant aan, draai om en laat verder garen. Proef om zeker te zijn dat het vlees genoeg gezouten is: de jus is ook gezouten, dus maak het gehakt niet te zout. Meng indien nodig meer zout en/of kruiden door het gehakt.
2. Verwarm arachideolie in een grote pan, maak gehaktballen ter grootte van pingpong balletjes en bruin langs 1 kant in de pan. Werk in 1 laag en in meerdere keren als alle ballen niet in 1 keer in je pan passen. Draai de ballen met de korst naar omhoog en gaar ze op de andere kant op een laag vuur, eventueel met het deksel op de pan. Haal uit de pan en zet apart.
3. Voor de saus: Giet het meeste vet uit de pan van de gebakken gehaktballetjes, zet terug op het vuur, blus met wat water en schraap de aanbaksels los.
4. Neem een sauspot en maak een bruine roux met de gesmolten boter en de bloem onder voortdurend roeren met een kleine handgarde op een laag vuurtje.
5.  Voeg al wat in de pan van de gehaktballetjes is toe, de rundsbouillon en de rest van het water, breng aan de kook en laat een 3 tal minuten koken. Draai het vuur lager en laat een 30 tal minuten sudderen, roer zo nu en dan om zodat de bloem niet aan de bodem van de pot plakt
6. Voor de aardappelpuree: Vul een grote pot met 2/3de water en wat zout. Breng het water aan de kook en doe er de in dunne schijfjes gesneden aardappelen bij. Laat op een middelmatig vuur verder garen tot de schijfjes uitermate zacht zijn (ongeveer 1 uur koken).
7. Laat de aardappels uitlekken in een vergiet en doe terug in de pot.
8. Pureer eerst met een aardappelstamper en voeg dan een klein beetje melk en hoeveboter toe, zodat je de aardappels makkelijker kan pureren. Voeg geen of weinig zout toe, want de jus is gezouten. Klop de aardappelen met een handgarde verder tot een gladde massa.
9. Serveer de gehaktballen en de aardappelpuree met de bruine saus.