Zeer makkelijk recept om gehaktballen te maken met lekkere bruine saus, zodat je goedkoop heerlijk vlees met aardappelpuree op tafel kan zetten: om van te smullen.
Voeg je wat extra kaas onder het gehakt, dan kan je ze serveren bij spaghetti, zoniet volgt hier de klassieker voor bij aardappelpuree. De gehaktballetjes in dit recept zijn klein en bevatten nauwelijks extra smaakmakers, omdat de jus van het braadvocht overheerlijk is. We maken dan ook flink veel saus.
Om een zeer gladde aardappelpuree te maken zonder de klassieke "grote klont" boter toe te voegen, laat je de aardappelen flink lang garen (1 uurtje). Natuurlijk kan je na het pureren – en indien voorhanden – nog allerlei verse tuinkruiden of radijsjes onder de puree te mengen. Ook kan je bijvoorbeeld de steel van broccoli meekoken met de aardappels, of andere restjes uit de koelkast mee in de aardappelpuree verwerken.
Dit gerecht is uitermate gemakkelijk maar vraagt om een paar kookpotten, want we gaan het (vette) braadvocht van het gehakt niet gebruiken in de saus. Giet het meeste vet van het gehakt weg en kookt zo verder, wat als voordeel heeft dat je de aanbaksels van het vlees toch mee in je saus hebt: extra smaak dus.
Smaakt hangt natuurlijk af van hoe lekker je zelf een rundsbouillon kan maken en er zit zeker geen verbrand vet in een saus die je maakt van een verse roux.
Gehaktballen recept met aardappelpuree en bruine jus
Voor de gehaktballetjes:
- 750 gram gehakt vlees
- zout naar smaak (1 klein balletje voorbakken en proeven!)
- een beetje arachideolie om te bakken
Voor de saus:
- 3 eetlepels boter
- 5 tot 6 eetlepels bloem
- 600 ml lekkere rundsbouillon
- water om samen met de bouillon 800 tot 1000 ml vloeistof te bekomen
Voor de aardappelpuree:
- 8 tot 9 grote, geschilde aardappels
- een beetje melk
- een beetje hoeveboter of olijfolie
Hoe maak je gehaktballen met veel saus en aardappelpuree
- Voor de gehaktballen: Meng in een grote kom het gehakt vlees met het zout. Verhit een pannetje met wat arachideolie, maak een klein gehaktballetje, korst het aan 1 kant aan, draai om en laat verder garen. Proef om zeker te zijn dat het vlees genoeg gezouten is: de jus is ook gezouten, dus maak het gehakt niet te zout. Meng indien nodig meer zout en/of kruiden door het gehakt.
- Verwarm arachideolie in een grote pan, maak gehaktballen ter grootte van pingpong balletjes en bruin langs 1 kant in de pan. Werk in 1 laag en in meerdere keren als alle ballen niet in 1 keer in je pan passen. Draai de ballen met de korst naar omhoog en gaar ze op de andere kant op een laag vuur, eventueel met het deksel op de pan. Haal uit de pan en zet apart.
- Voor de saus: Giet het meeste vet uit de pan van de gebakken gehaktballetjes, zet terug op het vuur, blus met wat water en schraap de aanbaksels los.
- Neem een sauspot en maak een bruine roux met de gesmolten boter en de bloem onder voortdurend roeren met een kleine handgarde op een laag vuurtje.
- Voeg al wat in de pan van de gehaktballetjes is toe, de rundsbouillon en de rest van het water, breng aan de kook en laat een 3 tal minuten koken. Draai het vuur lager en laat een 30 tal minuten sudderen, roer zo nu en dan om zodat de bloem niet aan de bodem van de pot plakt
- Voor de aardappelpuree: Vul een grote pot met 2/3de water en wat zout. Breng het water aan de kook en doe er de in dunne schijfjes gesneden aardappelen bij. Laat op een middelmatig vuur verder garen tot de schijfjes uitermate zacht zijn (ongeveer 1 uur koken).
- Laat de aardappels uitlekken in een vergiet en doe terug in de pot.
- Pureer eerst met een aardappelstamper en voeg dan een klein beetje melk en hoeveboter toe, zodat je de aardappels makkelijker kan pureren. Voeg geen of weinig zout toe, want de jus is gezouten. Klop de aardappelen met een handgarde verder tot een gladde massa.
- Serveer de gehaktballen en de aardappelpuree met de bruine saus.
Leave a Reply