2017

2 heerlijke recepten uit SOS Piet voor appelcake met en zonder eieren: een eenvoudige vier vierde cake met appels en Piet’s appelcake met verse gist maar zonder eieren.

Voor een appel kaneel cake voeg je bij het eerste recept wat kaneel bij de appels vooraleer ze onder het deeg te roeren.

Klassieke cake recepten (boter, ei, bloem, suiker) lukken altijd als je exact de ingrediënten afweegt en de suiker volledig oplost tijdens het kloppen. Eieren komen in allerlei maten en gewichten, zorg ervoor dat je het totaal gewicht van je eieren zonder de schaal in onderstaand recept ook 250 gram is. Een ei uit de supermarkt weegt dikwijls maar 50 gram, dus gebruik dan 5 in plaats van 4 eieren. Of weeg eerst je eieren en weeg dan van de andere ingrediënten hetzelfde gewicht.

De suiker wordt met de dooiers opgeklopt "tot room": geen echte room natuurlijk, wel een luchtig, lichter gekleurde romige massa waarom je geen suiker meer hoort knarsen ("wit kloppen" is de keukenterm, of een "ruban" maken: blijven kloppen tot de dooiers als een lint van de kloppers druipt als je de kloppers opheft).

Klop je ook het eiwit stijf, gebruik dan de helft van de suiker om de eierdooiers luchtig te kloppen en de andere helft om het eiwit stijf te kloppen. Beweeg met je kloppers goed in het rond in de kom, zodat al het eiwit wordt opgeklopt. Goed opgeklopt eiwit kan je zonder schrik in de kom boven je hoofd omdraaien.

Appelsoorten

Aanbevolen appels voor in appelcake recepten:

• Bramley
• Goudreinet
• Granny Smith
• Jonagold
• Jonathan
• Lombart
• McIntosh
• Winesap

Minder geschikt:

• Cortland
• Gala
• Golden Delicious
• Red Delicious

Als je zowel appelmoes als stukjes appel wil zien in je appelcake, neem dan een mengeling van verschillende soorten appels.

Keukentips

• Bewaar appels nooit maast groenten: de appels laten je groenten sneller verouderen.
• Om de beste appelcake te bakken raden we aan geen hete lucht te gebruiken. (de hete lucht ventilator van je oven afzetten).

SOS Piet vier vierde cake

Een vier vierde cake wijst op het exact afwegen van bloem, suiker, boter en eieren in exact dezelfde verhouding. Vertrekkend van een ei van 60 gram meet je dan 60 gram bloem, 60 gram boter en 60 gram suiker af. Of zoals in elk kookboek terug te vinden vermenigvuldigd met 4:

• 4 eieren (250 gram)
• 250 gram bloem (voor een luchtiger cake, gebruik zelfrijzende bloem!)
• 250 gram suiker
• 250 gram echte boter
• wat extra boter en bloem om de cakevorm in te vetten en te bebloemen

Piet gebruikt 2 Jonagold appels, ikzelf had vandaag maar 1 appel bij de hand, sneed deze in schijfjes en duwde ze bovenaan in het beslag nadat het in de bakvorm was gegoten.

Appelcake bakken

1. Boter uit de ijskast halen en op kamertemperatuur laten komen: dat kan wel een uurtje duren, dus doe dit alvast. Je kan het proces ook versnellen door de boter met een vork te bewerken (plat drukken en roeren). De boter is goed als ze aanvoelt als zalf.
2. Niet hete luchtoven: voorverwarmen op 200 graden.
3. Ronde cake vorm overal met een beetje boter invetten. Strooi er dan wat bloem in, draai de cakevorm naar alle kanten zodat er overal wat bloem aan de boter blijft plakken en schudt het teveel aan bloem weer uit de vorm.
4. Eierdooiers en eiwit scheiden (Piet doet dit niet, zodat de cake ietwat plat blijft – zie foto – Ik vind elk appel cake recept met stijfgeklopt eiwit veel luchtiger en lekkerder, voor het kleine beetje extra werk in de keuken).
5. Neem een kom, doe er het eiwit en 125 gram suiker in en klop het eiwit superstijf: dat kan wel een flink aantal minuten duren.
6. Klop in een andere kom 125 gram suiker met de eierdooiers "tot room": het volume verdubbelt op zijn minst, de kleur van de dooiers wordt veel lichter en je mag geen suikerkristallen meer horen knarsen tijdens het kloppen. (ook dit kan een flink aantal minuten duren: blijven kloppen dus…)
7. Klop de zachte boter door de eierdooiers.
8. Voeg de bloem bij de dooiers en de boter toe en meng onder elkaar met de kloppers.
9. Schil de appels in dunne halve maantjes of zo klein mogelijke dobbelsteentjes en roer met een houten lepel of spatel onder het deeg. Ikzelf duwde de appelschijfjes pas in het beslag nadat het in de bakvorm was gegoten.
10. Met een spatel werk je het stijfgeklopt eiwit door het deeg: in 2 keer (dus eerst de eerste helft van het eiwit erdoor spatelen, dan de andere helft).
11. Doe het deeg in de deegvorm en zet onmiddellijk in de oven, zet de temperatuur dan op 180.
12. Laat een 35 tot 40 minuten bakken: Prik er voorzichtig in met een priem of satestokje. Is de priem nog vochtig : laat de appelcake dan nog 5 minuten verder bakken in de oven en prik dan opnieuw.

SOS Piet appelcake zonder eieren

In dit recept lijkt Piet Huysentruyt van kok in laborant te veranderen. Alleen dat laboranten niet zo goed zijn in het werken met gist en deeg als koks zoals Piet Huysentruyt (alhoewel dat ook niet voor alle laboranten geldt!).

Recept voor appelcake zonder eieren

• 2 Jonagold appels in halve maantjes gesneden
• 250 gram bloem
• 200 ml lauw water
• 150 gram suiker
• 20gr verse gist
• 2 eetlepels gesmolten Alpro Soya margarine voor bakken en braden, wij verkiezen reuzel: beter en gezonder naar onze mening is een eerlijk dierlijk product dan een kunstmatig behandeld plantaardig product. Margarine’s zijn geharde, plantaardige olieën. Plantaardige olie op zich is gezond (met de juiste verhouding van de omega vetzuren zoals bv. in olijfolie), chemisch bewerken van deze olieën kan niet gezond zijn.

SOS Piet’s appelcake zonder eieren bakken

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Verdeel de bloem in 2 gelijke porties.
3. Los de gist op in lauw water.
4. Voeg de suiker bij 1 deel van de bloem en meng door elkaar. Voeg de gesmolten vetstof toe en meng onder elkaar met de kloppers.
5. Voeg het lauwe gist mengsel bij het andere deel van de bloem en roer goed door elkaar.
6. Voeg de 2 bloem mengsels bij elkaar en klop door elkaar met de kloppers op lage snelheid tot een glad en vloeibaar deeg.
7. Voeg nu de in schijfjes gesneden appel toe en roer ze onder het deeg mengsel.
8. Giet in een vooral ingevet en bebloemde bakvorm en dek af met een vochtige handdoek of met vershoudfolie.
9. Laat het appelcake deeg een dertig tal minuten rijzen op een warme plaats.
10. Plaats in de oven en laat een 30 tal minuten bakken.

Appelcake warm uit de oven smaakt heerlijk geserveerd met vanille roomijs.

Op zoek naar een makkelijk recept om een lekkere en gezonde appelcake te maken? Ga aan de slag met dit vegetarisch recept met appels, noten en indien gewenst rozijnen of veenbessen.

Om een cake te maken die altijd lukt, zorg je ervoor een gelijk gewicht aan bloem, boter, suiker en eieren af te wegen. Indien minder eieren worden gebruikt, moet je extra boter en of melk toevoegen zodat het cake beslag vloeibaar genoeg blijft. Voor een beslag met minder vet kan je een deel van de boter en eieren vervangen door melk.

Gebruik steeds cake recepten van iemand die "al jaren zo cake bakt" of van koks die je vertrouwt. Eens je de juiste verhoudingen hebt, het exacte merk van de gebruikte bloem en de grootte van de eieren, moet een cake goed kunnen lukken.

In appelcake is de meest "ongekende" variant de appels: sommige appels bakken tot moes, andere blijven dan weer hun vorm behouden. Opnieuw is het volgen van een beproefd recept het makkelijkst voor het maken van een geslaagde cake.

Bak Tips

Indien je een hete lucht oven hebt met ventilatie, zet dan de ventilator af bij het bakken van cake. Hierdoor zal de cake tijdens het bakken niet inzakken wegens de hete luchtstroom bovenaan de cake.

Om een meer luchtige appelcake te maken raden we aan om de eierdooiers en het eiwit te scheiden. Klop het eiwit stijf en voeg als laatste toe aan het cake deeg, net voordat hij de oven in gaat om te bakken.

Ingrediënten om appelcake te maken

Dit appel cake recept gebruikt iets minder bloem dan de typische 4/4 verhouding bloem, boter, suiker en eieren, Mensen die minder eieren willen eten, vervangen soms in gebak de eieren met appelmoes. Het eindresultaat is gebak met een structuur die niet zo licht en luchtig is als wanneer je evenveel eieren gebruikt als voor de andere ingrediënten. Bovendien blijft appelmoes vochtig tijdens het bakken, eieren drogen op tijdens het garen.

De boter werd vervangen door plantaardige olie, wat dit recept geschikt maakt voor ovo-vegetariers: geen koemelk en geen boter.

Deze cake is dus een "speciale, gezonde cake" en niet de vier vierde cake die je gewoon bent van bij je bakker. Voor een lekkere, traditionele appelcake – zoals je die waarschijnlijk gewoon bent -, volg je het eerste recept uit SOS Piet appelcake. Op diezelfde pagina lees je in het tweede recept hoe je een cake bakt zonder eieren en waar de boter dan weer is vervangen door soja margarine.

Vegetarisch appelcake recept

• 400 gram suiker
• 330 gram gezeefde bloem
• 60 tot 120 gram fijngehakte noten (bijvoorbeeld walnoten en appels gaan goed samen)
• 60 tot 120 gram rozijnen of gedroogde veenbessen
• 2 eieren
• 80 ml arachideolie
• poeder suiker om de appelcake te versieren
• 2 grote, zure appels in fijne stukjes of schijfjes gesneden
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels vanille extract
• 2 theelepels kaneel poeder
• ronde cakevorm ingevet met arachideolie en daarna bebloemd (bloem in de vorm strooien en overtollige bloem die niet aan de olie blijft plakken weer uit de vorm schudden)
• indien nodig: een 3tal eetlepels water of notenmelk

Hoe lekkere appelcake maken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Zeef de bloem in een kom.
3. Meng het zout, bakpoeder, kaneel poeder en suiker door elkaar.
4. Meng het suiker mengsel door de bloem (gebruik de kloppers van de mixer) en zet apart.
5. In een andere kom klop je de eieren met het vanille extract in de olie.
6. Zet de kloppers van de mixer op laagste stand en meng beetje bij beetje de bloem doorheen de olie tot een glad beslag.
7. Schil de appels, ontdoe van het klokhuis en snijdt in schijfjes.
8. Roer met een houten lepel de appels en de noten doorheen het cake deeg. Indien nodig voeg je enkele eetlepels water of notenmelk toe
9. Neem de ingevette cake vorm en lepel er het deeg beslag in.
10. Laat 1 uur bakken in de oven: totdat de cake goud-donker bruin is of totdat een priem in het deeg gestoken geen nat deeg uit het gebak trekt.
11. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen vooraleer uit de cake vorm te verwijderen: snijdt met een mes rondom de cake-rand, zet een bord of beter een taart rooster op de cake en draai om.
12. Laat volledig afkoelen en werk af met bloemsuiker boven de appelcake te ziften.