Mosselen Kuisen

Lees hoe je makkelijk mosselen kan kuisen en de mosselbaard verwijdert bij wilde en gekweekte mosselen. Met beproefd recept voor mosselen met gueze bier en een lekker mosterdsausje.

Mosselen kopen

Koop alleen mosselen die goed gesloten zijn, als je de schelpen mossel met je handen kan open trekken, dan heb je geen verse waar.

Vraag steeds uw visboer om raad. Dezer dagen worden meestal gekweekte mosselen verkocht die vooraleer te worden verpakt een tijdje in een tank doorbrengen waardoor ze zelf eventuele onzuiverheden, gruis en zand uit hun schelp spoelen. Dit maakt dat je de mosselen alleen even moet spoelen onder de kraan. Gooi altijd beschadigde, gebarsten of gebroken schelpen weg, alsook mosselen die zich nadat je er lichtjes mee op het aanrecht hebt getikt, niet sluiten na een paar minuten wachten.

De mosselbaard is eetbaar en onschadelijk, maar niet direct overheerlijk. Snijd daarom de baarden zoveel mogelijk weg of sneller: doe een droge handdoek om je vingers en ruk de baard met 1 snelle beweging uit de mossel. Let erop dat je de baard wegtrekt in de richting waar de schelpen scharnieren. Als je de baard zou wegtrekken naar de kant waar de mossel openkomt, zou je de mossel met al dit geweld kunnen doden. De baarden zijn geen zeewier maar wel degelijk een deel van de mossel, die meestal voor de verkoop zoveel mogelijk worden verwijderd.

Wilde mosselen worden traditioneel 5 keer thuis gespoeld: doe ze in een emmer, giet er koud water over en roer goed om met een houten stok. Neem de mosselen 1 per 1 uit de emmer, en geef ze een duw tussen duim en wijsvinger: elke mossel die na een lichte duw opengaat, gooi je weg. Als er zich grijze korsten op de schelpen bevinden, snijd je ze weg met een mes of schrob je ze met een borsteltje.

Verwijder de baarden zoals hierboven vermeld. Doe de mosselen in een andere emmer, roer ze opnieuw om, laat even staan zodat alle onzuiverheden naar de bodem van de emmer vallen en neem de mosselen met de hand uit de emmer, in een nieuwe emmer met water. Herhaal dit nog een 2 tal keren tot het water zuiver blijft.

Laat de wilde mosselen 1 tot anderhalf uur weken op een koele plaats in zout water zodat ze zelf weer water opnemen en het overtollig zand en gruis in hun schelpen kunnen verwijderen.

Mosselen koken

Mosselen zijn een goedkoop en zeer smakelijk voedsel, zolang je ze niet langer laat koken tot ze open komen. 1 of 2 minuten langer op het vuur kan, maar na meer dan een 7tal minuten krijgen de mosselen een rubberachtige structuur en verdwijnt het grootste deel van de smaak.

Sommige mensen laten net voor het koken de mosselen een 20 tal minuten weken in melk voor een "speciale" smaak. Doe dit echter niet te lang, want een mossel kan alleen overleven in (zout) zeewater.

De werkwijze is steeds dezelfde: leg wat soepgroenten (grof gesneden selder, ui en peterselie) op de bodem van een pot. Vul de pot met mosselen en laat wat ruimte open zodat de mosselen zich gemakkelijk kunnen openen. Kruid met flink wat peper, en vooral niet veel zout (de mosselen geven bij het open komen hun zoute vloeistof vrij), giet er een beetje azijn, bier, water of wijn over, doe het deksel op de pot en laat koken tot de mosselen open gaan (4 tot 7 minuten).

Voor een nog meer lekker kookvocht kan je de soepgroenten eerst stoven in wat olie en als de keuken na een paar minuten boordevol soep aroma geurt, doe je de mosselen bij in de pot met de vloeistof en laat je alles stomen met het deksel op de pot.

Indien je niet graag een gans nieuwe fles witte wijn opent, maar toch graag wat zuur en alcohol proeft in het kookvocht, neem je best een flesje traditioneel gebrouwen gueze.

Serveer met frietjes, brood en een snel klaar vooraf gemaakt mosterdsausje (bijvoorbeeld 100 ml yoghurt, 2 eetlepels Dijon mosterd, 1 eetlepel zure room en 1 koffielepel honing).