Bananencake

Ideaal recept om bananen te verwerken die je iets te lang bewaard hebt: bananencake basisrecept met naar keuze: chocolade, noten, rozijnen of speculaaskruiden.

Zoals we dus al zegden: maak deze cake met bananen die zo rijp zijn, dat je ze niet meer in plakjes kan snijden. Ze zijn dan ideaal om te pureren.

Voor extra smaken kan je een 1/2 theelepel kaneelpoeder, evenveel nootmuskaat en 1 tot 2 handenvol rozijnen toevoegen aan het cakebeslag. Voor liefhebbers van notencake met banaan kan je grof gehakte hazelnoten of okkernoten toevoegen. Chocoladeliefhebbers kunnen chocolade chips toevoegen.

Wat je ook doet: klop het eiwit superstijf op, zodat je de kom zonder gevaar boven je hoofd kan omdraaien. Lukt dit niet, dan denk ik dat je opnieuw zal moeten beginnen 🙂 .

Bananencake ingrediënten

Basisrecept:

• 120 gram boter
• 3 middelgrote, zeer rijpe bananen
• 180 gram griessuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 2 eieren, wit en dooiers scheiden
• 1 met boter ingevette rechthoekige bakvorm

Bananencake maken

1. Oven voorverwarmen op 180C
2. Vet een rechthoekige cakevorm in met boter
3. Pureer de bananen met een stevige vork.
4. Klop de eiwitten met 2 eetlepels suiker stijf.
5. Klop de boter met de rest van de suiker tot room en klop er daarna de 2 eierdooiers door.
6. Meng het bakpoeder met de zelfrijzende bloem (en indien gewenst de kaneel en het nootmuskaat) en klop de bloem door de bananenpuree tot er geen klonters meer overblijven.
7. Voeg hierbij het boter-suiker-dooier-mengsel en klop goed door elkaar. (voeg indien gewenst nu rozijnen, noten of chocolade chips toe)
8. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het deeg.
9. Schep het deeg in de bakvorm, leg indien gewenst enkele schijfjes banaan bovenop het deeg en bak gedurende 40 minuten op 180 graden en daarna 30 minuten op 150 graden.
10. Laat de bananencake afkoelen alvorens aan te snijden.