Inktvis bereiden

Laat een Reactie achter

Een lekkere en gezonde manier om inktvis te bereiden met bovendien weinig afwas en weinig ingrediënten dus lekker goedkoop.

De makkelijkste manier is gewoon de vis wat in te oliën en te grillen in een grillpan, gekruid met peper en zout. Na een minuutje grillen zijn ze al klaar, maar: je moet dan wel een gril pan afwassen en eventuele spatten in de keuken opkuisen. Vandaar een meer afwasvriendelijke versie in een "afgesloten pakje" – en papilott – in de oven.

Je kan aan een zeevruchten papilott flink wat groenten aan toevoegen zoals venkel, prei, paprika en aubergine, maar we houden het hier zo eenvoudig mogelijk en laten de inktvis voor zich spreken.

Inktvis recept

  • ½ kilogram inktvis
  • aluminiumfolie
  • knoflookteentjes
  • verse peterselie
  • zout
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie, extra vierge en koud geperst

Hoe inktvis klaarmaken in aluminiumfolie of ‘en papillot’

  1. Inktvis bereidenWas de inktvissen grondig van binnen en van buiten. Verwijder de huid en het "been".
  2. Snijd de inktvis in ringen en laat de tentakels zoals ze zijn.
  3. Snijd een vierkant vel aluminiumfolie af, leg er inktvis op en wikkel de folie rondom de inktvis zodat je een zakje krijgt met een kleine opening in het midden waar de stoom zal kunnen uit ontsnappen.
  4. Zet het pakje op een hete bakplaat of op de BBQ en laat maximaal een 15 tal minuten koken (te gare inktvis wordt rubberachtig, dus hier hangt de tijd af van de hitte van je oven of je gril)
  5. Ondertussen maak je een makkelijke dressing door de olijfolie te mengen met citroensap, zout, geplette look en fijngesneden peterselie. Klop met een garde: dankzij de look zal de dressing een ietwat emulsie vormen.
  6. Als de inktvis gaar is, giet je er de dressing bovenop en serveer.

Hertengebraad

Laat een Reactie achter

Lekker makkelijk recept om hertengebraad te maken met extra tips om hert mals en sappig te bereiden.

Vlees van hert is een geweldige bron van eiwitten en goed klaargemaakt smaakt het beter dan rundvlees, zolang je het maar weet dat het geen rundvlees is, en als dusdanig anders moet worden klaargemaakt.

Hert bevat minder vet en meer eiwitten dan rund, waardoor het sneller gaar is dan rund. Het weinige vet maakt mals koken moeilijker en het vet is voor sommigen niet eens zo lekker dan rundvet. Lekker is hier erg relatief: het leunt wat aan bij wild en schaap wat ik best lekker vind, maar wat je niet verwacht van iets dat op rundvlees lijkt. Het is dan ook hert en geen rund: reden waarom mensen aanraden om zoveel mogelijk vet weg te snijden alvorens hert te braden in een andere vetstof.

Hert recepten tips

  • hert bakken doe je best in een warme pan met flink wat olie, zolang totdat je een normale rundsteak ‘rare’ of ‘saignant’ zou bakken: het hertenvlees is dan roos in het midden en bruin van buiten. (ongeveer 5 tot 6 minuten per kant voor 1.3 cm karbonades in een voorverwarmde pan).
  • serveer het vlees altijd in een saus voor meer smaak en het vlees sappig te houden.
  • hertengehakt meng je best met 25% varkensgehakt om meer vet in het gehakt te krijgen.
  • voor hertengebraad kan je het vet wegsnijden aan de buitenkant. Smelt daarna boter en bloem in een pan en bekleed hiermee het ganse gebraad, zoals je een cake zou bekleden met suikerglazuur. Dit dicht het vlees af, geeft vet aan het gebraad en serveert best mooi bruin geroosterd in een oven van 210 Celsius of op een ronddraaiend spit.

Hertengebraad recept

  • hertengebraad van 1.25 kg (25 x 10 x 5 cm)
  • 1 grote aardappel in kubusjes gesneden
  • 2 eetlepels fijngehakt knoflook
  • 12 tot 24 in stukjes gesneden olijven uit een potje of blik (zonder pit), vocht bijhouden!
  • 2 kleine uien, fijngehakt
  • 1 avocado in schijfjes gesneden
  • 1 tomaat in schijfjes gesneden
  • ongeveer 160 gram rozijnen
  • 1 eetlepel fijngehakte walnoten
  • 80 ml rode bourgogne (overschot van het coq au vin recept)

Hoe dit gebraad van hert klaarmaken

  1. HertengebraadOven voorverwarmen op 210 graden Celcius.
  2. Vlees inwrijven met een mengsel van zout, peper en knoflookpoeder en in een vuurvaste schotel bedekt met aluminiumfolie leggen, met wat olijfolie ingevet op de plaats waar je het vlees neerlegt.
  3. Schik de aardappelen rond het gebraad.
  4. Strooi het knoflook op het vlees en leg daarop de olijven.
  5. Giet 80 ml vocht van de olijven in de schotel, sprenkel de uien overal in de schotel, verdeel de schijfjes avocado en tomaat over de schotel, waarna je de rozijnen en de stukjes walnoot toevoegt.
  6. Giet tenslotte 80 ml rode bourgogne in de zijkanten van de schotel.
  7. Vouw nu de aluminiumfolie over het gebraad en dicht af.
  8. Plaats in een voorverwarmde oven van 210 graden Celsius en laat het hertengebraad bakken voor 2 uur.

Kook in tussentijd bruine rijst of noedels en maak indien gewenst een champignonsaus. Serveer de rijst of noedels alvast met het vocht rondom het hertengebraad en een glas bourgogne wijn als drank.

Ossenstaartsoep

Laat een Reactie achter

Goedkoop, makkelijk en lekker ossenstaartsoep recept zodat je met een stokbrood erbij geserveerd een serieus vullende maaltijd op tafel kan zetten.

Klaar in , 4.5 sterren gebaseerd op 8 reviews.

Makkelijk recept, gewoon op tijd beginnen, want de smaakt wordt alleen maar beter als je soeppot lang kan pruttelen.

Engelse ossenstaartsoep recept

  • 1.25 kg ossenstaart
  • 2×2 eetlepels bloem
  • 2 tot 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote wortel, grof gehakt
  • 1 raap , grof gehakt
  • 1 stengel bleekselder stengel, grof gehakt
  • 1 grote ui , grof gehakt
  • 1 laurierblad
  • een paar takjes verse tijm (1/2 theelepel gedroogde tijm of 1/3 theelepel gedroogd tijmpoeder)
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 300 ml rode wijn
  • 1.200 ml runderbouillon
  • 2 eetlepels boter op kamertemperatuur
  • een handvol fijngesneden peterseliebladeren

Ossenstaartsoep maken

Ossenstaartsoep

  1. Snijd het overtollig vet uit de ossenstaart stukken.
  2. Meng in een ondiepe kom 2 eetlepels van de bloem met zout en peper.
  3. Verhit de helft van de olie in een grote, zware pot tot goed heet.
  4. Rol de stukken ossenstaart in de gekruide bloem, schud overtollige bloem af en bak elke kant 2 tot 2 en een halve minuut tot ze gelijkmatig bruin zijn. Neem de stukken vlees uit de pan en zet apart.
  5. Voeg de rest van de olie toe aan de pan, samen met de gehakte groenten, de kruiden en peperkorrels. Stoof alles voor 4 tot 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
  6. Voeg de tomatenpuree en de rest van de gekruide bloem toe, roer een 2 tal minuten verder en voeg indien te droog meer olie toe.
  7. Blus de groenten met de wijn en maak met een houten lepel eventuele aanbaksels op de bodem van de pan los.
  8. Laat een paar minuten koken.
  9. Voeg de stukken vlees toe alsook de runderbouillon tot het vlees onder staat.
  10. Breng aan de kook en draai dan het vuur zachter zodat de soep kan sudderen.
  11. Schep onzuiverheden die naar het oppervlakte gestegen zijn met een schuimspaan weg.
  12. Dek de pot halvelings af en laat op een laag vuur 3 uur sudderen tot het vlees van de ossenstaart mals is en makkelijk van het been afkomt.
  13. Neem de stukken vlees uit de soep (met een lepel, spaan of spaghettitang) en laat ze iets afkoelen.
  14. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een propere pot, en druk met een pollepel op de groenten zodat zoveel mogelijk vocht door de zeef druipt.
  15. Als het vlees koud genoeg is om ermee te werken, trek je het vlees van de ossenstaart en versnipper het in kleine stukjes.
  16. Meng de 2 resterende eetlepels bloem met de zachte boter en klop beetje bij beetje door de sudderende bouillon. Laat daarna 5 minuten sudderen.
  17. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout of kruiden.
  18. Voeg het vlees terug in de pot en laat opwarmen.

Dien de ossenstaartsoep op met knapperig brood en de rest van de wijn.

Mosselen Koken in Bier

Laat een Reactie achter

Lekker makkelijk recept om mosselen te koken in abdijbier, met een lekker snel sausje van het kookvocht zodat je snel en heerlijk kan smullen met brood of frietjes.

Koop steeds goed gesloten mosselen: als veel mosselen open zijn in de winkel, laat ze dan in de winkel!

Mosselen waarvan je een breuklijn ziet in de schelp of er is een stukje afgebroken: weggooien!

Als mosselen na het koken niet openen, gooi die dan ook weg. Een levende mossel sluit zich als je erop tikt en gaat open nadat je ze kookt.

Mosselen klaarmaken voor 4 personen

Ingrediënten voor de mosselpot

  • 3 kg mosselen
  • 20 gram boter
  • 200 gram uien
  • 200 gram bleekselder
  • een flesje van 330 ml blond abdijbier
  • vers gemalen peper van de molen

Ingrediënten voor de saus

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 3 eieren
  • 100 ml slagroom

Mosselen klaarmaken

Mosselen gekookt in bier

Begin de mosselsaus te maken van zodra de mosselen beginnen te koken!

Het basisrecept om mosselen te koken is een pot goed heet laten worden: de mosselen in de pot doen, goed kruiden en dan wijn of sterk bier toevoegen: de alcohol begint direct te stomen waarna je het deksel op de pot doet en de mosselen laat garen tot ze open komen. Kies een pot die net iets groter is dan de hoeveelheid mosselen (of kies 2 potten), zodat de mosselen makkelijk kunnen openen.

  1. Verwijder de mosselen die zich niet sluiten als je erop tikt met bijvoorbeeld een mes.
  2. Indien dit nog niet gedaan is door de mosselverkoper, moet je de mosselen zelf kuisen door ze te schrobben en af te spoelen onder koud water.
  3. Snijd de selder in dunne plakjes en snijd de ui in halve ringen.
  4. Smelt de boter in een pot. Van zodra de boter warm is, voeg je de groenten toe.
  5. Als de groenten gebruind zijn, voeg je de mosselen toe, kruid goed met vers gemalen peper en voeg het bier toe.
  6. Laat een 4 tot 6 tal minuten koken tot de mosselen open zijn.
  7. Vang het kookvocht van de mosselen op door een zeef en houd de mosselen warm.

Mosselsaus klaarmaken

  1. Smelt de boter in een pan, voeg er de bloem aan toe en roer tot een blonde roux. Voeg het kookvocht toe onder snel en voortdurend roeren, kook voor minimum 1 minuut en zet dan het vuur lager.
  2. Scheid de eierdooiers van het eiwit en klop de dooiers onder de room. Klop het roommengsel met een vork doorheen de saus en breng de saus verder op smaak met uw geliefkoosde kruiden.

Giet de roomsaus over de gekookte mosselen en dien onmiddellijk op met een glas bier van dezelfde abdij.

Belegde Broodjes

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om een assortiment van verschillende belegde broodjes te maken zodat je keer op keer andere smaken op je broodjes hebt.

Ook een leuke variant is bijvoorbeeld een blik tonijn op olijfolie te openen, de olijfolie uit het blik in een cuttertje of blendertje te mixen met wat verse look, mosterd, peper en zout, wat citroensap, een lepeltje water en wat extra olijfolie: laat het geheel goed mixen tot het een mooie witte emulsie wordt. Proef en pas de smaak aan. Zet in de ijskast zodat de emulsie nog wat meer kan opstijven en je hebt mayonaise zonder ei die lekker serveert bij vissalade, garnaalsalade of krabasalade.

Wil je geen boter gebruiken, borstel dan olijfolie over 1 kant van de broodjes en rooster/toast in de oven (voor sneden Frans brood duurt dit een 4tal minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden).

Belegde broodjes ingrediënten voor 4 personen

  • 20 sandwiches of pistolets (of een analoge hoeveelheid ander knapperig brood zoals ciabatta of Frans brood)
  • boter

salades:

  • zelfgemaakte garnaalsalade
  • zelfgemaakte krabsalade
  • hard gekookte eieren of eiersalade (de hardgekookte eieren mengen met wat mayonaise, mosterd, peper en zout, fijngesneden ui of bieslook, en fijngesneden peterselie)

charcuterie:

  • zalm: gerookt
  • ganzelever
  • ham: gedroogd of gerookt
  • kaas allerhande

verse groenten en fruit:

  • appel
  • meloen (ideaal bij ham)
  • verse kruiden (kervel, peterselie, koriander, bieslook, dille voor op de vis, krab of garnaalsalade)
  • uiringen
  • kerstomaten
  • radijzen
  • in kleine kubusjes gesneden komkommer, paprika

Hoe belegde broodjes maken

Belegde broodjes

  1. Snijd de broden in schijfjes.
  2. Smeer op elk stukje brood wat boter en beleg naar believen zoals op de foto en naar smaak.

Jamie Oliver Risotto

1 Reactie

Geniet van deze lekkere en makkelijke variatie op het recept van Jamie Oliver voor risotto, zodat je toch een lekkere maaltijd kan koken zonder naar de winkel te moeten gaan om extra ingrediënten te kopen.

Het geheim van dit risotto recept zit in het extra scheutje olijfolie en citroensap op het einde.

Jamie gebruikt in zijn recept selder, maar vermits dat niet altijd in de keuken aanwezig is, laten we het gewoon weg, en vervangen het met meer knoflook en verse kruiden naar smaak.

Je kan dit rijstgerecht echter zo eenvoudig of rijk maken als je wil. Erg lekker met een apart gebakken pan bruine paddestoelen – gebakken in flink wat echte boter – en op smaak gebracht met citroen, tijm en peper. Leg de champignons bovenop de risotto en geniet!

Simpel risotto recept

  • 1 zeer fijn gesneden ui
  • 2 teentjes knoflook, geperst in de knoflookpers
  • 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter
  • 1 tas aborio rijst (Italiaanse risottorijst)
  • 1/2 tas droge witte wijn
  • enkele tassen kokend water
  • 1 eetlepel kippenbouillon poeder
  • vers gehakte kruiden (al wat je op dat moment kan vinden in je tuin, huis of kruidenier)
  • zout naar smaak
  • vers gemalen zwarte peper
  • parmezaan kaas

Risotto koken

Jamie Oliver Risotto

  1. Verwarm een pan met zeer dikke bodem en fruit hierin de ui in de boter en olijfolie glazig.
  2. Voeg de rijst toe en bak verder een minuut totdat de rijst ietwat doorzichtig wordt.
  3. Blus met de wijn en laat de alcohol verdampen.
  4. Voeg het kippenbouillon poeder toe en een halve tas kokend water.
  5. Roer de rijst 1 maal om en laat op een zeer laag vuur koken tot al het water in de rijst is opgenomen.
  6. Voeg opnieuw een halve tas kokend water toe, laat het weer in de rijst trekken en voeg dan opnieuw een halve tas kokend water toe, tot de rijst gaar is maar toch nog een net een beetje knapperig.
  7. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
  8. Voeg er nu de verse kruiden, peper en flink wat parmezaan kaas onder (bijvoorbeeld 30 gram per 100 gram rijst) en indien gewenst een extra klontje boter.

Laat de risotto 1 tot 2 minuten rusten en serveer met extra vers gemalen zwarte peper, een scheutje olijfolie, een scheutje citroen en nog wat parmezaan kaas.

Bloody Mary Recept

Laat een Reactie achter

Snel, makkelijk en lekker Bloody Mary recept zodat je niet alleen een kater kan verdrijven, maar supersnel wat verse, gezonde groenten aan je dagmenu kan toevoegen. Natuurlijk niet teveel vodka toevoegen, al is wat alcohol bijvoorbeeld een goed idee net voor het gaan stappen op een koude winterdag.

Een Bloody Mary is een cocktail gebaseerd op tomatensap dat vol zit met essentiële stoffen om je lichaam te doen herstellen van een kater. Drinken van veel vers geperst sinaasappelsap en 1000mg maagvriendelijk paracetamol per 6 uur doet ook wonderen.

Het origineel recept bevat 6 delen tomatensap, 3 delen vodka en 1 deel citroensap. Voeg een scheutje Worcestershire Saus en een scheutje Tabasco met peper en zout in een hoog glas, voeg alle andere ingrediënten toe, roer en vul aan met ijsblokjes. Garneer met groene blaadjes zoals een verse selderstengel en een schijfje citroen.

Recept Bloody Mary

  • 40 ml Vodka
  • 120 ml tomatensap
  • 5 ml citroensap of limoensap of een mengeling van beide
  • 5 ml Worcestershire saus
  • 2 druppels Tabasco
  • 1 mespuntje selderzout
  • 1 snuifje peper
  • 4 ijsblokjes

Bloody Mary cocktail klaarmaken

Bloody Mary Recept

  1. Meng alle ingrediënten voor een paar seconden met een lepel in een glas of in een cocktailshaker.

Filter de Bloody Mary indien gewenst of serveer direct, garneer met groene blaadjes (bijvoorbeeld verse basilicum).

Uiensoep recept

Laat een Reactie achter

Lekker, makkelijk en vooral snel klaar Franse uiensoep recept zodat je in een mum van tijd deze anders toch wel traag kokende soep kan serveren.

Klassiek maak je de lekkerste uiensoep door de uien zo lang mogelijk te laten stoven en een beetje te karameliseren op een laag vuurtje.

We gaan dit proces flink wat versnellen door de uien eerst te stoven onder deksel, dan het vocht laten verdampen en de uien verder bruin te bakken (natuurlijk er wel voor zorgen dat de uien niet verbranden).

Recept Franse uiensoep met kaas

  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 grote witte uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 / 4 kopje (60 ml) droge witte wijn
  • 1250 ml (runds)bouillon, gekocht, van een blokje of zelf getrokken
  • 1 theelepel Worcestershire saus
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel tijm
  • 1/4 theelepel marjolein
  • 90 gram magere, geraspte mozzarella kaas
  • 6 sneetjes stokbrood, dun gesneden en geroosterd

Uiensoep maken

Uiensoep Recept

  1. Verwarm een stoofpot over een middelhoog vuur en doe er de olijfolie en de boter in.
  2. Roer er de uien in, doe een deksel op de pot en laat 5 minuten stoven.
  3. Doe het deksel van de pot, roer, zet het vuur hoger en bak tot de uien goudbruin zijn.
  4. Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve het brood en de kaas, en breng aan de kook.
  5. Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 minuten sudderen.
  6. Doe de soep in ovenvaste kommetjes en leg er een snede geroosterd brood en de kaas op.
  7. Zet de kommetjes uiensoep onder de gril totdat de kaas smelt en bubbelt.

Varieer dit uiensoep recept met een andere bouillon, een andere kaas of rozemarijn in plaats van tijm en marjolein