Erwtensoep Piet Huysentruyt

1 Reactie

Zeer goedkope en makkelijke erwtensoep van Piet Huysentruyt zodat je met weinig geld een zeer lekkere en vullende soep op tafel kan zetten.

Dit recept, met verse, diepvries en spliterwten, maakt een lekkere, smeuïge soep mede dankzij het gebruik van varkenspoten. Met een beetje geluk kan je varkenspoten dezer dagen zelfs gratis krijgen bij je betere beenhouwer of slager.

"Poten en oren" is een ietwat vergeten gezegde en ook de varkenspoten en oren zijn in de vergetelheid geraakt. Gelukkig zijn er nog "oudere" chefs die het in hun jeugd niet breed hadden, zoals Piet Huysentruyt, die zowel in de keuken als bij de slacht werken onder het motto: er mag niets verloren gaan.

Erwtensoep recept

  • 1/2 kg spliterwten
  • 300 gram erwtjes: vers of ingevroren
  • 2 poten van een varkentje, of gewoon een stuk spekvlees om soep van te maken (vraag je slager om raad)
  • 4 ajuinen
  • 4 aardappels
  • 4 stengels prei
  • 1 knolselder
  • 6 blokjes bouillon
  • (3 liter) water

Indien gewenst:

  • gebakken broodkorstjes
  • Parmezaanse kaas schaafsels en crème fraîche (denk eraan dat Piet dit recept maakte vooraleer hij een trombose had, dus ga niet speciaal kaas of room kopen voor bij deze soep, wel kan je restjes kaas die je al had over de soep raspen)
  • of serveer zoals wij dat graag doen met extra rookworst

Erwtensoep maken

Erwtensoep Piet Huysentruyt

  1. Snijd alle soepgroenten (ajuin, prei, knolselder en aardappels) in stukken en stoof met de poten aan in vetstof.
  2. Voeg water en bouillon toe, breng aan de kook en laat pruttelen tot de varkenspoten gaar zijn (1 uur).
  3. Neem de varkenspoten uit de pot, voeg de spliterwten toe en laat verder pruttelen voor 30 minuten.
  4. Doe ondertussen het varkensvlees van de poten.
  5. Pureer de soep.
  6. Doe de verse of diepgevroren erwten en het varkensvlees bij de soep en laat 15 minuten pruttelen.
  7. Serveer deze lekkere winterse erwtensoep met broodkorstjes, schijfjes rookworst en een stevige snede echt granenbrood.

Gemarineerde varkenshaas

2 Reacties

Makkelijk en lekker recept voor varkenshaasje (van everzwijn). De marinade doet al het werk voor jou zodat je tijd hebt om flink wat bijgerechten te koken of iets anders te doen.

Tips om te serveren: met een zeer makkelijke (bos) champignons saus, met reeds bereidde veenbessen of met rode kool met appelen.

Dit recept is oorspronkelijk bedoeld voor wild everzwijn maar smaakt net zo lekker met een gewoon varkenshaasje.

Wat is varkenshaas: een soort konijn of een deel van het varken? Het is wel degelijk varkensvlees, en wel een zeer vetarm en malse spier van de rug met een typische, schuine vorm. Klassiek laat je het vlees na het bereiden een 5tal minuten rusten, zodat de warmte zich beter kan verdelen in het stuk vlees.

Recept varkenshaasje

  • 1 varkenshaasje : reken 150 gram per persoon
  • een deftige klont hoeveboter
  • 2 eetlepels rode bessengelei
  • wild bouillon
  • 1/4 liter room

Voor de marinade:

  • 1 fles rode wijn
  • takje tijm
  • snuifje oregano
  • 4 blaadjes laurier
  • 4 kruidnagels
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 teentje look

Indien gewenst voor een extra saus met champignons:

  • bos-champignons allerhande
  • hoeveboter

Extra bijgerecht:

Varkenshaas bereiden

Gemarineerde varkenshaas

  1. Voeg de kruiden, de ui en de look bij de wijn leg hierin het varkenshaasje. Laat gerust een paar dagen marineren als u wild everzwijn varkenshaas gebruikt, zoniet volstaat een nacht meer als voldoende.
  2. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
  3. Zeef de marinade en laat tot de helft inkoken.
  4. Verhit in een pan een stevige klont hoeveboter.
  5. Bak hierin het gemarineerde aan alle kanten goed aan.
  6. Haal het vlees uit de pan en blus de pan met wild bouillon. Roer alle aanbaksels goed los.
  7. Leg het vlees terug in de pan en laat op een zacht vuurtje verder garen.
  8. Verhit in een andere pan wat boter en stoof hierin de bos champignons aan.
  9. Voeg de bessengelei aan de ingekookte varkenshaas marinade toe en roer goed door.
  10. Als het vlees gaar is (voor everzwijn 1 uur, anderhalf uur: vraag uw beenhouwer om raad!) voeg het braad-vocht toe aan de ingekookte marinade van het varkenshaasje en breng op maak met peper en zout.
  11. Bind de saus met de room en indien nodig maïzena.
  12. Warm de veenbessen op in de microgolf-oven of in een pannetje.
  13. Dien dit gemarineerde varkenshaasje op met lekkere kroketten of aardappelpuree en vooral een goed glaasje wijn.

Boerenomelet

Laat een Reactie achter

Een volledige maaltijd klaar in 15 minuten: lekkere boerenomelet met overschot aan gekookte aardappelen, zodat je snel en goedkoop een lekker gerecht op tafel kan zetten.

Dit recept is ideaal om snel klaar te maken als je de dag daarvoor een paar extra aardappelen schilt en kookt.

Met spek en tomaten: uiterst goedkoop in de zomer en toch vlees en groenten. Voor meer groenten maak je snel een verse salade klaar: ideaal voor op een hete, zomerse dag. Als dressing doe je gewoon peper, zout, 1 deel citroensap en 3 delen olijfolie in een potje met deksel: schud het geheel heftig door elkaar en giet over de salade net voor het serveren.

Boerenomelet recept

  • een klontje boter
  • 4 grote, gekookte aardappelen
  • 4 dikke sneden spek
  • 8 eieren
  • een scheutje melk
  • peper en zout
  • 2 dikke sneden gekookte hesp of een lookworst (kielbasa) in schijfjes gesneden
  • indien je geen aparte salade maakt: 2 verse tomaten

Hoe maak je een boerenomelet

Boerenomelet recept

  1. Smelt wat boter in een grote pan, snijd het spek in blokjes en laat uitbakken. Gebruik je ook lookworst, lees dan op de verpakking of je deze moet laten meebakken vanaf het begin of gewoon moet opwarmen (op het einde toevoegen).
  2. Snijd ondertussen de aardappelen in schijfjes en verwijder (de vel en) de zaadjes uit de tomaten zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt. Snijd de tomaat in stukjes.
  3. Snijd de hesp in blokjes.
  4. Leg de schijfjes aardappel in de pan en laat even meebakken met het spek.
  5. Neem een kom en kluts hierin de eieren en de melk met flink wat peper en zout. Roer er dan de stukjes hesp en tomaat door.
  6. Giet het eiermengsel over de aardappelen en bak de eieren op een zeer zacht vuurtje gaar. Je boerenomelet is klaar als al het ei gestold is.

Entrecote Bakken

Laat een Reactie achter

Leer hoe je snel een lekkere entrecote kan bakken, geserveerd met bijvoorbeeld waterkers, rucola, honingvinaigrette en Parmezaanse kaas: om van te smullen.

Heel gemakkelijk, weinig werk, volop smaak, klaar in 15 minuten: Italiaanse tagliata of gebakken entrecote geserveerd met salade. Gebruik een gewone inox kleefpan zodanig dat je mooie, bruine aanbaksels hebt en je kan de entrecote ook grillen (op of onder een grill of op een grillpan).

Zorg ervoor dat de entrecote bleu-chaud of rauw maar warm van binnen gebakken wordt. Om dit te bekomen leg je het vlees niet vanuit de ijskast rechtstreeks in de pan of op de gril, maar laat je de steak eerst op kamertemperatuur komen.

Entrecote gerecht ingrediënten

  • 1 mooie, dik gesneden entrecote
  • peper en zout
  • boter en olijfolie

Voor de salade:

  • raketsla
  • waterkers
  • bieslook
  • peterselie

Voor de saladedressing:

  • 1 soeplepel honing
  • 2 soeplepels witte balsamicoazijn
  • een 10 tal soeplepels olijfolie
  • peper en zout

Voor de garnering:

  • grof zeezout
  • zelf geraspte parmezaanschilfers

Gebakken entrecote geserveerd met waterkers, rucola, honingvinaigrette en Parmezaanse kaas

Hoe een entrecote lauw warm bakken, iets minder dan saignant

  1. Doe een beetje olijfolie en boter in een kleefpan en laat de pan goed warm worden. Gebruik je een grillpan, zorg er dan voor dat je de ribben van de pan wat invet, zonder de gleufjes tussen de ribben met olie te vullen: als de olie even hoog staat als de grillribben, dan ben je gewoon in de pan aan het bakken.
  2. Net voor het bakken kruid je het vlees zeer goed langs beide kanten met flink wat peper en zout.
  3. Doe het vlees in de pan en regel het vuur wat lager. Als de boter begint aan te bakken voeg je meer boter toe zodat de boter kan afkoelen. Laat 1 kant mooi bruin aanbakken zonder te verbranden (een 2 tot 4 minuten), draai het vlees om en laat de andere kant ook 3 tot 4 minuten bakken. Vraag uw slager om raad om de juiste kooktijd voor de gewenste cuisson of gaarheid. Let steeds op de temperatuur van de pan, luister en kijk.
  4. Haal het vlees uit de pan, leg op een bord en bedek met aluminiumfolie zodat het warme bloed in het vlees blijft circuleren zonder dat de entrecote verder gaart. Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten.
  5. Maak ondertussen een vinaigrette op basis van witte balsamico azijn, honing en olijfolie: doe de honing en de azijn in een kom, meng met een garde door elkaar en meng er dan traagjes onder voortdurend kloppen de olijfolie door. Kruid met peper en zout en klop even verder.
  6. Schik wat waterkers en raketsla op een bord, sprenkel er de vinaigrette over en rond alsook wat peper.
  7. Snijd de entrecote in vingerdikke sneden en schik op het bord. Garneer met een beetje grof zout en Parmezaan schilfers

Appeltaart Maken

Laat een Reactie achter

Het makkelijkste recept om appeltaart te maken vind je hier: met een minimum aan ingrediënten die in elke keuken aanwezig zijn zodat je onmiddellijk aan de slag kan en gegarandeerd zal smullen.

Appels, boter en suiker gebakken worden tot de perfectie gebakken in een altijd lukkende kruimeldeeg.

Klassiek doe je een fruittaart blinken door er abrikozengelei over te borstelen. Een leuke variant die we hier gebruiken is de rest van de appel die niet gebruikt wordt voor de vulling (inclusief schil en klokhuis) met suiker en water in te koken tot een dikke siroop of "gelei" en deze op de taart te borstelen. Onder het motto dat in de keuken niets verloren gaat en er zit flink wat smaak in de appelschil: zonde toch om dat gewoon weg te gooien.

Appeltaart ingrediënten

Voor de kruimeldeeg:

  • 120 gram bloem
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/8 theelepel zout
  • 80 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur in blokjes van 1,2 cm gesneden
  • 3 1/2 eetlepels koud water

Voor de appelvulling:

  • 1 kg appels (Golden Delicious of een andere, stevige appeltaartenvariëteit), geschild, zonder klokhuis (behalve schillen en kernen – bewaar de klokhuizen en de schil om de glazuursiroop te maken!) met als keuze:
    • in zeer fijne schijfjes gesneden om een zeer mooie taart te presenteren
    • in dikkere schijven gesneden (zie foto) om sneller te werken
  • 5 eetlepels (bruine) suiker (en voor de liefhebbers wat kaneelpoeder)
  • 25 gram ongezouten boter: gesmolten

Voor het glazuur:

  • 125 gram kristalsuiker
  • water

Hoe appelkruimeltaart maken?

Appeltaart maken

Heb je dikke appelschijven gesneden zoals op de foto, strooi er dan 3 eetlepels bruine suiker over en wat kaneelpoeder, meng met je handen door elkaar en giet ze in de taartvorm over het kruimeldeeg.

  1. Doe de bloem, de suiker, het zout en 1/3de van de boter in een blender of keukenrobot of gebruik een mixer met kloppers en mix tot deeg eruit ziet als grof maïsmeel. Voeg de rest van de boter toe en meng totdat de grootste stukken boter er als grote erwten uit zien.
  2. Druppel er wat water bij, meng, druppel er wat meer water bij totdat het deeg net bij mekaar blijft. Kneed met de hand verder tot het deeg stroperig is met wat droge plekken hier en daar. Als er veel droge plekken zijn, voeg dan wat meer water toe. Voeg net zoveel water toe tot je het deeg in een mooie bal kan rollen.
  3. Plaats het deeg minstens 30 minuten in de ijskast.
  4. Haal uit de ijskast en laat even rusten tot het nog steeds koud is maar wel kneedbaar wordt.
  5. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
  6. Strooi wat bloem over een werkvlak en rol het deeg met een deegrol uit tot een dikte van 3 mm en een diameter van het deeg val van 35 cm, flink wat groter dan je taartvorm. Borstel overtollige bloem met een droge borstel weg.
  7. Ofwel leg je het deegvel op een met bakpapier beklede bakplaat, ofwel leg je het vel in een lichtjes ingevette taartvorm van 22 cm diameter.
  8. Leg de zeer fijngesneden appelschijfjes overlappend op het deeg: 5 cm van de rand als je geen taartvorm gebruikt (wat je niet bedekt ga je toevouwen over de appels zodat ze toch ingesloten zitten) of gewoon tegen de rand van de taartvorm. Werk van buiten naar binnen (eerst een ganse ring rondomrond de rand) en vul dan de nieuwe binnencirkel.
  9. Vouw het deeg dat over de taartvorm hangt naar binnen en knijp de rand om de 2,5 cm samen.
  10. Borstel gesmolten boter over de appels en op de rand van het deeg.
  11. Strooi 2 eetlepels suiker over de deegrand en strooi de overige 3 eetlepels suiker over de appels (tenzij je dikke appelschijven gebruikt, dan heb je reeds 3 eetlepels suiker door de appels gemengd).
  12. Laat de taart een 45 tal minuten bakken in de oven tot de appels zacht zijn met gebruinde randen en de korst goudbruin gekarameliseerd is. Geef de taart elke 15 minuten een draai.
  13. Maak ondertussen het glazuur: doe de apart gehouden appelschillen en klokhuizen met de suiker en een grote pan, doe er net genoeg water bij tot alles onder water staat en laat een 25 tal minuten sudderen tot siroop. Giet de stroop door een kaasdoek of fijne zeef.
  14. Neem de taart uit de oven en laat 15 minuten afkoelen.
  15. Borstel het zojuist gemaakte glazuur over je appeltaart, snijd in stukjes en serveer (heel lekker met vanille roomijs)

Stoofvlees met bier

3 Reacties

Beproefd recept om lekker mals stoofvlees met bier te maken zodat je makkelijk met weinig afwas in 1 pot groenten en vlees kan serveren met knapperig brood.

Stoofvlees met bier kan je op voorhand klaarmaken: het bewaart een 3tal dagen in de ijskast.

Serveer het stoofvlees natuurlijk met de rest van het bier in een glas, met vers knapperig brood en bijvoorbeeld koolsalade (fijngesneden reepjes kool gemengd met een mayonaisesaus).

Recept stoofpotje rundsvlees

  • 1 kg rundsstoofvlees in blokjes van 2.5 cm gesneden
  • 450 ml runderbouillon
  • 1 flesje rood bier (bijvoorbeeld Rodenbach), gebruik geen bitter bier, want na het lange koken kan de bittere smaak gaan overheersen
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie

Voor de bloem rond het stoofvlees alvorens te bruinen:

  • 1/3 kopje bloem
  • 1 eetlepel versgehakte peterselieblaadjes
  • 1 theelepel vers gehakte tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel peper van de molen
  • 1/2 theelepel zout

Extra groenten en smaken:

  • 1 pak zilveruitjes van ongeveer 300 gram, geschild
  • 4 wortelen, in 2.5 cm stukken gesneden
  • 1 bakje van 250 gram champignons, in 2 gesneden
  • 8 gele aardappelen, in 2 gesneden
  • 3 eetlepels (45 ml) tomatenpuree
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 1 laurierblad

Stoofvlees maken

Stoofvlees met Bier

  1. Meng in een grote kom de bloem met de peterselie, tijm, peper en het zout.
  2. Voeg de stukken stoofvlees toe en meng goed zodat het vlees volledig met bloem bedekt is.
  3. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
  4. Voeg de stukken vlees toe en bruin aan alle kanten (behoud de rest van de bloem in de kom voor later in het recept).
  5. Voeg de zilveruitjes, wortelen, champignons en aardappelen toe en bak al roerend mee gedurende een 3tal minuten.
  6. Voeg de tomatenpuree, mosterd van Dijon en de rest van het bloemmengsel toe en meng.
  7. Voeg de rundsbouillon, het laurierblad en het bier toe en breng aan de kook.
  8. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pot en laat gedurende 1 uur tot 1 uur en een kwartier verder sudderen (of in de oven op 175 graden Celsius) totdat het stoofvlees met bier gegaard is.

Schuimpjes maken

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om zelf lekkere schuimpjes te maken: zo makkelijk, dat je kinderen het zelfs kunnen maken en dus dubbel plezier eraan beleven: eerst maken, dan smullen.

Schuimpjes was het eerste snoepgoed dat ik in de oven mocht bakken: lekker, makkelijk en een aanrader als kinder recept. Je kan de schuimpjes in figuren spuiten – spelen met de mondstukken- , gewoon met de lepel vorm geven of in vormpjes gieten.

Voeg wat cacaopoeder of oploskoffie toe, en je snoepgoed heeft direct meer smaak en kleur. Voor meer kleuren doe je enkele druppels biologisch verantwoorde kleurstof in het eiwit vooraleer het tot schuim te kloppen.

Schuimpjes recept

  • per eiwit: 50 gram poedersuiker
  • biologische kleurstof indien gewenst
  • 1 koffielepel aromapoeder per 4 eiwitten (gewone koffie, echte cacao, biologische artificiële aardbeiensmaak…)

Schuimpjes bakken

Schuimpjes maken

Bakken is hier ietwat misleidend: de schuimpjes moeten in de oven op de laagste stand drogen: plaats ook enkele witte schuimpjes in de oven: als ze bruin worden, moet je indien mogelijk de oven lager zetten, aluminiumfolie over de schuimpjes leggen of een bakplaat boven en onder het snoepgoed plaatsen.

  1. Oven voorverwarmen op laagste stand (100 graden Celsius)
  2. Klop het eiwit zeer stijf en roer er dan voorzichtig de bloemsuiker of poedersuiker onder. Of: klop het eiwit met de gezeefde poedersuiker eerst langzaam en vervolgens krachtig tot een stijve sneeuw.
  3. Spuit op een beboterde bakplaat of bakpapier.
  4. Laat een uur op 100 graden bakken, open de deur van de oven en laat de schuimpjes verder drogen.

Spareribs recept

Laat een Reactie achter

Lekker, goedkoop en makkelijk spareribs recept boordevol smaak, voor extra energie tijdens de koude winterdagen.

Spareribs is het vlees en de ribben dat net boven het buikspek van het varken ligt. Het vlees zit zowel rondom als tussen de ribben en worden klassiek met 3 ribben tegelijk geserveerd.

Alhoewel een goedkoop stuk vlees heeft het ontzettend veel smaak. Zorg bij aankoop er wel voor dat het vet op het vlees wit of roos is, dus niet geel noch grijs.

Recept spareribs voor 6 personen

  • 1.5 kg spareribs van een varken
  • 150 gram tomatenketchup
  • 50 gram bruine suiker
  • 60 ml azijn
  • 60 ml honing
  • 40 ml soja saus
  • 1 eetlepel mosterd
  • 3/4 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • vers gemalen peper van de molen

Ribbetjes in de oven klaarmaken

Spareribs Recept

  1. Snijd de ribben in serveer porties en leg in een ingevet groot braadblik of ingevette vuurvaste schotel met de rib naar beneden. Dek goed af (met aluminium folie of vuurvast deksel) en zet in een voorverwarmde oven van 175 °C tot het vlees gaar is (1 uur 15 minuten).
  2. Meng alle saus ingrediënten door elkaar en giet over de gebraden ribben.
  3. Zet onafgedekt terug in de oven (bakken of grillen) en laat een 35tal minuten staan, schep zo nu en dan de saus op de bodem van de vuurvaste schotel terug over de ribben totdat de saus de ribben bedekt.

Serveer de spareribs met aardappelpuree of kroketten en een zakje gemengde slablaadjes.