Artisjok bereiden

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om artisjok te bereiden met zeer weinig ingrediënten zodat je goedkoop zal genieten van lekkere, verse artisjokbodems.

Je serveert dit gerecht door de artisjokblaadjes te openen in de vorm van een margriet.

Artisjokken vormen een delicatesse uit de Franse keuken. Het hooi waarvan sprake in dit recept is het vezelachtige gedeelte in het midden van de kransblaadjes. Dit hooi is niet eetbaar en dien je dan ook te verwijderen. Ook de bladpunten zijn niet eetbaar.

Artisjok recept

  • 4 artisjokken
  • water en zout
  • enkele druppels citroensap
  • 6 biologische eieren
  • peper en zout
  • een scheutje verse room
  • enkele verse dragonblaadjes

Hoe artisjok klaarmaken

  1. Kook de artisjokken in licht gezouten water waaraan je eerst een paar druppels citroensap aan toevoegt. Laat een kwartier tot een half uur koken: totdat de blaadjes gemakkelijk loslaten.
  2. Laat de artisjokken uitlekken.
  3. Leg op elk bord 1 artisjok, open de blaadjes zoals een margriet en verwijder het hooi in’t midden met een korte ruk.
  4. Klop de eieren los en gaar ze in een warm waterbad zodat ze smeuïg blijven en niet te gaar bakken. Voeg er naar smaak wat peper en zout, room en dragonblaadjes bij.
  5. Leg wat roerei in ’t midden van elke artisjokken en serveer.

Gegratineerde oesters

1 Reactie

Makkelijk recept om lekkere gegratineerde oesters te maken zodat je snel en met weinig extra werk zal genieten van een culinair hoogstandje.

Het meest gekende oestergerecht is de diertjes gewoon koud te serveren, met wat druppels citroensap, al dan niet met een snede brood en boter. Je kan deze basisingrediënten ook gebruiken om de oester te grillen in de oven, zoals in het recept dat volgt.

Hoe oesters opensnijden

Wanneer je gesloten oesters koopt, was dan de schelpen en open ze daarna met een oestermes. Zorg ervoor dat er geen vocht uit de oester vloeit bij het openen.

Oesters worden dikwijls reeds geopend verkocht, dat spaart dan weer flink wat tijd en werk uit plus ben je er zeker van dat je niet in je handen zal snijden.

Ga je toch zelf oesters open snijden en ben je rechtshandig:

  • leg dan de oester met het scharnier (smalste zijde) naar jouw in je linkerhand.
  • de sluitspier ligt op 1/3de rechts van de bovenkant van de schelp, dus daar ga je met een oestermes tussen de schelpen prikken.
  • de schelpen niet open krikken (dat lukt niet) maar wel met je mesje naar links en rechts bewegen om zo de sluitspier door te snijden.
  • Zorg ervoor dat er geen vocht uit de schelp komt en verwijder de bovenste schelp.
  • Zitten er onzuiverheden in de oester, verwijder deze dan.
  • Snijd de oester los van de spier en je kan ze gelijk opeten.

Voor alle veiligheid is het aangewezen een oesterhandschoen te dragen (ze zien er zo uit naar wat de ridders in de Middeleeuwen rond hun handen droegen). Heb je dat niet, gebruik dan een degelijke werkhandschoen of een paar maal gevouwen keukenhanddoek. Werk op eigen risico!

Oesters soorten, kopen, voedende waarde, gezondheid

Oesters zijn klassiek vooral in de voor en najaarsmaanden te koop. In de zomer planten de meeste oesters zich voort, en is de smaak beduidend anders: wel eetbaar maar niet meer door ieder geliefd.

Mosselen klaarmaken
Volledige informatie hoe jij de lekkerste mosselen zal klaarmaken:
verschillende kookmethodes, zoals stomen, grillen, bakken.
Tips om gekookte mosselen op te slaan en
Lijst van allerhande mossel recepten.

Bij ons zijn de meest gekende de Zeeuwse oesters (zoals ook de Zeeuwse mosselen!). Engelse oesters smaken veruit beter en Amerika beschikt dan weer over uitgestrekte oesterbanken. Belangrijk om weten is dat de zee (bodem, kwaliteit van het water, temperatuur en voeding) waar de oesters groeit, een grote invloed zal hebben op de smaak van de oester.

Koop oesters steeds vers, verpakt in mandjes (met zeewier) of vaatjes van 12, 50 of 100 stuks. Wat gewicht per oester betreft zal er een classificatienummer te vinden zijn van 0 naar 5: Nr 0 oesters wegen meer dan 150 gram, nr 5 wegens tussen de 30 en 45 gram:

30gram–Nr5–45gram–Nr4–65gram–Nr3— 85gram–Nr2–110gram–Nr1–150gram–Nr0

Het makkelijkste oester aperitiefhapje is de oester opdienen met knapperig geroosterd brood en hoeveboter, of met fijne boterhammetjes, peper, zout en citroen in halve maantjes gesneden om zo makkelijk het citroensap over de oester te sprenkelen.

Voedingswaarde

Oesters (zoals ook mosselen) bevatten vooral water, eiwit en vetstof. Voor wie geen brood eet (Het Paleo Dieet of De Voedselzandloper of een glutenvrij dieet) en dus ook geen toegevoegd jodiumzout uit brood consumeert, is het goed om weten dat alles wat uit de zee komt, jodium bevat.

Oesters zijn eetlustopwekkend en bevorderen de afscheiding van maagzuur, wat ze voor herstellenden en zwakke personen een gezonde delicatesse maakt! Toch onmiddellijk erbij vermelden dat sommige mensen ongesteld raken na het eten van schelpdieren, dus behoor je tot die groep, dan uiteraard geen oesters eten!

Gegratineerde oesters

Oesters recept

  • per oester : 10 gram geraspte kaas
  • hoeveboter
  • 10 druppels citroensap

Hoe oesters gratineren

  1. Smelt de hoeveboter.
  2. Was de oesters, open ze, maak ze los maar leg ze terug in de schelp.
  3. Per oester : voeg enkele (10) druppels citroensap toe. Voeg dan de gesmolten hoeveboter toe, zodat de oester in de boter zwemt.
  4. Bedek de oester onder de geraspte kaas.
  5. Plaats ze maximaal 5 minuten onder de gril in je oven. Het gerecht is klaar als de kaas bruin geroosterd is.
  6. Serveer de gegratineerde oesters met een stukje stokbrood, dat je in het "sausje"
    in de oesterschelp kan dippen.

Balletjes in tomatensaus recept

Laat een Reactie achter

Makkelijk balletjes in tomatensaus recept zodat je met zeer weinig werk en na een half uurtje sudderen zal genieten van het allerlekerste recept uit de Vlaamse keuken.

Serveer met frietjes, rijst of gewoon met aardappelpuree.

Als je van lamsvlees houdt, kies dan zeker voor lamsgehakt. Alhoewel er een minimum aan ingrediënten wordt gebruikt, wordt een maximum aan smaak verkregen door de tomaten met het vlees samen te laten sudderen in 1 pot onder deksel.

Ingrediënten voor balletjes in tomatensaus

Voor het vlees:

  • 400 gram mager runds- of lamsgehakt
  • 1 biologisch ei
  • 3 fijngesneden en geplette knoflookteentjes
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • peper en zout
  • 2 sneden wit van wit brood van bij de betere bakker
  • 2 eetlepels rode wijn

Om de balletjes te bakken:

  • 2 eetlepels olijfolie om te bakken
  • 1 fijngesneden ajuin

Voor de tomatensaus:

  • 3 rijpe tomaten, het vel verwijderen en de tomaat in stukjes snijden
  • 100 ml kippenbouillon (van 1/4de blokje in 100 ml heet water opgelost)
  • peper en zout

Voor de garnering:

  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie

Hoe gehaktballetjes in tomatensaus maken

  1. Breek het wit van het brood in stukjes en laat weken in de wijn.
  2. Neem een grote kom en meng hierin het gehakt met het ei, de geplette knoflookteentjes, verse peterselie en de kruiden goed door elkaar.
  3. Rol hiervan een 40tal gehaktballetjes.
  4. Neem een lage, brede kleefpan met deksel, verwarm er de olie en bak hierin een 5tal minuten de gehaktballetjes aan alle kanten bruin (schud dus regelmatig de pan om).
  5. Voeg de fijngesneden ajuin toe en laat samen 5 minuten verder bakken.
  6. Voeg de bouillon toe en schraap eventuele bakresten los van de bodem met een houten lepel. Voeg ook de fijngesneden tomaat toe, breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat een half uurtje op een zeer laag vuurtje pruttelen.
  7. Neem dan het vlees uit de pan en pureer de rest van de saus met de staafmixer.
  8. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  9. Serveer de balletjes in de tomatensaus en strooi er 2 eetlepels verse peterselie erover.

Tagliatelle met champignons

Laat een Reactie achter

Een makkelijk en lekker recept om tagliatelle met champignons te maken met flink wat smaken in je saus zodat je met toch weinig werk op korte tijd heerlijk zal genieten.

Alhoewel een lang uitgeschreven recept, je mengt de meeste ingrediënten door de room die je laat koken. Kook zoals altijd de pasta apart en bak de champignons met boter in de pan. Alles samenvoegen en klaar.

Pasta recept

Voor het koken van de pasta:

  • 1 grote pot met 3 liter kokend, gezouten water
  • 250 gram groene tagliatelle

Voor het bakken van de champignons:

  • een brede pan
  • 1 eetlepel melkerijboter
  • 250 gram witte champignons: het zand verwijderen en naargelang de grootte halveren of in 4 snijden (goed laten uitlekken als je ze wast)
  • peper en zout
  • vers geperst sap van een halve citroen
  • 2 dikke sneden ham: in kubusjes of smalle reepjes gesneden

Voor de afwerking van de saus:

  • 1 eetlepel aardappelmeel (of maïsmeel)
  • 2 eetlepels koud water (om erin het maïsmeel of aardappelmeel tot een papje te roeren)
  • kerriepoeder

Voor het begin van de saus:

  • 4 eetlepels droge witte wijn
  • 16 eetlepels Marsala
  • 2 eetlepels cognac of whisky
  • enkele scheutjes tabasco
  • 1 tot 2 theelepels worcestersaus
  • 2 eetlepels scherpe mosterd
  • 200 ml verse slagroom

Hoe tagliatelle met champignons, ham en saus maken

  1. Begin met alle ingrediënten door de room te kloppen: de witte wijn, de Marsala, de sterke drank, tabasco naar smaak, 1 tot 2 theelepels worcestersaus, mosterd en zout. Klop tot een homogeen sausje. Doe in een sauspannetje en zet op een zeer laag vuurtje.
  2. Gaar dan de pasta: breng 3 liter flink gezouten water aan de koop, voeg de tagliatelle toe, roer met een houten lepel de deegwaren los en laat beetgaar koken (zoals op de verpakking is aangegeven, ongeveer een 8tal minuten.
  3. Vergeet niet in de room in je sauspannetje te roeren.
  4. Ondertussen neem je een pan, smelt er de boter in, voeg de champignons toe, kruid met peper en zout en begin te bakken. Gier er na enkele minuten het citroensap bij, schud de pan geregeld goed om en laat in totaal een 7tal minuten op het vuur. Voeg dan de ham toe zodat deze kan opwarmen en draai het vuur uit.
  5. Als de room kookt, voeg je er wat kerriepoeder aan toe en laat 1 minuut rustig verder koken.
  6. Meng ondertussen de aardappelbloem of de maïzena in wat pater tot een papje en klop door de roomsaus: laat koken onder voortdurend roeren zodat de saus kan indikken (minstens 1 minuut koken).
  7. Giet de gare pasta af en laat even uitlekken.
  8. Doe de uitgelekte tagliatelle in een grote schotel met de champignons, ham en saus erover en serveer.

Makkelijk pasta recept

Laat een Reactie achter

Zeer makkelijk en snel pasta recept, zodat je in minder dan een half uur zal smullen van lekkere, verse pasta.

We kiezen voor tagliatelle pasta: een smaakvolle, goudgele of groene (door de erin verwerkte spinazie : "tagliatelle verde") eierpasta.

Pasta met spek recept

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram gezouten, gerookt spek
  • 1 doosje of zak champignon cocktail
  • 4 tal eetlepels verse, fijngesneden basilicum
  • peper en zout
  • 200 gram tagliatelle
  • verse, fijngesneden peterselie

Hoe snel pasta maken

  1. Begin met het spek in kubusjes te snijden en ze daarna te bakken in een pan.
  2. Kook ondertussen de tagliatelle negen minuten (kijk voor alle zekerheid op de verpakking hoe lang de kooktijd is en volg de aanwijzingen op de verpakking) in een prote pot met kokend, gezouten water.
  3. Als het spek gebakken is, roer je er de champignon cocktail en de fijngesneden basilicum onder. Proef en kruid naar smaak met peper en indien nodig meer zout.
  4. Laat de gekookte tagliatelle uitlekken en roer dan door het spek en de champignons in de pan
  5. Bestrooi het net voor het opdienen met wat peterselie.

Gnocchi maken

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om zelf lekkere gnocchi te maken.

"Gnocchi" is de Italiaanse benaming voor "dumpling". Het is een Italiaanse culinaire specialiteit en wordt geserveerd als een pasta-gerecht, – in Italië als voorgerecht. Ze kunnen in allerlei vormen gesneden zijn, moeten licht zijn van textuur zijn en smelten idealiter in de mond!

Ze worden meestal bereid op basis van aardappel, griesmeel of ricotta kaas. Minder goede gnocchi gaan al snel
"op je maag liggen".

Gnocchi recept

  • 500 ml volle melk
  • 125 gram griesmeel
  • peper, zout
  • 100 gram geraspte kaas
  • muskaatnoot
  • boter om een bakplaat in te vetten
  • 2 extra eetlepels geraspte kaas
  • 50 gram melkerij boter: smelten

Hoe gnocchi maken

  1. Breng in een pot met dikke bodem eerst de volle melk aan de kook (zo nu en dan roeren zodat de melk niet aanbrand op de bodem).
  2. Kruid met peper en zout, doe er het griesmeel bij, breng al roerend opnieuw aan de kook en laat 10 minuten verder koken.
  3. Neem de pan van het vuur, roer er wat muskaatnoot en de geraspte kaas door, giet op platte borden, zet op een koele plaats en laat verder opstijven.
  4. Oven voorverwarmen op 200-220 graden.
  5. Snijd allerhande figuurtjes uit de afgekoelde massa (vierkantjes, rondjes, schijfjes) en leg ze op een vooraf met boter ingevette bakplaat.
  6. Strooi 2 eetlepels geraspte kaas over de gnocchi, druppel er de gesmolten boter over en laat een kwartier bakken in de oven.

Macaroni salade maken

Laat een Reactie achter

Zeer makkelijk recept om macaroni salade te maken zodat je op een warme dag snel zal genieten van een koude, vullende pasta salade.

Macaroni is een holle pasta, verkrijgbaar in diverse vormen. Vooral de korte gebogen buisvorm (de zogenaamde elleboogjes) wordt veel verkocht. Andere variëteiten zijn ditalini (uiterst kleine, zeer korte buizen), mostaccioli (lange buizen met diagonale ribbels), penne (grote, rechte buizen die diagonaal zijn afgesneden), rigatoni (gegroefde buizen) en ziti (lange, dunne buizen).
Zoals Spaghetti bevat Macaroni traditioneel geen eieren.

Deze heerlijk zomerse salade bevat zwarte olijven, rode pepers, hesp, peterselie, tomaten en zelfgemaakte mayonaise. Recept voor 4 personen, klaar in 3 uur – afkoelen van de pasta inbegrepen.

Macaroni salade recept

  • 1/4 kg macaroni
  • 2 rode pepers
  • 3 sneden hesp
  • zout en peper
  • 80 gram zwarte olijven
  • 2 tomaten
  • 1 bosje peterselie

Voor de mayonaise :

  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 1 biologische ei
  • 1 scheutje azijn
  • zout en peper
  • 125 ml olie

Koude pasta salade maken

  1. Kook de macaroni beetgaar (kijk op de verpakking hoelang dat duurt) in een grote pot met gezouten water met wat olie.
  2. Laat de macaroni afkoelen en snijd dan in stukjes van gelijke grootte.
  3. Ondertussen snijd je de rode pepers in fijne ringetjes.
  4. Snijd de ham in reepjes of blokjes, roer er de pepers zoor en strooi er naar smaak wat zout en peper over.
  5. Ga dan zelf mayonaise maken door eerst de mosterd te mengen met het ei en een scheutje azijn in een smalle, hoge maatbeker (meestal bijgeleverd bij je staafmixer). Zet de staafmixer erop, giet er de olie bij, kruid met peper en zout en zet de mixer op puls (aan/uit) totdat de vloeistof rondom het mes wit begint te kleuren en de emulsie gemaakt wordt. Trek dan de staafmixer traagjes naar boven, zodat de emulsie je mixer blijft volgen.
  6. Als de pasta afgekoeld is, roer je er de hesp door en mayonaise naar voorkeur.
  7. Serveer je macaroni salade met schijfjes tomaat, olijven en fijngesneden peterselie.

Vlaams stoofvlees

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om lekker Vlaams stoofvlees te maken met peperkoek en bier zodat je met ietwat geduld kan genieten van het lekkerste stoofvlees dat je ooit geproefd hebt.

Een oud stoofvlees recept met allemaal oerdegelijke ingrediënten van Vlaamse bodem: reuzel, appel, mosterd, wijnazijn, trappist, bruine suiker en peperkoek.

Het vlees wordt eerst gaar gestoofd in eigen nat en pas de volgende dag wordt met bier een saus bij gemaakt.

Heerlijk met frietjes…. Dit is een bijzonder smaakvol stoofpotje!

Gents stoofvlees recept

Begin met het vlees te bruinen in brede pan:

  • 750 gram stoofvlees
  • 125 gram lever van ’t rund
  • 125 gram niertjes van’t varken
  • peper en zout
  • melkerijboter of reuzel

Begin ajuin en appel bruinen in de stoofpot:

  • melkerijboter of reuzel
  • 2 grote, witte uien
  • 1 stoofappel
  • laurierblad
  • tijm
  • 1 snede bruin brood
  • mosterd van Devos-Lemmens

De volgende dag saus maken:

  • 500 ml bruin bier of trappistenbier
  • naar smaak, ongeraffineerde donker bruine suiker (1 eetlepel)
  • enkele sneden peperkoek
  • wijnazijn

Hoe Vlaams stoofvlees met peperkoek maken

  1. Snijd het vlees in zo vierkant mogelijke stukken van een 3tal centimeter en kruid met peper en zout. Dep de lever en de nieren droog, snijd in stukken, dep opnieuw droog en kruid met peper en zout.
  2. Warm melkerijboter of reuzel op in een brede pan met dikke bodem en bak de stukjes vlees in 1 laag langs alle zijden mooi bruin aan.
  3. Neem ondertussen een stoofpot, smelt hierin melkerijboter of reuzel, snijd de ajuinen in brede ringen, snijd de appel in stukjes en bruin ze in de vetstof zonder zwart te laten verbranden natuurlijk: voeg indien nodig een beetje water toe zodat er niets aan de bodem gaat kleven en aanbakken.
  4. Voeg het afgebakken vlees nu in de stoofpot met de ajuin en voeg het laurierblad en de tijm toe.
  5. Smeer flink wat mosterd op de snede bruin brood, snijd de snede in enkele stukken en leg bovenop het vlees.
  6. Leg een goed sluitend deksel op de pan en laat 2 uur op een zeer klein vuurtje stoven (moeder zette de pot gewoon opzij op de kachel), liefst een glazen deksel zodat je zeker bent dat de pot niet droog kookt (zoniet een beetje water bijvoegen).
  7. Zet het vuur uit, raak de pot niet meer aan en laat 1 nacht rusten.
  8. De volgende dag zet je terug een vlam onder de pot, giet er het bier bij, breng aan de kook en laat zonder deksel indikken tot de saus de gewenste dikte heeft.
  9. Als de saus al ietwat ingedikt is, voeg je bruine suiker en peperkoek toe en laat verder een half uurtje pruttelen (voeg indien nodig meer water toe, zodat de saus met de peperkoek wel degelijk een half uur kan pruttelen) en roer af en toe om.
  10. Proef en breng je Vlaams stoofvlees verder op smaak met azijn, suiker, peper en/of zout.