Boeuf Bourguignon

Laat een Reactie achter

Een makkelijk recept om een lekkere boeuf Bourguignon te maken met een minimum aan afwas en een maximum aan smaak, zodat je met wat stokbrood een ganse maaltijd kan serveren.

Deze Boeuf à la Bourguignonne ragout kan je invriezen en alzo 2 maand bewaren: laat eerst volledig afkoelen en voeg geen verse peterselie toe. Doe in diepvrieszakken of dozen en zet in de vriezer. De volgende keer dat je het stoofvlees wil serveren, laat je het de avond daarvoor 1 nacht ontdooien in de ijskast en warm daarna opnieuw op, op een zeer laag vuur.

Ga op zoek naar een pan die je in de oven kan zetten, dat spaart aan afwas.

Boeuf Bourguignon Recept

  • 2 eetlepels bloem
  • 700 ml volle, jonge rode wijn zoals een Chianti of traditioneel een Bourgogne
  • 170 g spek stukjes
  • 1 eetlepel olijfolie of frituurolie
  • 1,4 kg mager rundsstoofvlees in blokjes van 5 cm gesneden
  • 2 wortelen in schijfjes gesneden
  • 12 baby uitjes, gepeld
  • 12 witte champignons
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 500 to 750 ml rundsbouillon
  • versgehakte peterselie

Boeuf Bourguignon Koken

Boeuf Bourguignon

  1. Oven voorverwarmen op 150 C.
  2. Bruin de bloem door het over een bakplaat te strooien en 30 minuten in de oven te zetten. Haal uit de oven en zet de temperatuur op 140 C (gas 1).
  3. Doe de rode wijn in een pan, breng aan de kook en laat 2/3de inkoken tot ongeveer 235 ml.
  4. Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan en bak het spek hierin op een matig vuur een 2 tot 3tal minuten tot het lichtbruin kleurt. Neem met een schuimspaan uit de braadpan en zet apart.
  5. Dep het stoofvlees goed droog in sterk keukenpapier (dat niet aan het vlees gaat plakken). Bestrooi met flink wat peper en zout.
  6. Verwarm de spekvetpan goed heet en bruin de stukken stoofvlees aan alle kanten aan (een paar stukken per keer). Verwijder de gebruinde stukken vlees met een schuimspaan en leg apart bij het gebakken spek.
  7. In dezelfde spekvetpan bruin je nu de in stukjes gesneden wortel, de uien en de paddestoelen. Eens gebruind haal je ze uit de pan en giet je het vet weg.
  8. In dezelfde braadpan voeg je nu de tomatenpuree, knoflook, tijm, laurier en gebruinde bloem toe. Voeg er dan het stoofvlees met het spek bij.
  9. Roer er de ingedikte wijn en net zoveel bouillon door totdat het vlees net onder staat. Breng aan de kook op het vuur.
  10. Leg een deksel op de pan en zet ze in het onderste derde deel van de voorverwarmde oven. Zorg dat de oven net warm genoeg is om de vloeistof lichtjes te laten sudderen.
  11. Voeg na 1 uur de wortelen, uien en champignons toe en kook verder voor 2 en half tot 3 uren, totdat het vlees zeer mals is en je er makkelijk met je vork kan in prikken.

Haal de boeuf Bourguignon uit de oven, bestrooi indien gewenst met vers gehakte peterselie en serveer met lekker
krokant stokbrood.

Mosterdsoep recept

2 Reacties

Een ongelooflijk makkelijk en lekker mosterdsoep recept dat je in minder dan 30 minuten kan maken met weinig ingrediënten: dus ook nog eens goedkoop.

Een ietwat snelle kok met een elektrische warm waterketel maakt dit mosterdsoep recept zeker binnen de dertig minuten klaar.

Het enige voorbereidend werk is het in stukjes snijden van 2 prei stengels…

Mosterdsoep recept ingrediënten

Voor ongeveer 1 liter mosterdsoep:

  • 2 eetlepels boter en een scheutje olijfolie
  • 2 eetlepels gele mosterd (Dijon mosterd of Devos-Lemmens mosterd)
  • 2 eetlepels grove mosterd (met zaadjes – graanmosterd)
  • 750 ml kippenbouillon
  • 2 stengels prei
  • 180 ml room of melk of ook kaas
  • 100 gram vers geraspte kaas
  • zout en peper naar smaak
  • voor de versiering: fijngesnipperde bieslook

Mosterdsoep maken

Mosterdsoep recept

  1. Snijd de prei in ringetjes en stoof op een laag vuur in de boter en het scheutje olijfolie. Zorg ervoor dat de prei niet bruin bakt!
  2. Voeg de gele mosterd toe en roer alles door mekaar.
  3. Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en sudder voor 20 minuten.
  4. Voeg peper en zout toe en pureer de mosterdsoep met een staafmixer of blender.
  5. Breng opnieuw aan de kook, zet op een laag vuur en roer de room onder de soep.
  6. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is.
  7. Voeg nu de grove mosterd toe, proef en voeg meer peper en zout toe indien gewenst.
  8. Werk af met de fijngesnipperde bieslook (indien voorhanden).

Serveer de mosterdsoep in niet al te grote soepkommetjes met Frans brood of ciabatta.

Slasoep

Laat een Reactie achter

Makkelijk, snel en lekker recept om slasoep te maken zodat je in de lente verse veldsla kan verwerken of een oude krop sla uit je ijskast omtoveren tot een heerlijk voorgerecht.

Deze soep smaakt ook heerlijk, zoniet nog beter, wanneer je de room vervangt door je favoriete kruidenkaas, boursin of welke kaas(restjes) je maar in huis hebt, inclusief smeltkaas (wat dan weer eerder in je keuken aanwezig is dan een vers potje room).

Veldsla is een ideaal plantje om in de tweede helft van de zomer uit te zaaien en te oogsten tot er weer verse voorjaarsgroenten zijn. Het plantje is echter niet winterhard (boerenkool is dat bijvoorbeeld wel), dus je moet wel flink wat geluk hebben met het weer en indien gewenst dus extra beschermen.

Slasoep recept

  • 1 zakje of mandje veldsla (bijvoorbeeld 150 gram) of (de overschot van) een krop sla: hoe meer sla in je soep, hoe groener je soep
  • 200 gram aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 50 gram boter
  • een stengel bleekselder als je dat voorhanden hebt
  • rotszout, zeezout of lookzout
  • verse peper van de molen
  • 250 ml slagroom

Slasoep maken

Slasoep

  1. Leg een paar blaadjes veldsla apart voor de garnering (en blaadjes bleekselder moest je dat voorhanden hebben): rol de blaadjes op als een sigaar en snijd dan “ringen” van je sigaar: als de ring openrolt heb je een dun reepje salade)
  2. Smelt de boter in een grote pot met dikke bodem en stoof hierin de rest van de veldsla (en zeer klein gesneden stukjes selderstengel als je dat voorhanden hebt).
  3. Voeg de aardappelen toe en kruid met peper en zout.
  4. Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen gedurende 30 minuten.
  5. Pureer de soep met een staafmixer, controleer de smaak en voeg de room toe.
  6. Serveer de slasoep in kleine kopjes en garneer de bovenkant met de apart gehouden – in reepjes gesneden – veldsla en selderblaadjes.

Inktvis bereiden

Laat een Reactie achter

Een lekkere en gezonde manier om inktvis te bereiden met bovendien weinig afwas en weinig ingrediënten dus lekker goedkoop.

De makkelijkste manier is gewoon de vis wat in te oliën en te grillen in een grillpan, gekruid met peper en zout. Na een minuutje grillen zijn ze al klaar, maar: je moet dan wel een gril pan afwassen en eventuele spatten in de keuken opkuisen. Vandaar een meer afwasvriendelijke versie in een "afgesloten pakje" – en papilott – in de oven.

Je kan aan een zeevruchten papilott flink wat groenten aan toevoegen zoals venkel, prei, paprika en aubergine, maar we houden het hier zo eenvoudig mogelijk en laten de inktvis voor zich spreken.

Inktvis recept

  • ½ kilogram inktvis
  • aluminiumfolie
  • knoflookteentjes
  • verse peterselie
  • zout
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie, extra vierge en koud geperst

Hoe inktvis klaarmaken in aluminiumfolie of ‘en papillot’

  1. Inktvis bereidenWas de inktvissen grondig van binnen en van buiten. Verwijder de huid en het "been".
  2. Snijd de inktvis in ringen en laat de tentakels zoals ze zijn.
  3. Snijd een vierkant vel aluminiumfolie af, leg er inktvis op en wikkel de folie rondom de inktvis zodat je een zakje krijgt met een kleine opening in het midden waar de stoom zal kunnen uit ontsnappen.
  4. Zet het pakje op een hete bakplaat of op de BBQ en laat maximaal een 15 tal minuten koken (te gare inktvis wordt rubberachtig, dus hier hangt de tijd af van de hitte van je oven of je gril)
  5. Ondertussen maak je een makkelijke dressing door de olijfolie te mengen met citroensap, zout, geplette look en fijngesneden peterselie. Klop met een garde: dankzij de look zal de dressing een ietwat emulsie vormen.
  6. Als de inktvis gaar is, giet je er de dressing bovenop en serveer.

Hertengebraad

Laat een Reactie achter

Lekker makkelijk recept om hertengebraad te maken met extra tips om hert mals en sappig te bereiden.

Vlees van hert is een geweldige bron van eiwitten en goed klaargemaakt smaakt het beter dan rundvlees, zolang je het maar weet dat het geen rundvlees is, en als dusdanig anders moet worden klaargemaakt.

Hert bevat minder vet en meer eiwitten dan rund, waardoor het sneller gaar is dan rund. Het weinige vet maakt mals koken moeilijker en het vet is voor sommigen niet eens zo lekker dan rundvet. Lekker is hier erg relatief: het leunt wat aan bij wild en schaap wat ik best lekker vind, maar wat je niet verwacht van iets dat op rundvlees lijkt. Het is dan ook hert en geen rund: reden waarom mensen aanraden om zoveel mogelijk vet weg te snijden alvorens hert te braden in een andere vetstof.

Hert recepten tips

  • hert bakken doe je best in een warme pan met flink wat olie, zolang totdat je een normale rundsteak ‘rare’ of ‘saignant’ zou bakken: het hertenvlees is dan roos in het midden en bruin van buiten. (ongeveer 5 tot 6 minuten per kant voor 1.3 cm karbonades in een voorverwarmde pan).
  • serveer het vlees altijd in een saus voor meer smaak en het vlees sappig te houden.
  • hertengehakt meng je best met 25% varkensgehakt om meer vet in het gehakt te krijgen.
  • voor hertengebraad kan je het vet wegsnijden aan de buitenkant. Smelt daarna boter en bloem in een pan en bekleed hiermee het ganse gebraad, zoals je een cake zou bekleden met suikerglazuur. Dit dicht het vlees af, geeft vet aan het gebraad en serveert best mooi bruin geroosterd in een oven van 210 Celsius of op een ronddraaiend spit.

Hertengebraad recept

  • hertengebraad van 1.25 kg (25 x 10 x 5 cm)
  • 1 grote aardappel in kubusjes gesneden
  • 2 eetlepels fijngehakt knoflook
  • 12 tot 24 in stukjes gesneden olijven uit een potje of blik (zonder pit), vocht bijhouden!
  • 2 kleine uien, fijngehakt
  • 1 avocado in schijfjes gesneden
  • 1 tomaat in schijfjes gesneden
  • ongeveer 160 gram rozijnen
  • 1 eetlepel fijngehakte walnoten
  • 80 ml rode bourgogne (overschot van het coq au vin recept)

Hoe dit gebraad van hert klaarmaken

  1. HertengebraadOven voorverwarmen op 210 graden Celcius.
  2. Vlees inwrijven met een mengsel van zout, peper en knoflookpoeder en in een vuurvaste schotel bedekt met aluminiumfolie leggen, met wat olijfolie ingevet op de plaats waar je het vlees neerlegt.
  3. Schik de aardappelen rond het gebraad.
  4. Strooi het knoflook op het vlees en leg daarop de olijven.
  5. Giet 80 ml vocht van de olijven in de schotel, sprenkel de uien overal in de schotel, verdeel de schijfjes avocado en tomaat over de schotel, waarna je de rozijnen en de stukjes walnoot toevoegt.
  6. Giet tenslotte 80 ml rode bourgogne in de zijkanten van de schotel.
  7. Vouw nu de aluminiumfolie over het gebraad en dicht af.
  8. Plaats in een voorverwarmde oven van 210 graden Celsius en laat het hertengebraad bakken voor 2 uur.

Kook in tussentijd bruine rijst of noedels en maak indien gewenst een champignonsaus. Serveer de rijst of noedels alvast met het vocht rondom het hertengebraad en een glas bourgogne wijn als drank.

Ossenstaartsoep

Laat een Reactie achter

Goedkoop, makkelijk en lekker ossenstaartsoep recept zodat je met een stokbrood erbij geserveerd een serieus vullende maaltijd op tafel kan zetten.

Klaar in , 4.5 sterren gebaseerd op 8 reviews.

Makkelijk recept, gewoon op tijd beginnen, want de smaakt wordt alleen maar beter als je soeppot lang kan pruttelen.

Engelse ossenstaartsoep recept

  • 1.25 kg ossenstaart
  • 2×2 eetlepels bloem
  • 2 tot 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote wortel, grof gehakt
  • 1 raap , grof gehakt
  • 1 stengel bleekselder stengel, grof gehakt
  • 1 grote ui , grof gehakt
  • 1 laurierblad
  • een paar takjes verse tijm (1/2 theelepel gedroogde tijm of 1/3 theelepel gedroogd tijmpoeder)
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 300 ml rode wijn
  • 1.200 ml runderbouillon
  • 2 eetlepels boter op kamertemperatuur
  • een handvol fijngesneden peterseliebladeren

Ossenstaartsoep maken

Ossenstaartsoep

  1. Snijd het overtollig vet uit de ossenstaart stukken.
  2. Meng in een ondiepe kom 2 eetlepels van de bloem met zout en peper.
  3. Verhit de helft van de olie in een grote, zware pot tot goed heet.
  4. Rol de stukken ossenstaart in de gekruide bloem, schud overtollige bloem af en bak elke kant 2 tot 2 en een halve minuut tot ze gelijkmatig bruin zijn. Neem de stukken vlees uit de pan en zet apart.
  5. Voeg de rest van de olie toe aan de pan, samen met de gehakte groenten, de kruiden en peperkorrels. Stoof alles voor 4 tot 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
  6. Voeg de tomatenpuree en de rest van de gekruide bloem toe, roer een 2 tal minuten verder en voeg indien te droog meer olie toe.
  7. Blus de groenten met de wijn en maak met een houten lepel eventuele aanbaksels op de bodem van de pan los.
  8. Laat een paar minuten koken.
  9. Voeg de stukken vlees toe alsook de runderbouillon tot het vlees onder staat.
  10. Breng aan de kook en draai dan het vuur zachter zodat de soep kan sudderen.
  11. Schep onzuiverheden die naar het oppervlakte gestegen zijn met een schuimspaan weg.
  12. Dek de pot halvelings af en laat op een laag vuur 3 uur sudderen tot het vlees van de ossenstaart mals is en makkelijk van het been afkomt.
  13. Neem de stukken vlees uit de soep (met een lepel, spaan of spaghettitang) en laat ze iets afkoelen.
  14. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een propere pot, en druk met een pollepel op de groenten zodat zoveel mogelijk vocht door de zeef druipt.
  15. Als het vlees koud genoeg is om ermee te werken, trek je het vlees van de ossenstaart en versnipper het in kleine stukjes.
  16. Meng de 2 resterende eetlepels bloem met de zachte boter en klop beetje bij beetje door de sudderende bouillon. Laat daarna 5 minuten sudderen.
  17. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout of kruiden.
  18. Voeg het vlees terug in de pot en laat opwarmen.

Dien de ossenstaartsoep op met knapperig brood en de rest van de wijn.

Mosselen Koken in Bier

Laat een Reactie achter

Lekker makkelijk recept om mosselen te koken in abdijbier, met een lekker snel sausje van het kookvocht zodat je snel en heerlijk kan smullen met brood of frietjes.

Koop steeds goed gesloten mosselen: als veel mosselen open zijn in de winkel, laat ze dan in de winkel!

Mosselen waarvan je een breuklijn ziet in de schelp of er is een stukje afgebroken: weggooien!

Als mosselen na het koken niet openen, gooi die dan ook weg. Een levende mossel sluit zich als je erop tikt en gaat open nadat je ze kookt.

Mosselen klaarmaken voor 4 personen

Ingrediënten voor de mosselpot

  • 3 kg mosselen
  • 20 gram boter
  • 200 gram uien
  • 200 gram bleekselder
  • een flesje van 330 ml blond abdijbier
  • vers gemalen peper van de molen

Ingrediënten voor de saus

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 3 eieren
  • 100 ml slagroom

Mosselen klaarmaken

Mosselen gekookt in bier

Begin de mosselsaus te maken van zodra de mosselen beginnen te koken!

Het basisrecept om mosselen te koken is een pot goed heet laten worden: de mosselen in de pot doen, goed kruiden en dan wijn of sterk bier toevoegen: de alcohol begint direct te stomen waarna je het deksel op de pot doet en de mosselen laat garen tot ze open komen. Kies een pot die net iets groter is dan de hoeveelheid mosselen (of kies 2 potten), zodat de mosselen makkelijk kunnen openen.

  1. Verwijder de mosselen die zich niet sluiten als je erop tikt met bijvoorbeeld een mes.
  2. Indien dit nog niet gedaan is door de mosselverkoper, moet je de mosselen zelf kuisen door ze te schrobben en af te spoelen onder koud water.
  3. Snijd de selder in dunne plakjes en snijd de ui in halve ringen.
  4. Smelt de boter in een pot. Van zodra de boter warm is, voeg je de groenten toe.
  5. Als de groenten gebruind zijn, voeg je de mosselen toe, kruid goed met vers gemalen peper en voeg het bier toe.
  6. Laat een 4 tot 6 tal minuten koken tot de mosselen open zijn.
  7. Vang het kookvocht van de mosselen op door een zeef en houd de mosselen warm.

Mosselsaus klaarmaken

  1. Smelt de boter in een pan, voeg er de bloem aan toe en roer tot een blonde roux. Voeg het kookvocht toe onder snel en voortdurend roeren, kook voor minimum 1 minuut en zet dan het vuur lager.
  2. Scheid de eierdooiers van het eiwit en klop de dooiers onder de room. Klop het roommengsel met een vork doorheen de saus en breng de saus verder op smaak met uw geliefkoosde kruiden.

Giet de roomsaus over de gekookte mosselen en dien onmiddellijk op met een glas bier van dezelfde abdij.

Belegde Broodjes

Laat een Reactie achter

Makkelijk recept om een assortiment van verschillende belegde broodjes te maken zodat je keer op keer andere smaken op je broodjes hebt.

Ook een leuke variant is bijvoorbeeld een blik tonijn op olijfolie te openen, de olijfolie uit het blik in een cuttertje of blendertje te mixen met wat verse look, mosterd, peper en zout, wat citroensap, een lepeltje water en wat extra olijfolie: laat het geheel goed mixen tot het een mooie witte emulsie wordt. Proef en pas de smaak aan. Zet in de ijskast zodat de emulsie nog wat meer kan opstijven en je hebt mayonaise zonder ei die lekker serveert bij vissalade, garnaalsalade of krabasalade.

Wil je geen boter gebruiken, borstel dan olijfolie over 1 kant van de broodjes en rooster/toast in de oven (voor sneden Frans brood duurt dit een 4tal minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden).

Belegde broodjes ingrediënten voor 4 personen

  • 20 sandwiches of pistolets (of een analoge hoeveelheid ander knapperig brood zoals ciabatta of Frans brood)
  • boter

salades:

  • zelfgemaakte garnaalsalade
  • zelfgemaakte krabsalade
  • hard gekookte eieren of eiersalade (de hardgekookte eieren mengen met wat mayonaise, mosterd, peper en zout, fijngesneden ui of bieslook, en fijngesneden peterselie)

charcuterie:

  • zalm: gerookt
  • ganzelever
  • ham: gedroogd of gerookt
  • kaas allerhande

verse groenten en fruit:

  • appel
  • meloen (ideaal bij ham)
  • verse kruiden (kervel, peterselie, koriander, bieslook, dille voor op de vis, krab of garnaalsalade)
  • uiringen
  • kerstomaten
  • radijzen
  • in kleine kubusjes gesneden komkommer, paprika

Hoe belegde broodjes maken

Belegde broodjes

  1. Snijd de broden in schijfjes.
  2. Smeer op elk stukje brood wat boter en beleg naar believen zoals op de foto en naar smaak.