Frikadellen met krieken

1 Reactie

Lekker genieten van warme frikadellen met krieken op een koude winterdag of gezellige kermisdag.

Zuur-zoet en hartig is niet iets wat je voor het eerst ontdekt in een Chinees restaurant: wie kent er niet de lekkere gebakken ballen gehakt, geserveerd met een zoete saus van zure krieken?

Moeder dikte het kriekensap – in plaats van met maïzena – steeds in met poeder uit een pakje vanillepudding: lekker!

Ingrediënten voor gehaktballen met krieken

Dit recept is voor 4 personen.

Frikadellen:

  • 1 kg niet te vet gemengd gehakt (bijvoorbeeld van 550 gram gemalen rundvlees en 450 gram gemalen varkensvlees)
  • 250 gram broodkruimels van oud en droog wit brood zonder korst, als je geen oud brood hebt, kan je wit brood in een pan op een laag vuur roosteren en daarna verkruimelen
  • 4 eieren
  • nootmuskaat, peper en zout

Kriekensaus:

  • 1 kg zure kersen op eigen sap
  • 3 tot 4 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels water
  • 1 tot anderhalve eetlepel bloem voor vanillepudding, maïzena of aardappelbloem

Hoe maak je frikadellen met krieken

Frikadellen met Krieken

  1. Doe het gehakt met de broodkruimels, de eieren, de kruiden en het zout in een grote kom en meng met je handen door elkaar. Als het gehakt te plakkerig is om ballen van te rollen, voeg dan meer broodkruimels toe.
  2. Rol het gehakt tot ballen met een diameter van 3 tot 4 centimeter.
  3. Kook water met wat zout in een pot en doe er de gehaktballen in. Laat ongeveer 10 minuten koken tot de ballen gaar zijn (ze komen dan bovendrijven).
  4. Giet het kookwater weg en laat de gehaktballen afkoelen.
  5. Maak ondertussen de kriekensaus: giet de bokaal krieken met sap in een kookpot waar je een 3 tot 4 tal eetlepels suiker aan toevoegt (naar smaak). Breng aan de kook en laat een 5tal minuten sudderen.
  6. Roer de bloem in het water tot alle klonters verdwenen zijn en voeg toe aan de krieken. Laat minstens 1 minuut koken en voeg indien nodig meer bloem toe als je een dikkere saus wil. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe.
  7. Als de kriekensaus klaar is en het gehakt is afgekoeld, smelt je wat boter of andere vetstof in een pan en bak hierin de ballen tot ze een donker gouden kleur krijgen.

Geef elke persoon een 6 tal frikadellen met krieken en een paar sneetjes wit of volkoren brood.

Tiramisu met aardbeien

Laat een Reactie achter

Makkelijk en snel recept voor lekkere tiramisu met aardbeien zonder ei: met tips om het dessert stijlvol of nonchalant te serveren in cocktailglaasjes.

Tiramisu is een licht en verfrissend Italiaans dessert gemaakt met lange vingers, koffie, chocolade of cacaopoeder, likeur en mascarpone kaas. Het wordt extra feestelijk met vers fruit, wat het tijdens de winter niet echt goedkoop maakt. Vandaar geserveerd in kleine glaasjes zodat het per persoon toch nog goedkoop serveert (en je kan tussen de lagen ook goedkoop in de zomer gekocht en ingevroren fruit gebruiken).

Ook het feit dat er geen opgeklopt eiwit wordt gebruikt, of anders gezegd: het is vooral opgeklopte room en mascarpone, is alweer een reden om dit flink calorieën-rijk dessert te serveren in kleine porties.

Varieer dit recept door tiramisu te maken met rode vruchten naar eigen keuze. Ook vruchten uit de diepvries kan je gebruiken, zolang je ze niet bovenaan het dessert legt.

Tiramisu recept

Voor de afwerking bovenop het tiramisu glas naar wens:

  • 60tal gram aardbeien, frambozen of andere bessen voor de afwerking
  • poedersuiker
  • donkere – pure – chocolade (of witte chocolade) schilfers of zelf geraspt
  • alleen indien voorhanden in je keuken: enkele groene blaadjes verse munt

Voor de koekjes

  • 30-36 lange vingers koekjes
  • 1/2 liter vers gezette espresso koffie
  • 8 eetlepels suiker
  • 6 eetlepels Grand Marnier
  1. Meng de koffie met de suiker en roer tot alle suiker is opgelost.
  2. Laat afkoelen en roer er dan de Grand Marnier onder.

Voor de aardbeien

  • 175tal gram in stukjes gesneden aardbeien
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels Grand Marnier
  1. Meng de Grand Marnier met de suiker en laat de schijfjes aardbei hierin liefst 1 nacht marineren (minimum 4 uur)

Voor de Mascarpone room

  • 240 gram Mascarpone
  • 500 ml slagroom
  • 60 gram poedersuiker
  • 1/4 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels Grand Marnier
  1. Klop de slagroom in een grote kom stijf. Voeg de Grand Marnier, vanille extract en poedersuiker toe en spatel of meng er op zeer lage snelheid de Mascarpone onder.

Tiramisu maken

Tiramisu met Aardbeien

Presentatie is wat tiramisu extra bijzonder maakt. In de foto hierboven hebben we alles zowat naar believen in een glas gedaan…

Wil je een deel van de lange vingers uit het glas laten steken (in de lucht), zorg er dan voor dat je de koekjes niet volledig in de koffie dompelt: het deel van het koekje dat uit het glas steek moet droog blijven. Zet het koekje eerst in je glas zodat je weet hoe diep je het koekje in het koffiemengsel kan dompelen.

Vul de glazen bijvoorbeeld feestelijk als volgt in een "omgekeerde kegel" cocktail glas (breed van boven en in een punt uitlopend naar beneden op glazen steel en voet – zie foto hieronder):

Tiramisu met aardbeien feestelijk geserveerd

  1. Dompel 1 kant van de lange vingers een 5 tal seconden in het koffiemengsel en zet 3 koekjes recht in een cocktailglas.
  2. Plaats de gemarineerde aardbeien tussen de lange vingers op de zijkant van het glas.
  3. Vul het glas halfvol met Mascarpone room.
  4. Maak nu een laagje met vers fruit: aardbeien (en frambozen, indien je een groot bakje frambozen had gekocht).
  5. Voeg een nieuw laagje mascarpone room over het fruit.
  6. Werk af met wat extra aardbei of framboos bovenop de mascarpone room.
  7. Zet een nachtje in de ijskast (minimum 8 uur).
  8. Voeg net voor het serveren de chocolade schilfers toe, een muntblaadje en zeef er wat poedersuiker over.

Voor een tiramisu in 1 grote schotel gebruik je hetzelfde recept als hierboven en:

  1. dompel je de lange vingers volledig in het koffiemengsel en bedek hiermee de bodem van de schotel
  2. een laag mascarpone room
  3. een laag verse rode vruchten
  4. een laag lange vingers vooraf in het koffiemengsel gedompeld
  5. mascarpone room
  6. opnieuw een laag verse rode vruchten
  7. geraspte chocolade en serveren met poedersuiker.

In 1 grote schotel kan je de tiramisu ook met speculoos koekjes maken als je geen lange vingers bij de hand hebt.

3x mosselen koken en bakken in de wok of… frituren

Laat een Reactie achter

Lekker en makkelijk recept om mosselen te koken en daarna snel te bakken in een oosters sausje in de wok.

Dit oosters recept voor gebakken mosselen vertrekt van gekookte mosselen. Ga de gekookte mosselen met schelp daarna roerbakken in een lekker oosters sausje – op basis van wat kookvocht van de mosselen – dat u ook voor andere oosterse gerechten kan gebruiken.

Een simpel, snel klaar recept met oosterse smaken.

Wil je de mosselen frituren in een krokant beslag, lees dan verder in dit Griekse gebakken mosselen recept.

Bonus recept: mosselen wokken op Thaise wijze – recept van Jamie Oliver.

Bonus recept 2: Griekse gefrituurde mosselen: een heerlijke snack!

Gebakken mosselen in de wok

 

Hoe mosselen koken en bakken in de wok

https://www.onskookboek.be
Lekker en makkelijk recept om mosselen te koken en daarna snel te bakken in een oosters sausje in de wok.
5 from 1 vote
Print Recept Pin Recept
Prep Tijd 20 minutes
Kook Tijd 10 minutes
Totaal 30 minutes
Gerecht Mosselen
Keuken Oosters
Servings 4

Ingrediënten

Voor het koken van de mosselen:

  • 700 g mosselen met schelp
  • 1/2 ui
  • 1 stengel lente-ui
  • 4 teentjes look
  • 3 droge chili pepers
  • 1 eetlepel hete chili-peper-olie u kan deze chilipeper olie ook zelf maken: doe 3 gedroogde hete chili pepers in olie en wok tot de olie een sterke rode kleur krijgt. Zorg ervoor dat de pepers niet aanbakken!

"Kruiderij" voor het bakken van de mosselen:

  • 125 ml mosselen kooknat
  • 2 eetlepels hete Chinese chili saus
  • 2 eetlepels hete chili peper poeder
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel sherry of Chinese wijn
  • 1 eetlepel soja saus
  • 1/3 theelepel gember poeder
  • 1/2 eetlepel sesam olie
  • zwarte peper naar smaak

Bereiding
 

  • Gebruik alleen goed gesloten mosselen. Tik even tegen de geopende mosselen; indien de mosselen niet sluiten, gooit u de mossel weg.
  • Was de mosselen onder stromend koud water en verwijder de "baarden": alles wat op draden lijkt en aan de mossel hangt.
  • Schrob alle onzuiverheden van de schelp (want we serveren de mosselen in de schelp op het bord)
  • Neem een wok of grote pot, doe er de mosselen in, voeg water toe tot de mosselen onder staan en kook de mosselen tot ze openen. (kook niet langer, anders worden de mosselen taai en rubberachtig)
  • Neem de mosselen uit de pot en bewaar 125 ml kookvocht voor de saus.
  • Snijd de ui, look en lente-ui zeer fijn. Hak de droge chili pepers in zeer kleine stukjes.
  • Meng alle ingrediënten van de "kruiderij" : hete chili peper poeder, Chinese chili saus, suiker, wijn en soja saus en zet apart.
  • Doe in een wok of grote pan de chili peper olie. Verwarm en voeg de ui, lente-ui, knoflook en gember toe onder voortdurend roeren. Als de olie aromatisch wordt voegt u het kruiderij-sausje toe en roerbak een beetje langer.
  • Voeg dan het mosselkookvocht en de mosselen in de schelp toe. Roer zeer goed om zodat de saus gelijkmatig over de mosselen wordt verdeeld. Proef: is de saus te pikant, voeg dan wat muntblaadjes en bruine suiker toe (helpt een beetje de pikante smaak te verbergen)
  • Sprenkel peper en sesam olie over de mosselen en dien op.
Keyword Makkelijke Recepten
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

 

Mosselen Wokken op zijn Thais – Recept Jamie Oliver

Mosselen uit de wok

Lekker makkelijk en snel mosselen wokken kan je met dit recept: met oosterse kruiden zodat je eens iets anders – meer exotisch – proeft op je bord.

In plaats van de traditionele ui, prei, selder en citroen of wijn gebruiken we deze keer als smaakmakers limoen, koriander, citroengras en pepers. De meeste smaak komt natuurlijk van het vocht dat uit de mosselen stroomt.

Om het gerecht nog meer oosters te maken, ga je het kookvocht niet mengen met room, maar wel met kokosmelk. Gebruik echter geen kokosmelk uit blik, want dat verknoeit naar onze smaak de verse smaak van het mosselvocht. Een alternatief is zelf de kokosmelk maken van geraspte kokos of van biologisch kokospoeder. Een zeer goed alternatief is macademianotenmelk: week maximaal 40 gram rauwe macadamianoten, spoel, leng aan met water tot 400 ml en laat 1 minuut mixen in een klein blendertje. Ben je prijsbewust, maak dan maar 200 ml macadamiamelk met 20 gram noten.

Gewokte mosselen recept (voor 2 personen)

  • 2 kilo mosselen (Zeeuwse mosselen of moest je ze vers kunnen krijgen als je op vakantie bent: groene mosselen uit Nieuw Zeeland. Deze groene mosselen zijn van smaak daarom niet beter… Maar ze bevatten glycosamine, wat een gunstige invloed heeft op de gewrichten: goed voor mensen met reuma en arthritis. Met 1 kilo mosselen ga je het verschil niet merken, wel als je de mossels koopt in poedervorm: het zogenaamde perna canaliculus poeder.)
  • arachide olie
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 stengels citroengras: verwijder de buitenste bladeren (weggooien) en snijd in zo dun mogelijke schijfjes
  • 2 verse pepers (rood, groen of 1 rode en groene)
  • 1 tot 3 eetlepels fijngehakte gember
  • 2 handenvol verse koriander: fijngehakt
  • 1 eetlepel sesamolie
  • naar smaak zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • 5 lente-uien
  • sap van limoenen naar smaak
  • 400 ml kokosmelk

Hoe wokt Jamie Oliver mosselen

  1. Doe een paar flinke scheuten arachide olie in een wok en laat goed warm worden.
  2. Voeg er het citroengras, de verse pepers, verse gember en koriander aan toe en roer even om tot de aroma’s vrijkomen.
  3. Voeg dan de mosselen toe en de look en schud goed om.
  4. Roerbak de mosselen tot de meeste open komen en verwijder degene die dicht blijven.
  5. Voeg het kokosmelk toe en het limoensap, proef en voeg indien nodig peper en zout toe.
  6. Breng de saus aan de kook en serveer de mosselen onmiddellijk.

Griekse Gefrituurde Mosselen – heerlijk aperitiefhapje!

gebakken mosselen

Wil jij genieten van een lekker heet mosselen aperitiefhapje: krokant van buiten en mals van binnen? Het kan zeer snel en makkelijk met dit lekker recept voor gebakken mosselen.

Dit Grieks recept vertrekt van reeds gekookte mosselen. De mosselen worden dan omhuld met een beslag en gebakken of gefrituurd in olie: het beslag wordt heet en krokant gebakken en de mossel gaat binnenin niet teveel verder garen en blijft dus lekker mals. Zonder beslag een mossel bakken leidt al gauw tot een taai (overbakken) eindresultaat.

In plaats van een typisch "tijds- en arbeidsintensief" gistbeignetbeslag van 100 gram bloem, 1 eitje, 100 ml bier en 6 gram verse gist, halen we de mosselen gewoon door losgeklopt ei, daarna voegen we bloem bij het ei en bedekken hier de mosselen mee.

Voor echt gistbeignetbeslag los je de verse gist op in wat lauw bier. Zeef de bloem met wat zout in een kom, aak een kuiltje in het midden en voeg het "beetje bier met de gebroken" toe. Voeg de eierdooier toe (en wat zout en peper) en klop door elkaar. Klop he eiwit apart stijf, spatel door het beslag en laat een kwartiertje rijzen alvorens er je mosselen of bijvoorbeeld appels mee te bedekken en dan te frituren (in olie op 190 graden).

Serveer de gebakken mosselen met schijfjes citroen of met een sausje op basis van mayonaise gemengd met bijvoorbeeld mosterd en citroensap.

Gebakken mosselen recept

Voor het beslag:

  • 3 eieren
  • zout
  • peper
  • bloem

Hoe gebakken mosselen klaarmaken

Zorg ervoor dat het beslag goed dik is!

  1. Klop de eieren met de peper en het zout goed los en door elkaar.
  2. Doe hierin de mosselen en meng goed door elkaar met uw handen.
  3. Doe nu wat bloem bij het mengsel en bedek met dit beslag de mosselen.
  4. Verwarm olie in een bakpan en bak de mosselen tot ze lichtbruin zijn of steek de mosselen op een satéstokje en frituur in olie van 190 graden tot het beslag lichtbruin gebakken is.
  5. Leg de mosselen op een keukenhanddoek om het vet te absorberen.
  6. Serveer de gebakken mosselen met schijfjes citroen of een mayonaisesausje.

Mossel recepten

Laat een Reactie achter

3 lekkere mossel recepten van een mosselen verkoper uit Zeeuws Vlaanderen: lekkere mosselen met bier, snelle mosselen met look en de klassieker moules mariniere.

Moules marinières is het klassieke restaurant recept zonder verdere franjes waar de mosselen gestoomd worden in witte wijn met sjalot en peterselie gestoofd in boter.

De Vlaamse tegenhanger van wijn is bier, dus het is maar logisch dat de Vlamingen hun mosselen gingen koken met bier (bier en wijn stomen sneller dan water). Kies wel een niet bitter bier zodat het kookvocht ook niet bitter gaat smaken. (bijvoorbeeld een witbier is zeker lekker).

Tenslotte een versie met look en boter voor op de BBQ: wees gewaarschuwd: gekookte mosselen die je blijft verwarmen gaan taaier en taaier worden.

De Klassieker: moules mariniere

  • 24 gekuiste mosselen
  • 3 fijngesneden uien
  • 1 fijngesneden bos selder
  • 125 ml witte wijn
  • 375 ml visbouillon
  • 4 takjes verse peterselie
  • 50g boter
  • 2 theelepels geplette look
  • 1 theelepel bloem

Moules mariniere

  1. Doe de mosselen, 1 fijngesneden ui, selder en wijn in een grote pan en breng zo snel mogelijk aan de kook.
  2. Doe een deksel op de pan, schudt de pan dikwijls om voor 3 minuten.
  3. Na 3 minuten: haal de geopende mosselen uit de pan en verwijder van elke mossel 1 van de 2 schelpen. Zet de mosselen apart en houdt ze warm.
  4. Gooi de mosselen die na 10 minuten nog niet open zijn weg.
  5. Doe het kookvocht van de mosselen door een fijne zeef en verwijder de groenten.
  6. In een lege pan: verwarm de visbouillon en peterselie. Breng tot kookpunt en laat 10 minuten sudderen.
  7. Doe boter in een grote pan en verwarm hierin de boter. Voeg look en de overige ui toe en verwarm zachtjes 5 tot 10 minuten, of totdat de ui zacht is.
  8. Voeg de bloem toe.
  9. Voeg het kookvocht van de mosselen en de visbouillon toe.
  10. Breng tot kookpunt en laat zachtjes sudderen zonder deksel voor 10 minuten.
  11. Doe de mosselen in 4 soepkommetjes, schep het net bereide "mariniere"-vocht over de mosselen en serveer direct met brood met een lekkere korst.

Mosselen op de BBQ met bier

Bier en BBQ… ook een klassieker :-)

  1. Verwarm een grote pan op de barbeque en doe er een flesje niet bitter bier in (witbier, bruin bier, geuze, lambik).
  2. Van zodra het bier begint te sudderen, voeg de gekuiste mosselen toe en laat garen tot ze openen.
  3. Serveer direct tijdens het barbeque-en.

Mosselen met look voor de barbeque

  1. Kook de mosselen eerst in bier zoals hierboven.
  2. Verwijder van alle mosselen 1 van de 2 schelpen.
  3. Meng 80 gram boter met geplette look en borstel dit over het vlees van de halve mossel.
  4. Leg de mosselen op de barbeque to ze heet zijn er serveer met vers gehakte peterselie.

Mosselen koken met tomaten

Laat een Reactie achter

Op zoek naar een lekker recept om mosselen te koken met wat meer smaak dan mosselen natuur? Ga dan gegarandeerd heerlijk smullen dankzij dit recept met tomaten en extra kruiden.

Bovendien denken we aan de gezondheid. De volkswijsheid vermeldt dat elke dag een glas rode wijn drinken goed is voor hart en bloedvaten. Dezelfde gezonde rode kleur vind je terug in tomaten, en nog meer in geconcentreerde tomaten en tomatenpuree. Recepten met tomaten zijn niet alleen lekker, ze zijn dus nog gezond ook.

Belangrijk is om gevarieerd te eten met zoveel mogelijk natuurlijke kleuren. Wit brood, wit zout, witte suiker, witte aardappels (vergeleken met de gekleurde aardappels uit Mexico – het land waar de aardappel geboren is): alles wat kleur gaf is verwijderd en maakt je voeding wel degelijk armer aan belangrijke voedingsstoffen.

Het wordt nog meer gevarieerd en dus gezonder wanneer je verse groenten en verse kruiden uit de tuin kan toevoegen

Mosselen koken met tomaten en groene kruiden

  • 3 kg gekuiste mosselen
  • 2 ajuinen
  • 2 knoflookteentjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 800 gram tomatenblokjes: liefst van verse tomaten, lekkere kerstomaten of uit een conservenblik op eigen sap
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie (liefst vers uit de tuin of uit de diepvries)
  • 1 eetlepel versgehakte tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
  • 1 eetlepel dille (vers of uit de diepvries)
  • 1 eetlepel gehakte basilicum (liefst vers of uit de diepvries)
  • versgemalen zwarte peper
  • een klein beetje zout naar smaak (de mosselen bevatten zelf al zout water!)
  • 2 citroenen: in halve maatjes gesneden voor op tafel bij het serveren

Hoe mosselen met tomaten koken

Mosselen koken met tomaten

  1. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die zich niet onmiddellijk sluiten als je erop tikt..
  2. Pel de uien en knoflookteentjes en hak fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook een 3tal minuten in aan.
  4. Voeg de stukjes tomaten met sap en tomatenpuree toe, (voeg ook wat gedroogde tijm toe als je geen verse hebt) breng dit aan de kook en schep er dan de mosselen bij.
  5. Deksel op de pot en stoom de mosselen 3 tot 4 minuten totdat de mosselschelpen open staan.
  6. Roer alle verse kruiden (of kruiden uit de diepvries), peper en indien nodig een beetje zout naar smaak door de mosselen.
  7. Serveer de gekookte mosselen met de citroen en lekkere sneden krokant gegrild (stok)brood.

Vlaamse stoverij

Laat een Reactie achter

Leer hoe je zelf lekker stoofvlees kan maken, met tips voor de juiste keuze voor mals stoofvlees en een makkelijk recept voor Vlaamse stoverij.

Stoofvlees serveer je het liefst met frietjes en bier als er nog over is… Ook lekker bij rijst.

Wat smaak betreft heeft varkensvlees meer smaak dan rundsvlees. Daarom zal je in recepten met rundsstoofvlees dikwijls extra ingrediënten in de pot zien gaan (soepgroenten), waar je met varkensvlees al genoeg hebt aan het vlees (doe er nog mosterd, aardappelen, ajuin en brood bij, en je zal een lekker stoofgerecht overhouden met lekkere saus).

Algemene werkwijze

Om Vlaamse stoverij nog lekkerder te maken, volg je onderstaande kooktips:

  • Was het vlees met lauw water en droog met een zuivere doek.
  • Laat de boter of vet goed bruinen vooraleer het vlees toe te voegen.
  • Laat het stoverij vlees goed langs alle kanten bruinen.
  • Voeg dan pas de kruiden toe.
  • Giet het vocht (bouillon, bier, wijn…) naast het vlees in de stoofpot.
  • Deksel op de pot, – niet teveel water toevoegen want er zal bijna geen water ontsnappen tijdens het koken – en de stoverij op een laag vuur laten gaar sudderen, of deksel van de pot zodat het water kan verdampen en je een dikkere saus overhoudt
  • Ontvet het kookvocht indien gewenst.
  • Haal het stoofvlees uit de pot alvorens het kookvocht tot saus te binden (moest dat nog niet zo zijn dankzij de ingrediënten – brood – been – bloem).

Welk stuk vlees voor stoofvlees?

  • Rund: nootstuk, bilstuk, schouder, borst of tussenrib
  • Kalf: borst, hals, schouder
  • Varken: Borst en platte ribben
  • Schaap: borst, schouderstuk en platte ribben

Vlaamse Stoverij Ingrediënten

  • 1 eetlepel olie
  • 3 eetlepels boter
  • 1 kg rundsstoofvlees in 2,5 cm kubusjes gesneden
  • 375 gram verse paddestoelen
  • 3 eetlepels bloem
  • 4 grote wortelen, gesneden zo groot als de stukken vlees
  • 4 aardappelen, gesneden zo groot als de stukken vlees
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 liter donker Belgisch bier (of tot alle ingrediënten goed onder staan)
  • 1 grote ui in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 theelepels karwij zaad
  • zout naar smaak (1 tot 2 theelepels)
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 2 laurierbladen
  • verse rode pepers indien gewenst

Recept Vlaamse Stoverij

Vlaamse stoverij

  1. Laat in een grote pan de 2 eetlepels boter met 1 eetlepel olie bruinen.
  2. Voeg het rundvlees toe en laat aan alle kanten bruinen op middelmatig tot hoog vuur onder voortdurend roeren of tossen (een 5 tal minuten). Doe het stoofvlees in een stoofpot.
  3. Voeg indien nodig de rest van de boter toe aan de pan. Voeg de ui en champignons toe en roer dikwijls om tot de paddestoelen hun vocht afgeven (5 tot 7 minuten). Voeg de bloem toe en roer snel enkele seconden om en roerbak een extra minuut.
  4. Voeg nu langzaam het bier toe onder voortdurend roeren en laat een 3 tal minuten koken.
  5. Voeg het biermengsel bij de stoofpot.
  6. Voeg de aardappelen, wortelen, knoflook, mosterd, zout, peper, eventueel de hete rode pepers en karwijzaad toe, breng aan de kook en laat op een laag vuur verder sudderen tot het vlees gaar is (vraag uw slager om raad of proef na minimum 2 uur).
  7. Als het stoofvlees gaar is haal je het vlees uit de stoofpot.
  8. Neem de aardappelen uit de stoofpot, plet ze fijn en bindt hiermee de saus. Voeg extra bloem toe indien nodig en laat de stoverijsaus minimum 1 minuut koken.

Voeg het vlees terug bij de saus en serveer de Vlaamse stoverij met frietjes en eventueel nog bier als er over is.

Uiensoep Jamie Oliver

4 Reacties

Lekkere uiensoep naar een makkelijk recept van Jamie Oliver uit zijn kookboek Jamie’s Dinners met allerhande soorten ui. Kooktijd .

5.0 sterren gebaseerd op 9 reviews.

Jamie maakt alleen uiensoep in zijn restaurants, omdat zijn vrouw zegt dat ze allergisch is voor uien. Maar volgens ons heeft Jamie’s vrouw een ander bezwaar, nochtans door de lange kooktijd zal je darmkanaal minder last hebben van de typische "ajuinenlucht".

Het geheim van Jamie Oliver’s lekkere uiensoep is de ontzettend lange kooktijd van de uien waardoor de suikers in de uien karameliseren zoals Jamie zegt: "tot een ongelooflijke zoetheid". Ongelooflijk zoet is ietwat overdreven: het is geen suikerbiet waaruit je suiker distilleert, maar de extra smaak die het geeft aan de soep is wat  deze soep onderscheidt van "uien gekookt in water".

Jamie gebruikt 8 salieblaadjes voor de garnering: hij dept ze in olie, laat afdruipen en legt ze bovenaan elke snede brood met kaas alvorens te grillen in de oven. Een leuk idee, maar wij strooien gewoon wat verse tuinkruiden over de soep als ze uit de oven komt.

Recept uiensoep met kaas

  • een goede klont boter
  • olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 5 rode uien, geschild en in plakjes gesneden
  • een goede handvol verse salieblaadjes
  • 3 grote witte uien, geschild en in plakjes gesneden
  • 3 sjalotten, geschild en in plakjes gesneden
  • 300 gram prei, gewassen en gesneden
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 liter hete rundvlees-, kip-of groentebouillon
  • 8 plakjes van oud brood van goede kwaliteit van de bakker, 2cm dik gesneden
  • 200 gram vers geraspte Cheddar kaas
  • Worcestershire saus

Hoe maak ik uiensoep

Uiensoep Jamie Oliver

  1. Doe de boter, 2 scheuten olijfolie, de salie en de knoflook in een pan met antiaanbaklaag en dikke bodem. Roer alles door elkaar en voeg er de uien, sjalotten en prei aan toe. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Doe een deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 50 (vijftig) minuten zachtjes koken. Doe na 30 minuten het deksel van de pan. Zorg ervoor dat de groenten niet teveel verkleuren: de bedoeling is dat de uien na 50 minuten zacht en goudbruin zijn. Roer zo nu en dan om zodat er niets aan de bodem gaat plakken.
  3. Als de uien en prei mooi zacht zijn, voeg je de bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat gedurende 10 tot 15 minuten sudderen.
  4. Je kunt eventueel het vet van het oppervlak afromen, maar Jamie Oliver doet dat lekker niet voor de extra smaak en wel, het is bovendien minder werk.
  5. Verwarm de oven of grill voor op maximum en toast je sneden brood aan beide zijden.
  6. Proef de soep en breng verder op smaak indien nodig. Als de smaak perfect is, schep je de soep in individuele vuurvaste kommen en zet ze op een bakplaat.
  7. Scheur en leg het geroosterd brood over elke kommetje zodat het past als een deksel, al dan niet een beetje in de soep gedrukt.
  8. Bestrooi met wat geraspte Cheddar kaas en besprenkel met een beetje Worcestershire saus.
  9. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven of onder de grill tot de kaas begint te smelten en op te borrelen: let op dat de kaas niet verbrand!

Jamie Oliver serveert zijn uiensoep van zodra de kaas begint te borrelen, wees voorzichtig als je het uit de oven haalt en op tafel zet: de kommetjes zijn heet!

Kaastaart met speculaasbodem

2 Reacties

2 makkelijke recepten om kaastaart met speculaasbodem te maken met ofwel een vette vulling ofwel een lekker, luchtige vulling.

Met een "echte" kaastaart wordt nog steeds een taart bedoelt op basis van roomkaas (en dus geen volstrekt magere platte kaas) type halfvette kaas St Moret (8% vet) of makkelijk in de supermarkten te verkrijgen Philadelphia kaas (23% vet).

Om het geheel nog smeuïger te maken voegen we extra room of mascarpone toe (mascarpone is ook een roomkaas, maar dan zonder lebmaagstremsel).

In het recept onderaan gebruiken we roomkaas en extra room of mascarpone. Voor een even lekkere maar lichtere vulling klik je hier op dit recept voor platte kaastaart met speculoos.

Kaastaart recept ingrediënten

  • 400 g roomkaas (St Moret, MonChou, Philadelphia) of halfvette of vette plattekaas
  • 100 gram mascarpone of room
  • 70 gram griessuiker
  • 2 biologische eieren
  • echt vanille extract of zest van een onbespoten citroen

Speculaasbodem:

  • 150 gram van speculaas (of wat je voorhanden hebt van koekjes zoals zandkoekjes, kokoskoekjes of petit beurre koekjes)
  • 50 gram gesmolten, echte boter

Indien gewenst voor de garnering:

  • coulis van vers fruit naar wens

Hoe zelf kaastaart maken met speculaasbodem

Kaastaart met speculaasbodem

  1. Neem een plastiek zak voor de diepvries, breek er de speculaas in en rol verder plat met een deegrol. Een cutter gaat wel sneller.
  2. Neem een taartvorm, leg er bakpapier over en strooi er de kruimels in.
  3. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door elkaar.
  4. Druk het geheel goed aan met bijvoorbeeld een plat glas en probeer ook een rand te maken.
  5. Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden, laat 5 tot 10 minuten droog bakken en laat afkoelen.
  6. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker zo luchtig mogelijk op. Voeg er de roomkaas, de room, het vanille extract of de zest van citroen aan toe en meng op de laagste snelheid.
  7. In een andere kom klop je de eiwitten met de rest van de suiker zo stijf mogelijk op tot er duidelijke pieken ontstaan.
  8. Spatel het eiwit onder het kaasmengsel en stort in de afgekoelde speculaasbodem die nog in de vorm zit.
  9. Bak een 30 tot 50 tal minuten op 180 ° (het midden zal nog steeds een beetje bewegen als je de taartvorm uit de oven neemt).
  10. Laat even afkoelen, dek af met plastiekfolie en laat de kaastaart verder een nacht rusten in de ijskast. Serveert overheerlijk met een coulis van aardbeien of ander kleinfruit.