Of… maak het je gemakkelijk met aspergesoep uit SOS Piet.
En wist je dat je zulke soep al in 30 minuten kan klaarmaken?
TIP: kook aspergeschillen mee in groente- of kippenbouillon. Laat de schillen daarna een extra nachtje trekken in de gezeefde bouillon. Resultaat? Een asperge smaakbom!
Wie maakt de beste aspergesoep? Groene Jeroen Meus vs 2x Sandra Bekkari!Jeroen werkt met witte asperges. Telkens hij asperges bereidt, doet hij de schillen in een plastiek zak in de diepvries. Deze zet hij nu in een pot onder water. Breng aan de kook. Laat dan op een zo zacht mogelijk vuurtje een kwartiertje pruttelen. Zo trek je een snelle aspergebouillon. Niet te lang laten pruttelen, want dan wordt de smaak bitter.
Ondertussen maakt hij een klassieke soep. Begin met 2 uien aan te stoven in een flinke klont hoeveboter. Wil je een zo wit mogelijke soep? Zet dan het vuur laag. Wil je zoveel mogelijk extra smaken in je soep? Zet dan het vuur hoger, zodat je soepgroenten wat bruinen.
Het wit van een zeer dikke preistengel in ringen snijden en mee laten stoven.
Punten van de asperges snijden en apart houden voor de garnering. Je kan ook wat net onder de punten zit: in zo fijn mogelijke ringetjes snijden. Dit apart houden voor de garnering. De rest van de witte asperges fijnsnijden en mee aanstoven.
Makkelijk recept om perfect asperges te koken, zodat je ze onmiddellijk kan serveren met koude garnering of met een typisch botersausje: dus snel genieten.Kruidentuiltje toevoegen.
Overgieten met je aspergebouillon. Aan de kook brengen en een half uurtje laten pruttelen.
Kruidentuiltje uit de soeppot vissen en je aspergesoep pureren. Proeven en naar smaak en wens zeezout, peper en room toevoegen.
Puntjes en eventueel fijngesneden asperge-ringetjes bij in je soeppot. Even laten garen. Je soep serveren met een flinke dot fijngesneden peterselie, stukjes gerookte zalm en gebakken korstjes.
Hoe subtiel lekkere aspergesoep maken in 30 minuten?
Zeer snel en gemakkelijk aspergesoep recept… Zodat je in minder dan 30 minuten een lekker smeuïge soep kan maken waar iedereen zal van genieten.
Klaar in 30 minuten: een romige soep – maar zonder room – die iedereen lekker vindt… Met accenten van yoghurt, citroen en Parmezaanse kaas.
Aspergesoep recept zonder room
500 gram verse asperges
120 gram ui, fijngehakt
125 ml groentenbouillon
1 eetlepel (15 gram) boter
1 eetlepel (15 gram) bloem
1 theelepel zout
1 snuifje versgemalen zwarte peper
300 ml groentenbouillon
250 ml sojamelk of volle melk
125 ml yoghurt
1 theelepel citroensap
indien gewenst voor de garnering: 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
Hoe lekkere aspergesoep maken zonder room
Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
Houd enkele aspergepunten apart voor de garnering. Pureer dan de rest van de ajuin-asperge bouillon.
Maak een witte roux. Smelt de boter in een pan op een laag vuur. Roer en de bloem, zout en peper onder: zonder dat de boter bruin kleurt. Laat 2 minuten koken.
Roer de resterende 300 ml groentenbouillon door de roux. Zet het vuur hoger en breng aan de kook: onder voortdurend roeren.
Dan de groentenpuree en de melk bij in de roux met bouillon roeren. Klop er dan de yoghurt en het citroensap door.
Blijf even roeren tot de yoghurt warm is, en schep de soep onmiddellijk in kommen.
Garneer de aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten. Bestrooi indien gewenst met Parmezaanse kaas.
Aspergeschillen soep is TOP
Laatste kans om deze goedkope, heldere aspergesoep te maken met 5 ingrediënten en inlandse witte asperges, zodat ieder zal genieten van een lekkere kom soep met balletjes.Deze aspergesoep met schillen is vrij naar een recept van Sofie Dumont. 10 minuten preppen, 25 minuten koken… Dus: soep voor 4 personen, klaar in 35 minuten.
Deze keer met de smaakvolle tip: om ook de aspergeschillen te gebruiken. Dus lekker goedkoop en boordevol aspergesmaak!
Asperges zijn immers seizoensgebonden (april-juni). Daarom niet de goedkoopste groente. Vandaar dat het zonde is, om er ook maar 1 gram van weg te gooien… Laat staan alle schillen weg te gooien. Deze zitten immers boordevol smaak! Maar ze zijn te taai om met een mixer fijn te pureren. Dus: bouillon van trekken.
Aspergesoep met aspergeschillen – Werkwijze van Sofie Dumont
Sofie Dumont doet de schillen gewoon extra bij in de kippenbouillon zonder in te koken. Sofie gebruikt immers ook de rest van de asperges in haar soep.
De dunne bouillon gaat Sofie dikker maken door te beginnen met een roux. Boter en bloem bakken tot de keuken gevuld wordt met koekjesgeur. Vuur niet te hoog waneer je een mooie, witte soep wil serveren. Daar gaat ze dan de bouillon aan toevoegen. Extra romig wordt het door gewoon … wat extra room toe te voegen.
Wil je geen boter gebruiken? Dik dan de soep in met aardappel. Gewoon een aardappel mee te koken. Mee pureren en daarna de soep nog eens opkoken. Maar… boter maakt je roomsoep gewoon superlekker.
Klassiek maak je deze soep met witte asperges, ikzelf verkies groene.
In plaats van kippenbouillon gebruiken we een meer neutrale groentebouillon… Zodat de smaak van de asperges op de voorgrond blijft.
De kopjes van de asperges gebruik je als garnituur: dus gewoon van de asperges snijden en apart bakken. Smakelijk!
Recept
500 gram asperges (Sofie kiest klassiek voor witte asperges)
1 liter groentebouillon (Sofie koos voor kippenbouillon)
1 sjalot
20 gram hoeveboter
25 gram bloem
peper en rotszout
een snede zuurdesem roggebrood
groene tuinkruiden voor wie met witte asperges kookt
extra boter om de aspergepunten en de korstjes te bakken
60 ml room
Hoe klaarmaken
Begin met de sjalot fijn te snijden en laat zweten in wat boter.
Breng in een andere pot de groentebouillon aan de kook.
Ondertussen schil je de asperges. De schillen doe je bij in de kokende bouillon. De punten houdt je apart. De rest van de asperges snijd je in stukjes voor straks in de soep.
Wanneer de uien glazig zijn (of gebruind naar wens), voeg je er 25 gram bloem en 20 gram boter aan toe. Blijf roeren tot je keuken naar koekjes begint te ruiken.
Blus deze roux met de bouillon (dus giet je bouillon door een zeef over je roux).
Doe dan de in stukjes asperge in de bouillon. Laat een 5-10 minuutjes gaar koken.
Ondertussen kan je broodkorstjes bakken in boter. Ideaal zijn korstjes van zuurdesem roggebrood. Zo voeg je wat extra zure smaak aan je soep toe te voegen. Kruid met peper en wat rotszout.
Bak in een andere pan de puntjes van de asperges ook in boter, gekruid met peper en rotszout.
Gebruik je witte asperges? Hak dan voor extra garnering wat groene tuinkruiden fijn (bieslook, peterselie…).
Pureer de soep en de gare asperges met een extra 60 ml room. Proef en breng je aspergesoep verder op smaak met peper en rotszout.
Serveer met de garnering en geniet!
Aspergeroomsoep op Grootmoeders wijze!
Met dit recept maak je niet alleen lekkere aspergeroomsoep, maar… Je kan het ook gebruiken om van elke andere groente een lekkere roomsoep te maken.
Wil je een dikke soep zonder echt room toe te voegen? Maak dan een saus op basis van een roux (boter en bloem: door elkaar roeren tot je een koekjesgeur ruikt en er dan meer vocht aan toevoegen).
Wens je nog minder vet dan in een roux? Ga dan geen vetstof gebruiken! ‘Breek’ simpelweg wat maïzena in een scheutje koud water (roeren tot je een papje hebt zonder klonters) in plaats van een roux te maken van boter en bloem. Giet de gebroken maïzena in de bouillon en breng al roerende aan de kook: zodat de soep mooi zal indikken.
Elk recept voor roomsoepen of fluweelsoepen gaat als volgt: (voor 6 personen):
Om goedkoop te werken maak je steeds soep met de groenten die nu volop aangeboden worden. Voor asperges loopt het seizoen van April tot juni, dit laatste herinner ik me nog goed, want ik ging liever asperges uitsteken dan leren voor de schoolexamens net voor de zomervakantie.
Hoe maak je roomsoep?
Groenten reinigen, in water gaar koken en doorsteken.
Smelt in een pan de boter en werk er de bloem onder. Leng aan met de bouillon en het gezeefde groenten-kookvocht.
Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Klop de eierdooiers in de room in een grote soepkom en meng hieronder de soep.
Recept oma’ aspergeroomoep
Om deze roomsoep te maken heb je nodig:
2 liter bouillon
250 gram witte asperges
100 gram bloem
75 gram boter
200 ml room
1 eierdooier
Maak de aspergeroomsoep met asperges: zoals vermeld in het basis roomsoep recept hierboven. Garneer met enkele aspergetoppen, een takje groen (verse peterselie, tuinkers, dille, bieslooksnippers), een schijfje citroen of wat geraspte schil van een onbespoten citroen.
Aspergesoep Sandra Bekkari
Makkelijk en lekker genieten van asperges a la Flamande doe je met dit klassiek beproefd recept op Vlaamse wijze met Vlaamse asperges. Met tips hoe asperges te schillen en koken, wat is de perfecte kooktijd en uiteraard: hoe koop je ze vers.
Raar maar waar hebben we Sandra Bekkari nog geen aspergesoep zien maken. Wel is er haar “aangepaste” versie van Asperges à la Flamande.
We merken echter niet echt veel verschil met het klassieke recept, alleen dat ze in plaats van botersaus een olijfoliesaus maakt. Kruiden, hardgekookt ei en peterselie in de warme olijfolie en Sandra Bekkaris’ sausje klaar.
Wat aspergesoep betreft kan je dus gewoon Jeroen’s recept nemen, en de boter vervangen door olijfolie, en je bent ‘gezond’ bezig à la Sandra Bekkari. Het is maar de vraag wat gezonder is: een bio hoeveboter of een op het vuur verwarmde olijfolie.
Dus terug naar de basis van Sandra Bekkari’s recepten: klassieke gerechten snel serveren met meer groenten erin.
Meer groenten: dat kan perfect met Sandra’s befaamde witte saus van gepureerde bloemkool.
Snel: dat kan perfect met groene asperges, want die hoef je niet te schillen.
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
Dus een aspergesoep à la Bekkari maak je bijvoorbeeld:
door ui, knoflook (want dat gebruikt Sandra ook graag), wit van prei, bloemkool en groene asperges aan te stoven in olijfolie.
overgieten met groentebouillon (instant uit een potje: dat is zeker snel)
snel gaar laten pruttelen (zeker niet langer dan 10 minuten!)
pureren en serveren.
En vermits groene asperges ook lekker zijn wanneer je ze grilt, zou het me niet verwonderen dat Sandra misschien wel een aspergesoep met asperges uit de oven zal maken.
Afwachten dus…
Aspergesoep zonder room
Makkelijk aspergequiche recept met zalm uit blik en indien gewenst met asperges uit bokaal, zodat je het ganse jaar door een goedkope, lekkere aspergetaart zal bakken.
Serveert makkelijk in een tas, maar serveren in borden oogt aantrekkelijker, want de aspergetoppen zakken naar de bodem van de soep.
Wil je echt room gebruiken, vervang dan de melk in onderstaand recept met room. Weet dat dierlijke vetten de LDL cholesterol naar omhoog duwen, dus drink met mate of laat de room voor wat het is, want met de melk smaakt deze soep al superlekker.
Hoe je Lekkerste, Eenvoudige Aspergesoep maken
https://www.onskookboek.be
Dé topper van alle lentesoepen: blijft toch aspergesoep. Kies uit grootmoeders klassiek recept, 't lekkerste recept van Jeroen Meus of eenvoudig met schillen...
anderhalve liter kippenbouillon of groentebouillon
1kgasperges
2middelgrote, fijngehakte uien
1middelgrote geschilde aardappel in schijfjes gesneden
125 tot 250 ml melk
4eetlepels ongezouten boter of olijfolie om te bakken
12-tal takjes peterseliemet een touwtje aan elkaar gebonden voor makkelijker te werken
zout en versgemalen peper naar smaak Gebruik witte in plaats van zwarte peper als je geen 'zwarte puntjes' in je lichtgroene soep wil terugvinden zwarte peper geeft wel meer smaak af, maar het oog wil soms ook wel wat
Bereiding
Breng in een grote pot ongeveer 4 liter water aan de kook.
Snijd ongeveer 5 cm van de bodem van de vezelrijke asperge stammen en gooi op de composthoop. Snijd de aspergetoppen van de stengels en houd de toppen apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 2.5 cm en houdt apart.
Blancheer de aspergetoppen in het kokende water voor 2 tot 3 minuten: ze moeten gaar maar toch nog knapperig zijn. Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water en zet apart.
Blancheer de asperges stengels in het kokende water voor ongeveer 5 minuten en spoel ook onmiddellijk af onder koud stromend water.
Neem een middelgrote soeppot, zet op een middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten.
Voeg de gesnipperde uien en in schijfjes gesneden aardappel toe en laat ongeveer 10 minuten stoven onder dikwijls roeren tot de ui doorschijnend wordt. Zorg ervoor dat de uien niet bruin kleuren: verlaag het vuur en zorg ervoor dat je bij de pot blijft om te roeren.
Voeg nu de asperges stengels, bouillon en het bosje peterselie toe, breng aan de kook en laat een 15 tal minuten sudderen totdat de aardappelen volledig gaar zijn.
Haal het bosje peterselie uit de aspergesoep.
Pureer de soep met behulp van een roerzeef, passe-vite, keukenrobot, blender of naar mijn mening het snelst en makkelijkst: met een handmixer.
Hoe je de soep ook pureert: zeef ze door een vergiet.
Net voor het opdienen laat je de soep koken en roer je er de melk onder.
Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de aspergetoppen in kommetjes of borden en serveer hierover je aspergesoep, wat vers gemalen zwarte peper en verse peterselie.
Traditioneel loopt het aspergeseizoen vanaf de 3de donderdag van april tot 24 juni wordt dit witte goud vers te koop aangeboden. Met de milde winters van de laatste jaren, zal het echte seizoen weer wat vervroegd zijn
“Goud” omdat elke stengel 1 voor 1 met de hand wordt uitgestoken, dus wel prijzig aan arbeid.
BUDGET en gezondheid: de niet biologisch geteelde asperges zullen pas in aanraking komen met pesticiden na 24 juni, dus je hoeft ze niet biologisch aan te kopen wanneer je waar voor geld wil. Uiteraard blijven we voorstander dat elke verkochte groente van de biologische, duurzame tuinbouw komt.
Wat zijn asperges a la Flamande?
BONUS 2: Makkelijkst Recept voor Asperges op Vlaamse wijze
Asperges op Vlaamse wijze is een Belgische klassieker waarbij de gaar gekookte asperges overgoten worden met een botersaus met fijngehakte, hardgekookte eieren en verse peterselie. Er zijn 2 versies voor de botersaus:
de echte boter klaren zoals in onderstaand omkaderd recept of
een ietwat minder calorierijke versie. Gewoon wat kookwater van de asperges in een sauspan doen, wat vers citroensap in persen, aan de kook brengen en er echte boter doorroeren. Voeg per eetlepel kookvocht 30 gram echte boter toe en roer tot de saus gebonden is.
Daarna fijngesneden hardgekookt ei en peterselie erbij, kruiden met peper, zout en muskaatnoot en serveren bovenop de asperges. Wie wil kan er extra nog ham of zalm bij serveren.
Hoe verse, witte asperges kopen
BONUS 1: Basis Recept – Asperges koken voor 4 personen
Neem 2 stengels en wrijf ze in de lengte tegen elkaar: hoor je een piepend geluid, dan zijn ze vers: kopen dus en zo snel mogelijk klaarmaken.
Kijk ook uit of je rechtstreeks je asperges bij de boer kan kopen. Een handige hulp hierbij is even zoeken op de website van Recht bij de Boer : gewoon je gemeente indrukken en je krijgt een lijstje van land- en tuinbouwers waar je rechtstreeks aan huis kan kopen.
Hoe asperges schillen?
Makkelijkst is reeds geschilde asperges te kopen…
Om makkelijk asperges te schillen en de witte kleur te behouden zet je eerst een kom koud water met wat vers citroensap erin gesprenkeld klaar. Ga als volgt te werk:
Je TOP 7 aspergesoep recepten voor 2021! Klassiek, à la Jeroen Meus,…
Voel aan de voet en snijd indien aanwezig het houterig gedeelte weg. Geen idee wat je precies wat moet voelen: snijd dan gewoon ongeveer 2 tot 3 cm onderaan de stengel weg. Voor “perfecte presentatie” snijd je alle asperges even lang. De stukjes voet niet weggooien, maar bijvoorbeeld aspergebouillon van trekken.
Neem een dunschillertje in de hand waarmee je schrijft (rechts voor de meesten…) Werk met een klassiek, recht dunschillertje met recht steeltje, zodat je handen nooit in elkaars weg komen te liggen tijdens het snijden… Je ene hand houdt immers het schillertje vast en de andere hand de voet van de asperge.
Leg de asperge op het (hoog) werkvlak parallel met je lichaam: laat de asperge steeds op het werkvlak liggen, zodat je ze tijdens het schillen niet breekt. (Toch nog bang dat je de asperges zou breken? leg ze dan een half uurtje voordien in koud water).
Neem de asperge vast aan de kop en schil in 1 beweging van net onder de kop tot aan de voet.
Draai de asperge lichtjes rond en snijd opnieuw, een beetje overlappend met de vorige geschilde strook: schil liever iets te veel dan iets te weinig want de schil is taai, vezelig en ietwat bitter. Wat je overhoudt aan schillen, gebruik je bijvoorbeeld in deze aspergesoep van Sofie Dumont.
Herhaal tot je de ganse asperge rondom rond geschild hebt. Wie zeker wil zijn kan met zijn nagel ronndomrond voelen of er nog schil kan loskomen. (Of met een bot mes nu pas de voeten afsnijden en zien of er geen schil overblijft na het snijden).)
Bewaar in de diepvries of verwerk meteen.
Tip: Hoe asperges schillen als ze rechtop staan
Laatste kans om deze goedkope, heldere aspergesoep te maken met 5 ingrediënten en inlandse witte asperges, zodat ieder zal genieten van een lekkere kom soep met balletjes.
Kies uiteraard de methode die jij het makkelijkst vindt, we geven alvast deze methode ook mee.
Zet een sauspannetje ondersteboven op tafel, waar je de asperges 1 voor 1 op gaat schillen: kwestie dat dat makkelijker werkt, want je werkt dichter tegen je schouder.
Neem een asperge met de voet (het kontje) naar jouw gericht tussen duim en wijsvinger van je ene hand (de punt dus weg van jou wijzend) en leg op je sauspannetje.
Zet je dunschillertje iets onder de punt en (schil) beweeg naar omlaag tot aan je vingers, dus niet volledig de schil van de asperge schillen (om tijd te winnen!).
Ga met je schillertje weer naar boven en draai met duim en wijsvinger de asperge even om.
Ga nu weer met je dunschillertje naar beneden, zodat je een nieuwe schil zal maken.
Blijf dit doen tot je rondomrond de asperge hebt geschild.
Alle schillen hangen nu aan de voet van de asperge: neem ze in 1 hand, de stengel van de asperge in de andere hand en trek alle schillen in 1 ruk van de stengel: het kuisen is gedaan.
Dan moet je nog het kontje van de stengel breken: dit doe je zoals je een potlood zou doorbreken, maar wel je ene hand aan de voet van de stengel houden en je andere hand boven de helft: plooien tot de asperge breekt waar ze zachter is: dus het meer taaie, harde onderste stuk van de stengel heb je nu afgebroken.
Uiteraard dat taaie stukje niet weggooien, maar gebruiken om er lekkere aspergesoep mee te maken.
Hoe bewaren?
Bewaar je verse asperges in een vochtige doek in de koelkast.
Uiteraard hoe verser je ze klaarmaakt, hoe beter.
Hoe asperges koken?
Makkelijk, snel en lekker recept om aspergesoep te maken met weinig ingrediënten…
Ideaal koop je een speciale asperge kookpot: dit is een smalle, hoge pot met een mandje waarin je de asperges makkelijk rechtop in kan koken. Het is de bedoeling de pot te vullen met water tot net onder de koppen van de asperges. Hierdoor zal je stengels koken in het water (voeg wat zout toe) en de meer delicate koppen zal je stomen. Resultaat: zowel asperges als koppen zullen ongeveer dezelfde beet geven (dus de koppen worden niet “platgekookt”).
Wie geen speciale aspergepot heeft, die legt de asperges horizontaal in een niet al te grote pot met water.
Hoe lang moeten asperges koken?
Zeer makkelijk recept voor groene asperges met zalm in 15 minuten…
Dat hangt allemaal een beetje af van de dikte van de stengels en hoe gaar je ze dan wel wil eten. 2 gangbare kookwijzen die ieder kan uitvoeren in een gewone keuken:
Energiebewust:
Breng de asperges in gezouten water in een pot met glazen deksel aan de kook. Liefst een glazen deksel, kwestie om makkelijk te zien wanneer het water kookt.
Van zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat de asperges 5 minuten sudderen.
Met dit recept maak je niet alleen lekkere aspergeroomsoep, maar ook ander roomsoepen met groenten.
Draai dan het vuur uit en wacht minstens 10 minuten om te testen of de asperges gaar zijn naar wens. Een verse asperge is kaarsrecht, een gare asperge buigt (zoals de vorm van een boog) wanneer je ze horizontaal in het midden vasthoudt. Op zicht zal je zien dat een gare asperge er een beetje glazig uitziet. En uiteraard kan je gewoon even in bijten en proeven: indien niet krokant genoeg, wat langer laten koken.
Haal de gare asperges met de zeef uit de aspergepan of wie met een gewone pot werkt: giet het kookwater af boven een zeef en gebruik het kookwater voor bijvoorbeeld deze lekkere aspergesoep met slechts 5 ingrediënten of aspergesaus.
Makkelijk aspergequiche recept met weinig ingrediënten en asperges uit blik of bokaal zodat je het ganse jaar door een goedkope maar toch lekkere groentetaart kan bakken.
Koken tot ze gaar zijn:
Breng gezouten water aan de kook en kook de Vlaamse asperges naar wens een 7 tot 8 tal minuten.
Nog een vraag over asperges? Stel ze hieronder in een reactie! Geen vragen meer, ga dan aan de slag met onderstaand recept: smakelijk!
Wat eten bij Asperges op Vlaamse Wijze?
Vermits het op zich al een smaakvol en bovendien stevig bijgerecht is, kan je kiezen voor iets lichts of makkelijks:
gegrild brood: heerlijk om te dippen in de botersaus
Jeroen laat op Dagelijkse Kost mooi zien hoe je boter klaart. Volgens Jeroen gaan de melkeiwitten naar de bodem zakken en het vet gaat bovenaan drijven. Wat er ook van zij: wat bovenaan drijft en onderaan bezinkt, dat wil je verwijderen uit de boter om ze te klaren.
Het is de bedoeling dat je botervet overhoudt. Dat wil zeggen dat je flink wat water zal moeten verdampen uit de boter. Dat doe je op een laag vuur (anders verbranden de melkeiwitten). Door het verdampen van het water, gaat de boter “schuimen”. Dat is dus een goed teken, zolang je het maar op een laag vuur doet. Roeren kan hier: zodat het water makkelijker kan verdampen.
Van zodra al het water verdampt is, zet je het vuur uit: zodat wat zwaarder is dan vet naar de bodem kan zinken. Laat een 5tal minuten bezinken, zonder in de pot te roeren!
Dus:
(1 klont) hoeveboter smelten
het witte residu dat boven drijft: wegscheppen met een schuimspaan
de gesmolten boter overgieten in een andere pan, zonder het bezinksel mee over te gieten: geklaarde boter – klaar!
Jeroen legt ook even uit hoe je prefect asperges kan schillen:
beweeg met een dunschillertje van de top naar beneden in 1 beweging
draai de asperge een beetje om en herhaal tot de ganse asperge geschild is
breek dan een stukje voet af: hangen er geen draadjes aan je afgebroken stukje: dan is je groente perfect geschild.
Hoelang en hoe asperges koken?
Elke geschilde asperge leg je al in de kookpot gevuld met koud water.
Wil je alle asperges tegelijk koken, zet dan pas het vuur onder de pot: wanneer alle asperges geschild zijn.
Als het water goed doorgekookt heeft, zet je het vuur uit maar laat de asperges in de pot: zo garen ze rustig verder. Haal ze pas uit de pot als ze gaar zijn: dat zie je wanneer de asperges er glazig uitzien.
Verwijder de steeltjes van een bosje peterselie en snijd de blaadjes fijn. Snijden en niet hakken, tenzij je gaat hakken net voor het serveren.
Vers gesneden, groene tuinkruiden blijven net iets langer vers dan gehakte tuinkruiden.
Geklaarde boter weer opwarmen.
Geplette eieren erdoor roeren.
Fijngesneden peterselie erdoor roeren.
Kruiden met peper, muskaatnoot en rotszout: botersaus klaar!
Schik enkele gekookte asperges op een bord (4 kiest Jeroen) en overgiet langs 1 kant met de eiersaus.
Topklassieker! Asperges à la Flamande of Op Vlaamse Wijze
https://www.onskookboek.be
Makkelijk en lekker genieten van asperges a la Flamande doe je met dit klassiek beproefd recept op Vlaamse wijze met Vlaamse asperges. Met tips hoe asperges te schillen en koken, wat is de perfecte kooktijd en uiteraard: hoe koop je ze vers.
een aspergepan of een gewone pot waar de asperges in de lengte in zullen passen
rotszout
4tot 8 biologische eieren
peper
muskaatnoot
1bosje peterselie
vers geperst citroensap
Bereiding
Om makkelijk te werken maak je vooraf de fijngesneden peterselie en hardgekookte eieren klaar, zet weg in de ijskast en breng weer terug na het koken van de asperges en geklaarde botersaus.
Wie minder tijd heeft begint met ghee of geklaarde boter te maken. Boter klaren wil zeggen dat we het vet zoveel mogelijk van de nog resterende melk en eiwitten willen scheiden. Dit doe je door gewoon de boter te smelten in een pan op een zacht vuurtje: wat je niet nodig hebt zal boven drijven en/of naar de bodem zinken.
In een pot kook je ondertussen de eieren (bijna) hard (8 tot 10 minuten in kokend water en dan onmiddellijk afkoelen onder kokend, stromend water). Haal de dooiers uit het eiwitten en snijdt ze apart fijn.
Breng een pot (of je aspergepan) met water en wat rotszout aan de kook.
Schil tijdens het koken van de eieren de asperges en snijd de voet weg. Doe de reeds geschilde asperges in een kom met koud water.
Als alle asperges geschild zijn, doe je ze in kokend water en laat 7 tot 8 minuten koken.
Ondertussen verwijder je de stengels uit het bosje peterselie en snijd de peterselieblaadjes fijn (snijden met een mes en niet hakken met een hakmes).
Haal met een schuimspaan na 7 tot 8 minuten de gegaarde asperges uit de pot (of neem de zeef uit de aspergepan), laat uitlekken en dep af op een keukenhanddoek.
Schep wat geklaarde boter in een brede pan en leg er een laag asperges is. Kruid met muskaatnoot en laat even bakken tot er een laagje boter met muskaatnoot rondomrond alle asperges gevormd is.
Schik de asperges op een bord.
Wanneer alles gegaard en fijngesneden is, gaan we de boter klaren: schep de onzuiverheden van het oppervlak weg en giet het vet in een andere pan zonder de bodembezinksels mee over te gieten zodat je een pan ghee overhoudt.
Verwarm de ghee en kruid met peper, nootmuskaat en rotszout en roer er wat vers geperst citroensap door. Roer er op het laatst de eieren en de peterselie door.
Schep de botersaus over je asperges, geef ieder een schijfje citroen en je "asperges a la Flamande" zijn serverensklaar!
BONUS 1: Basis Recept - Asperges koken voor 4 personen
http://www.OnsKookboek.be
Makkelijk recept om perfect asperges te koken, zodat je ze onmiddellijk kan serveren met koude garnering of met een typisch botersausje: dus snel genieten.
Keuken De Voedselzandloper, Klassiek, Paleo, Vlaams
Servings 4
Ingrediënten
5asperges per persoon
water
vers geperst of uitgeknepen citroensap van een halve citroen
rotszout
Bereiding
Neem een brede pot of pan en vul met water.
Pers er met je handen een halve citroen in uit en voeg flink wat rotszout toe.
Voeg de asperges toe, breng aan de kook en laat sudderen.
De asperges zijn gaar gekookt wanneer de witte kleur veranderd is in glazig (dat verschil zie je het best aan de onderkant: in het midden nog een wit puntje, maar daarrond helemaal glazig gekleurd): haal ze dus onmiddellijk uit het kookwater (en gebruik ook dat water voor een bouillon of aspergesoep). Je kan ook de gaarheid testen door met een scherp mesje door het onderste van de stengel te prikken: lukt dit makkelijk, dan zijn ze gaar. Wat tijd betreft: minimum 8 minuten, maximaal 15 (hangt uiteraard van de dikte van de stengels af), maar je merkt dat het in de buurt van de kooktijd van een hard gekookt ei ligt: toch wel de meest voor de hand liggende garnering bij asperges.
BONUS 2: Makkelijkst Recept voor Asperges op Vlaamse wijze
https://www.onskookboek.be
Zeer makkelijk recept om asperges op Vlaamse wijze te maken zodat je zeer snel van lekkere asperges als bijgerecht zal genieten, met tips om asperges te schillen.
20verseVlaamse witte asperges, 5 tot 6 per persoon
4hardgekookte eieren
160grammelkerijboter
1/2bundel verse peterselie
8eetlepels water
peper en zout naar smaak
Bereiding
Asperges schillen
Zorg dat je in een goede ontspannen houding staat.
Plaats de asperges voor jezelf met de kop van de stelen naar je toe en de voet weg van jezelf
Leg een dunschillertje plat op de asperges alvorens ze te schillen
Breek indien nodig het taaie einde van de voet af: asperges hebben de neiging te breken met een knakkend geluid en dan nog wel precies op de plek waar de voet te taai wordt om snel te bereiden. Makkelijk dus
om net genoeg van de steel te breken.
Asperges bereiden
Breng water met zout aan de kook.
Breek de houterige voet van de asperge af, schil de stelen en leg ze in koud water.
Doe de asperges in het gezouten kokende water met de punt van de stelen naar boven. Houd het water aan de kook.
Hak de verse peterselie met een mes fijn en zet apart.
Haal de dooiers uit de eieren, hak beide met een scherp mes fijn en zet in een ander kommetje apart.
Doe het eigeel en het eiwit apart en hak alles fijn met een mes
Doe de boter en het water in een klein potje, kruid met zout en peper en laat onder voortdurend roeren opkoken totdat de saus gebonden is.
Haal het potje van het vuur en doe er net voor het serveren de gehakte eieren en de peterselie bij.
Voel of de asperges gaar zijn door erin te prikken (10 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe dik de groente is).
Van zodra ze gaar zijn, haal je de stelen direct uit de kookpot en dien je de asperges op met de botersaus
Wist je dat zalm met asperges: 'n perfecte combinatie maakt? Bovendien kan je dit recept het ganse jaar klaarmaken en het staat in een mum van tijd bij op tafel
20plakjes dun gesneden gerookte zalmvoor elke asperge 1 plakje zalm: 120 tot 180 gram
2eetlepels olijfolie
1snuifje zeezout of rotszout
zwarte peper van de molen
1eetlepel versgehakte rozemarijn blaadjes
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Leg de asperges op een met folie beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie.
Strooi er zout, peper en rozemarijn over en zet in de oven tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden rond de randen (10 minuten).
Neem uit de oven en leg op een andere bakplaat om af te koelen.
Wikkel rond elke afgekoelde aspergestengel een net uit de ijskast genomen plakje gerookte zalm of serveer de op kamer temperatuur gebrachte zalm er gewoon naast.
Tips en Weetjes
Zorg er wel voor dat je de zalm serveert op een bord bij kamertemperatuur... Want zalm direct uit de ijskast op je bord heeft veel minder smaak.Haal de zalm uit de koelkast nadat je de asperges uit de oven hebt gehaald. Wikkel dan de zalm rondom de warme groenten, zodat de vis door de groenten wordt opgewarmd.Vergeleken met witte asperges is de smaak van de groene iets krachtiger. De stelen zijn algemeen gesproken ook iets malser dan de witte.Groene asperges worden het ganse jaar aangevoerd uit Duitsland, Nederland, Engeland, Noord en Zuid Amerika.
Laatste kans om deze goedkope, heldere aspergesoep te maken met 5 ingrediënten en inlandse witte asperges, zodat ieder zal genieten van een lekkere kom soep met balletjes.
Spotgoedkoop en vooral supergezond omdat we van de schillen een lekkere bouillon zullen maken. Dus geen gedoe met een bouillonblokje waarvan je nauwelijks weet wat er dan wel eigenlijk precies inzit.
Heldere aspergesoep met balletjes
Je TOP 7 aspergesoep recepten voor 2021! Klassiek, à la Jeroen Meus,…
Deze aspergesoep is eigenlijk een “verbeterd” – lees minder werk en ook glutenvrij – afkijksel van mijn schoonzus haar heldere aspergesoep. Met in plaats van gehaktballetjes Duitse “dumplings”, “knoedels” of gewoon in het Duits: “Knödel”. Een soort van “gnocchi” ofte deegballetjes die mee in de soep gekookt worden. Nu had ik haar recept niet gevraagd – staat op mijn Te Doen lijst – … Bovendien had ze haar Knödel glutenvrij gemaakt (met teff dacht ik dat ze bedoelde) en echte Duitse kwark; 2 ingrediënten die ik niet direct in huis heb.
Maar waar iedereen toch steeds verzot op is zijn gewoon balletjes in de soep. Gewoon gedraaid van gemengd gehakt van moeder’s slager (jammer maar helaas gaat deze geweldige beenhouwer met eigen slacht en flink wat eigen bereidingen volgend jaar 2019 op pensioen, en is Zandhoven dus weer een goede winkel armer). Allemaal veel sneller dus klaar dan de Duitse Knödel maar… je mist dan wel het lekkere zure van de platte kaas. En een subtiel zure smaak in soep of bij asperges is steeds een winner.
Lekkere aspergeroomsoep maken zonder room doe je zo! makkelijk en oh zo lekker…
Gelukkig vonden we in moeder’s tuin een bos citroenmelisse: niet echt zuur maar alvast de citroenaroma’s bij in je soep. Verder nog wat tuinkruiden, ook Duitse – … schoondochter weet je ondertussen wel – , maar om de zachte smaak van de asperges niet te verdoezelen, kozen we alleen voor een extra takje tijm. Voor meer citroensmaak in een fles lees je best hiernaast verder in ons limoncello recept.
Over takjes gesproken… Van de hak op de tak… Terug naar het gehakt. Voor minder werk in je keuken, kan je reeds kant en klare gehaktballetjes kopen. Maar voor de extra smaak kook je de balletjes liefst zelf en gebruik je het kookvocht als bouillon. Voor nog minder werk maakten we – afgekeken van de grotere Knödel – veel grotere dan gewone gehaktballen. Dus minder draaiwerk en lekker gebakken op een laag vuurtje voor nog meer extra smaak aan de gehaktballen, dankzij het bruingebakken korstje.
Makkelijk en lekker genieten van asperges a la Flamande… Met tips hoe asperges te schillen, koken en hoe koop je ze vers.
Verder is deze soep de eenvoud zelve en smaakt uiteraard nog lekkerder wanneer je olijfolie zou vervangen met echte hoeveboter (of ghee voor wie het paleo dieet volgt). Jammer genoeg heeft moeder dat niet in huis plus is hoeveboter ook weer niet iets dat in ieders dieet past. Maar de combinatie echte boter + asperges is nu eenmaal een (zelfs Middeleeuwse) klassieker, denken we maar aan asperges à la Flamande waar de asperges rijkelijk geserveerd worden in een botersaus.
Zoals we reeds zegden: een makkelijke soep:
maak groentebouillon van de aspergeschillen met ui en wit van prei
stoof ondertussen de in zeer kleine ringetjes gesneden asperges (inderdaad gewoon stoven zodat ze 1 supergoed gegaard zullen zijn en 2 je je eigen bouillon van de schillen onmiddellijk erbij kan voegen)
Wie maakt de beste aspergesoep? Groene Jeroen Meus vs 2x Sandra Bekkari!
kook de gehaktballen in de bouillon of bak apart grote gehaktballen)
giet je eigen bouillon bij de aspergestukjes
kook er tenslotte de aspergepunten bij
breng verder op smaak met peper, rotszout en indien gewenst een zuur ingredient (vers geperst citroensap bijvoorbeeld)
Heerlijk Heldere Aspergesoep maken doe je lekker zo - zonder mixer!
https://www.onskookboek.be
Wist je dat je Heerlijk Heldere Aspergesoep kan maken... zonder mixer? Je doet 't met dit eenvoudig recept, zodat je zal genieten van perfecte, pure lentesoep!
bouquet garni van verse tuinkruidenin moeders tuin vonden we verse tijm en verse citroenmelisse, ook rozemarijn, maar die hebben we niet gebruikt
250 gram gekruid gehakt (niet van rood vlees voor De Voedselzandloper), zoniet gewoon gehakt dat je mengt met peper en rotszout
wat je steeds in huis zou moeten hebben:
olijfolie
1tot 2 liter water
peper
rotszout
kwaliteitsazijnbalsamico azijn, sherry azijn, cider azijn of voor wie veel soepen maakt: verse citroenen of limoenen
Bereiding
Neem een brede soeppot met dikke boden en verwarm er de olie in.
Snijd de uien in kleine stukjes en begin aan te stoven: hoe kleiner de stukjes, hoe meer snijwerk maar ook hoe meer smaak in je bouillon.
Snijd de preistengels in ringetjes en stoof mee aan.
Ondertussen schil je de witte asperges en verwijder eventueel de voet.
Doe de aspergeschillen en de voeten bij de ui en prei en overgiet met water tot alles goed onder staat. Voeg extra tuinkruiden toe (bouquet garni: wij kozen voor verse tijm en verse citroenmelisse). Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat een 3 kwartier sudderen.
Snijd de toppen van de geschilde asperges en houdt ze apart. De rest van de stengels snijd je in dunne schijfjes. Stoof ze aan in wat vetstof, gier er na enkele minuten sudderen een beetje van de bouillon bij en laat verder onder deksel stoven op een zeer laag vuurtje. Zorg ervoor dat de pot niet uitdroogt, kwestie van niets aan te bakken!
Rol het gehakt in dikke ballen en bak in 15tal minuten gaar in een pan met olijfolie.
Wanneer de aspergeschillen 3 kwartier gesudderd hebben, giet je alles door een vergiet: de groentebouillon vang je op in de pot met gestoofde aspergestukjes. Duw zoveel mogelijk bouillon door de zeef.
Voeg hierbij de gehaktballen en de aspergetoppen, breng aan de kook en laat even sudderen tot de aspergepunten gaar zijn naar wens (een 5tal minuten).
Proef en breng je heldere aspergesoep verder op smaak met peper, rotszout en indien je voelt dat er iets ontbreekt maar je weet niet wat: dan wat zuur toevoegen, zoals kwaliteitsazijn of voor een zo fris mogelijk smakende toets: vers geperst citroensap.
Keyword Asperges, De Voedselzandloper, Gehakt, Glutenvrij, Paleo Dieet, Prei, Ui
3x snel, makkelijk en lekker aspergesoep maken doe je zo!
Het ganse jaar door goedkoop met groene asperges.
Of maak altijd lekkere, klassieke aspergesoep met aspergeschillen: dankzij het recept van Sandra Bekkari.
Groene aspergesoep maken – werkwijze Jeroen Meus Dagelijkse Kost
Blijkt dat na wat zoekwerk: Jeroen Meus in Dagelijkse Kost nergens een groene aspergesoep maakt. Jammer, want groene asperges hebben direct 2 voordelen over witte:
je hoeft ze niet te schillen (tenzij ze superdik zijn)
en je kan ze het ganse jaar vers kopen
We kiezen daarom voor Jeroen’s makkelijkste aspergesoep bereiding:
Soepgroenten apart stoven
Asperges apart koken
Bij dat kookvocht enkele bouillonblokjes en je ‘bouillon is klaar’
Bouillon bij de soepgroenten en gaar laten pruttelen.
Pureren en al dan niet zeven.
Jeroen gaat de gepureerde soep door een zeef duwen. Dat komt omdat hij de schillen van de asperges mee heeft gestoofd en gekookt. Uiteraard zijn aspergeschillen zeer vezelrijk (daarom dat we de asperges schillen): vandaar dat je extra vezels en draadjes kan uitzeven. Mag wel, moet niet.
Tip: de punten van de groene asperges kan je apart gaar bakken in boter en zo serveren in de gepureerde soep.
Kook je groene asperges in goed gezouten, heet water gaar. Heet uit de elektrische waterkoker om sneller te werken moest dat nodig zijn.
In je grootste soeppot smelt je en flinke klont hoeveboter.
Snijd vervolgens de soepgroenten in stukjes en begin 1 voor 1 mee aan te stoven. Heb je aspergeschillen, dan snijd je ook die fijn en voeg toe. De aardappels voeg je laatst toe.
Laat stoven naar wens. Je kan de soepgroenten bruinen voor extra smaken. Wat je uiteraard niet zou doen bij een witte aspergesoep.
Kruidentuiltje erbij en overgieten met het kookvocht van de asperges. Naar smaak bouillonblokjes toevoegen. Hoeveel bouillonblokjes hangt af van de hoeveelheid zout die je in het kookvocht van de asperges hebt gedaan. Voeg indien nodig meer water toe, zodat alle groenten onder staan. Breng aan de kook en laat minstens een half uurtje pruttelen.
Vis het kruidentuiltje uit de soeppot. Pureer de soep met een staafmixer.
Laat nog even doorkoken, zodat de het losgekomen zetmeel van de aardappels de soep nog beter zal doen binden (Jeroen doet dit niet). Voor een fijnere soep, duw je ze door een zeef of roer door een passe-vite (roerzeef). Dit is vooral aan te raden wanneer je aspergeschillen mee met je soepgroenten laat koken.
Snijd de gare asperges in stukken en warm weer op in de soep. Je kan ook een deel van de al gare aspergestukjes mee pureren.
Werk indien gewenst af met een scheutje room.
Aspergesoep met schillen: recept van Sandra Bekkari
Geniet van de populairste soep van het voorjaar: aspergesoep van Sofie Dumont met tip om ook de aspergeschillen te gebruiken: dus lekker goedkoop en boordevol smaak!
Klassieke aspergesoep maken met schillen doe je als volgt:
Begin zoals Sandra met het schillen van 1/2 kg witte asperges.
Doe zowel de aspergeschillen en de aspergevoeten in een liter bouillon. Laat pruttelen, zodat er extra aspergesmaak in je bouillon getrokken zal worden.
Verhit olijfolie in een soeppot. Zoals in elk klassiek soep recept, stoof je er een fijngesneden ui in glazig.
Schil ook een aardappel, snijd in stukjes en voeg toe. Het zetmeel van de aardappel zal je aspergesoep mooi binden. Jaja, Sandra Bekkari doet een aardappel mee in de soep. Super klassiek dus in plaats van Sandra’s typische eigen versies van oude klassiekers. Een teken aan de wand dat ze ging stoppen met haar VTM kookprogramma Open Keuken? Voor wie het nog niet wist: Sandra’s Open Keuken gaat wel degelijk volledig dicht.
De aspergetoppen houd je bij voor de garnering! Snijd je geschilde aspergestengels in kleine ringetjes en voeg toe. Hoe dunner je ringetjes, hoe minder voelbare vezels in je mond: dus een smeuïger gevoel.
Kruid met rotszout en peper van de molen.
Zet een zeef boven je soeppot en giet er de bouillon door. De aspergeschillen hebben hun werk gedaan en gaan op de composthoop. Laat pruttelen tot alle groten gegaard zijn (minstens een kwartier).
Wie wil voegt nu muntblaadjes toe: persoonlijk vind ik dat niet zo lekker in een niet pikante soep. Pureer de soep met een staafmixer.
Proef en breng verder op smaak met peper, rotszout en zeste van onbespoten citroen.
Laat weer doorkoken, zodat het zetmeel van de aardappel de soep beter zal binden. En je kan tegelijk de aspergetoppen nu garen in plaats van apart te bakken zoals Sandra dat doet.
Het ganse jaar door goedkope groene aspergesoep maken
Je TOP 7 aspergesoep recepten voor 2021! Klassiek, à la Jeroen Meus,…
Net zoals hierboven: alweer een makkelijk, snel en lekker recept om aspergesoep te maken.
Voor een zeer smeuïge witte aspergesoep schil je best de asperges of doe je de soep voor het serveren – na het pureren – door een zeef en verwijder je de pulp.
Groene aspergesoep maak je sneller, want je hoeft ze niet te schillen.
Vooraleer je gaat winkelen, denk er dan aan dat het inlandse witte aspergeseizoen loopt van april tot en met juni. Buiten dit seizoen zal je natuurlijk meer moeten betalen en vind je nog makkelijk groene asperges. Vraag je kruidenier om raad.
Hoe maak jij aspergesoep? Laat het weten in een reactie!
2x lekkere aspergesoep maken: 1x groene aspergesoep, 1x klassiek à la Sandra Bekkari
https://www.onskookboek.be
2x snel, makkelijk en lekker aspergesoep maken doe je zo! Het ganse jaar door goedkoop met groene asperges. Of maak klassieke aspergesoep met aspergeschillen dankzij dit recept van Sandra Bekkari.
2bundeltjes gewassen groene aspergeseen 400 tot 500 gram, je kan natuurlijk ook witte asperges gebruiken
750mlgoede groentebouillon
1middelgrote witte ajuinfijngehakt
2stengels bleekselderijfijngehakt
1middelgrote witte aardappelgeschild en in blokjes gesneden
2eetlepels olijfolie
1theelepel zeezout
vers gemalen peper
80mlcrème fraîche
Bereiding
Snijd de harde uiteinden van de asperges en doe ze in een pot met groentebouillon: laat sudderen op een matig vuurtje.
Verhit ondertussen de olijfolie in een soeppot met dikke bodem en stoof er de ajuin en bleekselderij in zacht voor een 5tal minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe, kruid met ¼ theelepel zeezout en wat vers gemalen peper. Laat een 4tal minuten verder stoven en voeg als de pan te droog wordt wat extra olijfolie toe.
Giet 750 ml van de bouillon door een zeef bij de aangestoofde groenten. Breng aan de kook en laat net zolang pruttelen tot de aardappelstukjes zacht gekookt zijn (5tal minuten). Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Snijd de asperges in stukken en laat 5 minuten mee pruttelen in de soeppot met de bouillon en de gare soepgroenten.
Vis enkele aspergepunten uit de soep voor de garnering (1 per bord). Pureer de soep met een staafmixer of blender (doe voor een meer smeuïge soep de gepureerde soep door een zeef).
Proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe. Voeg de crème fraîche toe en roer of mix met de staafmixer door de aspergesoep en serveer met de overgehouden aspergepunt.
Makkelijk aspergequiche recept met zalm uit blik en indien gewenst met asperges uit bokaal, zodat je het ganse jaar door een goedkope, lekkere groentetaart zal bakken.
Quiche is de Franse “uitspraak” van het Duitse woord Kuchen. De meest bekende Quiche is de Quiche Lorraine: een hartige, open taart gevuld met eieren en een mengsel van kaas en spek.
Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
