RECEPT : KALFSRAGOUT A L'ANCIENNE : ONS KOOKBOEK

Recepten>Vlees Recepten>Kalfsragout a l'Ancienne

KALFSRAGOUT A L'ANCIENNE RECEPT
Voor 8 personen
Klaar in 2 uur
Gepost door Kris Vanhoutte : 24 Februari 2006

 VLEES / Kalf (stoofvlees - borst of schouder) / Europa (Vlaanderen) / Fornuis

 

Kalfsragout a l'Ancienne is een grootmoeders recept zonder franjes maar bijzonder lekker en gemakkelijk klaargemaakt (aja, grootmoeder had wel wat andere klusjes te doen dan alleen maar te koken...)

Kalfsragout a l'Ancienne is een lekker kalfsstoofpotje, snel klaar en lekker afgewerkt met room en champignons.

Tip van Ons KookBoek :

  • Maak gehaktballetjes en doe ze 1 kwartier voor het einde van de kooktijd bij het vlees.

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Kalfsragout a l'Ancienne Vlees Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte


INGREDIENTEN

  • 1 kg. kalfsborst
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 kruidentuiltje
  • peper en zout

Ingredienten voor de saus:

  • 40 gr. boter
  • 30 gr. bloem
  • 1/2 liter kooknat van het vlees
  • 2 eetlepels verse room
  • 1 eierdooier
  • citroensap

Ingredienten voor de garnituur:

  • 150 gr. in boter aangefruite champignons
     

BEREIDING

  1. Het vlees in blokjes snijden, op het vuur zetten met koud water en aan de kook brengen. Afgieten.
  2. Het vlees in de pan leggen, overgieten met koud water en er de gehakte ui, wortel en kruidentuiltje aan toevoegen. Kruiden met peper en zout.
  3. Onder deksel een uur laten pruttelen.
  4. De saus bereiden : De boter laten smelten, de bloem erdoor mengen met een houten spatel en even laten aanfruiten zonder kleuren.
  5. Overgieten met wat van de gezeefde vleesbouillon en al roerend gedurende vijftien minuten laten indikken.
  6. Anderzijds in wat boter de champignons laten aanfruiten.
  7. Om de saus te binden : De eierdooier loskloppen met de room en aanlengen met drie eetlepels hete bouillon.
  8. Al kloppend met de garde met scheutjes door de saus mengen en niet meer laten koken.
  9. Proeven, bijkruiden en het uitgelekte vlees overgieten met de saus en de champignons erdoor mengen.
  10. Tip: Om mooi blank vlees te verkrijgen laat u het een nachtje weken in citroenwater. 

 

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

Google
 
Web www.onskookboek.be

 

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be