Makkelijk recept om zelf aioli te maken zodat je snel een lekkere, koude looksaus kan serveren bij vissoep, brood of garnalen en zelfs bij frieten of gebakken aardappelen.
Aioli is eigenlijk een soort mayonaise van olijfolie waar de emulsie wordt verkregen dankzij de knoflookpuree.
Een eierdooier maakt het natuurlijk nog makkelijker om een emulsie te maken.
Echte mayonaise bevat natuurlijk ook mosterd – ook een ingredient om een emulsie beter te doen lukken – en gebruikt klassiek een meer neutraal smakende olie. Je kan je aioli steeds mengen met wat echte mayonaise voor een iets zachtere smaak.
Benodigdheden
- 250 tot 500 ml olijfolie
- knoflookteentjes naar believen (minimum 2 grote teentjes)
- 1 eigeel
- vers geperst citroensap naar smaak (1 eetlepel)
- zeezout
- witte peperpoeder
Aioli zelf klaarmaken zonder staafmixer
- Klop met een mes op de teentjes knoflook zodat ze makkelijker pellen.
- Snijd de teentjes in stukjes, doe ze in de vijzel met wat grof zeezout (de grove kristallen zeezout zullen tegen de knoflook schuren en zo de look sneller en makkelijker tot puree helpen verwerken)
- Voeg de eierdooier toe en roer met de stamper tot het eigeel volledig in de knoflookpuree is opgenomen.
- Voeg druppelsgewijs de olie toe aan het mengsel, en klop met een garde tot de olie wordt geëmulgeerd in de puree vooraleer weer een extra beetje olie toe te voegen.
- Voeg net zoveel olie tot je voldoende aioli hebt.
- Pers en eer beetje citroensap bij, voeg wat witte peper toe, roer goed door elkaar en proef. Pas de smaak aan indien nodig (gewoon extra fijn zout, peperpoeder, citroensap).
Doe de aioli in een potje met deksel en bewaar enkele dagen in de ijskast of serveer onmiddellijk op knapperig Frans brood.
Leave a Reply