Makkelijk recept om lekkere goulash te maken als stoofpot of maaltijdsoep…
Zodat je goedkoop zal genieten van een vullend eenpansgerecht.
Met daarna weinig afwas!
Aardappels, vlees en groenten in 1 en dezelfde pot voor een complete maaltijd.
Bonus recepten: Hertengoulash, Kroatische ‘Cobanac’ stoofpot en Grootmoeders goulash in de oven.
Inhoud
Tips en Weetjes
Alhoewel nu dikwijls als goulashsoep geserveerd voor de hoofdmaaltijd, gaat het traditioneel over een heuse stoofpot die al vanaf de negende eeuw door de Hongaarse herders gegeten werd.
Een Europees gerecht uit de negende eeuw: dat wil dus zeggen dat tomaten niet tot het oorspronkelijke recept behoren. Ook werd geen bloem gebruikt om de “saus” in te dikken: tijdens het langdurig koken van collageen in het stoofvlees van de schenkel of schouder wordt gelatine gevormd zodat de stoofschotel indikt.
Niet verwarren dus met de Hongaarse stoverij paprikás : een stoofpotje waar wordt vertrokken van een roux gekruid met paprika, dus wel gebonden met bloem.
Typisch uit de Hongaarse keuken is zoals je uit bovenstaand gerecht kan afleiden, is het kruiden met paprika. Voor goulash vertrek je echter niet van een roux. Het vlees wordt eerst gebruind in vetstof en gekruid met paprika en zout. Dan water of bouillon toevoegen en daarna indien gewenst meer kruiden, wijn of jenever, soepgroenten en of aardappels.
Gebruik voor dit recept gewoon rundsstoofvlees, struisvogel, hert of ander wild.
Top Goulash recept
Ingrediënten
- 2 kleine uien
- 2 rode paprika's of gele paprika's
- 150 gram dunne prinsessenbonen
- 6 hardkokende/vastkokende aardappels je wil immers geen puree
- 100 gram spek-reepjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 600 gram stoofvlees van wild of rund
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 300 ml wild- of runderbouillon
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel peperkorrels liefst zwarte
- 1/4 theelepel kummel of karwijzaad
- 150 gram diepvrieserwten
Bereiding
- Snijd de uien in smalle partjes.
- Snijd het vruchtvlees van de paprika's in kleine vierkantjes.
- Haal de puntjes en de bliezen van de sperziebonen af.
- Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
- Bak de rookspekreepjes uit in wat olie in een grote braadpan.
- Snijd het stoofvlees van rund, hert, ree of wild in blokjes van ongeveer 3 tot 4 cm en bak op hoog vuur aan alle kanten bruin.
- Voeg de uien en tomatenpuree toe en bak het mengsel al roerend 3-4 minuten verder.
- Schep het vlees uit de pan en houd warm.
- Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
- Roer de helft van de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Schep het vlees weer terug, voeg kruiden, knoflook en specerijen toe en dek de pan af.
- Stoof het vlees in 4 uur zacht en gaar.
- Schep na 3 uur de aardappels erbij en 15 minuten later de sperziebonen en doperwten.
- Voeg eventueel af en toe wat bouillon toe wanneer je vindt dat de goulash te droog wordt.
Heerlijke Hertengoulash
Makkelijk en lekker recept om zelf hertengoulash te maken. Dit recept maak je bij voorkeur tegelijk met aardappels in dezelfde pot… Zodat je ‘t met weinig afwas als volledige maaltijd kan serveren.
Tips:
- Indien mogelijk : gebruik een hoge pan of pot die in je oven kan. Anders : doe alle voorbereidingen in een pan. Breng het uiteindelijke mengsel op het kookfornuis aan de kook in een vuurvaste schotel. Zet deze dan in de oven.
- Geen hertenvlees of ree te koop aangeboden bij uw slager? Vervang dan door rundsvlees of struisvogelvlees.
Hertengoulash recept
- 900 gram hert (van de schouder, vraag uw beenhouwer om het te snijden in "stoofvlees-stukjes"
- 2 soeplepels olie
- 3 uien, gepeld en in stukjes gesnipperd
- 2 knoflook teentjes, fijngehakt
- 2 soeplepels maïzena (maïs-bloem)
- 2 soeplepels paprika-poeder
- 6 jeneverbessen, geplet
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 snuifje zout
- peper van de molen
- 400 ml gezeefde tomaten (belangrijk : hoe rijper,roder en lekkerder de tomaat,hoe lekkerder de goulash!)
- 200 ml runderbouillon
- 600 gram aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
Hoe hertengoulash maken in de oven
Verwarm de oven voor op 160 graden C, gas 3.- Mix het paprika-poeder met de tijm, maïzena en jevenerbes.
- Als je de hertenschouder in 1 stuk hebt gekocht : snijd het vlees in kubusjes van 3 centimeter.
- Verwarm de olie in een grote, hoge pan en bruin het vlees aan alle kanten, zodat de vleessappen niet in de pan lopen maar wel in het vlees blijven (de pan moet goed heet zijn en roer het vlees om, zodat alle kanten van de vleesstukken worden dichtgeschroeid).
- Voeg het bloem-paprika-tijm-jeneverbes-mengsel toe, roer alles goed onder elkaar en laat een paar minuten sudderen.
- Doe het vlees uit de pan in een bord.
- Indien nodig, giet het vet weg en voeg opnieuw wat extra olie toe.
- Doe de ui en knoflook in de pan en kook over een laag vuur totdat de ui een ietsie-pietsie bruin kleurt (maximum 15 minuten).
- Voeg nu het vlees, tomaten en runderbouillon toe, roer en breng aan de kook.
- Plaats een deksel op de pan en zet in de oven voor 2 uur.
- Voeg na 2 uur de aardappelen toe, voeg opnieuw een deksel op de pan en kook 20 minuten verder.
Voeg wat yoghurt toe en sprinkel vers gehakte peterselie over uw hertengoulash: eet smakelijk!
Goulash uit de Kroatische keukens
Wil je verse goulash maken die je nog nooit geproefd zal hebben? Ga dan aan de slag met dit authentieke goulash recept uit Kroatie. Lang pruttelen = lekker genieten!
Met wat meer uitleg over de (Joego)Slavische keukens, zodat je weer wat meer inspiratie op zal doen en nieuwe gerechten zal ontdekken.
Verse Goulash maken: geen Hongaarse, wel Kroatische
Of… stoofvlees maken met 3 soorten vlees!
Waarom al dat geharrewar met die landen hoor ik je vragen?
Omdat er spraakverwarring kan optreden tussen Hongaars en Nederlands:
- goulash is in Hongarije een soep (met paprika) en
- pörkölt is stoofvlees (met paprika)
Bij ons is:
- goulashsoep: 100% duidelijk dat het om soep gaat en
- goulash staat dus eerder voor stoofpot.
Maar waarom gaan we het in Kroatie zoeken?
Omdat we geen paprika in huis hebben?
Inderdaad: Kroatische goulash maak je zonder verse paprika maar wel met 3 soorten vlees.
Kroatische gerechten… Cobanac
Cobanac:
- is een (joego)Slavisch (Kroatisch) eenpansgerecht, traditioneel enkele uren gekookt in een ketel die boven het vuur hangt.
- bevat minstens 3 verschillende vleessoorten
- klassiek geserveerd met zelfgemaakte dumplings (knoedels) in plaats van brood.
Uiteraard ben je bekend met goulash (gulaš), behalve van rund ook van konijn. De konijnstoofpot – “Stuffat tal-fenek” – is een typisch gerecht dat je overal langs de Adriatische kust zal vinden, gestoofd in wijn en rozemarijn, geserveerd met polenta (mais, dus glutenvrij) of pasta of gnocchi.
Met de lange kustlijn is er uiteraard ook een overaanbod aan visgerechten en visstoofpotjes (brudet of brodet, Slavonska riblja ?orba, of meer gekruid “Riblji paprikaš” ofte “fiš-paprikaš“.
Een makkelijk, glutenvrij vegetarisch bijgerecht is een bonenstoofpotje “grah” zoals “grah sa zeljem” met zuurkool of “grah sa kiselom repom” met gepekelde raap. Een stoofpot van groene bonen: “varivo od mahuna“… dus wie glutenvrij eet, gaat daar geen honger lijden.
Kroatië in een notendop
Met 4 miljoen inwoners zou je denken dat de cuisine beperkt is. Niets is echter minder waar. Het landje strekt zich niet alleen uit langs de volledige Adriatische zee, het bevat bovendien ook nog eens een 1000tal eilandjes. En in het noorden grenst het aan Italië en een flink deel van Hongarije: dus denk visgerechten van de kust, pasta en pizza van de Italianen en goulash van de Hongaren. Ook kazen en “Kulen“: de Kroatische tegenhanger van chorizo. Of “Zagreba?ki odrezak“, de Wiener Schnitzel met ham en kaas gevuld.
Dan is er dus die Adriatische kust: de grens tussen oosterse en westerse gerechten. Historisch een zeer oud, bewoond gebied, veroverd en dus beïnvloed door het Hongaars-Oosterse rijk, alsook door het Turkse (Ottomaanse) rijk: bekend voor gehakt en zoet gebak en bijvoorbeeld ook de “Griekse” wijnbladeren gevuld met gehakt: “sarma” of “harambaši?i“.
En aan de andere kant van die Adriatische zee is er de Italiaanse keuken en de Franse keuken die de Kroatische keuken beïnvloedt, zoals in “pašticada“: een stoofpotje van rund, kruiden en gedroogd fruit.
Vandaag dus een voorproefje van hoe ze in Kroatie stoofvlees klaarmaken.
“Cobanac” dus: een soort van goulash die bij de herders stond te pruttelen terwijl ze hun kudde lieten grazen.
Je eet het met een lepel, dus zorg ervoor dat alle stukken van hapklare grootte zijn.
Het is een traditionele maaltijd uit het oostelijk deel van Kroatië ( Slavonië) waar de Kroaten uitermate trots op zijn… Zo trots, dat ze er een jaarlijks festival aan wijden, om te zien wie de beste Cobanac kan maken. Uiteraard in een bronzen pot hangend aan een grote driepoot boven een open vuur…
Smakelijk!
Hoe Kroatische goulash maken?
Ingrediënten
- 400 gram rundsvlees
- 400 gram varkensvlees van de schouder stoofvlees van een soepkalkoen voor wie geen varken eet
- 2 varkenspoten kalkoenpoten voor wie geen varken eet
- 400 gram lamsribben
- 600 gram uien
- 3 laurierblaadjes
- naar smaak 1,5 eetlepels rotszout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel paprikapoeder omdat we dat nu eenmaal lekker vinden in goulash!, mag wel maar moet dus niet
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 ml witte wijn
- 1 verse hete peper
Bereiding
- Snijd het rundsvlees en varkensvlees in hapklare blokjes van een 2tal cm. Hak de varkenspoten in 4 gelijke stukken en snijd de lamsribben in kleinere stukken.
- (Hak de ui fijn en bak even glazig in wat olie, wie niet wil bakken, die gaat direct verder). Voeg dan 300 ml water toe en laat een half uurtje koken.
- Voeg dan de varkenspoten toe en zet net onder water (ongeveer een halve liter water nodig). Laat een 20tal minuten sudderen.
- Voeg dan het rundsvlees en de lamsribben toe, overgiet met 1 liter water en laat een half uur sudderen.
- Voeg dan het varkensvlees, de laurierblaadjes en voldoende water toe,zodat je zonder verder omkijken kan blijven sudderen tot alles gaar is (nog ongeveer 1 uur).
- Voeg dan naar smaak peper en rotszout toe en laat nog een half uur verder sudderen.
- Schep wat saus uit de ketel, roer er tomatenpuree en paprikapoeder door en roer weer door de stoofpot. Giet er dan een scheut witte wijn bij en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg er op het einde nog een fijngesneden pepertje aan toe en laat nog even verder sudderen en voilà: je hebt net vers Kroatisch Čobanac stoofvlees gemaakt.
Grootmoeders Goulash recept in de Oven
Geniet van dit ontzettend makkelijk en lekker warm Hongaars goulash recept. Met weinig ingrediënten, zodat je goedkoop een heerlijke ovenschotel zal maken.
Je las al dat goulash soep of stoofvlees is van Hongaarse herders: typisch bereid met veel paprika en uien. Grootmoeder gebruikt hier echter gewoon paprikapoeder – goedkoper in een winters stoofpotje, en slechts 1 ui.
Serveer met brood. Of leg het laatste uur enkele gekuiste maar ongeschilde aardappels en stukjes wortel bij in de ovenschotel.
Dit recept smaakt ook heerlijk geserveerd over pasta, afgewerkt met daarbovenop wat yoghurt of crème fraîche en vers gehakte peterselieblaadjes.
Wil je een dikkere saus? Breek dan wat maïzena in water. Dus roeren tot een papje zonder klonters. Roer dit papje door het gerecht en laat zo een minuut doorkoken.
Grootmoeders Goulash ingrediënten voor 4 personen
- 60 gram bloem
- peper en zout
- 1 kg rundsstoofvlees, in stukken van 3 cm gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote bruine/witte ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 blik van 425 gram gecondenseerde tomatensoep
- indien gewenst: 200 gram verse champignons, minstens gehalveerd
- een ovenvaste schotel van 2 liter met deksel
- 125 ml water
Hoe Goulash maken in de oven
- Oven voorverwarmen op 160 ° C.
- Meng de bloem met de peper en zout in een ondiepe schaal.
- Dep de stukken stoofvlees in de gekruide bloem tot het vlees volledig bedekt is.
- Verhit 1 eetlepel olie in een inox koekenpan op een matig hoog vuur.
- Bak de stukken vlees (in meer dan 1 keer als de pan niet groot is) en voeg meer olie toe indien nodig tot het vlees bruint (2 tot 3 minuten) en schik in een ovenvaste schotel.
- Voeg 2 eetlepels olie toe aan de pan en bak hierin de ui en het knoflook onder voortdurend roeren op een matig vuur voor 3 tot 4 minuten tot de ui zacht is.
- Voeg de paprika toe, de soep en 125 ml water en breng aan de kook.
- Giet het kokende soepje over het stoofvlees en doe een deksel op de schotel.
- Zet in de oven en laat ongeveer in anderhalf met rust.
- Proef: is de soep te zout, voeg dan meer water toe.
- Haal de schotel uit de oven, roer er de paddestoelen onder, dek de schotel terug af en bak een 30 minuten verder tot het stoofvlees gaar is.
- Proef en breng de goulash verder op smaak met peper (en zout).
Een reactie achterlaten