Balletjes in tomatensaus Peter Goossens

Feestelijk 3 sterren recept voor balletjes in tomatensaus met 27 lekkere ingrediënten van Peter Goossens uit De Beste Hobbykok van Vlaanderen.

Zoals elke chef weet ook Peter dat een tomatensaus pas lekker wordt naarmate je de tomaten lang laat pruttelen. Bovendien gaat Peter extra "leeftijd" aan de saus toevoegen door een madeirawijn in te koken: madeirawijn heeft reeds een oxidatieproces ondergaan en werd reeds aan temperaturen van 60 graden blootgesteld. Frisheid wordt op het laatst toegevoegd door verse champignons en verse peterselie.

De balletjes zelf worden klassiek bereid met gemengd gehakt, melk, ei en paneermeel: dan gebakken in boter alvorens toe te voegen aan de tomatensaus.

Recept Balletjes in Tomatensaus Peter Goossens

Tomatensaus recept:

• 1 kg 100 gram tomaten uit blik van je favoriete merk
• 3 trostomaten samen 300 gram, in stukjes gesneden en bestrooid met 20 gram bloem
• 1 middelgrote ui van 140 gram
• 2 wortelen van samen 115 gram
• 100 ml madeirawijn of sherry
• 75 gram witte (bleek) selder
• 25 gram tomatenconcentraat
• 25 gram echte boter
• 3 teentjes knoflook
• 1 klontje kristalsuiker

• 1 vers takje tijm
• 1 vers takje rozemarijn
• 1 vers takje dragon
• 1 vers takje marjolein
• 5 verse blaadjes basilicum
• 1 laurierblad

Gehaktballetjes recept:

• 1kg gemengd runds en varkensgehakt
• 100 ml melk
• 50 gram chapelure
• 2 verse eieren van organisch geteelde kippen
• bak de gehaktballetjes in 100 gram echte boter

Garnituur voor bij de tomatensaus volgens Peter:

• 1 bosje peterselie
• 2 bakjes witte champignons (Champignons de Paris)
• zout
• zwarte peper

Garnituur voor bij de tomatensaus… als je vergat champignons te kopen zoals wij:

• sla van geraspte worteltjes, tomaat, zure augurken en slablaadjes

Bereiding van ballekes in tomatensaus volgens Peter Goossens

Tomatensaus maken:

1. Snijd de ui, wortel, selder en de look in stukjes en stoof aan op een laag vuur in boter: zorg ervoor dat de knoflook nooit bruin kleurt.
2. Kook ondertussen de madeirawijn voor 2/3de in.
3. Wanneer de groenten gestoofd zijn, voeg je het tomatenconcentraat, de verse tomaten en de tomaten uit blik toe.
4. Kruid de groenten met peper en zout en voeg het suikerklontje toe.
5. Voeg de ingekookte madeirawijn toe, de fijn gesneden verse kruiden en het laurierblad. Laat de tomatensaus nu 1 uur pruttelen op een laag vuur.

Maak ondertussen de gehaktballetjes:

1. Meng het gehakt vlees met de eieren, de melk en de chapelure.
2. Rol hiervan (pingpong)balletjes met de hand.
3. Bak de gehaktballetjes lichtjes aan in boter.

Garnituur:

1. Hak de peterselie fijn en zet apart.
2. Snijd de champignons in 4, kruid met peper en zout en bak in boter gaar.

Tomatensaus met balletjes afwerken:

1. Mix na 1 uur pruttelen de saus met een staafmixer en doe door een zeef of een passe vite.
2. Voeg de gehaktballetjes toe aan de tomatensaus.
3. Serveer met de champignons en de fijn gehakte peterselie.

Dit balletjes in tomatensaus recept van Peter Goossens smaakt overheerlijk met pasta en natuurlijk ook met frietjes. Bij gebrek aan verse champignons kozen wij voor gekookte basmatirijst en serveerden er een vers slaatje bij.