Makkelijke recept om lekkere vegetarische erwtensoep te maken inclusief met de peulen: dus goedkoop en boordevol smaak, heerlijk koel op een zomerse dag.
Alleen al voor de kleur zou je deze soep maken. Maar er is meer: de peulen worden gebruikt om snel een groentebouillon te maken: dus goedkoop (geen extra soepgroenten nodig) en niets gaat verloren. Ideaal dus voor tijdens de zomermaanden wanneer je zelf je erwtjes dopt: zonde om die peulen gewoon weg te werpen!
Vermits deze soep het best koud wordt geserveerd, maak je ze best enkele uren vooraleer je ze gaat serveren (reken 2 uur afkoelen in de ijskast).
Je zal al weten dat alkalisch natriumbicarbonaat (baksoda) wordt gebruikt om de groene kleur van bonen te behouden tijdens het koken. Het tegengestelde van alkalisch is zuur. Logica zegt dan ook dat je de zure ingrediënten pas net voor het serveren door je soep roert, wil je de frisgroene kleur, van in dit geval de erwtjes, zoveel mogelijk behouden:
- 1 ajuin, grof gesneden
- erwtenpeulen (1 kilogram)
- 1 liter water
- 500 gram gedopte erwtjes (van 1 tot anderhalve kilogram erwten in de peul)
- 1 handvol peterseliestengels (30 gram)
- 1 klein verse muntblaadjes (7 gram)
- 2 lenteuien
- enkele stengels bieslook
- 1 knoflookteentje
- minstens een halve liter van bovenvermelde erwtenbouillon
- naar smaak (1 theelepel) rotszout
- naar smaak: 2 eetlepels vers geperst limoensap (of citroensap )
- naar smaak: 2 eetlepels appelazijn
- fijngehakte peterselieblaadjes
- geblancheerde erwtjes
- kokosroom (of zure room voor de lacto vegetariërs en ieder die melkproducten eet)
- groene tabascosaus
- Maak een eenvoudige bouillon door het water met de grof gesneden ajuin en de erwtenpeulen aan de kook te brengen en laat een 20 tal minuten pruttelen zonder deksel.
- Snijd ondertussen de lenteuien en bieslook in grove stukken. Plet het knoflookteentje. Verwijder de zaadjes uit de groene peper en snijd de peterseliestengels en muntblaadjes grofweg. Doe met de erwtjes en een halve theelepel zout in een kom of kookpot en roer door elkaar.
- Giet over het erwtjesmengsel een halve liter van de gezeefde erwtenbouillon, zet er een deksel op en laat een kwartier rusten.
- Pureer dan op hoge snelheid in een blender voor een volle 5 minuten en voeg indien de puree te dik blijft wat extra erwtenbouillon toe.
- Laat de gepureerde soep volledig afkoelen (in de ijskast, minstens 2 uur). Zet ook enkele soepkommen in de ijskast zodat je alles koud zal serveren.
- Roer er net voor het serveren de azijn en het limoensap door, proef en voeg indien nodig ook meer rotszout toe.
- Giet je koude, vegetarische erwtensoep in de koude kommen en garneer naar wens.
5 op 5! 🙂