2017

Op zoek naar een beter recept om lekkere pompoensoep te maken? Heerlijk warme, vullende pompoensoep vertrekkend van Jeroen Meus met spek + notenmelk en mooi geserveerd in pompoentjes.

Misschien niet de meest spraakzame TV chef, maar wel degene die in het kookprogramma ‘Dagelijkse Kost’ elke dag weer uiterst makkelijke recepten voorschotelt die altijd lukken. Bovendien houdt Jeroen Meus rekening met de groenten en fruit die in het seizoen zijn, wat duidelijk leidt tot goedkoper eten en milieu bewuster consumeren.

Wat de soep zelf betreft: een doorgestoken groentesoep met als hoofdgroente pompoen, alles aanstoven en pureren. In plaats van af te werken met Gruyere kaas en broodkorstjes gegratineerd in de oven – zoals in Ons Kookboek van het KVLV – , gaat Jeroen geitenkaas mee pureren. De nootmuskaat van het KVLV werd vervangen door kardemom.

Jeroen’s pompoensoep recept begint met het aanstoven van soepgroenten, kardemom bijvoegen voor de frisse smaak, overgieten met een bouillon en pureren als alles gaar gekookt is. Vermits pompoen stevige vezels heeft, kan je de soep wat fluweler maken door ze na het pureren nog door een zeef te duwen. Mag wel maar moet niet: vele mensen consumeren immers een tekort aan vezels in hun voeding.

Klassiek kan je wat room bij de soep voegen en serveren, Jeroen kiest voor romige geitenkaas voor een duidelijk smeuïger soep. Vind je geitenkaas te zout, probeer dan eerst met een kleinere portie of een restje kaas dat in de ijskast is achtergebleven. Ieder kan ook bij het serveren naar smaak kaas van onder de stolp over de soep raspen. Kook en proef: als het lekker is voor jou, je familie en je vrienden, dan ben je goed bezig.

Heel leuk is enkele kleine pompoenen uit te hollen, het vruchtvlees mee te gebruiken in de soep en de soep te serveren in de uitgeholde pompoentjes.

Basis pompoensoep recept door Jeroen Meus

• 1/2 pompoen, geschild en ontpit
• een beetje hoeveboter of vetstof van spek
• genoeg kippebouillon om alle groenten onder te zetten (anderhalve tot 3 liter)
• 1 kardemompeultje met zaadjes
• 1 knoflookteentje
• enkele bleekselderstengels
• enkele uien
• een paar wortelen
• een kruidentuiltje van peterselietakjes, verse tijm en verse laurier
• naar onze smaak voor wat extra pit: 1 vers chillipepertje (middelgroot)

Voor de garnering naar onze smaak

• je favoriete kaas (Jeroen gebruikt een 200tal gram geitenkaas in een grote soeppot: let echter op dat je de soep niet te zout maakt met de keuze en hoeveelheid van de toegevoegde kaas: pureer dus met beetjes en proef)
• indien voorhanden: hazelnotenmelk of walnotenmelk (het is immers herfst: gebruik dan ook wat het seizoen je aanbiedt, zoals Jeroen vergeet te doen) bijvoorbeeld 60 gram hazelnoten laten weken in water, pureren met 500 ml water (minstens 1 minuut tot het wel degelijk op melk lijkt zonder witte notenbrokjes) en met de bouillon bij in de soep doen + hoe meer noten, hoe minder kaas en de smeuïge soep zit boordevol gezonde, plantaardige vetten
• je favoriete hesp uit de charcuterie of vers spek

Hoe pompoensoep maken

1. Werk je met vers spek, snijd het dan in stukjes en bak het in de pan op een laag vuur totdat er genoeg vetstof vrijkomt om de soepgroenten in aan te stoven. Haal het spek uit de pan als je genoeg vetstof hebt er garneer er later de gepureerde soep mee.
2. Werk je niet met vers spek, smelt dan gewoon wat boter in de soeppot en gebruik dit als vetstof. Snijd de soepgroenten grof en stoof rustig mee aan. Voeg ook het knoflookteentje toe (in zijn geheel – wel geschild natuurlijk- , de soep wordt toch gepureerd) en de chillipeper.
3. Voeg de pompoenstukjes toe en laat ook meestoven, roer zo nu en dan om zodat alle groenten de kans krijgen om te stoven op de bodem van de pot.
4. Jeroen voegt nu een geplet kardemompeultje toe, gebruik je nootmuskaat, voeg dat dan toe tijdens het pureren.
5. Voeg indien voorhanden een vers kruidentuiltje toe of anders enkele gedroogde laurierblaadjes en een snuifje gedroogde tijm.
6. Giet er bouillon over – en de notenmelk indien voorhanden – totdat alle groenten onder staan. Zet het deksel op de pot, breng aan de kook en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn (minstens 30 minuten).
7. Haal het verse kruidentuiltje eruit of de laurierblaadjes en pureer. Jeroen pureert met geitenkaas, wij stellen voor eerst te pureren, dan te proeven. Dan indien gewenst en naar smaak je favoriete kaas mee pureren en opnieuw proeven (opletten dat de soep niet te zout wordt!).
8. Zoals ook beschreven in Ons Kookboek van het KVLV gaat Jeroen de pompoensoep eerst door een zeef fijn drukken. Mag wel, moet niet. Serveer met wat verse, zwarte peper van de molen, de stukjes gebakken spek (of hesp uit de charcuterie), wat geraspte kaas en wat fijngesnipperde verse tuinkruiden.

Een makkelijk, lekker en goedkoop recept om zelf erwtensoep te maken. Zeer lekker met het vlees van een varkensschenkel!

Spaar flink wat tijd uit door de spliterwten te weken in kokend water: ondertussen kan je je groenten fijn snijden.

Grootmoeder liet alvast de spliterwten een nachtje weken in water. Daarna goed wassen (in een zeef deed ze dat onder stromend water) totdat er geen schuim meer op je water tevoorschijn komt.

Tegenwoordig zijn er spliterwten te koop die je niet moet weken, maar verwacht dan toch wel een kooktijd van minstens een uur. Sommige soorten vallen na enkele uren echter nog steeds niet uit elkaar, dus daar moet je wel degelijk eens de staafmixer inzetten. Haal wel eerst het ganse stuk vlees uit de pot alvorens te pureren.

Tijdens het pruttelen van de erwten: zo nu en dan goed roeren en de pot op een lage vlam zodat de erwten niet onderaan gaan aanbranden. Gebeurt dit wel, dan alles in een nieuwe pot en wat aan de bodem blijft hangen weggooien.

Volledige, droge erwten met het vliesje er nog rond moet je best wel degelijk een nacht laten weken.

Bonus recept: lente erwtensoep.

Recept voor erwtensoep

• 500 gram split erwten
• 2 liter water
• 1/2 kg varkensschenkel of 250 gram spek naar voorkeur (ik vind erwtensoep met schenkel veel lekkerder)
• 2 grote gesnipperde uien
• 1/2 selder in stukjes gesneden
• 1 grote wortel in stukjes gesneden
• 5 aardappelen in stukjes gesneden
• 1/4 theelepel gedroogde marjolein
• 1/2 theelepel peper van de molen
• 1 laurierblad
• zout (of kippenbouillon blokjes) naar smaak

Erwtensoep maken

1. Doe de spliterwten met het water in een grote pot en laat 2 minuten koken.
2. Neem de pot van het vuur en laat de erwten weken voor het volgende uur.
3. Stoof ondertussen de ui met de marjolein en peper in een pan met een beetje olijfolie voor een 5 tal minuten (tot het aroma van zowel de ui als de marjolein vrijkomt).
4. Voeg na 1 uur de schenkel en gestoofde uit toe aan de spliterwten en breng aan de kook.
5. Laat verder sudderen voor 1 tot anderhalf uur en roer zo nu en dan om.
6. Neem de erwtensoep van het vuur.
7. Neem de schenkel uit de erwtensoep en snijdt het vlees van het been in stukjes.
8. Voeg het vlees terug bij de erwtensoep, voeg de selder, wortel en aardappelen toe en breng opnieuw aan de kook.
9. Laat de erwtensoep voor 45 minuten verder sudderen.
10. Proef en voeg eventueel zout of kippenbouillon blokjes toe naar smaak.

BONUS Recept – Lente Erwtensoep

Makkelijk en lekker erwtensoep recept zodat je met de eerste voorjaarsgroenten snel een lekkere soep kan maken: serveer lekker warm of koud uit de ijskast.

Deze lentesoep smaakt nog beter als je ze 3 tot 4 uur in de ijskast laat afkoelen en dan koud serveert met verse kleine doperwtjes of lentespruiten (bijvoorbeeld erwtenspruiten of radijsjesspruiten of tuinkers), extra peper van de molen en wat Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor lente erwtensoep

• 750 gram verse erwten
• 2 sjalotten
• 1 liter kippenbouillon
• 100 ml room
• 1 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Om te serveren indien voorhanden:

• verse, kleine doperwtjes
• verse erwtenscheutjes of radijsspruiten (net ontkiemde radijszaadjes)
• grof gemalen peper
• geraspte kaas, tofu of zelf gemaakte verse kaas (melk opkoken, laten stremmen met citroensap en door een kaasdoek gegoten, voor stap voor stap recept met foto’s, lees verder op dit ricotta recept)

Hoe maak je zelf lente erwtensoep

1. Dop de erwten. Als de peulen klein en zeer vers zijn, hak je de helft gewoon fijn.
2. Pel de sjalotten en hak ze fijn.
3. Verwarm de olie in een soeppot en bruin hierin de sjalotten zachtjes aan. Voeg de peulen toe als je ze had fijngehakt, roer en laat 2 minuten meestoven.
4. Voeg nu de kippenbouillon toe, breng aan de kook en voeg dan de gedopte erwtjes toe.
5. Laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de erwtjes gaar zijn. Proef halverwege de kooktijd en breng verder op smaak met peper en zout.
6. Voeg de room toe en pureer de erwtjes goed fijn.
7. Filter de erwtensoep eventueel verder door een vergiet en dien warm op of laat eerst afkoelen in de ijskast.

Lekkerder dan in het beste restaurant: makkelijk recept voor verse tomatensoep van Jamie Oliver uit Jamie’s Dinners.

Het geheim? Kies de rijpste tomaten en laat langzaam koken. Kook de tomaten op een zeer laag vuur voor lange tijd, zodat de zoete smaken vrijkomen: niet echt iets wat Jamie Oliver heeft uitgevonden, zijn leermeester en Italiaanse TV chef Antonio Carluccio had iets analoogs reeds aangehaald in 1 van zijn TV series: laat de tomaten vanaf ’s morgens sudderen zodat je er ’s middags een lekkere saus mee kan maken.

De makkelijkste manier om rijpe tomaten te vinden is naar de markt te gaan op sluitingstijd en rondkijken naar tomaten die zo rijp zijn, dat de marktkramer ze wil verkopen aan halve prijs. Bij gebrek aan tijd om naar de markt te gaan, koop rijpe tomaten maar leg ze niet in de ijskast: leg ze voor een raam en laat ze 2 tot 3 dagen verder rijpen.

Klaar in 1 uur, 4.5 sterren gebaseerd op 2 reviews.

Tomatensoep recept

• 1 kg super-rijpe verse tomaten (variatie: half vers en half uit blik)
• 1 ui, pellen en fijnhakken
• 1 teentje knoflook, pellen en fijnhakken
• 1 wortel, schillen en grof raspen
• een handvol verse basilicum, blaadjes apart houden (scheuren of grof snijden voor garnering) en steeltjes fijnhakken
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels room
• 1 theelepel rode wijnazijn
• 2 eierdooiers
• 1,1 liter kippen-of groentebouillon
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Verse tomatensoep maken à la Jamie Oliver

Serveer de tomatensoep eventueel bestrooid met grof gemalen zwarte peper en basilicum blaadjes in voorverwarmde kommen met apart vers brood.

Makkelijk recept om lekkere bloemkoolsoep te maken van Piet Huysentruyt zonder de feestelijke franjes zodat je binnen het uur kan genieten van een lekkere, gezonde kom soep.

Voor een feestelijke bloemkoolsoep schep je net zoveel soep over als je wil serveren in een andere pot op het vuur, giet er wat room bij, warm er escargots uit een bokaaltje in op (waarschijnlijk was dit om dat product te promoten?), voeg de apart gehouden bloemkoolroosjes toe en werk af met fijngehakte peterselie en roze of zwarte peper.

Wij serveren de soep gewoon met lekker gebakken korstjes van roggebrood (deze korstjes zitten vol smaak!, niet te vergelijken met korstjes van wit "fabrieks"brood).

Een makkelijke manier om het zand uit prei te wassen is:

• eerst de wortels afsnijden
• dan de steel in de lengte doorsnijden tot aan de groene bladeren
• de steel een kwartdraai draaien en opnieuw in de lengte doorsnijden tot aan de groene bladeren
• de prei vastnemen aan de groene bladeren en de opengesneden steel onder de kraan houden op eventueel zand weg te spoelen:
   
  Prei kan je niet wassen zoals wortelen: het zand zit immers niet rondomrond zoals bij een wortel, maar ook tussen de bladeren van de prei.

Bloemkoolsoep recept

• 1 bloemkool
• 2 tot 2 1/2 liter water
• 1 aardappel
• 1 ajuin
• 1 prei
• 2 teentjes knoflook
• peper en zout
• 1 goede eetlepel groentebouillon

Voor de feestelijke garnering

• minstens 5 wijngaardslakken of escargots per persoon: wijngaardslakken te koop in bokaaltjes in alle grootten waarin de escargots gesteriliseerd werden in een bouillon.
• 200 ml room
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• wat roze peper voor de kleur of gewoon zwarte peper

Bloemkoolsoep maken: basisrecept

1. Smelt een beetje vetstof in een soeppot, voeg de fijngesneden ui en alleen het fijngesneden wit van prei toe (zodat je geen groene kleur krijgt). Voeg ook de in stukjes gesneden aardappel toe en wat knoflook en laat aanstoven.
2. 
   Snijd de top van de bloemkoolroosjes (bovenste halve centimeter) af en houd apart voor de garnering. Snijd de rest van de bloemkool in kleine stukjes en laat meestoven.
3. Als alles groenten goed aangestoofd zijn, vul je de pot tot alle groenten onder staan. Goed kruiden met peper, zout en 1 goede eetlepel groentebouillon. Laat opkoken en laat dan 3 kwartier pruttelen.
4. Neem de staafmixer en pureer de soep. Je bloemkoolsoep is serverensklaar, maar smaakt nog beter met gebakken korstjes en fijngehakte dille.