Zeer makkelijk recept om asperges op Vlaamse wijze te maken zodat je zeer snel van lekkere asperges als bijgerecht zal genieten, met tips om asperges te schillen.
Kook, pureer, serveer… Kook de asperges, pureer hard gekookte eieren en serveer met gesmolten boter: makkelijk, snel en vooral heel lekker.
Deze asperges smaken nog beter wanneer je onder de saus nootmuskaat en citroenzuur mengt naar smaak.
Asperges recept
- 20 verse, Vlaamse witte asperges, 5 tot 6 per persoon
- 4 hardgekookte eieren
- 160 gram melkerijboter
- 1/2 bundel verse peterselie
- 8 eetlepels water
- peper en zout naar smaak
Asperges schillen
- Zorg dat je in een goede ontspannen houding staat.
- Plaats de asperges voor jezelf met de kop van de stelen naar je toe en de voet weg van jezelf
- Leg een dunschillertje plat op de asperges alvorens ze te schillen
- Breek indien nodig het taaie einde van de voet af: asperges hebben de neiging te breken met een knakkend geluid en dan nog wel precies op de plek waar de voet te taai wordt om snel te bereiden. Makkelijk dus om net genoeg van de steel te breken.
Asperges bereiden
- Breng water met zout aan de kook.
- Breek de houterige voet van de asperge af, schil de stelen en leg ze in koud water.
- Doe de asperges in het gezouten kokende water met de punt van de stelen naar boven. Houd het water aan de kook.
- Hak de verse peterselie met een mes fijn en zet apart.
- Haal de dooiers uit de eieren, hak beide met een scherp mes fijn en zet in een ander kommetje apart.
- Doe het eigeel en het eiwit apart en hak alles fijn met een mes
- Doe de boter en het water in een klein potje, kruid met zout en peper en laat onder voortdurend roeren opkoken totdat de saus gebonden is.
- Haal het potje van het vuur en doe er net voor het serveren de gehakte eieren en de peterselie bij.
- Voel of de asperges gaar zijn door erin te prikken (10 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe dik de groente is).
- Van zodra ze gaar zijn, haal je de stelen direct uit de kookpot en dien je de asperges op met de botersaus.
Asperges op Vlaamse wijze