Deze koude tomatensoep heb je zonder koken: in geen tijd op tafel staan.
Recept voor een heerlijke salmorejo: hett Spaanse broertje van de al even lekkere gazpacho.
Lekker vullend voor op een hete dag met slechts 5 ingrediënten. Voor een complete maaltijd serveer je de soep met hardgekookte eieren en indien voorhanden een echte Spaanse (Serrano) ham.
Verfrissende Spaanse Tomatensoep: Salmorejo
Onderstaand recept is voor Salmorejo: een koude Spaanse soep uit Cordoba, Andalusië. Typische ingrediënten zijn brood en olijfolie. Deze geven met het sap van de tomaten de soep haar romige, emulsie structuur… Zonder er ook maar 1 druppel room in de soep aanwezig is. Daarbij dan gepelde tomaten, knoflookteentjes en sherryazijn.
Het grootste verschil tussen gazpacho en salmorejo is, dat gazpacho dikwijls:
- meer verschillende groenten bevat,
- minder brood en
- extra water.
Water zorgt ervoor dat gazpacho minder dik is dan salmorejo. Natuurlijk zijn er allerhande varianten, onderaan volgt een basisrecept.
Hoe beter je tomaten, hoe beter je soep. Hetzelfde geld voor de olijfolie en de azijn. Sherryazijn is een aanrader. Hoe minder smaak je brood heeft – zoals wit industrieel brood – hoe minder lekker je soep wordt. Ideaal zijn voldoende restjes van oude, lekkere broden. Vries restjes in tot je genoeg hebt, om te verwerken tot een lekkere, koude soep.
Vermits deze soep niet wordt gekookt, blijven alle enzymen, vitaminen en antioxidanten van de tomaten behouden: zowel lekker en snel, als ook nog eens supergezond.
Verfrissend koude tomatensoep - Goedgekeurd tijdens hittegolf
Ingrediënten
Voor de koude soep:
- 8 middelgrote rijpe, lekkere tomaten
- 1 stokbrood
- 200 tot 250 ml Extra Virgin olijfolie
- 1 niet te groot teentje knoflook
- 1 teentje knoflook niet te groot
- een scheutje sherryazijn vinagre de Jerez of rode wijnazijn, naar smaak
- een snuifje zout naar smaak
Voor de garnering:
- 2 hardgekookte eieren
- stukjes lekkere ham Serrano, Prosciutto...
Bereiding
- Pel de tomaten of emondeer ze: breng gezouten water aan de kook, dompel je tomaat er een 10 seconden in, haal ze er snel weer uit, snijd met een scherp mesje in het vel en verwijder de vellen. (sommige chefs
- snijden eerst een kruisje in de tomaten alvorens in het kokend water te dompelen).
- Verwijder de zaden uit de tomaten (gooi de zaden en het sap niet weg!). Doe het tomatenvlees in een blender en pureer op hoogste snelheid (een halve minuut)
- Haal het kruim uit het stokbrood en laat een 5tal minuten weken in de gepureerde tomaten in de blender. Voor meer smaak en minder koolhydraten gebruik je natuurlijk ook de korst in plaats van alleen het witte
- broodkruim. Voeg niet meteen al het brood toe, hoe droger je brood en hoe minder sappig je tomaten, hoe dikker je soep.
- Plet ondertussen het knoflookteentje fijn.
- Voeg na 5 minuten het geplette knoflookteentje, wat zout en een scheutje azijn toe aan het geweekte brood en blend opnieuw tot alle stukjes brood verdwenen zijn en je drank een gelijkmatige textuur heeft.
- We gaan nu emulsifiëren: dus langzaam mengen en beetje bij beetje olie toevoegen. Heeft het deksel van je blender een opening, giet dan hierdoor langzaam de olijfolie terwijl je de blender op lage snelheid laat
- mengen. Heb je geen opening, voeg dan een beetje olie toe, meng en herhaal tot je een smeuïge soep krijgt.
- Heb je geen eieren, proef dan van de soep en voeg indien nodig meer azijn, brood, zout of look toe. Heb je wel hardgekookte eieren, voeg dan 1 ei toe en mix tot het ei verdwenen is. Proef en pas dan de smaak
- aan, serveer deze tomatensoep koud met schijfjes hardgekookt ei en stukjes ham.
Een reactie achterlaten