Klaar in 30 minuten: een romige aspergesoep met accenten van yoghurt, citroen en Parmezaanse kaas die iedereen geweldig lekker vindt.
Klaar in , 4.8 sterren gebaseerd op3 recencies.
Aspergesoep Recept
- 500 gram verse asperges
- 120 gram ui, fijngehakt
- 125 ml groentenbouillon
- 1 eetlepel (15 gram) boter
- 1 eetlepel (15 gram) bloem
- 1 theelepel zout
- 1 snuifje versgemalen zwarte peper
- 300 ml groentenbouillon
- 250 ml sojamelk of volle melk
- 125 ml yoghurt
- 1 theelepel citroensap
- indien gewenst voor de garnering: 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
Aspergesoep maken
- Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Houd enkele aspergepunten apart voor de voor garnering en pureer de rest van de ajuin-asperge bouillon.
- Maak een witte roux: smelt de boter in een pan op een laag vuur en roer en de bloem, zout en peper onder zonder dat de boter bruin kleurt en laat 2 minuten koken.
- Roer de resterende 300 ml groentenbouillon door de roux, zet het vuur hoger en breng aan de kook onder voortdurend roeren.
- Roer de groentenpuree en de melk bij in de roux met bouillon. Klop er dan de yoghurt en het citroensap door.
- Roer tot de yoghurt warm is en schep de soep in kommen.
Garneer de aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten en bestrooi indien gewenst met Parmezaanse kaas.
Gelijkaardige Recepten:
