Of… maak het je gemakkelijk met aspergesoep uit SOS Piet.
En wist je dat je zulke soep al in 30 minuten kan klaarmaken?
TIP: kook aspergeschillen mee in groente- of kippenbouillon. Laat de schillen daarna een extra nachtje trekken in de gezeefde bouillon. Resultaat? Een asperge smaakbom!
Wie maakt de beste aspergesoep? Groene Jeroen Meus vs 2x Sandra Bekkari!Jeroen werkt met witte asperges. Telkens hij asperges bereidt, doet hij de schillen in een plastiek zak in de diepvries. Deze zet hij nu in een pot onder water. Breng aan de kook. Laat dan op een zo zacht mogelijk vuurtje een kwartiertje pruttelen. Zo trek je een snelle aspergebouillon. Niet te lang laten pruttelen, want dan wordt de smaak bitter.
Ondertussen maakt hij een klassieke soep. Begin met 2 uien aan te stoven in een flinke klont hoeveboter. Wil je een zo wit mogelijke soep? Zet dan het vuur laag. Wil je zoveel mogelijk extra smaken in je soep? Zet dan het vuur hoger, zodat je soepgroenten wat bruinen.
Het wit van een zeer dikke preistengel in ringen snijden en mee laten stoven.
Punten van de asperges snijden en apart houden voor de garnering. Je kan ook wat net onder de punten zit: in zo fijn mogelijke ringetjes snijden. Dit apart houden voor de garnering. De rest van de witte asperges fijnsnijden en mee aanstoven.
Makkelijk recept om perfect asperges te koken, zodat je ze onmiddellijk kan serveren met koude garnering of met een typisch botersausje: dus snel genieten.Kruidentuiltje toevoegen.
Overgieten met je aspergebouillon. Aan de kook brengen en een half uurtje laten pruttelen.
Kruidentuiltje uit de soeppot vissen en je aspergesoep pureren. Proeven en naar smaak en wens zeezout, peper en room toevoegen.
Puntjes en eventueel fijngesneden asperge-ringetjes bij in je soeppot. Even laten garen. Je soep serveren met een flinke dot fijngesneden peterselie, stukjes gerookte zalm en gebakken korstjes.
Hoe subtiel lekkere aspergesoep maken in 30 minuten?
Zeer snel en gemakkelijk aspergesoep recept… Zodat je in minder dan 30 minuten een lekker smeuïge soep kan maken waar iedereen zal van genieten.
Klaar in 30 minuten: een romige soep – maar zonder room – die iedereen lekker vindt… Met accenten van yoghurt, citroen en Parmezaanse kaas.
Aspergesoep recept zonder room
500 gram verse asperges
120 gram ui, fijngehakt
125 ml groentenbouillon
1 eetlepel (15 gram) boter
1 eetlepel (15 gram) bloem
1 theelepel zout
1 snuifje versgemalen zwarte peper
300 ml groentenbouillon
250 ml sojamelk of volle melk
125 ml yoghurt
1 theelepel citroensap
indien gewenst voor de garnering: 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
Hoe lekkere aspergesoep maken zonder room
Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
Houd enkele aspergepunten apart voor de garnering. Pureer dan de rest van de ajuin-asperge bouillon.
Maak een witte roux. Smelt de boter in een pan op een laag vuur. Roer en de bloem, zout en peper onder: zonder dat de boter bruin kleurt. Laat 2 minuten koken.
Roer de resterende 300 ml groentenbouillon door de roux. Zet het vuur hoger en breng aan de kook: onder voortdurend roeren.
Dan de groentenpuree en de melk bij in de roux met bouillon roeren. Klop er dan de yoghurt en het citroensap door.
Blijf even roeren tot de yoghurt warm is, en schep de soep onmiddellijk in kommen.
Garneer de aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten. Bestrooi indien gewenst met Parmezaanse kaas.
Aspergeschillen soep is TOP
Laatste kans om deze goedkope, heldere aspergesoep te maken met 5 ingrediënten en inlandse witte asperges, zodat ieder zal genieten van een lekkere kom soep met balletjes.Deze aspergesoep met schillen is vrij naar een recept van Sofie Dumont. 10 minuten preppen, 25 minuten koken… Dus: soep voor 4 personen, klaar in 35 minuten.
Deze keer met de smaakvolle tip: om ook de aspergeschillen te gebruiken. Dus lekker goedkoop en boordevol aspergesmaak!
Asperges zijn immers seizoensgebonden (april-juni). Daarom niet de goedkoopste groente. Vandaar dat het zonde is, om er ook maar 1 gram van weg te gooien… Laat staan alle schillen weg te gooien. Deze zitten immers boordevol smaak! Maar ze zijn te taai om met een mixer fijn te pureren. Dus: bouillon van trekken.
Aspergesoep met aspergeschillen – Werkwijze van Sofie Dumont
Sofie Dumont doet de schillen gewoon extra bij in de kippenbouillon zonder in te koken. Sofie gebruikt immers ook de rest van de asperges in haar soep.
De dunne bouillon gaat Sofie dikker maken door te beginnen met een roux. Boter en bloem bakken tot de keuken gevuld wordt met koekjesgeur. Vuur niet te hoog waneer je een mooie, witte soep wil serveren. Daar gaat ze dan de bouillon aan toevoegen. Extra romig wordt het door gewoon … wat extra room toe te voegen.
Wil je geen boter gebruiken? Dik dan de soep in met aardappel. Gewoon een aardappel mee te koken. Mee pureren en daarna de soep nog eens opkoken. Maar… boter maakt je roomsoep gewoon superlekker.
Klassiek maak je deze soep met witte asperges, ikzelf verkies groene.
In plaats van kippenbouillon gebruiken we een meer neutrale groentebouillon… Zodat de smaak van de asperges op de voorgrond blijft.
De kopjes van de asperges gebruik je als garnituur: dus gewoon van de asperges snijden en apart bakken. Smakelijk!
Recept
500 gram asperges (Sofie kiest klassiek voor witte asperges)
1 liter groentebouillon (Sofie koos voor kippenbouillon)
1 sjalot
20 gram hoeveboter
25 gram bloem
peper en rotszout
een snede zuurdesem roggebrood
groene tuinkruiden voor wie met witte asperges kookt
extra boter om de aspergepunten en de korstjes te bakken
60 ml room
Hoe klaarmaken
Begin met de sjalot fijn te snijden en laat zweten in wat boter.
Breng in een andere pot de groentebouillon aan de kook.
Ondertussen schil je de asperges. De schillen doe je bij in de kokende bouillon. De punten houdt je apart. De rest van de asperges snijd je in stukjes voor straks in de soep.
Wanneer de uien glazig zijn (of gebruind naar wens), voeg je er 25 gram bloem en 20 gram boter aan toe. Blijf roeren tot je keuken naar koekjes begint te ruiken.
Blus deze roux met de bouillon (dus giet je bouillon door een zeef over je roux).
Doe dan de in stukjes asperge in de bouillon. Laat een 5-10 minuutjes gaar koken.
Ondertussen kan je broodkorstjes bakken in boter. Ideaal zijn korstjes van zuurdesem roggebrood. Zo voeg je wat extra zure smaak aan je soep toe te voegen. Kruid met peper en wat rotszout.
Bak in een andere pan de puntjes van de asperges ook in boter, gekruid met peper en rotszout.
Gebruik je witte asperges? Hak dan voor extra garnering wat groene tuinkruiden fijn (bieslook, peterselie…).
Pureer de soep en de gare asperges met een extra 60 ml room. Proef en breng je aspergesoep verder op smaak met peper en rotszout.
Serveer met de garnering en geniet!
Aspergeroomsoep op Grootmoeders wijze!
Met dit recept maak je niet alleen lekkere aspergeroomsoep, maar… Je kan het ook gebruiken om van elke andere groente een lekkere roomsoep te maken.
Wil je een dikke soep zonder echt room toe te voegen? Maak dan een saus op basis van een roux (boter en bloem: door elkaar roeren tot je een koekjesgeur ruikt en er dan meer vocht aan toevoegen).
Wens je nog minder vet dan in een roux? Ga dan geen vetstof gebruiken! ‘Breek’ simpelweg wat maïzena in een scheutje koud water (roeren tot je een papje hebt zonder klonters) in plaats van een roux te maken van boter en bloem. Giet de gebroken maïzena in de bouillon en breng al roerende aan de kook: zodat de soep mooi zal indikken.
Elk recept voor roomsoepen of fluweelsoepen gaat als volgt: (voor 6 personen):
Om goedkoop te werken maak je steeds soep met de groenten die nu volop aangeboden worden. Voor asperges loopt het seizoen van April tot juni, dit laatste herinner ik me nog goed, want ik ging liever asperges uitsteken dan leren voor de schoolexamens net voor de zomervakantie.
Hoe maak je roomsoep?
Groenten reinigen, in water gaar koken en doorsteken.
Smelt in een pan de boter en werk er de bloem onder. Leng aan met de bouillon en het gezeefde groenten-kookvocht.
Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Klop de eierdooiers in de room in een grote soepkom en meng hieronder de soep.
Recept oma’ aspergeroomoep
Om deze roomsoep te maken heb je nodig:
2 liter bouillon
250 gram witte asperges
100 gram bloem
75 gram boter
200 ml room
1 eierdooier
Maak de aspergeroomsoep met asperges: zoals vermeld in het basis roomsoep recept hierboven. Garneer met enkele aspergetoppen, een takje groen (verse peterselie, tuinkers, dille, bieslooksnippers), een schijfje citroen of wat geraspte schil van een onbespoten citroen.
Aspergesoep Sandra Bekkari
Makkelijk en lekker genieten van asperges a la Flamande doe je met dit klassiek beproefd recept op Vlaamse wijze met Vlaamse asperges. Met tips hoe asperges te schillen en koken, wat is de perfecte kooktijd en uiteraard: hoe koop je ze vers.
Raar maar waar hebben we Sandra Bekkari nog geen aspergesoep zien maken. Wel is er haar “aangepaste” versie van Asperges à la Flamande.
We merken echter niet echt veel verschil met het klassieke recept, alleen dat ze in plaats van botersaus een olijfoliesaus maakt. Kruiden, hardgekookt ei en peterselie in de warme olijfolie en Sandra Bekkaris’ sausje klaar.
Wat aspergesoep betreft kan je dus gewoon Jeroen’s recept nemen, en de boter vervangen door olijfolie, en je bent ‘gezond’ bezig à la Sandra Bekkari. Het is maar de vraag wat gezonder is: een bio hoeveboter of een op het vuur verwarmde olijfolie.
Dus terug naar de basis van Sandra Bekkari’s recepten: klassieke gerechten snel serveren met meer groenten erin.
Meer groenten: dat kan perfect met Sandra’s befaamde witte saus van gepureerde bloemkool.
Snel: dat kan perfect met groene asperges, want die hoef je niet te schillen.
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
Dus een aspergesoep à la Bekkari maak je bijvoorbeeld:
door ui, knoflook (want dat gebruikt Sandra ook graag), wit van prei, bloemkool en groene asperges aan te stoven in olijfolie.
overgieten met groentebouillon (instant uit een potje: dat is zeker snel)
snel gaar laten pruttelen (zeker niet langer dan 10 minuten!)
pureren en serveren.
En vermits groene asperges ook lekker zijn wanneer je ze grilt, zou het me niet verwonderen dat Sandra misschien wel een aspergesoep met asperges uit de oven zal maken.
Afwachten dus…
Aspergesoep zonder room
Makkelijk aspergequiche recept met zalm uit blik en indien gewenst met asperges uit bokaal, zodat je het ganse jaar door een goedkope, lekkere aspergetaart zal bakken.
Serveert makkelijk in een tas, maar serveren in borden oogt aantrekkelijker, want de aspergetoppen zakken naar de bodem van de soep.
Wil je echt room gebruiken, vervang dan de melk in onderstaand recept met room. Weet dat dierlijke vetten de LDL cholesterol naar omhoog duwen, dus drink met mate of laat de room voor wat het is, want met de melk smaakt deze soep al superlekker.
Hoe je Lekkerste, Eenvoudige Aspergesoep maken
https://www.onskookboek.be
Dé topper van alle lentesoepen: blijft toch aspergesoep. Kies uit grootmoeders klassiek recept, 't lekkerste recept van Jeroen Meus of eenvoudig met schillen...
anderhalve liter kippenbouillon of groentebouillon
1kgasperges
2middelgrote, fijngehakte uien
1middelgrote geschilde aardappel in schijfjes gesneden
125 tot 250 ml melk
4eetlepels ongezouten boter of olijfolie om te bakken
12-tal takjes peterseliemet een touwtje aan elkaar gebonden voor makkelijker te werken
zout en versgemalen peper naar smaak Gebruik witte in plaats van zwarte peper als je geen 'zwarte puntjes' in je lichtgroene soep wil terugvinden zwarte peper geeft wel meer smaak af, maar het oog wil soms ook wel wat
Bereiding
Breng in een grote pot ongeveer 4 liter water aan de kook.
Snijd ongeveer 5 cm van de bodem van de vezelrijke asperge stammen en gooi op de composthoop. Snijd de aspergetoppen van de stengels en houd de toppen apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 2.5 cm en houdt apart.
Blancheer de aspergetoppen in het kokende water voor 2 tot 3 minuten: ze moeten gaar maar toch nog knapperig zijn. Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water en zet apart.
Blancheer de asperges stengels in het kokende water voor ongeveer 5 minuten en spoel ook onmiddellijk af onder koud stromend water.
Neem een middelgrote soeppot, zet op een middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten.
Voeg de gesnipperde uien en in schijfjes gesneden aardappel toe en laat ongeveer 10 minuten stoven onder dikwijls roeren tot de ui doorschijnend wordt. Zorg ervoor dat de uien niet bruin kleuren: verlaag het vuur en zorg ervoor dat je bij de pot blijft om te roeren.
Voeg nu de asperges stengels, bouillon en het bosje peterselie toe, breng aan de kook en laat een 15 tal minuten sudderen totdat de aardappelen volledig gaar zijn.
Haal het bosje peterselie uit de aspergesoep.
Pureer de soep met behulp van een roerzeef, passe-vite, keukenrobot, blender of naar mijn mening het snelst en makkelijkst: met een handmixer.
Hoe je de soep ook pureert: zeef ze door een vergiet.
Net voor het opdienen laat je de soep koken en roer je er de melk onder.
Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de aspergetoppen in kommetjes of borden en serveer hierover je aspergesoep, wat vers gemalen zwarte peper en verse peterselie.
Maak zelf je eigen GEZONDE granola met dit makkelijk recept van Sandra Bekkari of combineer je favoriete fruit, noten en zaden tot de perfecte muesli mengelmoes.
Deze granola kan je makkelijk enkele weken bewaren in een afgesloten bokaal in je ijskast… als je er zo lang vanaf kan blijven natuurlijk!
Granola, cruesli en muesli
Geen zin om pompoenen te schillen? Maak dan deze makkelijke pompoensoep van Sandra Bekkari…
Dit granola recept van Sandra Bekkari verscheen ook al in de Libelle onder de naam “cruesli met chocolade”. We zetten hier even op een rijtje de verschillen (en de gelijkenissen) tussen cruesli, muesli en granola.
Muesli: bestaat al sinds het begin van de vorige eeuw. De Zwitserse dokter Maximilian Bircher-Benner genas zichzelf van geelzucht door het eten van… rauwe appels. Hij verdiepte zich in de voordelen van het eten van rauw voedsel en creëerde een rauw ontbijt met rauwe havermout, fruit en noten, wat hij muesli noemde. Voor wie eens iets anders wil voor ontbijt: kies uit deze 5 lekkere ontbijt recepten van Sandra Bekkari: amandelbrood, crumble, pannenkoeken, granola of smoothie.Volgens hem is het gezondste eten: rauw fruit en rauwe groenten, gevolgd door gekookt voedsel en tenslotte vlees. Je raadt het al, hij bande tenslotte al het vlees uit zijn persoonlijk dieet.
Cruesli is de merknaam die Quaker aan hun krokante muesli gaven. De muesli wordt gemengd met een vetstof (olie of boter) en een zoetstof (suiker of honing), gebakken en dan in kleine stukjes gebroken.
Granola is een mengsel van noten, pitten, zaden en/of granen die je met suiker of honing roostert in de oven. Dus simpelweg een zelfgemaakte “cruesli” of een muesli die je met suiker of honing laat roosteren in de oven.
Sandra Bekkari’s favoriet ontbijt recept met havermout = granola
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
Inderdaad: Sandra laat uitdrukkelijk weten dat ze de dag niet kan starten zonder lekker ontbijt, en meestal is dat met granola met flink wat vers fruit en allerhande verschillende kleuren + yoghurt.
Voor wie een strikt paleo dieet volgt, die maakt zelf yoghurt van noten en laat de havermout achterwege. In Neo Paleo eet je gewoon ook havermout, het is immers glutenvrij en rijk aan vezels, dus je krijgt er niet echt snel honger van.
Wie volgens De Voedselzandloper eet, kan ook een kant en klaar potje sojayoghurt kopen.
Kleine variaties dus op het recept van Sandra’s SANA dieet.
TOPPER! Lekkere lunch met liefde gemaakt: dat is wat deze makkelijk te maken eiersalade belooft. Makkelijk op voorhand klaar te maken en oh zo lekker op de boterham.
Wat yoghurt betreft: kiezen wij steevast voor Griekse yoghurt… Wegens: hoe minder vet in de yoghurt, hoe meer suiker je geneigd bent toe te voegen om het toch nog “lekker” te maken. Weet dat sommige yoghurt van zichzelf zuurder is dan andere, dus probeer wat verschillende merken zodat je je granola kan serveren zonder extra suiker toe te voegen. Smakelijk!
Ontbijt Tip: heb jij, zoals wij, flink wat kleinfruit in je diepvries liggen? Neem dan een portie fruit uit de diepvries. Legt dat fruit in je ijskast: zodat je het de volgende morgen lekker ontdooid doorheen je yogurt en je granola kan mengen. Lekker en vooral goedkoop wanneer het kleinfruit niet in seizoen is. Smakelijk!
Lekker Ontbijten met granola van Sandra Bekkari : makkelijk op voorhand klaargemaakt!
https://www.onskookboek.be
Maak zelf je eigen GEZONDE granola met dit makkelijk recept van Sandra Bekkari of combineer je favoriete fruit, noten en zaden tot de perfecte muesli mengelmoes.
Naar wens, het hoeft echt niet allemaal zo perfect afgewogen te worden
250tal gram havervlokken
100 tot 150tal gram noten (Sandra gebruikt hazelnotendie wel eens duur in aankoop durven te zijn, dus ga gerust op zoek naar walnoten, amandelen of vervang een deel van de havervlokken met zaden
90mlwater (of wie geen probleem met vet heeft: een of twee extra eetlepels kokosolie en geen water: wij verkiezen zonder water wegens we willen roosteren: de noten bevatten van zichzelf al flink wat olie om zo te roosteren de havervlokken daarentegen kunnen best wat extra olie gebruiken
Naar wens voor bij Sandra's granola
50gramfondanthoe meer cacao in de reep, hoe beter
gedroogd fruit (In de Open Keuken van Sandra Bekkari op VTM gebruikt ze geen gedroogd fruit. Op haar website nooit meer dieten voegt ze 8 eetlepels zaden en 70 gram gedroogd fruit toe zoals rozijnen veenbessen, pruimen, dadels...)
yoghurt
vers kleinfruit
Bereiding
Oven voorverwarmen op 160/180 graden.
Hak de helft van de noten fijn met een hakmes en mix de andere helft van de noten tot meel in een blendertje of keukenrobot. Opgelet: niet te lang blijven mixen zodat je notenboter zou krijgen, gewoon de blender of keukenrobot op pulse (aan/uit) tot je noten naar wens fijn genoeg gehakt zijn.
Doe de noten met de kokosolie en havervlokken in een grote kom. Voeg er de kokosolie en de honing bij (vaste honing en vast kokosvet maak je best eerst vloeibaar door even op te warmen), wie wenst voegt ook wat water toe en roer alles goed door elkaar.
Leg een boterpapier op de bakplaat van de oven, spreid er de ingrediënten in een even dikke laag op uit, zet in de oven en laat een 20tal minuten roosteren. LET OP: houd alles in de gaten en roer zo nu en dan de ingrediënten weer door elkaar zodat niets aan zal bakken en alle ingrediënten de warmte van de oven redelijk gelijkmatig zullen voelen.
Hak ondertussen de chocolade fijn.
Haal de geroosterde granola uit de oven en roer er onmiddellijk (het gedroogd fruit voor wie dat gebruikt) en de chocolade door, zodat de chocolade wat kan smelten en zich zo beter aan de rest van de ingrediënten zal hechten. Dubbel lekker dus als je erin bijt want je zal alle smaken samen proeven.
Vouw het bakpapier dubbel zodat je de ingrediënten makkelijk in een brede bokaal kan gieten.
Bewaar je granola een 2 tot 3 weken in de ijskast en serveer zo nu en dan een deel voor ontbijt met flink wat vers fruit en yoghurt.
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
Ideaal om op een zondagmorgen met een heerlijk kopje koffie de dag in te zetten of ’s woensdagnamiddag voor de kinderen als stevig, lekker en vooral gezond vieruurtje.
Sandra Bekkari, Havermout Pannenkoeken en De Voedselzandloper
Voor wie eens iets anders wil voor ontbijt: kies uit deze 5 lekkere ontbijt recepten van Sandra Bekkari: amandelbrood, crumble, pannenkoeken, granola of smoothie.
Sinds Piet Huysentruyt – de verre voorvader van Sandra Bekkari’s kookprogramma op VTM – met Kris Verburgh De Voedselzandloper introduceerde, is havermout weer op de voorgrond getreden als broodvervanger. Piet die zijn diabetes type 2 onder controle houdt dankzij De Voedselzandloper, maakt al gauw havermoutpap als ontbijt voor 4 dagen in een rij. Ook Sandra neemt dikwijls havermout als ontbijt in haar granola recept, geserveerd met flink wat kleinfruit.
Havermout zit immers boordevol vezels, waardoor de koolhydraten veel trager verteert worden. Anders gezegd: het jaagt je bloedsuikerspiegel niet als een gek de hoogte in of nog anders gezegd: je krijgt er niet zo snel honger van. En geen honger wil zeggen geen tussendoortjes nodig oftewel minder kans om meer te gaan eten dan je lichaam kan verbruiken.
Bovendien eten we al gauw teveel wit brood, pasta…: allemaal “geraffineerd spul” of snelle koolhydraten zoals Pascale Naessens ze noemt. En deze snelle koolhydraten zorgen dan weer voor suikerpieken in het bloed en liggen aan de basis van diabetes, hartziekten en vaatziekten. Bovendien geraak je er ongemerkt verslaafd aan: na een uurtje of 2 ontbijt met wit brood snack je alweer naar meer brood of een zoetigheid…
Maak zelf je eigen GEZONDE granola met dit makkelijk recept van Sandra Bekkari of combineer je favoriete fruit, noten en zaden tot de perfecte muesli mengelmoes.
Pascale gaat nog een stap verder wanneer ze enkele professoren te woord laat die zegt dat mensen wel degelijk kunnen zonder koolhydraten, zolang ze maar vetten en eiwitten bij de hand hebben. Dat doet al snel denken aan de eskimo’s die vooral vlees eten… Wat illustreert dat het kan, maar daarom is dat nog niet het ideaal. Vandaar dat Pascale ook gewoon lekker eet met veel groenten en fruit voor koolhydraten, zoals bijvoorbeeld in dit kabeljauw recept van Pascale.
De Voedselzandloper voegt bij groenten en fruit havermout toe als gezond koolhydraat. Dus brood, rijst, mais, pasta wordt vervangen door havermout.
Sandra Bekkari is ook voorstandster van meer groenten en fruit, maar vindt dat je zo nu en dan toch wel een aardappel, volkoren boterham, zilvervliesrijst… aan je maaltijd kan toevoegen. En dus ook havermout, zoals in onderstaand pannenkoeken recept uit de Libelle en haar kookboek “Nooit meer Diëten“.
Sandra serveert met gebakken appeltjes. Wij houden van lekker zoet bij de pannenkoek (weet dat Sandra’s pannenkoeken al zoet zijn dankzij de rijpe bananen!) en serveren daarom met echte imkershoning (dus echte honing van echte bijen en niet een potje boordevol suikerstroop met wat honingsmaak). Trouwens in haar granola recept gebruikt Sandra Bekkari ook honing en zelfs chocolade bij de havervlokken, dus honing is volgens Sandra best een gezond ingredient.
Laat havermoutbeslag rusten alvorens pannenkoeken te bakken
Kies uit deze 3 beproefde, makkelijke havermout pannenkoeken recepten zodat je zal genieten van gezond gebak, lekker geserveerd met (stekelbessen)confituur.
Wie pannenkoeken bakt met tarwebloem, die kan gewoon even het beslag door elkaar mengen en beginnen bakken: het beslag kleeft immers mooi aan elkaar en je kan dus naar hartelust dunne flensjes bakken die niet gaan breken.
Havermout heeft echter veel minder bindkracht dat tarwe. Vandaar dat je het beslag eerst laat rusten zodat de havermout het vocht in het beslag kan opslorpen en zo een meer plakkerig beslag vormen. Omgekeerd: droge havermout plakt niet aan elkaar, nat wordt het een papje maar na rusten zie je het een plakkerig geheel worden.
Geduld is dus een schone deugd wanneer je met havermout (pannenkoeken) gaat bakken!
De goedkoopste plantaardige melk maak je zelf!
Wil jij in minder dan 10 minuten lekkere pannenkoeken smullen? Volg dan snel dit makkelijke pannenkoeken recept.
Tot slot gebruikt Sandra rijstdrink van AH. Beter dan die van Alpro, want daar is maltodextrine aan toegevoegd. Maltodextrine is een snel koolhydraat, dus dat neemt zowat de wind uit het vaandel wanneer we net stelden dat havermout een traag koolhydraat is. En rijst past niet in De Voedselzandloper, noch in het paleo dieet.
Wie echter geen koemelk wil en geen tetrabrik melk met toegevoegde calcium en zo (zonnebloemolie zit er ook in bij zowel AH als Alpro)… die maakt snel zelf notenmelk.
Mix 10 gram noten 1 minuut in een blendertje met 100 ml water,
doe door een zeef en
je hebt plantaardige melk zonder toevoegstoffen, met echte notenolie uit de noten! :-)
Smakelijk!
Hartige pannenkoeken van Pascale Naessens
Pascale Naessens maakt hier eigenlijk een dosa of thosai. Dit is een lekkere, Indische glutenvrije pannenkoek.
Om helemaal correct te zijn maakt ze: een uttapam of dikke dosa met groenten bovenop.
Typisch gemaakt met beslag van:
1 deel zwarte mungbonen (ook wel eens verwarrend zwarte linzen genaamd) en
3 delen rijst.
De bonen en rijst laat je eerst weken,
maal je dan fijn en
laat je tenslotte een nachtje gisten zonder toevoeging van gist.
Op zoek naar lekkere recepten om pannenkoeken te bakken? Kies dan uit deze 7 makkelijke pannenkoeken recepten, met tips voor de keuze van je ideale koekenpan.
Deze gisting helpt je de niet gekookte bonen en rijst veel beter te verteren.
Pascale laat de gisting achterwege… Je geeft je spijsvertering hiermee dus extra werk!
Hoe maakt Pascale Naessens glutenvrije hartige pannenkoeken:
Uit Puur Eten 2 – Ingrediënten:
100 gram groene linzen
100 gram zilvervliesrijst
Extra smaakmakers voor in het hartige pannenkoekenbeslag:
3tal knoflookteentjes
peper
zeezout
lenteuitjes
Serveer met extra groenten en tuinkruiden naar wens plus:
peper
zeezout
olijfolie
Uiteraard: olie om te bakken
Bereiding:
Laat de linzen en rijst een nachtje weken in water.
Spoel de geweekte linzen en rijst af.
Doe in een blender met knoflook, peper, zeezout en lenteuitjes. Overgiet met water tot alles net onder staat en mix door elkaar tot beslag. Laat een 10tal minuten rusten.
Verwarm de bakolie in een antikleeflaagpan en giet er wat pannenkoekenbeslag in. Bak de bovenkant gaar en droog en de zijkanten wat knapperig. Wie wil kan de pannenkoek dan nog omdraaien en de andere kant ook eventjes laten bakken.
Serveer met fijngesneden tuinkruiden, slablaadjes, rauwe groenten.
Hoe maakt Pascale Naessens havermout pannenkoeken?
Niet!
Waarom niet?
Pascale combineert niet graag granen met eiwitten (waarom kan je hier lezen).
Dus geen bloem van havermout met ei voor een lekkere pannenkoek.
Wat wel kan zijn granen met groenten zoals in de dosa hierboven: geserveerd met groenten.
Wat Pascale ook maakt, zijn deze heerlijke havermoutkoekjes. Daar gaan we straks met de hulp van Sandra Bekkari’s allerlaatste recept: een pannenkoekrecept van maken. Dus met extra ei en plantaardige melk.
Pascale plet de bananen, mengt er de havermout en kokosrasp door. Maakt er hoopjes van en bakt een kwartiertje in een oven van 180 graden.
Wil je van Pascale’s havermoutkoekjes, pannenkoeken maken? Dan voeg je naar Sandra’s recept ei, bakpoeder + plantaardige melk toe als volgt…
Ingrediënten:
Koekjes:
1 rijpe banaan
40 gram havermoutvlokken
25 gram kokosrasp
Plus:
1 ei
1/2 theelepel bakpoeder voor wie snel een luchtiger eindresultaat wil
rijstdrink naar noodzaak
Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een blender en laat rusten. Is je beslag na 10 minuten te dik, voeg dan wat rijstdrink toe, mix opnieuw en laat weer rusten.
Schep zeer kleine pannenkoekjes in een met kokosolie ingevette pan (bijvoorbeeld 3 per pan) en bak langs beide kanten bruin. Zoals altijd: pas omdraaien nadat het oppervlakte droog gebakken is.
Hoe maakt Sandra Bekkari snel havermout pannenkoeken?
Heerlijke havermout pannenkoeken van Sandra Bekkari en Pascale Naessens: genieten met appel en honing
https://www.onskookboek.be
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er je ganse morgen mee verder kan. Bonus: Pascale Naessens pannenkoeken.
kokosolie voor extra kokossmaak... of zoals Pascale Naessens altijd gebruikt: olijfolie. Voor wie geen speciaal dieet volgt: echte boter is nog steeds mijn favoriet om er zowel appels als pannenkoeken in te bakken. Wie het paleo dieet volgt, die kan boter steeds vervangen met ghee: evenzeer lekker want ghee is gewoon geklaarde boter (dus nog meer botersmaak). Maar havermout is een graan, dus NIET paleo.
kaneelpoeder
echte imkershoning om te serverenSandra doet dit niet!
Bereiding
Maak "havermoutbloem" door de havermout eerst in een blender fijn te malen.
Doe daarbij 2 in stukken gesneden bananen en 2 biologische eieren en meng in de blender tot een dik, homogeen beslag.
Voeg het bakpoeder, een snuifje rotszout en een scheutje zelfgemaakte plantaardige melk toe en mix door elkaar: beslag klaar, maar wel minstens een 10tal minuten laten rusten zodat de havermout het vocht opslorpt en je zo een heus havermoutdeeg hebt gemaakt. Doe je dit niet, dan is de enige bindkracht in je beslag het ei, waardoor je het jezelf extra moeilijk maakt om de pannenkoeken om te draaien zonder te breken.
Ondertussen snijd je de appels (zonder te schillen0 in stukjes en bak in flink wat olijfolie in een pan. Overstrooi met kaneel en laat lichtjes karameliseren voor de meeste extra smaak.
Schep met een brede pollepel een pannenkoek in de met kokosolie ingevette pan: een brede pollepel is ideaal zodat je met 1 schep een dikke pannenkoek uitschept met de perfecte breedte (van de pollepel). Als de pannenkoek bovenaan bijna droog is, draai je hem om en bak aan de andere kant. Wegens de banaan in het beslag duurt het wel even langer dan bij een normale pannenkoek vooraleer je gebakje (bijna volledig) drooggebakken is.
Sandra doet wat volgt niet, maar wij serveren deze havermout pannenkoeken graag met wat lopende honing: smakelijk gegarandeerd en mooi afgewerkt met extra kaneelpoeder!
Waarom ga je zeker pannenkoeken bakken met Lichtmis?
Traditie!
Lichtmis is klassiek pannenkoekendag…
40 dagen voor Kerstmis begint de advent. 40 dagen na Kerstmis is 2 Februari: "Maria Lichtmis", waar volgens de Christelijke traditie Maria een offer-zuiveringsritueel deed na de geboorte van haar zoon.
Volgens een oude Germaanse traditie "is er geen vrouwtje zo arm, of ze maakt op Lichtmis haar pannetje warm". Volgens sommigen verwijst de lichtjes gebakken pannenkoek naar de zon die traag maar zeker weer wat warmte begint af te geven in de verder dikwijls zeer koude februari maand.
Hoe maak je minuutpannenkoeken?
Het makkelijkste beslag voor dunne flensjes maak je in een blender met:
1 ei,
50 gram zelfrijzende bloem,
een snuifje zout,
wat vanille extract,
12 gram gesmolten boter en
125 ml melk.
Je kan dit recept variëren op allerhande manieren:
meer eieren
melk vervangen met botermelk, water of bier
Zelfrijzende bloem kan je vervangen met:
gebruik je favoriete bloem (of boekweit of spelt…) gemend met bakpoeder.
Of je gebruikt gist of je maakt een dikker beslag dat je opnieuw verdunt met bier.
Ofwel klop je het eiwit stijf en spatel het onder het beslag net voor je begint te bakken.
Welke koekenpan gebruiken?
Als pan gebruik je een liefst een dikke gietijzeren Le Creuset koekenpan die eens ze goed warm wordt ideaal is om snel te blijven bakken zonder voortdurend op je vuur te letten.
Makkelijkst en niet zo vermoeiend is een antikleeflaag pan.
Een gewone pan gaat ook die je telkens weer met olie of boter invet vooraleer een nieuwe koek te bakken.
Tenslotte zijn er ook griddles in de handel: Een griddle is een warme plaat waar je op kan grillen of je koeken kan op bakken, ook wel bakplaat genoemd. Nochtans werkt naar mijn gevoel een pan makkelijker vermits je met 1 draaibeweging van de pan het beslag gelijkmatig over de bodem van de pan kan verdelen en je kan met 1 beweging van de pan de half gebakken koek in de lucht gooien en omdraaien. Kan je niet goed met een pan overweg, dan is een griddle zeker iets voor jou.
Voor de typisch kleine Nederlandse poffertjes, is er natuurlijk ook de poffertjespan met vele, kleine ronde holtes (er bestaan zowel grote "pannen" voor op de kermis of in een restaurant – zoals in de foto hieronder-, alsook kleine pannen voor in uw keuken):
Ons Kookboek Tip: gebruik de pan die je in je keuken kan vinden, liefst een met antikleeflaag, een gietijzeren pan (wel zwaar om mee te werken) of geëmailleerde pan. Maak een flinke prop met keukenpapier die je voor elk baksel even in olie dompelt en waarmee je dan de pan invet.
Hier is het ultieme recept voor Amerikaanse pannenkoeken
Je kent ze wellicht van in hotels of op TV?
Die luchtige, dikke Amerikaanse pannenkoeken voor ontbijt.
Gezond met bessen of lekker decadent met een extra klont boter en siroop geserveerd?
Je maakt Amerikaanse pannenkoeken het lekkerst en luchtigst met onderstaand recept en deze 5 tips:
gebruik botermelk in plaats van boter (zeker wanneer je serveert met bruine suiker of siroop)
het niet opgeklopte eiwit pas als laatste door het pannenkoeken beslag mengen
flink wat gesmolten boter door je beslag
je beslag spatelen tot je alleen hier en daar nog een klontje bloem ziet: dus zeker niet te lang kloppen
daarna je beslag laten rusten
Amerikaanse pannenkoeken ingrediënten
Een klassieker! Bak deze stapel glutenvrije pannenkoeken zodat je makkelijk en goedkoop lekker zal genieten van een stevig ontbijt of een heerlijk tussendoortje.
Droge ingrediënten:
320 gram bloem (minder kan ook voor dunnere pannenkoeken)
35 gram griessuiker
10 (jaja) gram rotszout
5 gram (1 theelepel) bakpoeder
5 gram (1 theelepel) baksoda
Natte ingrediënten:
750 ml botermelk (0f 750 ml volle melk met 2 volle eetlepels vers geperst citroensap dat je een kwartiertje laat staan tot het begint te stremmen)
2 eierdooiers
120 gram gesmolten echte boter
Apart:
2 eiwitten
Hoe Amerikaanse pannenkoeken maken
Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer mooi door elkaar met een klopper.
Neem een andere kom en meng er de botermelk met de gesmolten boter en de eierdooiers in.
Giet de natte ingrediënten bij de droge en spatel door elkaar met een spatel of houten lepel. Net zolang mengen tot het bijna op samenhangend beslag lijkt.
Voeg dan de eiwitten toe en werk door het beslag totdat je geen eiwit meer kan bespeuren.
Laat je pannenkoeken beslag 1 tot 2 kwartier rusten! Heel belangrijk zodat je een samenhangend beslag krijgt en geen bloem met boter en eieren gaat bakken straks.
Bak je pannenkoeken liefst in een gietijzeren pannenkoekenpan met dikke bodem. Smelt wat boter in de pan totdat ze begint te schuimen. Zet het vuur middelhoog en schep beslag in je pan: hoe meer beslag, hoe breder je pannenkoek.
Wacht enkele minuten tot bovenaan kratertjes in je beslag opborrelen. Draai je pannenkoek pas om als je hem in 1 geheel over de bodem van je pan kan schuiven. Omgedraaid laat je nog 1 tot 2 minuten verder bakken: tot de bodem van je pannenkoek ook goudbruin gebakken is.
Ken je het allerlekkerste pannenkoeken recept van Jeroen Meus? Snel en makkelijk!
Wist je dat Jeroen als kind nog in een pannenkoekenhuis gewerkt heeft?
En je in een pannenkoekenhuis zowel snel, makkelijk en uiterst lekkere pannenkoeken moet serveren?
Hieronder gaat Jeroen vanillepannenkoeken maken en serveert met een glas chocolademelk.
Jeroen’s recept is dus … alles behalve zoals de trage Amerikaanse pannenkoeken. Jeroen maakt supersnel pannenkoeken beslag! Jeroen mengt beslag in een blender en gaat daarna onmiddellijk pannenkoeken bakken. En niet zoals bij de Amerikanen: Jeroen wil geen bloemklontertjes in het beslag wanneer hij gaat bakken!
Waarom doet Jeroen geen suiker in het beslag?
Omdat hij het gebak zoet zal serveren: klassiek met bruine suiker of siroop.
TIP: Om terug te komen op de friszure smaak van de Amerikaanse botermelkpannenkoeken van hierboven… Serveer je pannenkoeken met confituur zodat je daarmee wat zuur en zoet zal smaken. Of: serveer met crème fraîche !
Jeroen’s pannenkoeken recept
Zeer makkelijk, snel en lekker dikke pannenkoeken recept van Jeroen Meus, zodat je zelfs met alleen een houten lepel en een vork toch lekkere pannenkoeken kan bakken.
500 ml volle, gepasteuriseerde melk
2 eitjes
zaadjes van 1 of 2 vanillestokjes
200 gram bloem
40 gram echte boter: gesmolten
een snuifje zout
olie en gesmolten boter om te bakken
Hoe bakt Jeroen pannenkoeken?
Doe alle ingrediënten in volgorde in de blender: melk, eieren, vanillezaadjes, bloem, gesmolten boter en zout.
Alles door mekaar mixen en: je pannenkoeken beslag is klaar!
Jeroen bakt in olie. Snijd een aardappel half door, dompel in wat olie en bestrijk hiermee je gietijzeren pan. De eerste keer al wat meer. Wij verkiezen echter voor de smaak vooral gesmolten boter met wat olie gemengd. Keukenpapiertje indoppen, pan mee bestrijken en wat teveel is, kuis je weer af met je keukenpapier: altijd perfect gedoseerd over de ganse bodem van je pan.
Pan op een warm vuur zetten. Pan invetten. Pannenkoeken beslag inscheppen: niet teveel, draai met je an tot de bodem net met beslag bedekt is. Je kan je pannenkoek omdraaien wanneer de randen krokant beginnen te bakken en het oppervlak droog is.
Genieten van heerlijk warme chocolademelk a la Jeroen Meus
Wat is er sneller dan “Nesquick” door melk te roeren?
Wie het weet, deelt met iedereen in een reactie!
Wat alvast lekkerder is, is chocolade smelten in hete melk. Laat daar nog een stokje kaneel en een steranijs in trekken, en je hebt een hartverwarmende drank op een koude herfst of winterdag.
Jeroen’s verhouding is 175 gram chocolade per liter melk. Uiteraard kies je hier voor je favoriete chocolade. Niets belet je meer chocolade door de hete melk te roeren. Jeroen gebruikt alleen een kaneelstokje en hazelnoten-melkchocolade van Côte d’Or. Dat is net zoet genoeg, zodat er verder geen suiker moet toegevoegd worden. Trouwens kans is groot dat jij je pannenkoeken met suiker of siroop gaat serveren: dus zoet genoeg.
Wil jij wakker worden met Grootmoeder’s Havermout Pannenkoeken?
Wat is belangrijk wanneer je met havermout pannenkoeken wil bakken?
Dat je de havermout eerst laat weken!
Kwestie dat havermout veel trager natte ingrediënten opslorpt dan gewone bloem. Dus moet je de havermout wat ‘helpen” door je havermout te weken of je beslag extra te laten rusten.
Havermout pannenkoeken ingrediënten
Kies uit deze 2 lekkere rijstpap recepten: klassiek van mijn grootmoeder of vernieuwend van Jeroen Meus, zodat je gegarandeerd zal genieten van een lekker, smeuïg dessert.
100 gram havermout
1 liter melk
2 eetlepels suiker
50 gram reuzel of echte boter
1 ei
100 gram bloem
TIP: dit havermout pannenkoeken recept kan je ook zonder ei maken
Hoe grootmoeder’s havermout pannenkoeken maken
Laat de havermout eerst weken in wat melk.
Warm de melk lauw op. Los hierin de suiker op en smelt hierin de boter of reuzel. Roer er ook de eierdooier door.
Roer het eiwit door de geweekte havermout.
Meng dan alles goed samen (melkmengsel, havermengsel en bloem).
Smeer een koekenpan in met wat boter en bak dunne flensjes.
TIP: voor meer luchtige havermout pannenkoeken, los je eerst wat gist op in de lauwe melk met suiker (dus niet te heet laten worden: lauw is niet warmer dan 37 graden. Dus je zal er je vinger niet in verbranden… voor wie geen thermometer uit de kast wil halen.) Pas verder werken wanneer een schuimlaagje op de melk verschijnt: dus wanneer je gist in werking is.
Nadat je alle ingrediënten door elkaar hebt gemengd: verder laten gisten (een half uur tot een uur).
Even iets helemaal anders… Makkelijke havermouttaart
1. Geld uitsparen… Kies uit deze 7 broodpudding recepten zodat je van brood overschot gegarandeerd lekker dessert zal maken. Lekker luchtig op grootmoeders wijze, met appel voor wie geen rozijnen lust, met chocolade a la Jeroen Meus of lekker feestelijk decadent: dus voor ieder wat wils!
Nu we het toch over grootmoeders havermout recepten hebben… En over confituur bij het recept van Jeroen Meus…
Wist je dat je makkelijk een “havermouttaart” kan bakken met slechts 3 ingrediënten?
Ga als volgt te werk:
Boter een vuurvaste ovenschotel in.
Bedek de bodem met een laag havermout van anderhalve centimeter.
Bedek met een laag confituur.
Overgiet met melk en laat in een matige oven een half uurtje bakken.
Laat eerst wat afkoelen alvorens te ontvormen.
Ken jij nog een makkelijk bakrecept met havermout? Laat het weten in een reactie!
Bespaar tijd en maak deze Havermout pannenkoeken met Banaan van Sandra Bekkari
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
Een zeer leuk recept van Sandra Bekkari om havermout pannenkoeken met banaan te bakken:
Inderdaad gaan er bananen mee in het beslag en
Sandra laat je zien hoe je zelf snel “havermoutbloem” kan maken: dus niet extra naar de winkel op zoek naar havermoutbloem
2 TIPS: zoals hierboven vermeldt en Sandra doet dat niet:
meng je beslag niet met een blender, maar wel met kloppers
laat je beslag na mengen rusten! Je zal zien dat je beslag stilaan “droger” wordt. Dit komt omdat de havermout langzaam maar zeker de natte ingrediënten begint op te slorpen. Zo bak je dus geen eieren-omelet met havermoutbloem, maar wel havermout pannenkoeken.
Bretoense Boekweitpannenkoeken: hartige pannenkoeken met ei!
Geniet van een lekkere en flink vullende maaltijd: dankzij dit hartige pannenkoeken recept geserveerd met spek, ei en wat kaas. Gebruik boekweitmeel, tarwemeel of half-half.
Op de foto een boekweit pannenkoek met ei, spek, champignons en kaas: een klassiek gerecht in het Franse Bretagne. Bretagne: waar dan weer duidelijk de Britse invloed van ontbijt met spek en eieren te voorschijn komt.
Wil je de echte Bretoense pannenkoeken maken zoals het hoort? Gebruik dan alleen boekweit en… Laat je boekweitpannenkoekenbeslag 1 nacht rusten.
Ingrediënten voor hartige pannenkoeken met spek en ei
(10 ml) arachide-olie en/of het vet van het spek en/of reuzel
Hoe gevulde Bretoense pannenkoeken maken
Neem een pan, snijd de sneden spek in 2 of drie, doe reuzel in een pan en laat het spek aan beide kanten bruinen (een 10 tal minuten).
Neem ondertussen een keukenrobot en doe hierin de eieren, de in stukjes gesneden boter, het zout, het boekweitmeel en de melk en laat een 2tal minuten mixen.
Vet een anti aankleeflaag pan of gietijzeren koekenpan in met olie/reuzel/spekvet met behulp van een prop papieren handdoek in de olie/reuzel/spekvet gedrenkt.
Giet een beetje beslag in de pan en wentel de pan naar alle kanten zodat het deeg goed over de bodem uitspreidt.
Bak elke boekweitpannenkoek 2 minuten aan elke kant (draai pas om als de bovenkant droog gebakken is, anders valt de pannenkoek uit elkaar) en houd ze warm.
Bak ondertussen de eieren in de "spekpan": verwijder het spek uit de pan en vervang het spekvet indien gewenst met boter. Breek de eieren in de pan en bak omeletten zoals u normaal doet of voeg er de peper en de kaas aan toe.
Leg een boekweitpannenkoek op een verwarmd bord, leg er een omelet op en leg er enkele stukjes spek naast. Vouw de uiteinden naar het midden – laat de dooier van het ei zichtbaar – en dien je hartige pannenkoek direct op.
Dé Klassieker! ♥♥♥ Grootmoeders lekkerste pannenkoeken met gist ♥♥♥
Persoonlijk vind ik pannenkoeken met gist altijd lekkerder dan gewone pannenkoeken.
Je kan ze als volgt maken:
Bereid je Beste Butternutsoep met Moeder’s Beproefd Recept
250 gram bloem
2 eieren
750 ml volle melk
1 eetlepel suiker
10 gram verse gist
50 gram gesmolten echte boter
Eierdooiers van de eiwitten scheiden.
Eiwitten stijf opkloppen.
Doe de bloem in een diepe kom en maak een kuiltje in het midden.
Maak de melk lauw en los er de suiker in op.
Breek de gist in wat lauwe melk met en maak vloeibaar. Doe de gist in het kuiltje.
Lekker en makkelijk speculaas recept, zodat je snel je eigen koekjes zal bakken à la Jeroen Meus: met speculaaskruiden van bij je bakker of zelf maken. + 7 extra recepten…
Langzaam melk toevoegen en goed mengen tot een samenhangend beslag. Flink kloppen zodat alle bloemklontertje verdwijnen.
Boter smelten en door het beslag roeren.
Eierdooiers toevoegen en door het beslag roeren. Het stijfgeklopt eiwit erdoor roeren.
Kom bedekken met een propere vaatdoek en laten rijzen.
De koekenpan insmeren met boter of spekvet. Een weinig van het beslag er op gieten en de koeken langs beide kanten goudbruin bakken.
Opdienen met suiker bestrooit of met gelei besmeerd.
Hoe maak je de beste pannenkoeken van nul? Met Piet Huysentruyt’s pannenkoeken recept!
Deze pannenkoeken kan iedereen maken… je moet uiteraard wel de ingrediënten in huis hebben. Verder geen speciale keukenapparatuur nodig!
Ken je het verschil tussen Amerikaans pannenkoeken en Vlaamse pannenkoeken?
Gelijk heb je: Amerikaanse zijn vééééél dikker.
Maar er is nog een groot verschil.
Herinner je je de Amerikaanse pannenkoeken waar het beslag met een spatel gemengd werd? En je dus nog hier en daar een klontertje bloem in het beslag kan terugvinden?
In Vlaanderen maken we dunne pannenkoeken, dus geen plaats voor klonters. Daarom wordt het beslag gemengd met een garde. Geen garde inhuis? Mijn vader klopte gewoon met 2 vorken…
Vandaar het oerdegelijke kuiltje in de bloem, waar je eerst de eieren in losklopt. En daarna langzaam de melk beetje bij beetje bij giet. Zodat je alles tot een smeuïge massa kan kloppen en je eventuele klonters weg zal kloppen.
Piet Huysentruyt’s pannenkoeken recept
Plattekaastaart recepten van Jeroen Meus en Piet Huysentruyt
250 gram bloem
70 gram suiker
4 eieren
500 ml volle melk
20 gram gesmolten boter
20 ml olie zonder smaak
Hoe bakt Piet Huysentruyt pannenkoeken?
Neem een kom en meng de suiker door de bloem.
Maak een kuiltje in het midden, breek er 4 eieren in en klop de eieren los.
Klop de eieren door de bloem en voeg beetje bij beetje de melk toe. Blijf kloppen tot een smeuïge massa zonder klonters.
Klop er op het laatst de gesmolten boter en olie door.
Verwarm een Tefalpan (antikleefpan), doe er een beetje olie in, giet er beslag in en wentel de pan zodat de ganse bodem onmiddellijk met pannenkoeken beslagbedekt wordt.
Hoe maak jij jouw lekkerste pannenkoeken beslag?
Laat het weten in een reactie onderaan of…
Nog meer inspiratie nodig?
Makkelijk en snel basis recept voor lekkere pannenkoeken met recepten tips: zodat jij zelf naar eigen smaak en ingrediënten in jouw keuken je lekkerste pannenkoeken zal bakken.
Onderstaand basis recept voor pannenkoeken kan je makkelijk omtoveren naar hartige pannenkoeken, luchtige flensjes, pannenkoeken met bier, met likeur, met gist of met zelfrijzende bloem.
Wat je ook doet… Steeds wachten om de pannenkoek om te draaien: totdat het oppervlakte droog gebakken is. Iets wat nat is, hangt immers niet samen en breekt.
Basis pannenkoeken beslag ingrediënten
Geniet van zeer lekkere zelf gebakken appelcake met dit makkelijk recept: appelcake die altijd lukt en ieder kan bakken: ook als je nooit hebt leren koken!!!
160 ml melk
120 ml kopje water
110 gram bloem
2 grote eieren
3 eetlepels gesmolten boter
boter om telkens de pan in te vetten
Variatie: zoete likeur pannenkoeken
Voeg 2.5 eetlepels suiker, 1 theelepel vanille-extract en 2 eetlepels van uw favoriete likeur aan het beslag toe.
Variatie: hartige pannenkoeken
Voor wie eens iets anders wil voor ontbijt: kies uit deze 5 lekkere ontbijt recepten van Sandra Bekkari: amandelbrood, crumble, pannenkoeken, granola of smoothie.
Voeg 1/4 theelepel zout, 1/4 kopje gehakte verse tuinkruiden, spinazie en/of in de zon gedroogde tomaten toe aan het eimengsel in het beslag.
Variaties voor luchtige flensjes
4 variaties die je afzonderlijk of samen kan toepassen:
Gebruik zelfrijzende bloem in plaats van gewone bloem (of 1/2 theelepel bakpoeder per 100 gram bloem)
Blend het beslag zonder het water en giet er dan 120 ml bruin bier bij, roer zachtjes door elkaar.
Meng wat droge gist in het hand warme water waar je een beetje suiker (5 gram) aan toevoegt, wacht tot de gisting begint en maak hiermee het beslag zoals hierboven vermeld. Laat op een warme plaats rusten tot het beslag verdubbelt is.
Houd het eiwit apart, maak beslag van de rest van de ingrediënten, klop het eiwit stijf en meng onder het beslag.
Hoe je makkelijkste basis pannenkoeken maken en bakken
Doe alle ingrediënten in een blender en mix voor een 10 tal seconden tot een homogeen beslag. (Het beslag kan 48 uur in de ijskast bewaard worden.)
Verhit een kleine anti-aankleefpan.
Smelt er een klontje boter in. Verspreid de boter met een dikke keukenprop. Hergebruik voor de volgende pannenkoek.
Giet wat beslag in het midden van de pan en draai gelijkmatig om het beslag te verspreiden over de gehele bodem. Een variant voor flinterdunne pannenkoeken is flink wat beslag in de pan te gieten en dan de pan weer uit te gieten: een dun laagje beslag zal echter in de pan blijven.
Bak op een flink vuur voor 30 seconden (tot het oppervlak droog is) en draai om. “Flink” vuur: hier moet je zelf wat zoeken: aanbakken is nooit goed, minuten wachten voor flensjes is te laag.
Bak voor nog 10 tot 30 seconden en verwijder de koek uit de pan.
Herhaal bovenstaande stappen totdat alle beslag opgebruikt is.
Hoe pannenkoeken bewaren: zodat je er nog langer van zal genieten!
Laat de pannenkoeken afkoelen.
Plaats wat je niet direct kan opeten in afsluitbare plastiek zakjes in de koelkast en bewaar daar voor enkele dagen.
Of bewaar ze zo in de diepvries. Bevroren pannenkoeken laat je eerst samen ontdooien vooraleer ze 1 voor 1 uit elkaar te nemen en snel even op te warmen.
De lekkerste pannenkoeken die je ooit zal eten…
Wil je even snel voor 2 lekkere, dunne pannenkoekjes bakken? Je doet het met onderstaand recept.
Wil je meer pannenkoeken, dan gewoon het recept vermenigvuldigen.
Smakelijk en laat in een reactie weten hoe jij je pannenkoeken maakt!
7 verbazingwekkende Pannenkoek Recepten: heb je 't Jeroen Meus recept al geproefd?
https://www.onskookboek.be
Hier is alles wat je moet weten om je perfecte pannenkoeken, crêpes en flensjes te maken. Begin je dag met havermout pannenkoeken van Sandra Bekkari of decadente Amerikaanse ontbijtpannenkoeken. Of maak grootmoeder's lekker luchtige gistpannenkoeken.
Klassiek ga je te werk zoals grootmoeder hierboven: bloem met kuiltje en werken met een garde. Makkelijker echter is alles in de blender te doen. Eerst de melk, het ei, vanille essence, suiker, zelfrijzende bloem en gesmolten boter.
Alles even snel mixen tot er geen klontertjes meer in je beslag zijn.
Smelt boter en olie in de pan en giet weer uit in een kommetje. Gebruik dit om met een keukenpapier telkens je pan in te vetten.
Bak je pannenkoeken op een middel tot hoog vuur. Draai om wanneer het oppervlakte droog is.
Laat de andere kant eventjes bakken tot goudbruin.
Keyword Ei, Makkelijke Recepten, Melk, Oma, Pannenkoeken recept
Superfood soep! Geniet in 30 minuten van deze uiterst lekkere broccoli soep…
Zoals we dat van Sandra gewoon zijn: een simpel recept boordevol groenten. Jammer uiteraard van haar 1 seconde groentebouillon, maar een begrijpbaar compromis tussen snelheid, smaak en gezondheid.
Pluspuntje van alle 3 broccolisoep recepten hier: dit is volledig paleo!
Sandra’s soep ingrediënten:
Maak snel deze paleo broccoli prei soep in minder dan 30 minuten, boordevol energie…
2 ajuinen
knoflookteentjes naar wens
2 pastinaakwortels
2 broccoli
3 liter groentebouillon
rotszout of zeezout
peper
geroosterde amandelschilfers
Hoe maak je broccolisoep a la Sandra:
Begin met 2 uien aan te stoven in een soeppot met olijfolie.
Kneus de knoflookteentjes en voeg toe.
Sandra schilt haar pastinaken, snijdt ze in kleine stokjes en laat mee aanstoven.
Overgiet met groentebouillon en laat een kwartiertje pruttelen.
Snijd ondertussen de stam van de broccoli fijn en snijd de rest in kleine roosjes.
Wanneer de pastinaak “pureergaar is” (een 15tal minuten), voegen wij de broccoli toe en laten 5 minuten mee pruttelen. Kwestie dat broccoli in enkele minuten gaar gekookt is en bij te lang koken er “vieze smaken” bij in je soep komen.
Pureer je broccoli pastinaaksoep, proef, breng verder op smaak met peper en zout en garneer indien gewenst met geroosterde noten.
2. Broccolisoep met prei: recept van Jeroen Meus
Hoe maak je de groentebouillon van Jeroen meus?.
Jeroen’s recept uit Dagelijkse Kost lijkt op het eerste zicht zeer sterk op dat van Sandra.
Behalve dan dat Sandra pastinaak mee pureert: pastinaak maakt de soep ietwat romiger. Jeroen voegt kruidenkaas toe om zijn soep romiger te maken.
Jeroen’s ingrediënten:
1 dikke ui
knoflook
1 prei
Zo lekker als op restaurant, maar snel zelf klaargemaakte broccolisoep met korstjes!
2 broccoli’s
1 prei
3 liter zelfgemaakte groentebouillon
kruidenkaas naar smaak (1 flinke eetlepel, een half doosje…)
Jeroen’s recept:
Net zoals Sandra Bekkari: olijfolie verwarmen in een soeppot, en grof versneden ui en knoflook beginnen aanstoven.
Ondertussen snijd je de broccoli (inclusief de stam) en de prei in stukken. Indien gewenst hou je voor de garnering enkele kleine roosjes apart.
Wanneer de uien goed aangestoofd zijn, voeg je de broccoli en de prei toe en laat even mee aanstoven. Dus zo nu en dan goed omroeren zodat alle groenten de warmte voelen.
Zeer makkelijk broccolisoep recept met als “geheim” ingredient: geroosterde knoflook… Lekker!!!
Overgieten met groentebouillon tot alles goed onder staat. Kruidentuiltje erbij, aan de kook brengen en een half uur laten pruttelen. Hier raden we net zoals hierboven aan: 20 minuten pruttelen, dan de broccoli erbij en niet langer dan 10 minuten verder pruttelen.
Kruidentuiltje eruit halen en soep pureren.
Kruidenkaas toevoegen en door de broccolisoep pureren. Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en rotszout of zeezout.
In plaats van geroosterde amandelschilfers zoals bij Sandra, serveert Jeroen met blokjes gerookte hesp en wat meer kruidenkaas per soepkom. De perfecte keuken noemt Jeroen zijn gerecht …
Over De Perfecte Keuken gesproken… tijd voor het recept van Piet Huysentruyt!
3. Broccolisoep Piet Huysentruyt
Van alle broccoli recepten is dit toch wel het makkelijkst!
Makkelijk en goedkoop recept om broccolisoep te maken met zeer weinig ingrediënten, zodat je goedkoop en binnen het half uur kan genieten van een lekker bord hete soep.
Vermits je de soep gaat pureren, kan je er naar voorkeur:
je favoriete kaas of
goedkope restjes kaas door mixen voor een meer smeuïge, smaakvolle soep.
5 manieren hoe je best broccoli kan koken, snijden, stomen, roerbakken, stoven of klaarmaken in de microgolfoven.
Kaasoverschotjes van bij de kaasboer: het kan dus goedkoper en gevarieerder dan de kruidenkaas van Jeroen Meus hierboven.
Voeg pas zout toe na het mixen met de kaas, want kaas bevat zelf al goed wat zout. Proeven dus alvorens zout toe te voegen!
Wil je nog sneller genieten – in minder dan 10 minuten -, neem dan een in dit snelste broccolisoep recept van de Engelse TV chef Gordon Ramsay.
Want wat is beter dan een kaassoep in een dampende kom? Sandra Bekkari's broccolisoep? Of de lekkere klassieke broccolisoep recepten met kaas van Jeroen Meus of Piet Huysentruyt?
Indien gewenst voor de garnering: snijd de topjes van de broccoli - 1 mm dikte - en leg apart voor te serveren in een bord. Alleen doen als je genoeg tijd hebt: oogt mooi en niets is gezonder dan verse broccoli.
Snijd de ajuin, prei en rest van de broccoli in fijne stukjes.
Smelt boter in een pan, stoof er de groenten in aan die je goed kruid met peper en zout.
Na enkele minuten stoven voeg je de groentebouillon toe (al dan niet zelf gemaakt of instant uit poeder of een blokje)
Laat de soep een 30 tal minuten koken.
Voeg er kaas en indien gewenst ook room aan toe en pureer met een staafmixer.
Leg eventueel een stukje kaas in een bord en giet er de warme broccolisoep over zodat de kaas smelt, en garneer met de fijngesneden broccolihoofdjes.
Voor de zelf gemaakte korstjes of croutons (moet niet, mag wel!):
Verwarm je oven of je airfryer voor op 200 graden Celsius.
Snijd ondertussen een 1 dag oud Frans stokbrood (of ander “echt brood”) in kubusjes en leg in een grote kom.
Besprenkel de broodstukjes met olijfolie, vers gemalen zwarte peper, zout en 1/4 theelepel rode peper vlokken.
Meng alles met je handen goed door elkaar.
Leg de broodstukjes in 1 laag op een bakplaat met boterpapier of in de airfryer. Laat goed bruin, krokant bakken. Blijf bij je oven… Want als je de korstjes zeer donkerbruin ziet worden, moeten ze onmiddellijk uit de oven!
Ingrediënten
4 eetlepels boter
750 gram verse broccoli, in bloempjes versneden
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
zout en vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem
1 liter groentebouillon
kaas naar smaak of 125 ml room
Indien gewenst: zelfgemaakte korstjes uit de oven
Hoe broccolisoep met wortel en korstjes maken
Smelt de 4 eetlepels boter in een pan met zware bodem op een matig hoog vuur.
Voeg de broccoli, ui en wortel toe. Kruid met peper en zout. Roer goed om en laat stoven tot de ui doorzichtig is (een 6 tal minuten).
Voeg de bloem toe en laat 1 minuut meestoven, totdat de bloem een blonde kleur krijgt.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Laat een 15 tal minuten sudderen zonder deksel: totdat de broccoli gaar gekookt is.
Voeg kas naar smaak toe. Of giet room bij de soep. Pureer met een staafmixer.
Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe naar smaak. Doe het deksel op de pot en serveer de broccolisoep warm met de zelfgemaakte korstjes of met vers, knapperig brood.
Bonus 2: Hoe grootmoeder's snelle broccolisoep maken - in 20 minuten
Grootmoeder's keuken @ https://www.onskookboek.be
Ga nu moeder's meest makkelijke broccolisoep recept maken: zodat je in minder dan 20 minuten zal genieten van een lekkere, beproefde kom dampende soep.
2litervleesbouillon of kippenbouillonwie makkelijk wil werken: water +genoeg biologische bouillonblokjes
30gramhoeveboter
30grambloemdat zijn ongeveer 2 eetlepels
vers gemalen peper
rotszout
vers geraspte nootmuskaat
vers geraspte kaas
indien gewenst
kleine stukjes geblancheerde worteltjes
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook.
Ondertussen snijd je de broccoli in roosjes.
Kook de broccoliroosjes gaar in de bouillon: dit zal ongeveer 5 tot 7 minuten duren en kan je zelf met een vork voelen.
Neem enkele broccoliroosjes uit de bouillon voor de garnering.
Pureer de broccoli met een staafmixer.
Voeg er 30 gram bloem aan toe en mix opnieuw: voilà, geen bloemklonters in je soep!
Breng al roerend aan de kook en roer er ook de 30 gram hoeveboter door.
Voeg de apart gehouden broccoliroosjes toe. Kruid met peper,rotszout en nootmuskaat.
Serveer je broccolisoep met vers gemalen kaas en indien voorhanden kleine stukjes geblancheerde worteltjes.
Tips en Weetjes
Toen ik nog thuis woonde, was er steevast 1 gerecht dat bij elke maaltijd aanwezig was, en dat was soep. Vooral omdat moeder door had dat haar kinderen geen echte groenteneters waren, maar... Duidelijk wel haar soepen wisten te waarderen. Het hielp uiteraard zeker: wanneer er balletjes of kortjes mee in de soep gingen. Dus welke groente er ook maar voorhanden was: er werd steevast een soep mee gemaakt.Ook nu nog vind ik broccolisoepen de lekkerste manier om broccoli te serveren. Gewoon gewokt of gestoomd is daarom niet slecht, maar... Dan wordt het eerder een gezondere aardappelsubstituut met meer smaak.Gezond is broccoli zeker: het zit boordevol vezels, de beste detox in 1 groente die de natuur je kan bieden, het helpt bij de opbouw van Vitamine D, het helpt gal afscheiden tijdens de spijsvertering waardoor je cholesterol omlaag blijft, het werkt preventief op kanker en er zou ook meer onderzoek gedaan moeten worden op de positieve invloed van broccoli bij mensen met allergieën.
Hoe broccoli koken
Broccoli is, zoals alle andere groenten uit de koolfamilie, best rauw te eten (denk coleslaw voor wie dacht dat rauwe kool niet lekker kan zijn).Gegaard helpt het de gal wel beter dan rauw.Maar eens te lang gekookt, komen er onaangename smaken vrij (zoals beter gekend bij "platgekookte" spruitjes of bloemkool). Stomen of wokken zal ook beter smaken dan koken in water.Broccoliroosjes zijn na 4 tot 5 minuten al gaar, 7 is de max en na 10 minuten kan je er zeker van zijn dat de smaak er fel op achteruit zal gaan. Dus houd steeds je klok bij de hand en gaar broccoli zo snel mogelijk1
(Geen!) roux maken
Moeder gebruikt dus bloem en boter om de soep te binden, maar wat moeder dus bewust niet doet, is een witte roux maken.Niet dat ze dat niet zou kunnen, maar om te beginnen heb je een extra pot nodig - dus meer afwas -. Verder is het in theorie simpel: smelt de boter, voeg er bloem bij, goed samen roeren en dan langzamerhand de te dikken vloeistof door de roux mengen, langzaam aan de kook brengen en goed laten doorkoken.Wat al eens mis kan haan met het maken van een roux is dat je pot te heet staat (de boter zal dan verbranden), of je gaat toch nog klontertjes in je saus of soep terugvinden door dat je te snel vocht doorheen de roux mengt. Tenslotte leert de ervaring dat het ideale moment om je roux te verdunnen: van zodra je keuken naar koekjes begint te ruiken.Allemaal goed en wel, maar vermits je toch al een staafmixer bij de hand hebt om de soep te pureren, is het veel sneller en makkelijker om zowel de bloem gewoon door je soep te mixen: zeker geen klontertjes in je soep!Smakelijk!
3x snel, makkelijk en lekker aspergesoep maken doe je zo!
Het ganse jaar door goedkoop met groene asperges.
Of maak altijd lekkere, klassieke aspergesoep met aspergeschillen: dankzij het recept van Sandra Bekkari.
Groene aspergesoep maken – werkwijze Jeroen Meus Dagelijkse Kost
Blijkt dat na wat zoekwerk: Jeroen Meus in Dagelijkse Kost nergens een groene aspergesoep maakt. Jammer, want groene asperges hebben direct 2 voordelen over witte:
je hoeft ze niet te schillen (tenzij ze superdik zijn)
en je kan ze het ganse jaar vers kopen
We kiezen daarom voor Jeroen’s makkelijkste aspergesoep bereiding:
Soepgroenten apart stoven
Asperges apart koken
Bij dat kookvocht enkele bouillonblokjes en je ‘bouillon is klaar’
Bouillon bij de soepgroenten en gaar laten pruttelen.
Pureren en al dan niet zeven.
Jeroen gaat de gepureerde soep door een zeef duwen. Dat komt omdat hij de schillen van de asperges mee heeft gestoofd en gekookt. Uiteraard zijn aspergeschillen zeer vezelrijk (daarom dat we de asperges schillen): vandaar dat je extra vezels en draadjes kan uitzeven. Mag wel, moet niet.
Tip: de punten van de groene asperges kan je apart gaar bakken in boter en zo serveren in de gepureerde soep.
Kook je groene asperges in goed gezouten, heet water gaar. Heet uit de elektrische waterkoker om sneller te werken moest dat nodig zijn.
In je grootste soeppot smelt je en flinke klont hoeveboter.
Snijd vervolgens de soepgroenten in stukjes en begin 1 voor 1 mee aan te stoven. Heb je aspergeschillen, dan snijd je ook die fijn en voeg toe. De aardappels voeg je laatst toe.
Laat stoven naar wens. Je kan de soepgroenten bruinen voor extra smaken. Wat je uiteraard niet zou doen bij een witte aspergesoep.
Kruidentuiltje erbij en overgieten met het kookvocht van de asperges. Naar smaak bouillonblokjes toevoegen. Hoeveel bouillonblokjes hangt af van de hoeveelheid zout die je in het kookvocht van de asperges hebt gedaan. Voeg indien nodig meer water toe, zodat alle groenten onder staan. Breng aan de kook en laat minstens een half uurtje pruttelen.
Vis het kruidentuiltje uit de soeppot. Pureer de soep met een staafmixer.
Laat nog even doorkoken, zodat de het losgekomen zetmeel van de aardappels de soep nog beter zal doen binden (Jeroen doet dit niet). Voor een fijnere soep, duw je ze door een zeef of roer door een passe-vite (roerzeef). Dit is vooral aan te raden wanneer je aspergeschillen mee met je soepgroenten laat koken.
Snijd de gare asperges in stukken en warm weer op in de soep. Je kan ook een deel van de al gare aspergestukjes mee pureren.
Werk indien gewenst af met een scheutje room.
Aspergesoep met schillen: recept van Sandra Bekkari
Geniet van de populairste soep van het voorjaar: aspergesoep van Sofie Dumont met tip om ook de aspergeschillen te gebruiken: dus lekker goedkoop en boordevol smaak!
Klassieke aspergesoep maken met schillen doe je als volgt:
Begin zoals Sandra met het schillen van 1/2 kg witte asperges.
Doe zowel de aspergeschillen en de aspergevoeten in een liter bouillon. Laat pruttelen, zodat er extra aspergesmaak in je bouillon getrokken zal worden.
Verhit olijfolie in een soeppot. Zoals in elk klassiek soep recept, stoof je er een fijngesneden ui in glazig.
Schil ook een aardappel, snijd in stukjes en voeg toe. Het zetmeel van de aardappel zal je aspergesoep mooi binden. Jaja, Sandra Bekkari doet een aardappel mee in de soep. Super klassiek dus in plaats van Sandra’s typische eigen versies van oude klassiekers. Een teken aan de wand dat ze ging stoppen met haar VTM kookprogramma Open Keuken? Voor wie het nog niet wist: Sandra’s Open Keuken gaat wel degelijk volledig dicht.
De aspergetoppen houd je bij voor de garnering! Snijd je geschilde aspergestengels in kleine ringetjes en voeg toe. Hoe dunner je ringetjes, hoe minder voelbare vezels in je mond: dus een smeuïger gevoel.
Kruid met rotszout en peper van de molen.
Zet een zeef boven je soeppot en giet er de bouillon door. De aspergeschillen hebben hun werk gedaan en gaan op de composthoop. Laat pruttelen tot alle groten gegaard zijn (minstens een kwartier).
Wie wil voegt nu muntblaadjes toe: persoonlijk vind ik dat niet zo lekker in een niet pikante soep. Pureer de soep met een staafmixer.
Proef en breng verder op smaak met peper, rotszout en zeste van onbespoten citroen.
Laat weer doorkoken, zodat het zetmeel van de aardappel de soep beter zal binden. En je kan tegelijk de aspergetoppen nu garen in plaats van apart te bakken zoals Sandra dat doet.
Het ganse jaar door goedkope groene aspergesoep maken
Je TOP 7 aspergesoep recepten voor 2021! Klassiek, à la Jeroen Meus,…
Net zoals hierboven: alweer een makkelijk, snel en lekker recept om aspergesoep te maken.
Voor een zeer smeuïge witte aspergesoep schil je best de asperges of doe je de soep voor het serveren – na het pureren – door een zeef en verwijder je de pulp.
Groene aspergesoep maak je sneller, want je hoeft ze niet te schillen.
Vooraleer je gaat winkelen, denk er dan aan dat het inlandse witte aspergeseizoen loopt van april tot en met juni. Buiten dit seizoen zal je natuurlijk meer moeten betalen en vind je nog makkelijk groene asperges. Vraag je kruidenier om raad.
Hoe maak jij aspergesoep? Laat het weten in een reactie!
2x lekkere aspergesoep maken: 1x groene aspergesoep, 1x klassiek à la Sandra Bekkari
https://www.onskookboek.be
2x snel, makkelijk en lekker aspergesoep maken doe je zo! Het ganse jaar door goedkoop met groene asperges. Of maak klassieke aspergesoep met aspergeschillen dankzij dit recept van Sandra Bekkari.
2bundeltjes gewassen groene aspergeseen 400 tot 500 gram, je kan natuurlijk ook witte asperges gebruiken
750mlgoede groentebouillon
1middelgrote witte ajuinfijngehakt
2stengels bleekselderijfijngehakt
1middelgrote witte aardappelgeschild en in blokjes gesneden
2eetlepels olijfolie
1theelepel zeezout
vers gemalen peper
80mlcrème fraîche
Bereiding
Snijd de harde uiteinden van de asperges en doe ze in een pot met groentebouillon: laat sudderen op een matig vuurtje.
Verhit ondertussen de olijfolie in een soeppot met dikke bodem en stoof er de ajuin en bleekselderij in zacht voor een 5tal minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe, kruid met ¼ theelepel zeezout en wat vers gemalen peper. Laat een 4tal minuten verder stoven en voeg als de pan te droog wordt wat extra olijfolie toe.
Giet 750 ml van de bouillon door een zeef bij de aangestoofde groenten. Breng aan de kook en laat net zolang pruttelen tot de aardappelstukjes zacht gekookt zijn (5tal minuten). Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Snijd de asperges in stukken en laat 5 minuten mee pruttelen in de soeppot met de bouillon en de gare soepgroenten.
Vis enkele aspergepunten uit de soep voor de garnering (1 per bord). Pureer de soep met een staafmixer of blender (doe voor een meer smeuïge soep de gepureerde soep door een zeef).
Proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe. Voeg de crème fraîche toe en roer of mix met de staafmixer door de aspergesoep en serveer met de overgehouden aspergepunt.
Rode kool maken op grootmoeders wijze: recept à la Jeroen Meus
Kies 1 van deze 17 bieren om het lekkerste stoofvlees van Jeroen Meus te maken. Met Vlaamse ingrediënten die je waarschijnlijk nog niet kent, zodat je klassiek Vlaams stoofvlees zal serveren, liefst met frieten.
Hij kookt deze keer niet met boter, maar wel met het lekkerste vet uit grootmoeders keuken: smout of reuzel. Smaakt gewoon nog lekkerder en als je daar dan nog een echte worst van bij de ambachtelijke beenhouwer bij serveert… heerlijke ouderwetse kost die de tijd trotseert!
Voor de kruiding gebruikt Jeroen een thee-eitje: gevuld met jeneverbessen en een kruidnagel. Uiteraard een klassiek kruidentuiltje van laurier en tijm.
Ingrediënten
flink wat (4tal eetlepels) reuzel
4 uien
1 halve rode kool
2 dikke appels
met een touwtje opgebonden kruidentuiltje van tijm en laurier
8 gekneusde jeneverbessen
1 tot 4 kruidnagels
200 ml vocht naar wens (Jeroen kiest voor rode wijn, Porto is echter nog lekkerder, appelsap is ook lekker)
naar smaak (1 tot 2 eetlepels) aalbessenconfituur
naar smaak (1 tot 2 eetlepels) bruine suiker
enkele druppels appelazijn
zeezout naar smaak
Hoe maakt Jeroen Meus rode kool?
Rasp de rode kool.
Smelt de reuzel in een kookpot.
Snijd de uien fijn en begin aan te stoven, zonder ze te kleuren.
Voeg hierbij de geraspte kool.
Schil de appels, rasp en voeg toe. Door de appels te raspen ga je na het koken dus geen appel zichtbaar meer terugvinden, maar uiteraard wel proeven.
Voeg een thee-ei met gekneusde jeneverbes en kruidnagel toe.
Doe er ook het kruidentuiltje bij.
Gier er een scheut wijn of porto of water of appelsap bij. Voeg confituur en suiker toe. Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat rustig een uurtje sudderen.
Besprenkel dan met appelazijn en zeezout naar smaak en serveer met aardappelpuree en gebakken worst.
Rode kool uit Ons Kookboek van het KVLV
Je winter klassieker onder de Belgische recepten: stoofvlees op grootmoeders wijze. Tips hoe lekker én boterzacht vlees kopen, welk bier, hoe maken zonder bier.
Jeroen’s recept van hierboven kan makkelijker als volgt:
minder ui: 1 per rode kool
minder duur: 3 lepels water in plaats van 100 ml wijn
minder kruiden: wel zout, geen kruiden
minder werk: appels niet schillen
Voor extra smaak voeg je veel meer appels toe: 1 kg per rode kool! Deze appels worden niet platgekookt: dus niet schillen, niet fijnraspen en niet vanaf het begin bij in de pot meestoven.
Bereiding:
Ui stoven in 50 gram boter of reuzel.
Fijn gesneden kool toevoegen met wat azijn (1 eetlepel) en water (3 eetlepels) en zout. Nog geen suiker bijvoegen!
Een half uur laten stoven en dan pas de in stukken gesneden appels bijvoegen. 1 tot 2 uur verder laten stoven (Ik herinner mij zo de pot rode kool: die lang op de kachel stond te garen bij moeder thuis… Moeder deed er wel laurierblaadjes bij.) Zelfde werkwijze met grootmoeders stoofvlees: zachtjes en lang pruttelen op de stoof!
Na het garen voor extra kleur wat grenadine doorroeren. Verder naar wens op smaak brengen met suiker naar smaak.
Zit er onderaan in je pot veel kookvocht? Afgieten in een sauspot, binden met aardappelbloem en terug bij de rode kool voegen.
Rode kool van Sandra Bekkari
Dit recept ligt zowat tussen de 2 recepten van Jeroen en Ons Kookboek hierboven:
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen dat je er dus de ganse morgen gezond mee verder kan.
In plaats van 1 kg appels, kiest Sandra voor ongeveer 800 gram (dat zijn 4 Goudreinetten). Dit is een stoofappel: dus hoe langer je hem kookt, hoe meer hij tot appelmoes zal uiteenvallen. Net zoals Jeroen gaat Sandra de appels dus ook raspen.
Ui wordt vervangen door sjalot.
In plaats van reuzel of boter, kiest Sandra voor olijfolie.
Tenslotte slankt ze Jeroen’s kruidenmengeling af en kiest Sandra voor slechts 2 kruidnagels.
Geen wijn maar water en azijn zoals in bovenstaand recept (Sandra kiest dan wel voor balsamico azijn: dat geeft ook een klein beetje extra kleur)
Gelijkaardige bereiding als in 2 vorige recepten:
Fijngesneden sjalot aanstoven in olijfolie.
Daar gaat de fijngesneden rode kool bij en een scheutje water.
Geraspte appels en kruidnagel erbij, kruiden met peper en zeezout. Doe er zoals moeder hierboven ook wat laurierblaadjes bij.
Nog een scheutje balsamico erbij, deksel op de pot en laat een 40tal minuten pruttelen.
Rode kool van Pascale Naessens
Makkelijk en zeer lekker voorgerecht van Pascale Naessens: courgettesoep met zalm of garnalen zodat je met flink wat brood in 1 keer een volledige maaltijdsoep kan serveren.
Pascale maakt geen klassieke rode kool klaar (al zou dat perfect kunnen in haar levenswijze), maar kiest voor: rode koolsoep.
Met gekende ingrediënten van Jeroen (rode wijn) en Sandra (kruidnagel, alhoewel: 10 zegt Pascale!). Afgewerkt met wat ricotta om de zoete smaak in evenwicht te brengen en wat eiwitten toe te voegen.
Pascale werkt vooral op kleur: rode ui, rode kool, rode wijn, balsamico azijn en geserveerd met rode biet…
Geen klassieker: dus voor de durvers!
Bereiding:
Begin met een fijngesneden rode ui aan te stoven in olijfolie. De kruidnagels (10) gaan er nu al bij. 10 is wel echt veel vind ik…
Snijd een preistengel in ringen en stoof mee aan.
Voeg dan een gesneden halve rode kool toe, 1 glas rode wijn en 1 scheut balsamico azijn. Overgiet met water tot alles onder staat.
Breng aan de kook en pruttel in minder dan een half uurtje gaar.
Pureer met de staafmixer en serveer met een lepel ricotta per kom soep. Voor extra beet rooster je er war pompoenpitten of zonnebloempitten bij.
Dit en andere mooi geïllustreerde recepten, vind je terug in haar dubbel kookboek: Mijn Pure Keuken 1 & 2
Tips: hoe maak je rode kool in onderstaand recept nog lekkerder?
Zowel voor de rode kleur als de extra lekkere smaak: vervang in onderstaand recept de rode wijn door een goede, rode porto en voeg dan ook minder suiker toe.
In het begin niet teveel suiker toevoegen: op het einde van het garen proeven en dan meer suiker of zuur toevoegen (alles hangt af van de appels, porto of wijn en azijn plus je eigen smaak natuurlijk).
Piment is een kruid, dat ook bekend is onder de benamingen allspice, nagelpeper of Jamaicaanse peper. De smaak gaat richting peper en de geur gaat richting kruidnagel met een hint van muskaatnoot en kaneel. Deze 3 laatste kruiden doen dan weer een beetje denken aan het Chinese 5 spice powder wat wel een kruidenmengeling is van kruidnagel, peper, kaneel, steranijs en venkelzaadjes.
Geen piment te vinden? Probeer dan wat kaneel, zwarte peper en een tikkeljte nootmuskaat.
Hoe snel rode kool maken?
https://www.onskookboek.be
Wat is lekkerder dan zoete rodekool met appeltjes: als 't buiten weer kouder wordt? Deze makkelijke klassieker smaakt heerlijk met friet en gehaktballen. Tip...
Ken je de allerlekkerste Vlaamse dagelijkse kost? Balletjes in tomatensaus van Jeroen Meus!
Kies 1 van deze 17 bieren om het lekkerste stoofvlees van Jeroen Meus te maken. Met Vlaamse ingrediënten die je waarschijnlijk nog niet kent, zodat je klassiek Vlaams stoofvlees zal serveren, liefst met frieten.
Hou je van Jeroen Meus?
Wij ook :-)
Want hij maakt nu eenmaal dagelijkse kost zoals het hoort: eenvoudig, traditioneel en met ingrediënten die je makkelijk in de supermarkt zal vinden.
In Dagelijkse Kost maakte Jeroen ongeveer volgende smaakvolle tomatensaus. Zonder verse tomaten… Maar met wel flink wat andere ingrediënten: zoals spek en selder.
Voor nog meer smaak: bakt Jeroen eerst een heerlijk bruin korstje rondom de ballekens.
Jeroen’s stoer tomatensaus recept:
1 flinke klont hoeveboter (Jeroen kiest voor olijfolie)
uien
enkele knoflookteentjes
3 witte selderstengels
1 dikke wortel
1/2de lange rode peper
1 dik stuk gezouten spek
1 kruidentuiltje van 1 tak verse rozemarijn, salie, wat dragon, tijm en laurierblaadjes
1 klein blikje tomatenconcentraat
een beetje (1/2 tot 1 eetlepel) kokossuiker of 1 zoete appel (Jeroen gebruikt kristalsuiker: mag ook maar kokossuiker heeft gewoon meer smaak)
1 eetlepel bloem
water tot alles onder staat
2 blikken gepelde tomaten (2x 425 ml)
1 karton gemixte tomatenpulp (1/2 liter)
Hoe maakt Jeroen tomatensaus boordevol smaken?
Neem een grote pot met dikke bodem en smelt er een klont boter in.
Schil de uien, snijd in stukken en begin aan te stoven.
Schil de knoflookteentjes, snijd in stukjes en laat zachtjes mee stoven.
Snijd de selderstengels in stukjes en stoof mee aan.
Snijd de wortel en stoof mee aan bij de rest van de groenten.
Snijd de peper fijn en stoof mee aan.
Voeg het stuk gezouten rauw spek toe.
Bind je kruidentuiltje op met een touwtje en voeg toe.
Voeg indien gewenst wat kokossuiker of een zoete appel toe.
Strooi er 1 eetlepel bloem over, roer goed en laat even mee bakken.
Zet alles onder water.
Voeg 1 blik gepelde tomaten toe.
Voeg de tomatenpulp toe.
Breng aan de kook en laat minstens een uur pruttelen: hoe langer, hoe beter!
Lekker en makkelijk speculaas recept, zodat je snel je eigen koekjes zal bakken à la Jeroen Meus: met speculaaskruiden van bij je bakker of zelf maken. + 7 extra recepten voor speculaas, speculoos, pepernoten, kruidnoten en kaneelkoekjes.
Halfweg… :-)
Voor de ballekes van Jeroen Meus
1 kg gemengd gehakt van varken en rund
2 biologische scharreleieren van echte losloopkippen
verse peterselieblaadjes: zeer fijngesneden
enkele eetlepels chapelure
1 klont boter
een scheutje olijfolie
Doe in een kom: het gehakt, de eieren, fijngesneden peterselie. Meng met je handen door elkaar.
Het resultaat maak je wat droger door er chapelure door te mengen. Hoeveel chapelure? Tot je er goed balletjes mee kan maken.
Smelt een klont boter in een pan met dikke bodem en voeg wat olijfolie toe.
Rol flinke ballen en leg ze 1 voor 1 in de pan. Van zodra de pan vol ligt, draai je de balletjes 1 voor 1 om, beginnend met de eerste gehaktbal. Bedoeling is dat je de gehaktballetjes laat bruinen. Zo voeg je extra smaak toe.
Tenslotte: hoe gaart Jeroen Meus de gebruinde frikadellen in tomatensaus
Neem het kruidentuiltje en het stuk spek uit de tomatensaus.
Voeg wat zeezout toe en pureer de saus met een staafmixer.
Doe de saus door een passe vite of roerzeef.
Voeg dan de gebruinde ballen toe: breng aan de kook en laat verder garen tot de balletjes boven drijven (een 10 minuten: hoe groter je ballen, hoe langer je nu kookt).
Jeroen serveert zijn balletjes in tomatensaus met aardappelpuree (aardappels, boter, melk, ei, zeezout, muskaatnoot)
Wil je een even lekker: maar veel makkelijker recept met minder ingrediënten?
Wij ook :-)
Ga daarom aan de slag met Peter’s korter recept hieronder.
Ingrediënten voor de vleesballetjes:
400 gram gemengd gehakt (kalf en varken)
een klein beetje mosterd
1 biologisch ei van losloopkippen
1 zo fijn mogelijk gesneden lang sjalotje
wat chapelure
beetje paprikapoeder
beetje chilipoeder indien gewenst
Ingrediënten voor het water van de gehaktballetjes
net kokend water
overschotje sjalot
peterselietakjes
zout
peper
blaadje laurier
verse basilicum
simpel geplet (dus niet eens geschild) knoflookteentje
Hoe maakt Peter Goossens balletjes?
Boomstammetjes bakken met of zonder oven doe je met dit super simpel recept zodat het aan je tafel weer feest is want iedereen zal verzot zijn op jouw gehaktbereiding.
Doe alle ingrediënten van de gehaktballen in een kom en kneed met je handen mooi in elkaar. Voeg net zoveel chapelure toe tot je mooi balletjes kan rollen die niet aan je handen zullen kleven.
Rol gehaktballen van gewenste grootte. Geen kleintjes, wat dat is voor in de soep. Verder geen water nodig aan je handen of na het rollen geen bloem. Makkelijk dus!
De ballen niet koken in hevig kokend water. Wel in net kokend water: pocheren noemt chef Peter dat.
Neem een brede pan liefst zo breed dat al je balletjes op de bodem passen. Vul met heet water: net iets hoger dan de dikte van de balletjes.
Piet zei al: dat je het water van de balletjes moet kruiden. Peter doet dat met overschot stukjes van de sjalot, peterselietakjes, zout, peper, blaadje laurier, basilicum en knoflookteentje. Breng net aan de kook.
Leg er voorzichtg 1 voor 1 je ballekes in en pocheer gaar.
Hoe maakt Peter Goossens perfecte tomatensaus voor bij je gehaktballetjes?
1 klontje boter
1 ui
1 knoflookteentje
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
300tal gram tomatenstukjes uit blik
een takje tijm
een takje rozemarijn
peper
droge oregano
Voor de afwerking: verse tuinkruiden
dragon
peterselie
Voor de extra smaak
paprikapoeder
sweet chili (geeft zowel pit als zout)
Smelt een klont boter in een pot.
Snijd de ui zeer fijn en begin aan te stoven.
Voeg een knoflookteentje toe. Niet fijnsnijden, want straks haal je het teentje er weer uit.
Smelt er dan meer boter in en
voeg er dan beetje bij beetje de bloem aan toe en roer goed om. Blijf roeren zodat de roux droger wordt en de bloemsmaak uit je roux zal verdwijnen.
Giet het kookvocht van de gehaktballetjes door een zeef. Roer deze beetje bij beetje door de roux tot je een mooie, gladde, dikke saus hebt. Laat even opkoken.
Voeg je tomaten toe. Voeg ook een takje tijm en een takje rozemarijn toe. Kruid met wat peper en droge oregano. Laat een 10tal minuten verder koken, zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen.
Ondertussen kan je tuinkruiden fijn snijden. Dikke stengels van dragon en peterselie verwijderen.
Na 10 minuten verwijder je de rozemarijn- en de tijmstengels. Bijkruiden met wat paprika, cayennepeper en sweet chili.
Leg de balletjes terug in de tomatensaus, zodat ze terug kunnen opwarmen.
Roer net voor het opdienen de fijngehakte, verse tuinkruiden toe.
Lukt het je niet? Maak dan zonder inspanning deze tomatensaus met balletjes van SOS Piet!
Wil je een simpel en degelijk recept: dat altijd zal lukken en iedereen zal smaken?
Maak dan dit recept uit SOS Piet.
Ook Piet Huysentruyt gaat te werk op grootmoeders wijze. Maar hij kookt de balletjes apart in kokend water. Voordeel is dat je dan geen kooktijd moet aangeven: je balletjes zijn klaar van zodra ze boven drijven.
Hoe?
Door alles in 1 pan klaar te maken, te beginnen met bechamelsaus met tomatenpuree.
Ingrediënten voor de tomatensaus
100 gram hoeveboter
100 gram bloem
500 ml volle melk
500 ml bouillon
3 boordevolle eetlepels tomatenconcentraat
peper en zout naar smaak
sap van een halve citroen
1 scheut whiskey
Wil jij lekkere tiramisu maken die lang stijf blijft zodat je het goed op voorhand kan klaarmaken? Maak dan dit makkelijk tiramisu recept uit SOS Piet met tip hoe het dessert te snijden zonder het uit elkaar te rukken.
Hoe bereidt Piet tomatensaus en dan de balletjes?
Smelt de hoeveboter in een brede pan. Roer (met een garde of houten lepel) er langzaam bij beetjes de bloem door tot je een koekjesgeur ruikt en je geen witte bloem meer ziet.
Neem de pot van het vuur en roer er langzaam de melk door. Langzaam: zodat de bloem de melk kan opnemen. . Goed roeren totdat er geen klonters meer in je “dikke saus” zijn.
Dan terug op het vuur zetten en de rest van de melk en de bouillon er door roeren.
Breng aan de kook en laat 1 minuutje verder koken, zodat de saus mooi bindt.
Roer er naar wens tomatenconcentraat door.
Kruid naar smaak met flink wat peper en een beetje zout.
Roer er het sap van 1/2 de citroen en een scheut whiskey door. Blijf bij de saus en roer zo nu en dan om. Laat pruttelen tot de gewenste dikte.
Rol dan gehaktballen: kies zelf de grootte. Wentel ze door bloem.
Breng een flinke pot water met peper en zout gekruid, net aan de kook. Zoals Peter Goossens het hierboven ook al zei. Dus zachtjes koken, zodat de ballen niet in het rond gaan vliegen in het kokende water.
Doe de ballen in het water: wanneer ze boven drijven, zijn ze gaar.
Doe ze weer bij de tomatensaus en serveer indien voorhanden met fijngehakte peterselieblaadjes.
Dé klassieker: Oma’s onvergetelijke gehaktballetjes in tomatensaus
Lekker genieten van warme frikadellen met krieken op een koude winterdag of gezellige kermisdag.
Vraag je je af waar de 3 chefs hierboven hun inspiratie opdoen? Zoals de Madeirawijn in het recept van Peter Goossens hierboven?
Heb je de titel goed gelezen, dan weet je het antwoord al :-)
Bravo!
Piet zegt trouwens zelf, dat zijn recept van “de bomma” komt…
Je krijgt hier 2 recepten:
1 met verse tomaten voor in de late zomer wanneer de tomaten geoogst werden
1 met tomatenpuree uit een blikje dat je snel het ganse jaar kan klaarmaken.
Zin in een overheerlijk stoofpotje? Maak dan deze kalfsfricassee op grootmoeders wijze: alledaags of met feestelijke saus. Of geniet van deze ongelooflijk lekkere klassieker.
Ingrediënten:
Voor de ballekes:
1 kg gemengd gehakt
300 gram broodkruim geweekt in melk of 400 gram paneermeel
1 ei
peper
zout
muskaatnoot
50 gram hoeveboter
Voor de tomatensaus met verse tomaten (recept 1):
Kies uit deze 2 lekkere rijstpap recepten: klassiek van mijn grootmoeder of vernieuwend van Jeroen Meus, zodat je gegarandeerd zal genieten van een lekker, smeuïg dessert.
1 klontje boter
1 wortel
1 ui
1 laurierblad
tijm
peper
zout
200 ml of meer bouillon
1/2 kilogram verse tomaten
30 gram hoeveboter
25 gram bloem
naar smaak (2 eetlepels) Madeirawijn
naar smaak sap van (1/2de) citroen
Voor de tomatensaus zonder verse tomaten: maar met tomatenpuree (recept 2):
30 gram boter
1 ui
1 wortel
laurierblad
tijm
25 gram bloem
peper en zout
200 ml bouillon van de gehaktballen
Hoe maak je tomatensaus met verse tomaten op grootmoeders wijze? (recept 1)
Bereid je Beste Butternutsoep met Moeder’s Beproefd Recept
Snijd 1 ui en 1 wortel fijn en fruit in hoeveboter.
Voeg in stukken gesneden verse tomaten, tijm, laurier, peper, zout en bouillon toe. Breng aan de kook en laat een half uurtje of meer pruttelen onder deksel. (ondertussen kan je dus rustig gehaktballen maken).
Pureer de gare groenten in de passe vite of roerzeef.
Neem een propere pot en maak hierin een bruine roux met bloem en boter.
Roer er de gepureerde tomaten-groenten door en laat weer even opkoken. Wil je een dunnere saus, voeg dan meer bouillon of het kookvocht van de gehaktballetjes toe.
Kookvocht van de balletjes erbij.
Voor het opdienen kan je er nog 2 eetlepels Madeirawijn en 1/2 citroen aan toevoegen. Wel proeven uiteraard: de wijn mag niet gaan overheersen en je wil je saus niet te zuur maken met citroen.
Hoe maak je balletjes in tomatensaus met tomatenpuree op grootmoeders wijze? (recept 2)
Hier begin je met de balletjes te maken. Vermits je geen verse tomaten gebruikt, hoef je de tomatensaus niet op voorhand te maken.
Kies uit 1 van deze 3 makkelijke recepten om zelf appelmoes te maken. Plus tips welke appelrassen kiezen voor appelcompote met of zonder knapperige stukjes.
Week het brood in wat warme melk. Duw het overtollige vocht weer uit het brood.
Meng de kruiden door het brood.
Voeg gehakt en ei toe en meng goed door elkaar.
Rol balletjes van 30 tot 40 gram elk.
Dompel je handen in koud water en wrijf zo over de ballen, zodat ze niet zullen open barsten.
Rol de gehaktballen in bloem of paneermeel en bruin ze in een pan met boter.
Voeg een tas bouillon of met peper en zout gekruid water toe. Laat een 20 tot 25tal minuten garen onder deksel.
Ondertussen in een sauspot fijngesneden ui en wortel laten fruiten in de boter. Indien gewenst tijm en laurier toevoegen.
Bloem toevoegen en goed omroeren tot je een bruine roux hebt.
Langzaam 1 tas bouillonkookvocht van de gehaktballen toevoegen, goed roeren en weer aan de kook brengen.
Wie wil kan de saus nu even pureren met de staafmixer (laurierblad dan eerst verwijderen).
2 eetlepels tomatenconcentraat toevoegen, kruiden naar smaak met peper en zout en nog enkele minuten verder laten pruttelen.
Gehaktballen erbij of moesten die alweer koud zijn… Dan gehaktballen bij in de saus: alles aan de kook brengen en serveren.
Denk je dat Sandra Bekkari gezondere gehaktballetjes kan maken in tomatensaus?
Je weet ondertussen dat Sandra Bekkari in klassieke recepten zoveel mogelijk extra groenten wil verwerken.
Had je van Sandra Bekkari ook zoiets verwacht met meer groenten in de vleesballen zoals: Sandra’s courgette gehaktballetjes?
Meesterlijke Michelin tomatensaus boordevol smaak en maar 1 uurtje koken, je moet het proberen om écht te genieten!
Of een gezonde tomatensaus met 27 groenten à la Peter Goossens?
Ik ook!
Maar leg de lat alvast lager…
Want Sandra vertelt dat ze “peterselie gehaktballetjes” gaat maken.
Niets nieuws onder de zon dus…
Heb je ook al gemerkt: dat de recepten ondertussen op elkaar beginnen lijken?
Jammer: want met gehaktballen kan je echt alle kanten op: ideaal om extra groenten te verwerken zowel in het vlees als in de saus!
Gelukkig zal je straks enkele compleet andere gehaktballetjes recepten vinden uit internationale keukens…
Wat zijn de verschillen bij Sandra in vergelijking met de klassiekers van hierboven:
kalfsgehakt in plaats van klassiek gemengd gehakt
geen bloem, dus ook geen roux
iets meer wortelen dan in grootmoeders tomatensaus: zoals geweten probeert Sandra steeds zoveel mogelijk groenten op tafel te zetten. grootmoeder gebruikt 2 wortelen en 2 uien per kilogram tomaten. Sandra gebruikt 3.3 wortelen en 0.8 uien per kilogram tomaten… Om maar te zeggen dat we in grootmoeders tijd: ook al veel groenten aten :-)
Maak zelf je eigen GEZONDE granola met dit makkelijk recept van Sandra Bekkari of combineer je favoriete fruit, noten en zaden tot de perfecte muesli mengelmoes.
Sandra Bekkari’s ingrediënten:
600 gram kalfsgehakt
2 uien: 1voor in de saus en 1 voor in het gehakt
platte peterselie
knoflookteentjes: 2 voor in de saus en 2 voor in het gehakt
zeezout
peper
een flinke scheut olijfolie
4 wortelen
nog een scheut olijfolie
1 groot (800 tal gram) en 1 klein (400tal gram) blik Elvea gepelde tomaten in blokjes
1 klein blikje tomatenpuree
2 theelepels Provençaalse kruiden
verse basilicumblaadjes
Voor wie eens iets anders wil voor ontbijt: kies uit deze 5 lekkere ontbijt recepten van Sandra Bekkari: amandelbrood, crumble, pannenkoeken, granola of smoothie.
Hoe maakt Sandra peterselieballekens met tomatensaus:
Doe het kalfsgehakt in een kom. Voeg 1 zeer fijngesneden ui, 2 geperste of geraspte knoflookteentjes en fijngehakte peterselieblaadjes toe. Kruiden met peper en zeezout. Sandra roert met een vork door elkaar.
Rol hiervan 20 balletjes.
Neem een brede antikleeflaagpan en warm er een flinke scheut olijfolie in op.
Leg hierin de balletjes en bak er langs 2 kanten een bruin korstje aan.
Maak dan de tomatensaus! Snijd 1 ui fijn en begin aan te stoven in olijfolie een pot met dikke bodem.
Schil de 4 wortelen, snijd ze fijn en stoof mee aan.
Snijd de knoflook fijn en voeg toe. Laat alles even goed stoven.
Voeg dan de tomatenblokjes uit blik en de tomatenpuree toe. kruid met Provençaalse kruiden, peper en zeezout. Sandra voegt nu de verse basilicumblaadjes toe: ideaal wanneer je een “blikjessmaak” wil wegkoken. Voor een fijnere, frisse smaak, voeg je de verse basilicum pas op het einde toe.
Voeg de balletjes toe, breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de gehaktballen gaar zijn (20 minuten).
Voor een frisse toets, roer je er nu pas de verse basilicumblaadjes door en laat even trekken alvorens te serveren.
Dit is zo een recept van op zulke zoutloze donderdagen: waar we dan wat extra zout hebben aan toegevoegd.
Wat doet Sofie anders dan de anderen?
druk de balletjes wat plat, zodat ze makkelijker langs 2 kanten zullen bruinen
kook in een tajine: het speciale deksel zal de smaakvolle kookdampen doen afkoelen en weer op het gerecht doen druppelen
bruin eerst de balletjes in olijfolie in de tajine. Haal de balletjes eruit en maak de saus in dezelfde tajine.
bak de tomatenconcentraat: dit geeft veel meer smaak af dan wanneer je deze gewoon door de saus roert zoals in alle andere recepten
Voor de balletjes
800 gram gehakt van varken en rund
2 zo fijn mogelijk gesneden sjalotjes
fijngesneden peterselieblaadjes
2 biologische eieren van losloopkippen
60tal gram chapelure
zeezout
peper
Voor de tomatensaus
1 grote ui
2 dikke wortelen
3 dikke tenen knoflook
2 eetlepels tomatenconcentraat
1 eetlepel bloem
kruidentuiltje van verse tijmtakjes opgebonden in laurierblad
1 glaasje Madeirawijn of droge sherry
1 fles (690 gram) tomaten passata (gezeefde tomaten) van Elvea
3 pompoensoep recepten van Sofie Dumont
Hoe maakt Sofie Dumont Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus?
Maak de balletjes: doe alle ingrediënten van voor de gehaktballen in een kom en meng. Voeg genoeg chapelure toe zodat het gehakt niet aan je handen blijft kleven. Rol ballen en druk wat plat.
Warm een flinke scheut olijfolie op in een tajine (of brede pot met dikke bodem) en bruin er de gehaktballen langs beide kanten in aan.
Ondertussen snijd je de ui fijn. Snijd de wortelen fijn (eerst in plakjes, dan in balkjes, dan in dobbelsteentjes ofte brunoise). Plet de knoflookteentjes of snijd ze fijn.
Haal de gebruinde ballen weer uit de tajine. Voeg indien nodig meer olie toe of omgekeerd: verwijder overtollige olie.
Begin met de uien aan te fruiten.
Roer er dan de wortelen door en fruit mee aan.
Voeg de knoflook toe en zorg ervoor dat deze niet begint aan te bakken: dus goed roeren en vuur nu niet te hoog.
Voeg de tomatenconcentraat toe en laat deze ook mee bakken.
Strooi er een eetlepel bloem over en laat ook mee bakken. Blijven roeren tot alles droog is.
Blus met Madeira of sherry.
Giet er dan 1 fles gezeefde tomaten bij. Wat water in de fles, goed schudden, en ook mee in de pot.
Voeg de balletjes en het kruidentuiltje toe. Deksel op de tajine en laat verder 10 minuten pruttelen tot de balletjes gegaard zijn. Ben je niet zeker dat de balletjes gegaard zijn? Laat dan gerust wat langer sudderen.
Lekkere TIPS:
Als je dan toch een Marokkaanse tajine gebruikt, serveer dan met couscous om in de Marokkaanse sfeer te blijven!
Vind je de tomaten te zuur, maak dan zoeter met rozijnen: ook weer zo een typisch Marokkaans tajine ingrediënt.
Dit simpel recept is perfect voor jou! Verukkelijke Italiaanse gehaktballetjes, die je supersnel zal serveren!
Sofie beet de spits af door de internationale toer op te gaan. Hieronder volgen enkele klassieke gehaktbalrecepten van wereldkeukens.
Welke land vind jij de lekkerste gehaktballen maken? Laat het weten in een reactie onderaan!
7 tips om je meest verleidelijke Italiaanse balletjes in tomatensaus te maken
Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep: na 10 minuten voorbereiding laat je de soep gewoon gaar sudderen zodat je er geen omkijken meer naar hebt en iets anders kan doen. Met goedkope Italiaanse worst in plaats van chorizo…
Kies altijd gemengd gehakt. Klassiek rundergehakt met varkensgehakt of lamsgehakt met rundergehakt. Rund geeft je ballen een goede, samenhangende vorm. Varken en lam maken de ballen smeuïg.
Een geweldige smaakmaker in gehaktballen: afgekoelde, gekarameliseerde uien.
Nooit werken met verse tomaten. Kwestie dat tomaten uit bokaal en blik een gekende zuurtegraad hebben: dus je moet gewoon zoeken naar een merk dat je lekker vindt. Verder zijn deze tomaten al gekookt, dus je spaart flink wat tijd uit. Immers hoe langer je tomaten kookt, hoe lekkerder de smaak. En: de tomaten zijn al gepeld, dus werk is ook uitgespaard.
Maak ze op voorhand wanneer je tijd hebt! Warm ze op bij je volgende maaltijd: ze smaken nog beter de volgende dag!
Het gehakt niet stevig kneden, zodat je massa smeuïg blijft.
De ballen zachtjes rollen om dezelfde reden: je wil immers geen harde vleesballen maken.
Gebruik nooit paneermeel! Maar gebruik vers gemalen broodkruim van oud brood door het gehakt mengen. Dat spaart je een aankoop van paneermeel uit. Zo wordt je oud brood niet weggegooid: dus 2x geld uitgespaard voor iets anders! En je gehaktballen zullen niet te droog worden.
Ingrediënten voor balletjes in Italiaanse tomatensaus:
Voor de balletjes:
olijfolie om te bakken
400 gram lamsgehakt of varkensgehakt
400 g rundergehakt
3 knoflookteentjes
150 gram verse broodkruim van wit brood (gebruik je roerzeef)
100 gram vers geraspte Italiaanse kaas
flink wat (4 eetlepels) fijngehakte peterselieblaadjes
2 biologische eieren van losloopkippen
peper en zeezout
Voor de tomatensaus:
60 ml smaakvolle olijfolie van eerste persing
2 blikken Italiaanse tomatenblokjes (2 x 425 ml) voor textuur
1 bokaal (68 gram) Italiaanse tomatenpassata voor betere kleur
naar smaak (1/2 theelepel) chilivlokken: voor wie een beetje pit wil, mag wel moet niet
naar wens (10tal) verse basilicumblaadjes
zeezout
Makkelijk en lekker recept om Italiaanse gehaktballetjes te maken zodat je snel lekkere pasta kan serveren met tomatensaus.
Hoe maak je Italiaanse ballen in tomatensaus?
Om snel te werken, gaan we geen uien karameliseren
We gaan wel de gehaktballen karameliseren voor toch extra smaak. En de meeste smaak krijg je door de gehaktballen te karameliseren in je oven! Uiteraard kan je de gehaktballen ook gewoon een 7tal minuten bruinen in een pan en dan overgieten met de tomaten. Maar in de oven, staan ze uit de weg en kan je onmiddellijk aan de saus beginnen.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Bakplaat inoliën, zodat deze al klaar staat voor de balletjes.
Meng in een kom het gemengd gehakt met de geraspte knoflookteentjes, broodkruimels, geraspte kaas, fijngehakte peterselieblaadjes, de eerst even losgeslagen eieren, peper en zeezout. Zachtjes mengen, dus niet kneden!
Verdeel bijvoorbeeld in 12 (halveer, nogmaals halveer, verdeel in 3) en rol zachtjes in ballen van gelijke grootte.
Leg de ballen op de bakplaat en laat 12 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
Ondertussen begin je aan de makkelijke Italiaanse tomatensaus. Doe alle sausingrediënten in een brede pot of pan, roer goed om en breng aan de kook. Zet een deksel half op de pot en laat pruttelen tot de gehaktballen gekarameliseerd zijn.
Voeg dan zachtjes de gehaktballen toe: zorg ervoor dat ze onder de saus zitten (schep er desnoods tomatensaus over). Laat onder half open deksel een kwartiertje verder sudderen. Wordt je saus te dik, voeg dan wat water toe en zet het deksel volledig op je pot.
Alles wat je verwacht van intens smakende lamsgehaktballen in tomatensaus, en meer…
Wat verwacht je van gehaktballen?
Dat ze lekker smaken!
Verwachtte je iets anders? Laat het dan weten in een reactie toe onderaan!
Waarom kies je lamsgehakt?
Omdat lamsvlees al zéér véél smaak heeft, dus hoef je het gehakt niet echt bij te kruiden. In onderstaand recept doen we er gewoon wat nootmuskaat bij en klaar!
Wil je meer smaken, kies dan uit 1 van deze 2 variaties:
voeg in plaats van 1 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel komijnpoeder + 1/2 theelepel kaneelpoeder toe
vervang wat fijngsnipperde peterselie met verse koriander en dille.
Wie een iets minder sterke vleessmaak wil, die vervangt lamsgehakt door rundergehakt.
Wat wil je nog meer weten?
Het lekkere recept uiteraard… Bij deze:
Je winter klassieker onder de Belgische recepten: stoofvlees op grootmoeders wijze. Tips hoe lekker én boterzacht vlees kopen, welk bier, hoe maken zonder bier.
Ingrediënten voor lamsballetjes in tomatensaus
Voor het vlees:
400 gram lamsgehakt
1 biologisch ei
3 fijngesneden en geplette knoflookteentjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1/2 theelepel nootmuskaat
peper en zout
2 sneden wit van wit brood van bij de betere bakker
2 eetlepels rode wijn
Om de balletjes te bakken:
2 eetlepels olijfolie om te bakken
1 fijngesneden ajuin
Voor de tomatensaus:
3 rijpe tomaten, het vel verwijderen en de tomaat in stukjes snijden
100 ml kippenbouillon (van 1/4de blokje in 100 ml heet water opgelost)
peper en zout
Voor de garnering:
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Makkelijke, snelle en lekkere gehaktballetjes in tomatensaus van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
Hoe vingerlikkend lekkere tomatensaus met lamsgehaktballetjes maken
Zoals het Italiaanse recept hierboven: een zeer makkelijk balletjes recept, maar met slechts 1 soort gehakt. De Italiaanse tomatensaus hierboven, is dan weer iets makkelijker, want ze gebruiken daar tomatenpuree uit bokaal. Maar verder zal je toch met weinig werk: na een half uurtje sudderen toch weer genieten van een recept uit… alweer onze Vlaamse keuken.
Serveer met frietjes, rijst of gewoon met aardappelpuree.
Alhoewel je een minimum aan ingrediënten gebruikt, wordt een maximum aan smaak verkregen door de tomaten met het vlees samen te laten sudderen in 1 pot onder deksel.
Bereiding:
Breek het wit van het brood in stukjes en laat weken in de wijn.
Neem een grote kom en meng hierin het gehakt met het ei, de geplette knoflookteentjes, verse peterselie en de kruiden goed door elkaar.
Rol hiervan gehaktballetjes.
Neem een lage, brede kleefpan met deksel, verwarm er de olie en bak hierin een 5tal minuten de gehaktballetjes aan alle kanten bruin (schud dus regelmatig de pan om).
Voeg de fijngesneden ajuin toe en laat samen 5 minuten verder bakken.
Voeg de bouillon toe en schraap eventuele bakresten los van de bodem met een houten lepel. Voeg ook de fijngesneden tomaat toe, breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat een half uurtje op een zeer laag vuurtje pruttelen.
Neem dan het vlees uit de pan en pureer de rest van de saus met de staafmixer.
Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer de balletjes in de tomatensaus en strooi er 2 eetlepels verse peterselie erover.
Hoe maak je goedkoop: Spaanse tapas gehaktballetjes in tomatensaus? In 7 stappen!
Welke Spaanse tapas gerechten heb je al geproefd, en welke vind je het lekkerst?
De ‘albóndigas’ of Spaanse gehaktballen, werden waarschijnlijk in Spanje geïntroduceerd door de Berbers of moslims.
Het is ondertussen ook een typisch tapas gerecht, maar je kan het even goed als bijgerecht op tafel zetten bij je maaltijd.
Tips om je Spaanse gehaktballetjes snel nog lekkerder te maken
Maak tortilla: het meest geserveerde gerecht in Spanje met tips…
We geven je hieronder een simpel basisrecept, waar je zelf naar wens extra kruiden en ingrediënten aan kan toevoegen zoals:
30 gram geraspte Spaanse schapenkaas (Manchego) per 1/2 kg gehakt
50 gram fijngehakte Spaanse ham (Jamón Serrano) per 1/2 kg gehakt
enkele draadjes Spaanse saffraan
vervang tijm met gedroogde oregano en Spaans gerookt paprikapoeder (‘pimentón’)
minder goedkope vlees – brood verhouding bijvoorbeeld : 2/3 rundergehakt + 1/3 broodkruim of 500 gram rundergehakt en 50 gram broodkruim
voeg 1 tot enkele eetlepels Spaanse droge sherry of ‘fino’ toe aan de saus
voeg wat bruine suiker toe wanneer de saus te zuur zou smaken
bruin dubbel zoveel ui en knoflook: de helft gaat in je gehaktballen, de helft in je tomatensaus.
Spaanse gehaktballetjes ingrediënten
Voor de gehaktballen:
olijfolie om te bakken
1 ui
2 knoflookteentjes
200 gram rundergehakt
200 gram broodkruim
1 snuifje zeezout
1 snuifje tijm
1 biologisch ei van loslopende scharrelkippen
Voor de tomatensaus:
200 gram Spaanse gezeefde tomaten (’tomate triturado’ of ’tomate frito’)
water
zeezout naar smaak
peper naar wens
1/2 tot 1 glas water
Hoe maak je guacamole zodat je zal genieten van een lekkere dip voor bij vis, nachos of gewoon op geroosterd brood? Met Jeroen Meus’ en Sergio Herman’s guacamole recepten voor meer inspiratie, zodat je zelf de perfecte guacamole zal maken.
Hoe maak je Spaanse gehaktballen in simpele tomatensaus?
Snijd de ui zo fijn mogelijk. Verwarm olie in een pan en fruit hierin de uien aan.
Wanneer de uien glazig zijn, voeg je fijngesneden knoflook toe en laat zo de uien op een zacht vuurtje karameliseren. Let erop dat je het vuur niet te hoog zet: kwestie dat je de knoflook niet gaat verbranden!
Van zodra de ui gebruind is, haal je deze met de knoflook weer uit de pan en doe in een kom. Laat afkoelen.
Voeg rundergehakt, broodkruim, snuifje zeezout, snuifje tijm en ei toe. Meng door elkaar tot een homogene massa en rol er balletjes van. Laat een rusten.
Begin aan je makkelijkste tomatensaus… Doe de gezeefde tomaten met wat water in een pot: kruid met peper en zeezout.
Leg er de gehaktballen in en breng langzaam aan de kook.
Doe een deksel op de pot en laat de gehaktballen zo zachtjes gaar pruttelen.
20 Waanzinnig heerlijke Griekse vleesballetjes: die je zo snel mogelijk moet proberen
Keftedaika: 1 van de 3 soorten Griekse balletjes
3 soorten Griekse gehaktballetjes: welke ken je al?
In Griekenland vind je 3 soorten gehaktballetjes: keftedakia, soutzoukakia en giouvarlakia.
De verschillen en gelijkenissen tussen deze 3 Griekse balletjes:
Snel, zeer makkelijk en lekker soep recept: Avgolemono of Griekse soep met ei en citroen.
Keftedakia en soutzoukakia worden klassiek gefrituurd. Giouvarlakia zijn gestoofde balletjes.
Keftedakia en soutzoukakia bevatten oud brood, rundergehakt, uien en knoflookteentjes. Aan de soutzoukakia wordt flink wat komijn toegevoegd.
Na het bakken worden ze geserveerd in een stevige tomatensaus.
Giouvarlakia zijn gehaktballetjes waaraan in plaats van oud brood: rijst is toegevoegd. Ze worden meestal gestoofd in een lichte tomatensaus of in ‘avgolemono‘ saus of in ‘youvarlakia’: een soep op basis van avgolemono.
Giouvarlakia met citroen in plaats van tomaat: citroenen groeien immers makkelijk in Griekenland
Tot slot worden soutzoukakia balletjes klassiek geserveerd met rijst. De 2 andere met frieten.
Soutzoukakia: Beproefd Grieks vleesballetjes recept met tomatensaus – snel en lekker
Het recept hieronder is voor soutzoukakia ofte Griekse worstachtige gehaktballen. Dit gerecht kwam na de eerste wereldoorlog in Zuid-Griekenland via Griekse vluchtelingen uit Klein-Azië. Het zijn steeds kleine cilinders van gemalen vlees. Heerlijk op smaak gebracht met komijn en geserveerd in een rijke, dikke tomatensaus.
Wat is verder het geheim van dit soort Griekse gehaktballetjes?
Veel brood!
Zodat het brood flink wat van de smaken zal opslorpen in je gehaktballen.
Wil je snel werken? Maak je het jezelf dan gemakkelijk met een keukenrobot.
Ga snel deze Griekse salade maken zodat je vooral snel zal genieten van de lekkerste salade ter wereld, vingerlikkend lekker met geroosterd (glutenvrij) brood: een aanrader!
Ingrediënten en bereiding: Griekse gehaktballetjes:
200 gram wit brood
50 ml Griekse olijfolie
3 knoflookteentjes
1 eetlepel zeezout
1.5 theelepels komijnpoeder
chilivlokken naar wens (een snuifje)
verse muntblaadjes van enkele takjes munt
100 ml volle melk
25 ml ouzo
1 ei van biologische, losloop scharrelkippen
250 gram varkensgehakt
250 gram rundergehakt
bloem
olie om te bakken in de pan
Mix het brood tot kruimels in een keukenrobot of in een blender. Doe in een kom.
Doe in je keukenrobot: een flinke scheut olijfolie, in schijfjes gesneden knoflook, zeezout, peper, komijn, chilivlokken en muntblaadjes. Mix tot een pasta en giet over je broodkruimels.
Voeg daar ook nog de melk bij, de ouzo, het ei en de 2 soorten gehakt. Kneed met je handen goed door elkaar.
Rol er een 20tal balletjes of worstjes van en rol deze even door de bloem in een bord.
Giet een laagje olie in een pan en laat goed warm worden. Bruin hierin de gehaktballetjes voor een 5tal minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de Griekse tomatensaus waarin je daarna de balletjes laat garen:
Snijd de ui fijn en doe in de pan. Strooi er een beetje suiker over en begin te karameliseren. Voeg er tegelijk ook het kaneelstokje en de laurierbladeren aan toe.
Laat de ui goudbruin karameliseren.
Voeg tomatenconcentraat toe en laat mee bakken onder voortdurend roeren.
Voeg dan pas de tomaten toe en roer eventuele aanbaksels van de bodem los.
Giet er bouillon bij en breng net aan de kook.
Voeg dan je Griekse gehaktballen toe. Zet een deksel op de pan en laat 10 tot 15 minuten sudderen: totdat de gehaktballen tot in het midden (dus overal) gegaard zijn.
Nooit eerder gezien… Zweedse gehaktballen – Hoe maak je ze lekkerder dan bij Ikea?!
Wat maakt een gehaktbal Zweeds?
Zweedse ingrediënten uiteraard.
En heb je ze al bij Ikea gegeten? Dan weet je, dat daar aardappelpuree en lingonberries-( ofte vosbessen- ofte rode bosbessen-)confituur bij gegeten wordt. Vosbessen: een typische bes uit de Scandinavische landen! Deze bes kam immers koude temperaturen tot -20 kan verdragen.
Heb je bij Ikea al hun lekkere kippengehaktballetjes geproefd?En wat vind jij ervan?Ze gebruiken een glutenvrij geheim recept van alleen kip, aardappel, ui en kruiden. Resultaat: smakelijke balletjes, smeuïg en met een verslavende textuur.
“Euhm… Waar zijn de tomaten hier”, hoor ik je vragen?
In de meer warme landen uiteraard, zoals Griekenland, Spanje of Italië. Niet in authentieke Zweedse recepten dus.
Klassiek serveren de Zweden hun gehaktballetjes met een roomsaus op basis van het kookvocht van de ballen. niets belet je om door die roomsaus snel wat tomatenpuree te roeren.
Kan je geen vosbessenconfituur vinden? Weet dan dat behalve bessen, appels het meest voorkomend fruit is in Zweden. Dus makkelijk serveren met appelmoes kan dus ook.
In een Zweedse kookboek zoek je naar ‘Köttbullar med gräddsås’. Waar het in het Zweedse kookboek der kookboeken “Vår Kokbok” (De Zweedse variant van de Vlaamse kookbijbel Ons Kookboek), onderstaand recept oplevert.
Ingrediënten voor Zweedse gehaktballetjes:
Makkelijk en goedkoop recept om Zweedse gehaktballetjes te maken zodat je snel een lekker vleesgerecht kan serveren… Je hoeft er dus ook niet voor naar Ikea te rijden…
2 eetlepels geraspte ui (in plaats van fijngesneden!)
1 losgeslagen ei
3 tal hele pimenten: geplet (of wie geen piment kan vinden: geraspte muskaatnoot en hieronder wat meer peper dan normaal)
zout
vers gemalen peper
2 eetlepels boter om de Zweedse balletjes mee te bakken
Voor de roomsaus:
en wie tomatensaus wil: enkele eetlepels tomatenconcentraat
300 ml rundsbouillon
2 eetlepels bloem
100 ml volle melk
naar smaak (1/2 tot 1 theelepel) sojasaus (jaja: zoals al vermeld in 1959 in Vår Kokbok)
indien gewenst: 3 eetlepels room
Hoe Zweedse gehaktballen maken:
Doe de broodkruimels en de melk in een grote kom en laat een 5tal minuten weken.
Voeg dan het gehakt, geraspte ui, ei, piment of muskaatnoot, zout en peper toe.
Meng met je handen alles mooi door elkaar.
Rol een 30 tot 40tal kleine gehaktballetjes.
Neem je breedste pan: waar hopelijk al je gehaktballen in 1 laag in passen. Zoniet: gebruik 2 pannen.
Verhit de boter in de pan(nen) en bruin de gehaktballen op een middelhoog vuur.
Wanneer de gehaktballetjes gebruind zijn, zet je het vuur lager en laat 10 minuten verder garen.
Verwijder de balletjes uit de pan(nen).
Wie tomatensaus wil maken, die voegt hier tomatenconcentraat toe (in 1 pan) en bakt dit droog onder voortdurend roeren.
Blus met bouillon. Schraap vleesresten en tomatenconcentraat los (en doe alles in 1 pan voor wie met 2 pannen werkt). Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
Roer de bloem tot een papje in 100 ml melk en giet bij in de pan. Goed roeren en laat een 5tal minuten pruttelen.
Breng verder op smaak met sojasaus en roer er naar wens room bij.
Zweedse gehaktballetjes van Jeroen Meus
Zeer makkelijk, snel en lekker dikke pannenkoeken recept van Jeroen Meus, zodat je zelfs met alleen een houten lepel en een vork toch lekkere pannenkoeken kan bakken.
Jeroen Meus heeft een variant van dit recept ook al klaargemaakt in Dagelijkse Kost.
Jeroen’s variaties:
piment kan vervangen door een mengsel van kruidnagel, muskaatnoot en kaneel.
Jeroen blust de pan met een scheutje cognac
gebruik paneermeel naar wens (50 gram op 500 gram gemengd gehakt) in plaats van geweekt broodkruim
hij gaat eerst de balletjes garen in bouillon en daarna bruinen in boter in een pan.
Wil je saus zonder te koken? Maak dan deze lamsgehaktballetjes met tomaat uit India!
Wil je eens lekkere saus serveren: zonder te koken?
Dit recept hier net onder, komt uit “The Complete Book of Indian Cooking” van Veronica Sperling en Christine McFadden.
Deze kleine gehaktballetjes kan je makkelijk op voorhand maken en pas garen net voor het serveren. je serveert met een munt-yoghurtsaus, die je ook op voorhand maken kan.
Voor Indische gehaktballen uit Indonesië, scroll je verder naar omlaag naar de volgende 2 nieuwe recepten (recept #13 en #14).
Ingredientën:
Voor het gehakt:
250 gram lamsgehakt
anderhalve ui
2 knoflookteentjes
1 droge, rode chilipeper
2 tot 3 theelepels garam masala
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
2 eetlepels olie
4 kleine tomaten
muntblaadjes voor de garnering
Indische komkommersalade met yoghurt.
Voor de dipsaus:
150 ml Griekse yoghurt of hangop
5 cm komkommer
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
1/2 theelepel geroosterde komijnzaadjes
Hoe maken ze in India gehaktballetjes?
We gaan spiesjes maken met ui en tomaat: . Dus snijd de tomaten in 4 en snijd grote stukjes ui voor bij op de satéstokjes.
De rest van de ui snipper je fijn en doe je in een kom. Voeg hierbij de geplette knoflookteentjes, fijngesneden chilipeper, garam masala, munt en citroensap en zout. Kneed alles door elkaar.
Rol 20 gehaktballetjes en rol ze even door olie.
Steek de ballen op een satéstokje met de tomaten en de ui. Borstel er olie over en laat een 10 tal minuten ballen onder een hete gril. Draai de gehaktballen zo nu en dan om zodat ze langs alle kanten bruinen.
Ondertussen maak je een yoghurtsaus. Rooster eerst de komijnzaadjes. Meng in een kommetje de yoghurt met geraspte komkommer, fijngehakte munt en geroosterde komijnzaadjes.
Ken je ‘Bergedil Daging’ – weinig bekende Indische gehaktballen uit Indonesië?
Woon je in Nederland? Dan denk je aan Indonesië in plaats van Indië: wanneer je het over ‘Indische recepten’ hebt.
Vandaar onderstaand recept. Wat je dikwijls terug zal zijn in Indonesische gerechten: is het apart gebruik van “natte” en “droge” kruiden.
Natte of verse kruiden zijn sjalot, knoflook, verse gemberwortel, verse geelwortel ofte kurkumawortel. Deze worden fijngestampt in een mortier zodat ze al hun aroma’s en etherische oliën vrijgeven.
Droge kruiden zijn de door de Arabieren en Indiërs geïntroduceerde koriander, komijn, kruidnagel, steranijs, kaneel en kardemom.
Wil je een curry maken, dan kan je daar nog flink wat kokosroom aan toevoegen en andere verse aromaten zoals:
‘sereh’ of citroengras,
‘daun limau purut’ of kaffirlimoenblaadjes
‘daun ketumbar’ of korianderblaadjes
‘lengkuas’ of laoswortel (familie van de gemberwortel)
‘daun kari’ (‘karipattar’) of blaadjes van de curryplant: een aromatische plant die je in de meeste tuinen wel zal terugvinden
De meeste Indonesiërs zijn moslim, dus geen varkensgehakt gebruiken.
Voor deze Indische gehaktballetjes ga je het vlees eerst bakken met natte kruiden, alvorens er verder balletjes van te draaien met aardappelpuree! Dus helemaal anders dan wat je zal gewoon zijn uit de westerse keuken.
Makkelijk rendang recept zodat je zelf lekker oosters stoofvlees kan serveren boordevol lekkere smaken met minder werk dan je zou denken.
Ingrediënten:
Voor het smaakvolle gehakt:
600 gram rundergehakt
2 cm verse gemberwortel
2 grote uien: fijngesneden
12 sjalotten: fijngesneden
8 knoflookteentjes: fijngesneden
4 groene pepertjes: fijngesneden
peper en zout naar smaak
Voor de gehaktballen:
1 eetlepel bloem
2 eetlepels melkpoeder
150 gram gekookte en fijngestampte aardappels
2 eierdooiers
blaadjes van 6 stengels verse munt: fijngesneden
groen van 2 lenteuien: fijngesneden
zout en peper naar smaak
Voor het paneren:
200 gram paneermeel of bloem gemengd met maïzena
Hoe maak je authentieke Indische gehaktballetjes?
Meng het gehakt met de fijngesneden gemberwortel, ui, sjalot, knoflook, groene peper, zout en peper.
Verwarm olie in een an en bak er het gehakt een 7-8 minuten in aan: roer zo nu en dan goed om.
Laat afkoelen.
Meng dan met bloem, melkpoeder, fijngestampte aardappels, fijngesneden lenteui, fijngesneden muntblaadjes en de eierdooiers.
Ofwel rol je er balletjes van: rol ze daarna in paneermeel en frituur. Of maak er balletjes van die je wat plat drukt, door de bloem haalt en zo langs beide kanten goudbruin bakt in olie in een pan.
Uit Indië of Indonesië denk je? Jeroen Meus “Indische” gekruide gehaktballen met tomatensaus …
4 lekkere recepten om konijn klaar te maken: met pruimen, bier, wijn of à la Jeroen Meus
Weet je waar Jeroen hier de mosterd haalt?
Jeroen maakt snel gehaktballen met: verse kruiden uit Indonesië en droge kruiden uit Indië.
Waarom benadruk ik “snel”?
Omdat Jeroen niet werkt met een vijzel, zoals hierboven in het klassieke recept.
Hij maalt alle verse kruiden snel fijn in een blendertje.
Verder legt hij uit dat Indische “masala” eigenlijk gewoon een kruidenmix is.
Het woord dat voor masala staat, verklaart dan waarvoor de kruidenmix gebruikt kan worden.
Bijvoorbeeld in de foto hierboven zie je bovenaan een kruidenmix (masala) om kip curry te maken. De andere 2 masala’s zijn om vlees in de ‘Tandoori’ of (klei)oven te garen.
Tenslotte gebruikt hij gemengd gehakt. We wijzen erop dat in India rund een heilig dier is, en niet snel op tafel zal staan. In Indonesië staat varken dan weer niet op het moslim-menu. Dus Jeroen’s recept blijkt eerder een oosterse twist op de Vlaamse gehaktballen in tomatensaus.
Wat is het verschil tussen Garam Masala en Curry kruiden?
Zeer makkelijk recept om zeer lekkere kip kerrie te maken, zodat je zal genieten van dezelfde smaak zoals we deze hier in Maleisië op restaurant proeven.
In het recept hieronder en ook hierboven, merk je Garam Masala. Masala = kruidenmix. Garam betekent “verwarmend”. Niet heet zoals in pikant. Ook niet heet zoals in aphrodisiacs. Wel “lichaam verwarmend” zoals vermeldt in de Indische medicijnenleer: Ayurveda. In de westerse wereld is hier verder geen vertaling noch begrip voor.
Het belangrijkste verschil tussen garam masala en curry, is dat “de gele kleur” ontbreekt. De gele kleur van het kruid kurkuma vormt het basisingrediënt van curry mengelingen.
Jeroen gaat trouwens flink wat kurkuma toevoegen, dus je kan je afvragen waarom hij niet gewoon currypoeder gebruikt? Omdat Garam masala meestal net iets zoeter smaakt dan curry door de aanwezige kaneel, kardemom en muskaatnoot.
Ingrediënten voor het gehakt:
1000 gram gemengd gehakt
Natte ingrediënten:
1 ui
knoflookteentjes
1 grote, groene chilipeper
5 cm gemberwortel
takjes van 1 bosje verse koriander
Droge ingrediënten:
2 eetlepels garam masala
zout
Ingrediënten voor de tomatensaus:
Makkelijk en zeer lekker gehaktbrood recept met bier, zodat je met weinig werk en bijna geen afwas je restjes brood kan verwerken in een lekker, goedkoop vleesgerecht.
1 klont ghee (geklaarde boter of je favoriete vetstof)
2 uien
knoflookteentjes
1 koffielepel garam masala
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel komijn
1 eetlepel geelwortel of kurkuma
1 klein blikje tomatenconcentraat
5 verse, rijpe tomaten
1 liter kippenbouillon
laurierblaadjes
peper en zout
blaadjes van het korianderbosje
indien gewenst: Griekse yoghurt of hangop naar wens
Hoe maakt Jeroen Meus Indische vleesballen?
Wil jij je wat warmer voelen? Maak deze ongelooflijk lekkere en hééééél makkelijke ovenschotel met gehakt, pasta en tomatensaus: gegarandeerd genieten en nog beter als overschotje de volgende dag.
Neem een blendertje en mix hierin de natte kruiden fijn (ui, knoflook, groene peper, gemberwortel en koriandertakjes).
Meng deze kruidenpuree in een kom, met het gehakt en de droge smaakmakers: zout en garam masala. Kneed goed door elkaar en laat rusten in de ijskast, zodat de kruiden goed in het vlees zullen trekken.
Maak dan de tomatensaus. Smelt wat ghee in een kookpot met dikke bodem. Snijd de 2 uien in halve maantjes en bak tot ze beginnen te bruinen. Voeg dan knoflookteentjes toe en stoof mee aan.
Kruid met 1 koffielepel garam masala, een beetje kaneel, beetje komijn en flink wat geelwortel. Laat de kruiden mee bakken en voeg indien nodig meer vetstof toe.
Voeg 1 blikje tomatenconcentraat toe en bak droog, Voeg indien nodig meer ghee (of je favoriete vetstof) toe.
Snijd de tomaten fijn en voeg toe wanneer de tomatenpasta droog gebakken is.
Overgiet met 1 liter bouillon. Voeg een laurierblad toe. Breng aan de kook en laat minstens een kwartier pruttelen.
Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Rol dan gehaktballen van 5cm diameter en bruin ze aan in een pan met ghee. Ghee is een hittebestendige vetstof, dus je kan je vuur hoog zetten zodat de gehaktballen snel bruinen.
Doe de gebruinde gehaktballen in de tomatensaus en laat zo een kwartier pruttelen. test er 1L snijd open en zie of het gehakt tot in het midden van de bal gegaard is.
Roer verse korianderblaadjes door de saus en serveer met Griekse yoghurt of hangop. De yoghurt zal de pikante peper wat verzachten.
Kunnen de Nederlanders Ondeugend Lekkere Gehaktballen Maken? (hint: ‘De Librije’)
Wist je dat ze in Nederland: verleidelijk lekkere gehaktballen serveren…
In restaurant De Librije in Zwolle?
Wat is er dan wel zo bijzonder aan restaurant De Librije?
Het is 1 van de weinige 3 sterren restaurants in Nederland!
Wat is er dan wel zo speciaal aan die gehaktballen?
Een ‘Indisch’ ingrediënt!
Inderdaad: er gaat ketjap bij de gehaktballen van Librije.
Van zodra de ballen gerold zijn, laat je ze eerst rusten alvorens te bereiden.
Daarna worden ze gegaard in een zeer sterke fond. Dus de smaak van de ballen gaat niet in het kookvocht, maar omgekeerd: De sterke bouillon zal gegarandeerd meer smaak geven aan je gehaktballen.
Klassiek worden ze geserveerd in de vleesbouillon, maar je kan er natuurlijk ook een tomatensaus bij maken. Uiteraard ook lekker met Belgische “kriekskes”.
Ingrediënten voor gehaktballen à la Librije
Zeer makkelijk recept om gehaktballen te maken met lekkere bruine saus, zodat je goedkoop heerlijk vlees met aardappelpuree op tafel kan zetten: om van te smullen.
Het recept is verder supereenvoudig en voor nog meer smaak, voegen we knoflookteentjes toe.
TIP: voor extra smaak vervang je het rundergehakt met lamsgehakt.
Voor de ballen:
400 gram gehakt van rund of lam
2 geraspte knoflookteentjes
2 biologische eieren van losloop scharrelkippen
2 eetlepels graanmosterd
2 eetlepels ketjap manis (of anderhalve eetlepel sojasaus en 1 theelepel van je beste bruine suiker)
naar smaak: zeezout
naar smaak: wat cayennepeper
naar noodzaak (80tal gram) paneermeel
Voor het bruinen en koken van de balletjes:
3 eetlepels echte boter
400 ml van je sterkste vleesbouillon
Hoe maak je gehaktballetjes zoals in De Librije?
Makkelijk en snel recept om gevulde tomaten met gehakt te maken zodat je al in 30 minuten zal genieten van een lekkere ovenschotel.
Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom en kneed goed door elkaar. Nu proeven zou Vlaamse 3 sterrenchef Peter Goossens zeggen. Wie veilig speelt en geen rauw vlees wil eten: die kan eerst wat gehakt bakken in de pan en dan proeven. Pas indien nodig de smaak aan.
Maak er balletjes van en laat minstens een half uur rusten in de ijskast.
Breng je vleesbouillon aan de kook.
Laat boter sissen in een pan met dikke bodem en bruin er de gehaktballen langs alle kanten in aan.
Overgiet de ballen met de vleesbouillon en laat verder gaar pruttelen (een 3 kwartier blijkt).
Wie snakt er naar Gehaktballen met Frieten? Watertanden gegarandeerd: met deze Luikse balletjes!
Wat kan je aan het recept van De Librije van hierboven verbeteren?
De saus!
Hoe?
Door er bijvoorbeeld makkelijk wat ui aan toe te voegen…
Maar vooral met als extra ingredient: de typische Luikse appelstroop of ‘Sirop de Liège’!
Je kan als extra ook nog rozijnen aan de saus toevoegen.
Je resultaat?
Luikse balletjes! Oftewel ‘Boulets à la Liégeoise’.
Ook Boulettes sauce Lapin genaamd: dus een ietwat zoet-zure saus, in plaats van de klassieke tomatensaus.
Lekker, makkelijk, snel klaar en supergezond recept voor witte kool salade. Heerlijk genieten bij gefrituurde gerechten (zoals kip, vis en frieten), of bijvoorbeeld in/op gepofte aardappels in plaats van de klassieke dot mayonnaise of crème fraîche.
Luikse balletjes ingrediënten:
Voor de gehaktballen:
1 ui
2 knoflookteentjes
1 handvol peterselie
1 snede wit brood
1 kg gemengd gehakt
1 biologisch ei van loslopende scharrelkippen
peper en zout
Voor de bruine saus:
2 uien
1 klont hoeveboter + olie om te bakken
appelazijn naar smaak (2 eetlepels)
500 ml runderbouillon (of 250 ml bouillon en 250 ml Leffe bruin bier voor wie graag met bier kookt – Niet echt Luiks maar wel erg lekker)
Luikse siroop naar smaak (minstens anderhalve eetlepel)
indien gewenst: (100 gram) rozijnen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel maïzena
zout en peper naar smaak
meer maïzena indien een dikkere saus gewenst
Hoe Luikse balletjes klaarmaken:
Hak de peterselie zo fijn mogelijk en doe in een kom. Rasp er ui en knoflook over en meng er 1 snede brood door.
Voeg gehakt, ei, peper en zout toe en kneed alles goed door elkaar. Indien het gehakt te hard plakt, voeg je meer geroosterd brood toe. Rol er flinke gehaktballen van.
Verwarm olie en boter in een brede, hoge pan. Bak er de gehaktballen langs alle kanten in aan zonder de vetstof te laten verbranden. Haal de gebruinde ballen weer uit de pan (zal een 5 tot 10 minuten duren).
Begin dan aan de saus. Snijd de uien fijn.
Smelt indien nodig een extra klont boter in dezelfde pan en stoof er de uien glazig in aan.
Blus met appelazijn en schraap de aanbaksels los.
Voeg de bouillon (en het niet bittere bruine bier) bij de gestoofde uien.
Roer er de Luikse stroop (+ de rozijnen) door en voeg de laurierblaadjes toe.
Maak een papje van maïzena en wat bouillon of water en roer door de saus. Breng aan de kook en laat een minuutje pruttelen. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Voeg de gehaktballen toe en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Proef de saus en voeg naar smaak peper en zout toe. Vind je de saus te zoet, voeg dan wat appelazijn toe. Wie wil, kan nu ook wat mosterd toevoegen. Te zuur: voeg dan meer Luikse stroop toe. Vind je de saus niet dik genoeg: maak dan weer een maïzenapapje en roer door de saus. Laat 1 minuut opkoken. Of haal de gehaktballen uit de saus en kook de saus in.
Serveer de Luikse gehaktballen met frieten of met aardappelpuree en appelmoes.
Kan je niet kiezen? Maak dan onze TOP favoriet! Schaamteloos lekkere balletjes in tomatensaus (met 1 geheim ingrediënt)
Dit recept zal je populair maken: bij jong en oud en op al je feestjes!
Welke is ondertussen jouw top favoriet?
Laat het weten in een reactie hieronder…
Weet je niet meer wat kiezen?
Of zeggen ze thuis steeds “Kiest gij maar?”
Ga dan aan de slag met dit makkelijk recept, waar je tafelgasten gegarandeerd vrolijk van zullen worden.
… En shhh: met 1 geheim ingredient – hierboven nog nergens anders vermeld …
Smakelijk!
17 makkelijke recepten: voor Verrukkelijke Balletjes in Tomatensaus (#17 wint over Dagelijkse Kost)
https://www.onskookboek.be
Stop met zoeken - Ga nu koken! Kies hier 'n snel & simpel balletjes in tomatensaus recept van Jeroen Meus, Peter Goossens, Oma's klassieker of: dé TOP favoriet!
geheim ingredient: 1 bol knoflook: gepeld en geplet onder een hakmes. Jaja, een ganse bol! De scherpe looksmaak verdwijnt, naarmate je de knoflook langer laat garen
2blikkenhele Italiaanse pruimtomaten(2x 425 ml)
1theelepel gedroogde oregano
1laurierblad
naar smaak zeezout
naar smaak versgemalen peper
Voor de Gehaktballen
2sneden oud wit brood
125mlvolle melk
500gramrundergehakt
1ui: schillen en raspen
2knoflookteentjes: schillen en raspen
50gramkaasoverschotje: raspen. Kaasoverschotjes waren ook een "geheim" ingrediënt: maar zag je al in enkele recepten hierboven. Kaas maakt vleesballetjes extra lekker op goedkope wijze!
1biologisch ei
indien gewenst: een bosje fijngehakte peterselieblaadjes
1/2theelepel muskaatnoot
1eetlepel gedroogde oregano
versgemalen peper
een klein snuifje zeezoutde kaas heeft immers al een zoute smaak
Bereiding
Wie zo snel mogelijk wil werken, die weekt eerst het brood in melk en begint dan als volgt met de tomatensaus
Hoe maak je makkelijke tomatensaus:
Warm een scheut olijfolie op in een brede, hoge pan.
Stoof hierin de fijngesneden ui aan tot ze glazig zijn.
Schil de knoflookteentjes en snijd in schijfjes. Voeg toe bij de uien en laat verder stoven tot ze lichtjes beginnen bruinen.
Voeg dan de tomaten, oregano, laurierblad, zeezout en peper toe. Breng aan de kook en laat minstens een kwartier pruttelen. Langer is altijd lekkerder. Weet dat je straks de gehaktballen een kwartier zal laten pruttelen in je saus.
Van zodra je vindt dat je saus klaar is (wie snel wil werken: na 1 kwartier), pureer je ze met een staafmixer of met een aardappelstamper.
Ondertussen maak je de gehaktballen:
Moest dat nog niet gedaan zijn: verkruimel brood of doe paneermeel in een kom, overgiet met melk en laat het brood of paneermeel de melk opslorpen.
Neem een grote kom en doe hierin alle ingrediënten: Het gehakt, geraspte ui geraspte knoflookteentjes, geraspte kaas, ei, geweekt brood of paneermeel, muskaatnoot, oregano, zeezout, peper en fijngesneden peterselieblaadjes.
Mix alles met je handen goed door elkaar en verdeel in 12. (verdeel in 2, de helften weer in 2 en de kwarten in drie: makkelijk wanneer je geen idee hebt hoe ze allemaal ongeveer even groot te maken). Als je gehakt te sterk blijft plakken aan je handen, voeg je meer brood toe.
Draai gehaktballen.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een liefst gietijzeren pan en leg er de gehaktballen voorzichtig in. Bruin je gehaktballen langs alle kanten.
Haal de ballen uit de pan, laat eventueel uitlekken op keukenpapier en leg in de gepureerde, zachtjes pruttelende tomatensaus.
Laat de gehaktballen een kwartier garen in de tomatensaus. Smakelijk!
Balletjes in Provençaalse saus – Heerlijk bij brood of pasta
Ga aan de slag met dit makkelijk recept om Provencaalse gehaktballetjes te maken… Zodat je thuis lekker zal genieten van de smaken van aan de Middellandse Zee.
De Provence is een gebied in het zuidoosten van Frankrijk, tussen de Middellandse Zee, het Rhonedal en Italië. Het is bekend voor purpere velden van lavendel en bekende wijnen zoals Chateau Neuf Du Pape.
Een zeer makkelijk recept dat niet vraagt voor bijzondere kooktechtnieken. Het is gewoon wat voor een gewone tomatensaus…
Gehaktballetjes en saus recept
Voor het gehakt:
1 rode paprika
5 sneden oud brood geweekt in rode wijn
1 ajuin
750 gram gemengd gehakt
2 biologische eieren
peper en zout
paprikapoeder
nootmuskaat
Voor het bakken van de gehaktballetjes:
2 knoflookteentjes
olie om te bakken
Voor de saus:
1 groene paprika
1 gele paprika
1 ajuin
250 gram witte champignons
3 wortelen
olijfolie om te bakken
1/2 kg rijpe tomaten
2 bouillonblokjes opgelost in wat kokend water
olijfolie om te bakken
100 ml rode wijn
peper en zout indien nodig
Voor de afwerking:
tijm
gehakte bieslook
2 knoflookteentjes
paprikapoeder
een beetje rode wijn
Hoe Provençaalse gehaktballetjes maken
Hoe de gehaktballen maken:
Snijd de rode paprika in zeer kleine stukjes.
Verkruimel het brood en week in wat rode wijn.
Snijd ondertussen een ajuin in zeer kleine stukjes.
Meng de rode paprika, ui en het brood goed onder het gehakt met paprikapoeder, peper, zout, muskaatnoot en ook de 2 eieren.
Maak van dit gehakt balletjes zo groot als ping-pong-balletjes.
Warm olijfolie om te bakken op in een pan.
Pers hier 2 twee knoflookteentjes in en zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand.
Bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin langs alle kanten.
Hoe Provençaalse saus maken:
Snijd de paprika’s in fijne stukjes.
Snijd de ajuin in kleine stukjes.
Was en snijd de champignons in fijne stukjes. Doe hetzelfde met de wortelen.
Neem een pan en verwarm er de olijfolie om te bakken in.
Stoof de ui mooi glanzend in de pan aan.
Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe.
Pel de tomaten en verwijder de zaadjes.
Pureer de tomaten en doe bij in de pan.
Doe er een glas rode wijn bij en de in kokend water opgeloste bouillonblokjes.
Laat even sudderen en kruid desnoods bij naar smaak.
Afwerking:
Giet de Provençaalse saus in een hoge, smalle pot.
Doe er de gehaktballetjes bij.
Doe er ook bieslook, tijm, paprikapoeder en twee geperste knoflookteentjes bij in.
Giet indien gewenst er nog een beetje rode wijn bij, en laat met het deksel van de pot nog een half uurtje op een zeer klein vuurtje doorpruttelen alvorens je Provençaalse gehaktballetjes te serveren.
Welk recept ga jij klaarmaken?
Welk ander recept voor balletjes in tomatensaus ken jij, maak jij of zocht jij? Laat het weten in een reactie hieronder!
Doe de asperges en de ui in een pan met 125 ml groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
