jeroen meus

Meest eenvoudige Italiaanse courgettesoep of minestrone à la Jeroen Meus

Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep met spekjes of worst: slechts 10 minuten werk en je soeppot doet de rest. Resultaat: keigoei maaltijdsoepkes zou Jeroen Meus zeggen…

Een zeer makkelijk recept is en blijft een Italiaanse minestrone soep wegens: ideaal om zelf mee te improviseren. Gebruik simpelweg alle groenten die je teveel hebt in je tuin of ijskast. Of maak gebruik van de groenten die goedkoop in seizoen zijn. 2x inspiratie alvast waarvan 1 recept a la Jeroen Meus.

Courgettesoep met spekjes ofte minsestrone à la Jeroen Meus

Een minestrone is een dikke, Italiaanse groentesoep met klassiek bonen, uien , selder, tomaten en bouillon. Daar wordt dan meestal ook nog pasta en/of rijst aan toegevoegd… Nu je dit weet, is het eigenlijk niets anders dan de lekkere, niet gepureerde groentesoep die moeder maakte, zodat we op een koude herfstdag na van school terug thuisgefietst te komen, ons konden verwarmen met een heerlijke kom hete soep… Was dat bij jullie vroeger ook zo?

Jeroen laat weten dat er eigenlijk geen echt recept voor minestrone bestaat, maar dat je gewoon de groenten gebruikt die in het seizoen zijn. Dus ook ideaal om je ijskast eens leeg te halen en alle groentenoverschotjes in een soep te verwerken.

Waar Jeroen origineel wordt, is wanneer hij bij de stovende soepgroenten spekjes toevoegt. Vermits spek echter voor sommigen een bewerkt product is dat ze niet aan hun dieet toevoegen, gebruiken wij onderaan in het omkaderde recept een Italiaanse worst. Uiteraard artisanaal klaargemaakt door je slager en niet uit een pakje.

Jeroen’s minestrone recept met spek gaat ongeveer als volgt:

1. 

   Apart een pot bouillon aan de kook brengen.

2. Een flinke klont hoeveboter in je grootste soeppot smelten. Wij zouden hier eerst het spek (250 gram) in krokant bakken wegens meer smaak. Plus wegens meer spekvet (dus minder hoeveboter) om je soepgroenten in aan te stoven.
3. Doe daar 3 fijngesneden uien bij en laat aanstoven.
4. Dan 3 selderstegels fijn snijden en mee laten aanstoven.
5. Dan 3 wortelen fijn snijden en toevoegen + 1 geplet knoflookteentje.
6. Jeroen voegt nu pas het spek toe.
7. Ook nog 1/4 de witte kool erbij snijden en 2 aardappels. Wijzelf zouden de witte kool pas helemaal op het laatst toevoegen, zodat we ze niet langer dan 10 minuten zullen koken. Dit komt de smaak terdege ten goede!
8. Goed aanstoven en kruidentuiltje toevoegen met extra verse salie.

9. 

   Daar 1 volledig klein blikje tomatenconcentraat bijvoegen en mee laten aanstoven tot het tomatenaroma je keuken vult.

10. Dan een bokaal tomaten erbij en overgieten met de kokende bouillon (2 tot 3 liter, tot alles goed onder staat).
11. Jeroen doet er dan nog keiveel (250 gram) uitgelekte witte boontjes bij (vermits hij keigraag boontjes eet… het is ne kei hé :-) )
12. Verder voegt jeroen er in stukjes gesneden verse prinsessenbonen toe (100-200 gram: wat je dus maar oogst die dag).
13. Tot slop voegt hij ook 1 in stukken gesneden courgette erbij en een 200tal gram diepvrieserwtjes.
14. Breng aan de kook en laat een uurtje pruttelen.
15. Breek er dan spaghetti in en kook gaar. Proef en voeg naar smaak peper en rotszout toe.

16. 

    Serveer met verse peterselieblaadjes en (100tal gram) geraspte kaas: koop hiervoor steeds een goedkoop overschotje bij je kaasboer. Gegarandeerd lekkerder dan De Parmezaanse kaas uit een pakje die Jeroen gebruikt. En je proeft eens iets anders!

Italiaanse courgettesoep met Italiaanse worst in plaats van gehaktballetjes

Inderdaad: in plaats van je handen uit de mouwen te steken en zelf naarstig gehaktballetjes te gaan rollen… Gewoon een goed gekruide, uiteraard zelfgemaakte worst kopen bij je slager en bakken in je soeppot.

Laat weten hoe jij courgettesoep maakt!

Meest eenvoudige Italiaanse courgettesoep en minestrone à la Jeroen Meus

https://www.onskookboek.be

Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep met spekjes of worst: slechts 10 minuten werk en je soeppot doet de rest. Resultaat: keigoei maaltijdsoepkes zou Jeroen Meus zeggen...

5 from 3 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 10 minutes mins

Kook Tijd 1 hour hr 15 minutes mins

Totaal 1 hour hr 25 minutes mins

Gerecht Soep

Keuken Italiaanse keuken

Servings 12

Ingrediënten

• 250 gram Italiaanse worst
• 650 gram fijngesneden courgette
• 650 gram fijngesneden verse tomaten
• 250 gram fijngesneden ui
• 200 gram fijngesneden selder
• 1 fijngehakte groene paprika
• 2 eetlepels olie
• 2 to t 4 eetlepels suiker naar smaak
• 2 theelepels zout naar smaak
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel zwarte peper
• indien voorradig in uw keuken: serveer met kruidenkaas of geraspte kaas
• water

Bereiding

 

• Doe wat olie in een soeppot met dikke bodem en bruin de Italiaanse worst en de ui.
• Indien u graag gezond kookt, verwijdert u het overtollig vet voor u verder gaat.
• Voeg dan behalve de tomaten alle groenten en kruiden toe en laat onder zo nu en dan omroeren wat stoven zodat de aroma's van de groenten vrijkomen.
• Voeg de in stukken gesneden tomaten toe en wat water - totdat alle groenten onder staan - en laat op een laag vuur, zonder deksel op de pot, goed gaar sudderen (ongeveer 1 uur). Neem zo nu en dan een kijkje om te zien of je soep niet te droog kookt en voeg in dat geval water toe.
• Pureer alles of slechts een klein deel van de soep, en laat opnieuw een 5tal minuten sudderen en je Italiaanse soep met courgette is klaar.
• Laat een reactie onderaan of zeg dankuwel wanneer je dit recept afprint. Dankuwel!

Keyword Courgette, Makkelijke Recepten, Minestrone, Tomaten, Worst

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

2 tomaten courgettesoep recepten waarvan 1 op basis van het makkelijkste paprikasoep recept van Jeroen Meus. 2x een winnende, rode smaakcombinatie: zoete paprika’s met zure tomaten: wil jij proeven?

Voor de extra tomatensmaak gaan we in ons tweede recept niet de klassieke tomatenpuree gebruiken, maar voegen we de zoete, zonnige smaak toe van zongedroogde tomaten. Weer eens iets anders!

… Groenten snijden, kruiden, water bijvoegen, gaar pruttelen, pureren en klaar…

Paprika courgettesoep a la Jeroen Meus

Soep maken met slechts 2 groenten… kan dat? Volgens Jeroen Meus wel :-) Hij bewijst het meteen in Dagelijkse Kost waar hij met alleen ui en rode paprika’s een mooie, rode soep maakt. Om de paprika smaak wat te accentueren en wat meer pit te geven, laat Jeroen gehaktballetjes met chorizo mee koken in zijn soeppot.

Wat mist deze soep? Wie de title goed gelezen heeft, die antwoord uiteraard…: courgette :-)

Klopt: niets belet om in een soep met flink wat smaak en pit een extra courgette door te verwerken. Wie een rode soep wil zoals Jeroen Meus, die heeft hier 2 keuzes:

• ofwel gebuik je een gele courgette
• ofwel gebruik je een groene courgette die je dan wel eerst schilt.

Wat mist deze soep nu nog? Zoet, pittige, zout… Zuur en Bitter! Bitter gaan we zoals in de meeste andere soepen niet toevoegen. Zuur daarentegen is iets wat een soep meestal nog lekkerder zal maken. We maken het onszelf makkelijk en voegen gewoon tomatenconcentraat toe: ietwat zuur en ook nog eens meer rode kleur. Uiteraard kan je bij het serveren nog een dot Griekse yoghurt of zure room off mascarpone door de soep mengen. Jeroen’s recept voor paprikasoep met onze extra courgette en extra tomatenconcentraat.

1. Een flinke klont boter smelten in je grootste soeppot (Jeroen gebruikt een och wel zeer mooie Le Creuset gietijzeren pot).
2. 4 uien grof snijden en aanstoven.
3. Dan 5 rode paprika’s: zaadjes verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en mee aanstoven. Kruiden met 1 theelepel paprikapoeder en 1 eetlepel kerriepoerder. Wie extra pit wil maar geen chorizo zal gebruiken, die kan nu naar smaak (1/4de theelepel) cayennepeper toevoegen. Kruidenbuiltje erbij.

4. 

   Oja, voor wie dat wil: knoflook fijnsnijden en toevoegen.

5. Wij voegen er dan gelijk een in stukken gesneden gele courgette aan toe en laten deze mee aanstoven. Als alle groenten goed aangestoofd zijn voegen we ook nog 2 eetlepels tomatenconcentraat toe en laten mee aanstoven tot de tomatenaroma’s de keuken vullen.
6. Terug naar Jeroen: alles overgieten met bouillon (2 liter), aan de kook brengen en zachtjes gaar laten pruttelen, niet langer dan een half uurtje.
7. Kruidenbuiltje uit de soeppot vissen en de soep pureren. Zeven zegt Jeroen, mag wel, moet niet vinden wij. Dan een 100 gram kruidenkaas mee door de soep pureren.
8. Jeroen serveert met chorizoballetjes, wij werken af met extra zuur van bijvoorbeeld Griekse yoghurt.

Tomaat, rode paprika en courgette soep

Opnieuw een rode, makkelijke zomerse courgettesoep met paprika, tomaat plus als extra soepgroente wortel. Courgette geeft de soep textuur, paprika en wortel maken zoeter en tomaat balanceert met wat zuur. Wat extra pit voor wie dat wil met tabasco, of wie het in huis heeft: rode peper. Ook leuk is te werken met paprika’s uit een bokaal of voeg een extra jalapeno toe uit een bokaal.

Voor de extra sterke tomatensmaak gaan we deze keer zoals vermeld niet het klassieke tomatenconcentraat blikje gebruiken maar voegen we de zoete, zonnige smaak toe van zongedroogde tomaten. We voegen immers ook tomaten uit blik toe, welke normaal gezien flink wat zuur bevatten.

Smakelijk!

2x tomaten courgettesoep + paprikasoep à la Jeroen Meus

https://www.onskookboek.be

2 tomaten courgettesoep recepten waarvan 1 op basis van het makkelijkste paprikasoep recept van Jeroen Meus. 2x een winnende, rode smaakcombinatie: zoete paprika's met zure tomaten: wil jij proeven?

5 from 2 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 30 minutes mins

Kook Tijd 3 hours hrs 30 minutes mins

Gerecht Soep

Keuken Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

• 3 grote courgettes ontpit, ongeschild in blokjes gesneden
• 6 rode paprika's zaden verwijderen en in grote stukken gesneden
• 5 grote wortelen geschild en in stukken van 2 cm gesneden
• minstens 4 rijpe tomaten in blokjes gesneden
• 15 to t 20 zongedroogde tomaat helften droge tomaten, dus niet degene die verpakt werden in olie
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 to t 3 grote sjalotten fijn gesneden
• 3 eetlepels hoeveboter
• 1 blik in blokjes gesneden tomaten van ongeveer 1/2 liter
• 3 eetlepels bloem
• 1 liter water
• 2 eetlepels paprika
• 1 to t 2 scheutjes tabasco indien gewenst of een rood pepertje
• 8 to t 10 verse basilicumblaadjes of 2 theelepels gedroogde basilicum blaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
• 1/2 theelepel gedroogde marjolein
• 1/2 theelepel peterselie
• zeezout naar smaak 1 tot 2 theelepels
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding

 

• Stoof in een grote pot de knoflook en sjalotjes aan in hoeveboter op een middelhoog vuur onder regelmatig roeren tot de sjalotjes doorzichtig worden. Wie een vers pepertje gebruikt, stooft dit nu mee aan.
• Voeg de rode paprika's toe, roer en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 10 tot 15 minuten).
• Voeg courgette en zowel de verse als ook het blik tomaten toe. Kook 10 minuten verder en roer zo nu en dan om.
• Voeg de bloem toe en roer tot ze verdwijnt.
• Voeg het water, de wortelen, de gedroogde tomaten en alle specerijen toe.
• Zet op een zeer laag vuur en kook onder halfopen deksel verder voor... 3 uren. Moeder zette zulke soep in de winter gewoon op de kachel... Controleer zo nu en dan of er geen extra water in de pot moet.
• Proef en pas de kruidenbalans aan indien nodig.
• Kook verder tot de courgettesoep de gewenste dikte bereikt.
• Neem de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.
• Serveer de paprika tomaten courgettesoep soep warm, gegarneerd met vers gesneden groene kruiden, al dan niet een dot yoghurt en geroosterd roggebrood of zuurdesem brood.
• en... hoe maak jij courgettesoep (met tomaat)? Deel het in een reactie!

Keyword Makkelijke Recepten

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

Op zoek naar een snel, makkelijk, gezond en lekker courgettesoep met verse tomaten recept? Laat je inspireren door Jeroen Meus, Sandra Bekkari… en maak tegelijk zelf je lekkerste tomatenpuree.

BUDGET: tip om zo goedkoop mogelijk verse tomaten te kopen.

BONUS zoals gezegd: zelf gemaakte tomatenpuree voor wanneer je goedkope tomaten hebt gekocht, waarmee je geen raad weet.

Zelf tomatenpuree maken

Wie zelf tomatenpuree wil maken, die kan hier stap voor stap Monique’s beproefd recept volgen.

BUDGET: koop liefst je tomaten wanneer ze in overvloed worden aangeboden, nu dus :-) Maar wil je op een ander tijdstip van het jaar tomatensoep of -saus maken, kijk dan in de supermarkt bij de afgeprijsde groenten. Soms zitten daar tomaten bij die

• niet stevig zijn om in salade te verwerken.
• hier en daar een plekje hebben dat je kan wegsnijden.
• die gewoon overrijp zijn en best direct verwerkt worden.

Deze afgeprijsde tomaten zijn ideaal om te verwerken in een courgettesoep zoals onderaan, in tomatensoep of om smaakvolle tomatenpuree mee te maken als volgt:

• 

  vetstof om te bakken

• flink wat rotszout of zeezout
• per 5 verse tomaten:
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• enkele takjes verse tijm en 1 laurierblad
• wie wil en houdt van pittig, die kan naar wens ook rode pepertjes toevoegen

1. Warm de vetstof op in een brede pot en begin er de in stukjes gesneden ui in aan te stoven. Voeg tegelijk ook fijngesneden knoflook, de tijm en het laurierblad toe. Strooi er flink wat snuifjes rotszout over.
2. Snijd de tomaten in 4 of meer stukken en doe bij in de pot wanneer de ui minstens glazig gestoofd is. Voor meer smaak laat je de uien bruinen alvorens de tomaten toe te voegen.

3. 

   Deksel op de pot en laat een kwartiertje pruttelen zodat alle smaken in de tomatenpuree zullen dringen.

4. Heb je meer tijd, ga dan voor de extra smaak die je in potjes uit de winkel nauwelijks zal terugvinden! Hoe? Doe het deksel van de pot en kook het vocht uit de tomaten (voeg indien nodig meer vetstof toe en roer zo nu en dan om). De meeste smaak zal je krijgen wanneer je de tomaten tot een dikke pasta
5.  hebt ingekookt die aan de bodem van je pot zal bakken. Zo worden “extra veel smaken in je tomatenconcentraat gebakken”. Je zal het trouwens ook ruiken dat je keuken gevuld wordt met een sterkere tomatengeur dan je gewoon bent van verse tomaten.
6.  Bewaar dit tomatenconcentraat een tijdje in de koelkast of veel langer in je diepvries. Een deel kan je toevoegen in de soep hieronder.

Snelle courgettesoep met verse tomaten en courgette

Deze soep kan je in 30 minuten op tafel zetten. Wil je echter meer smaken in je soep, ga dan te werk zoals in het tomatenpuree recept hierboven, en laat de tomaten bijna droog koken tot pasta.

Snelle keukenpieten gaan als volgt aan de slag. Stoof wat ui en knoflook in olie, doe er dan alle ingrediënten, laat koken, pureer en geniet supersnel van een lekkere soep.

Een lekkere variatie hierop is courgettesoep met roomkaas kruidenkaas. Serveer simpelweg de soep met fijngeraspte (kruiden)kaas. Of: voeg kaas toe tijdens het pureren. Wanneer je kaas toevoegt tijdens het pureren, begin met een beetje, pureer en proef. Overheerst de kaassmaak niet en wil je een smeuïger soep, dan kan je meer kaas toevoegen.

Deze courgettesoep kan je een 3 tal dagen bewaren in de koelkast, ze smaakt altijd beter de volgende dag! Wil je de soep invriezen, voeg dan geen kaas toe (vet in de diepvries is niet ideaal om lang te bewaren).

Tomaten courgettesoep recept ingrediënten

Voor dit recept heb je nodig:

• 750 gram verse tomaten (in de winter kan je ook tomaten uit blik gebruiken. Koop hele tomaten in blik voor de minst zure smaak)
• 5 middelgrote courgetten in kleine blokjes van 1 cm gesneden
• 40ml – 2 tot 3 eetlepels olijfolie
• 1 fijngehakte ui
• 2 geplette teentjes knoflook
• 500 ml water
• 1/2 eetlepel Rapunzel groentebouillon (zie meer over Rapunzel hieronder of maak supersnel je eigen groentebouillon)
• meer rotszout naar smaak, voeg indien gewenst naar smaak (zelfgemaakte) tomatenpuree toe

• 

  gedroogde kruiden van je kruidenrek:

  • 1/2 theelepel basilicum
  • 1/2 theelepel oregano
  • 1 theelepel kerrie poeder
• indien gewenst voor een meer vullende soep: pastafiguurtjes voor in de soep (of vermicelli)
• indien voorhanden: verse basilicumblaadjes voor de garnering

Hoe de tomaten courgettesoep klaar maken

1. Verwarm de olie in een soeppot met dikke bodem en bruin de ui. Voeg daarna de knoflook toe.
2. Voeg tomaten, courgette, kruiden, water en bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn (een 20 tal minuten).

3. 

   Indien gewenst: kook ondertussen apart wat pasta klaar.

4. Als alle groenten gaar gekookt zijn, pureer je de soep. Als je graag “brokjes groente” in je soep wil voelen, kan je een deel van de soep apart houden vooraleer de rest te pureren, en nadien weer toevoegen.
5. Voeg indien je deze gekookt hebt, de pasta – met wat van de bouillon waarin je de pasta hebt gekookt – toe.
6. Proef en voeg indien nodig meer rotszout (of geraspte kaas), peper, tomatenpuree of instant bouillonpoeder toe.
7. Heb je verse basilicumblaadjes, snijd deze dan fijn en roer door de soep net voor het serveren.

Tomaat courgettesoep Jeroen Meus

Hoe maakt Jeroen Meus courgettesoep? Met deze keer een recept van zijn moeder die kiest voor verse tomaten en in plaats van room of zure room: mascarpone roomkaas. Je kan met mascarpone wel degelijk meer dan tiramisu maken zoals Piet Huysentruyt in dit recept uit SOS Piet!

In Dagelijkse Kost gebruikt Jeroen een veels te grote courgette uit zijn tuin: echt een kanjer. Maar deze zijn nog steeds geschikt om soep van te koken, zelfs zonder te schillen. gewoon na het koken de soep zeven en je merkt niets meer van de harde, donkere schil. Mag wel, moet niet.

Ingrediënten:

• een flinke scheut olijfolie
• 4 uien
• 4 knoflookteentjes
• 1 grote joekel van een courgette
• flink wat tomaten uit de tuin of afgeprijsd gekocht (een 20tal kleintjes uit je tuin: kwestie van je soeppot bijna vol te hebben met courgette en tomaten
• kruidentuiltje (tijm, rozemarijn en laurier)
• water en instant groentebouillon (tot je pot vol is, een 2tal liter)
• 500 gram mascarpone (het ganse potje voor je ganse soeppot)

Bereiding:

1. 

   Begin met in je grootste soeppot de fijngesneden uien en plat geslagen knoflookteentjes te stoven in de olijfolie.

2. Ondertussen snijd je de courgette in stukken snijd of lepel (zoals in een pompoen of meloen) de zaadjes weg. Snijd de rest van het vruchtvlees in stukken en voeg toe bovenop de stovende uien.
3. Snijd de tomaten in grote stukken en voeg toe.
4. Kruidentuiltje erover.
5. Alles onderzetten met water + bouillonblokjes. Jeroen voegt kunstmatige Knorr-blokjes toe. Wij verkiezen de lekkere, biologische Rapunzel groentebouillon met slechts de helft zout en de rest boordevol echte smaken. Een aanrader van Sandra Bekkari die het bijvoorbeeld in haar lekker courgettesoep met zalm recept gebruikt. Snel, lekker en vooral geen kunstmatige smaakmakers of andere onzinnige chemicaliën uit een blokje.
6. Laat alles goed gaar pruttelen.
7. verwijder je kruidentuiltje uit de soep.
8. Pureer je soep met een staafmixer. Jeroen doet de soep dan door een zeef. Naar wens hier: vind je de stukjes courgetteschil te hard, doe dan alles door een roerzeef. Geeft bovendien een mooie, egale kleur aan je soep: niemand die er aan zal denken dat er een joekel vaneen courgette mee doorgekookt is!

9. 

   Roer er de mascarpone roomkaas door en breng weer aan de kook, kwestie dat alle roomkaas mooi mengt met je courgette tomatensoep.

10. Wat gaat er nog bij: gebakken korstjes van zuurdesembrood… komt het water je al in de mond?

Hieronder je recept voor tomatensoep met verse tomaten en courgette.

Onderstaand recept gebruikt de “keukentechniek” die Sandra Bekkari maar al te graag toepast om zo weinig mogelijk tijd in de keuken te spenderen… Bijvoorbeeld in dit Libelle recept met haar befaamde courgetti ofte courgette spaghetti: oven gebruiken! Paprika’s roosteren in de oven, pureren en voila, Sandra Bekkari heeft een lekkere groentesaus.

Wijzelf gaan de courgette en tomaat roosteren als volgt. Afwerken kan je door apart wat soepgroenten aan te stoven en op het laatst door de reeds gepureerde soep te roeren. Meer werk dus mag wel, maar moet niet.

Hoe maak jij courgettesoep met tomaat? Laat het weten in een reactie onderaan!

3x courgettesoep met tomaten: Hoe maak je het snel en lekker klaar!

https://www.onskookboek.be

Op zoek naar een snel, makkelijk, gezond en lekker courgettesoep met verse tomaten recept? Laat je inspireren door Jeroen Meus, Sandra Bekkari... en maak tegelijk zelf je lekkerste tomatenpuree.

3 from 2 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 10 minutes mins

Kook Tijd 20 minutes mins

Totaal 30 minutes mins

Gerecht Soep

Keuken Klassiek

Servings 6

Ingrediënten

Voor in de oven:

• 6 of meer tomaten
• 5 kleine courgettes
• vers gemalen peper en rotszout
• olie om te bakken

Voor in de soeppot:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui of meer soepgroenten
• 2 knoflookteentjes
• naar smaak 1/4 theelepel rode pepervlokken
• rotszout
• verse basilicumblaadjes naar wens of 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 ui
• 500 ml naar wens groentebouillon
• Griekse yoghurt

Bereiding

 

• Oven voorverwarmen op 200 graden
• Tomaten halveren en met de snijkant naar boven op een bakplaat schikken. Zelfde doe je met de courgetten (in de lengte halveren). Strooi er flink wat peper en zout over. Wie gedroogde basilicum gebruikt, strooit deze nu over de groenten. Overgiet met een scheut olijfolie en laat 20 minuten roosteren in je oven.
• Ondertussen doe je wat olijfolie in een grote soeppot en begin je de fijngesneden ui aan te stoven. Plet er de knoflookteentjes bij en overstrooi met fink wat rotszout en de rode peper.
• Laat zachtjes aanstoven en roer zo nu en dan om. Hoe meer soepgroenten je hier laat aanstoven, hoe meer smaak in je soep uiteraard. Bovendien kan je een deel van de gestoofde groenten apart houden, niet mee pureren en zo je soep garneren voor meer beet. Maar wie geen zin heeft om lang in de keuken te staan, die zal genieten van de extra smaken uit de oven.
• Zijn de courgetten en de tomaten uit de oven duidelijk gaar, dan voeg je ze met eventuele vocht op de bakplaat mee in de soeppot.
• Overgiet met wat groentebouillon (wie verse basilicumblaadjes gebruikt voegt deze nu toe) en pureer alles met de staafmixer.
• Proef en breng je courgettesoep met verse tomaten verder op smaak met peper, rotszout en Griekse yoghurt.
• Hoe maak jij lekkere courgettesoep? Deel je je recept in een reactie onderaan?

Keyword Courgette, Snelle recepten, Tomaten

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!