Ceasar Salade

2 heerlijke ceasar salade recepten: meesterlijk en zeer makkelijk met Piet Huysentruyt uit SOS Piet of overdreven met kip en spek door Jamie Oliver.

Ceasar (cesar, caesar) salade is een internationaal bekend gerecht uit de Amerikaanse keuken, voor het eerst samengesteld door Cesare Cardini.

Wordt typisch bereid met Romeinse sla, afgewerkt met broodkorstjes en parmezaanse kaas. In de salade dressing vind je citroensap, olijfolie, ei, Worcestershire saus en zwarte peper.

De Romeinse sla doet denken dat dit recept genoemd is naar de Romeinse keizer die Gallië overwon:Caesar, waardoor de schrijfwijze van het gerecht varieert tussen caesar, cesar en ceasar.

Piet Huysentruyt’s betere versie brengt wat meer pit in de salade dankzij ansjovisjes, een vers teentje knoflook en mosterd. De olijfolie wordt grotendeels vervangen door een neutraler smakende arachideolie. Jamie mist de finesse van een fijne olie en gebruikt louter olijfolie.

Het verschil tussen een echte Vlaamse kok met erevermeldingen en een Engelse sous-chef uit een taverne: Reden waarom SOS Piet Filip De Roeck ter hulp kwam: was een veel te zure salade… Filip gebruikte het sap van 1 citroen. Jamie Oliver gaat dezelfde richting op: sap van 1 citroen, dus u bent gewaarschuwd: voor sommigen wordt dit een ietwat zuur recept (typische vinaigrette verhouding van deel citroensap op 3 delen olie). Jamie’s variant gebruikt extra kip en spek: de voedzame versie die in sommige tavernes als optie wordt aangeboden.

Piet Huysentruyt ceasar salade recept

(Onze eigen interpretatie, het correcte recept staat in 1 van Piet’s boeken)

• 2 kroppen Romeinse sla of andere krokante sla zoals ijsbergsla
• 4 sneden wit brood + arachideolie
• 8 eetlepels grote geraspte krullen of schilfers van een stuk Parmezaanse kaas

Ceasar salade mayonaise dressing:

• 400 ml arachideolie
• 100 ml olijfolie
• 1 ei
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel citroensap
• 6 tot 8 eetlepels water
• 6 gezouten ansjovisjes
• peper en zout

Ceasar salade klaarmaken:

1. Snijd het witte brood in dobbelsteentjes.
2. Giet arachideolie in een brede anti-aanbaklaagpan zodat de bodem goed bedekt is en warm goed op. Voeg er dan de broodkorstjes aan toe en zorg dat ze allen op de bodem liggen. Blijf bij de pan en schud of roer geregeld om zodat alle kanten gelijkmatig bakken. Als de korstjes klaar zijn, zet je ze apart op een bord bedekt met keukenrol om het overtollige vet op te slorpen.
3. Om de mayonnaise te maken doe je eerst de mosterd met het ei in een smalle, hoge beker (iets breder dan je staafmixer! in een slakom gaat het ei teveel ronddraaien en krijg je geen mayonnaise emulsie) en roer met een vork goed door elkaar. Voeg dan 1 eetlepel Worcestershire saus aan toe, 400 ml arachideolie en 100 ml olijfolie. Tenslotte 1 eetlepel citroensap en 6 eetlepels water.
4. Zet het uiteinde van de mixer bovenop het ei en de mosterd, zet de mixer op en beweeg pas als je de ‘witte’ mayonnaise emulsie ziet vormen. Proef en breng verder op smaak met peper, zout, citroensap en/of Worcestershire saus.
5. Was de sla, laat uitlekken, snijd de bladeren in stukken van 3 tot 4 cm breedte en doe ze in een grote kom.
6. Giet de dressing (hoeveelheid naar believen) over de salade en werk alles goed door elkaar met je handen: gebruik je handen zodat je de salade niet verder beschadigd met lepels of andere hulpmiddelen.
7. Serveer de ceasar salade met de croutons, hele of in stukjes gesneden ansjovis (naar smaak en believen) en parmezaanse kaas er bovenop gestrooid.

Jamie Oliver’s ceasar salade met kip en spek

(Onze eigen interpretatie, het correcte recept staat in 1 van Jamie’s boeken)

Het leuke van dit recept is dat je het vlees warm bij de koude salade kan serveren. Jamie zegt ook dat je naar believen andere slablaadjes kan toevoegen. Niets mis hiermee, behalve dat je een niet krokante sla direct moet serveren, waar de Romeinse sla gerust een half uur op voorhand kan worden klaargemaakt.

Jamie’s ceasar salade recept:

• 4 kippebouten met de vel eraan van biologisch geteelde kippen
• 1 stuk ciabatta brood van ongeveer 250 gram in stukken gerukt
• blaadjes van 3 takjes verse rozemarijn
• olijfolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 12 dunne sneden pancetta of gerookt spek
• 1/4 teentje knoflook
• 4 ansjovis filets in olijfolie, uitgelekt
• 120 gram vers geraspte parmezaan + extra voor de garnering
• 1 opgehoopte eetlepel crème fraîche
• sap van 1 citroen
• olijfolie
• 2 of 3 kroppen Romeinse sla, buitenste bladeren verwijderd

Ceasar salade met kip en spek bereiden:

1. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
2. Leg de kippenpoten in een net passende vuurvaste schotel en leg er de stukken brood over.
3. Bestrooi met de gehakte rozemarijnblaadjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng met je handen en zorg ervoor dat zowel de kip als het brood goed bedekt is met olijfolie, peper en zout. Leg de kip bovenop het brood zodat het brood de kooksappen kan opslorpen.
4. Zet alles 45 minuten in de oven.
5. Haal uit de oven, leg de pancetta of gerookt spek over de kip en het brood en zet opnieuw 15 tot 20 minuten in de oven, tot het spek knapperig gebakken is.
6. De kip is gaar als je het vlees makkelijk van het bot kan knijpen. Als de kip gaar is, haal de schotel uit de oven en laat afkoelen zodat je het vlees makkelijk met de hand kan verwijderen.
7. Stamp de knoflook en ansjovis filets in een vijzel tot pulp. Doe in een kom en klop er de Parmezaanse kaas, crème fraîche, het citroensap en 3 keer zo veel olijfolie als citroen onder. Breng de ceasar dressing verder op smaak met peper en zout.
8. Trek het kippenvlees met de hand (of met 2 vorken) van de bouten en maak ook kleinere stukjes van het brood en het spek.
9. Was de Romeinse sla en zwier of schud droog. Trek de bladeren in stukken en meng met de kip, broodkorstjes, spekstukjes en de romige salade dressing. Rasp er nog enkele schilfers Parmezaanse kaas over.

Persoonlijk verkiezen we het ceasar salade recept van Piet Huysentruyt geserveerd met een extra hardgekookt ei: uiterst makkelijk, de korstjes zijn goed gebakken, de dressing smaakt subtieler dan de overheersende zure olijfolie-dressing van Jamie, kan vooraf klaargemaakt worden en er is verder geen gedoe in en uit de oven. Bovendien stellen we ons vragen bij de gezondheid wanneer olijfolie wordt opgewarmd tot 200 graden.