En bak apart nog wat lekkere appelschijven… Heerlijk snel genieten dus van dit winters stoofpotje met kip.
!
Wat is Normandische kip?
Een lekker en hartverwarmend opkikkertje op een kille dag: maak zelf deze lekkere calvados drank als je eens iets anders wil dan rode gluhwein.
Waaraan denk je wanneer je Normandië hoort?
Appels,
Crêpes Normande,
Calvados,
Cider en
De slag van Normandië.
We gaan het vooral over de appels hebben vandaag ;-)
Net zoals je coq au vin maakt in wijn, ga je nu de kip garen in appelcider en kippenbouillon.
Die kippenbouillon ga je echter net iets meer op smaak brengen alvorens bij de kip te gieten!
Heerlijk Bourgondisch tafelen met dit makkelijk en lekker, authentiek coq au vin recept uit het Franse Bourgogne.Hoe? Enkele voorbeelden:
makkelijk zoals wij ui of sjalot bruinen
logisch in Normandië: appel bakken met ui
wie kippenfilets gebruikt, die kiest best voor spekjes met ui en selder
in de Normandische Vallée d’Auge, maken ze hun kippenbouillon extra lekker met prei, sjalot, bruine champignons, tijm en laurier
en wie houdt van coq au vin: die bruint eerst (baby bella) champignons, alvorens er de kippenbouillon over te gieten.
Wil je appels bij je Normandische kip (zoals de Vlaamse klassieker kip met appelmoes of appelspijs)?
Kies uit 1 van deze 3 makkelijke recepten om zelf appelmoes te maken. Plus tips welke appelrassen kiezen voor appelcompote met of zonder knapperige stukjes.Bak dan appelschijven apart in boter in een andere pan: en serveer als bijgerecht.
Wat moet je zeker doen?
De kip een bruin korstje geven! Dus eerst bakken in de pan: makkelijk 5 minuten per kant.
Wat is het lekkerst?
Kippenbillen voor vlees
een ganse kip voor de saus
Hoe maak je dit Normandisch winters stoofpotje met kip?
Je beste recept voor kip op Normandische wijze? Dit dus!
https://www.onskookboek.be
Wat is én lekker, én makkelijk, én anders? Dit recept om kip op Normandische wijze te maken! Heerlijk op een koude dag. Met tips voor nog meer smaak in je pot!
een flinke klont boterwegen indien gewenst: 30 tot 45 gram
bloem: evenveel als boterwegen indien gewenst: 30 tot 45 gram
een scheutje2 eetlepels calvados (of andere brandewijn moest je geen Calvados in huis hebben)
500mlcider
room
mosterd naar smaak
Bereiding
Begin met je kippenbouillon meer smaak te geven naar wens. Bijvoorbeeld: smelt boter in een pan. Snijd een ui fijn, kruid met peper en zout en laat langzaam bruinen.
In een andere pot ga je nu je kip een bruin korstje geven. Kruid je stukken kip met peper en Keltisch zeezout.
Smelt een flinke klont boter in een lage, zo breed mogelijke pot en leg er de kippenbillen of -stukken in 1 laag op. Laat een 4tal minuten een korstje bruinen alvorens om te draaien. Je vuur niet te hoog houden: je wil bakken, niet wokken.
Draai om en bak een bruin korstje aan de andere kant (weer een 4tal minuten).
Strooi de bloem over de kip en laat even mee bakken.
Blus met de Calvados en flambeer.
Overgiet dan met de cider en roer de aanbaksels van de bodem los, zodat alle smaken in de cider terechtkomen. Laat pruttelen op een zacht vuurtje zonder deksel.
Terug naar de andere pan met in ons geval de uien: blus met kippenbouillon en roer de aanbaksels van de bodem los. Roer er wat room door en giet bij de kip. Laat de kippenpot een 20tal minuten zo verder pruttelen tot de kippenstukken gaar zijn.
Proef en vind je de saus te zoet: roer er dan naar smaak mosterd door.
Ben je op zoek naar makkelijke kerst recepten van Jeroen Meus?
Kijk dan snel verder in 1 van deze voorgerechten, feestelijke soepen of…
Desserts die ieder kan maken: zoals kaastaart met speculoos of heuse Mattentaartjes!
Veel van onderstaande kerst recepten kan jij makkelijk op voorhand klaarmaken. Daarna hoef je ze alleen maar even op te warmen zoals konijn of af te werken in de oven zoals vol au vent.
Kaastaart en panna cotta zal je ook van te voren klaarmaken en bewaren in je ijskast.
Bonus recept 14: niet van Jeroen Meus maar wel onweerstaanbaar lekker… Chocomousse die nooit zal verwateren: met slechts 2 ingrediënten!
Wat maak jij klaar tijdens de kerstdagen? laat het weten in een reactie onderaan!
Zoek je naast deze 13 feestelijke recepten van Jeroen Meus nog meer inspiratie?
13 lekkere Kerst Recepten van Jeroen Meus: welke maak Jij?
https://www.onskookboek.be
Op zoek naar makkelijke kerst recepten van Jeroen Meus? Kijk dan snel verder in 1 van deze voorgerechten, feestelijke soepen of desserts die ieder kan maken...
Meesterlijk lekker en makkelijk recept van Piet Huysentruyt.
Of heerlijk vullend voor op hete dagen: met soepkip van Jeroen Meus of braadkip van Jamie Oliver.
Wat is Caesar salade?
Ga snel deze Griekse salade maken zodat je vooral snel zal genieten van de lekkerste salade ter wereld, vingerlikkend lekker met geroosterd (glutenvrij) brood: een aanrader!
Ceasar (cesar, caesar) salade is een internationaal bekend gerecht uit de Amerikaanse keuken, voor het eerst samengesteld door Cesare Cardini.
Caesar salade wordt klassiek bereid met Romeinse sla, afgewerkt met broodkorstjes en Parmezaanse kaas.
In de salade dressing vind je klassiek: citroensap, olijfolie, ei, Worcestershire saus en zwarte peper.
De Romeinse sla doet denken dat dit recept genoemd is naar de Romeinse keizer die Gallië overwon: Caesar. Dit verklaart waarom de schrijfwijze van het gerecht varieert tussen caesar, cesar en ceasar.
Meesterlijk en Makkelijk Caesar salade recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet
Maak supersnel een volledig lunchpakket met deze makkelijke tomaat mozzarella salade van Sandra Bekkari met quinoa of geniet van het klassieke salade caprese recept zonder koken en zonder afwas.
Piet Huysentruyt’s betere versie brengt wat meer pit in de salade dankzij ansjovisjes, een vers teentje knoflook en mosterd.
De olijfolie wordt grotendeels vervangen door een neutraler smakende arachideolie, net zoals Jeroen Meus dat zal doen in het onderste recept. Jamie mist de finesse van een fijne olie en gebruikt olijfolie van eerste persing.
Piet Huysentruyt’s Caesar salade recept
(Onze eigen interpretatie, het correcte recept staat in 1 van Piet’s boeken)
2 kroppen Romeinse sla of andere krokante sla zoals ijsbergsla
4 sneden wit brood + arachideolie
8 eetlepels grote geraspte krullen of schilfers van een stuk Parmezaanse kaas
Ceasar salade mayonaise dressing:
400 ml arachideolie
100 ml olijfolie
1 ei
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel Worcestershire saus
1 eetlepel citroensap
6 tot 8 eetlepels water
6 gezouten ansjovisjes
peper en zout
Piet’s Caesar salade klaarmaken:
Snijd het witte brood in dobbelsteentjes.
Giet arachideolie in een brede anti-kleefpan, zodat de bodem goed bedekt is en warm goed op. Voeg er dan de broodkorstjes aan toe en zorg dat ze allen op de bodem liggen. Blijf bij de pan en schud of roer geregeld om zodat alle kanten gelijkmatig bakken. Als de korstjes klaar zijn, zet je ze apart op een bord bedekt met keukenrol om het overtollige vet op te slorpen.
Om de mayonnaise te maken doe je eerst de mosterd met het ei in een smalle, hoge beker (iets breder dan je staafmixer! in een slakom gaat het ei teveel ronddraaien en krijg je geen mayonnaise emulsie) en roer met een vork goed door elkaar. Voeg dan 1 eetlepel Worcestershire saus aan toe, 400 ml arachideolie en 100 ml olijfolie. Tenslotte 1 eetlepel citroensap en 6 eetlepels water.
Zet het uiteinde van de mixer bovenop het ei en de mosterd, zet de mixer op en beweeg pas als je de ‘witte’ mayonnaise emulsie ziet vormen. Proef en breng verder op smaak met peper, zout, citroensap en/of Worcestershire saus.
Was de sla, laat uitlekken, snijd de bladeren in stukken van 3 tot 4 cm breedte en doe ze in een grote kom.
Giet de dressing (hoeveelheid naar believen) over de salade en werk alles goed door elkaar met je handen: gebruik je handen zodat je de salade niet verder beschadigd met lepels of andere hulpmiddelen.
Serveer de ceasar salade met de croutons, hele of in stukjes gesneden ansjovis (naar smaak en believen) en parmezaanse kaas er bovenop gestrooid.
Jamie Oliver’s Ceasarsalade met kip en spek
Lekker, makkelijk, snel klaar en supergezond recept voor witte kool salade. Heerlijk genieten bij gefrituurde gerechten (zoals kip, vis en frieten), of bijvoorbeeld in/op gepofte aardappels in plaats van de klassieke dot mayonnaise of crème fraîche.
Reden waarom SOS Piet Filip De Roeck ter hulp kwam: was een veel te zure salade…
Filip gebruikte net zoals Jamie Oliver: het sap van 1 citroen.
Dus u bent gewaarschuwd: voor sommigen wordt dit een ietwat zuur recept (typische vinaigrette verhouding van 1 deel citroensap op 3 delen olie). Jamie’s variant gebruikt extra kip en spek: de meer voedzame versie die in sommige taverne’s als optie wordt aangeboden.
Het leuke van dit recept is dat je het vlees warm bij de koude salade kan serveren. Jamie zegt ook dat je naar believen andere slablaadjes kan toevoegen. Niets mis hiermee, behalve dat je een niet krokante sla direct moet serveren, waar de Romeinse sla gerust een half uur op voorhand kan worden klaargemaakt.
(Onze eigen interpretatie, het correcte recept staat in 1 van Jamie’s boeken)
Jamie Oliver’s Caesar salade recept:
4 kippebouten met de vel eraan van biologisch geteelde kippen
1 stuk ciabatta brood van ongeveer 250 gram in stukken gerukt
blaadjes van 3 takjes verse rozemarijn
olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
12 dunne sneden pancetta of gerookt spek
1/4 teentje knoflook
4 ansjovis filets in olijfolie, uitgelekt
120 gram vers geraspte parmezaan + extra voor de garnering
1 opgehoopte eetlepel crème fraîche
sap van 1 citroen
olijfolie
2 of 3 kroppen Romeinse sla, buitenste bladeren verwijderd
Hoe maak je de Caesar salade van Jamie Oliver?
TOPPER! Lekkere lunch met liefde gemaakt: dat is wat deze makkelijk te maken eiersalade belooft. Makkelijk op voorhand klaar te maken en oh zo lekker op de boterham.
Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Leg de kippenpoten in een net passende vuurvaste schotel en leg er de stukken brood over.
Bestrooi met de gehakte rozemarijnblaadjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng met je handen en zorg ervoor dat zowel de kip als het brood goed bedekt is met olijfolie, peper en zout. Leg de kip bovenop het brood zodat het brood de kooksappen kan opslorpen.
Zet alles 45 minuten in de oven.
Haal uit de oven, leg de pancetta of gerookt spek over de kip en het brood en zet opnieuw 15 tot 20 minuten in de oven, tot het spek knapperig gebakken is.
De kip is gaar als je het vlees makkelijk van het bot kan knijpen. Als de kip gaar is, haal de schotel uit de oven en laat afkoelen zodat je het vlees makkelijk met de hand kan verwijderen.
Stamp de knoflook en ansjovis filets in een vijzel tot pulp. Doe in een kom en klop er de Parmezaanse kaas, crème fraîche, het citroensap en 3 keer zo veel olijfolie als citroen onder. Breng de caesar dressing verder op smaak met peper en zout.
Trek het kippenvlees met de hand (of met 2 vorken) van de bouten en maak ook kleinere stukjes van het brood en het spek.
Was de Romeinse sla en zwier of schud droog. Trek de bladeren in stukken en meng met de kip, broodkorstjes, spekstukjes en de romige salade dressing. Rasp er nog enkele schilfers Parmezaanse kaas over.
Kip voor Caesar salade
Zelf makkelijk kippensoep maken? Je kan het met dit recept wanneer je water kan koken: zodat je met weinig werk zal genieten van een lekker dampende kom soep. Met smaaktips van Jeroen Meus en hoe GOEDKOOP bouillon van kippenbeenderen trekken.
Wil je een smaakvolle kip in je Caesar salade?
Dan heb je 2 opties:
neem een braadkip en braad of rooster met flink wat kruiden zoals in bovenstaand recept van Jamie Oliver.
Ikzelf liet de kleine kip van bovenstaande foto eerst 20 minuten koken in water met soepgroenten. Daarna het deksel op de pot en 1 uur wachten, zodat de kip verder mals zal garen met behoud van smaak.
Hoe maak jij de lekkerste kip voor caesar salade? Laat het weten in een reactie onderaan!
Caesar salade met kip van Jeroen Meus
Volgens Jeroen Meus is de authentieke caesar salade vegetarisch.
Hij kiest hier echter voor de klassieke variant met kippenwit. Kwestie van zowel groeten en vlees te kunnen eten op een te hete dag.
3x dé klassieker: Caesar salade! Met kip: een ongelooflijk bevredigende maaltijd!
https://www.onskookboek.be
Kies uit deze 3 heerlijke caesar salade recepten: meesterlijk makkelijk van Piet Huysentruyt of vullend op hete dagen met kip van Jeroen Meus of Jamie Oliver.
oud broodhoe beter je brood, he beter je korstjes!
een blok Parmezaanse kaas
Bereiding
Scheur 2 Romeinse salades in stukken, was en zwier droog. Heb je geen 'droogzwier-masjientje'? Wikkel dan de salade in een vaathanddoek. Dan met volle kracht de handdoek in het rond draaien tot de waterdruppels in
het rond vliegen. Dus best buitenshuis doen :-) gewoon laten uitlekken zoals Jeroen dat doet in een vergiet, is een tragere optie.
Maak verse, zeer stevige mayonaise met 2 eieren, 2 geperste knoflookteentjes, wat limoensap (van een halve limoen), 1 soeplepel scherpe mosterd. Doe deze ineen smalle, hoge beker. Roer alles door elkaar en zet er je
staafmixer op. Overgiet met 150 ml arachideolie. Mix en beweeg je staafmixer pas naar omhoog wanneer er rond het mes duidelijk mayonaise verschijnt.
Mix er wat cayennepeper, Worcestershire saus en enkele ansjovisfilets door.
Jeroen mixt er op het laatst 100 ml liefst Griekse yoghurt door: wat de mayonaise meer slap maakt. Wil je een steviger eindresultaat, roer de yoghurt dan met de hand door de mayonaise.
Snijd ondertussen dobbelsteentjes uit broodkruim van oud brood. Bak mooi goudbruin in een pan in echte boter met wat extra olijfolie.
Schil je Romeinse salade in een grote schotel.
Pluk het wit vlees van een soepkip en voeg toe.
Broodkorstjes toevoegen en afwerken met Jeroen's subliem lekkere caesar salade dressing!
Wil je binnen de kortste tijd smullen van lekkere vol au vent? Ga dan onmiddellijk aan de slag met dit makkelijk recept.
Ook bekend als videe vulling voor koninginnehapjes en fricassee van kip.
In grootmoeders tijd werden de pasteitjes ook in de oven op een bakblik goed heet gemaakt. De vormpjes werden gevuld met ofwel:
een vulling op basis van garnalen
een vulling gemaakt uit zwezerik, hersenen of niertjes (deze werden gekookt en gingen fijngesneden met gerookte hesp of tong en bechamelsaus in de pasteitjes)
een vulling gemaakt met vis (overschot van vis of vis uit blik gemengd met garnalen, gruyèrekaas eierdooier en bechamelsaus)
macaroni of andere noedels + gruyèrekaas + tomatenpuree en bechamelsaus)
Of als volgt gevuld met kip of kalf:
Ingrediënten:
Sandra Bekkari’s eigen recept om lekkere vol au vent te maken met bloemkoolsaus of het klassieke recept uit Ons kookboek, zodat ieder naar wens zijn favoriet recept zal klaarmaken.
bechamelsaus
100 gram paddestoelen
100 gram kippenvlees of kalfsvlees
50 gram echte boter
1 citroen
1eierdooier
Grootmoeders klassieke bereiding voor videe vulling:
Stoof de paddestoelen in boter met het citroensap en voeg bij de bechamelsaus.
Bind de saus met een eierdooier.
Snijd het vlees in kleine stukjes en roer door de saus.
Vul hiermee pasteitjes die heet uit de oven komen (reeds kant en klaar gekocht ij de bakker)
Stel je je de vraag wat een bechamelsaus is? Dat is de klassieke “witte saus” op basis van een roux van boter en gelijke hoeveelheid bloem die je even door elkaar roert op een laag vuurtje (zodat de boter niet bruint) tot je een koekjesgeur ruikt. Dan verdunnen met volle melk tot gewenste dikte en bijkruiden naar wens (peper, zout en indien gewenst nootmuskaat).
Vol au Vent van Jeroen Meus
Heb je veel tijd en zin om eens lekker lang in de keuken te staan? Zodat je je gasten van een superlekkere vol au vent zal laten genieten? Gaan dan aan de slag met het recept van Jeroen Meus.
Superveel werk…Persoonlijk zou ik de hollandaise saus weglaten en de pasteitjes bij de bakker kopen… Net zoals grootmoeder dat deed :-)
Jeroen gaat zoveel mogelijk zelf doen:
inclusief zelf pasteitjes maken uit een vel bladerdeeg
Om de videekoejes te maken: neem je een vel bladerdeeg en steek er 4 bodempjes uit. Schik op een ovenplaat bedekt met boterpapier.
Klop een eierdooier los met wat water en bestrijk hiermee de bodem van de 4 cirkels.
Steek opnieuw 4 even grote cirkels uit en steek daarin het midden uit, zodat je ringen overhoudt. “Plak” elke ring op 1 van de eerste cirkels. Wat je bovendien overhoudt zijn 4 kleinere cirkels die je ook op het bakpapier legt: dat worden zijn je hoedjes. Of serveer als extra.
Herhaal nog 3x. Dus je pasteitjes bestaan uit 5 lagen.
Zet in de oven op 180 graden en laat een 20tal minuten bakken tot je mooie, goudbruine, gerezen pasteitjes hebt. Na het bakken een hoedje uit het pasteitje snijden.
Hoe de videe vulling maken:
Jeroen begint dan net zoals grootmoeder champignons te stoven in echte boter. Kruiden met peper en rotszout. Hij werkt niet af met citroensap, maar voegt straks citroensap bij in de saus.
Jeroen gaat dan gehaktballetjes maken op grootmoeders wijze: gemengd gehakt door elkaar mengen met ei, chapelure, kruiden met peper en zout. Grootmoeder deed er graag nog wat muskaatnoot bij. Je kan dus perfect naar eigen smaak bijkruiden. Gaar de balletjes in de zelfgemaakte kippenbouillon.
Jeroen maakt een saus op basis van een roux en verdunt met bouillon + room + een scheutje madeirawijn. Hierin gaan dan de balletjes, de champignons en plukjes vlees van de soepkip. Jeroen kruidt nu pas met peper, rotszout en muskaatnoot.
Jeroen maakt ook een Hollandaise saus: net iets moeilijker dan een bechamelsaus want je werkt liefst au bain marie. En wel echt extra werk… Neem een metalen kom en doe er 3 eierdooiers in, 2 dopjes droge witte wijn en 1 dopje water (niets mis met 3 dopjes wijn en geen dopje water… naar eigen smaak en voorkeur dus). In een warmwaterbad of op een zeer laag vuur in een 8 zeer luchtig kloppen. Dan de boter (250 gram) er door roeren. Op smaak brengen met citroensap, zout en cayennepeper.
Videekoekjes vullen met de bechamelvulling en daarboven nog een schep Hollandaise saus. Afwerken met tuinkers vindt Jeroen.
Vol au vent recept van Piet Huysentruyt
Piet’s recept houdt het midden tussen grootmoeders recept en het recept van Jeroen Meus. Vooral makkelijker en minder werk:
videekokjes van bij de bakker
er komen ook eierdooiers in de saus van Piet, maar veel makkelijker dan bij Jeroen
echte kippenbouillon van kip met… toch nog Piet’s instant kippenbouillon
ook bechamelsaus, geen hollandaise, wel eierdooiers in de saus
wel ook gehaktballetjes erbij, dus iets meer werk dan grootmoeder
Smakelijk!
3x ongelooflijk lekkere vol au vent van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt en 't recept op grootmoeders wijze
https://www.onskookboek.be
Geniet 3 x van deze overheerlijke klassieker! Een makkelijk en lekker vol au vent recept aangepast van Piet Huysentruyt uit SOS Piet. Het beste recept van Jeroen Meus en makkelijkst klassiek op grootmoeders wijze.
blokjes kippenbouillon afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid water
Voor de saus:
250gramgehakt
250gramchampignons
sap van 1 halve citroen
bloemom de balletjes mee te rollen
indien gewenst: peterselie voor de garnering
Voor de roux:
75gboter
75gbloem
250mlmelk
500mlkookvocht
Voor de 2de binding:
2eierdooiers
2dlmelk
Bereiding
Neem een grote pot, doe er 1 liter water in en de groeten. Breng aan de kook.
Voeg de kip toe, enkele peperkorrels, extra kokend water tot de kip onder staat en 1 bouillonblokje per halve liter water. Laat 3 kwartieren doorkoken.
Maak ondertussen kleine gehaktballetjes en rol ze door de bloem.
Als de kip gekookt is, doe je het kookvocht in een nieuwe pot en kook hierin de gehaktballetjes gaar (ongeveer 10 minuten, tot de balletjes aan het oppervlakte drijven).
Verwijder de groenten uit de bouillon en trek het vlees van de kip.
Maak een roux van de boter en de bloem (smelt de boter op een laag vuur en roer er de bloem door) en roer er 500 ml bouillon en 250 ml melk onder (voeg meer melk of kookvocht toe indien je de saus dunner wil). Voeg het sap van 1/2 de citroen toe, alsook de kip, de balletjes en de rauwe champignons.
Klop de eierdooiers los in de 200ml melk en roer door de hete maar niet meer kokende saus net voor het serveren van de vol au vent met aardappels of brood, versierd met vers gehakte peterselie.
Geniet van deze makkelijk te maken, heerlijk lichte kip curry van Sandra Bekkari voor op je boterham. Met 3 eenvoudige tips voor nog meer smaak in je salade.
En zoals je ziet eten ze bij Sandra Bekkari dus ook brood, weze het een duidelijk donker volkorenbrood.
Hoe maak je de kip curry van Sandra Bekkari nog beter?
Maak het lekkerste ontbijt van Sandra Bekkari: havermout pannenkoeken die zo goed vullen…
Zoals gewoonlijk werkt Sandra met groentebouillon, wat ze in haar video op VTM’s Open Keuken water noemt… Onbewust waarschijnlijk, maar wel correct. Sandra gebruikt immers water + instant groentebouillon (van welk gezonder merk, kan je hier in haar courgettesoep recept lezen).
Nu je weet dat Sandra dus eigenlijk haar kipfilet in gekruid water kookt… Belet niets je om:
echte curry kruiden eventjes aromatisch te bakken in wat olie,
daar de kipfilet in aan te korsten en
dan met wat water erover, verder gaar te stoven of te pocheren: zodat je de kip zelf wat extra curry-smaak zal geven.
Maak zelf je eigen GEZONDE granola met dit makkelijk recept van Sandra Bekkari of combineer je favoriete fruit, noten en zaden tot de perfecte muesli mengelmoes.
Ei en mosterd dor elkaar mengen in de smalle beker.
Olie erover gieten.
Staafmixer boven het eimengsel zetten.
Mixer aanzetten n wachten tot er flink wat witte mayonaise rondom het mes begint te vormen.
Dan langzaam je staafmixer naar omhoog trekken zodat het mes steeds met mayonaise omringt blijft en dus meer olie in de mayonaise zal mengen.
Nog even naar smaak peper, rotszout en citroensap of azijn (azijn om makkelijk iets langer te bewaren) erdoor mixen en klaar is je mayonaise.
Makkelijk recept om zelf aioli te maken zodat je snel een lekkere, koude looksaus kan serveren bij vissoep, brood of garnalen en zelfs bij frieten of gebakken aardappelen.
Wie Sandra’s Nooit Meer Diëten of haar Sana levensstijl volgt, die ziet Sandra dikwijls olijfolie gebruiken.
Met olijfolie kan je perfect mayonaise maken. Maar weet dat deze dan wel naar olijfolie gaat smaken. Olijfolie is ideaal om er Aioli mee te maken.
Klassieke mayonaise wordt gemaakt van een neutraal smakende olie, wat dikwijls neerkomt op een ongezonde, geraffineerde olie. Mijn favoriete olie om gezonde en lekkere mayonaise te maken: druivenpitolie. Sandra laat duidelijk weten dat haar mayonaise gemaakt is met koolzaadolie.
De grootste smaakmaker in dit makkelijk gerecht zijn uiteraard de curry kruiden…
Kies uit 1. De beste klassieker: lasagne bolognese! 2. Beproefde lasagne met spinazie van Jeroen Meus. 3. Klaar in 1 uur met Sandra Bekkari’s Nieuw lasagne recept met courgette, zalm, ricotta en spinazie!
Eerst en vooral even zeggen dat wij hier in Zuid-Oost Azië nooit – ik herhaal: Nooit – currykruiden vers eten. Voor de meeste smaak, ga je de currykruiden eerst:
ofwel bakken in olie
ofwel wat roosteren tot alle aroma’s je keuken vullen!
Delhaize zachte curry: bevat geen gember, wel mosterd. Een gele curry, dus bevat kurkuma.
Delhaize groene curry: bevat ondanks de groene kleur toch ook kurkuma. Geen gember maar wel laos, het “broertje” van de gemberwortel. Ook geen mosterd.
TOPPER! Lekkere lunch met liefde gemaakt: dat is wat deze makkelijk te maken eiersalade belooft. Makkelijk op voorhand klaar te maken en oh zo lekker op de boterham.
Dus: kies de curry die je het lekkerst vindt en weet dat niet elk currypotje dezelfde smaak zal geven aan je kip curry!
Voor meer pit voegt Sandra chilivlokken toe. Wij verkiezen mosterd wegens:
altijd in huis
geeft je kip curry een mooi gele kleur
makkelijk homogeen naar smaak door de saus te roeren
Smakelijk!
Hoe maak je de kip curry van Sandra Bekkari nog 3x lekkerder?
https://www.onskookboek.be
Geniet van deze makkelijk te maken, heerlijk lichte kip curry van Sandra Bekkari voor op je boterham. Met 3 eenvoudige tips voor nog meer smaak in je salade.
2theelepels sterk smakende curry + wat extra kurkuma voor de gele kleur
naar wens voor meer pit: zachte mosterd naar smaakSandra gebruikt chilivlokken
1lenteuiof kies bieslook of sjalot
1appelof ananasschijfjes uit blik, heb je gelijk kip Hawaii salade, wanneer je er nog wat whisky en tomatenpuree door roert
naar smaak: vers gemalen peper en rotszout of zeezout
Bereiding
Begin met de currykuiden en de kurkuma te roosteren in een pan (Sandra doet dit niet).
Trek ondertussen de afgekoelde gepocheerde kipfilet (gebakken en gepocheerd in currybouillon, zie hierboven) in kleine stukjes en doe in een kom. Fijnsnijden gaat sneller vind ik.
Snijd de lenteui, bieslook of sjalot fijn en voeg toe.
Voeg er mayonaise, Griekse yoghurt, geroosterde curry en chilivlokken (of mosterd) aan toe en roer door elkaar.
Snijd een ongeschilde appel in kleine stukjes en roer door de kip curry.
Proef en breng verder op smaak met peper en rotszout of zeezout.
Warm jezelf op met deze lekkere Mexicaanse soep boordevol Mexicaanse smaken, zodat een koude winterdag of grijze lentedag weer volop zomers zal aanvoelen!
Uiteraard voor de beste smaak, maak je zelf je eigen kippenbouillon. Wie wil kan de tortillas ook nog even roosteren: dus alweer meer smaken in je soep, zonder veel werk nog moeite.
Alle Mexicaanse pepers op een rijtje van pikant naar zacht.
Bonus recept: hoe maakt Jamie Oliver Mexicaanse wraps.
De bekendste pepers gebruikt in Mexicaans eten: gerangschikt van zeer scherp en pikant naar zeer zacht!
Alhoewel de aardappel uit Zuid Amerika komt, gebruikt de Mexicaanse keuken "oudere ingrediënten" zoals mais, tomaten, bonen, en vooral pepers. De bekendste pepers gebruikt in Mexicaans eten zijn gerangschikt van zeer scherp en pikant naar zeer zacht:
rode habanero,
habanero,
rood jalapeño poeder,
serrano,
jalapeño,
ancho,
poblano.
Algemeen gesproken: hoe kleiner de peper, des te sterker de smaak. Jalapeños en Serranos zijn altijd heet en Habernos zijn heeeeel heet!
Echte Mexicaanse pepers zijn in België en Nederland vaak niet vers te koop, soms wel gedroogd en soms ook ingelegd in bokalen te vinden. Om toch vergelijkbaar Mexicaans eten te kunnen koken kunnen ook groene, rode of Spaanse pepers en groene of rode paprika’s als vervanging worden gebruikt. Natuurlijk nooit echt hetzelfde, maar alvast iets om zelf creatief mee verder te werken.
Habanero peper
Habanero’s zijn vergelijkbaar met de "Scotch bonnet" peper, met andere woorden: HEET!
Dit zijn de heetste pepers uit Mexico: ze zijn meestal delicaat groen of ietwat misleidend oranje. De groene is meer "krokant’, daar waar de oranje zachter doorbijt. Maar beide zijn heter dan heet! Sommige Habanero’s zijn rood, wit, bruin of roos. Rijp zijn ze 2 tot 6 cm lang.
Ze hebben een fruitige smaak en worden toegevoegd aan verse salades gemaakt met tropisch fruit. Je kan ze ook gedroogd in poedervorm kopen.
Verse ingrediënten voor het maken van een Mexicaans eten waaronder pepers, ui, tomaten, avocado, rijst, bonen, limoen en de gele masa harina, de typisch Mexicaanse bloem van mais waar je door er water bij te voegen tortilla’s van kan maken.
Japaneño peper
Jalapeño’s zijn kleine, groene Mexicaanse chili’s en zijn nog heter dan degene die hieronder volgen. Je kan ze vervangen door de iets minder hete Serrano pepers.
Ze zijn de bekendste van de Mexicaanse pepers en kregen hun naam van de hoofdstad van het Mexicaanse Vera Cruz: Jalapa. Laat je ze langer rijpen aan de plant, dan kleuren ze rood.
Ze zijn zowel vers als ingemaakt te verkrijgen.
Serrano peper
Serrano’s zijn zowel rood als groen, ze zijn heet maar ook zeer smaakvol. De groene kan je zowel vers als ingemaakt verkrijgen.
Ze zijn tamelijk klein: 3 tot 4 cm en zijn lichtjes gepunt.
Deze chilies kan je gebruiken als je recept vraagt naar jalapeño’s en je hebt alleen Serrano’s bij de hand of je wilt iets minder pikant.
Niet te verwarren met de Spaanse Serrano ham, die met pepers niets te maken heeft. Serrano ham wordt gemaakt uit vlees van het gewone varken en is daarom goedkoper dan de jamón ibérico van zwarte, Spaanse varkens.
Poblano peper
Poblano zijn pepers die dikwijls gevuld geserveerd worden.
Chili Rellenos is de Spaans naam voor bovenstaande gevulde pepers: poblano’s gevuld met kaas, overgoten met een tomatensaus en verkruimelde Mexicaanse kaas.
Gedroogde Poblano’s worden Ancho genoemd, zie hieronder.
Ancho peper
De milde, gedroogde Ancho heeft een gerookt-zoete smaak. Het is de meest populaire gedroogde chilipeper in Mexico en accentueert menig Mexicaans eten.
Voor het drogen van deze chilies worden verse Poblano’s gebruikt.
Mexicaanse soep met makkelijk te vinden ingrediënten
We gaan een soep maken gebaseerd op Mexicaanse smaken en ingrediënten, waaronder vooral pepers en mais. De mais zit deze keer in de tortilla’s die de soep zullen indikken. Dezelfde idee die wij gebruiken wanneer we onze stoofvleessaus willen indikken met de snede brood, die we bovenop het sudderende stoofvlees leggen.
Uiteraard kan je de soep ook indikken met andere, typische ingrediënten zijnde pompoen en bonen.
Tip: proeft je soep wegens de tomaten uit blik te zuur, voeg dan een bokaal maiskorrels toe.
Verder hoeft er weinig uitleg bij: het is een klassieke soep waarin soepgroenten worden aangestoofd. En dankzij de maistortilla’s en krokante mais tortilla chips in plaats van broodkorstjes, een lekkere soep voor wie geen gluten kan eten. Smakelijk!
Warme Mexicaanse soep voor op grijze regendagen
https://www.onskookboek.be
Warm jezelf op met deze lekkere Mexicaanse soep boordevol Mexicaanse smaken, zodat een koude winterdag of grijze lentedag weer volop zomers zal aanvoelen!
kippenborsten van 2 ganse kippenmet de rest van de kip kan je dan de kippenbouillon maken zoals in dit recept
olijfolie om te bakken
zwarte peper van de molenpaprikapoeder, cayennepeper, rotszout
2grote uien
2grotedikke wortels
2dikke bleekselderstengels
1theelepel korianderpoeder
1theelepel komijnpoeder
naar smaakvers of makkelijker te vinden wanneer je echte Mexicaanse pepers wil: uit een bokaal 3tal Spaanse pepers (bijvoorbeeld Jalapeno)
knoflookteentjes naar wens6
1groot blik tomatenblokjes(800 ml)
2literkippenbouillon
1bosje verse koriander
6kleine mais tortilla's15 cm diameter (in de supermarkten dikwijls in de koeling of naast de broden te vinden)
limoensap naar wens
naar wens: een goedkoop overschot stukje kaas uit de kaaswinkel
naar wens: avocado
Bereiding
Maak kippenbouillon zoals in dit recept met 2 kippen maar wel 2 keer de borst niet mee in de bouillon. Of gebruik kippenbouillon uit de diepvries of... kippenbouillonblokjes...
Oven voorverwarmen op 175 graden C.
Neem de 2 kippenborsten, wrijf in met olijfolie om te bakken, strooi er flink wat peper, paprika, indien gewenst een beetje cayennepeper en een snuifje zout over, vet een bakplaat in en leg er de kippenborsten op met het vel naar omlaag. Laat een 3 kwartier roosteren in de oven tot de kip gaar is.
Ondertussen maak je de rest van de toch wel klassieke soep net zoals bij ons. Begin met de soepgroenten aan te stoven. Doe een flinke scheut olijfolie om te bakken in een brede pot. Snijd de uien fijn en begin aan te stoven. Snijd de wortels fijn en stoof mee aan. Snijd de selder fijn en stoof ook mee aan. Kruid met zwarte peper, paprika, komijnpoeder en korianderpoeder en voeg indien de pot te droog wordt meer olijfolie toe. Zo nu en dan door elkaar roeren zodat alle soepgroenten de hitte van de pot zullen voelen.
Als alle soepgroenten aangestoofd zijn, voeg je de fijngesneden pepers toe en laat even meestoven tot de peperaroma's vrijkomen. Snijd je de knoflookteentjes fijn en stoof even mee aan tot het knoflookaroma je keuken vult (niet aanbakken!).
Giet er dan onmiddellijk de tomaten en de kippenbouillon over. Snijd de blaadjes (het ganse bovenste in 1 keer) van de bussel koriander, bind de stengels (ook de wortels er mee aan laten, wel het zand eraf wassen uiteraard) met een touwtje op en voeg toe als "bouquet garni".
Snijd tortilla's halfdoor, snijd dan in 1 cm repen en voeg toe. Breng alles aan de kook en laat minstens een half uurtje onder deksel sudderen.
Zijn je kippenborsten geroosterd, laat ze dan wat afkoelen zodat je het vlees en vel van het been kan trekken. Scheur of snijd het vlees in stukken.
Als de soepgroenten gaar zijn, haal je het korianderbosje weer uit de soep en pureer je de soep (indien gewenst met geraspte kaas). Proef en voeg indien nodig meer rotszout toe. "Mist je soep iets", voeg dan wat limoensap toe en proef opnieuw.
Serveer je mexicaanse soep met de apart gehouden verse korianderblaadjes, verse stukjes avocado en in plaats van broodkorstjes: tortilla chips.
Makkelijk, snel en lekker eten maken kan je met dit goedkoop recept. Ga zelf vegetarische Mexicaanse wraps te maken, naar een recept van Jamie Oliver.
Jamie is een typisch Engelse kok. Hij zoekt wat zuiderse ingrediënten bij elkaar, en noemt het dan een Mexicaans gerecht. Dus: gebruik als inspiratie en laat ook je eigen creativiteit boven komen.
Een wrap is elk soort van plat brood dat rondom een vulling wordt gewikkeld en dan als soort sandwich wordt opgegeten.
Voor de vulling gebruikt men klassiek koude charcuterie, kip of vis met in reepjes gesneden slabladeren en bijvoorbeeld tomaat, guacamole, ui en een saus. Je kan natuurlijk ook stukjes/restjes gebakken vlees of gebakken vis toevoegen. Voor de vegetariërs voegt Jamie bonen toe.
Jamie Oliver’s wraps ingrediënten
olijfolie of andere plantaardige olie
1 gepelde ui, fijngesneden
1 gepeld teentje knoflook, geplet
een snuifje chilipoeder
1 theelepel tomatenpuree
480 gram rode bonen uit blik, uitgelekt en gewassen
150 gram tomaten uit blik
zout en versgemalen zwarte peper
1/2 groene paprika, in reepjes gesneden
1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
5 grote tortilla vellen
150 gram geraspte kaas (niet toevoegen als je een strikt vegan dieet volgt)
Vegetarische Mexicaanse wraps maken
Oven voorverwarmen op 200°C.
Bak de paprika’s in een pan met een beetje olie.
Doe ondertussen een beetje olie in een pan en fruit hierin de ui zachtjes aan.
Voeg dan de knoflook en chilipoeder toe en wacht even tot het aroma vrijkomt.
Voeg dan de tomatenpuree, de uitgelekte rode bonen en het volledige blikje tomaten met sap.
Breng aan de kook en laat verder sudderen tot de saus dik is voor (een 10 tal minuten).
Voeg zout toe naar smaak.
Doe de helft van de bonenvulling in een blender of mix met een staafmixer mix tot bonenpuree.
Voeg de gebakken paprika’s toe aan de niet gepureerde bonen.
Smeer de warme bonenpasta over de tortillas, schep per vel 1 eetlepel bonenvulling, en bestrooi tenslotte met geraspte kaas.
Vouw de tortillas half op of rol ze op (rol half op, vouw de uiteinden naar binnen en rol verder op zodat je een gesloten geheel krijgt) en leg ze op een ingevette bakplaat.
Dek af met een deksel en laat 20 minuten in de oven door en door warm worden.
Serveer de Mexicaanse wraps met een gemengde salade en een stukje limoen of citroen.
