Want wat is beter dan een kaassoep in een dampende kom?
Sandra Bekkari’s broccolisoep?
Of de lekkere klassieke broccolisoep recepten met kaas van Jeroen Meus of Piet Huysentruyt?
Bonus: 2 klassieke broccolisoep recepten:
- eenvoudig en
- grootmoeder’s recept: snel klaar in 20 minuten.
Inhoud
- 1 1. Simpele broccolisoep van Sandra Bekkari
- 2 2. Broccolisoep met prei: recept van Jeroen Meus
- 3 3. Broccolisoep Piet Huysentruyt
- 4 3 Lekkere broccolisoep recepten: Jeroen Meus, Sandra Bekkari paleo!, Piet Huysentruyt
- 5 Bonus 1: Eenvoudige broccolisoep met wortel
- 6 Bonus 2: Hoe grootmoeder's snelle broccolisoep maken - in 20 minuten
1. Simpele broccolisoep van Sandra Bekkari
Zoals we dat van Sandra gewoon zijn: een simpel recept boordevol groenten. Jammer uiteraard van haar 1 seconde groentebouillon, maar een begrijpbaar compromis tussen snelheid, smaak en gezondheid.
En over snelheid, smaak en gezondheid gesproken… Broccoli leent zich ten zeerste om makkelijk een lekkere soep mee te maken. Lees hier 7 redenen om Moeder’s Broccolisoep te maken in 15 Minuten.
Pluspuntje van alle 3 broccolisoep recepten hier: dit is volledig paleo!
Sandra’s soep ingrediënten:
Maak snel deze paleo broccoli prei soep in minder dan 30 minuten, boordevol energie… 2 ajuinen
- knoflookteentjes naar wens
- 2 pastinaakwortels
- 2 broccoli
- 3 liter groentebouillon
- rotszout of zeezout
- peper
- geroosterde amandelschilfers
Hoe maak je broccolisoep a la Sandra:
- Begin met 2 uien aan te stoven in een soeppot met olijfolie.
- Kneus de knoflookteentjes en voeg toe.
- Sandra schilt haar pastinaken, snijdt ze in kleine stokjes en laat mee aanstoven.
- Overgiet met groentebouillon en laat een kwartiertje pruttelen.
- Snijd ondertussen de stam van de broccoli fijn en snijd de rest in kleine roosjes.
- Wanneer de pastinaak “pureergaar is” (een 15tal minuten), voegen wij de broccoli toe en laten 5 minuten mee pruttelen. Kwestie dat broccoli in enkele minuten gaar gekookt is en bij te lang koken er “vieze smaken” bij in je soep komen.
- Pureer je broccoli pastinaaksoep, proef, breng verder op smaak met peper en zout en garneer indien gewenst met geroosterde noten.
2. Broccolisoep met prei: recept van Jeroen Meus
Jeroen’s recept uit Dagelijkse Kost lijkt op het eerste zicht zeer sterk op dat van Sandra.
Behalve dan dat Sandra pastinaak mee pureert: pastinaak maakt de soep ietwat romiger. Jeroen voegt kruidenkaas toe om zijn soep romiger te maken.
Jeroen’s ingrediënten:
- 1 dikke ui
- knoflook
- 1 prei
Zo lekker als op restaurant, maar snel zelf klaargemaakte broccolisoep met korstjes! 2 broccoli’s
- 1 prei
- 3 liter zelfgemaakte groentebouillon
- kruidenkaas naar smaak (1 flinke eetlepel, een half doosje…)
Jeroen’s recept:
- Net zoals Sandra Bekkari: olijfolie verwarmen in een soeppot, en grof versneden ui en knoflook beginnen aanstoven.
- Ondertussen snijd je de broccoli (inclusief de stam) en de prei in stukken. Indien gewenst hou je voor de garnering enkele kleine roosjes apart.
- Wanneer de uien goed aangestoofd zijn, voeg je de broccoli en de prei toe en laat even mee aanstoven. Dus zo nu en dan goed omroeren zodat alle groenten de warmte voelen.
Zeer makkelijk broccolisoep recept met als “geheim” ingredient: geroosterde knoflook… Lekker!!! Overgieten met groentebouillon tot alles goed onder staat. Kruidentuiltje erbij, aan de kook brengen en een half uur laten pruttelen. Hier raden we net zoals hierboven aan: 20 minuten pruttelen, dan de broccoli erbij en niet langer dan 10 minuten verder pruttelen.
- Kruidentuiltje eruit halen en soep pureren.
- Kruidenkaas toevoegen en door de broccolisoep pureren. Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en rotszout of zeezout.
- In plaats van geroosterde amandelschilfers zoals bij Sandra, serveert Jeroen met blokjes gerookte hesp en wat meer kruidenkaas per soepkom. De perfecte keuken noemt Jeroen zijn gerecht …
Over De Perfecte Keuken gesproken… tijd voor het recept van Piet Huysentruyt!
3. Broccolisoep Piet Huysentruyt
Makkelijk en goedkoop recept om broccolisoep te maken met zeer weinig ingrediënten, zodat je goedkoop en binnen het half uur kan genieten van een lekker bord hete soep.
Vermits je de soep gaat pureren, kan je er naar voorkeur:
- je favoriete kaas of
- goedkope restjes kaas door mixen voor een meer smeuïge, smaakvolle soep.
Kaasoverschotjes van bij de kaasboer: het kan dus goedkoper en gevarieerder dan de kruidenkaas van Jeroen Meus hierboven.
Voeg pas zout toe na het mixen met de kaas, want kaas bevat zelf al goed wat zout. Proeven dus alvorens zout toe te voegen!
Wil je nog sneller genieten – in minder dan 10 minuten -, neem dan een in dit snelste broccolisoep recept van de Engelse TV chef Gordon Ramsay.
3 Lekkere broccolisoep recepten: Jeroen Meus, Sandra Bekkari paleo!, Piet Huysentruyt
Want wat is beter dan een kaassoep in een dampende kom? Sandra Bekkari's broccolisoep? Of de lekkere klassieke broccolisoep recepten met kaas van Jeroen Meus of Piet Huysentruyt?
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 500 gram broccoli
- 1 ajuin
- wit van 1 prei
- room boter, en blauwe kaas
Bereiding
- Indien gewenst voor de garnering: snijd de topjes van de broccoli - 1 mm dikte - en leg apart voor te serveren in een bord. Alleen doen als je genoeg tijd hebt: oogt mooi en niets is gezonder dan verse broccoli.
- Snijd de ajuin, prei en rest van de broccoli in fijne stukjes.
- Smelt boter in een pan, stoof er de groenten in aan die je goed kruid met peper en zout.
- Na enkele minuten stoven voeg je de groentebouillon toe (al dan niet zelf gemaakt of instant uit poeder of een blokje)
- Laat de soep een 30 tal minuten koken.
- Voeg er kaas en indien gewenst ook room aan toe en pureer met een staafmixer.
- Leg eventueel een stukje kaas in een bord en giet er de warme broccolisoep over zodat de kaas smelt, en garneer met de fijngesneden broccolihoofdjes.
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!
Bonus 1: Eenvoudige broccolisoep met wortel
Zo lekker als op restaurant, maar snel zelf klaargemaakt. Makkelijk recept met zelf gebakken korstjes. Simpel, goedkoop en best origineel.
Minder werk en bijna even lekker is gewoon een vers, superknapperig brood bij deze soep te serveren.
Voor de zelf gemaakte korstjes of croutons (moet niet, mag wel!):
- Verwarm je oven of je airfryer voor op 200 graden Celsius.
- Snijd ondertussen een 1 dag oud Frans stokbrood (of ander “echt brood”) in kubusjes en leg in een grote kom.
- Besprenkel de broodstukjes met olijfolie, vers gemalen zwarte peper, zout en 1/4 theelepel rode peper vlokken.
- Meng alles met je handen goed door elkaar.
- Leg de broodstukjes in 1 laag op een bakplaat met boterpapier of in de airfryer. Laat goed bruin, krokant bakken. Blijf bij je oven… Want als je de korstjes zeer donkerbruin ziet worden, moeten ze onmiddellijk uit de oven!
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter
- 750 gram verse broccoli, in bloempjes versneden
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden wortel
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels bloem
- 1 liter groentebouillon
- kaas naar smaak of 125 ml room
- Indien gewenst: zelfgemaakte korstjes uit de oven
Hoe broccolisoep met wortel en korstjes maken
- Smelt de 4 eetlepels boter in een pan met zware bodem op een matig hoog vuur.
- Voeg de broccoli, ui en wortel toe. Kruid met peper en zout. Roer goed om en laat stoven tot de ui doorzichtig is (een 6 tal minuten).
- Voeg de bloem toe en laat 1 minuut meestoven, totdat de bloem een blonde kleur krijgt.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat een 15 tal minuten sudderen zonder deksel: totdat de broccoli gaar gekookt is.
- Voeg kas naar smaak toe. Of giet room bij de soep. Pureer met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe naar smaak. Doe het deksel op de pot en serveer de broccolisoep warm met de zelfgemaakte korstjes of met vers, knapperig brood.
Bonus 2: Hoe grootmoeder's snelle broccolisoep maken - in 20 minuten
Ga nu moeder's meest makkelijke broccolisoep recept maken: zodat je in minder dan 20 minuten zal genieten van een lekkere, beproefde kom dampende soep.
Ingrediënten
- 500 gram broccoli
- 2 liter vleesbouillon of kippenbouillon wie makkelijk wil werken: water +genoeg biologische bouillonblokjes
- 30 gram hoeveboter
- 30 gram bloem dat zijn ongeveer 2 eetlepels
- vers gemalen peper
- rotszout
- vers geraspte nootmuskaat
- vers geraspte kaas
indien gewenst
- kleine stukjes geblancheerde worteltjes
Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook.
- Ondertussen snijd je de broccoli in roosjes.
- Kook de broccoliroosjes gaar in de bouillon: dit zal ongeveer 5 tot 7 minuten duren en kan je zelf met een vork voelen.
- Neem enkele broccoliroosjes uit de bouillon voor de garnering.
- Pureer de broccoli met een staafmixer.
- Voeg er 30 gram bloem aan toe en mix opnieuw: voilà, geen bloemklonters in je soep!
- Breng al roerend aan de kook en roer er ook de 30 gram hoeveboter door.
- Voeg de apart gehouden broccoliroosjes toe. Kruid met peper,rotszout en nootmuskaat.
- Serveer je broccolisoep met vers gemalen kaas en indien voorhanden kleine stukjes geblancheerde worteltjes.
Tips en Weetjes
Toen ik nog thuis woonde, was er steevast 1 gerecht dat bij elke maaltijd aanwezig was, en dat was soep. Vooral omdat moeder door had dat haar kinderen geen echte groenteneters waren, maar... Duidelijk wel haar soepen wisten te waarderen. Het hielp uiteraard zeker: wanneer er balletjes of kortjes mee in de soep gingen. Dus welke groente er ook maar voorhanden was: er werd steevast een soep mee gemaakt. Ook nu nog vind ik broccolisoepen de lekkerste manier om broccoli te serveren. Gewoon gewokt of gestoomd is daarom niet slecht, maar... Dan wordt het eerder een gezondere aardappelsubstituut met meer smaak. Gezond is broccoli zeker: het zit boordevol vezels, de beste detox in 1 groente die de natuur je kan bieden, het helpt bij de opbouw van Vitamine D, het helpt gal afscheiden tijdens de spijsvertering waardoor je cholesterol omlaag blijft, het werkt preventief op kanker en er zou ook meer onderzoek gedaan moeten worden op de positieve invloed van broccoli bij mensen met allergieën. 
Hoe broccoli koken
Broccoli is, zoals alle andere groenten uit de koolfamilie, best rauw te eten (denk coleslaw voor wie dacht dat rauwe kool niet lekker kan zijn). Gegaard helpt het de gal wel beter dan rauw. Maar eens te lang gekookt, komen er onaangename smaken vrij (zoals beter gekend bij "platgekookte" spruitjes of bloemkool). Stomen of wokken zal ook beter smaken dan koken in water. Broccoliroosjes zijn na 4 tot 5 minuten al gaar, 7 is de max en na 10 minuten kan je er zeker van zijn dat de smaak er fel op achteruit zal gaan. Dus houd steeds je klok bij de hand en gaar broccoli zo snel mogelijk1(Geen!) roux maken
Moeder gebruikt dus bloem en boter om de soep te binden, maar wat moeder dus bewust niet doet, is een witte roux maken. Niet dat ze dat niet zou kunnen, maar om te beginnen heb je een extra pot nodig - dus meer afwas -. Verder is het in theorie simpel: smelt de boter, voeg er bloem bij, goed samen roeren en dan langzamerhand de te dikken vloeistof door de roux mengen, langzaam aan de kook brengen en goed laten doorkoken. Wat al eens mis kan haan met het maken van een roux is dat je pot te heet staat (de boter zal dan verbranden), of je gaat toch nog klontertjes in je saus of soep terugvinden door dat je te snel vocht doorheen de roux mengt. Tenslotte leert de ervaring dat het ideale moment om je roux te verdunnen: van zodra je keuken naar koekjes begint te ruiken. Allemaal goed en wel, maar vermits je toch al een staafmixer bij de hand hebt om de soep te pureren, is het veel sneller en makkelijker om zowel de bloem gewoon door je soep te mixen: zeker geen klontertjes in je soep! Smakelijk! Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!
Lees hier verder om snel en simpel broccolisoep te maken: in 15 minuten…
