Mossel recepten

Laat een Reactie achter

3 lekkere mossel recepten van een mosselen verkoper uit Zeeuws Vlaanderen: lekkere mosselen met bier, snelle mosselen met look en de klassieker moules mariniere.

Moules marinières is het klassieke restaurant recept zonder verdere franjes waar de mosselen gestoomd worden in witte wijn met sjalot en peterselie gestoofd in boter.

De Vlaamse tegenhanger van wijn is bier, dus het is maar logisch dat de Vlamingen hun mosselen gingen koken met bier (bier en wijn stomen sneller dan water). Kies wel een niet bitter bier zodat het kookvocht ook niet bitter gaat smaken. (bijvoorbeeld een witbier is zeker lekker).

Tenslotte een versie met look en boter voor op de BBQ: wees gewaarschuwd: gekookte mosselen die je blijft verwarmen gaan taaier en taaier worden.

De Klassieker: moules mariniere

  • 24 gekuiste mosselen
  • 3 fijngesneden uien
  • 1 fijngesneden bos selder
  • 125 ml witte wijn
  • 375 ml visbouillon
  • 4 takjes verse peterselie
  • 50g boter
  • 2 theelepels geplette look
  • 1 theelepel bloem

Moules mariniere

  1. Doe de mosselen, 1 fijngesneden ui, selder en wijn in een grote pan en breng zo snel mogelijk aan de kook.
  2. Doe een deksel op de pan, schudt de pan dikwijls om voor 3 minuten.
  3. Na 3 minuten: haal de geopende mosselen uit de pan en verwijder van elke mossel 1 van de 2 schelpen. Zet de mosselen apart en houdt ze warm.
  4. Gooi de mosselen die na 10 minuten nog niet open zijn weg.
  5. Doe het kookvocht van de mosselen door een fijne zeef en verwijder de groenten.
  6. In een lege pan: verwarm de visbouillon en peterselie. Breng tot kookpunt en laat 10 minuten sudderen.
  7. Doe boter in een grote pan en verwarm hierin de boter. Voeg look en de overige ui toe en verwarm zachtjes 5 tot 10 minuten, of totdat de ui zacht is.
  8. Voeg de bloem toe.
  9. Voeg het kookvocht van de mosselen en de visbouillon toe.
  10. Breng tot kookpunt en laat zachtjes sudderen zonder deksel voor 10 minuten.
  11. Doe de mosselen in 4 soepkommetjes, schep het net bereide "mariniere"-vocht over de mosselen en serveer direct met brood met een lekkere korst.

Mosselen op de BBQ met bier

Bier en BBQ… ook een klassieker :-)

  1. Verwarm een grote pan op de barbeque en doe er een flesje niet bitter bier in (witbier, bruin bier, geuze, lambik).
  2. Van zodra het bier begint te sudderen, voeg de gekuiste mosselen toe en laat garen tot ze openen.
  3. Serveer direct tijdens het barbeque-en.

Mosselen met look voor de barbeque

  1. Kook de mosselen eerst in bier zoals hierboven.
  2. Verwijder van alle mosselen 1 van de 2 schelpen.
  3. Meng 80 gram boter met geplette look en borstel dit over het vlees van de halve mossel.
  4. Leg de mosselen op de barbeque to ze heet zijn er serveer met vers gehakte peterselie.

Mosselen koken met tomaten

Laat een Reactie achter

Op zoek naar een lekker recept om mosselen te koken met wat meer smaak dan mosselen natuur? Ga dan gegarandeerd heerlijk smullen dankzij dit recept met tomaten en extra kruiden.

Bovendien denken we aan de gezondheid. De volkswijsheid vermeldt dat elke dag een glas rode wijn drinken goed is voor hart en bloedvaten. Dezelfde gezonde rode kleur vind je terug in tomaten, en nog meer in geconcentreerde tomaten en tomatenpuree. Recepten met tomaten zijn niet alleen lekker, ze zijn dus nog gezond ook.

Belangrijk is om gevarieerd te eten met zoveel mogelijk natuurlijke kleuren. Wit brood, wit zout, witte suiker, witte aardappels (vergeleken met de gekleurde aardappels uit Mexico – het land waar de aardappel geboren is): alles wat kleur gaf is verwijderd en maakt je voeding wel degelijk armer aan belangrijke voedingsstoffen.

Het wordt nog meer gevarieerd en dus gezonder wanneer je verse groenten en verse kruiden uit de tuin kan toevoegen

Mosselen koken met tomaten en groene kruiden

  • 3 kg gekuiste mosselen
  • 2 ajuinen
  • 2 knoflookteentjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 800 gram tomatenblokjes: liefst van verse tomaten, lekkere kerstomaten of uit een conservenblik op eigen sap
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie (liefst vers uit de tuin of uit de diepvries)
  • 1 eetlepel versgehakte tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
  • 1 eetlepel dille (vers of uit de diepvries)
  • 1 eetlepel gehakte basilicum (liefst vers of uit de diepvries)
  • versgemalen zwarte peper
  • een klein beetje zout naar smaak (de mosselen bevatten zelf al zout water!)
  • 2 citroenen: in halve maatjes gesneden voor op tafel bij het serveren

Hoe mosselen met tomaten koken

Mosselen koken met tomaten

  1. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die zich niet onmiddellijk sluiten als je erop tikt..
  2. Pel de uien en knoflookteentjes en hak fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook een 3tal minuten in aan.
  4. Voeg de stukjes tomaten met sap en tomatenpuree toe, (voeg ook wat gedroogde tijm toe als je geen verse hebt) breng dit aan de kook en schep er dan de mosselen bij.
  5. Deksel op de pot en stoom de mosselen 3 tot 4 minuten totdat de mosselschelpen open staan.
  6. Roer alle verse kruiden (of kruiden uit de diepvries), peper en indien nodig een beetje zout naar smaak door de mosselen.
  7. Serveer de gekookte mosselen met de citroen en lekkere sneden krokant gegrild (stok)brood.

Vlaamse stoverij

Laat een Reactie achter

Leer hoe je zelf lekker stoofvlees kan maken, met tips voor de juiste keuze voor mals stoofvlees en een makkelijk recept voor Vlaamse stoverij.

Stoofvlees serveer je het liefst met frietjes en bier als er nog over is… Ook lekker bij rijst.

Wat smaak betreft heeft varkensvlees meer smaak dan rundsvlees. Daarom zal je in recepten met rundsstoofvlees dikwijls extra ingrediënten in de pot zien gaan (soepgroenten), waar je met varkensvlees al genoeg hebt aan het vlees (doe er nog mosterd, aardappelen, ajuin en brood bij, en je zal een lekker stoofgerecht overhouden met lekkere saus).

Algemene werkwijze

Om Vlaamse stoverij nog lekkerder te maken, volg je onderstaande kooktips:

  • Was het vlees met lauw water en droog met een zuivere doek.
  • Laat de boter of vet goed bruinen vooraleer het vlees toe te voegen.
  • Laat het stoverij vlees goed langs alle kanten bruinen.
  • Voeg dan pas de kruiden toe.
  • Giet het vocht (bouillon, bier, wijn…) naast het vlees in de stoofpot.
  • Deksel op de pot, – niet teveel water toevoegen want er zal bijna geen water ontsnappen tijdens het koken – en de stoverij op een laag vuur laten gaar sudderen, of deksel van de pot zodat het water kan verdampen en je een dikkere saus overhoudt
  • Ontvet het kookvocht indien gewenst.
  • Haal het stoofvlees uit de pot alvorens het kookvocht tot saus te binden (moest dat nog niet zo zijn dankzij de ingrediënten – brood – been – bloem).

Welk stuk vlees voor stoofvlees?

  • Rund: nootstuk, bilstuk, schouder, borst of tussenrib
  • Kalf: borst, hals, schouder
  • Varken: Borst en platte ribben
  • Schaap: borst, schouderstuk en platte ribben

Vlaamse Stoverij Ingrediënten

  • 1 eetlepel olie
  • 3 eetlepels boter
  • 1 kg rundsstoofvlees in 2,5 cm kubusjes gesneden
  • 375 gram verse paddestoelen
  • 3 eetlepels bloem
  • 4 grote wortelen, gesneden zo groot als de stukken vlees
  • 4 aardappelen, gesneden zo groot als de stukken vlees
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 liter donker Belgisch bier (of tot alle ingrediënten goed onder staan)
  • 1 grote ui in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 theelepels karwij zaad
  • zout naar smaak (1 tot 2 theelepels)
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 2 laurierbladen
  • verse rode pepers indien gewenst

Recept Vlaamse Stoverij

Vlaamse stoverij

  1. Laat in een grote pan de 2 eetlepels boter met 1 eetlepel olie bruinen.
  2. Voeg het rundvlees toe en laat aan alle kanten bruinen op middelmatig tot hoog vuur onder voortdurend roeren of tossen (een 5 tal minuten). Doe het stoofvlees in een stoofpot.
  3. Voeg indien nodig de rest van de boter toe aan de pan. Voeg de ui en champignons toe en roer dikwijls om tot de paddestoelen hun vocht afgeven (5 tot 7 minuten). Voeg de bloem toe en roer snel enkele seconden om en roerbak een extra minuut.
  4. Voeg nu langzaam het bier toe onder voortdurend roeren en laat een 3 tal minuten koken.
  5. Voeg het biermengsel bij de stoofpot.
  6. Voeg de aardappelen, wortelen, knoflook, mosterd, zout, peper, eventueel de hete rode pepers en karwijzaad toe, breng aan de kook en laat op een laag vuur verder sudderen tot het vlees gaar is (vraag uw slager om raad of proef na minimum 2 uur).
  7. Als het stoofvlees gaar is haal je het vlees uit de stoofpot.
  8. Neem de aardappelen uit de stoofpot, plet ze fijn en bindt hiermee de saus. Voeg extra bloem toe indien nodig en laat de stoverijsaus minimum 1 minuut koken.

Voeg het vlees terug bij de saus en serveer de Vlaamse stoverij met frietjes en eventueel nog bier als er over is.

Uiensoep Jamie Oliver

4 Reacties

Lekkere uiensoep naar een makkelijk recept van Jamie Oliver uit zijn kookboek Jamie’s Dinners met allerhande soorten ui. Kooktijd .

5.0 sterren gebaseerd op 9 reviews.

Jamie maakt alleen uiensoep in zijn restaurants, omdat zijn vrouw zegt dat ze allergisch is voor uien. Maar volgens ons heeft Jamie’s vrouw een ander bezwaar, nochtans door de lange kooktijd zal je darmkanaal minder last hebben van de typische "ajuinenlucht".

Het geheim van Jamie Oliver’s lekkere uiensoep is de ontzettend lange kooktijd van de uien waardoor de suikers in de uien karameliseren zoals Jamie zegt: "tot een ongelooflijke zoetheid". Ongelooflijk zoet is ietwat overdreven: het is geen suikerbiet waaruit je suiker distilleert, maar de extra smaak die het geeft aan de soep is wat  deze soep onderscheidt van "uien gekookt in water".

Jamie gebruikt 8 salieblaadjes voor de garnering: hij dept ze in olie, laat afdruipen en legt ze bovenaan elke snede brood met kaas alvorens te grillen in de oven. Een leuk idee, maar wij strooien gewoon wat verse tuinkruiden over de soep als ze uit de oven komt.

Recept uiensoep met kaas

  • een goede klont boter
  • olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 5 rode uien, geschild en in plakjes gesneden
  • een goede handvol verse salieblaadjes
  • 3 grote witte uien, geschild en in plakjes gesneden
  • 3 sjalotten, geschild en in plakjes gesneden
  • 300 gram prei, gewassen en gesneden
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 liter hete rundvlees-, kip-of groentebouillon
  • 8 plakjes van oud brood van goede kwaliteit van de bakker, 2cm dik gesneden
  • 200 gram vers geraspte Cheddar kaas
  • Worcestershire saus

Hoe maak ik uiensoep

Uiensoep Jamie Oliver

  1. Doe de boter, 2 scheuten olijfolie, de salie en de knoflook in een pan met antiaanbaklaag en dikke bodem. Roer alles door elkaar en voeg er de uien, sjalotten en prei aan toe. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Doe een deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 50 (vijftig) minuten zachtjes koken. Doe na 30 minuten het deksel van de pan. Zorg ervoor dat de groenten niet teveel verkleuren: de bedoeling is dat de uien na 50 minuten zacht en goudbruin zijn. Roer zo nu en dan om zodat er niets aan de bodem gaat plakken.
  3. Als de uien en prei mooi zacht zijn, voeg je de bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat gedurende 10 tot 15 minuten sudderen.
  4. Je kunt eventueel het vet van het oppervlak afromen, maar Jamie Oliver doet dat lekker niet voor de extra smaak en wel, het is bovendien minder werk.
  5. Verwarm de oven of grill voor op maximum en toast je sneden brood aan beide zijden.
  6. Proef de soep en breng verder op smaak indien nodig. Als de smaak perfect is, schep je de soep in individuele vuurvaste kommen en zet ze op een bakplaat.
  7. Scheur en leg het geroosterd brood over elke kommetje zodat het past als een deksel, al dan niet een beetje in de soep gedrukt.
  8. Bestrooi met wat geraspte Cheddar kaas en besprenkel met een beetje Worcestershire saus.
  9. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven of onder de grill tot de kaas begint te smelten en op te borrelen: let op dat de kaas niet verbrand!

Jamie Oliver serveert zijn uiensoep van zodra de kaas begint te borrelen, wees voorzichtig als je het uit de oven haalt en op tafel zet: de kommetjes zijn heet!

Kaastaart met speculaasbodem

2 Reacties

2 makkelijke recepten om kaastaart met speculaasbodem te maken met ofwel een vette vulling ofwel een lekker, luchtige vulling.

Met een "echte" kaastaart wordt nog steeds een taart bedoelt op basis van roomkaas (en dus geen volstrekt magere platte kaas) type halfvette kaas St Moret (8% vet) of makkelijk in de supermarkten te verkrijgen Philadelphia kaas (23% vet).

Om het geheel nog smeuïger te maken voegen we extra room of mascarpone toe (mascarpone is ook een roomkaas, maar dan zonder lebmaagstremsel).

In het recept onderaan gebruiken we roomkaas en extra room of mascarpone. Voor een even lekkere maar lichtere vulling klik je hier op dit recept voor platte kaastaart met speculoos.

Kaastaart recept ingrediënten

  • 400 g roomkaas (St Moret, MonChou, Philadelphia) of halfvette of vette plattekaas
  • 100 gram mascarpone of room
  • 70 gram griessuiker
  • 2 biologische eieren
  • echt vanille extract of zest van een onbespoten citroen

Speculaasbodem:

  • 150 gram van speculaas (of wat je voorhanden hebt van koekjes zoals zandkoekjes, kokoskoekjes of petit beurre koekjes)
  • 50 gram gesmolten, echte boter

Indien gewenst voor de garnering:

  • coulis van vers fruit naar wens

Hoe zelf kaastaart maken met speculaasbodem

Kaastaart met speculaasbodem

  1. Neem een plastiek zak voor de diepvries, breek er de speculaas in en rol verder plat met een deegrol. Een cutter gaat wel sneller.
  2. Neem een taartvorm, leg er bakpapier over en strooi er de kruimels in.
  3. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door elkaar.
  4. Druk het geheel goed aan met bijvoorbeeld een plat glas en probeer ook een rand te maken.
  5. Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden, laat 5 tot 10 minuten droog bakken en laat afkoelen.
  6. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker zo luchtig mogelijk op. Voeg er de roomkaas, de room, het vanille extract of de zest van citroen aan toe en meng op de laagste snelheid.
  7. In een andere kom klop je de eiwitten met de rest van de suiker zo stijf mogelijk op tot er duidelijke pieken ontstaan.
  8. Spatel het eiwit onder het kaasmengsel en stort in de afgekoelde speculaasbodem die nog in de vorm zit.
  9. Bak een 30 tot 50 tal minuten op 180 ° (het midden zal nog steeds een beetje bewegen als je de taartvorm uit de oven neemt).
  10. Laat even afkoelen, dek af met plastiekfolie en laat de kaastaart verder een nacht rusten in de ijskast. Serveert overheerlijk met een coulis van aardbeien of ander kleinfruit.

Klaar in 10 minuten Pannenkoeken Recept van Piet Huysentruyt

1 Reactie

Wil je in 10 minuten lekkere pannenkoeken smullen? Ga dan onmiddellijk aan de slag met dit pannenkoeken recept van Piet Huysentruyt: mengen, bakken, smullen…

Pannenkoeken Piet Huysentruyt

Tips en Weetjes

Oorspronkelijk werden pannenkoeken gebakken uit een mengsel van 50% boekweitmeel en 50% bloem. Piet Huysentruyt gebruikt gewoon bloem, maar ik vind de pannenkoeken veel luchtiger als ze – simpel en even snel klaar – met zelfrijzende bloem worden gemaakt: aan u de keuze!

Vergeleken met grootmoeder’s gistpannenkoeken, gebruikt Piet extra veel eieren (minstens dubbel zoveel), wat natuurlijk zorgt voor de extra smaak (bij gebrek aan gistsmaak). Bovendien zorgen de extra eieren ervoor dat je de pannenkoeken mooi goudbruin krokant kan bakken.

Piet Huysentruyt gebruikt altijd een anti-kleefpan om pannenkoeken te bakken. Maar: met wat ervaring en genoeg warme olie of reuzel in je pan… Kies dan voor een gietijzeren pan waarin je alleen maar pannenkoeken bakt, en die je niet uitwat met zeep. Hiermee zal je nog lekkerdere pannenkoeken bakken!

 

Klaar in 10 minuten: Pannenkoeken Recept van Piet Huysentruyt

https://www.onskookboek.be
Wil je in 10 minuten lekkere pannenkoeken smullen? Ga dan onmiddellijk aan de slag met dit pannenkoeken recept van Piet Huysentruyt: mengen, bakken, smullen...
3.64 from 11 votes
Print Recept Pin Recept
Prep Tijd 5 minutes
Kook Tijd 5 minutes
Totaal 10 minutes
Gerecht Gebak
Keuken Klassiek
Servings 4

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 70 gram griessuiker
  • 4 organische eieren
  • een halve liter melk
  • 20 gram echte boter
  • arachide-olie Piet gebruikt bakmargarine op basis van soja, maar alles met geharde olieën - zelfs al is het dan plantaardig - vinden wij niet zo gezond, vandaar de arachide-olie. Ieder zijn gedacht natuurlijk.

Bereiding
 

  • Smelt de boter op een laag vuur in een pan.
  • Doe de bloem, eieren, melk, suiker en gesmolten boter in een kom en klop met een klopper tot alle klonters uit het deeg zijn verdwenen.
  • Zet een koekenpan (dun en met lage rand) op het vuur, doe er een beetje arachide-olie in en laat de pan goed warm worden.
  • Doe een schep van het beslag in de koekenpan en draai tegelijk met de pan zo het deeg zich gelijkmatig verdeeld over de bodem van de pan.
  • Gebruik een spatel voor het draaien van de pannenkoek van zodra de bovenkant droog is. Snijd de pannenkoek indien nodig los van de rand van de pan alvorens om te draaien.
Keyword Makkelijke Recepten
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

 

Of… liever 1 van deze 8 andere pannenkoek recepten?

Oreo koekjes

2 Reacties

Ruikt lekker en smaakt beter dan uit de winkel: makkelijk oreo koekjes recept om lekker te smullen bij een glas melk.

Deze Amerikaanse koekjes worden in Amerika ook vaak gebruikt in andere recepten, zoals hier "lange vingers" gebruikt worden in bijvoorbeeld tiramisu.

Het zijn 2 donkere chocoladekoekjes waartussen een witte crème…onweerstaanbaar lekker!

Vermits het om een Amerikaans recept gaat, wordt in het oorspronkelijke recept voor de crème gebruik gemaakt van "shortening", wat bij ons eerder onder de naam bakmargarine (margarine voor bakken en braden) wordt verkocht. Vermits we echter onze bedenkingen hebben bij het gebruik van kunstmatig geharde olieën in margarine’s, vervangen we de margarine met reuzel of kokosolie (kokosvet: volledig plantaardig).

Oreo koekjes bakken

Voor een 40 tal koekjes

  • 140 gram bloem
  • 110 gram ongezoet cacaopoeder
  • 1 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 200 gram suiker
  • 1 groot biologisch geteeld ei
  • 120 gram boter, op kamertemperatuur

Oreo Koekjes

  1. Oven voorverwarmen op 190 graden Celsius.
  2. Meng in een middelgrote kom de bloem met de cacao, het bakpoeder, de suiker en het zout.
  3. Klop er de boter en het ei onder en blijf kloppen tot je een samenhangend deeg krijgt.
  4. Lepel een opgehoopte theelepel koekjesdeeg en plaats op een met bakpapier bekleedde bakplaat, 5 cm uit elkaar.
  5. Maak je handen nat en duw het deeg lichtjes plat. (je kan het deeg ook in de ijskast laten afkoelen, dan uitrollen en snijden met een koekjessteker, maar direct met de hand werken gaat sneller).
  6. Bak deze chocoladekoekjes gedurende 9 minuten op 190 C, en zet dan op een rooster om af te koelen.

Oreo Koekjes Vullen met crème

  • 60 gram boter, op kamertemperatuur
  • Kokosolie
    60 gram reuzel of kokosolie (kokosvet).
  • 250 gram poedersuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  1. Doe de boter en de reuzel of kokosolie in een kom en klop er op lage snelheid de suiker en de vanille onder.
  2. Zet dan de snelheid hoger en klop voor 2 tot 3 minuten tot de vulling licht en luchtig is.
  3. Spuit met een spuitzak (of met een plastiek zak waar je de hoe van hebt afgeknipt) een dot van iets meer dan 1 cm op een koekje.
  4. Leg een ander koekje van dezelfde grootte bovenop de vulling en druk het bovenste koekje lichtjes in een draaiende beweging aan tot de vulling gelijkmatig de rand van de koekjes bereikt.
  5. Herhaal dit proces totdat alle koekjes gevuld zijn.

Oreo koekjes smaken heerlijk bij een glas melk.

Chocomousse Piet Huysentruyt

3 Reacties

3 lekkere chocomousse recepten van Piet Huysentruyt waarvan 2 uit SOS Piet.

Volgens Piet klop je eiwit op met suiker. Je kan het evenzeer goed stijfkloppen zonder suiker, maar de opgeloste suiker gaat het eiwit steviger maken.

De meeste chocoladesmaak krijg je logischerwijze door met pure chocolade te werken zoals in het eerste recept.

In het tweede recept wordt gewerkt met melkchocolade: deze mousse heeft duidelijk een minder uitgesproken chocoladesmaak als het vorige recept. Het is echter veel sneller klaar en geserveerd met chocoladesnippers kan je spelen met meer chocoladesmaken.

Het derde recept is een zware dessert omdat het hoofdingrediënt opgeklopte room is, geserveerd op een laagje advocaat. Serveer dit liefst in kleine glaasjes want het is een calorieën-bom.

1. Pure chocomousse

Gebruik voor deze mousse pure – fondant – chocolade en klop alle ingrediënten zo schuimig mogelijk.

Ingrediënten:

  • 400 gram pure chocolade
  • 100 gram boter
  • 4 dooiers van organisch gevoede kippen (de dooiers zijn geler en sterker)
  • 10 eiwitten van organisch gevoede kippen (het schuim klopt stijver op)
  • 100 gram room
  • 100 gram griessuiker

Bereiding:

  1. Zet een pot met dikke bodem op een zeer laag vuur en smelt hierin de pure chocolade en de boter
  2. Doe 50 gram suiker bij de dooiers en klop ze op tot schuim
  3. Doe de andere 50 gram suiker bij het eiwit in een kom en klop stijf onder voortdurend met de kom te draaien zodat er geen klonters in je eiwit komen
  4. Klop in een andere pot de room stijf
  5. Als de chocolade net gesmolten is, haal je de pot van het vuur en dompel in koud water.
  6. Roer direct de schuim van de dooiers onder de chocolade.
  7. Roer dan de room eronder.
  8. Schep voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder de chocoladeroom.
  9. Laat deze pure mousse minstens 2 uur opstijven in de koelkast

2. Melkchocolade mousse

Chocomousse Piet Huysentruyt

Ingrediënten:

  • 100 gram melkchocolade
  • 50 ml room
  • 30 gram echte boter
  • 20 gram griessuiker
  • 4 eiwitten
  • 2 eierdooiers
  • chocoladesnippers

Bereiding:

  1. Smelt de boter met de chocolade voor 1 minuut in de microgolfoven. Als de chocolade niet genoeg gesmolten is, verwarm 15 seconden langer en probeer opnieuw.
  2. Roer de room onder de chocolade en de boter.
  3. Doe de suiker bij de eiwitten en klop zo stijf mogelijk op.
  4. Roer de dooiers onder het chocolademengsel.
  5. Roer het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het chocolademengsel.
  6. Verdeel de chocolademousse in kleine potjes, strooi er chocoladesnippers over en laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast

3. Advocaat met chocolademousse

Deze keer worden alle gebruikte eieren verwerkt in de mousse en geserveerd op een laagje advocaat.

Ingrediënten:

  • 500 ml niet te stijf geklopte room, waarvan je 4 eetlepels apart houdt
  • 250 gram fondant chocolade
  • 180 gram griessuiker, fijne suiker maar geen bloemsuiker
  • 3 eieren
  • advocaat

Bereiding:

  1. Smelt de chocolade op een laag vuur, au bain marie of gemakkelijkst in de microgolfoven. Zorg ervoor dat de chocolade niet te heet wordt en koel direct af als je de chocolade verwarmt rechtstreeks in een pot op het vuur.
  2. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker op tot een stevige massa: de suiker moet volledig opgelost zijn en de room kleurt tamelijk wit
  3. Voeg de rest van de suiker bij de eiwitten en klop met de kloppers van de mixer stijf: eerst langzaam, dan op volle kracht: als je de pot boven je hoofd ondersteboven houdt, moet die in de pot blijven; zo stijf moet je de eiwitten kloppen voor een goede chocolademousse.
  4. Laat de chocolade goed afkoelen tot hij ietwat begint op te stijven en roer dan de eierdooierroom onder de chocolade. Hoe minder je roert, hoe luchtiger je chocomousse!, je kan stappen 4, 5 en 6 ook samen doen.
  5. Meng zachtjes de stijfgeklopte room onder het chocolademengsel.
  6. Spatel voorzichtig het eiwit onder het chocolademengsel.
  7. Vul de bodem van een glas met advocaat en doe er de chocomousse in.
  8. Laat de chocolademousse een ganse nacht opstijven in de ijskast
  9. Serveer de chocomousse met de overgehouden opgeklopte room bovenop het glas.