2013

Wil jij lekker en goedkoop genieten van mosselen met friet of brood? Volg dan dit recept voor gekookte mosselen met vele tips voor betere aankoop en klaarmaken.

Dit basis mosselen-recept is heerlijk met boterhammen, frietjes en natuurlijk een mayonaise-mosterd-sausje : koken van de Belgische keuken op zijn best!

Zorg ervoor dat er na het klaarmaken van de mosselen geen zand noch slijk in de mosselen zitten (dit leidt letterlijk tot knarsetanden…). Dit kan je voorkomen door na het kuisen, de mosselen in een emmer zout water te doen, even omroeren, en laat ze dan anderhalf uur staan. Dit geeft de mosselen de tijd om zelf het zand uit hun schelpen te verwijderen.

Het schijnt dat mosselen reeds deel uitmaken van onze voeding sinds 20.000 jaar. Europeanen zijn verlekkerd op mosselen, waarvan de meeste gecultiveerd worden in zogenaamde mossel-boerderijen om aan de grote vraag te voldoen. In Amerika is er een overaanbod aan mosselen, vermits mosselen noch oesters tot de typisch Amerikaanse keuken behoren.

Mosselen kan je stomen, koken, bakken, wokken, grillen tot zelfs frituren. Bekende buitenlandse recepten met mossel zijn bouillabaisse (Franse vissoep), zarzuela (Spaanse vissoep) en paella (Spaanse rijstschotel).

Wanneer en hoe mosselen kopen?

Zolang de maand een "R" in haar naam heeft, zijn er veRRRse mosselen…

Dit schijnt alweer achterhaalde geschiedenis, althans wat aanbod betreft, de kwaliteit van het vlees is wel degelijk seizoensgebonden. Het echte mosselseizoen loopt af eind november. De sluitspieren van de mossel worden dan taai en het mosselvlees bevat nog maar weinig eiwit. De mosselen verkocht na eind November zijn nog wel geschikt om mosselfond van te maken en in te vriezen.

De eerste Zeeuwse mosselen worden rond eind juli aangevoerd. Eind juni kan je meestal ook al wel mosselen kopen, maar het gaat dan om kleine exemplaren. Je betere vishandelaar zal je aanraden nog even te wachten. Wat vleeskwaliteit betreft zijn september en oktober de beste maanden, mosselen van juli en augustus kunnen al eens allergieën opwekken.

Tips:

• Vraag uw ‘mosselboer’ of in uw viswinkel hoeveel mosselen u per persoon nodig heeft (richtlijnen : 1 kg; 1.2kg tot 1.5kg per persoon)
• Mosselen zijn het lekkerst van eind augustus t/m november
• Kijk na of de mosselen bij aankoop goed gesloten zijn! Probeer er eentje open te trekken : lukt dit niet, dan zijn de mosselen goed!
• Gaat een mossel direct toe als je ze aanraakt, dan is ze goed. Gaat ze direct weer open nadat je ze dichtduwt, gooi ze dan onmiddellijk weg.
• Koop geen mosselen met gebroken schelp.
• Koop ook geen mosselen die zwaar aanvoelen (deze zitten waarschijnlijk vol met zand).
• Koop ook geen mosselen die licht aanvoelen. Als u de lichte mosselen schudt en het voelt alsof er binnenin de mossel iets heen en weer ‘rammelt’, dan zijn het dode mosselen.

Bewaar uw gekochte mosselen in de ijskast voor ten hoogste 2 dagen. Beter is de mosselen zo snel mogelijk na aankoop te koken.

Zeeuwse, jumbo en andere soorten mosselen

Er zijn een tiental soorten mosselen. In België en Nederland zijn de Zeeuwse mosselen het meest gekend. Yerseke is de mosselhoofdstad maar je kan evengoed bijvoorbeeld op de markt in Zierikzee een emmer lekkere mosselen gaan eten. 2/3de van wat in Zeeland wordt gekweekt, eindigt in Belgische keukens.

Alle mosselen hebben een dunne, ietwat lange schelp en de kleur varieert van indigo blauw, naar groen tot geel-bruine mosselen. De meest gegeten mossel is de donkerblauwe blauwe mossel die u kan vinden in de Atlantische oceaan en de Middellandse zee. De groen gelipte mosselen worden ingevoerd vanuit Nieuw-Zeeland.

De kleur van het mosselvlees zegt iets over de kwaliteit noch smaak.

Afhankelijk van de soort zijn mosselen tussen 3 tot zelfs 18 cm lang. Jumbo’s zijn bijna de grootste en de duurste – 45 tot 53 mossels per kg – , maar per kilogram hebben ze daarom niet meer vlees dan de extra – meer dan 70/kg – en super – 60tot70/kg – mosselen (de schelp weegt ook mee natuurlijk). Dan heb je ook nog de imperial (53tot60/kg) en Goudmerk (38tot45/kg). De beste, prijsbewuste koop zijn nog steeds de super en de extra.

Tips om lekkere mosselen te koken

• Welke groenten je ook toevoegt aan het mossel-kookvocht: zorg ervoor dat er flink wat selder tussen zit!
• Als je geen groenten wil gebruiken tijdens het klaarmaken van een mossel recept : gebruik dan een flinke scheut olijfolie, peper, zout, en knoflook
• Allerlei recepten om mosselen te koken:
  • Basistechniek om mosselen te koken in 7 stappen recept
  • Gebakken mosselen
  • Met bier gekookte mosselen
  • Mosselen met look
  • 3 mossel recepten van een mosselboer uit Zeeuws Vlaanderen
  • Gebakken mosselen in de wok
  • Mosselen koken met tomaten en verse tuinkruiden
  • Spaanse mosselsoep

Ingrediënten voor gekookte mosselen voor 4 personen

• 6 kg mosselen (beter te veel dan te weinig…)
• flink wat uien : minimum 4 : fijn snijden
• 1 groene selder, fijn snijden
• 1 prei, in ringetjes snijden
• 2 wortelen, in schijfjes snijden
• 1 scheutje azijn (2 eetlepels) of…
  • TIP : gebruik in plaats van azijn :
    • een glaasje droge witte wijn (bijvoorbeeld Riesling)
    • 1 glaasje of flesje bier: natuurlijk eerst het bier proeven, geen bitter bier gebruiken, wel bijvoorbeeld een niet gezoete, ambachtelijk bereidde geuze. Voor meer kooktips voor bier en mosselen, lees verder in dit mosselen recept met bier
• boter om de ui te fruiten
• peper naar smaak
• TIP voor mosselen recepten met meer "pit" :
  Wil je een meer pittige smaak aan je mosselen recept geven, voeg dan ook wat knoflook en cayenne-peper toe.

Recept om gekookte mosselen klaar te maken

1. Maak de mosselen schoon : de schelpen moeten zwart en glad zijn : baarden en grijze korsten verwijderen (lees hier verder om mosselen te kuisen).
2. Neem de mosselen 1 voor 1 uit de emmer, en druk ze in uw hand aan : elke mossel die nu opengaat of al open was: weggooien. We willen alleen gesloten mosselen koken! Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.
3. Verwarm de boter in een grote, hoge pot, doe er alle groenten in en laat fruiten (een vijftal minuten).
4. Voeg de mosselen, peper, zout en het scheutje azijn toe, doe het deksel op de pot en kook de mosselen op een zacht vuurtje.
5. Kijk zo nu en dan of de mosselen gaar zijn, en schudt op dat moment eveneens de mosselen op. Schud niet teveel, zodat de mosselen niet uit hun schelp vallen.
6. De mosselen zijn klaar als de schelpen goed open zijn.

Dit recept voor gekookte mosselen smaakt heerlijk met brood. Indien u de mosselen serveert met boterhammen, bewaar het kookvocht om er uw boterhammen "in te soppen". Je kan het mosselen kookvocht eerst door een zo groot mogelijke koffiefilter halen, zo ben je zeker dat je al het mogelijke slijk hebt verwijderd…Mooi in theorie maar in de praktijk serveren we ze onmiddelijk in de pot met de nog dampende stoom.

Volledige informatie hoe u lekkere mosselen kan klaarmaken, plus verschillende kookmethodes, zoals stomen, grillen, bakken, tips om gekookte mosselen op te slaan en we besluiten met een lijstje van allerhande mossel recepten.

Alhoewel ontzettend veel mensen van mosselen houden en ze smullen als voorgerecht en hoofdgerecht in restaurants of op een terrasje, dikwijls hebben ze geen idee hoe ze zelf mosselen kunnen koken thuis. Nochtans is de basisregel zo eenvoudig, dat je je afvraagt waarom je dit niet eerder had geleerd.

Hoe mosselen koken

Het meest bekende mossel recept ter wereld is het Franse "moules marinières" (mosselen natuur): een klassiek Frans recept met allen maar wijn, knoflook, sjalotjes, peterselie en boter. Het recept is makkelijk te maken, en smaakt goddelijk. De mosselen worden voorzichtig gestoomd tot ze openen en daarna direct geserveerd. Er bestaan ontzettend veel varianten op dit recept door na het stomen de mosselen extra op smaak te brengen of met een mosselsaus af te werken.

Mosselen kunnen behalve gestoomd ook op vele andere manieren klaargemaakt worden: gebakken, gegrild, gefrituurd of in de wok. Klaargemaakte mosselen kunnen verder verwerkt worden in salades, pasta’s, wok gerechten, sauzen, soepen en stoofschotels.

Zorg er steeds voor dat de mosselen niet te lang koken: enkele minuten volstaan. Te lang gekookte mosselen hebben weinig smaak en worden bovendien rubberachtig. Als je recepten volgt, let er dan steeds op dat de mosselen niet te lang meegekookt worden.

Vul steeds een ganse pot met mosselen, maar zorg er altijd voor dat er nog plaats over blijft zodat de mosselen makkelijk kunnen openen in de pot onder het deksel.

Mosselen kuisen

Mosselen moeten grondig worden gereinigd en enkele keren gespoeld vooraleer ze klaar te maken.

Wilde mosselen worden best met een harde borstel geschrobd om zand, zeepokken of grind te verwijderen. De baard kan worden verwijderd door er met de vingers een harde snuk aan te geven of ze met een klein, scherp mesje af te snijden. Je kan de grijze korsten op de schelpen ook met een mes wegnemen in plaats van met een harde borstel.

Spoel wilde mosselen een paar keer met water, maar laat ze niet in kraantjeswater weken, want dan zullen ze sterven. je kan ze wel in zout water zetten zodat ze eventueel zand kunnen uitspuwen.

Gekweekte mosselen zijn normaal gezien klaar om te koken, spoel ze gewoon even af onder de kraan.

Zodra de mosselen grondig gekuist zijn, verwijder je alle gebroken schelpen en alle mosselen die zich niet sluiten als je erop tikt.

Mosselen koken of stomen

Mosselen worden best in een kleine hoeveelheid vloeistof gestoomd. Van zodra de mosselen openen zullen ze zelf extra vocht afgeven wat leidt tot een lekkere mosselbouillon. Hoe minder vloeistof je gebruikt, hoe sterker de smaak van de door de mosselen afgegeven vloeistof.

Je zal dikwijls merken dat er geen zout in mossel recepten vermeld wordt. Ook dit is te wijten aan het reeds zoute vocht dat uit de mosselen komt.

Je kan mosselen stomen in eender welke vloeistof. Restaurant chefs gebruiken dikwijls witte wijn, maar je kan even goed water gebruiken of een scheutje azijn voor de zure smaak of een niet bitter bier.

Zodra de mosselen gaar zijn, kunnen ze direct worden geserveerd. Dikwijls wordt er verder van het kookvocht een mosselsaus gekookt. Je kan de mosselen ook uit de schelpen halen en toevoegen aan een ander gerecht.

Reken per persoon minstens 500 gram mosselen, al zal een echte mosselliefhebber geen moeite hebben om 1 kg mosselen op te peuzelen.

Mosselen natuur

Het meest eenvoudige en in mijn ogen meest lekkere recept om mosselen te koken is ze open te laten komen in stoom om alzo met vers brood te genieten van hun kookvocht. De mosselen worden gestoomd in wat vloeistof met wat zuur (witte wijn of witbier werkt het snelst) en eventueel wat groenten (selder, ui) gestoofd in boter (50 gram boter per 200 mosselen):

1. Giet 1 of maximum 2 kopjes witte wijn of water in een grote pot, voeg de mosselen toe en zet een deksel op de pot. Gebruik vooral niet te veel vloeistof.
2. Zet op een hoog vuur en breng de vloeistof aan de kook.
3. Als er stoom vrijkomt uit de zijkanten van het deksel, zet je het vuur ietwat lager en laat de mosselen koken tot ze beginnen te openen. Dit duurt normaal gezien ongeveer 5 minuten. Tijdens het koken kan je de pot 1maal opschudden zodat de warmte in de pot wordt herverdeeld en de mosselen gelijkmatig gaar koken.
4. Voor een optimaal resultaat haal je elke mossel die open is direct uit de mosselpot: flink wat extra werk maar elke mossel zal precies goed gekookt zijn.
5. Als omzeggens alle mosselen geopend zijn, kan je ze serveren in hun schelp in een diep bord of kom, met wat kookvocht al dan niet eerst verder op smaak gebracht met peper en zout en door een zeef afgegoten. Gooi mosselen die niet geopend zijn weg.

Gegrilde of gebakken mosselen

1. Verwarm de oven voor op 175 °C) of zet de gril op een medium tot hoog vuur.
2. Stoom de mosselen zoals hierboven om de schelpen te openen.
3. Verwijder de halve, lege schelp van elke mossel en zet de schelpen met het vlees op een bakplaat naast elkaar.
4. Sprenkel een beetje olijfolie over de mosselen, bestrooi met zout, peper, uitgeperste knoflook en peterselie en bovenop een laagje droog broodkruim.
5. Bak gedurende ongeveer 7 tot 10 minuten in de oven of totdat de broodkruimels goudbruin kleuren. (als je een gril gebruikt, kan de kooktijd minder zijn dan 7 minuten).

Gekookte mosselen in de ijskast bewaren

Gekookte mosselen moeten zo snel mogelijk in de koelkast als je ze na het koken niet gaat opeten.

Verwijder de schelpen, doe de mosselen in een luchtdichte container of een kom en bedek ze met hun eigen vloeistof of bouillon zodat ze vochtig blijven en de smaak behouden blijft.

Dek de kom of de container stevig af met een goed sluitend deksel en plaats in de koelkast. Gekoelde mosselen moeten binnen 1 tot 2 dagen geconsumeerd worden.

Mosselen in de diepvries

Mosselen kunnen worden ingevroren en bewaard in de diepvries voor maximaal 3 maanden. Vries alleen gekookte mosselen in en ga op dezelfde manier te werk alsof je de mosselen in de ijskast zou bewaren:

Remove and discard the shells, place the cooked mussels into an airtight container or freezer bag, add the mussel broth and seal tightly. Verwijder de schelpen, plaats de gekookte mosselen in een luchtdichte container of diepvries zak, voeg de bouillon toe en sluit luchtdicht af.

Mosselen recepten

De meeste mossel recepten zijn een variant van hierboven met extra groenten voor het stomen van de mosselen of een extra recept om een saus met room te maken op basis van het lekkere kookvocht:

• Hoeveel mosselen per persoon?
• Mosselen natuur: grootmoeder’s goede, oude dagelijkse kost
• Mosselen met look
• Hoe 1/2 kg mosselen maken voor dummies: in 7 stappen
• Mosselen maken op de wijze van Piet Huysentruyt
• Hoe mosselen bakken
• Mosselen maken met bier
• 3 mossel recepten: Mosselen Marinieres, Mosselen met look, Mosselen met bier
• Mosselen met tomaten
• 3x mosselen koken en bakken in de wok of… frituren

3 mosselsoep recepten

• Venkelsoep met mosselen à la Gordon Ramsay
• Zomerse Zarzuela
• Je Makkelijkste Mosselsoep – Smakelijke soep uit de zee