Spruitjes koken zonder rare geuren doe je met dit lekker en makkelijk recept + allerhande variaties voor de beste smaak zonder vervelende spruitjeslucht.
Herinner jij je ook hoe je als kind door je ouders voor een bord niet echt smakelijk geurende spruitjes werd gezet?
Ik wel!
Wat tot gevolg had dat ik de volgende 20 jaar geen spruitjes ging eten.
Jammer! Want spruitjes op zich zijn lekker! Zeker na de eerste vorst!
Ga je spruiten echter te lang koken, dan komen er zwavelverbindingen uit de cellen vrij die, wel, wat verwacht je wanneer je het woord zwavelverbindingen leest: het ruikt alles behalve aangenaam.
Hetzelfde gebeurt wanneer je andere kolen, zoals bloemkool en zelfs broccoli, te lang laat koken: er komt een geur vrij die je eetlust gaat verdringen.
Lekkere spruitjes ga je dus niet koken!
Een correct klaargemaakt spruitje smaak lekker naar kool met een lichtzoete notensmaak.
Je leest het goed. Van zodra je spruiten echter met water gaat koken, gaat de smaak ten zeerste achteruit:
- Eerst en vooral zal je de buitenste bladeren overkoken (anders wordt het binnenste niet gaar) en dus daar is je slechte geur.
- Dan zit de spruit ook nog eens vol water, dus de wel lekkere smaken zijn alvast verdund.
Spruitjes in de microgolf koken geeft hetzelfde slecht geurende effect, want uiteindelijk kook je de spruiten zo “in eigen nat”.
Spruitjes klaarmaken doe je dan ook best:
- lekker rauw of
- geroosterd (of gestoofd) zonder water.
Moet je echt water gebruiken voor het garen, dan is blancheren je minst slechte keuze.
Spruitjes kopen en klaarmaken
Koop de spruiten steeds supervers (nooit uit de diepvries, want die zijn al voorgekookt, en dat willen we dus ten zeerste vermijden nu) en liefst na een vriesperiode. De vorst maakt dat de spruit extra suikers heeft gevormd om niet te bevriezen: en extra zoet maakt al gauw elke groente beter smaken.
Ruik aan de spruiten vooraleer te kopen: ruiken ze al onaangenaam, dan zijn ze al te oud. Zijn de bladeren duidelijk geel in plaats van frisgroen, laat ze ook in de rekken van je winkel liggen. Kies vooral zo klein mogelijke spruiten, ze noemen niet voor niets spruitjes! Grotere spruiten hebben een sterkere smaak, en je zal ze overkoken wanneer je ze in hun geheel wil klaarmaken. Selecteer dus klein, goed gesloten spruitjes, met gelijkmatig groene bladeren zonder vergeling.
Hoe klaarmaken:
- Lekker vers kan je de blaadjes 1 voor 1 van de spruitjes verwijderen en zo zeer mooi presenteren in coleslaw. Of om sneller te werken: versnipper ze bijvoorbeeld gewoon bij deze witte kool salade.
- De spruitjes halfdoor of in 4 snijden, maakt dat je meer oppervlakte zal hebben, dus meer groentestukjes die je lekker kan karameliseren in een pan of in dit recept voor spruitjes met kaas in de oven. Vallen bij het halveren blaadjes van je spruitjes: geen nood, want dat is alweer meer oppervlakte om te bruinen!
- Simpel en goed: roerbakken in olijfolie met knoflookteentjes (zorg ervoor dat de knoflook niet aanbakt!) en rotszout erover: klaar!
- Niets smaakt mijns inziens beter dan spruitjes met spek. Alhoewel gerookt spek ook kan, gebruik ik liefst gewoon gezouten spek (pancetta).
- Extra karameliseren kan je met honing, maar in onderstaand recept gebruiken we gewoon zelfgemaakte abrikozenconfituur. Kies je favoriete zoetstof en balanceer de zoete smaak indien nodig met enkele druppels balsamico azijn.
En tot slot wanneer je een grote pan hebt en niet teveel wil afwassen: maak een eenpansgerecht met gebakken spek, gebakken aardappelen en gebakken spruitjes:
- in totaal een 3tal eetlepels olijfolie
- 100 gram pancetta, in dobbelsteentjes gesneden
- 750 gram spruitjes, gekuist en gehalveerd bij kleine spruitjes of in vier gesneden bij grote spruiten
- ¼ theelepel zeezout
- 1 tot 2 eetlepels abrikozen of perzikenconfituur
- 1 eetlepel water
- ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
- indien gewenst: baslamico azijn naar smaak
- Neem je meest brede (gietijzeren) pan en verwarm er op een middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie in op.
- Voeg de spekdobbelsteentjes toe en laat een 3tal minuten bakken, roer zo nu en dan om, tot het spek knapperig gebakken is. Schep het gebakken spek met een schuimspaan uit de pan.
- Zet dezelfde pan met het spekvet opnieuw op een middelhoog vuur en voeg er de resterende 2 eetlepels olijfolie aan toe.
- Voeg de spruitjes toe en zorg ervoor dat je maar 1 laag hebt, zodat alle spruitjes tegelijk zullen bruinen en garen. Heb je 2 toch lagen, gebruik dan 2 pannen: je wil maar met 1 laag tegelijk werken!
- Strooi er wat rotszout over, roer af en toe om en laat een 10 minuten koken tot de spruitjes mals, goed gebruind en hier en daar zelf een doorbakken plekje vertonen. Bruinen de spruiten echter te snel, zet dan het vuur lager.
- Voeg dan de confituur en het water toe tot de confituur de spruitjes omringt: goed roeren dus.
- Roer er dan het spek door en kruid met vers gemalen peper.
- Proef en pas indien gewenst de smaak aan door met meer peper, rotszout of maximaal een theelepel balsamico azijn door je gekookte spruitjes te roeren.
- Smakelijk!
Inderdaad Pascale,
… en ook nog superveel spruiten in januari, alsook boerenkool, pastinaak, knolselder, rammenas… En met deze hete winters kan je nu al gerust de eerste ertjes zaaien 🙂
Spruitjes heerlijk voor in hutspot. Supergroente in december!