gebak

Zin in plattekaastaart maar geen platte kaas in huis? Maak dan 1 van deze 5 mattentaarten van Jeroen Meus en … zodat je gegarandeerd zal genieten van dit schitterend streekproduct uit Geraardsbergen.

Hoe vetter je de platte kaas wil (meer vet is immers meer smaak!), hoe meer melk je gebruikt en hoe minder karnemelk, maar dan wel azijn of citroenzuur toevoegen (zoals dat ook gebeurt om mascarpone te maken).

Mattentaart is een taart met … matten

Matten is eigenlijk de kaas of het vet dat je uit de melk haalt, door de melk op te koken en te doen stremmen met zuur, in dit geval karnemelk. Je kan dan even goed met citroenzuur zoals in dit recept om platte kaas (‘fromage blanc‘ in het Frans of kwark en hangop in het Nederlands of ‘Hüttenkäse in het Duits) te maken.

De ideale verhouding om mat te maken is 1 liter karnemelk met 3 liter verse melk te koken. Om het stremmen toch wat te versnellen voeg je best nog een scheutje zuur toe (dikwijls gewoon azijn). Laat de melk dan even afkoelen alvorens een nacht door een kaasdoek of neteldoek (in een zeef boven een kom) te laten uitlekken. Wat je de volgende dag in je kaasdoek overhoudt is de “mat” of de wrongel en het vocht dat daaruit gelekt is, is bij de kaasmakers gekend als wei.

Voor diezelfde kazenkenners onder ons: jaja, dit lijkt sterkt op ricotta, maar dan van koemelk in plaats van ricotta die uit grote hoeveelheden wei wordt gemaakt. En wie een vettere platte kaas wil maken, die vervangt de melk en karnemelk met room, voegt er een scheutje citroensap bij, breng aan de kook tot het geheel begint te schiften, laat uitlekken en voila: zelfgemaakte “mascarpone”.

Samengevat kan je dus zeggen dat de mattentaart de voorloper is van de huidige platte kaas taarten. Matten zijn droger dan platte kaas. Vermits je met slechts 2 ingrediënten werkt, is uiteraard de kwaliteit van de melk en karnemelk bepalend voor de kwaliteit van de matten. Vermits karnemelk magerder is dan gewone melk (Botermelk is immers een bijproduct wanneer boter uit de melk wordt gehaald), zal je dus meer vette en meer lekkere matten maken met meer melk en minder karnemelk.

Mattentaart recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet

• 3 liter verse koemelk
• 1 liter hoeve karnemelk
• een scheutje azijn
• 6 biologische eieren: dooiers van het eiwit scheiden
• 250 gram griessuiker (2x 125 gram)
• 100 gram amandelpoeder
• 2 vellen bladerdeeg
• extra 1 eierdooier om over de taart te borstelen (doreren)

1. 

   Begin met de matten te maken: breng 3 liter verse koemelk aan de kook. Doe er 1 liter karnemelk bij, voeg er een scheutje azijn aan toe en zie de melk schiften. Roer nog een tweetal minuten verder, neem dan de pot van het vuur en laat een kwartiertje rusten. Laat dan in een dun vergiet een nachtje uitlekken/drogen in je ijskast.

2. Roer de gestremde melk de volgende dag door een roerzeef en weeg 500 gram matten af.
3. Vermits je een taartvulling en geen luchtige cake gaat maken, doe je de matten in een kom en meng heel voorzichtig (gebruik een houten lepel) met de eierdooiers, 125 gram griessuiker en het amandelpoeder.
4. Oven voorverwarmen op 230 graden.
5. Klop de rest van de suiker (opnieuw 125 gram dus) met het eiwit superstijf op (dus de kom moet je boven je hoofd durven omdraaien voor enkele seconden!) en spatel het eiwit dan door de mattenmengeling.
6. Duw een vel bladerdeeg met bakpapier mooi tegen de randen van een hoge taartvorm en vul met de taartvulling.
7. Dek de taart af met een ander vel bladerdeeg (zonder bakpapier uiteraard) en doreer door wat losgeklopt eigeel met een borstel over het bladerdeeg te strijken.
8. Knip met een schaar wat gleufjes in het bladerdeegdeksel zodat de damp kan ontsnappen tijdens het bakken en het taartbeslag kan rijzen.
9. Bak de mattentaart in een voorverwarmde oven op 230 graden voor een half uurtje: prik er met een priem door zodat je zeker bent dat geen taartvulling aan je priem blijft kleven en je taart dus binnenin mooi gegaard is en uit de oven kan. Kort en krachtig bakken is de vuistregel bij het maken van mattentaart!

3x Mattetaart recepten van Ons Kookboek van het KVLV, Ons Bakboek en voorloper De Boerin

Grootste verschil: Ons Kookboek voegt rum toe en maakt zelf verse bladerdeeg. Gebruikt minder eieren maar voegt bakpoeder toe. In plaats van te doreren met ei: wat eiwit mengen met wat water en hiermee de taartjes bestrijken.

Ook de grootte van de taartvormen verschillen. Daar waar Piet alles in 1 grote vorm doet en Jeroen alles in vormpjes van 10 cm diameter, neemt Ons Kookboek een maat daartussen: diameter 15 cm en 3 cm hoog.

Het recept lijkt daarna flink op dat uit SOS Piet hierboven maar met bakpoeder + dus slechts 4 eieren in plaats van 6:

1. Je vertrekt van 3 liter melk en 1 1iter dikke karnemelk om de matten te maken. Ze worden achteraf niet in een passe-vite maar gewoon door een zeef gedrukt tot je ongeveer een halve kilogram matten overhoudt.
2. De matten worden gemengd 100 gram witte suiker, 85 gram amandelen en een half wijnglas rum… yumyum!
3. Daarna klop je er de eigelen door en tenslotte het stijfgeklopte eiwit.
4. Vet taartvormen in en bedek met bladerdeeg.
5. Doe de taartvulling in de vormen en dek af met bladerdeeg. Vergeet geen slip in het midden van het bladerdeeg te knippen, zoniet zal tijdens het bakken damp (vooral van de rum) uit de taartvulling het bladerdeegdeksel naar boven duwen, zodat je eindresultaat een puntvormig gebakje wordt met een holte onder “het puntdakje”. Oogt wel mooi uiteraard wanneer het gebakje nog niet aangesneden is.
6. Doe glanzen door het eiwit-watermengsel erover te borstelen en bak een half uur in een oven op 225 graden.

In Ons Bakboek wordt de matte dan weer als volgt gemaakt: 2 liter volle melk + 0.5 liter karnemelk laten stremmen en 24 uur laten uitlekken. Bladerdeeg zowel onder als boven de taartvulling welke bestaat uit de matte gemengd met 6 eierdooiers, 300 gram suiker, amandelessence (dus geen amandelpoeder hier!) waar je als laatste zoals bij alle andere recepten stijfgeklopt eiwit doorspatelt.

Waarom van 4 plots naar 6 eieren? Het antwoord wordt gesuggereerd in “De Boerin”, het ledenboekje van de KVLV in 1929, waarin sprake is van wie geld wil uitsparen, die voegt minder eieren toe maar gebruikt dan wel extra gist of bakpoeder. Ook zou het verschil in aantal eieren in de recepten gewoon kunnen afhangen van de grootte van de eieren, zoals ook in De Boerin werd vermeld.

Voor 500 gram matten: recept De Boerin:

• 4 tot 5 eieren afhankelijk van de grootte van de eieren
• 200 gram suiker
• 25 gram amandelen
• een snuifje zout
• en indien gewenst; een scheut rum

De perfecte matten maak je volgens De Boerin door 2 delen verse melk te koken, daar dan 1 deel botermelk aan toevoegen, opnieuw (zonder roeren) aan de kook brengen, vuur afzetten en 10 minuten wachten alvorens door een doek te gieten en verder 1 nacht uit te laten lekken.

Ook in De Boerin worden 2 vellen bladerdeeg gebruikt: 1 op de bodem van de taartvorm en 1 als deksel bovenop de taartvulling.

De Voorloper van Ons Kookboek: ‘Ons Kookboekje’, vermelde in 1936 een mattentaart recept met als taartvulling: matten, fijngesneden amandelen, rum en koekjeskruimels van macarons.

Lees hieronder verder voor de mattentaart van Jeroen Meus

Van alle recepten hierboven gebruikt Jeroen bijna minste melk (maar 2.5 liter op 1 liter karnemelk) en slechts 4 biologische eieren. Wie meer vet en meer smaak in zijn zelfgemaakte plattekaastaart wil, die kiest dus voor 1 van de bovenvermelde recepten. Weet dat een eierdooier ook flink wat vet en smaak bevat… Smakelijk!

5x mattentaart recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Ons Kookboek, Ons Bakboek en De Boerin

https://www.onskookboek.be

Zin in plattekaastaart maar geen platte kaas in huis? Maak dan 1 van deze 5 mattentaarten van Jeroen Meus en ... zodat je gegarandeerd zal genieten van dit schitterend streekproduct uit Geraardsbergen.

5 from 1 vote

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 20 minutes mins

Kook Tijd 15 minutes mins

Totaal 35 minutes mins

Gerecht Gebak, Taart

Keuken Streekproduct

Servings 6

Ingrediënten

• 2,5 liter biomelk
• 1 liter bio karnemelk van Pur Natur
• 4 biologische eieren
• 2 vanillestokjes
• 200 gram suiker 2x 100 gram!
• 80 gram fijn ongezoet amandelpoeder
• indien gewenst 1 dopje amandelextract
• 2 vellen bladerdeeg van de winkel
• boter en bloem om taartvormpjes in te vetten
• taartvormpjes van ongeveer 10 cm diameter
• 1 extra ei om de taartjes te doen blinken

Bereiding

 

• Breng de melk aan de kook en giet er de karnemelk bij zodat de melk zal schiften.
• Laat 10 minuten pruttelen en giet door een neteldoek. Laat een nacht uitlekken in de koelkast zodat je droge matten bekomt.
• Doe de matten in een kom en breek/wrijf met je vingers tot "couscous".
• Voeg er de 4 eierdooiers aan toe + zaadjes van 2 vanillestokjes en roer door elkaar.
• Voeg er dan 100 gram suiker en het amandelpoeder bij en roer door elkaar.
• Klop het eiwit met 100 gram suiker stijf en spatel door het mattenmengsel. Jeroen voegt er ook nog 1 dopje van een klein flesje amandelextract aan toe.
• Oven voorverwarmen op 225 graden.
• Rol met een deegrol de vellen bladerdeeg wat dunner uit op een bebloemd werkvlak.
• Beboter en bebloem de kleine taartvormpjes.
• Zet al je vormpjes naast elkaar zodat je er in 1 keer 1 vel bladerdeeg over kan leggen. Met een bolletje bladerdeeg in je hand duw je het vel bladerdeeg tegen de wanden van de vormpjes. Het teveel aan bladerdeeg nog niet wegsnijden!
• Verdeel de taartvulling over de taartjes: niet te vol (ongeveer 3/4de vol) want de mattenvulling zal nog wat rijzen.
• Bedek alles met het andere vel bladerdeeg en duw dan met je vingers rondom de randen zodat je het overtollige bladerdeeg van de vormpjes duwt en je dus individuele taartjes overhoudt.
• Klop het laatste ei los en bestrijk er met een borsteltje de taartjes mee.
• Knip er met een schaar in het midden een kruisje in (dus 2 keer knippen).
• Laat de mattentaartjes een kwartiertje bakken op 225 graden. Laat afkoelen alvorens te ontvormen.

Keyword Bladerdeeg, Ei, Karnemelk, Melk

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

Kies uit deze 3 beproefde, makkelijke havermout pannenkoeken recepten zodat je zal genieten van gezond gebak, lekker geserveerd met banaan of confituur.

Wist je dat je gewoon havermoutpap kan bakken in de pan? Euhm… zonder ei? Nee dus, maar voeg er een ei aan toe, en je kan al havermoutflensjes gaan bakken.

Tips en Weetjes

Doe je dit niet, dan ben je eigenlijk omelet aan’t bakken met havermout en hoop je op de bindkracht van het ei om de omelet aan elkaar te houden. Weet dat haver niet zo goed bindt als tarwe, dus zonder weken zal je merken dat je pannenkoeken bij het omdraaien bijna altijd gaan breken (en met gebroken pannenkoeken zal je geen blije kok blijven achter je fornuis). Dus: havermoutpapje maken, laten rusten en dan pas pannenkoeken bakken!

Pannenkoeken met havermout

Wil je havermout pannenkoeken voor de smaak en niet zozeer voor de gezondheid, dan vervang je gewoon de helft van de gewone tarwebloem met havermout. Ik vind zulke pannenkoek gewoon veel lekkerder net zoals ik een brood met haverzemelen veel lekkerder vindt dan met alleen tarwebloem.

Het recept gaat als volgt en we herhalen: laat de havermout eerst weken alvorens er pannenkoeken mee te maken!

• 100 gram havermout
• 100 gram tarwebloem
• 1 liter volle melk
• voor wie geen probleem heeft met suiker: 2 eetlepels suiker
• 50 gram vet
• 1 biologisch ei
• hoeveboter om te bakken
• 1 koekenpan

1. Laat de havermout eerst weken in volle melk.
2. Maak een ander deel van de melk (dus zonder de havermout) lauw in een sauspotje zodat je er de suiker in kan oplossen en het vet in kan smelten.
3. Roer dan de tarwebloem door de geweekte havermout.
4. Roer de tarwe-havermoutpap door de lauwe melk en roer goed door elkaar.
5. Smeer je koekenpan in met wat hoeveboter (de ideale vetstof zodat je de temperatuur van je pan kent door de boter in het oog (en oor) te houden) en begin de flensjes te bakken

Gezonde havermout pannenkoeken

Kies 3 gezonde ingrediënten en je zal gezonde pannenkoeken bakken:

• 1 biologisch ei
• 1 kopje havermout
• 1 kopje melk (volle melk of plantaardige melk – kokosmelk, zelf gemaakte notenmelk, sojamelk: wat je dieet je toelaat)

1. Laat de havermout eerst goed weken in de melk.
2. Roer er dan een ei door, meng en laat weer even rusten.
3. Roer telkens voor je gaat bakken het beslag even om en bak in een koekenpan met wat gezonde vetstof.

Glutenvrije havermout pannenkoeken

Het 3 ingrediënten recept hierboven en het recept hieronder zijn glutenvrij: wel steeds zorgen dat je “glutenvrij” op de verpakking van de havermout ziet staan en is geïnspireerd op dit pannenkoeken recept.

Smakelijk!

Havermout pannenkoeken

https://www.onskookboek.be

Kies uit deze 3 beproefde, makkelijke havermout pannenkoeken recepten zodat je zal genieten van gezond gebak, lekker geserveerd met banaan of confituur.

5 from 4 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 25 minutes mins

Kook Tijd 20 minutes mins

Totaal 45 minutes mins

Gerecht Gebak

Keuken Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

• 100 gram havermout
• 250 ml volle melk
• 100 gram yoghurt
• 2 to t 3 eieren
• vanille extract
• een snuif zeezout
• hoeveboter

Bereiding

 

• Doe de havermout in een blender en maal tot meel. Hoe fijner gemalen, hoe minder de pannenkoeken tijdens het bakken zullen breken en hoe meer vocht je aan het beslag zal moeten toevoegen, dus gebruikt de hoeveelheden hierboven als leidraad).
• Klop de eieren los, klop er de melk door, klop daar de yoghurt door met wat zout en het vanille extract.
• Giet je havermoutmeel bij de natte ingrediënten en roer tot het een pap wordt.
• Belangrijk: laat dit beslag rusten (zet bijvoorbeeld een kwartiertje in de ijskast).
• Daarna kan je je havermout pannenkoeken gaan bakken: neem je beste koekenpan, warm er wat boter in op en giet dat door je pannenkoekenbeslag. Je pan is nu warm, roer het beslag even goed om, giet uit in je pan en bak aan beide kanten goudbruin. Wel wachten tot de pannenkoek bovenaan volledig droog is, alvorens om te draaien, zodat ze niet breken.
• Serveer met banaan of zoals op de foto hierboven met fijngemalen nootjes, gebakken appel en Confituur zonder suiker.

Keyword Beslag, Ei, Havermout, Melk, Pan, Pannenkoeken recept, Yoghurt

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

Of… had je liever (9x) een ander pannenkoeken recept?

• Lekkere havermout pannenkoek : flinterdun en glutenvrij genieten!
• 7 verbazingwekkende Pannenkoek Recepten: heb je ‘t Jeroen Meus recept al geproefd?
• Je snelste Pannenkoeken Recept! – "Van den BoerinnenBond"
• 3x lekkere dikke Pannenkoeken van Jeroen Meus: smullen gegarandeerd!
• Grootmoeders klassieker: je lekkerste gistpannenkoeken!
• Glutenvrije pannenkoeken bakken: lekkerder dan gewone pannenkoeken!
• Wil je in 10 minuten lekkere pannenkoeken smullen van Piet Huysentruyt?
• Lekker flamberen en genieten met roomijs van Crêpes Suzette
• Heerlijke havermout pannenkoeken van Sandra Bekkari en Pascale Naessens: genieten met appel en honing

Makkelijk appelcake recept zodat je snel en zonder mixer zal genieten van warm gebak met vanille ijs op een ietwat koudere herfstdag: lekker smullen dus.

We beginnen duidelijk te voelen dat het herfst is geworden, en het aanbod van verse appels liegt er niet om. We gaan een snel en makkelijk, ietwat dik beslag maken, waarin we halverwege en bovenop appelschijfjes leggen.

Heb je een onbespoten sinaasappel, dan belet niets je het vanille-extract achterwege te laten en te vervangen met wat geraspte sinaasappelschil (alleen de schil, dus niet de witte vel eronder mee raspen).

Appelcake ingrediënten

• 3 appels

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem
• 3 gram (Himalaya)zout (een half theelepeltje)
• 10 gram bakpoeder (2 en een halve theelepel)
• 400 gram griessuiker

Natte ingrediënten:

• 235 ml plantaardige olie
• 4 biologische eieren
• 60 ml vers geperst sinaasappelsap
• 10 ml vanille-extract (2 theelepels)

Kaneelsuiker:

• 5 gram gemalen kaneel (2 theelepels)
• 20 gram bruine suiker (5 theelepels)

Extra garnering indien gewenst:

• amandelschilfers
• vanille roomijs

Hoe snelle appelcake maken

1. Begin met je oven voor te verwarmen op 175 graden Celsius.
2. Neem een tulband cakevorm: vet in en bebloem zowel de bodem als de rand.
3. Neem een kommetje en maak "kaneelsuiker" door 5 theelepels suiker te mengen met het kaneelpoeder.
4. Droge ingrediënten: Neem een grote kom – waar al het beslag in zal kunnen – en doe er de gezeefde bloem, het zout, het bakpoeder en de rest van de suiker bij. Roer goed door elkaar.
5. Klop de eieren los in een grote kom: hoe luchtiger je de eieren klopt, hoe luchtiger je cake.
6. Roer de opgeklopte eieren, de olie, het sinaasappelsap en de vanille door de droge ingrediënten.
7. Giet de helft van het cakebeslag in de cakevorm.
8. Schil je appels, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes
9. Leg er een laagje appelschijfjes over en strooi er de helft van je "kaneelsuiker" over.
10. Giet de rest van het cakebeslag in de vorm.
11. Bedek met de rest van de appelschijfjes en strooi er de rest van de "kaneelsuiker" over. Indien gewenst, strooi je er ook amandelschilfers over naar believen.
12. Bak je appelcake in de oven op 175 graden voor 70 tot 90 minuten: de cake is gaar wanneer je er een priem kan insteken die er weer droog uitkomt. Serveert heerlijk warm met vanille roomijs.