jeroen meus

Wat vind jij: dat een recept voor de allerlekkerste balletjes in tomatensaus, zeker moet hebben?

En hoe zal je het vinden in onderstaande lijst van 17 fascinerende recepten?

1. Ben je niet bang van veel ingrediënten? Begin dan met dit traditionele TOP recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
2. Hou je van simpel maar lekker? Grootmoeder’s oerklassieke recepten, deze balletjes van Peter Goossens of het recept van de bomma van Piet Huysentruyt… Ze zullen je alle 3 geliefd maken bij jong en oud!
3. Verkies je vrouwelijke Vlaamse chefs? Kook dan Marokkaans met Sofie Dumont of Gezond met Sandra Bekkari.
4. Of ga verder het rijtje af met de internationale recepten. De altijd druk bezig zijnde Italiaanse moeders tonen je: hoe je lekkere balletjes zal maken wanneer je eigenlijk geen tijd hebt om te koken.
5. Benieuwd hoe ze Spaanse tapas maken? Griekse Soutzoukakia? Of de Ikea balletjes… Of Indische balletjes…: je vindt ze in het lijstje hieronder.
6. Wil je weten wie de lekkerste balletjes maken: de Belgen of de Nederlanders?
7. Welke balletjes serveer je het best bij frieten met mayonaise?

En… kan je – zoals ik – niet kiezen?

Kies dan voor onze aanlokkelijk lekkere TOP favoriet #17: eenvoudige dagelijkse kost, maar veel makkelijker dan recept #1 van Jeroen Meus!

Heb jij nog een ander recept voor vleesballetjes in tomatensaus? Met selder? Met champignons? …
Voeg het toe in een reactie onderaan!

Ken je de allerlekkerste Vlaamse dagelijkse kost? Balletjes in tomatensaus van Jeroen Meus!

Hou je van Jeroen Meus?

Wij ook :-)

Want hij maakt nu eenmaal dagelijkse kost zoals het hoort: eenvoudig, traditioneel en met ingrediënten die je makkelijk in de supermarkt zal vinden.

In Dagelijkse Kost maakte Jeroen ongeveer volgende smaakvolle tomatensaus. Zonder verse tomaten… Maar met wel flink wat andere ingrediënten: zoals spek en selder.

Voor nog meer smaak: bakt Jeroen eerst een heerlijk bruin korstje rondom de ballekens.

Jeroen’s stoer tomatensaus recept:

• 1 flinke klont hoeveboter (Jeroen kiest voor olijfolie)
• uien
• enkele knoflookteentjes
• 3 witte selderstengels
• 1 dikke wortel
• 1/2de lange rode peper
• 1 dik stuk gezouten spek
• 1 kruidentuiltje van 1 tak verse rozemarijn, salie, wat dragon, tijm en laurierblaadjes
• 1 klein blikje tomatenconcentraat
• een beetje (1/2 tot 1 eetlepel) kokossuiker of 1 zoete appel (Jeroen gebruikt kristalsuiker: mag ook maar kokossuiker heeft gewoon meer smaak)
• 1 eetlepel bloem
• water tot alles onder staat
• 2 blikken gepelde tomaten (2x 425 ml)
• 1 karton gemixte tomatenpulp (1/2 liter)

Hoe maakt Jeroen tomatensaus boordevol smaken?

1. Neem een grote pot met dikke bodem en smelt er een klont boter in.
2. Schil de uien, snijd in stukken en begin aan te stoven.
3. Schil de knoflookteentjes, snijd in stukjes en laat zachtjes mee stoven.
4. Snijd de selderstengels in stukjes en stoof mee aan.
5. Snijd de wortel en stoof mee aan bij de rest van de groenten.
6. Snijd de peper fijn en stoof mee aan.
7. Voeg het stuk gezouten rauw spek toe.
8. Bind je kruidentuiltje op met een touwtje en voeg toe.
9. Voeg indien gewenst wat kokossuiker of een zoete appel toe.
10. Strooi er 1 eetlepel bloem over, roer goed en laat even mee bakken.
11. Zet alles onder water.
12. Voeg 1 blik gepelde tomaten toe.
13. Voeg de tomatenpulp toe.
14. Breng aan de kook en laat minstens een uur pruttelen: hoe langer, hoe beter!

Halfweg… :-)

Voor de ballekes van Jeroen Meus

• 1 kg gemengd gehakt van varken en rund
• 2 biologische scharreleieren van echte losloopkippen
• verse peterselieblaadjes: zeer fijngesneden
• enkele eetlepels chapelure
• 1 klont boter
• een scheutje olijfolie

1. Doe in een kom: het gehakt, de eieren, fijngesneden peterselie. Meng met je handen door elkaar.
2. Het resultaat maak je wat droger door er chapelure door te mengen. Hoeveel chapelure? Tot je er goed balletjes mee kan maken.
3. Smelt een klont boter in een pan met dikke bodem en voeg wat olijfolie toe.
4. Rol flinke ballen en leg ze 1 voor 1 in de pan. Van zodra de pan vol ligt, draai je de balletjes 1 voor 1 om, beginnend met de eerste gehaktbal. Bedoeling is dat je de gehaktballetjes laat bruinen. Zo voeg je extra smaak toe.

Tenslotte: hoe gaart Jeroen Meus de gebruinde frikadellen in tomatensaus

1. Neem het kruidentuiltje en het stuk spek uit de tomatensaus.
2. Voeg wat zeezout toe en pureer de saus met een staafmixer.
3. Doe de saus door een passe vite of roerzeef.
4. Voeg dan de gebruinde ballen toe: breng aan de kook en laat verder garen tot de balletjes boven drijven (een 10 minuten: hoe groter je ballen, hoe langer je nu kookt).
5. Jeroen serveert zijn balletjes in tomatensaus met aardappelpuree (aardappels, boter, melk, ei, zeezout, muskaatnoot)

? Terug naar boven ?

Peter Goossens’ klassiek recept? Je zal snel verbazingwekkend lekkere gehaktballetjes in tomatensaus maken!

Hou je van rustig en kalm koken in je keuken?

Dan bekijk je best de video’s uit online kookkanaal Njam! Boordevol goed en kalm uitgelegde recepten: van Vlaanderen’s grootmeester Peter Goossens!

Het sublieme vleesballetjes in tomatensaus recept dat je kan eten in Peter’s 3 sterren restaurant, kan je hier lezen.

Maar je hebt er wel 27 ingrediënten voor nodig…

Wil je een even lekker: maar veel makkelijker recept met minder ingrediënten?

Wij ook :-)

Ga daarom aan de slag met Peter’s korter recept hieronder.

Ingrediënten voor de vleesballetjes:

• 400 gram gemengd gehakt (kalf en varken)
• een klein beetje mosterd
• 1 biologisch ei van losloopkippen
• 1 zo fijn mogelijk gesneden lang sjalotje
• wat chapelure
• beetje paprikapoeder
• beetje chilipoeder indien gewenst

Ingrediënten voor het water van de gehaktballetjes

• net kokend water
• overschotje sjalot
• peterselietakjes
• zout
• peper
• blaadje laurier
• verse basilicum
• simpel geplet (dus niet eens geschild) knoflookteentje

Hoe maakt Peter Goossens balletjes?

1. 

   Doe alle ingrediënten van de gehaktballen in een kom en kneed met je handen mooi in elkaar. Voeg net zoveel chapelure toe tot je mooi balletjes kan rollen
   die niet aan je handen zullen kleven.

2. Rol gehaktballen van gewenste grootte. Geen kleintjes, wat dat is voor in de soep. Verder geen water nodig aan je handen of na het rollen geen bloem. Makkelijk dus!
3. De ballen niet koken in hevig kokend water. Wel in net kokend water: pocheren noemt chef Peter dat.
4. Neem een brede pan liefst zo breed dat al je balletjes op de bodem passen. Vul met heet water: net iets hoger dan de dikte van de balletjes.
5. Piet zei al: dat je het water van de balletjes moet kruiden. Peter doet dat met overschot stukjes van de sjalot, peterselietakjes, zout, peper, blaadje laurier, basilicum en  knoflookteentje. Breng net aan de kook.
6. Leg er voorzichtg 1 voor 1 je ballekes in en pocheer gaar.

Hoe maakt Peter Goossens perfecte tomatensaus voor bij je gehaktballetjes?

• 1 klontje boter
• 1 ui
• 1 knoflookteentje
• 3 eetlepels boter
• 3 eetlepels bloem
• 300tal gram tomatenstukjes uit blik
• een takje tijm
• een takje rozemarijn
• peper
• droge oregano

Voor de afwerking: verse tuinkruiden

• dragon
• peterselie

Voor de extra smaak

• paprikapoeder
• sweet chili (geeft zowel pit als zout)

1. Smelt een klont boter in een pot.
2. Snijd de ui zeer fijn en begin aan te stoven.
3. Voeg een knoflookteentje toe. Niet fijnsnijden, want straks haal je het teentje er weer uit.
4. Smelt er dan meer boter in en
5. voeg er dan beetje bij beetje de bloem aan toe en roer goed om. Blijf roeren zodat de roux droger wordt en de bloemsmaak uit je roux zal verdwijnen.
6. Giet het kookvocht van de gehaktballetjes door een zeef. Roer deze beetje bij beetje door de roux tot je een mooie, gladde, dikke saus hebt. Laat even opkoken.
7. Voeg je tomaten toe. Voeg ook een takje tijm en een takje rozemarijn toe. Kruid met wat peper en droge oregano. Laat een 10tal minuten verder koken, zodat
   de smaken zich mooi kunnen vermengen.
8. Ondertussen kan je tuinkruiden fijn snijden. Dikke stengels van dragon en peterselie verwijderen.
9. Na 10 minuten verwijder je de rozemarijn- en de tijmstengels. Bijkruiden met wat paprika, cayennepeper en sweet chili.
10. Leg de balletjes terug in de tomatensaus, zodat ze terug kunnen opwarmen.
11. Roer net voor het opdienen de fijngehakte, verse tuinkruiden toe.
12. En… nog een goede scheut Madeira erbij.

? Terug naar boven ?

Lukt het je niet? Maak dan zonder inspanning deze tomatensaus met balletjes van SOS Piet!

Wil je een simpel en degelijk recept: dat altijd zal lukken en iedereen zal smaken?

Maak dan dit recept uit SOS Piet.

Ook Piet Huysentruyt gaat te werk op grootmoeders wijze. Maar hij kookt de balletjes apart in kokend water. Voordeel is dat je dan geen kooktijd moet aangeven: je balletjes zijn klaar van zodra ze boven drijven.

Hoe?

Door alles in 1 pan klaar te maken, te beginnen met bechamelsaus met tomatenpuree.

Ingrediënten voor de tomatensaus

• 100 gram hoeveboter
• 100 gram bloem
• 500 ml volle melk
• 500 ml bouillon
• 3 boordevolle eetlepels tomatenconcentraat
• peper en zout naar smaak
• sap van een halve citroen
• 1 scheut whiskey

Hoe bereidt Piet tomatensaus en dan de balletjes?

1. Smelt de hoeveboter in een brede pan. Roer (met een garde of houten lepel) er langzaam bij beetjes de bloem door tot je een koekjesgeur ruikt en je geen witte bloem meer ziet.
2. Neem de pot van het vuur en roer er langzaam de melk door. Langzaam: zodat de bloem de melk kan opnemen. . Goed roeren totdat er geen klonters meer in je “dikke saus” zijn.
3. Dan terug op het vuur zetten en de rest van de melk en de bouillon er door roeren.
4. Breng aan de kook en laat 1 minuutje verder koken, zodat de saus mooi bindt.
5. Roer er naar wens tomatenconcentraat door.
6. Kruid naar smaak met flink wat peper en een beetje zout.
7. Roer er het sap van 1/2 de citroen en een scheut whiskey door. Blijf bij de saus en roer zo nu en dan om. Laat pruttelen tot de gewenste dikte.
8. Rol dan gehaktballen: kies zelf de grootte. Wentel ze door bloem.
9. Breng een flinke pot water met peper en zout gekruid, net aan de kook. Zoals Peter Goossens het hierboven ook al zei. Dus zachtjes koken, zodat de ballen niet in het rond gaan vliegen in het kokende water.
10. Doe de ballen in het water: wanneer ze boven drijven, zijn ze gaar.
11. Doe ze weer bij de tomatensaus en serveer indien voorhanden met fijngehakte peterselieblaadjes.

? Terug naar boven ?

Dé klassieker: Oma’s onvergetelijke gehaktballetjes in tomatensaus

Vraag je je af waar de 3 chefs hierboven hun inspiratie opdoen? Zoals de Madeirawijn in het recept van Peter Goossens hierboven?

Heb je de titel goed gelezen, dan weet je het antwoord al :-)

Bravo!

Piet zegt trouwens zelf, dat zijn recept van “de bomma” komt…

Je krijgt hier 2 recepten:

• 1 met verse tomaten voor in de late zomer wanneer de tomaten geoogst werden
• 1 met tomatenpuree uit een blikje dat je snel het ganse jaar kan klaarmaken.

Ingrediënten:

Voor de ballekes:

• 1 kg gemengd gehakt
• 300 gram broodkruim geweekt in melk of 400 gram paneermeel
• 1 ei
• peper
• zout
• muskaatnoot
• 50 gram hoeveboter

Voor de tomatensaus met verse tomaten (recept 1):

• 

  1 klontje boter

• 1 wortel
• 1 ui
• 1 laurierblad
• tijm
• peper
• zout
• 200 ml of meer bouillon
• 1/2 kilogram verse tomaten
• 30 gram hoeveboter
• 25 gram bloem
• naar smaak (2 eetlepels) Madeirawijn
• naar smaak sap van (1/2de) citroen

Voor de tomatensaus zonder verse tomaten: maar met tomatenpuree (recept 2):

• 30 gram boter
• 1 ui
• 1 wortel
• laurierblad
• tijm
• 25 gram bloem
• peper en zout
• 200 ml bouillon van de gehaktballen

Hoe maak je tomatensaus met verse tomaten op grootmoeders wijze? (recept 1)

1. 

   Snijd 1 ui en 1 wortel fijn en fruit in hoeveboter.

2. Voeg in stukken gesneden verse tomaten, tijm, laurier, peper, zout en bouillon toe. Breng aan de kook en laat een half uurtje of meer pruttelen onder deksel. (ondertussen kan je dus rustig gehaktballen maken).
3. Pureer de gare groenten in de passe vite of roerzeef.
4. Neem een propere pot en maak hierin een bruine roux met bloem en boter.
5. Roer er de gepureerde tomaten-groenten door en laat weer even opkoken. Wil je een dunnere saus, voeg dan meer bouillon of het kookvocht van de gehaktballetjes toe.
6. Kookvocht van de balletjes erbij.
7. Voor het opdienen kan je er nog 2 eetlepels Madeirawijn en 1/2 citroen aan toevoegen. Wel proeven uiteraard: de wijn mag niet gaan overheersen en je wil je saus niet te zuur maken met citroen.

Hoe maak je balletjes in tomatensaus met tomatenpuree op grootmoeders wijze? (recept 2)

Hier begin je met de balletjes te maken. Vermits je geen verse tomaten gebruikt, hoef je de tomatensaus niet op voorhand te maken.

1. 

   Week het brood in wat warme melk. Duw het overtollige vocht weer uit het brood.

2. Meng de kruiden door het brood.
3. Voeg gehakt en ei toe en meng goed door elkaar.
4. Rol balletjes van 30 tot 40 gram elk.
5. Dompel je handen in koud water en wrijf zo over de ballen, zodat ze niet zullen open barsten.
6. Rol de gehaktballen in bloem of paneermeel en bruin ze in een pan met boter.
7. Voeg een tas bouillon of met peper en zout gekruid water toe. Laat een 20 tot 25tal minuten garen onder deksel.
8. Ondertussen in een sauspot fijngesneden ui en wortel laten fruiten in de boter. Indien gewenst tijm en laurier toevoegen.
9. Bloem toevoegen en goed omroeren tot je een bruine roux hebt.
10. Langzaam 1 tas bouillonkookvocht van de gehaktballen toevoegen, goed roeren en weer aan de kook brengen.
11. Wie wil kan de saus nu even pureren met de staafmixer (laurierblad dan eerst verwijderen).
12. 2 eetlepels tomatenconcentraat toevoegen, kruiden naar smaak met peper en zout en nog enkele minuten verder laten pruttelen.
13. Gehaktballen erbij of moesten die alweer koud zijn… Dan gehaktballen bij in de saus: alles aan de kook brengen en serveren.

? Terug naar boven ?

Denk je dat Sandra Bekkari gezondere gehaktballetjes kan maken in tomatensaus?

Je weet ondertussen dat Sandra Bekkari in klassieke recepten zoveel mogelijk extra groenten wil verwerken.

Had je van Sandra Bekkari ook zoiets verwacht met meer groenten in de vleesballen zoals: Sandra’s courgette gehaktballetjes?

Of een gezonde tomatensaus met 27 groenten à la Peter Goossens?

Ik ook!

Maar leg de lat alvast lager…

Want Sandra vertelt dat ze “peterselie gehaktballetjes” gaat maken.

Niets nieuws onder de zon dus…

Heb je ook al gemerkt: dat de recepten ondertussen op elkaar beginnen lijken?

Jammer: want met gehaktballen kan je echt alle kanten op: ideaal om extra groenten te verwerken zowel in het vlees als in de saus!

Gelukkig zal je straks enkele compleet andere gehaktballetjes recepten vinden uit internationale keukens…

Wat zijn de verschillen bij Sandra in vergelijking met de klassiekers van hierboven:

• kalfsgehakt in plaats van klassiek gemengd gehakt
• geen bloem, dus ook geen roux
• iets meer wortelen dan in grootmoeders tomatensaus: zoals geweten probeert Sandra steeds zoveel mogelijk groenten op tafel te zetten. grootmoeder gebruikt
  2 wortelen en 2 uien per kilogram tomaten. Sandra gebruikt 3.3 wortelen en 0.8 uien per kilogram tomaten… Om maar te zeggen dat we in grootmoeders tijd: ook al veel groenten aten :-)

Sandra Bekkari’s ingrediënten:

• 600 gram kalfsgehakt
• 2 uien: 1voor in de saus en 1 voor in het gehakt
• platte peterselie
• knoflookteentjes: 2 voor in de saus en 2 voor in het gehakt
• zeezout
• peper
• een flinke scheut olijfolie
• 4 wortelen
• nog een scheut olijfolie
• 1 groot (800 tal gram) en 1 klein (400tal gram) blik Elvea gepelde tomaten in blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• verse basilicumblaadjes

Hoe maakt Sandra peterselieballekens met tomatensaus:

1. Doe het kalfsgehakt in een kom. Voeg 1 zeer fijngesneden ui, 2 geperste of geraspte knoflookteentjes en fijngehakte peterselieblaadjes toe. Kruiden met peper en zeezout. Sandra roert met een vork door elkaar.
2. Rol hiervan 20 balletjes.
3. Neem een brede antikleeflaagpan en warm er een flinke scheut olijfolie in op.
4. Leg hierin de balletjes en bak er langs 2 kanten een bruin korstje aan.
5. Maak dan de tomatensaus! Snijd 1 ui fijn en begin aan te stoven in olijfolie een pot met dikke bodem.
6. Schil de 4 wortelen, snijd ze fijn en stoof mee aan.
7. Snijd de knoflook fijn en voeg toe. Laat alles even goed stoven.
8. Voeg dan de tomatenblokjes uit blik en de tomatenpuree toe. kruid met Provençaalse kruiden, peper en zeezout. Sandra voegt nu de verse basilicumblaadjes toe: ideaal wanneer je een “blikjessmaak” wil wegkoken. Voor een fijnere, frisse smaak, voeg je de verse basilicum pas op het einde toe.
9. Voeg de balletjes toe, breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de gehaktballen gaar zijn (20 minuten).
10. Voor een frisse toets, roer je er nu pas de verse basilicumblaadjes door en laat even trekken alvorens te serveren.

? Terug naar boven ?

Goddelijke balletjes in tomatensaus in de Marokkaanse tajine: recept van Sofie Dumont

Herinner jij je nog dat chef Sofie Dumont: de voorloopster was van “Sandra Bekkari’s Open Keuken” op VTM? En hoe ze op donderdag haar gezonde recepten presenteerde in “De Keuken Van Sofie”

Dit is zo een recept van op zulke zoutloze donderdagen: waar we dan wat extra zout hebben aan toegevoegd.

Wat doet Sofie anders dan de anderen?

• druk de balletjes wat plat, zodat ze makkelijker langs 2 kanten zullen bruinen
• kook in een tajine: het speciale deksel zal de smaakvolle kookdampen doen afkoelen en weer op het gerecht doen druppelen
• bruin eerst de balletjes in olijfolie in de tajine. Haal de balletjes eruit en maak de saus in dezelfde tajine.
• bak de tomatenconcentraat: dit geeft veel meer smaak af dan wanneer je deze gewoon door de saus roert zoals in alle andere recepten

Voor de balletjes

• 800 gram gehakt van varken en rund
• 2 zo fijn mogelijk gesneden sjalotjes
• fijngesneden peterselieblaadjes
• 2 biologische eieren van losloopkippen
• 60tal gram chapelure
• zeezout
• peper

Voor de tomatensaus

• 1 grote ui
• 2 dikke wortelen
• 3 dikke tenen knoflook
• 2 eetlepels tomatenconcentraat
• 1 eetlepel bloem
• kruidentuiltje van verse tijmtakjes opgebonden in laurierblad
• 1 glaasje Madeirawijn of droge sherry
• 1 fles (690 gram) tomaten passata (gezeefde tomaten) van Elvea

Hoe maakt Sofie Dumont Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus?

1. Maak de balletjes: doe alle ingrediënten van voor de gehaktballen in een kom en meng. Voeg genoeg chapelure toe zodat het gehakt niet aan je handen blijft kleven. Rol ballen en druk wat plat.
2. Warm een flinke scheut olijfolie op in een tajine (of brede pot met dikke bodem) en bruin er de gehaktballen langs beide kanten in aan.
3. Ondertussen snijd je de ui fijn. Snijd de wortelen fijn (eerst in plakjes, dan in balkjes, dan in dobbelsteentjes ofte brunoise). Plet de knoflookteentjes of snijd ze fijn.
4. Haal de gebruinde ballen weer uit de tajine. Voeg indien nodig meer olie toe of omgekeerd: verwijder overtollige olie.
5. Begin met de uien aan te fruiten.
6. Roer er dan de wortelen door en fruit mee aan.
7. Voeg de knoflook toe en zorg ervoor dat deze niet begint aan te bakken: dus goed roeren en vuur nu niet te hoog.
8. Voeg de tomatenconcentraat toe en laat deze ook mee bakken.
9. Strooi er een eetlepel bloem over en laat ook mee bakken. Blijven roeren tot alles droog is.
10. Blus met Madeira of sherry.
11. Giet er dan 1 fles gezeefde tomaten bij. Wat water in de fles, goed schudden, en ook mee in de pot.
12. Voeg de balletjes en het kruidentuiltje toe. Deksel op de tajine en laat verder 10 minuten pruttelen tot de balletjes gegaard zijn. Ben je niet zeker dat de balletjes gegaard zijn? Laat dan gerust wat langer sudderen.

Lekkere TIPS:

• Als je dan toch een Marokkaanse tajine gebruikt, serveer dan met couscous om in de Marokkaanse sfeer te blijven!
• Vind je de tomaten te zuur, maak dan zoeter met rozijnen: ook weer zo een typisch Marokkaans tajine ingrediënt.

? Terug naar boven ?

Dit simpel recept is perfect voor jou! Verukkelijke Italiaanse gehaktballetjes, die je supersnel zal serveren!

Sofie beet de spits af door de internationale toer op te gaan. Hieronder
volgen enkele klassieke gehaktbalrecepten van wereldkeukens.

Welke land vind jij de lekkerste gehaktballen
maken? Laat het weten in een reactie onderaan!

7 tips om je meest verleidelijke Italiaanse balletjes in tomatensaus te maken

1. 

   Kies altijd gemengd gehakt. Klassiek rundergehakt met varkensgehakt of lamsgehakt met rundergehakt. Rund geeft je ballen een goede, samenhangende vorm. Varken en lam maken de ballen smeuïg.

2. Een geweldige smaakmaker in gehaktballen: afgekoelde, gekarameliseerde uien.
3. Nooit werken met verse tomaten. Kwestie dat tomaten uit bokaal en blik een gekende zuurtegraad hebben: dus je moet gewoon zoeken naar een merk dat je lekker vindt. Verder zijn deze tomaten al gekookt, dus je spaart flink wat tijd uit. Immers hoe langer je tomaten kookt, hoe lekkerder de smaak. En: de tomaten zijn al gepeld, dus werk is ook uitgespaard.
4. Maak ze op voorhand wanneer je tijd hebt! Warm ze op bij je volgende maaltijd: ze smaken nog beter de volgende dag!
5. Het gehakt niet stevig kneden, zodat je massa smeuïg blijft.
6. De ballen zachtjes rollen om dezelfde reden: je wil immers geen harde vleesballen maken.
7. Gebruik nooit paneermeel! Maar gebruik vers gemalen broodkruim van oud brood door het gehakt mengen. Dat spaart je een aankoop van paneermeel uit. Zo wordt je oud brood niet weggegooid: dus 2x geld uitgespaard voor iets anders! En je gehaktballen zullen niet te droog worden.

Ingrediënten voor balletjes in Italiaanse tomatensaus:

Voor de balletjes:

• olijfolie om te bakken
• 400 gram lamsgehakt of varkensgehakt
• 400 g rundergehakt
• 3 knoflookteentjes
• 150 gram verse broodkruim van wit brood (gebruik je roerzeef)
• 100 gram vers geraspte Italiaanse kaas
• flink wat (4 eetlepels) fijngehakte peterselieblaadjes
• 2 biologische eieren van losloopkippen
• peper en zeezout

Voor de tomatensaus:

• 60 ml smaakvolle olijfolie van eerste persing
• 2 blikken Italiaanse tomatenblokjes (2 x 425 ml) voor textuur
• 1 bokaal (68 gram) Italiaanse tomatenpassata voor betere kleur
• naar smaak (1/2 theelepel) chilivlokken: voor wie een beetje pit wil, mag wel moet niet
• naar wens (10tal) verse basilicumblaadjes
• zeezout

Hoe maak je Italiaanse ballen in tomatensaus?

Om snel te werken, gaan we geen uien karameliseren

We gaan wel de gehaktballen karameliseren voor toch extra smaak. En de meeste smaak krijg je door de gehaktballen te karameliseren in je oven! Uiteraard kan je de gehaktballen ook gewoon een 7tal minuten bruinen in een pan en dan overgieten met de tomaten. Maar in de oven, staan ze uit de weg en kan je onmiddellijk aan de saus beginnen.

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Bakplaat inoliën, zodat deze al klaar staat voor de balletjes.
3. Meng in een kom het gemengd gehakt met de geraspte knoflookteentjes, broodkruimels, geraspte kaas, fijngehakte peterselieblaadjes, de eerst even losgeslagen eieren, peper en zeezout. Zachtjes mengen, dus niet kneden!
4. Verdeel bijvoorbeeld in 12 (halveer, nogmaals halveer, verdeel in 3) en rol zachtjes in ballen van gelijke grootte.
5. Leg de ballen op de bakplaat en laat 12 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
6. Ondertussen begin je aan de makkelijke Italiaanse tomatensaus. Doe alle sausingrediënten in een brede pot of pan, roer goed om en breng aan de kook. Zet een deksel half op de pot en laat pruttelen tot de gehaktballen gekarameliseerd zijn.
7. Voeg dan zachtjes de gehaktballen toe: zorg ervoor dat ze onder de saus zitten (schep er desnoods tomatensaus over). Laat onder half open deksel een kwartiertje verder sudderen. Wordt je saus te dik, voeg dan wat water toe en zet het deksel volledig op je pot.

? Terug naar boven ?

Alles wat je verwacht van intens smakende lamsgehaktballen in tomatensaus, en meer…

Wat verwacht je van gehaktballen?

Dat ze lekker smaken!

Verwachtte je iets anders? Laat het dan weten in een reactie toe onderaan!

Waarom kies je lamsgehakt?

Omdat lamsvlees al zéér véél smaak heeft, dus hoef je het gehakt niet echt bij te kruiden. In onderstaand recept doen we er gewoon wat nootmuskaat bij en klaar!

Wil je meer smaken, kies dan uit 1 van deze 2 variaties:

• voeg in plaats van 1 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel komijnpoeder + 1/2 theelepel kaneelpoeder toe
• vervang wat fijngsnipperde peterselie met verse koriander en dille.

Wie een iets minder sterke vleessmaak wil, die vervangt lamsgehakt door rundergehakt.

Wat wil je nog meer weten?

Het lekkere recept uiteraard… Bij deze:

Ingrediënten voor lamsballetjes in tomatensaus

Voor het vlees:

• 400 gram lamsgehakt
• 1 biologisch ei
• 3 fijngesneden en geplette knoflookteentjes
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• peper en zout
• 2 sneden wit van wit brood van bij de betere bakker
• 2 eetlepels rode wijn

Om de balletjes te bakken:

• 2 eetlepels olijfolie om te bakken
• 1 fijngesneden ajuin

Voor de tomatensaus:

• 3 rijpe tomaten, het vel verwijderen en de tomaat in stukjes snijden
• 100 ml kippenbouillon (van 1/4de blokje in 100 ml heet water opgelost)
• peper en zout

Voor de garnering:

• 2 eetlepels fijngesneden peterselie

Hoe vingerlikkend lekkere tomatensaus met lamsgehaktballetjes maken

Zoals het Italiaanse recept hierboven: een zeer makkelijk balletjes recept, maar met slechts 1 soort gehakt. De Italiaanse tomatensaus hierboven, is dan weer iets makkelijker, want ze gebruiken daar tomatenpuree uit bokaal. Maar verder zal je toch met weinig werk: na een half uurtje sudderen toch weer genieten van een recept uit… alweer onze Vlaamse keuken.

Serveer met frietjes, rijst of gewoon met aardappelpuree.

Alhoewel je een minimum aan ingrediënten gebruikt, wordt een maximum aan smaak verkregen door de tomaten met het vlees samen te laten sudderen in 1 pot onder deksel.

Bereiding:

1. Breek het wit van het brood in stukjes en laat weken in de wijn.
2. Neem een grote kom en meng hierin het gehakt met het ei, de geplette knoflookteentjes, verse peterselie en de kruiden goed door elkaar.
3. Rol hiervan gehaktballetjes.
4. Neem een lage, brede kleefpan met deksel, verwarm er de olie en bak hierin een 5tal minuten de gehaktballetjes aan alle kanten bruin (schud dus regelmatig de pan om).
5. Voeg de fijngesneden ajuin toe en laat samen 5 minuten verder bakken.
6. Voeg de bouillon toe en schraap eventuele bakresten los van de bodem met een houten lepel. Voeg ook de fijngesneden tomaat toe, breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat een half uurtje op een zeer laag vuurtje pruttelen.
7. Neem dan het vlees uit de pan en pureer de rest van de saus met de staafmixer.
8. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
9. Serveer de balletjes in de tomatensaus en strooi er 2 eetlepels verse peterselie erover.

? Terug naar boven ?

Hoe maak je goedkoop: Spaanse tapas gehaktballetjes in tomatensaus? In 7 stappen!

Welke Spaanse tapas gerechten heb je al geproefd, en welke vind je het lekkerst?

De ‘albóndigas’ of Spaanse gehaktballen, werden waarschijnlijk in Spanje geïntroduceerd door de Berbers of moslims.

Het is ondertussen ook een typisch tapas gerecht, maar je kan het even goed als bijgerecht op tafel zetten bij je maaltijd.

Tips om je Spaanse gehaktballetjes snel nog lekkerder te maken

We geven je hieronder een simpel basisrecept, waar je zelf naar wens extra kruiden en ingrediënten aan kan toevoegen zoals:

• 30 gram geraspte Spaanse schapenkaas (Manchego) per 1/2 kg gehakt
• 50 gram fijngehakte Spaanse ham (Jamón Serrano) per 1/2 kg gehakt
• enkele draadjes Spaanse saffraan
• vervang tijm met gedroogde oregano en Spaans gerookt paprikapoeder (‘pimentón’)
• minder goedkope vlees – brood verhouding bijvoorbeeld : 2/3 rundergehakt + 1/3 broodkruim of 500 gram rundergehakt en 50 gram broodkruim
• voeg 1 tot enkele eetlepels Spaanse droge sherry of ‘fino’ toe aan de saus
• voeg wat bruine suiker toe wanneer de saus te zuur zou smaken
• bruin dubbel zoveel ui en knoflook: de helft gaat in je gehaktballen, de helft in je tomatensaus.

Spaanse gehaktballetjes ingrediënten

Voor de gehaktballen:

• olijfolie om te bakken
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 200 gram rundergehakt
• 200 gram broodkruim
• 1 snuifje zeezout
• 1 snuifje tijm
• 1 biologisch ei van loslopende scharrelkippen

Voor de tomatensaus:

• 200 gram Spaanse gezeefde tomaten (’tomate triturado’ of ’tomate frito’)
• water
• zeezout naar smaak
• peper naar wens
• 1/2 tot 1 glas water

Hoe maak je Spaanse gehaktballen in simpele tomatensaus?

1. Snijd de ui zo fijn mogelijk. Verwarm olie in een pan en fruit hierin de uien aan.
2. Wanneer de uien glazig zijn, voeg je fijngesneden knoflook toe en laat zo de uien op een zacht vuurtje karameliseren. Let erop dat je het vuur niet te hoog zet: kwestie dat je de knoflook niet gaat verbranden!
3. Van zodra de ui gebruind is, haal je deze met de knoflook weer uit de pan en doe in een kom. Laat afkoelen.
4. Voeg rundergehakt, broodkruim, snuifje zeezout, snuifje tijm en ei toe. Meng door elkaar tot een homogene massa en rol er balletjes van. Laat een rusten.
5. Begin aan je makkelijkste tomatensaus… Doe de gezeefde tomaten met wat water in een pot: kruid met peper en zeezout.
6. Leg er de gehaktballen in en breng langzaam aan de kook.
7. Doe een deksel op de pot en laat de gehaktballen zo zachtjes gaar pruttelen.

? Terug naar boven ?

20 Waanzinnig heerlijke Griekse vleesballetjes: die je zo snel mogelijk moet proberen

Keftedaika: 1 van de 3 soorten Griekse balletjes

3 soorten Griekse gehaktballetjes: welke ken je al?

In Griekenland vind je 3 soorten gehaktballetjes: keftedakia, soutzoukakia en giouvarlakia.

De verschillen en gelijkenissen tussen deze 3 Griekse balletjes:

Keftedakia en soutzoukakia worden klassiek gefrituurd. Giouvarlakia zijn gestoofde balletjes.

Keftedakia en soutzoukakia bevatten oud brood, rundergehakt, uien en knoflookteentjes. Aan de soutzoukakia wordt flink wat komijn toegevoegd.

Na het bakken worden ze geserveerd in een stevige tomatensaus.

Giouvarlakia zijn gehaktballetjes waaraan in plaats van oud brood: rijst is toegevoegd. Ze worden meestal gestoofd in een lichte tomatensaus of in ‘avgolemono‘ saus of in ‘youvarlakia’: een soep op basis van avgolemono.

Giouvarlakia met citroen in plaats van tomaat: citroenen groeien immers makkelijk in Griekenland

Tot slot worden soutzoukakia balletjes klassiek geserveerd met rijst. De 2 andere met frieten.

Soutzoukakia: Beproefd Grieks vleesballetjes recept met tomatensaus – snel en lekker

Het recept hieronder is voor soutzoukakia ofte Griekse worstachtige gehaktballen. Dit gerecht kwam na de eerste wereldoorlog in Zuid-Griekenland via Griekse vluchtelingen uit Klein-Azië. Het zijn steeds kleine cilinders van gemalen vlees. Heerlijk op smaak gebracht met komijn en geserveerd in een rijke, dikke tomatensaus.

Wat is verder het geheim van dit soort Griekse gehaktballetjes?

Veel brood!

Zodat het brood flink wat van de smaken zal opslorpen in je gehaktballen.

Wil je snel werken? Maak je het jezelf dan gemakkelijk met een keukenrobot.

Ingrediënten en bereiding: Griekse gehaktballetjes:

• 200 gram wit brood
• 50 ml Griekse olijfolie
• 3 knoflookteentjes
• 1 eetlepel zeezout
• 1.5 theelepels komijnpoeder
• chilivlokken naar wens (een snuifje)
• verse muntblaadjes van enkele takjes munt
• 100 ml volle melk
• 25 ml ouzo
• 1 ei van biologische, losloop scharrelkippen
• 250 gram varkensgehakt
• 250 gram rundergehakt
• bloem
• olie om te bakken in de pan

1. Mix het brood tot kruimels in een keukenrobot of in een blender. Doe in een kom.
2. Doe in je keukenrobot: een flinke scheut olijfolie, in schijfjes gesneden knoflook, zeezout, peper, komijn, chilivlokken en muntblaadjes. Mix tot een pasta en giet over je broodkruimels.
3. Voeg daar ook nog de melk bij, de ouzo, het ei en de 2 soorten gehakt. Kneed met je handen goed door elkaar.
4. Rol er een 20tal balletjes of worstjes van en rol deze even door de bloem in een bord.
5. Giet een laagje olie in een pan en laat goed warm worden. Bruin hierin de gehaktballetjes voor een 5tal minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de Griekse tomatensaus waarin je daarna de balletjes laat garen:

• 2 eetlepels Griekse olijfolie
• 1 ui
• 1/2 tot 1 afgestreken eetlepel bruine suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierbladeren
• 2 eetlepels griekse tomatenconcentraat (bv. Tripel Santorini tomaten concentraat)
• 1 blik (425 ml) Griekse tomatenblokjes

1. Verwarm de olijfolie in een brede, hoge pan.
2. Snijd de ui fijn en doe in de pan. Strooi er een beetje suiker over en begin te karameliseren. Voeg er tegelijk ook het kaneelstokje en de laurierbladeren
   aan toe.
3. Laat de ui goudbruin karameliseren.
4. Voeg tomatenconcentraat toe en laat mee bakken onder voortdurend roeren.
5. Voeg dan pas de tomaten toe en roer eventuele aanbaksels van de bodem los.
6. Giet er bouillon bij en breng net aan de kook.
7. Voeg dan je Griekse gehaktballen toe. Zet een deksel op de pan en laat 10 tot 15 minuten sudderen: totdat de gehaktballen tot in het midden (dus overal) gegaard zijn.

? Terug naar boven ?

Nooit eerder gezien… Zweedse gehaktballen – Hoe maak je ze lekkerder dan bij Ikea?!

Wat maakt een gehaktbal Zweeds?

Zweedse ingrediënten uiteraard.

En heb je ze al bij Ikea gegeten? Dan weet je, dat daar aardappelpuree en lingonberries-( ofte vosbessen- ofte rode bosbessen-)confituur bij gegeten wordt. Vosbessen: een typische bes uit de Scandinavische landen! Deze bes kam immers koude temperaturen tot -20 kan verdragen.

Heb je bij Ikea al hun lekkere kippengehaktballetjes geproefd? En wat vind jij ervan? Ze gebruiken een glutenvrij geheim recept van alleen kip, aardappel, ui en kruiden.
Resultaat: smakelijke balletjes, smeuïg en met een verslavende textuur.

“Euhm… Waar zijn de tomaten hier”, hoor ik je vragen?

In de meer warme landen uiteraard, zoals Griekenland, Spanje of Italië. Niet in authentieke Zweedse recepten dus.

Klassiek serveren de Zweden hun gehaktballetjes met een roomsaus op basis van het kookvocht van de ballen. niets belet je om door die roomsaus snel wat tomatenpuree te roeren.

Kan je geen vosbessenconfituur vinden? Weet dan dat behalve bessen, appels het meest voorkomend fruit is in Zweden. Dus makkelijk serveren met appelmoes kan dus ook.

In een Zweedse kookboek zoek je naar ‘Köttbullar med gräddsås’. Waar het in het Zweedse kookboek der kookboeken “Vår Kokbok” (De Zweedse variant van de Vlaamse kookbijbel Ons Kookboek), onderstaand recept oplevert.

Ingrediënten voor Zweedse gehaktballetjes:

• 

  4 eetlepels verse, witte broodkruimels of 1 snede lekker wit brood

• 4 eetlepels melk
• 225 gram varkensgehakt
• 225 gram runds- of kalfsgehakt
• 2 eetlepels geraspte ui (in plaats van fijngesneden!)
• 1 losgeslagen ei
• 3 tal hele pimenten: geplet (of wie geen piment kan vinden: geraspte muskaatnoot en hieronder wat meer peper dan normaal)
• zout
• vers gemalen peper
• 2 eetlepels boter om de Zweedse balletjes mee te bakken

Voor de roomsaus:

• en wie tomatensaus wil: enkele eetlepels tomatenconcentraat
• 300 ml rundsbouillon
• 2 eetlepels bloem
• 100 ml volle melk
• naar smaak (1/2 tot 1 theelepel) sojasaus (jaja: zoals al vermeld in 1959 in Vår Kokbok)
• indien gewenst: 3 eetlepels room

Hoe Zweedse gehaktballen maken:

1. Doe de broodkruimels en de melk in een grote kom en laat een 5tal minuten weken.
2. Voeg dan het gehakt, geraspte ui, ei, piment of muskaatnoot, zout en peper toe.
3. Meng met je handen alles mooi door elkaar.
4. Rol een 30 tot 40tal kleine gehaktballetjes.
5. Neem je breedste pan: waar hopelijk al je gehaktballen in 1 laag in passen. Zoniet: gebruik 2 pannen.
6. Verhit de boter in de pan(nen) en bruin de gehaktballen op een middelhoog vuur.
7. Wanneer de gehaktballetjes gebruind zijn, zet je het vuur lager en laat 10 minuten verder garen.
8. Verwijder de balletjes uit de pan(nen).
9. Wie tomatensaus wil maken, die voegt hier tomatenconcentraat toe (in 1 pan) en bakt dit droog onder voortdurend roeren.
10. Blus met bouillon. Schraap vleesresten en tomatenconcentraat los (en doe alles in 1 pan voor wie met 2 pannen werkt). Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
11. Roer de bloem tot een papje in 100 ml melk en giet bij in de pan. Goed roeren en laat een 5tal minuten pruttelen.
12. Breng verder op smaak met sojasaus en roer er naar wens room bij.

Zweedse gehaktballetjes van Jeroen Meus

Jeroen Meus heeft een variant van dit recept ook al klaargemaakt in Dagelijkse Kost.

Jeroen’s variaties:

• piment kan vervangen door een mengsel van kruidnagel, muskaatnoot en kaneel.
• Jeroen blust de pan met een scheutje cognac
• gebruik paneermeel naar wens (50 gram op 500 gram gemengd gehakt) in plaats van geweekt broodkruim
• hij gaat eerst de balletjes garen in bouillon en daarna bruinen in boter in een pan.

? Terug naar boven ?

Wil je saus zonder te koken? Maak dan deze lamsgehaktballetjes met tomaat uit India!

Wil je eens lekkere saus serveren: zonder te koken?

Dit recept hier net onder, komt uit “The Complete Book of Indian Cooking” van Veronica Sperling en Christine McFadden.

Deze kleine gehaktballetjes kan je makkelijk op voorhand maken en pas garen net voor het serveren. je serveert met een munt-yoghurtsaus, die je ook op voorhand maken kan.

Voor Indische gehaktballen uit Indonesië, scroll je verder naar omlaag naar de volgende 2 nieuwe recepten (recept #13 en #14).

Ingredientën:

Voor het gehakt:

• 250 gram lamsgehakt
• anderhalve ui
• 2 knoflookteentjes
• 1 droge, rode chilipeper
• 2 tot 3 theelepels garam masala
• 2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
• 2 eetlepels olie
• 4 kleine tomaten
• muntblaadjes voor de garnering

Voor de dipsaus:

• 150 ml Griekse yoghurt of hangop
• 5 cm komkommer
• 2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
• 1/2 theelepel geroosterde komijnzaadjes

Hoe maken ze in India gehaktballetjes?

1. We gaan spiesjes maken met ui en tomaat: . Dus snijd de tomaten in 4 en snijd grote stukjes ui voor bij op de satéstokjes.
2. De rest van de ui snipper je fijn en doe je in een kom. Voeg hierbij de geplette knoflookteentjes, fijngesneden chilipeper, garam masala, munt en citroensap en zout. Kneed alles door elkaar.
3. Rol 20 gehaktballetjes en rol ze even door olie.
4. Steek de ballen op een satéstokje met de tomaten en de ui. Borstel er olie over en laat een 10 tal minuten ballen onder een hete gril. Draai de gehaktballen zo nu en dan om zodat ze langs alle kanten bruinen.
5. Ondertussen maak je een yoghurtsaus. Rooster eerst de komijnzaadjes. Meng in een kommetje de yoghurt met geraspte komkommer, fijngehakte munt en geroosterde komijnzaadjes.

? Terug naar boven ?

Ken je ‘Bergedil Daging’ – weinig bekende Indische gehaktballen uit Indonesië?

Woon je in Nederland? Dan denk je aan Indonesië in plaats van Indië: wanneer je het over ‘Indische recepten’ hebt.

Vandaar onderstaand recept. Wat je dikwijls terug zal zijn in Indonesische gerechten: is het apart gebruik van “natte” en “droge” kruiden.

Natte of verse kruiden zijn sjalot, knoflook, verse gemberwortel, verse geelwortel ofte kurkumawortel. Deze worden fijngestampt in een mortier zodat ze al hun aroma’s en etherische oliën vrijgeven.

Droge kruiden zijn de door de Arabieren en Indiërs geïntroduceerde koriander, komijn, kruidnagel, steranijs, kaneel en kardemom.

Wil je een curry maken, dan kan je daar nog flink wat kokosroom aan toevoegen en andere verse aromaten zoals:

• ‘sereh’ of citroengras,
• ‘daun limau purut’ of kaffirlimoenblaadjes
• ‘daun ketumbar’ of korianderblaadjes
• ‘lengkuas’ of laoswortel (familie van de gemberwortel)
• ‘daun kari’ (‘karipattar’) of blaadjes van de curryplant: een aromatische plant die je in de meeste tuinen wel zal terugvinden

De meeste Indonesiërs zijn moslim, dus geen varkensgehakt gebruiken.

Voor deze Indische gehaktballetjes ga je het vlees eerst bakken met natte kruiden, alvorens er verder balletjes van te draaien met aardappelpuree! Dus helemaal anders dan wat je zal gewoon zijn uit de westerse keuken.

Ingrediënten:

Voor het smaakvolle gehakt:

• 600 gram rundergehakt
• 2 cm verse gemberwortel
• 2 grote uien: fijngesneden
• 12 sjalotten: fijngesneden
• 8 knoflookteentjes: fijngesneden
• 4 groene pepertjes: fijngesneden
• peper en zout naar smaak

Voor de gehaktballen:

• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels melkpoeder
• 150 gram gekookte en fijngestampte aardappels
• 2 eierdooiers
• blaadjes van 6 stengels verse munt: fijngesneden
• groen van 2 lenteuien: fijngesneden
• zout en peper naar smaak

Voor het paneren:

• 200 gram paneermeel of bloem gemengd met maïzena

Hoe maak je authentieke Indische gehaktballetjes?

1. Meng het gehakt met de fijngesneden gemberwortel, ui, sjalot, knoflook, groene peper, zout en peper.
2. Verwarm olie in een an en bak er het gehakt een 7-8 minuten in aan: roer zo nu en dan goed om.
3. Laat afkoelen.
4. Meng dan met bloem, melkpoeder, fijngestampte aardappels, fijngesneden lenteui, fijngesneden muntblaadjes en de eierdooiers.
5. Ofwel rol je er balletjes van: rol ze daarna in paneermeel en frituur. Of maak er balletjes van die je wat plat drukt, door de bloem haalt en zo langs beide kanten goudbruin bakt in olie in een pan.

? Terug naar boven ?

Uit Indië of Indonesië denk je? Jeroen Meus “Indische” gekruide gehaktballen met tomatensaus …

Weet je waar Jeroen hier de mosterd haalt?

Jeroen maakt snel gehaktballen met: verse kruiden uit Indonesië en droge kruiden uit Indië.

Waarom benadruk ik “snel”?

Omdat Jeroen niet werkt met een vijzel, zoals hierboven in het klassieke recept.

Hij maalt alle verse kruiden snel fijn in een blendertje.

Verder legt hij uit dat Indische “masala” eigenlijk gewoon een kruidenmix is.

Het woord dat voor masala staat, verklaart dan waarvoor de kruidenmix gebruikt kan worden.

Bijvoorbeeld in de foto hierboven zie je bovenaan een kruidenmix (masala) om kip curry te maken. De andere 2 masala’s zijn om vlees in de ‘Tandoori’ of (klei)oven te garen.

Tenslotte gebruikt hij gemengd gehakt. We wijzen erop dat in India rund een heilig dier is, en niet snel op tafel zal staan. In Indonesië staat varken dan weer niet op het moslim-menu. Dus Jeroen’s recept blijkt eerder een oosterse twist op de Vlaamse gehaktballen in tomatensaus.

Wat is het verschil tussen Garam Masala en Curry kruiden?

In het recept hieronder en ook hierboven, merk je Garam Masala. Masala = kruidenmix. Garam betekent “verwarmend”. Niet heet zoals in pikant. Ook niet heet zoals in aphrodisiacs. Wel “lichaam verwarmend” zoals vermeldt in de Indische medicijnenleer: Ayurveda. In de westerse wereld is hier verder geen vertaling noch begrip voor.

Het belangrijkste verschil tussen garam masala en curry, is dat “de gele kleur” ontbreekt. De gele kleur van het kruid kurkuma vormt het basisingrediënt van curry mengelingen.

Jeroen gaat trouwens flink wat kurkuma toevoegen, dus je kan je afvragen waarom hij niet gewoon currypoeder gebruikt? Omdat Garam masala meestal net
iets zoeter smaakt dan curry door de aanwezige kaneel, kardemom en muskaatnoot.

Ingrediënten voor het gehakt:

• 1000 gram gemengd gehakt

Natte ingrediënten:

• 1 ui
• knoflookteentjes
• 1 grote, groene chilipeper
• 5 cm gemberwortel
• takjes van 1 bosje verse koriander

Droge ingrediënten:

• 2 eetlepels garam masala
• zout

Ingrediënten voor de tomatensaus:

• 

  1 klont ghee (geklaarde boter of je favoriete vetstof)

• 2 uien
• knoflookteentjes
• 1 koffielepel garam masala
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel geelwortel of kurkuma
• 1 klein blikje tomatenconcentraat
• 5 verse, rijpe tomaten
• 1 liter kippenbouillon
• laurierblaadjes
• peper en zout
• blaadjes van het korianderbosje
• indien gewenst: Griekse yoghurt of hangop naar wens

Hoe maakt Jeroen Meus Indische vleesballen?

1. 

   Neem een blendertje en mix hierin de natte kruiden fijn (ui, knoflook, groene peper, gemberwortel en koriandertakjes).

2. Meng deze kruidenpuree in een kom, met het gehakt en de droge smaakmakers: zout en garam masala. Kneed goed door elkaar en laat rusten in de ijskast, zodat de kruiden goed in het vlees zullen trekken.
3. Maak dan de tomatensaus. Smelt wat ghee in een kookpot met dikke bodem. Snijd de 2 uien in halve maantjes en bak tot ze beginnen te bruinen. Voeg dan knoflookteentjes toe en stoof mee aan.
4. Kruid met 1 koffielepel garam masala, een beetje kaneel, beetje komijn en flink wat geelwortel. Laat de kruiden mee bakken en voeg indien nodig meer vetstof toe.
5. Voeg 1 blikje tomatenconcentraat toe en bak droog, Voeg indien nodig meer ghee (of je favoriete vetstof) toe.
6. Snijd de tomaten fijn en voeg toe wanneer de tomatenpasta droog gebakken is.
7. Overgiet met 1 liter bouillon. Voeg een laurierblad toe. Breng aan de kook en laat minstens een kwartier pruttelen.
8. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
9. Rol dan gehaktballen van 5cm diameter en bruin ze aan in een pan met ghee. Ghee is een hittebestendige vetstof, dus je kan je vuur hoog zetten zodat de gehaktballen snel bruinen.
10. Doe de gebruinde gehaktballen in de tomatensaus en laat zo een kwartier pruttelen. test er 1L snijd open en zie of het gehakt tot in het midden van de bal gegaard is.
11. Roer verse korianderblaadjes door de saus en serveer met Griekse yoghurt of hangop. De yoghurt zal de pikante peper wat verzachten.

? Terug naar boven ?

Kunnen de Nederlanders Ondeugend Lekkere Gehaktballen Maken? (hint: ‘De Librije’)

Wist je dat ze in Nederland: verleidelijk lekkere gehaktballen serveren…

In restaurant De Librije in Zwolle?

Wat is er dan wel zo bijzonder aan restaurant De Librije?

• Het is 1 van de weinige 3 sterren restaurants in Nederland!

Wat is er dan wel zo speciaal aan die gehaktballen?

• Een ‘Indisch’ ingrediënt!

Inderdaad: er gaat ketjap bij de gehaktballen van Librije.

Van zodra de ballen gerold zijn, laat je ze eerst rusten alvorens te bereiden.

Daarna worden ze gegaard in een zeer sterke fond. Dus de smaak van de ballen gaat niet in het kookvocht, maar omgekeerd: De sterke bouillon zal gegarandeerd meer smaak geven aan je gehaktballen.

Klassiek worden ze geserveerd in de vleesbouillon, maar je kan er natuurlijk ook een tomatensaus bij maken. Uiteraard ook lekker met Belgische “kriekskes”.

Ingrediënten voor gehaktballen à la Librije

Het recept is verder supereenvoudig en voor nog meer smaak, voegen we knoflookteentjes toe.

TIP: voor extra smaak vervang je het rundergehakt met lamsgehakt.

Voor de ballen:

• 400 gram gehakt van rund of lam
• 2 geraspte knoflookteentjes
• 2 biologische eieren van losloop scharrelkippen
• 2 eetlepels graanmosterd
• 2 eetlepels ketjap manis (of anderhalve eetlepel sojasaus en 1 theelepel van je beste bruine suiker)
• naar smaak: zeezout
• naar smaak: wat cayennepeper
• naar noodzaak (80tal gram) paneermeel

Voor het bruinen en koken van de balletjes:

• 3 eetlepels echte boter
• 400 ml van je sterkste vleesbouillon

Hoe maak je gehaktballetjes zoals in De Librije?

1. 

   Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom en kneed goed door elkaar. Nu proeven zou Vlaamse 3 sterrenchef Peter Goossens zeggen. Wie veilig speelt en geen rauw vlees wil eten: die kan eerst wat gehakt bakken in de pan en dan proeven. Pas indien nodig de smaak aan.

2. Maak er balletjes van en laat minstens een half uur rusten in de ijskast.
3. Breng je vleesbouillon aan de kook.
4. Laat boter sissen in een pan met dikke bodem en bruin er de gehaktballen langs alle kanten in aan.
5. Overgiet de ballen met de vleesbouillon en laat verder gaar pruttelen (een 3 kwartier blijkt).

? Terug naar boven ?

Wie snakt er naar Gehaktballen met Frieten? Watertanden gegarandeerd: met deze Luikse balletjes!

Wat kan je aan het recept van De Librije van hierboven verbeteren?

• De saus!

Hoe?

• Door er bijvoorbeeld makkelijk wat ui aan toe te voegen…
• Maar vooral met als extra ingredient: de typische Luikse appelstroop of ‘Sirop de Liège’!

Je kan als extra ook nog rozijnen aan de saus toevoegen.

Je resultaat?

Luikse balletjes! Oftewel ‘Boulets à la Liégeoise’.

Ook Boulettes sauce Lapin genaamd: dus een ietwat zoet-zure saus, in plaats van de klassieke tomatensaus.

Luikse balletjes ingrediënten:

Voor de gehaktballen:

• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 1 handvol peterselie
• 1 snede wit brood
• 1 kg gemengd gehakt
• 1 biologisch ei van loslopende scharrelkippen
• peper en zout

Voor de bruine saus:

• 2 uien
• 1 klont hoeveboter + olie om te bakken
• appelazijn naar smaak (2 eetlepels)
• 500 ml runderbouillon (of 250 ml bouillon en 250 ml Leffe bruin bier voor wie graag met bier kookt – Niet echt Luiks maar wel erg lekker)
• Luikse siroop naar smaak (minstens anderhalve eetlepel)
• indien gewenst: (100 gram) rozijnen
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel maïzena
• zout en peper naar smaak
• meer maïzena indien een dikkere saus gewenst

Hoe Luikse balletjes klaarmaken:

1. Hak de peterselie zo fijn mogelijk en doe in een kom. Rasp er ui en knoflook over en meng er 1 snede brood door.
2. Voeg gehakt, ei, peper en zout toe en kneed alles goed door elkaar. Indien het gehakt te hard plakt, voeg je meer geroosterd brood toe. Rol er flinke gehaktballen van.
3. Verwarm olie en boter in een brede, hoge pan. Bak er de gehaktballen langs alle kanten in aan zonder de vetstof te laten verbranden. Haal de gebruinde ballen weer uit de pan (zal een 5 tot 10 minuten duren).
4. Begin dan aan de saus. Snijd de uien fijn.
5. Smelt indien nodig een extra klont boter in dezelfde pan en stoof er de uien glazig in aan.
6. Blus met appelazijn en schraap de aanbaksels los.
7. Voeg de bouillon (en het niet bittere bruine bier) bij de gestoofde uien.
8. Roer er de Luikse stroop (+ de rozijnen) door en voeg de laurierblaadjes toe.
9. Maak een papje van maïzena en wat bouillon of water en roer door de saus. Breng aan de kook en laat een minuutje pruttelen. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
10. Voeg de gehaktballen toe en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
11. Proef de saus en voeg naar smaak peper en zout toe. Vind je de saus te zoet, voeg dan wat appelazijn toe. Wie wil, kan nu ook wat mosterd toevoegen. Te zuur: voeg dan meer Luikse stroop toe. Vind je de saus niet dik genoeg: maak dan weer een maïzenapapje en roer door de saus. Laat 1 minuut opkoken. Of haal de gehaktballen uit de saus en kook de saus in.
12. Serveer de Luikse gehaktballen met frieten of met aardappelpuree en appelmoes.

? Terug naar boven ?

Kan je niet kiezen? Maak dan onze TOP favoriet! Schaamteloos lekkere balletjes in tomatensaus (met 1 geheim ingrediënt)

Dit recept zal je populair maken: bij jong en oud en op al je feestjes!

Welke is ondertussen jouw top favoriet?

Laat het weten in een reactie hieronder…

Weet je niet meer wat kiezen?

Of zeggen ze thuis steeds “Kiest gij maar?”

• Ga dan aan de slag met dit makkelijk recept, waar je tafelgasten gegarandeerd vrolijk van zullen worden.

… En shhh: met 1 geheim ingredient – hierboven nog nergens anders vermeld …

Smakelijk!

17 makkelijke recepten: voor Verrukkelijke Balletjes in Tomatensaus (#17 wint over Dagelijkse Kost)

https://www.onskookboek.be

Stop met zoeken - Ga nu koken! Kies hier 'n snel & simpel balletjes in tomatensaus recept van Jeroen Meus, Peter Goossens, Oma's klassieker of: dé TOP favoriet!

5 from 3 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 15 minutes mins

Kook Tijd 40 minutes mins

Totaal 55 minutes mins

Gerecht Bijgerecht

Keuken Internationaal, Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

Voor de tomatensaus

• een scheutje olijfolie
• 1 grote ui fijngehakt
• geheim ingredient: 1 bol knoflook: gepeld en geplet onder een hakmes. Jaja, een ganse bol! De scherpe looksmaak verdwijnt, naarmate je de knoflook langer laat garen
• 2 blikken hele Italiaanse pruimtomaten (2x 425 ml)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• naar smaak zeezout
• naar smaak versgemalen peper

Voor de Gehaktballen

• 2 sneden oud wit brood
• 125 ml volle melk
• 500 gram rundergehakt
• 1 ui: schillen en raspen
• 2 knoflookteentjes: schillen en raspen
• 50 gram kaasoverschotje: raspen. Kaasoverschotjes waren ook een "geheim" ingrediënt: maar zag je al in enkele recepten hierboven. Kaas maakt vleesballetjes extra lekker op goedkope wijze!
• 1 biologisch ei
• indien gewenst: een bosje fijngehakte peterselieblaadjes
• 1/2 theelepel muskaatnoot
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• versgemalen peper
• een klein snuifje zeezout de kaas heeft immers al een zoute smaak

Bereiding

 

• Wie zo snel mogelijk wil werken, die weekt eerst het brood in melk en begint dan als volgt met de tomatensaus

Hoe maak je makkelijke tomatensaus:

• Warm een scheut olijfolie op in een brede, hoge pan.
• Stoof hierin de fijngesneden ui aan tot ze glazig zijn.
• Schil de knoflookteentjes en snijd in schijfjes. Voeg toe bij de uien en laat verder stoven tot ze lichtjes beginnen bruinen.
• Voeg dan de tomaten, oregano, laurierblad, zeezout en peper toe. Breng aan de kook en laat minstens een kwartier pruttelen. Langer is altijd lekkerder. Weet dat je straks de gehaktballen een kwartier zal laten pruttelen in je saus.
• Van zodra je vindt dat je saus klaar is (wie snel wil werken: na 1 kwartier), pureer je ze met een staafmixer of met een aardappelstamper.

Ondertussen maak je de gehaktballen:

• Moest dat nog niet gedaan zijn: verkruimel brood of doe paneermeel in een kom, overgiet met melk en laat het brood of paneermeel de melk opslorpen.
• Neem een grote kom en doe hierin alle ingrediënten: Het gehakt, geraspte ui geraspte knoflookteentjes, geraspte kaas, ei, geweekt brood of paneermeel, muskaatnoot, oregano, zeezout, peper en fijngesneden peterselieblaadjes.
• Mix alles met je handen goed door elkaar en verdeel in 12. (verdeel in 2, de helften weer in 2 en de kwarten in drie: makkelijk wanneer je geen idee hebt hoe ze allemaal ongeveer even groot te maken). Als je gehakt te sterk blijft plakken aan je handen, voeg je meer brood toe.
• Draai gehaktballen.
• Verwarm een flinke scheut olijfolie in een liefst gietijzeren pan en leg er de gehaktballen voorzichtig in. Bruin je gehaktballen langs alle kanten.
• Haal de ballen uit de pan, laat eventueel uitlekken op keukenpapier en leg in de gepureerde, zachtjes pruttelende tomatensaus.
• Laat de gehaktballen een kwartier garen in de tomatensaus. Smakelijk!

Keyword Jeroen Meus, Saus, Tomaten

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

Balletjes in Provençaalse saus – Heerlijk bij brood of pasta

Ga aan de slag met dit makkelijk recept om Provencaalse gehaktballetjes te maken… Zodat je thuis lekker zal genieten van de smaken van aan de Middellandse Zee.

De Provence is een gebied in het zuidoosten van Frankrijk, tussen de Middellandse Zee, het Rhonedal en Italië. Het is bekend voor purpere velden van lavendel en bekende wijnen zoals Chateau Neuf Du Pape.

Een zeer makkelijk recept dat niet vraagt voor bijzondere kooktechtnieken. Het is gewoon wat voor een gewone tomatensaus…

Gehaktballetjes en saus recept

Voor het gehakt:

• 1 rode paprika
• 5 sneden oud brood geweekt in rode wijn
• 1 ajuin
• 750 gram gemengd gehakt
• 2 biologische eieren
• peper en zout
• paprikapoeder
• nootmuskaat

Voor het bakken van de gehaktballetjes:

• 2 knoflookteentjes
• olie om te bakken

Voor de saus:

• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 1 ajuin
• 250 gram witte champignons
• 3 wortelen
• olijfolie om te bakken
• 1/2 kg rijpe tomaten
• 2 bouillonblokjes opgelost in wat kokend water
• olijfolie om te bakken
• 100 ml rode wijn
• peper en zout indien nodig

Voor de afwerking:

• tijm
• gehakte bieslook
• 2 knoflookteentjes
• paprikapoeder
• een beetje rode wijn

Hoe Provençaalse gehaktballetjes maken

 Hoe de gehaktballen maken:

1. Snijd de rode paprika in zeer kleine stukjes.
2. Verkruimel het brood en week in wat rode wijn.
3. Snijd ondertussen een ajuin in zeer kleine stukjes.
4. Meng de rode paprika, ui en het brood goed onder het gehakt met paprikapoeder, peper, zout, muskaatnoot en ook de 2 eieren.
5. Maak van dit gehakt balletjes zo groot als ping-pong-balletjes.
6. Warm olijfolie om te bakken op in een pan.
7. Pers hier 2 twee knoflookteentjes in en zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand.
8. Bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin langs alle kanten.

Hoe Provençaalse saus maken:

1. Snijd de paprika’s in fijne stukjes.
2. Snijd de ajuin in kleine stukjes.
3. Was en snijd de champignons in fijne stukjes. Doe hetzelfde met de wortelen.
4. Neem een pan en verwarm er de olijfolie om te bakken in.
5. Stoof de ui mooi glanzend in de pan aan.
6. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe.
7. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes.
8. Pureer de tomaten en doe bij in de pan.
9. Doe er een glas rode wijn bij en de in kokend water opgeloste bouillonblokjes.
10. Laat even sudderen en kruid desnoods bij naar smaak.

Afwerking:

1. Giet de Provençaalse saus in een hoge, smalle pot.
2. Doe er de gehaktballetjes bij.
3. Doe er ook bieslook, tijm, paprikapoeder en twee geperste knoflookteentjes bij in.
4. Giet indien gewenst er nog een beetje rode wijn bij, en laat met het deksel van de pot nog een half uurtje op een zeer klein vuurtje doorpruttelen alvorens je Provençaalse gehaktballetjes te serveren.

Welk recept ga jij klaarmaken?

Welk ander recept voor balletjes in tomatensaus ken jij, maak jij of zocht jij? Laat het weten in een reactie hieronder!