KIP MOAMBE

Congolese recepten : Moambe!

Een traditioneel etentje (zeg maar eten!) met typisch Congolese gerechten: de moambe, dat is het vocht van de palmnoot, vormt daarbij een van de hoofdingrediënten. Er bestaan vele recepten waarin de moambe is verwerkt. De moambe is de basis van de congolese gastronomie. Het wordt verwerkt met groenten, vlees, bonen en wordt in de vegetarische keuken gebruikt.

De ingrediënten voor congolese recepten zijn ook in België verkrijgbaar, meestal in speciaalzaken in grote steden.''

Kip Moambe in boekvorm

Het boek ,,Que'est-ce qu'est la moambe'' verscheen in het Frans, is verkrijgbaar bij de auteur André Ntambwe, Leopoldlaan 63 te Ophasselt (tel. 054/50.43.19). De opbrengst is bestemd voor de vzw Ahassa die zich inzet voor de gehandicaptenzorg in Afrika.

Lees een Amerikaanse versie van Kip Moambe

Congolese recepten:
Kip Moambe ingredienten

Voor 4 personen

• 1 hoevekip van 1,2 kg
• 300 g palmnoten
• 1 dl palmolie
• 3 knoflookteentjes
• 5 g pili pili
• 2 uien
• 200 g sakasaka (maniokbladeren)
• 2 bananen.

Congolese recepten:
Kip Moambe Bereiding

Zegt Peter kerkvliet: Moambe is de nationale schotel van Congo. Letterlijk betekent moambe 'acht'. Dat verwijst naar de acht ingrediënten die sowieso in deze schotel verwerkt moeten worden.

1. Snij de kip in acht delen en laat deze lichtjes goudbruin kleuren in wat palmolie.
2. Voeg de grof gehakte uien toe en laat dat alles kleuren.
3. Kruiden met grof zout en de pili pili.
4. Giet wat water over de kip tot deze net niet onder het vocht staat. Breng het geheel zachtjes aan de kook en voeg er de moambesaus aan toe.

Moambesaus

1. Maal de palmnoten in de mixer-blender tot ze heel fijn zijn en roer er vervolgens de palmolie en de geplette look door.
2. Snij vervolgens de maniokbladeren in fijne reepjes en voeg deze aan de stoofpot toe.
3. Laat het geheel op een zacht vuurtje stoven tot de kip gaar is.
4. Snij de banaan in grove stukken en voeg deze aan de bereiding toe. Nog even laten doorkoken.
5. Opgediend met witte rijst is moambe beslist een ontdekking.