KREEFTENSOEP RECEPT

Kreeftensoep

Klaar in 4 uur
Kreeft bouillon inbegrepen
Gepost door Ons Kookboek
2 Augustus 2006

Bouillon Kreeftensoep Recept

Kreeft bouillon ingredienten

• 1 grote kreeft
• 4 eetlepels boter
• 1 fijngesnipperde ui
• 1 tak fijngesneden selder
• 2 soeplepels tomaten concentraat
• 1 laurier bladeren
• 60 ml brandewijn van 40 tot 60 graden (Brandy, Cognac, Armagnac)
• 1 liter water
• enkele peperbolletjes
• zeezout 

Kreeft Koken : Basis recept

Neem een grote pot (zie de speciale hoge smalle kookpot op de foto links, maar zolang de kreeft in de pot kan is elke pot goed) en kook hierin water met zeewier en zeezout. Doe in het kokende water de levende kreeft en laat koken voor 18 tot 20 minuten.

Serveer met gesmolten boter of gesmolten boter met een beetje citroen, witte wijn en tabasco vermengd.

Kreeft bouillon koken:

1. Breek de schalen van de kreeft en doe het vlees uit de kreeft. Houdt het vlees van de kreeft apart voor de soep. Stamp de schalen van de kreeft klein.
2. Stoof in de boter de ui, selder, schalen van de kreeft, laurierblad en tomaten-concentraat.
3. Deglaseer de pan met de brandewijn en voeg water toe.
4. Breng de kreeften-bouillon aan de kook en laat 3 uur sudderen.
5. Doe door een vergiet en breng op smaak met zeezout of kook verder in.

Lees verder voor het Kreeftensoep recept op basis van deze kreeft bouillon...

INGREDIENTEN : Kreeftensoep recept

• 4 eetlepels boter
• 6 fijngehakte sjalotten
• een busseltje lenteui,in stukjes van 2 cm gesneden
• 2 rode uien: gehalveerd en in schijven gesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• zwarte peper naar smaak (b.v. 1/8 teelepel)
• 125 ml witte wijn
• 600 ml kreeft bouillon (zei recept bovenaan)
• 300 ml room (of half room, half melk, naar gelang u kijkt naar uw dieet of gezond koken)
• 200 gram gepelde garnalen
• vlees van 1 kreeft
• fijnsgesnipperd groen van lente-uitjes ter versiering

BEREIDING : Kreeftensoep recept

1. Stoof op een klein vuurtje de uien, look, sjalotten en lente-uitjes.
2. Voeg de wijn toe en kook in tot de helft van het vocht verdwenen is.
3. Voeg water, room en kreeft bouillon toe, roer goed en breng aan de kook.
4. Laat 15 minuten sudderen.
5. Voeg dan de peper, garnalen, kreeftenvlees en groen van lente-uitjes toe, laat nog 1 minuutje verder koken en dien op.

Tip: in plaats van garnalen kan u ook andere zeevruchten of schelpdieren gebruiken. Indien u verse schelpdieren gebruikt, kan u ze mee koken bij het bereiden van een zeevruchten of schelpdieren bouillon.

Tip: Indien u voor dit alles geen tijd hebt, kan u half Unox kreeftensoep mengen met half kreeft bouillon en afwerken met het groen van lente-uitjes...