PORTUGEES KIP STOOFPOTJE in't kort

GALINHA ESTUFADA
Voor 4 personen
Klaar in 1 uur 30 minuten
Gepost door Ana Patuleia Ortins
VLEES / KIP / Europa (Portugal) / Fornuis

 

Recept : Portugees Kip Stoofpotje Galinha Estufada vertaalt uit Portuguese Homestyle Cooking van Portugese Chef Ana Patuleia Ortins.

Dit Portugees recept is 1 van de vele lekkere recepten van Portugese Gast Chef van de maand Maart : Ana Patuleia Ortins, een beroemde Portugese Chef en auteur van "Portuguese Homestyle Cooking" :

Alle recepten in mijn in het Engels geschreven boek Portuguese Homestyle Cooking heb ik over de jaren verzameld van vrienden en familie, zoals ze bereid worden in elk Portugees huis.

Alle ingredienten zijn zorgzaam uitgemeten en elk recept is zorgvuldig getest.

Met de verhoogde beschikbaarheid van traditionele ingredienten kan elk recept bereid worden zoals in elke keuken in Portugal. U kan natuurlijk ingredienten gebruiken die inheems zijn in Belgie en Nederland wanneer u de Portugese ingredienten niet an vinden. Natuurlijk is het aanbevolen de recepten te bereiden zoals aangegeven en pas dan naar eigen smaak “com gusto”  aan te passen.

Ana Patuleia Ortins

Portugees stoofpotje met kip ingredienten

• 4 soeplepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, grofweg gesnipperd
• 1 grote zeer rijpe tomaat, ontdaan van het vel en zaden, en in stukken gesneden
• 1/2 soeplepel paprika poeder
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 laurierblad
• 120ml witte wijn (indien gewenst)
• een 1,1 kg tot 1,4kg kip, in stukken gesneden en afgespoeld
• 800 ml water
• 300gr 'long-grain' rijst (korrels van ongeveer 7 mm)
• 2 teelepels grof zout (of naar smaak)
• 1/4 teelepel zwarte peper (of naar smaak)
• 80gr erwten : vers of ingevroren
• 2 soeplepels versgehakte peterselie
   

Portugees stoofpotje met kip klaarmaken

1. Verwarm de olie in een 5 literse pot over een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en sauté ze tot een licht gouden kleur, ongeveer 10 tot 15 minuten (in het Portugees noemen we dit : "refogado")
2. Voeg de tomaat, paprika, knoflook en laurier toe, verlaag het vuur, zet een deksel op de pot en laat sudderen totdat de tomaat zacht en half opgelost is (ongeveer 15 minuten)
3. Voeg indien gewents de wijn toe en laat nog 2 minuten sudderen. Voeg dan de kip toe en het water, voeg indien nodig extra water toe totdat de kip net onder water staat. Doe opnieuw het deksel op de pot en verwarm over een middelhoog vuur tot kookpunt. Verlaag dan het vuur en laat de kip 15 minuten sudderen.
4. Voeg nu de rijst, zout en peper toe. Roer alles om en met het deksel op de pot, laat opnieuw 20 minuten sudderen.
5. Voeg nu de erwten en 1 soeplepel peterselie toe . Laat opnieuw 5 minuten sudderen of totdat het vleesbijna van het been valt.
6. Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten alvorens op te dienen. Remove the pan from the heat. Let the stew stand for 10 minutes before serving.
7. Versier met de overgebleven peterselie.
8. De rijst moet gaar zijn en het water zou door de rijst opgenomen moeten zijn.