Recept Kalfsfricassee in't kort

Heerlijk Vlaams Stoofpotje
Voor 6 personen
Klaar in 2 uur
Gepost door Eli Poppe
VLEES (kalf) / Europa (Vlaanderen) / Stoofpot / Fornuis / Geen marinatie
Bevat Alcohol

Recept kalfsfricassee: Vlamingen en stoverij, het is een eeuwigdurende liefdesgeschiedenis.

Dat de Vlamingen in de vijftiende en zestiende eeuw als musici en diplomaten aan de Italiaanse hoven waren terug te vinden, zou dus ook wel eens zijn sporen kunnen hebben nagelaten in deze Florentijns geinspireerde stoofpot.

Kalfs fricassee ingredienten

• 4 el koudgeperste olijfolie
• 900 gr kalfsvlees sucadestuk, in blokken van ca. 3 cm
• 1 eetlepel bloem
• 3 dl droge Witte wijn
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 wortel, geschraapt en gehakt
• 1 stengel bleekselderij, bijgesneden en gehakt
• 3 dl lichte vleesbouillon
• zout en versgemalen zwarte peper
• het sap en de geraspte schil van 1 citroen
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Kalfsfricassee klaarmaken

1. Verhit de olijfolie in een zware pan op een matig vuur. Doe er de blokken vlees in en bak die in ongeveer 10 minuten onder af en toe omscheppen rondom bruin. Strooi de bloem over het vlees en giet er de wijn bij. Draai het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel vervolgens circa 10 minuten sudderen op een laag vuur.
2. Voeg de ui, wortel, selderij en bouiilon toe en schep goed om. Doe het deksel er weer op en laat alles 1 1/2 uur stoven. Voeg als de inhoud te droog wordt wat water toe.
3. Breng de kalfsfricassee op smaak met zout en peper. Voeg het cïtroensap en de geraspte schil toe, roer goed om en bestrooi met de peterselie. Doe het kalfsvlees over op een schaal en dien op.